Как Заготовить Щавель Впрок На Зиму

Как заготавливать на зиму щавель? Три проверенных способа

Зимой нам особенно хочется свежей зелени. Она не только полезная, но и напоминает нам своим видом о летних теплых деньках. Одним из первых весной радует нас щавель. Но сделать салат с ним или сварить прекрасный зеленый борщ можно и зимой. Для этого нужно лишь знать, как заготовить щавель правильно, чтобы эта вкусная и полезная зелень сохранила красивый внешний вид, а главное – вкус и витамины.

Вообще-то способов хранения щавеля достаточно. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий для себя – сушку, заморозку, консервирование. А мы рассмотрим каждый способ заготовки во всех деталях.

Однако перед тем как заготавливать на зиму щавель, его нужно где-то взять. Поэтому берем подходящую тару и отправляемся на дачу, садовый участок, на луг либо же на ближайший рынок. Приносим вкусную зелень домой и занимаемся ее предварительной обработкой. Для начала щавель нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить попавшие к нему случайно сорняки и поврежденные листья, если таковые имеются. Это касается всех без исключения способов заготовки. А вот дальше уже начинаются вариации.

Как заморозить щавель на зиму, разобрались, но этот способ по тем или иным причинам может подойти не всем хозяйкам. К примеру, в морозилке у вас не так много места. Тогда можно щавель засушить и хранить на балконе. Для этого мелко нарезанную зелень раскладываем на бумаге и просушиваем естественным образом. Желательно, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. А чтобы щавель просушился равномерно, время от времени перемешивайте его.

Теперь поговорим о том, как заготавливать на зиму щавель методом консервирования. Тут может быть два варианта. Тщательно вымытый и крупно нарезанный щавель помещаем в кастрюлю с кипятком, держим на большом огне несколько секунд, пока зелень не поменяет цвет, затем убавляем газ до минимума, убираем пену шумовкой, а затем ею же берем щавель и плотно утрамбовываем в заранее стерилизованные баночки. Добавляем немного жидкости из кастрюли и закатываем.

Если вы не хотите возиться с банками и кипятить воду, можем предложить и другой способ: холодную засолку. Перед тем как заготавливать на зиму щавель с солью, его опять же нужно промыть, перебрать, порезать, как вам удобно, и плотно уложить в банку слоями, пересыпая солью. Храниться такой щавель должен в темном прохладном месте. Поскольку зелень достаточно соленая, добавлять в блюдо при приготовлении соль нужно с осторожностью.

Удачных кулинарных экспериментов и вкусной зимы!

Вообще-то способов хранения щавеля достаточно. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий для себя – сушку, заморозку, консервирование. А мы рассмотрим каждый способ заготовки во всех деталях.

Заготовка щавеля на зиму без соли

В прошлом году заготовка щавеля на зиму без соли стала для меня настоящим открытием. Оказалось, что в банки можно разложить свежую зелень, без тепловой обработки, и хранится она отлично, а борщ получается таким же вкусным и ароматным, как летом. Так что сегодня поделюсь проверенным и надежным способом как заготовить щавель на зиму без соли, уксуса, бланширования, как сохранить его свежим. Рецепт очень простой, не сложнее, чем заморозка. С большой партией зеленых листочков вполне можно справиться за час, заготовив несколько баночек для зимних борщей и супов.

Рецепт заготовки щавеля на зиму

Нам понадобится:

• пучки молодого щавеля;
• банки с винтовыми крышками;
• вода кипяченая охлажденная;
• острый нож.

Щавель на зиму без соли, рецепт с фото

В эту заготовку пойдут только листья. Стебли я отрезаю сразу, не развязывая пучки. Стебли можете перемолоть блендером, заморозить пюре и добавлять в готовый суп перед выключением. Вот такое безотходное производство. Возьмите на заметку этот совет, щавелевое пюре замечательно подкисляет первые блюда и соусы.

Листочки щавеля заливаю водой, меняю три-четыре раза, пока вместе с водой не уйдет вся грязь. Выкладываю в дуршлаг, встряхиваю. Оставляю стекать.

Собираю большой пучок, режу полосками как обычно для зеленого борща или супа.

Банки держу над паром, хотя наверно в этом случае стерилизация не обязательна. Но на всякий случай прогреваю несколько минут. Потом беру горсть нарезанной зелени, высыпаю в банку, утрамбовываю, набиваю очень плотно. Заполняю до краев, чтобы не оставалась пустота.

Перед тем как закрыть щавель на зиму, в банку нужно долить воды, ее войдет совсем немного. Воду кипячу заранее, остужаю. Вливаю тонкой струйкой, приминая щавель, чтобы заполнить все пустоты и покрыть листочки сверху, вровень с ободком. Сразу закручиваю крышкой.

Несколько баночек я поставила в холодильник, большую часть отправила в кладовую. В прошлом году заготовки хранились при комнатной температуре, ничего не испортилось, не было постороннего запаха и привкуса. Открываешь – а зелень как свежая! Еще можно укроп положить для аромата, но не смешивать со щавелем, а насыпать слоем на донышко.

Вот так просто закрыть щавель на зиму в домашних условиях. Если делаете разные закатки, то каждую нужно подписать, чтобы знать, где что и не испортить суп при варке. Говорят, что хранить щавель в банках без соли можно два-три года, из-за большого количества природной кислоты ему не нужны никакие консерванты. Не могу сказать так ли это, не проверяла, мы все израсходовали, к весне ничего не осталось. Из собственного опыта могу сказать, что заготовка щавеля на зиму без соли точно хранится несколько месяцев.

В прошлом году заготовка щавеля на зиму без соли стала для меня настоящим открытием. Оказалось, что в банки можно разложить свежую зелень, без тепловой обработки, и хранится она отлично, а борщ получается таким же вкусным и ароматным, как летом. Так что сегодня поделюсь проверенным и надежным способом как заготовить щавель на зиму без соли, уксуса, бланширования, как сохранить его свежим. Рецепт очень простой, не сложнее, чем заморозка. С большой партией зеленых листочков вполне можно справиться за час, заготовив несколько баночек для зимних борщей и супов.

Зеленая аптека: заготавливаем щавель

Как заготовить щавель на зиму и зачем это нужно? Это трава даже не всегда растет на огороде – ее можно найти в поле, около рек, и можно легко обходиться без ее присутствия в рационе.

В чем ценность продукта, на заготовку которого многие хозяйки тратят время и энергию?

Зачем нам нужен щавель?

Зимой организму катастрофически не хватает полезных веществ. В щавеле их содержится большое количество.

С помощью кислой травки можно восстановить запасы:

• микроэлементов: магния, меди; фтора, железа, йода;
• макроэлементов: калия, магния, серы;
• кислот: щавелевой и аскорбиновой;
• бета-каротина;
• витаминов группы В;
• так нужной зимой организму аскорбиновой кислоты;
• токоферола;
• биотина.

При этом в растении почти нет калорий – на 100 г сырья всего 22. В голодные годы зеленый борщ спасал жизни крестьян, помогал восстановить силы после трудной зимы, лечил многие заболевания.

В народной медицине щавель применяли для:

• остановки кровотечений;
• ускорения обменных процессов;
• лечения анемии и цистита.

В косметологии маски на основе щавеля помогают восстановить цвет кожи и борются с угревой сыпью.

Запасая щавель впрок, обеспечиваешь витаминами свою семью на всю зиму.

Употреблять, но не злоупотреблять

Употреблять щавель можно не всем. Он оказывает негативное влияние на организм при болезнях почек и кишечника. Продукт увеличивает возможность обострений гастритов с повышенной кислотностью и язвенных процессов органов пищеварения.

У беременных женщин кислоты, содержащиеся в растении, могут спровоцировать срыв беременности.

Щавелевая кислота способна образовывать нерастворимые соединения кальция в организме и выводить их с продуктами выделения, поэтому пожилым людям и тем, кто имеет в анамнезе остеопороз, витамины придется восстанавливать зимой из другого источника.

Если не злоупотреблять щавелем и заготавливать молодые побеги, то проблем, связанных с поступлением излишка продукта в организм, можно избежать.

Популярные рецепты заготовки

Алгоритм заморозки

Заготовить заморозкой щавель – это не значит положить в морозилку только что сорванную траву и закрыть дверь холодильника:

• Собранные пучки разбирают, щавелевые листочки замачивают в емкости с водой, чтобы земля и песчинки осели. Затем промывают листья под проточной водой;
• Если щавель удобнее замораживать в пучках, то его нужно высушить, разобрать по « букетам », поместить каждый в отдельный полиэтиленовый мешок, и заложить упаковки плотно в морозилку;
• Но лучше собранный продукт подготовить заранее. Крупные листы нарезаются поперек волокон на части, около 5 см длиной;
• Нарезанные листья в дуршлаге опускают в кипяток для бланшировки на 30-40 секунд. Как только они чуть потемнеют, их оставляют в дуршлаге, чтобы вода стекла;
• На этом этапе щавель дополнительно перебирают – посторонние растения вовремя бланшировки цвет не меняют, и их легко удалять;
• Затем очищенный продукт делят на порции и расфасовывают по пакетам.

Если есть возможность создать вакуум, то щавель сохранит все полезные свойства надолго. Упаковки помещают в морозилку.

Если щавель замораживается на пироги, то нарезать и бланшировать его не требуется. Нужно листья только промыть и перебрать.

Щавель можно засолить

Как заготовить полуфабрикат-щавель, чтобы потом добавлять его в блюда уже не задумываясь о приправах?

• Аналогично щавель закатывают в банки. Соль требуется добавлять в той же пропорции. Но нужно учитывать некоторые нюансы: поскольку после того, как крышку закатают, доложить продукт уже невозможно, то для создания плотности его перед закладкой следует нарезать. Если нет погреба, то банки перед тем, как поместить туда заготовки, необходимо простерилизовать;
• Это можно сделать в бочке. Промытый щавель просушивают, а затем им плотно наполняют деревянную емкость: бочонок или кадушку. На 1 кг растения необходимо использовать 25-30г соли. Листья солью пересыпаются, но не перемешиваются с ней. После утрамбовки емкости на нее выкладывается гнет. Следующий слой выкладывают, когда первая закладка осядет. Рубить промытые листья и бланшировать при заготовке этим способ не требуется;
• Для заготовки консервированного щавеля пропорции нужно выдерживать следующие: 100/10. Бланшируются нарезанные листья около 2-3 минут. Затем их перетирают в пюре – очень удобно это сделать с помощью блендера. Пюре дополнительно пропускают через сито, чтобы в нем не встречалось грубых волокон.

Банки подготавливаются заранее. Стерилизовать их требуется не менее 45 минут, но лучше час. Щавелевое пюре нагревают до кипения, и тут же разливают по емкостям. Банки закатывают крышками.

Можно немного облегчить себе задачу, на результате это не отразится.

Можно разлить щавелевое пюре в нагретом виде по чистым банкам, а затем вместе с банками все стерилизовать в кипятке. Находиться подготовленные к закрутке консервы на стерилизации должны не менее часа.

Набор для зеленых щей

Проблему, как можно заготовить щавель впрок, чтобы сделать готовую смесь, которую сразу добавляют в суп, решить очень просто, если вместе со щавелем законсервировать зелень.

Если щавеля берут 1 кг, то остальных ингредиентов нужно:

• по 15 г – соли, мелко нарезанных: зеленого лука, укропа, петрушки;
• 400 г воды.

Вся зелень сначала замачивается в глубокой посуде с прохладной водой, чтобы осели загрязнения, затем промывается в проточной воде. Перебирается от посторонней травы – если включения остаются, то в лучшем случае смесь будет горчить. В худшем – может попасться что-то ядовитое, и у всей семьи будут проблемы с желудком.

Щавель нарезается более крупно – полоски шириной в 2 сантиметра, остальные компоненты – чем мельче, тем лучше. Смесь трав плотно утрамбовывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой до верха, и кипятят содержимое кастрюли не менее 10 минут.

По чистым банкам раскладывают все, не дожидаясь, пока остынет. Банки перед закаткой стерилизуют минут 20-25. После того как крышки уже завернули, емкости оставляют остывать в воде.

В готовое блюдо смесь добавляется перед самым приготовлением, так как все ее компоненты к употреблению подготовлены. Солить пищу не придется.

Когда лучше начать подготовку к зиме

Щавель растет с ранней весны до поздней осени. За лето можно снять 5-7 урожаев. Но это не означает, что заготовку стоит откладывать на осень. Самый полезный щавель ранний, и если хочется непросто зимой похлебать зеленый борщ или отведать пироги с кислинкой, а пополнить запас витаминов, обработку его проводят не позже середины июня.

И нужно помнить – чем старше растение, чем крупнее и грубее листья, тем меньше нем полезных веществ. Кладезь витаминов – молодые нежные побеги растения, окрашенные в насыщенный зеленый цвет. Ешьте зимой и весной щавель с удовольствием, и пусть ваше здоровье будет крепким!

Заготовить заморозкой щавель – это не значит положить в морозилку только что сорванную траву и закрыть дверь холодильника:

Как заготовить впрок щавель?

Самый простой способ — это заморозить. Помыть листья, подсушить, нарезать, как обычно для приготовления, разделить на обычные для вас порции («на один борщ»), разложить по пакетам и завязать. Есть специальные пакеты для заморозки, можно в них.

Да, и надпись сделать, чтобы потом не гадать:а что это тут такое? — маркер для этого вполне подходит.

Можно щавель засолить — пересыпать солью. Но это уже прошлый век, да и неудобно из-за огромного количества соли: её ведь придется вымывать потом перед приготовлением, а вместе с солью уйдет и сок щавля.

Да, и надпись сделать, чтобы потом не гадать:а что это тут такое? — маркер для этого вполне подходит.

Как заготовить щавель на зиму?

Раскроем главные особенности заготовки щавеля с солью и без нее, а также расскажем о хранении листьев в морозилке.

Как заготовить щавель на зиму в морозилке для супа или пирогов?

При правильной заморозке сохраняется больше витаминов, чем при других методах хранения продукта.

А заготовить впрок щавель таким способом очень просто. Листочки тщательно промойте и разложите на сухое кухонное полотенечко, чтобы они хорошо, то есть полностью просохли. Теперь можно нарезать щавель некрупно, как вы обычно измельчаете его перед добавлением в блюдо, и разложите по пакетикам, которые будете доставать по одному по надобности. Размораживать перед готовкой листья не нужно. Просто извлеките порционный пакетик из морозилки, отправляйте его содержимое прямиком замороженным в кастрюлю с блюдом, доведите кушанье до кипения и проварите 2 минуты.

Как заготовить щавель на зиму без соли?

• листья щавеля;
• вода фильтрованная.

Щавель тщательно переберите, порежьте произвольно, залейте ледяной водой на четверть часа, чтобы отошла мелкая грязь, пыль.

Банки и крышки нужно заранее простерилизовать.

Порциями перекладывайте щавель в дуршлаг, промойте, дайте стечь воде и распределяйте по банкам, плотно притрамбуйте до верха. Залейте водой и укупоривайте капроновой крышкой. Хранить щавель в прохладном и сухом месте.

Как заготовить щавель на зиму в банках?

Листья промойте хорошо от пыли и грязи, замочив в большом объеме воды на час. Затем снова ополосните, распределите на полотенце и обсушите. Теперь измельчите их и отправьте в глубокую миску.

Банки стерилизуйте вместе с крышками. Теперь распределяйте понемногу зелени в подготовленную посуду, присыпайте солью, заливайте прокипяченной холодной водой, утрамбовывая толкушкой. Далее снова выкладывайте листья, соль и вливайте воду. Когда банки будут плотно заполнены, закатывайте их крышками и храните в прохладе. Такую заготовку используют зимой для приготовления ароматных и сытных щей или борща.

Как заготовить щавель на зиму с ревенем и шпинатом?

• свежие, молодые листья щавеля;
• стебли ревеня;
• листья шпината свежего.

Все компоненты можно брать в равных пропорциях. Нарежьте порционно ревень, листья щавеля и шпината — можно по отдельности, а можно и все вместе. Складывайте в пакет, не завязывая, и отправьте на минуту в СВЧ печь на мощность 600 Вт. Объём уменьшится втрое. Если микроволновки нет – бланшируйте листья несколько минут в кипятке. Охладите и распределите по порционным небольшим пакетикам. Дайте заготовленным брекетикам полностью остыть и смело отправляйте в морозилку.

Зимой доставайте по одному брекету и, убрав пакет, прямо замороженной кидайте смесь в кастрюлю, в которой уже готовы овощи для щей! Дайте блюду закипеть и можете смело угощать родных изумительным ароматным блюдом. Такие свертки занимают мало места, не отнимают время при заготовке и при приготовлении.

Как заготовить целые листья щавеля на зиму?

Чтобы сохранить листья в исходном виде, используйте деревянный бочонок. Щавель тщательно промойте, обсушите и, пересыпая небольшим количеством соли, укладывайте в емкость слоями почти до верха. Сверху установите тяжелый гнет. Засолка даст небольшую усадку, поэтому дальше нужно будет докладывать в бочонок каждый день в течение одной недели новые слои зелени до наполнения емкости.

Перед приготовлением блюда листья промывайте, нарезайте и закладывайте в блюдо. Таким способом проводится засолка щавеля, если у вас шикарный урожай свежей зелени, да и необходимо иметь специальную емкость для засолки и подходящее место для хранения.

Банки стерилизуйте вместе с крышками. Теперь распределяйте понемногу зелени в подготовленную посуду, присыпайте солью, заливайте прокипяченной холодной водой, утрамбовывая толкушкой. Далее снова выкладывайте листья, соль и вливайте воду. Когда банки будут плотно заполнены, закатывайте их крышками и храните в прохладе. Такую заготовку используют зимой для приготовления ароматных и сытных щей или борща.

07 Июл 2019      foodhranenie         362      

Похожие записи
• 
  Высушенный красный перец сколько свежего перца
• 
  Как долго можно хранить курицу в томатной пасте
• 
  Как дозреть манго в домашних условиях
• 
  Можно ли ставить консервную банку с помидорами вверх дном?