Как продлить срок охлажденной курицы
Содержание
Куриное мясо рекомендуют употреблять людям, которые перенесли какое-либо заболевание. Оно легко усваивается, богато полезными элементами. Не всегда получается приготовить свежее мясо, иногда его следует замораживать. Если это сделать правильно, то в птице, на все время заморозки, сохранятся полезные вещества. Но сколько можно хранить в морозилке курицу? В зависимости от вида продукта, существуют разные сроки хранения куриного мяса.
В продаже курятину можно встретить:
- Остывшую. Температура мяса – до 25 °С. При показателях в -5…-8 °С мясо хранится 3 месяца, а при -18…-24 °С – год.
- Охлажденную (от -2 до +4 °С). Хранят при температуре от -2 до + 2 °С. Если это целая тушка, то хранится 5 дней, а если разрезанная на части – не более пары суток. В морозилке она сохранит свои полезные качества на протяжении года.
- Замороженную (до -12 °С). Хранят при -12 °С. Целая тушка может находиться в морозильнике до 8 месяцев, разделенная на части – 30 дней.
- Глубокозамороженную (до -18 °С). По ГОСТу хранится при температуре -18 °С. Целая курица может находиться в морозилке год, а порезанная кусками – 3 месяца.
При температуре хранения до -25 °С целая тушка хранится до 14 месяцев.
Правила и способы хранения сырой курятины
Если приобрели на рынке курицу, которая была вчера забита, ее смело можно помещать в холодильник. Если птицу зарезали совсем недавно, до заморозки она должна полежать в холодильнике пару часов. В это время в мясе еще происходят химические процессы, и если его заморозить, это негативно отразится на вкусе.
Охлажденная
В холодильнике охлажденная тушка хранится до 5 дней. Такое же количество времени хранятся и ее части: филе, окорочка, спинка, крылышки. Охлажденную птицу после покупки сразу же помещают в морозилку. Там она может сохраняться до 7 месяцев.
Замороженная
Замороженная птица хранится в бытовой морозилке около полугода. Но только в том случае, если она не будет размораживаться.
Размороженная
Птицу после разморозки повторно помещать в холод не стоит. Она хранится в холодильнике до 12 часов. После размораживания ее мышцы теряют прежнюю структуру, поэтому портиться будут намного быстрее. Птицу нужно приготовить и хранить далее в готовом виде.
Субпродукты
На полке в холодильнике субпродукты хранятся до 18 часов. Для длительного хранения субпродукты кладут в морозилку. При температуре в -8 °С они хранятся до 60 дней, а когда она достигает -18 °С – до полугода.
Готовая
Приготовленную птицу хранят в той же емкости, в которой ее варили или тушили. Если потребовалось отобрать немного мяса и бульона, то курицу вновь кипятят, охлаждают и помещают в холодильник.
Запрещено хранить готовые продукты в отсеке с сырой рыбой или овощами. После разморозки не стоит замораживать повторно, это отразится на качестве продукта и его пищевой ценности.
Размороженную готовую птицу нужно съесть в течение пары часов.
Вареная
Если был приготовлен бройлер, то птицу следует достать из бульона и поместить в контейнер. Бульон нужно вылить. Из-за быстрого роста бройлера, в его клетках накапливаются вредные вещества, которые выделяются в процессе варки и остаются в бульоне.
Совет! Если планируете хранить вареную курицу в холодильнике, то ее следует поместить в вакуумную упаковку. Так срок ее годности продлевается до 5 дней.
Хранится замороженная курица, как в бульоне, так и без него, на протяжении 90 дней. Замораживают ее небольшими порциями, чтобы легче было разморозить. Для хранения вареной птицы не подходят полиэтиленовые пакеты.
Жареная
Жареную курятину также можно замораживать, только после разморозки она будет немного жесткой и подойдет лишь для салатов. Ее замораживают в день приготовления, только предварительно мясо нужно полностью остудить. Хранить разрешается не более месяца.
Копченая
К копченым продуктам следует относиться с особой осторожностью. Даже незначительное нарушение технологии приготовления послужит причиной порчи продукта. Замораживать рекомендуется лишь небольшие части, например, крылышки. Упаковывать их следует в специальные пакеты для замораживания. Так они не будут контактировать с сырыми продуктами.
Не стоит покупать птицу, у которой в складках имеется белый налет, указывающий на наличие процесса размножения микробов. При глубокой заморозке готовый продукт может храниться 1 месяц при температуре -17 °С.
Гриль
Сроки хранения у курицы гриль такие же, как и у жареного продукта – 1 месяц. Так как минусовая температура негативно сказывается на вкусовых качествах, рекомендуют использовать холодильную камеру. Но градусник в ней не должен показывать температуру выше +6 °С. На полке в холодильнике мясо курицы может оставаться до 2 дней. Перед хранением его помещают в емкость с герметичной крышкой. Так мясо не будет соприкасаться с другими продуктами и не впитает в себя посторонние запахи.
При комнатной температуре курица гриль портится в течение нескольких часов. Поэтому не стоит помещать в холодильник птицу, которая стояла на столе более 6 часов, это ее не спасет. Убирать в холодильник курицу гриль следует, как только она остынет.
Важно! Несоблюдение сроков хранения может привести к пищевому отравлению. Если у птицы появился посторонний запах и привкус, ее следует выбросить.
Маринованная
Если маринованную курицу поместить в морозильную камеру, то на ее вкусе это не отразится. Птицу следует замораживать вместе с маринадом. Только не стоит добавлять в маринад лук, он может дать кисловатый привкус. Перед заморозкой курица должна находиться в маринаде в течение двух часов для усиления вкуса.
Рекомендуется хранить маринованную птицу в морозильной камере в течение 2 недель. Затем ее размораживают при комнатной температуре или в микроволновке. Многие хозяйки добавляют маринованные кусочки в первые блюда, что делает их вкус более пикантным. В холодильной камере маринованная птица хранится не более суток, далее запускаются процессы гниения, которые могут нанести серьезный ущерб здоровью.
Выбор тары
Упаковка для хранения курицы должна быть:
- влагостойчивая;
- герметичная;
- прочная.
Необходимо отдельно упаковывать каждый кусок птицы. Субпродукты и фарш должны храниться в разных емкостях.
Целлофановый пакет
Хранить куриное мясо в целлофановом пакете не рекомендуется. Сначала оборачивают курицу в пищевую бумагу или фольгу, а затем уже кладут в пакет. Перед тем, как в морозильник будет отправлен пакет с курицей, из него следует удалить воздух.
Не стоит в пакете хранить копчености, особенно если будет использоваться не морозильник, а полка холодильника. В нем собирается конденсат, который приведет к быстрой порче продукта.
Если курица была приобретена в фирменном пакете, то ее не вынимают из упаковки. В этом пакете птицу помещают в морозилку.
Пластиковый контейнер
В пластиковых контейнерах удобно хранить холодец. В морозильной камере он простоит около месяца, а в холодильнике – до 5 дней. Из морозилки его достают небольшими порциями, размораживают и употребляют в течение дня.
Стекло
Для хранения, как в холодильнике, так и в морозильнике, часто используют стеклянную тару, которую сверху накрывают пищевой фольгой. Это помогает защитить продукт от посторонних запахов. Если фольги в доме нет, то можно воспользоваться полиэтиленовой крышкой.
Вакуум
В вакуумной упаковке курица может хранится при температуре -5 °С до 1 года. Если мясо оставить на полке в холодильнике, то свежим оно будет оставаться около 10 дней.
Перед заморозкой курятину следует просмотреть на наличие перьев и пленок. От них желательно избавиться. Также, осматривая курицу, можно определить, подходит ли она для длительного хранения. У домашней птицы перед заморозкой следует извлечь потроха. Они хранятся в отдельной емкости.
Не замораживайте птицу, которая хранилась в холодильнике 2 суток. В ней уже начали размножаться вредоносные бактерии. Такое мясо нужно сразу же готовить. Термическая обработка погубит микробов.
Это же касается птицы, которая лежала более 3 часов при комнатной температуре. Если курица находилась в помещении с температурой воздуха +10 °С более 24 часов, ее необходимо выбросить или использовать для приготовления пищи животным. Человеческому организму такое мясо принесет вред.
Если приобрели на рынке курицу, которая была вчера забита, ее смело можно помещать в холодильник. Если птицу зарезали совсем недавно, до заморозки она должна полежать в холодильнике пару часов. В это время в мясе еще происходят химические процессы, и если его заморозить, это негативно отразится на вкусе.
Комплексная пищевая добавка (КПД) “ПРАМ-ЧИКЕН” предназначена для использования в пищевой промышленности. Позволяет на 50% и более увеличить сроки хранения при обработке и хранении охлажденного мяса кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их частей), другой птицы и птицепродуктов, а также полуфабрикатов и продуктов кулинарии.
Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-ЧИКЕН представляет собой однородную пожаровзрывобезопасную жидкость на основе водного раствора пропиленгликоля. В состав КПД включены лимонная и аскорбиновая кислота (стабилизируют рН продукта), а также экстракты растений с антиоксидантными и бактериостатическими свойствами (шалфей, ромашка, розмарин и пр.) и др. Сочетание этих ингредиентов обеспечивает уникальные комплексные свойства КПД “ ПРАМ-ЧИКЕН”. Не содержит антибиотиков и генетически-модифицированных материалов.
Технология применения КПД “ПРАМ-ЧИКЕН” заключается в равномерной обработке поверхности охлаждённого мяса птицы и птицепродуктов путём погружения, введения в массу или орошения. Расход КПД “ ПРАМ-ЧИКЕН ” зависит от способа обработки и вида продукции и может составлять от 0,6% до 1% (оптимально 0,6%) от массы птицы и птицепродуктов.
Мясо птицы (тушки цыплят, кур и их части); мясо птицы механической обвалки (полутушки, четвертины передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра); полуфабрикаты и субпродукты (рубленные и натуральные); при производстве желе для полуфабрикатов из мяса птицы и продуктов кулинарии; в качестве компонента упаковки, в том числе свежего мяса птицы (тушек, их частей и др.).
- Удобство применения (жидкая форма);
- Удобство хранения – температура хранения от минус 15°С до +18°С;
- Не влияет на вкус продуктов, приготовленных из обработанного КПД мяса птицы;
- Обеспечение высокой антимикробной защиты свежей охлаждённой мясной продукции;
- Предотвращение образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности мясной продукции;
- Сохранение свежести (и качества) охлаждённого мяса птицы даже при повышенной температуре хранения;
- Продление срока хранения свежего охлаждённого мяса птицы и птицепродуктов;
- Снижение потери из-за сублимации влаги в мясе птицы;
- Повышение качество мяса после размораживания.
Продлить сроки хранения продукции на 50% и более
Сохранить товарный вид готовой продукции даже при повышенной температуре
Повысить температуру хранения. Снизить энергозатраты на хранение за счет повышения температуры хранения
Уменьшить выделение мясного сока (до 30%) при размораживании мяса
Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-ЧИКЕН представляет собой однородную пожаровзрывобезопасную жидкость на основе водного раствора пропиленгликоля. В состав КПД включены лимонная и аскорбиновая кислота (стабилизируют рН продукта), а также экстракты растений с антиоксидантными и бактериостатическими свойствами (шалфей, ромашка, розмарин и пр.) и др. Сочетание этих ингредиентов обеспечивает уникальные комплексные свойства КПД “ ПРАМ-ЧИКЕН”. Не содержит антибиотиков и генетически-модифицированных материалов.
Охлажденная птица, в том числе курица, должна храниться в холодильных установках с температурой от 0 до +2ºС.
Срок хранения мяса охлажденной курицы согласно нормам, при поддержании указанных параметров, составляет не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.
Сроки хранения охлажденной тушки курицы допустимо хранить:
- до 120 часов или не более 5 суток — в холодильных установках с температурой от 0 до +2 ºС;
- до 15 суток — в холодильных установках с постоянной температурой 0 ºС.
Курицу следует покупать как можно свежее. Проверяйте сроки годности и дату выпуска мяса на упаковке.
Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 206