Как определить сколько свежий перец и сухой порошок
Содержание
Как нужно хранить перец чили?
Хранение свежего перца
Хранение сухого перца
Рекомендации к употреблению предписаны людям при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, аллергии, гепатите и атеросклерозе. К тому же чили прекрасно помогает от бессонницы, замедляет развитие раковых образований.
Путешествие перца чили началось из тропической Америки по всем материкам и континентам планеты. Среди современных государств известны некоторые, которые «национализировали» этот продукт. Например, Мексика ввела перец чили чуть ли не во все блюда национальной кухни.
Хранить плоды надо целыми, так как после крошения вещество может утратить свой вкус и цвет.
Серрано. Плоды сорта продолговатые, но закругленные на конце;
Но как ни крути, плод перца чили и специя из красного перца (которая также зовется чили) не имеют ничего общего. Перчинки продают как обычный фрукт: свежим, высушенным в стручках или мелко измельченным. В кулинарии этот перец известен как «кайенский», «турецкий» или «чили». Первое имя происходит от названия французской колонии, где местные жители вместе с другими растениями культивировали и перец чили.
Чем заменить чили в блюдах
В древних цивилизациях именно ацтекская культура предпочитала плод в обычном рационе питания. Согласно поверью, огромное количество красного перца оказывает влияние не только на мужскую сексуальную функцию, но и наделяет человека магическими силами подавлять волю других людей. В некоторых племенах южноамериканских индейцев растение возведено в сонм божеств.
Чтобы правильно высушить стручки, обычно их нанизывают на проволоку, леску или веревку за черенки и подвешивают у притолоки.
- Халапеньо. В созревшем виде бывает как красного, так и зеленого цвета;
Так почему же к перцу так прилипло прозвище «чили»? Такую неточность допустили конквистадоры (ведь именно им мы обязаны повсеместным распространением перца по миру). Они ошибочно предполагали, что родиной этого растения является государство Чили.
В современном мире первым упоминаниям о «ядреном» перце мы должны быть обязаны путешественнику и первооткрывателю Христофору Колумбу. Именно после его удачных экспедиций к американскому континенту, Европа познакомилась с фасолью, табаком, картофелем, кукурузой и, конечно же, красным перцем.
Ни при каких условиях не стоит потреблять даже незначительные дозы красного перца людям с заболеваниями ЖКТ. Болезненное воздействие оказывают также частички продукта, попавшие на свежую рану или слизистую оболочку (например, глаза).
Красный перец – низкокалорийный продукт. Энергетическая ценность – 40 кКал. Низкий уровень содержания жиров (0,2 г), углеводов (1,5 г) и белков (2 г).
Перец чили – достаточно распространенная специя в блюдах восточной, мексиканской кухни, а также традиционной пищи индейцев. Считается, что, чем меньше плод, тем он острее. Угадать с пропорциями перца чили в блюде бывает очень сложно, поэтому рекомендуется добавлять специю небольшими дозами, каждый раз пробовать, чтобы потом не пришлось отправить еду на помойку.
Чтобы купить действительно качественный перец чили, нужно следовать дальнейшим указаниям. Изучите стручки. Высушенные плоды должны иметь равномерный окрас. Перчинки должны быть упругими, без трещин или разломов. Если на стручке обнаружены светло-оранжевые пятна, это признак того, что продукт ранее подвергался атаке микроорганизмов.
Птичий глаз. Сорт отличается своим «жгучим нравом», плоды остроугольные;
Химический состав и питательные вещества перца чили
никаких! вы че? ! совсем оборзели! да очень легко различить свежий или нет! я обожаю перчик фаршированый зеленый, но сам перец никгда не ем, это мало важно.. . но я могу различить 15 минут назад приготовлен или с печи! а когда мне суют вчерашний в ресторане, я на пол кидаю, не плачу и на . посылаю.
Хранение м я с а, р ы б ы, м я с-ных и рыбных продуктов. Из мясных и рыбных продуктов наиболее скоропортящимися являются полуфабрикаты (за исключением пельменей, к-рые могут быть подвержены заморозке) и субпродукты (кроме языка, к-рый может храниться как обычное мясо) . Полуфабрикаты ненужно закупать впрок и их следует хранить только в холодильнике при температуре от 0 до 8° тепла. В случае заморозки вкусовые качества полуфабрикатов и субпродуктов значительно ухудшаются. Рекомендуются следующие сроки хранения полуфабрикатов и субпродуктов в холодильнике: крупнокусковые мясные полуфабрикаты (бифштекс, антрекот, лангет и т. п.) — 36 час, панированные (шницель, ромштекс и т. п. ) и мелкокусковые (бефстроганов, гуляш, рагу и т. п. ) мясные полуфабрикаты — 24 часа, котлеты, бифштексы рубленые, печень, почки, мозги и т. п. — 12 час, мясной фарш, голубцы, перец, кабачки, фаршированные мясом и рисом, — 6 час; полуфабрикаты из птицы: натуральное филе — 48 час, панированное филе — 2*4 часа, рубленые котлеты, потроха — не более 12 час. Наименьший срок хранения имеют рыбные полуфабрикаты. Так, напр. , рыбные полуфабрикаты, панированные в сухарях, можно хранить не более 24 час, рыбные котлеты — 12 час, рыбные полуфабрикаты специальной разделки — не более 3 час.
Чтобы правильно высушить стручки, обычно их нанизывают на проволоку, леску или веревку за черенки и подвешивают у притолоки.
Перец красный острый (перец чили, горький перец) — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус.
Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный» Острый перец имеет немало имен. Кто-то знает его как перец чили, кто-то как стручковый или горький, но это не меняет его сущности: это всем известная пикантная приправа, применяющаяся в различных направлениях кулинарии. Острота перца обусловлена наличием в его составе алкалоидного вещества капсаицина (до 2% от сухой массы), которое почти отсутствует в сладких сортах перца. Чем больше капсаицина в составе сорта перца, тем сильнее проявляются его жгучие свойства, и бывает, что достаточно всего лишь дотронуться до плода, чтобы ощутить жжение на коже.[1]
Ботаническое описание: Растение, семейства пасленовых, высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.
Плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета. Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.
История: Родина этого растения — тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках но больше всего — в Индии и Таиланде.
На вкус специи влияет способ обработки: перцы-чили используют как в свежем виде, так и в сушеном.
Перец также применяют свежим в стручках или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушёное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы,соления и маринады.
Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец содержит меньше этих витаминов. Кроме того, перец является источником витаминов группы B и в частности витамина B6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло.
Так же красный перец является неотьемлемым ингредиентом различных национальных кухонь таких как: мексиканская, вьетнамская, индийская, корейская и др.
Очень часто красный перец применяют в пищу неправильно — не как пряность, а как приправу. А пряность нужно добавлять во время приготовления кушанья, обычно за 5-10 минут до его готовности.
Добавляют молотый красный перец в различные овощные блюда, сочетая его с чесноком, лавром, базиликом. Среди овощных культур в красном перце содержится самый высокий процент витаминов А и С.
Порошок красного перца применяется во многих медицинских препаратах: в средстве от малярии, в составе мази от обморожения, для растираний при радикулитах и невралгиях, в перцовом пластыре.
При суставной или мышечной боли молотый красный перец втирается или накладывается на кожу, так как он является эффективным стимулятором кровообращения и нервных окончаний кожи. Улучшаются обменные процессы, появляется ощущение тепла и уменьшается боль.
Тайванские ученые определили, что капсаицин, влияющий на жгучесть красного перца, подавляет рост клеток жировой ткани. Порошок красного перца добавляют в последние разработки антицеллюлитных косметических препаратов.
Средства с порошком красного перца являются профилактикой простудных заболеваний. Красный перец успешно используется при дополнительной терапии бронхита, гриппа, простуды, гайморитах, очищает заложенный нос и легкие от накопившейся слизи.
При атонии конечностей согревающие средства с красным перцем в составе отлично регулируют температуру. Если в сильный мороз нанести на ноги крем или бальзам с красным перцем, то это предохранит изменение кровообращения в сосудах ног и в несколько раз снизит риск их переохлаждения.
Различают два вида перцев: кайенский и овощной. Первый вид имеет маленькие светло-оранжевые плоды, и в молотом виде светлее своего собрата. Более сильный аромат и более жгучий вкус у красного перца, это из-за капсаицина, которого в сладком болгарском перце не присутствует. Когда хотят уменьшить жгучесть в еде, то прожилки и семечки просто удаляют.
Без перца немыслима кулинария: любой из видов пригоден не только как приправа. Например, красный чили используют в свежем, в приготовленном (тушение, жарение) и в сушеном состоянии. Перец стручками используют в овощных блюдах, в консервировании, а сушеный размалывают и добавляют в салаты, супы, добавляют в мясо, маринады. Плоды небольшого размера обжаривают, если кожица толстая, то ее убирают. Вообще-то трудно представить себе блюдо, которое не требует добавления перца, особенно в странах Азии. У нас очень популярна аджика острая, рецепт пришел к нам из Абхазии.
Сушеный перец чили. Чтобы сохранить стручки острой приправы на долгую зиму, его нанизывают на нить и высушивают. Так делают в Мексике с перцами чили, ведь их национальная кухня любит готовить острые соусы. Перед приготовлением засохшие стручки очищают от прожилок и семечек и обжаривают несколько минут на горячей сковородке, затем вымачивают в горячей воде и измельчают в пюреобразную пасту.
Не потеряет своих вкусовых и полезных качеств перец любого сорта обжаренный и замороженный. При заморозке, опустите в кипяток на пару минут, достаньте, остудите, заверните в пакет и поместите в морозилку.
Медицина тоже пользуется красным острым перцем. Ценятся его «жгучие вещества». Сорта кустарникового стручкового перца используют для создания настойки. Такая настойка при приеме внутрь улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, убивает болезнетворные микроорганизмы. Вообще, в медицине не меньше, чем в кулинарии острый перец пользуется популярностью: при шоковых, обморочных, коллаптоидных состояниях, сердечных приступах, внутренних кровотечениях, недостатке кровообращения и др.
Например, в Азиатских странах Ї Индии, Таиланде, Вьетнаме Корее острый перец это пряность и одновременно антибактериальное средство. В тропиках из-за жары и высокой влажности микробы очень быстро размножаются, поэтому все блюда острые. Чтобы снизить риск заражения инфекционным заболеванием, острый перец употребляют даже беременные женщины, абсолютно не рискуя при этом родить до срока. В северных странах чили запрещают употреблять в пищу женщинам в период лактации и в ожидании новорожденного, боясь что это вызовет схватки. Но в южных странах даже детки на свет появляются уже с «закаленным характером»
Химический состав и калорийность горького перца:
Свежий перец очень сочный продукт, состоящий на 88 % из воды. Калорийность острого перчика чили (сырого) на 100 г Ї 40 ккал, а также:
Так же красный перец является неотьемлемым ингредиентом различных национальных кухонь таких как: мексиканская, вьетнамская, индийская, корейская и др.
ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ
Перец красный (лат. Capsicum annuum) – это одна из самых острых и жгучих специй, известных на планете, изготовленная из горьких сортов стручкового перца.
Регионы произрастания: Индия, Китай, тропические районы США и Таиланд. В промышленных масштабах перец красный выращивают в Индии, США.
Сбор урожая: январь-апрель.
Сбор урожая проходит в 4 этапа по мере дозревания плодов.
- После сбора урожая, перец сушат под солнцем (sun dry)
- Сырье сушиться 10-15 дней. Во время сушки работники выбирают сухие стручки и ссыпают их в ряды.
Перец красный. Применение в кулинарии
Красный перец придаёт блюдам островатый вкус и насыщенный перечный аромат. Перец чили широко используется в кухнях многих народов мира, как в свежем виде, так и в сухом. Особенно часто его можно встретить в мексиканской и азиатской кухне
Вкус красного перца придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу, маринадам и даже десертам.
В борщи, супы и другие горячие блюда красный перец, чаще всего, добавляют в качестве молотого порошка или свежем цельном виде.
С помощью сушеных плодов перца можно ароматизировать оливковое масло либо уксус для более ароматной заправки блюд.
Популярные соусы и блюда с острым перцем:
- аджика;
- мексиканское рагу;
- фаршированный перец;
- острая паста с чили;
- острые восточные супы;
- острый маринованный перец и т.д.
Эта пряность входит в состав многих известных соусов («Табаско» в Америке, «Арриса» в Северной Африке, «Самбаль» в Индонезии), кетчупов, а также в состав пряной смеси «карри».
Удачное соединение красного перца с овощами, мясом и рыбой позволит придать пикантный вкус блюду. При этом степень остроты можно регулировать не только за счет подбора разных сортов перца, но и с помощью других специй и приправ.
С какими специями СОЧЕТАЕТСЯ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ?
Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат.
Перец красный молотый. Полезные свойства
- Стручки перца красного включают в себя множество витаминных групп: от РР, Р,В1, B2, до А и P. Кроме того, перец содержит ниацин, холин, фолиева кислота, тиамин, бета-каротин, пиридоксин, рибофлавин и аскорбиновая кислота. Помимо этого в нем есть марганец, железо, цинк, кальций и фосфор.
- Замечено, что у людей, которые употребляют перец красный молотый в пищу, ускоряется обмен веществ, повышается аппетит, нормализуются функции пищеварения. К положительным свойствам красного перца можно также отнести уникальное влияние на работу печени и мозга (при употреблении в умеренных дозах).
- Рекомендации к употреблению предписаны людям при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, аллергии, гепатите и атеросклерозе. К тому же, красный перец прекрасно помогает от бессонницы, замедляет развитие раковых образований.
- ПКМ – хороший возбудитель, в прямом и переносном смысле этого слова. Он способствует выработке «гормона радости» (эндорфина), человек меньше склонен испытывать стресс. Жгучие качества перца повышают болевой порог организма, заставляют кровь быстрее циркулировать, оказывают положительное влияние на сохранение иммунитета.
Перец красный в медицине
Перец стручковый широко применяется в медицине, гомеопатии и народной медицине. Обладая обезболивающими, противовоспалительными, местными разогревающими, бактерицидными и антиоксидантными свойствами, растение стимулирует обменные процессы в организме, повышает иммунитет, улучшает аппетит и активизирует пищеварение.
Капсикум (Capsicum) – так называют в гомеопатии лекарственное сырье из высушенных стручков перца. Капсикум используют при головных болях, воспалительных процессах опорно-двигательного аппарата. Активное вещество перца капсаицин способно убивать раковые клетки, гельминтов в системе пищеварения, снижать уровень глюкозы и инсулина в крови, улучшать кровообращение.
Перец красный в косметологи
Перец красный – активный компонент многих косметических средств по уходу за кожей и волосами. Согласно европейским исследованиям, активное вещество капсаицин стимулирует рост волос, ликвидирует перхоть и жирную себорею, снижает интенсивность выпадения волос, способствует регенеративному процессу клеток кожи головы. Капсаицин активно действует на нервные окончания, увеличивая приток крови к волосяным луковицам. В итоге активизируются так называемые «спящие» луковицы волос, и волосы приобретают объем, блеск и здоровье.
Перец красный в фармакологии
Перец красный можно использовать с профилактической целью для предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы, тромбофлебитов, атеросклероза. Доказано, что лекарственные средства на основе чили оказывают болеутоляющее действие. Перцовые пластыри, мази и настойки обладают болеутоляющими свойствами и спасают от хронических болей. При применении красного перца вырабатываются эндорфины (гормоны радости), которые и заглушают болевые ощущения.
В Перце красном самое ценное это жгучесть и цвет перца.
Качественный перец красный имеет жгучий вкус и характерный перечный аромат.
Капсаицин (capsaicin) – вещество, которое придает жгучесть перцу, находится в кожуре и перегородках. Семена, на которые часто попадает едкое жгучее вещество с перегородки перца, также могут содержать небольшую долю капсаицина (capsaicin).
Количество капсаицина, который придает жгучесть перцу, оценивается в специальных единицах – Scoville Heat Units (SHU).
Качественный красный перец имеет жгучесть не менее 20 000 SHU. Капсаицин, который отвечает за жгучесть, находиться ТОЛЬКО в перегородках и кожуре перца.
Так как семена не содержат жгучести, то их не должно быть в качественном сырье.
Красный перец, который перед помолом не был очищен от семян и хвостиков, будет менее жгучим. Такой перец считается некачественным и является фальсификатом.
Созревший перец, который имеет ярко-красный цвет, очищен от семян и хвостиков, имеет высокий показатель жгучести.
Наиболее ценным показателем жгучести считается 20 000 — 80 000 SHU. Для пищевой промышленности наиболее часто используют 25000-35000 SHU.
Для перца красного хлопьями характерна небольшая доля семечек в составе, но количество семечек не должно превышать более 15%. Также, цвет хлопьев должен быть темно-красным, без обесцвеченных семян.
Если в сырье есть белые хлопья, это означает, что поставщик фальсифицировал сырье незрелыми и/или гнилыми стручками красного перца.
Показатели качества сырья перца красного молотого:
- Микробиологическая безопасность (отсутствие кишечной палочки, сальмонеллы и т.д.)
- Отсутствие микотоксинов ( отсутствие плесени — Aflatoxin, Ochratoxin)
Еще одним показателем качества перца красного является цветность (ASTA).
Основные вещества, которые отвечают за цветность:
- каротиноиды ксантофилл, капсорубин, капсацин – они отвечают за красный красящий пигмент;
- бета-каротин — отвечает за оранжево-желтый пигмент.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Единица измерения цветности красного перца – ASTA.
Перец с низким показателем ASTA имеет оранжевый оттенок, а перец с высоким показателем ASTA — ярко–красный.
Показатель цветности (ASTA) красного перца зависит от сорта перца.
Выделяют более 140 сортов перца, которые бывают разными по степени жгучести и по цветности (от зеленого до ярко-красного). Для того, чтобы добиться нужного показателя цветности (ASTA) и уровня жгучести (SHU) производители при помоле делают «бленды» (смеси) из нескольких сортов красного перца.
Это происходит из-за того, что один сорт перца может иметь ярко-красный цвет, но при этом не иметь жгучести. Например, перец сорта Piquillo ярко-красного цвета, но жгучесть в нем до 5000 SHU. А перец зеленого цвета сорта Serrano имеет высокую жгучесть – более 20 000 SHU.
Показатель цветности: ASTA 30-40
Показатель жгучести: 15 000 – 25 000 SHU
Показатель цветности: ASTA 80-90
Показатель жгучести: 25 000 – 35 000 SHU
Показатель цветности: ASTA 80-90
Показатель жгучести: 35 000 – 45 000 SHU
Поэтому производители, которые следят за высоким качеством перца красного, могут создавать «бленды» (смеси) из нескольких видов сортов для того чтобы добиться нужных показателей ASTA и жгучести.
ТМ «Приправка» закупает сырье красного перца со следующими показателями качества:
- Уровень жгучести – 25 000 – 35 000SHU;
- Показатель цветности – 80ASTA.
Данные показатели зависят от «бленда» (смеси) нескольких сортов, которые получится при помоле на производстве.
КАЧЕСТВО ПЕРЦА КРАСНОГО МОЛОТОГО ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА СТРУЧКОВ ПЕРЦА ИЗ КОТОРЫХ ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!
ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВЫЕ ПОДДЕЛКИ!
Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов подделки/фальсификации качества.
Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать. Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.
Основные способы фальсификации красного молотого перца и удешевления сырья НЕДОБРОСОВЕСТНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ:
- Использование сырья с плесенью, гнилью и прелого сырья (сырье содержащее афлотоксины, которые вызывают заболевание раком
- Добавление спента — отходы после экстракции (выжимка эфирных масел из перца). В спенте остаются сальвенты, применяемые для экстракции – аценон, гексан. Спент имеет неприятий запах и горький вкус.
- Домешивание семян и хвостиков
- Использование taalu (бесцветный плод чили) + окрашивание искусственными красителями
- Добавление примесей неорганического происхождения (муки или крахмала)
- Домешивание паприки для яркости сырья (слышен ярко выраженный аромат паприки)
- Продажа сырья с превышением по показателям безопасности (с плохой микробиологией, с превышениям по тяжелым металлам и т.д.)
Сырье с плесенью (афлатоксинами) Спент красного перца
Качественный перец красный молотый
Угрозы, которые влечет за собой употребление некачественного красного перца
Плесень — это признак заражения плесневыми грибами, которые опасны для здоровья (АФЛОТОКСИНЫ)
Афлотоксины влияют на цвет, но не влияют на жгучесть.
Афлотоксины (сокр. от Aspergillus flavus toxin) — самые смертельно опасные, из всех биологически производимых ядов, афлотоксины являются самыми сильными гепатоконцерагенами, из обнаруженных на сегодняшний день. Токсин разрушает клетки печени, вызывая острые токсические гепатиты. Имеются данные о взаимосвязи с раковыми заболеваниями печени, проявлении мутагенного и тератогенного воздействия (нарушение генной структуры, проявляющиеся в уродствах у последующих поколений).
Устойчивы к тепловой обработке продукта.
При закупке дешевого сырья перец красный молотый с превышением норм по афлотоксинам, производитель ставит цену на полке ниже на 10-15% по сравнению с конкурентами.
Перец красный молотый. Тесты на качество (не лабораторные)
1. ОЦЕНКА СУХОЙ ПРЯНОСТИ МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА
Необходимо насыпать на лист тонким слоем молотый красный перец, придавить сверху белым листом и оценить:
- Наличие темных включений, которые свидетельствуют о содержании примесей минерального и растительного происхождения.
- Цвет и насыщенность цвета. Качественный молотый красный перец имеет равномерно-окрашенный цвет, характерных красных оттенков, однородный помол и рассыпчатость.
Образец №1. Низкое качество.
Имеет характерный перечный запах, но цвет сырья желтый, с нехарактерным зеленоватым оттенком. Вкус не жгучий. Большая доля темных включений и наличие крупных палочек.
Образец №2. Высокое качество.
Образец характерного красного цвета, имеет выраженный запах перца, жгучий на вкус. В сырье нет большой доли палочек и темных включений, что говорит о высоком качестве сырья.
Перец красный молотый. Тесты на качество (не лабораторные)
2.. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА
Вариант 1. Метод «Заваривания чая» .
Необходимо приготовить водный раствор молотого красного перца: 1 ст. ложку молотого перца заливают 100 мл кипящей воды и оценивают:
- Цвет — у качественного сырья цвет должен быть однородным, красно-оранжевых оттенков. Не должно быть неестественных коричневых или зеленоватых оттенков. Перец должен выпасть в осадок, водный раствор при этом не должен быть ярко-красного цвета. Если раствор сильно окрасился – это свидетельствует о наличии красителей.
- Аромат – оценивают наличие характерного и постороннего аромата .
- Вкус – оценивают наличие посторонних вкусов (вкус прелого, плесневелого, гнилого сырья). При дегустации заваренного молотого красного перца, должна присутствовать жгучесть характерна перцу чили.
Не допускается наличие на поверхности водного раствора пятен жира, их наличие свидетельствует о подкрашивании сырья жирорастворимыми красителями.
Образец №1. Низкое качество.
Порошок выпадал в осадок с большой долей темных включений, раствор окрасился в нехарактерный темно-коричневый цвет, что говорит о подкрашивании сырья красителями.
Образец №2. Высокое качество.
Порошок сразу выпал в осадок без темных включений, раствор имеет характерный оранжево-красный цвет и характерный запах.
А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?
Перец красный молотый ТМ «Приправка» проходит 7 степеней очистки сырья:
- Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
- Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
- Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
- Дестонер – очистка от камней, земли
- Аспирация – очистка от пыли, насекомых
- Сепарация – удаление гнилого, поврежденного плесенью сырья
- Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей
ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!
Перец красный молотый ТМ «Приправка» проходит 7 степеней очистки сырья:
Описание Продукции
- Trademark: XinYuan
- Packing: According to The Requirements of Customers
- Origin: China
- Production Capacity: 5000 Ton
Спецификации:
1) нового урожая в Синьцзяне
2) Категория: A, B, C
3) красный перец чили порошок для приготовления пищи
4): влажности ниже 12%
5) красный пищевой порошок чили
6 градусов с возможностью горячей замены: 40 000-45, 000Шу
7) Судан не красный 1, 2, 3, 4, либо афлатоксина, тяжелых металлов, без использования пестицидов, Salmonella, санитарных и здоровыми.
8)Высокое качество
9)по конкурентоспособной цене и ontime доставки
Спецификации:
1) нового урожая в Синьцзяне
2) Категория: A, B, C
3) красный перец чили порошок для приготовления пищи
4): влажности ниже 12%
5) красный пищевой порошок чили
6 градусов с возможностью горячей замены: 40 000-45, 000Шу
7) Судан не красный 1, 2, 3, 4, либо афлатоксина, тяжелых металлов, без использования пестицидов, Salmonella, санитарных и здоровыми.
8)Высокое качество
9)по конкурентоспособной цене и ontime доставки
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 195