Грудинка варено копченая начала портиться
Содержание
Все мы без исключения любим различные копченые деликатесы! Оказывается их можно приготовить самим прямо дома! Например, варено-копченая грудинка станет прекрасным вариантом холодной застольной закуски. Да и вы будете абсолютно уверены, что в ней нет ни красителей, ни консервантов. Итак, давайте рассмотрим с вами как приготовить варено-копченую грудинку в домашних условиях.
Рецепт варено-копченой грудинки
- свиная грудинка – 1,5 кг;
- чеснок – 1шт.;
- перец, лавровый лист – по вкусу;
- соль – 4 ст. ложки;
- перец красный, черный молотый – по вкусу;
- луковая шелуха – 4 ст. ложки;
- мед – 1 ч. ложка;
- зелень петрушки – 100 г;
- копченая колбаса – 50 г;
- горчица в зернах, паприка, кориандр – 2 ч. ложки.
Итак, для того чтобы приготовить свиную варено-копченую грудинку, берем мясо, хорошенько промываем его под холодной водой и обсушиваем полотенцем. Затем очищаем чеснок, мелко режем и шпигуем им грудинку. Луковую шелуху тщательно промываем, кладем в кастрюлю. Добавляем порезанную на веточки петрушку, перец горошком, лавровый лист. Сверху кладем наш кусочек мяса, обязательно шкуркой вверх. Затем добавляем порезанную колечками копченую колбасу и заливаем все кипяченой водой примерно на 2 см выше грудинки. Сверху прямо на мясо ставим тяжелую тарелку, для того, чтобы оно не всплывало. Закрываем кастрюлю крышкой и доводим смесь до кипения. Затем добавляем мед, соль и перемешиваем. Варим на слабом огне примерно 1,5 часа.
Этим временем готовим обмазку для мяса. Для этого 1 зубчик чеснока выдавливаем через чесночницу, добавляем паприку, горчицу, смесь перцев и кориандр. Все тщательно растираем в ступке и перемешиваем. Когда свинина сварится, аккуратно перекладываем ее на сухое плотное полотенце, обмакиваем и хорошенько натираем приготовленной обмазкой, пока мясо еще горячее. Затем очень туго заворачиваем в марлю, потом в фольгу и кладем под пресс, например под 3-х литровую банку с водой. Когда мясо полностью остынет, убираем его в холодильник примерно на 24 часа. По истечению времени ароматная и изумительно вкусная копчено-вареная грудинка готова! Нарезаем ее тонкими ломтиками и подаем на стол в качестве холодного блюда. Все кто попробуют такое лакомство, никогда не забудут этот потрясающий вкус! В качестве соуса можете подавать кетчуп, горчицу или домашнюю аджику! Приятного вам аппетита!
Итак, для того чтобы приготовить свиную варено-копченую грудинку, берем мясо, хорошенько промываем его под холодной водой и обсушиваем полотенцем. Затем очищаем чеснок, мелко режем и шпигуем им грудинку. Луковую шелуху тщательно промываем, кладем в кастрюлю. Добавляем порезанную на веточки петрушку, перец горошком, лавровый лист. Сверху кладем наш кусочек мяса, обязательно шкуркой вверх. Затем добавляем порезанную колечками копченую колбасу и заливаем все кипяченой водой примерно на 2 см выше грудинки. Сверху прямо на мясо ставим тяжелую тарелку, для того, чтобы оно не всплывало. Закрываем кастрюлю крышкой и доводим смесь до кипения. Затем добавляем мед, соль и перемешиваем. Варим на слабом огне примерно 1,5 часа.
Кто хотя бы раз в жизни не пробовал варено – копченую грудинку? Когда тонкие слои мяса чередуются с нежным сальцем, а этот чудесный, копченый аромат! Грудинка копченая – это достаточно питательный продукт, калорийность свиной грудинки на 100 граммов продукта составляет 494 килокалорий, но зато какой у нее вкус!
Такое угощение может стать украшением праздничного стола, нужно лишь следовать нехитрым правилам выбора. А еще лучше, если приготовить варено-копченую грудинку дома – это совсем несложно.
Сейчас существует две основные технологии копчения: горячее и холодное , основное отличие между ними состоит в температуре коптильного дыма и времени обработки. Для горячего способа дым (и вообще температура внутри коптильной камеры) должен быть около 100 градусов, а по времени достаточно будет нескольких часов. В то время как холодное копчение проводится при комнатной температуре (20 или 30 градусов), требует нескольких дней и определенных знаний процесса. Ниже будут описаны основные моменты, которые необходимо знать о том или ином виде копчения.
Горячее копчение
Грудинка, которая подвергается , как правило, перед этим маринуется. В большинстве случаев ее сначала натирают солью, перцем и прочими специями по вкусу и ставят в прохладное место на несколько часов, чтобы мясо и сало пропитались пряными запахами и вкусами специй. Это так называемый сухой способ засолки.
Вот про домашнюю коптилку для горячего копчения. Они все работают по одному принципу, как на этой фотографии.
Существует и мокрый — для этого свиную грудинку вымачивают или варят в маринаде, который традиционно состоит из воды, соли, сахара, чёрного или красного перца (иногда их смеси), лаврового листа и других специй и приправ по вкусу.
После того, как мясо промаринуется, его провяливают на воздухе и уже потом помещают в коптильню. Благодаря предварительной варке, грудинка получается нежной и мягкой со слегка подкопченным запахом и вкусом .
Холодное копчение
Закоптить грудинку можно и другим способом. В отличие от горячего, требует большего времени. В большинстве случаев, чтобы сделать по-настоящему вкусный качественный продукт, может потребоваться неделя, а то и все 9-10 дней. Это в большой степени зависит от величины кусков — в толстый слой мяса или сала труднее проникнуть коптильным веществам из дыма, и для этого требуется больше времени.
При холодном копчении, грудинка вначале также обрабатывается специями, после чего ее доверху заливают маринадом и оставляют мариноваться в холодном месте в течение 7-8 дней. За это время мясо сможет вобрать в себя все основные вкусовые и ароматические нотки маринада, также меняется его структура – мясо становится более мягким и сочным изнутри.
После , мясо должно вымачиваться в проточной воде в течение полусуток, а затем столько же времени уходит на сушку. Вымоченное и высушенное мясо отправляется в коптильню, где проводит при средних температурах еще сутки или двое. Коптить грудинку в коптильне можно и дольше, до недели – главное знать, какой результат нужен. Точный срок зависит от модели и технических характеристик коптильни, а также от вкусовых предпочтений.
Существует и ещё один способ «копчения» – в маринаде из луковой шелухи или чайной заварки. Для чего маринаду луковая шелуха? На самом деле, шелуха в процессе варки отдает грудинке весь свой цвет, благодаря чему мясо приобретает нежный, золотистый отлив. Что касается вкуса, на вкусовых характеристиках, луковая шелуха никак не сказывается. Коптильня в этом способе никак не задействуется — мясо просто проваривается в растворе и всё. Поэтому по сути, это не настоящее копчение, а только имитация. Но продукты всё же получаются достаточно вкусными.
Рецепты копчения
Конкретных рецептов копчения грудинки очень много, и перечислить их все в одной статье невозможно. Наверно, у каждого хозяина есть свой любимый, «коронный» рецепт. Так что мы приведём только парочку самых распространённых способов.
Варено-копченая грудинка по-русски
Рецепт горячего копчения, который будет приведен ниже – это отличный пример того, как простые на первый взгляд ингредиенты при правильном подходе способны превратиться в аппетитное блюдо, ничем не уступающее сложным закускам.
Чтобы приготовить грудинку по-русски, потребуются следующие составляющие:
- полтора литра кипяченой воды;
- 1 килограмм свиной грудинки (подчеревка);
- по половинке чайной ложки красного и черного перца;
- несколько лавровых листков;
- 8 столовых ложек крупной соли;
- полторы столовых ложки сахара;
- 6 или 7 зубчиков чеснока.
- Сначала нужно приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю кипяченую воду, добавьте соль и все остальные специи и подождите, пока вода закипит. После этого убавьте огонь и варите маринад на медленном огне 10-15 минут.
- Пока маринад стоит на огне, грудинку тщательно промойте под холодной водой, а затем положите в кипящую воду со специями. Варите грудинку также на медленном огне в течение полутора часов, после чего достаньте и подождите, пока мясо просохнет. Сделайте на мясе небольшие надрезы равномерно по всей длине куска — они понадобятся для шпигования мяса чесноком на следующем шаге.
- Зубчики чеснока нарежьте тонкими дольками и нашпигуйте ими грудинку.
- Осталось положить грудинку с чесноком в коптильню на час или полтора. Подавать грудинку можно в качестве самостоятельного блюда, или использовать для приготовления других угощений.
Приятного аппетита! Копченая свиная грудинка готова.
Грудинка копченая по-домашнему
Этот рецепт будет приготовлен с помощью технологии холодного копчения, который имеет собственные достоинства. Так как грудинки – процесс достаточно длительный и требует большого количества времени, целесообразнее таким способом, готовить сразу большое количество мяса.
Для рецепта вам понадобится:
- 3 литра воды;
- свиная грудинка – 4 килограмма;
- 6 – 7 зубчиков чеснока;
- 130 граммов соли крупного помола;
- 1 чайная ложка красного молотого перца;
- 2 – 3 лавровых листка;
- 2 чайные ложки сахара.
- При помощи блендера измельчите лавровые листы и смешайте с перетертым чесноком. Тщательно перемешайте и смажьте боковинки грудинки. Мясо перед этим нужно как следует промыть под проточной водой и удалить лишние жилки. Мясо, смазанное чесночно-лавровой смесью, оставьте в холодильнике на ночь.
- Когда мясо достаточно времени постоит в холодильнике, можно приступить к приготовлению маринада. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, перец и сахар и поставьте на огонь. После закипания маринад варите 4 – 5 минут, а затем остудите.
- В остывший маринад опустите грудинку и уберите кастрюлю с мясом и маринадом в холодильник на 5 – 6 дней.
- По прошествии 6 дней достаньте грудинку из маринада и замочите её в холодной воде на 6 – 7 часов. После этого мясо следует промыть и оставить на сквозняке на 10 – 12 часов.
- Теперь можно приступать к процессу копчения. Поместите мясо в коптильню на 18 – 36 часов, температура копчения при этом не должна превышать 30 градусов. Через полтора дня мясо можно вытащить и оставить на открытом воздухе для того, чтобы оно как следует проветрилось.
Несмотря на сложность и продолжительность процесса, при грамотном подходе, можно получить копченое мясо отличного качества, которое порадует любых, даже самых привередливых гурманов. Приятного аппетита!
Копчености, приготовленные в домашних условиях, радуют вкусом и ароматом. Грудинка горячего копчения становится украшением любого стола. Кроме того, копчение является одним из способов консервирования — правильно закопченное мясо может храниться в прохладном месте несколько месяцев.
Домашнее копчение становится все более популярным, так как позволяет выбрать сырье по своему вкусу и часто обходится дешевле приобретенных копченостей в магазине. При этом все компоненты вы выбираете сами, поэтому можете гарантировать качество.
Как коптить мясо, чтобы оно не сгорело, не пропиталось лишним дымом и не стало горьким?
Каждый мастер хранит свои секреты, делающие его блюда неповторимыми. Для того, чтобы знать, как правильно закоптить грудинку в и получить на выходе качественный продукт необходимо усвоить несколько правил:
- Для копчения выбирают не слишком постную грудинку и не слишком жирную. В первом случае мясо окажется сухим, во втором – жирным, в результате получится копченое сало, а мы ведь коптим грудинку. Еще одним минусом жирного мяса является нагрузка на печень и органы пищеварения. Чтобы избежать таких последствий, следует выбирать мясо с небольшим слоем жира, который сделает конечный продукт мягким, сочным, но не жирным.
- Начинать копчение нужно с небольшой температуры, чтобы термической обработке подверглось мясо по всей толще. В случае установки высокой температуры изначально, на поверхности появится румяная корочка, которая закроет доступ к внутренним слоям грудинки и внутри получится плохо прокопченный, сырой продукт. Красивую корочку формируют в конце процесса, усиливая огонь. Так получается качественное мясо с аппетитной, румяной корочкой.
- Важным моментом является маринад, в котором выдерживается грудинка перед обработкой. Компоненты маринада формируют вкус грудинки. Если есть необходимость, добавляют острые приправы, корректируют аромат блюда.
- Чем дольше мясо маринуется, тем меньше времени уйдет на его приготовление. Во время маринования начинают работать ферменты, которые делают грудинку более мягкой.
Хорошо промаринованный продукт не только быстрее готовится, но и лучше усваивается организмом.
Рецепты грудинки горячего копчения отличаются составом маринада. Технология приготовления блюда проста – куски маринуются, помещаются в коптильню, после приготовления извлекаются и остужаются.
Процесс горячего копчения
Важно расположения мяса в коптильне. Большие аппараты позволяют подвешивать продукт на специальных крючках. Такое расположение дает возможность дыму и температуре равномерно обрабатывать поверхность грудинки. В этом случае не требуется переворачивать мясо. Процесс проходит самостоятельно.
При горизонтальном положении мяса на решётках (в новых моделях небольших домашних коптилен) требуется периодически переворачивать куски, чтобы добиться равномерного копчения со всех сторон.
Независимо от того, как расположено мясо, необходимо периодически выпускать лишний дым из аппарата. В противном случае, мясо приобретет горечь.
Важно то, какие опилки используются для копчения. Если вкус формирует качественный маринад, можно выбрать любой древесный материал, кроме хвойных пород деревьев. Грудинка сохранит аромат и вкусовые качества маринада. Если есть желание подкорректировать аромат и вкус, то можно использовать для копчения щепу фруктовых деревьев. В процессе горячего копчения грудинки дерево отдаст свой аромат мясу и это сделает конечный продукт особенным.
Время приготовления зависит от нескольких показателей:
- качества мяса (грудинка кабана более жесткая, чем мясо свиньи, и поэтому готовиться будет дольше);
- как долго мариновалось мясо;
- какой корочки хотят добиться при копчении. Для достижения насыщенного цвета процесс копчения при высокой температуре более длительный. Но в результате такого копчения мясо будет содержать больше канцерогенных веществ;
- от температуры внутри коптильни.
Готовность проверяют прокалыванием мякоти ножом. Если на поверхности при прокалывании нет крови, и появляется прозрачный сок, то грудинка уже готова. В среднем процесс длится 40 – 50 минут.
Копченую грудинку можно подавать на стол сразу после приготовления. Но, если дать возможность остыть, то вкус раскроется по-другому. Не забываем, что копченая грудинка – холодное блюдо.
Употребляют копчености не только как самостоятельное блюдо, но и в салатах, супах и различных других рецептах. Приятный дымок копченого мяса сделает любое блюдо вкуснее и ярче. А выбранный маринад сделает грудинку неповторимой и запоминающейся надолго.
Изредка хочется побаловать себя аппетитной, сочной, варено-копченой грудинкой, не накаченной водой и приготовленной без жидкого, химического дыма. В продаже трудно обнаружить подлинный, добротный продукт. К счастью, приготовить самим это блюдо довольно легко и стремительно.
- Свиная грудинка с прослойками сала
- соль огромная не йодированная,вода
- опилки
- коптильня.
Инструкция
1. Разрежьте грудинку на небольшие ломтики длиной 15-20 см и шириной 5-6 см. Натрите всякий ломтик мяса смесью чеснока, черного молотого перца и соли. Сложите куски грудинки плотно в емкость, накройте марлей, сверху положите пресс и оставьте на сутки в холодном месте. После этого оберните весь ломтик фольгой.
2. Скрупулезно вымойте коптильню, обсушите на костре, закройте дно и стены фольгой. На дно насыпьте горсть ольховых опилок, заблаговременно замоченных в воде. На нижнюю решетку положите фольгу с подогнутыми вверх краями, дабы туда капал вытекающий жир и не горел совместно с опилками (дозволено применять маленький противень). Уложите на верхние решетки куски грудинки в фольге и плотно прикройте крышку коптильни. Коптить приблизительно 30 мин. на маленьком, равномерном огне.
3. Налейте под крышку коптильни (в фольгу либо на противень) тонкой струйкой малое число воды и пропарьте так грудинку в течение 10 мин. Вытянете всякий кусок, освободите его от фольги, разрежьте и испробуйте, если мясо жесткое, то добавьте еще воды и готовьте еще минут 10 – 15. Если грудинка легко режется и жуется, то вытянете ее из коптилки и выложить остывать и проветриваться. Бережете варено-копченую грудинку в фольге в холодном месте. Часть продукта дозволено заморозить.
Обратите внимание!
Для приготовления варено-копченой грудинки применяют грудо-реберную часть туш со шкурой. Толщина грудинки в тонком слое должна быть не менее 2 см.
Полезный совет
Дозволено коптить мясо без фольги, но тогда время приготовления увеличится.Дозволено применять всякие приправы для мяса по вкусу. Дюже прекрасно и аппетитно получится, если натереть мясо не острой красной паприкой.
Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Сегодня хочу предложить вам технологию копчения сала. Мой муж копчением сала занимается уже несколько лет и за это время успешно выработал свой рецепт наивкуснейшего копченого сала.
Состав, калорийность и полезные свойства копченой грудинки
В кулинарной сфере свиная грудинка применяется как самостоятельная закуска, а также для приготовления различных блюд. Например: борщ, супы из фасоли и гороха, вторые блюда, салаты.
Несмотря на калорийность, этот продукт полезен. В состав грудинки входят насыщенные жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, витамины, полезные микроэлементы.
100 г копченой грудинки содержат:
- Белков – 10 г.
- Жиров – 52,7 г.
- Углеводов – 33,8 г.
- Калорийность составляет 494 ккал.
- Витамины: Е, РР, В1, В2, В6, В12.
- Микро- и микроэлементы: йод, железо, магний, кальций, фосфор, натрий, сера, калий.
- 3 литра воды;
- свиная грудинка – 4 килограмма;
- 6 – 7 зубчиков чеснока;
- 130 граммов соли крупного помола;
- 1 чайная ложка красного молотого перца;
- 2 – 3 лавровых листка;
- 2 чайные ложки сахара.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
13 Дек 2021 foodhranenie 120