Виолетте сыр срок после вск
Содержание
Сыр я купила в Пятерочке и еще некоторое время держала в холодильнике, предвкушая удовольствие от первого знакомства с данным продуктом.
Когда я достала коробку из картонки с красивым рисунком и многообещающими надписями, начало слегка пованивать. Открыв крышку, я почувствовала ужасный тухлый запах.
Причина обнаружилась сразу — заводской брак. Фольга, которую натягивают на банку, чтобы сыр оставался в герметичной упаковке и хранился долго, была уложена мимо краев, то есть тупо осталась дырка.
Естественно, сыр протух уже через пару дней после производства. До конца срока хранения оставалось еще 3 недели, а я уже не смогла даже внимательно рассмотреть продукт, не то что попробовать.
В магазин не понесла, это же не их вина. Написала производителю, но ответа пока не последовало. Честно говоря, продукция данного бренда мне нравится, но такого я ожидать от него не могла.
И главное — проверить невозможно: картонка плотно облегает банку, не выдвинешь, запах сквозь нее не пробивается.
Так что сыр не рекомендую, хотя его и не пробовала.
И главное — проверить невозможно: картонка плотно облегает банку, не выдвинешь, запах сквозь нее не пробивается.
В 2015 году швейцарские ученые установили, что причиной появления глазок является химический процесс.
В результате брожения заквасок из молока выделяется углекислый газ, который концентрируется в сырной массе, образуя своеобразные пузыри. Они не поднимаются на поверхность и просто застывают, тогда и получаются пустоты. Их размер зависит от используемых ферментов, влияющих на вкусовые качества продукта, и тепловой обработки. Например, у сыра маасдам, при изготовлении которого используется термофильная закваска, отверстия огромные. Образуются они на втором этапе производства. Сначала сыр созревает при 10 °С, затем отправляется в тепловую камеру с температурой около 18–20 °С. Там в течение двух-трех недель головка развивается, и примерно на 20-е сутки появляются глазки. После чего сыр возвращается в камеру с температурой 10 °С. Общий срок его созревания составляет не менее 75 суток.
Сыр «Российский» имеет другой рисунок, скорее напоминающий щели, чем дырки. Такой узор создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна.
Считать, что сыр без дырочек лучше не покупать, не совсем верно. Если использовалась не газообразующая микрофлора, глазков не будет по определению. Следовательно, они являются показателем качества только там, где предусмотрены технологией производства. Так, глазки обязательно должны быть в голландском, швейцарском сырах, маасдаме. Но, например, чеддер — практически «слепой», как и пармезан.
В результате брожения заквасок из молока выделяется углекислый газ, который концентрируется в сырной массе, образуя своеобразные пузыри. Они не поднимаются на поверхность и просто застывают, тогда и получаются пустоты. Их размер зависит от используемых ферментов, влияющих на вкусовые качества продукта, и тепловой обработки. Например, у сыра маасдам, при изготовлении которого используется термофильная закваска, отверстия огромные. Образуются они на втором этапе производства. Сначала сыр созревает при 10 °С, затем отправляется в тепловую камеру с температурой около 18–20 °С. Там в течение двух-трех недель головка развивается, и примерно на 20-е сутки появляются глазки. После чего сыр возвращается в камеру с температурой 10 °С. Общий срок его созревания составляет не менее 75 суток.
Сыр – это продукт, известный человечеству уже несколько веков. Изначально он был доступен только избранным слоям населения.
Шло время, сыр получал все большее распространение, появлялись все новые и новые сорта такого продукта. Сегодня насчитывается свыше сотни разнообразных видов сыра. Так как же правильно хранить сыр, чтобы он дольше сохранял свежесть?
Хранение сыра в холодильнике
Как все молочные продукты, сыр лучше всего сохраняется в холодильнике.
Оптимальной температурой для хранения большинства сортов этого продукта считается -2-4 градуса Цельсия. Цельная головка сыра в холодильнике может храниться до двух месяцев. Если продукт нарезается небольшими кусками, то срок хранения его значительно уменьшается и составляет всего 15 суток.
Пастообразные сыры хранятся в холодильнике до одного месяца, а колбасные – до трех месяцев. Брынзу и сулугуни оптимальнее всего хранить в самом теплом месте холодильника. Они хранятся до 75 суток.
Как правильно хранить сыр
Есть одно правило, которого стоит придерживаться любой хозяйке – сыр – это не крупа, не нужно запасаться им на месяц вперед, тем более, что он не хранится такое большое количество времени. Покупайте его понемногу, учитывайте, сколько сыра вы сможете съесть или использовать, и тогда вам не придется переживать в последний момент и искать способ продлить любимому продукту жизнь.
- Температура воздуха для хранения сыра – 3-8 градусов.
- Влажность воздуха – не выше 90%.
Старое проверенное бабушкино средство – класть кусочек сахара рядом с покрытым полиэтиленовой пленкой сыром – до сих пор спасает этот продукт от преждевременной порчи. Правильное хранение сыра – это использование проветриваемых помещений с устойчивой температурой. Не допускайте перепадов, старайтесь поддерживать постоянную температуру все время.
Если вы хотите сделать сырную нарезку на стол, то заранее побеспокойтесь об этом – выньте сыр из холодильника за час до подачи. Резать продукт заранее не стоит – нарезанный тонкими ломтиками сыр быстро заветривается и сохнет.
- Дольше хранятся твердые сорта сыра – до 10 дней в домашних условиях. Но их необходимо постоянно проверять на наличие плесени.
- Если сыр мягкий, то продолжительность его жизни – не более 3-х суток, а у плавленого сыра, особенно когда он открыт, и того меньше – 2-е суток максимум.
Специальные рассольные сыры лучше всего хранятся в подсоленной воде и сыворотке. Если вы собираетесь употребить сыр в пищу – не обливайте его кипятком, иначе он станет мягким, начнет таять и утратит свой необычный вкус и полезные свойства. Помещать рассольный сыр лучше в прохладную кипяченую воду.
Сроки хранения сыра полностью зависят от температуры, в которой его хранят. Так для мягкого сыра достаточно температуры в –2 градуса, чтобы не портиться целый месяц, но стоит этой температуре повыситься, как срок сократится вдвое.
Мягкие сыры не так чувствительны к холоду, нежели твердые.
Их можно хранить при минусовой температуре, от этого их срок хранения только увеличивается. Редкие сорта сыра с плесенью не переносят холода, хранятся исключительно в тепле и в заранее подготовленной герметичной упаковке. Это связано с тем, что плесень, которая в особых сортах сыра считается шиком и роскошью, к сожалению, отнюдь не облагородит другие продукты в холодильнике.
Как хранить сыр, чтобы не засыхал
Смачиваем чистую салфетку в соленую воду и выкручиваем отжимаем очень тщательно.
Расстилаем и заворачиваем в её сыр. В таком виде убираем в холодильник. Не кладите его в полиэтиленовый пакет, иначе он покроется плесенью.
Терку натрите растительным маслом перед тем как начнёте натирать сыр на ней. Так он не будет склеиваться и тёрку легче будет вымыть.
У жителей частных домов есть прекрасная возможность хранить сыр в больших количествах, ведь у них имеются различные чуланы, погреба, подполья, кладовые и прочие прохладные места для хранения. Жители городских квартир, к сожалению, не наделены такими привилегиями, и холодильник – оптимальное место для хранения сыра.
Мало кто знает, но у сыра, как у фруктов, овощей, колбасы и мяса есть свое место в холодильнике. Стоит напомнить, что температура должна быть оптимальной – 3-8 градусов, а влажность – 90%.
Запрещенные места для хранения сыра – верхние полки и боковой отдел. Идеально хранить сыр на нижней полке или же в отделе для фруктов и овощей. Эти два места обычно поддерживают именно те условия, которые необходимы, чтобы сыр оставался свежим максимально долго.
Несмотря на то, что современные холодильники оснащены специальными системами устранения запахов, сыр – это продукт, который впитывает запахи от соседствующих продуктов в мгновение ока. Чтобы этого не произошло, не держите сыр открытым. Тщательно заворачивайте его в пленку, кладите в контейнер из пластика или стекла – таким образом вы убережете его от воздействия других ароматных продуктов.
- Помните: хранить сыр, завернутым в бумагу, категорически запрещено!
- Важно: чем крупнее куски сыра, тем дольше они хранятся!
При более низких температурах и во время заморозки сыр теряет свою форму или начинает крошиться, расслаиваться. Помимо этого искажаются его специфические вкусовые свойства.
Твёрдые и полутвёрдые сыры. На примере Российского. В данный момент в день производства создаётся производственная транзакция с меткой «незавершённое производство», в которой указываются сырьё и околонулевой выход продукции. Далее, по мере производственного процесса, когда становятся известны количество и вес головок, эти данные вносятся в транзакцию. После того, как сыр отправлен на созревание производственная транзакция завершается. При этом, датой выработки (ДВ) становится дата изготовления сыра (залитие молочной смеси); а срок годности (СГ) — 3 месяца (2 на созревание, 1 — срок реализации); дата созревания (ДС) указывается только на этикетке головки и короба, в ветсертификате не указывается, так как некуда (если только в «доп сведения»). Один из клиентов настаивает, чтобы датой выработки ДВ в эВСД проставлялась дата созревания ДС. То есть, по сути, чтобы мы проводили дополнительную производственную операцию и из сыра делали этот же сыр, но с другими сроками.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
15 Ноя 2021 foodhranenie 138