Как морозить карася с чешуей или нет
Содержание
- Правила удаления чешуи и внутренностей
- Простые правила обработки
- Как быстро почистить карася в домашних условиях
- Снятие чешуи
- Как удалить жабры и внутренности
- Как выглядит?
- Размеры и вес
- Это морская, озерная или речная рыба?
- Где водится?
- Костлявая ли это рыба?
- Жирный ли карась?
- Запах
- Чем отличается от других рыб?
- От буффало
- От карпа
- От ланцетника
- От леща
- От сазана
- Как хранить в домашних условиях?
- Способы приготовления
- Как запечь в духовке целиком?
- Как пожарить на сковороде?
- Как потушить?
- Как сварить?
- Как приготовить на пару в мультиварке?
- Как сделать в микроволновке?
- Как приготовить в аэрогриле?
- Как засолить?
- Как засушить?
- Как завялить?
- Как закоптить?
- Как приготовить на мангале?
- Как пожарить на костре?
- Правила удаления чешуи и внутренностей
- Подготовка
- Удаление внутренностей
Карась – очень вкусная и полезная рыба, но многие отказываются от ее введения в рацион только потому, что не знают, как правильно чистить тушки. Процесс удаления чешуи и внутренностей действительно сложно назвать приятным, но существует несколько секретов, способных свести хлопоты к минимуму. Прежде всего, нужно уделить немного времени подготовке карася к последующей обработке, чего многие не делают. После нее будет достаточно нескольких минут, чтобы качественно почистить заготовки.
Правила удаления чешуи и внутренностей
Сначала принимаемся за удаление чешуи. Этот процесс займет всего несколько минут, если действовать по следующей схеме:
- Сначала ножницами аккуратно срезаем все плавники, иначе они будут колоться и мешать процессу.
- При удалении чешуи с крупной рыбы можно обойтись руками, не используя для этого специальные приспособления. Только в области брюшка, вокруг плавников и в основании хвоста немного помогаем себе ножом.
- Мелких карасей проще почистить вилкой, овощечисткой, тупой стороной ножа или особым прибором. Действуем от хвоста по направлению к голове. Чешуя у карася прилегает к коже неплотно, поэтому много сил прикладывать не придется.
Процесс удаления чешуи лучше всего проводить под струей воды или в тазу. В противном случае грязь разлетится по всей кухне и дома будет стоять невыносимый запах рыбы.
После того, как карася удастся очистить от чешуи, можно приступать к удалению внутренностей. Правильная разделка тушек выглядит следующим образом:
- Начиная от головы и в направлении хвоста делаем надрез на брюшке. Не стоит слишком сильно углубляться внутрь, можно повредить органы и даже срезать кости.
- Вынимаем все внутренние органы и черную пленку. Чистить рыбу надо осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если эта неприятность все же произошла, рыбину надо немедленно вымыть холодной водой и прочистить с помощью соли. Тогда продукт не будет горчить.
- Еще раз промываем тушки, удаляя остатки чешуи и слизи.
Мясо рыбы не обязательно чистить от костей, можно поступить намного проще. На коже рыбы делаем довольно глубокие диагональные надрезы через каждый сантиметр. Это позволит надсечь кости, которые под действием бульона или растительного масла размякнут и не будут колоться.
Простые правила обработки
Главное правило – лучше всего очищается свежая рыба. Если нет времени или возможности чистить сразу, то стоит поместить тушки в пакет и спрятать в морозилку. Таким образом, карась не лишится влаги, а чешуя будет легче сниматься. Ощутимо облегчить процесс поможет соль. Ею посыпают тушки и оставляют на полчаса.
При покупке следует помнить, что легче всего чистке поддаются крупные экземпляры. Чтобы рыба постоянно не выпрыгивала из рук, надевают тканевые перчатки. Перед началом чистки первым делом срезают плавники, чтобы они не покололи руки. Удобнее всего срезать их ножницами.
На заметку! Размороженный карась легче очистится, если сначала обдать его кипятком, а затем поместить в слабый уксусный раствор на один-два часа. Чтобы убрать слизь, нужно натереть тушки солью и ополоснуть.
Если караси обладают сильным запахом тины, то их помещают на полчаса в подсоленную холодную воду, а затем тщательно промывают.
Как быстро почистить карася в домашних условиях
В процессе чистки чешуя разлетается по всей кухне. Чтобы после подготовки рыбы не пришлось отмывать мебель и стены, следует предварительно набрать в емкость побольше воды, затем поместить туда карасей. Водное сопротивление чешуя преодолеть не сможет, поэтому наружу не вылетит. Но этот способ опасен тем, что существует большая вероятность порезать руки.
Чистка пройдет легче, если тушки предварительно отправить в морозилку и оставить на ночь. Затем достать и оставить в раковине на пару часов. В результате чешуйки слегка оттают, а сам карась еще будет подморожен.
Снятие чешуи
Если рыба крупная и свежая, то самый простой способ – руками. Для этого необходимо обхватить рукой тушку, а чистку произвести ногтями очищая поперек роста чешуи. На брюхе и возле хвоста всегда мелкая чешуя, которая ногтям легко не поддастся. На этих участках придется счищать ножом. Есть еще один способ – при помощи большого пакета. Рыбу чистят в нем не вынимая. После очистки чешуя остается на внутренней поверхности пакета.
Как удалить жабры и внутренности
Брюшко нужно разрезать по всей длине. Достать все внутренности с кишками.
Важно. Процесс проводят очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, который испортит вкус всей рыбы. Если вдруг нечаянно его проткнули, то очень быстро посыпать место попадания желчи солью. Она поможет нейтрализовать ее действие. Обязательно удалить черную пленку. После этого промыть водой.
Если планируется готовить тушку с головой, то придется удалить жабры. Для этого отрезать перемычку, которая соединяет голову и тело. Затем подцепить жабры концом ножика и придерживая большим пальцем вытянуть. Освободившееся место промыть водой.
Если планируется запекать целую тушку, то потрошат ее через сделанный под головой надрез, через который также удаляют жабры. В целое брюшко помещают разнообразные начинки.
Процесс удаления чешуи лучше всего проводить под струей воды или в тазу. В противном случае грязь разлетится по всей кухне и дома будет стоять невыносимый запах рыбы.
Караси относятся к роду лучеперых рыб и отряду карпообразных. В продаже наиболее часто встречается так называемый золотой карась.
Как выглядит?
По внешним признакам карась очень похож на других представителей своего семейства. Рыба обладает высоким туловищем с небольшой горбинкой, немного сжатым с боков, толстой спиной и множеством крупных чешуек. Расцветка непосредственно зависит от места обитания, поэтому может варьироваться от стального с зеленоватым оттенком до медного с красноватым отливом.
Голова маленькая, спинной плавник вытянутый более чем на полспины и высокий, по цвету темно-серый или коричневатый. Глоточные зубы растут в один ряд.
Размеры и вес
Средний размер особи от головы до хвоста составляет 20-30 см при весе от 500 г до 1,5 кг. Иногда встречаются более крупные особи (3 и даже 5 кг), но это старые рыбы, которые ловятся редко. Длина туловища видоизменяется по мере роста карася.
однолетний карась достигает веса от 100 до 150 г;
в возрасте от 3-5 лет вес увеличивается до 700–800 г, а иногда и до 2-3 кг;
в 5–12 лет – рыба может достигнуть веса до 6 кг.
До каких размеров вырастает карась? Зафиксированная максимальная длина туловища составляет 50-60 см, а масса — 6 кг. Минимальный размер – 2-5 см при 100 г.
Это морская, озерная или речная рыба?
Карась относится к пресноводным рыбам, так как обитает не в соленых водах, а в реках и озерах. Обобщенно карася называют речной рыбой.
Где водится?
Популяция этих рыб встречается в водоемах на территории Средней Европы, в бассейне Тихого океана, а также в реках Аральского моря и в Сибири.
Костлявая ли это рыба?
Как почти все речные рыбы, карась отличается костлявым скелетом с множеством маленьких косточек, причем, чем меньше рыбка, тем больше костей. Однако у взрослых особей практически 60 % тела являются съедобными.
Жирный ли карась?
Карась — рыба со средним показателем жирности. Количество жира в мясе составляет примерно 6-7 %.
В зависимости от места обитания особей меняется их вкус. Например, карась, пойманный в большой реке или крупном водоеме со стоячей водой, будет иметь нежное, немного сладковатое и сочное мясо, а особи, пойманные в мелких или заболоченных водоемах, будут отдавать тиной.
Запах
Рыбы, пойманные в больших водоемах со стоячей, но чистой водой, имеют приятный речной запах. Караси из мелководных речек или заболоченных озер имеет неприятный запах водорослей.
Чем отличается от других рыб?
Особи, принадлежащие к одному семейству, имеют общие внешние черты и похожее строение костного скелета. Чтобы отличать внешние признаки и вкусовые особенности разных видов рыб, необходимо обращать внимание на детали.
От буффало
Особи буффало отличаются более явным горбом и вытянутым телом. Губы у них мясистые и покрытии маленькими ворсинками. Караси — мелкие рыбы, в то время как буффало вырастает до 15 кг при длине 1, 25 м. Чешуя у карасиков мельче и крепче прилегает к телу.
Мясо карася более костлявое, а у буффало оно сочное и нежное, но без сладковатого привкуса.
От карпа
Отличить рыб можно визуально: карп характеризуется наличием усов, мясистыми губами, немного колючим спинным плавником и крупными размерами (от 3 до 20 кг). Чешую я карася более мелкая и гладкая.
Мясо карпа светло-розовое, более сочное и сладкое, а у карася оно белое и нежное, но не такое жирное.
От ланцетника
Это род примитивных морских животных, которые имеют вытянутое тонкое тело с хордой, внешне больше напоминают угрей, чем обычную рыбу, поэтому спутать их с карасем нереально. Тело у ланцетника полупрозрачное, белое или кремовое с розовым отливом, заостренное с задней стороны. Длина составляет примерно 5-8 см.
От леща
Мясо леща более жирное и сладкое. В этой рыбе меньше маленьких костей и практически нет чешуи.
Внешне лещ имеет очень маленькую голову на фоне высокого тела с широкой спинкой. Спинной плавник высокий, но короткий. Цвет взрослой особи медный с темной спинкой и плавниками.
От сазана
От сазана карась отличается так же, как от карпа, так как это одна и та же рыба, отличающаяся лишь местом обитания: сазаны водятся в реках, карпы – в озерах.
Как хранить в домашних условиях?
Свежую рыбу хранить в холодильнике можно не более 24-48 часов: сутки – с внутренностями, двое – очищенную. Однако лучше всего свежую рыбу сразу очистить от чешуи, потрохов и жабр. В этом случае мясо пролежит дольше и сохранит естественный аромат и нежный вкус.
Карася можно обложить льдом или поместить в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике на средних полках. В пакетах тушки лучше не держать, так как они «задохнуться». Чтобы этого не произошло, нужно сделать в упаковке отверстия, но тогда все продукты вокруг пропитаются запахом рыбы, а карась – ароматом холодильника.
Очищенную рыбу можно завернуть в пакет и положить в морозильную камеру, так срок хранения увеличится от 2 до 3 месяцев.
Соленую тушку нужно хранить на нижних полках холодильника, завернутой в несколько слоев вощеной бумаги или пергамента, также можно использовать хлопковую ткань. Помимо этого, вяленую рыбу можно подвесить за хвост и хранить в кладовой при комнатной температуре, но следить, чтобы на нее не падал прямой солнечный свет. Срок годности соленого карася составляет 6 месяцев.
Способы приготовления
Мясо карася не теряет нежную текстуру после любой термической обработки, кроме копчения и сушения, поэтому рыбу можно запекать, тушить, а также жарить, варить и т. д.
Как запечь в духовке целиком?
С помощью духовки можно вкусно запечь карася целиком и кусочками. Маленькие и средние тушки до 2 кг можно приготовить вместе с головой, но большого карася весом более 2 кг лучше порезать порционными кусочками, иначе мясо может не пропечься полностью.
Правильно запекать карася при температуре от 180 до 200 градусов, причем противень рекомендуется накрыть фольгой, чтобы кожица рыбы не сгорела. Фольгу нужно снять за 10 минут до готовности блюда.
Время приготовления зависит от размера порции, но в среднем колеблется от 25 до 35 минут. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно обжарить рыбу на раскаленной сковороде с двух сторон по 3 минуты.
Перед запеканием тушку рекомендуется замариновать в специях и соке лимона и по желанию нафаршировать брюшную полость овощами, например, обжаренным луком с морковью, сметаной или майонезом.
Как пожарить на сковороде?
Правильно жарить карася на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Также желательно использовать панировку из муки или сухарей, чтобы получилась вкусная румяная корочка.
Мелкие тушки можно жарить целиком вместе с головой (но без жабр), а крупных карасей рекомендуется нарезать кусочками 3-4 см толщиной.
Чтобы не чувствовались кости, перед приготовлением на целой тушке или кусочках рыбы следует сделать неглубокие диагональные надрезы на расстоянии примерно 3-5 мм друг от друга. Тогда из-за высокой температуры кости станут мягкими и не будут чувствоваться во время употребления рыбы.
По времени жарить карася нужно по 5-10 минут с каждой стороны (до образования равномерной корочки). Время зависит от толщины кусочков или размера целого карася.
Во время жарки цельной тушки брюшную полость можно заполнить икрой, лимоном и специями, которые остались после предварительного маринования.
Как потушить?
Карася можно потушить с овощами в томатном соке. Для этого следует:
рыбу очистить, нарезать кусочками примерно одинаковой толщины, замариновать;
овощи нарезать и обжарить на растительном масле, пока не станут мягкими;
кусочки карася выложить в глубокую емкость, дно которой смазано растительным маслом;
сверху положить обжаренные овощи, залить томатным соком;
тушить рыбу в течение 40-60 минут на слабом огне под закрытой крышкой.
На каждом кусочке можно сделать несколько наклонных надрезов, чтобы после приготовления кости были менее ощутимыми.
Как сварить?
Тушку следует очистить, избавить от внутренностей, плавников и головы (или жабр с глазами). Затем сделать несколько надрезов на спинке и боках, чтобы разрезать маленькие косточки.
Перед тем как начать варить карася, правильно будет замариновать тушку в соляном растворе, чтобы избавиться от запаха тины, который проявится после готовки.
Тушку или кусочки рыбы нужно поместить в кастрюлю с холодной водой (жидкость должна полностью покрывать продукт). Далее следует переставить емкость на плиту, добавить соль, душистый перец горошком, немного растительного масла и накрыть кастрюлю крышкой.
Когда вода начнет кипеть, необходимо снизить огонь до минимального и продолжать варить рыбу в течение 15 минут. За пару минут до окончания готовки в воду можно добавить зелень (для аромата).
Как приготовить на пару в мультиварке?
Перед приготовлением тушку нужно очистить от чешуи, плавников, внутренностей и жабр. Готовить можно целую и нарезанную рыбку, но в любом случае нужно сделать наклонные надрезы на поверхности карася, а после замариновать его в специях и лимонном соке.
В чашу мультиварки налить литр воды, добавить лавровый лист, сушеные травы или перец горошком. Затем переложить рыбу в специальную емкость и установить в мультиварку. На карася можно положить веточку укропа или петрушки, а затем закрыть крышку.
Готовить на режиме «На пару» на протяжении 20 минут.
Как сделать в микроволновке?
С помощью микроволновой печи карася лучше запекать кусочками, а не целой тушкой, так как мясо может равномерно не пропечься.
очищенную тушку нарезать кусочками толщиной 2-3 см;
натереть рыбу солью, пропущенным через пресс чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить на 15 минут;
смазать кусочки сметаной и переложить в рукав для запекания;
выложить рыбу в один слой на тарелку (по возможности спинкой к краю тарелки);
включить микроволновку на полную мощность на 10 минут;
перевернуть ломтики на другую сторону и включить девайс еще на 5-10 минут.
Время запекания карася зависит от размера рыбы и мощности микроволновой печи.
Как приготовить в аэрогриле?
Для приготовления карася нужно очистить рыбу от чешуи, потрохов, а также удалить голову и все плавники. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой, обсушить, нарезать кусочками или сделать на боках наклонные надрезы, натереть поверхность специями по вкусу, в том числе солью, оставить рыбу на 10-15 минут.
После карася нужно обмазать сметаной или майонезом, в брюшную полость положить луковые кольца, смешанные с майонезом и зеленью. Далее тушку следует переместить на фольгу и свернуть ее конвертом.
Заготовку положить на решетку аэрогриля, установить температуру 260 градусов с высокой вентиляцией на 40 минут. За 10 минут до конца приготовления фольгу следует раскрыть, чтобы на рыбе появилась румяная корочка.
Как засолить?
Мелкие тушки карася можно быстро засолить дома, так как допускается оставить рыбу непотрошеной. Для этого достаточно убрать слизь с поверхности тушек и удалить жабры. Затем нужно натереть каждую рыбку солью, а после выложить в емкость слоями, чередуя с крупной солью, придавить доской и установить пресс на 5 дней.
Для засолки крупных особей (массой более 1 кг) нужно удалить потроха, а также сделать глубокий надрез вдоль всей спинки (почти до хребта). Далее рыбу также нужно натереть солью, засыпав немного в брюшную полость, надрез и голову, а после послойно сложить в деревянном ящике, чередуя со слоями крупной соли. Накрыть ящик деревяшкой и установить пресс. Выдерживать в течение 5 дней.
Для правильной засолки карася, подходящей как для вяления, так и для сушки, необходимо использовать 1,5 кг соли на 10 кг рыбы.
Ящик и емкость с рыбой должны стоять в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией воздуха.
Для горячего копчения рыбу засолить просто. Для этого достаточно щедро натереть тушку солью, а также любыми другими специями (не забывая про вычищенное брюхо, если рыба выпотрошена), накрыть фольгой и оставить в прохладном месте на 1-3 часа (в зависимости от размера тушки).
Как засушить?
После предварительной засолки карася в домашних условиях, которая описана выше, нужно струсить лишнюю соль и промыть тушку под проточной водой. Затем правильно будет немного просушить рыбу: тушку можно промакнуть салфеткой или оставить на столе на некоторое время.
Далее, продев веревку через голову, необходимо подвесить рыбу в затемненном и проветриваемом месте, накрыть марлей или бинтом и оставить сушиться на время от 5 до 7 дней в зависимости от размера тушек.
Под карасей лучше подложить бумагу или поставить емкость, так как с рыбы будет стекать лишняя влага и жир.
Как завялить?
Чтобы вкусно завялить карася, его необходимо правильно вымочить после засаливания. Для этого следует промыть каждую тушку под проточной водой, а после погрузить на 2-3 часа в холодную воду. Далее необходимо переложить рыбу на дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла, а после обтереть тушку салфеткой.
Чтобы мухи не облепляли карася, можно не использовать марлю, а сбрызнуть рыбу подсолнечным маслом. Далее тушку нужно подвесить в темном, но теплом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.
По времени вяленье в домашних условиях занимает от 5 дней для мелкой рыбины и до 15 дней для крупного карася.
Как закоптить?
Карася можно коптить целого (непотрошеного), но с удаленными жабрами. Рыбу изначально нужно замариновать или засолить (как описано выше), а после в специальной коптильне закоптить горячим (быстрым) или холодным (медленным) способом.
Горячий способ
после засаливания или маринования в жидком рассоле тушки нужно достать и тщательно промыть под проточной водой;
затем карасей обсушить или обтереть салфеткой;
далее подвесить рыбу на открытом воздухе на 1 час, чтобы она немного подсохла.
На дно коптильни тонким слоем выложить влажную ольховую щепу или сбрызнутые водой ветки вишни. Сверху щепы установить поднос, чтобы жир с рыбы не капал вниз и не портил запах дыма.
Если рыба крупная и у нее выпотрошено брюхо, на решетку коптильни тушку следует выкладывать разрезом вверх. Затем нужно закрыть крышку и переставить коптильню на огонь.
Время копчения составляет от 20 до 40 минут в зависимости от размера рыбы. Крышку во время готовки открывать не нужно, но по ее окончании сразу открыть. Карасей доставать из коптильни нужно после того, как они немного остынут.
Холодный способ
Этот способ копчения более длительный и трудоемкий. Состоит из таких этапов:
после засаливания тушки нужно промыть от соли и поместить в емкость с холодной водой на 3-4 часа (жидкость менять раз в час);
рыбу обтереть и подвесить сушиться в тени на сутки или двое (летом тушки следует прикрыть марлей);
подвесить карасей в коптильне так, чтобы они были на расстоянии 1,5 м от углей;
коптить можно на брикетах для мангала или соломе;
температура должна держаться в пределах 25 градусов, но не выше;
по времени маленькие особи (до 1 кг) будут готовы через 24 часа, крупные – через 72 часа.
Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок и сохранить упругую структуру.
Как приготовить на мангале?
Для приготовления карасей на углях необходимо:
тушки очистить от чешуи, срезать плавники, удалить жабры и потроха, промыть и обсушить;
сделать на боковых поверхностях надрезы глубиной 1 см на расстоянии 4-5 мл друг от друга;
смешать в тарелке растительное масло, соль и специи по вкусу;
положить рыбу к специям, тщательно натереть смесью, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник на 2-3 часа;
на мангал поместить решетку и выложить сверху рыбу или насадить тушки на шампуры и установить над углями;
полить шашлык сверху оставшимся маринадом так, чтобы жидкость попала в места надрезов;
жарить с каждой стороны примерно 7-10 минут, периодически переворачивая.
Помимо этого, промаринованные тушки можно завернуть в фольгу с ломтиками лимона и веточкой укропа и поставить на решетку. В этом случае мясо получится сочнее. Жарить также по 7-10 минут с каждой стороны.
Как пожарить на костре?
На природе можно быстро замариновать рыбу. Для этого нужно сделать пересекающиеся надрезы вдоль всей боковой поверхности тушки с обеих сторон. Затем натереть выпотрошенную и очищенную рыбу специями и побрызгать соком лимона, накрыть фольгой или пакетом и оставить мариноваться на время, пока разгорается костер и тлеют дрова.
Когда от углей будет идти не особо сильный жар, позволяющий задержать ладонь над костром в течение 4-5 секунд, нужно переложить карасей на решетку или надеть на шампуры и установить над жаром на расстоянии примерно 15 см.
Жарить по 10-15 минут с каждой стороны, периодически поворачивая тушки, чтобы они равномерно прожарились внутри.
после засаливания тушки нужно промыть от соли и поместить в емкость с холодной водой на 3-4 часа (жидкость менять раз в час);
Данная статья посвящена чистке речной рыбы (в общем-то схема чистки одинакова для всей рыбы водящейся в пресноводных водоемах России). Освоив методику на часто встречающемся в средней полосе России карасе, окуне, щуке, плотве и леще опыт можно легко распространить как на морскую рыбу (форель, семга, дорадо, сиабас) так и распространенные в магазинах варианты (карп, толстолобик, белый амур). В общем не важно какую рыбу чистить — принцип и последовательность действий будут одинаковыми.
1. Для наглядности возьмем самого распространенного в водоемах некрупного карасика.
2. Чистить живую рыбу не гуманно и не удобно по этому первым делом ее надо убить. Для этого подойдет или оставить на воздухе на некоторое время, пока она не уснет или ударить по голове, например рукояткой ножа.
3. Далее надо собственно почистить чешую. Чешуя начинает удаляться с хвоста рыбы и заканчивает к голове. Для данной операции лучше всего подойдет небольшой ножик, причем его острота не имеет никакого значения, даже тупой предпочтительнее так как им нельзя порезаться. Но об отдельном ноже для чистки стоит задумываться только если надо почистить очень много рыбы. От чешуи сначала очищается один бок рыбы потом другой. Так же не стоит забывать про брюшко — там находится особо жесткая и прочная чешуя которую тяжелее всего чистить.
4. После удаления чешуи, у рыбы можно удалить глаза, ключевой момент в том, что глаза удалять не обязательно, они съедобны и по вкусу почти не отличаются от остальной рыбы, но есть люди которых они смущают на тарелке поэтому их и удаляют. Делается это острым кончиком ножа.
5. Теперь самый ответственный момент (пожалуй единственный пункт ошибившись в котором можно испортить). Рыбе надо разрезать брюхо и сделать это надо так чтобы нож был параллелен рыбе и не в коем случае не был направлен острым кончиком внутрь. Так надо разрезать от головы и до брюшных плавников. Именно в этом месте находится желчный пузырь.
7. Все кишки и плавательный пузырь из брюха рыбы нужно удалить. Если есть то можно отдельно оставить икру или молоки, но это для рыбы пойманной с конца августа по май.
8. При удалении кишок стоит аккуратно отнестись и ни в коем случае не повредить желчный пузырь. Если его проткнуть и желчь растечется по рыбе, то проще ее выбросить, чем продолжать чистить и готовить — вкус будет горький и противный.
9. В брюхе у рыбы после чистки не должно ничего остаться. Если у рыбы была икра или молоки их можно положить обратно в брюхо и так приготовить.
10. Последнее что надо сделать с рыбой перед тем как передать ее на кухню для дальнейшей готовки это удалить жабры. Для этого надо перерезать ножом перемычку снизу между головой и остальным телом рыбы.
11. Жабры достаточно просто удаляются, главное их подцепить ножом и просто вытащить.
12. Вот собственно и все, рыба (карасик) почищена. После чистки и перед готовкой желательно промыть рыбу в чистой воде. На чистку этой с учетом фотографирования ушло 7 минут. Если не отвлекаться то на одного некрупного карасика уходит 2-3 минуты. Более крупную рыбу получается чистить медленнее так как и чешуи больше удалять и держать не удобно.
Карась – очень вкусная и полезная рыба, но многие отказываются от ее введения в рацион только потому, что не знают, как правильно чистить тушки. Процесс удаления чешуи и внутренностей действительно сложно назвать приятным, но существует несколько секретов, способных свести хлопоты к минимуму. Прежде всего, нужно уделить немного времени подготовке карася к последующей обработке, чего многие не делают. После нее будет достаточно нескольких минут, чтобы качественно почистить заготовки.
Правила удаления чешуи и внутренностей
Сначала принимаемся за удаление чешуи. Этот процесс займет всего несколько минут, если действовать по следующей схеме:
- Сначала ножницами аккуратно срезаем все плавники, иначе они будут колоться и мешать процессу.
- При удалении чешуи с крупной рыбы можно обойтись руками, не используя для этого специальные приспособления. Только в области брюшка, вокруг плавников и в основании хвоста немного помогаем себе ножом.
- Мелких карасей проще почистить вилкой, овощечисткой, тупой стороной ножа или особым прибором. Действуем от хвоста по направлению к голове. Чешуя у карася прилегает к коже неплотно, поэтому много сил прикладывать не придется.
Процесс удаления чешуи лучше всего проводить под струей воды или в тазу. В противном случае грязь разлетится по всей кухне и дома будет стоять невыносимый запах рыбы.
После того, как карася удастся очистить от чешуи, можно приступать к удалению внутренностей. Правильная разделка тушек выглядит следующим образом:
- Начиная от головы и в направлении хвоста делаем надрез на брюшке. Не стоит слишком сильно углубляться внутрь, можно повредить органы и даже срезать кости.
- Вынимаем все внутренние органы и черную пленку. Чистить рыбу надо осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если эта неприятность все же произошла, рыбину надо немедленно вымыть холодной водой и прочистить с помощью соли. Тогда продукт не будет горчить.
- Еще раз промываем тушки, удаляя остатки чешуи и слизи.
Мясо рыбы не обязательно чистить от костей, можно поступить намного проще. На коже рыбы делаем довольно глубокие диагональные надрезы через каждый сантиметр. Это позволит надсечь кости, которые под действием бульона или растительного масла размякнут и не будут колоться.
Подготовка
Карася, да и любую рыбу, лучше чистить как можно быстрее после поимки. Если это сразу сделать невозможно, то рыбу лучше отправить в морозилку, завернув в полиэтилен. Так она не потеряет влагу, и после оттаивания ее легко будет почистить. Если же рыба еще жива, ее оглушают ударом кухонного молотка по голове. Далее в промежутке между головой и плавниками необходимо сделать глубокий надрез, чтобы слить кровь.
Гораздо удобнее чистить рыбу большого размера. Конечно, на рыбалке выбирать не приходится – какая попалась, такая попалась. Но при покупке в магазине стоит отдать предпочтение крупным экземплярам.
Чтобы карась не выскальзывал постоянно из рук, чистить его можно в тканевых перчатках. Но если нет желания потом их отстирывать и избавляться от рыбного запаха, то лучше приобрести разделочную доску со специальным зажимом для рыбы или просто «пригвоздить» карася к деревянной доске, воткнув нож в область хвоста.
Удаление внутренностей
Далее от рыбы отрезают хвост, промывают водой и начинают процесс разделки. Карася аккуратно разрезают вдоль брюшка и удаляют черную пленку и все внутренние органы. При этом важно не порвать рыбе желчный пузырь. В противном случае карася придется некоторое время вымачивать от желчи либо промыть водой и посыпать солью, чтобы впоследствии блюдо не горчило.
Чтобы косточки в уже приготовленной рыбе не кололись, на карасе делают надрезы с обеих сторон туловища с шагом в полсантиметра. Они могут быть вертикальными либо ромбовидными. Так кости частично надрезаются и смягчаются за счет попадания на них масла либо бульона во время готовки.
- Если рыбу не планируется готовить с головой, ее вместе с жабрами также необходимо отрезать.
- Если караси имеют неприятный запах тины, то перед разделкой, чисткой от костей и приготовлением их замачивают на час-два в некрепком солевом растворе.
- Чтобы столовые приборы не пахли рыбой, сразу после ее разделки и чистки их нужно сполоснуть прохладной водой с мылом. Если запах все же остался, необходимо повторить процедуру, но предварительно протереть посуду и приборы подогретой солью.
- Для избавления от рыбного запаха дома помимо банального проветривания можно вскипятить воду с добавлением уксуса либо нагреть на сковородке кофейную гущу.
- Если карась не отправится сразу после чистки в кастрюлю для ухи или на сковородку, то хранить его следует в морозилке, замотав в пищевую пленку, чтобы другие продукты не впитывали в себя рыбный запах. Для удобства последующей готовки его стоит сразу нарезать на порционные куски.
- Если рыба покупалась для жарки, то перед этим ее рекомендуется на некоторое время оставить на дуршлаге или сушилке, чтобы лишняя вода, которая так облегчала чистку, теперь стекла. Иначе карась получится скорее тушеным, чем действительно жареным.
Карась – простая, но от этого ничуть не менее вкусная рыба, если ее приготовить правильно. Заметно упростить и ускорить процесс приготовления блюд из карася можно, зная, как рыбу правильно почистить от чешуи и внутренностей, тем более что в этом нет ничего сложного.
Некоторые рыболовы, удачно половив карася, радуются достойному улову, представляя на тарелке вкусные румяные кусочки приготовленной рыбы. Однако, прежде чем готовить карася на сковороде или , его нужно почистить и выпотрошить. Для малоопытных кулинаров — это самый неприятный процесс. Между тем, зная некоторые нюансы, почистить рыбу без проблем можно практически в любых условиях. В статье вы узнаете о секретах, которые всегда позволят почистить карася от чешуи быстро и легко.
Главное правило – лучше всего очищается свежая рыба. Если нет времени или возможности чистить сразу, то стоит поместить тушки в пакет и спрятать в морозилку. Таким образом, карась не лишится влаги, а чешуя будет легче сниматься. Ощутимо облегчить процесс поможет соль. Ею посыпают тушки и оставляют на полчаса.
При покупке следует помнить, что легче всего чистке поддаются крупные экземпляры. Чтобы рыба постоянно не выпрыгивала из рук, надевают тканевые перчатки. Перед началом чистки первым делом срезают плавники, чтобы они не покололи руки. Удобнее всего срезать их ножницами.
На заметку! Размороженный карась легче очистится, если сначала обдать его кипятком, а затем поместить в слабый уксусный раствор на один-два часа. Чтобы убрать слизь, нужно натереть тушки солью и ополоснуть.
Если караси обладают сильным запахом тины, то их помещают на полчаса в подсоленную холодную воду, а затем тщательно промывают.
Наиболее популярным способом является его обжарка на сковороде. Как пожарить карася на сковороде, чтобы он получился низкокалорийным и вкусным? Следуя рецептам известных кулинаров, процесс приготовления станет более приятным и интересным. Даже гурманы смогут подобрать для себя подходящий рецепт и приготовить по-настоящему вкусное блюдо.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 294