Можно ли замораживать торт с крем-чиз на сливках

Крем чиз — это сырная кремовая масса, которую используют для пропитки тортов, выравнивания тортов и украшения поверхности десерта. В приготовлении чиз крема используют мягкие творожные сыры, а также творог. Крем получается довольно плотным, хорошо держит форму, имеет нежный сливочный вкус, его можно окрашивать пищевыми красителями и добавлять различные вкусовые акценты.

Крем-чиз стал использоваться в кондитерском деле не так давно, но уже успел завоевать популярность потребителей и кулинаров. Готовится он быстро, не требует особых навыков, получается всегда вкусным, и в десертах (тортах) проявляет себя наилучшим образом. Редакция «Быcтpыe Peцeпты» рекомендует приготовить крем чиз для торта используя подборку проверенных вариантов приготовления.

Общие принципы приготовления

• Жирность кисломолочных продуктов подбирают на свой вкус, главное, чтобы творог не был излишне зернист и сух. Из мягких творожных сыров для крема чиз можно брать как дорогостоящие: Маскарпоне или Филадельфия, так и бюджетные их аналоги: Президент, Хохланд или Виолу

• Сыры взбивают миксером до пышности, добавляя сахар в виде песка либо пудры, после чего постепенно вмешивают другие составляющие, которые, как и подсластитель, вводят в крем небольшими порциями. Результат зависит не только от точного соблюдения рецептурных рекомендаций, но и от качества и свежести используемых продуктов. Немаловажное значение на качественное взбивание крема оказывает температура продуктов.
• При несоблюдении рекомендуемого температурного режима, масса может не взбиться и расслоится в процессе приготовления. Пропорции продуктов могут изменяться в некоторых пределах на усмотрение кондитера. Стоит отметить, что крем чиз должен содержать много сыра.
• Для приготовления крема чиз, часто к основным продуктам добавляют сливочное масло или сливки. Масло делает его более устойчивым, а сливки придают более нежный сливочный вкус.
• Масляный крем чиз используют для оформления уже готового торта. Чтобы создать определённые детали декора, его подкрашивают пищевыми красителями, вмешивая их в уже готовый крем.

Сливочно-сырный крем чиз в домашних условиях

Ингредиенты:

• сливочный сыр — 300 г
• сливочное масло — 100 г
• сахарная пудра -60 — 80 г

Способ приготовления:

В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Взбить его на средней скорости миксера 1−2 минуты, к маслу добавить сахарную пудру, взбить до побеления и увеличения массы, добавляем ванильный сахар. Далее не переставая взбивать добавляем сливочный сыр, понемногу и взбиваем ещё пару минут.

Поместите крем в холодильник на пару часов. Сыр не надо долго взбивать, если у вас есть насадка-лопатка, то его можно просто вмешать во взбитое масло. Если долго взбивать, то крем расслоится.

Если крем у вас пошёл комочками, то вы либо перевзбили массу, либо была нарушена технология хранения сыра. Его нельзя замораживать, и если в магазине вдруг он замораживался, то комочки точно будут. Тогда такой сыр надо пробить блендером погружным до однородности.

В этот крем можно добавлять как краски пищевые, так и пюре ягодное, для придания интересного оттенка.

Перед тем как украшать торт или капкейки необходимо достать крем из холодильника минут за 15, для того чтобы он согрелся немного, иначе кремом неудобно работать и края розочек при отсаживании на кекс будут рваться.

Также во время выравнивания, торт стоит периодически отправлять в холодильник, чтобы слой немного застыл.

Данный крем-чиз можно замораживать, и даже покрывать им муссовые торты, использовать под мастику или заливать цветной глазурью. Так как в состав входит сливочное масло, то с кремом почти ничего не происходит.

Крем чиз на сливочном масле

Ингредиенты:

• масло крестьянское сливочное — стандартная пачка;
• творожный сливочный сыр — 560 г;
• пудра сахарная — 180−220 г;
• ванилин — щепотка;
• краситель пищевой (при необходимости).

Способ приготовления:

За пару часов до предполагаемого приготовления крема извлекаем сыр творожный сливочный и масло из холодильника и даем продуктам прогреться и размягчиться. Мягкое масло взбиваем миксером, чтобы оно стало пышнее, после чего вмешиваем в него сахарную пудру и щепотку ванилина.

Небольшими порциями начинаем добавлять в крем творожный сливочный сыр, каждый раз перемешивая его аккуратно до однородности при невысоких оборотах миксера, но не взбивая. При желании крем можно наполнить желаемым цветом, добавив пищевой краситель.

Клубничный крем чиз

Ингредиенты:

• клубника 200 г
• сыр типа «филадельфия» 100 г
• мёд 1 ст. л.

Способ приготовления:

Клубнику моем, режем, пробиваем блендером с мёдом. Добавляем сыр и ещё немного пробиваем. Крем чиз готов!

Чиз крем со сгущенкой

Простой способ из двух продуктов. Из вареного сгущённого молока получаются густые, сладкие, насыщенные чиз-крема, которые подходят для выравнивания тортов, украшения мини-кексов (капкейков) и наполнения трубочек.

Ингредиенты:

• Маскарпоне — 250 гр.;
• Вареное сгущенное молоко — 360−380 гр.

Способ приготовления:

В миску выложите «Маскарпоне» и разомните вилкой. Добавьте оставшийся сладкий компонент и взбейте миксером до густого состояния.

Крем чиз для выравнивания торта

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Марлевый отрез сложить в 4 слоя, завернуть сметану. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду. Убрать в холодильник на сутки. Спустя 24 часа слить жидкость.

К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

Шоколадный крем чиз

Ингредиенты:

• 100 грамм тёмного шоколада
• 100 грамм сливочного масла 82,5%
• 100 грамм сахарной пудры
• 300 грамм сливочного творожного сыра

Способ приготовления:

Надо достать масло из холодильника, должно размягчиться, ни в коем случае не подогреваем его в микроволновке, нам не нужна такая жидкая структура. Нарезать на маленькие кубики, так оно быстрее становится нужной мне кондиции.

Шоколад нам нужно растопить, я его топлю в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз хорошо вымешивая. Растопленный шоколад надо остудить до комнатной температуры. Сливочное масло и растопленный шоколад складываем в дежу миксера, и вместе с сахарной пудрой взбиваем минут 5.

Должна получиться пышная, однородная масса без комочков. Затем добавляем туда сливочный сыр. Перемешиваем нашу массу на средних оборотах, до объединения. Убираем крем на 30 минут в холодильник и можно приступать к работе.

Крем чиз со сливками

Ингредиенты:

• 300 г сливочного сыра
• 100−150 мл жирных сливок 33−35%
• 100−120 г сахарной пудры
• экстракт ванили по желанию (другие экстракты, ликеры)

Способ приготовления:

Крем чиз с белым шоколадом

Ингредиенты:

• 225 грамм белого шоколада
• 340 грамм сливочного сыра
• 170 грамм не соленого масла сливочного
• 1+½ ч. л. сока с лимона

Способ приготовления:

Плитку шоколада (либо две) нужно разломить и растопить на водяной бане. После таяния шоколада оставляем его на некоторое время, пока масса не примет комнатную температуру. Сливочный сыр, комнатной температуры нужно взбить до однородного состояния.

Остывший шоколад заливаем к взбитому сыру. Установив однородность сырно-шоколадной массы, вводим в смесь сливочное масло (которое должно отлежаться при комнатной температуре для размягчения). После чего можно добавлять сок лимона.

Масляный крем чиз с какао

Ингредиенты:

• Творожный сыр 140 г
• Сливочное масло 70 г
• Сахарная пудра 20 г
• Какао-порошок 20 г

Способ приготовления:

Размягченное масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем творожный сыр и какао. На низких оборотах миксера или венчиком перемешиваем крем до однородности. Крем охладить 30 минут.

Как выбрать сливочное масло для крема

Основа вкуснейшего крема — сливочное масло и в первую очередь от его качества зависит итоговый вид и консистенция блюда.

• В первую очередь выбирайте самое свежее масло. Обязательно изучите дату производства и конечный срок хранения продукта. Также покупайте масло, которое хранится в магазине в надлежащих условиях, а не просто на прилавке.
• В состав хорошего и качественного масла должны входить только сливки. Допускается смесь из двух видов, но не более, то есть состав состоит из одного, двух ингредиентов. Если же вы насчитываете больше двух компонентов — откажитесь от такой покупки.
• Жирность масла, используемого для приготовления крем чиза имеет большое значение. Процент жира в масле должен быть не менее 83%. Тогда консистенция кремовой массы будет хорошей и с ним будет очень легко работать.
• Также в приготовлении крема важен цвет масла. Если масло желтое — то и крем будет такого оттенка. Для приготовления белоснежного крема нужно выбирать матово белое масло.
• Не экспериментируйте с марками масла, а берите то, в котором уверены на 100%. Масло стоит не дешево, поэтому и деньги будут целее.
• Принеся домой масло нужно правильно его хранить. Если вы будете готовить крем сразу, тогда можете поместить масло в холодильник. Но если вы заблаговременно купили молочный продукт — отправьте его в морозильную камеру.
• Оттаивать масло перед готовкой нужно постепенно. Сначала выньте его из морозилки в холодильник, а спустя время, когда масло будет податливым, оттайте при комнатной температуре.

Ингредиенты

Главное правило — сливки и сыр должны быть очень холодными. За сутки до того, как вам нужно сделать крем, переложите эти продукты в самую прохладную зону холодильной камеры (температура примерно +2 градуса).

Венчики миксера и емкость для взбивания поместите в морозильную камеру за пол часа до начала процесса.

Начинать следует со взбивания творожного сыра с сахарной пудрой. Пудру перед применением обязательно просеиваем.

Когда пудра растворилась, и сырная масса стала однородной, вливаем сливки, и взбиваем до тех пор пока масса не станет гладкой и устойчивой.

Вот и все! Смотрите какая крепкая масса получается.

Перед применением лучше поместить ее на пол часа в холодильник. Это позволит ей стать еще более плотной.

Сырный крем для торта, приготовленный по этому рецепту прекрасно сочетается и с шоколадным бисквитом, и с ванильным, и со всевозможными фруктовыми, ягодными добавками. К тому же, благодаря консистенции, работать с ним одно удовольствие!

Голый торт — Темный Ларри с черновой обмазкой + верх, на 3 коржа в 18 см.
Полная обмазка — Темный Ларри с черновой + полной боковой + верх, на 3 коржа в 18 см.
Трайфлы — на 6 шт из 1 коржа в 300 гр.
Капкейки — на 8 шт из рецепта теста на 1 корж в 300 гр.

Ингредиенты	Голый торт	Полная обмазка	Трайфлы, 6 шт	Капкейки 8 шт.
Сливочный сыр (philadelphia)	520 гр.	800 гр.	300 гр.	170 гр.
Сахарная пудра	91 гр.	140 гр.	50 гр.	25 гр.
Сливки 33%	130 гр.	200 гр.	150 гр.	38 гр.

• Вообще количество использованного крема будет зависеть от вас — возможно, понадобится больше, или меньше. Здесь я привела свои пропорции, отработанные на определенные насадки, и высоту слоя, так что не надо покупать продуктов впритык — лучше взять с запасом, и домешать при необходимости.
• Сливочный сыр ≠ плавленый сыр — это категорически нельзя взаимозаменить. Можно попробовать с творожным, но тогда смотрите на его текстуру. Он должен быть однородным, мягким, без крупинчатых комочков.
• Можно попробовать маскарпоне, но взбивайте его аккуратнее — он может расслоиться на масло и воду (это же чистые сливки) + не будет баланса соленовато-сладкого вкуса, как от сливочного сыра.
• Количество сливок можно варьировать — чем их больше, тем мягче будет крем. Пропорцию для трайфлов (в ней больше сливок) не стоит использовать для целого торта — коржи могут выдавить крем своим весом.
• Сахарную пудру используйте по вкусу, на структуру она здесь не влияет.

Венчики миксера и емкость для взбивания поместите в морозильную камеру за пол часа до начала процесса.

Самое точное и полное описание: рецепт торт с кремом чиз — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Сливочный творожный сыр, напоминающий перетертый в пасту жирный творог, очень полюбился кондитерам и стал основой многих кремов. Рецепт крема-чиз для торта прекрасно сочетается с бисквитными коржами, выпечкой из безе и песочного теста.

Не стоит только путать этот продукт с плавленым сыром или заменять его творогом, поскольку это совсем другая история. Плавленый сыр не подходит для приготовления сладких кремов, а творог оставит в структуре мелкие крупинки, даже после перетирания через сито.

Готовим с шоколадом

Несмотря на то, что многие кондитеры любят этот вид начинки за простоту приготовления и стабильность формы, часто они обходят стороной ее шоколадную версию. Есть вероятность того, что шоколад не окрасит массу в равномерный цвет, а превратится в отдельные капли, но этого не случится, если готовить шоколадный крем-чиз по следующему рецепту.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 300 г сливочного творожного сыра;
• 100 г шоколада темного или молочного без наполнителей;
• 100 г слив. масла (82,5%);
• 100 г сахарной пудры.

Очередность процессов приготовления:

• Минимум за час до приготовления достать масло из холодильника и нарезать кубиками, чтобы оно стало достаточно мягким.
• Шоколад растопить до жидкого состояния. Сделать это можно в микроволновой печи короткими импульсами по 20 секунд, на паровой бане или в пакете для заморозки, опущенном в горячую воду.
• Кремообразное масло, жидкий шоколад и сахарную пудру взбивать миксером пять минут. Затем выложить к этой массе творожный сыр и вмешать его миксером или обычной силиконовой лопаткой. Выдержать крем полчаса в холоде для стабилизации и можно использовать по назначению.

Крем-чиз от Энди Шеф

Андрей Рудьков, больше известный как Энди Шеф, предлагает свой рецепт крема на творожном сливочном сыре для тортов и капкейков. Этот крем способен долго сохранять свою форму даже при комнатной температуре. Готовому продукту можно придать ягодный вкус, смешав его с несколькими чайными ложками пюре из свежей или замороженной клубники (малины, черники и прочее), без потери устойчивости.

Пропорции продуктов в составе крема:

• 340 г творожного сливочного сыра;
• 115 г слив. масла (жирностью не ниже 82,5%);
• 100 г сахарной пудры;
• 10 мл экстракта ванили.

Готовим следующим способом:

• Сама технология взбивания крема проста, но без надлежащей подготовки продуктов можно потерпеть фиаско. Поэтому накануне, вечером необходимо вынуть сливочное масло из холодильника и позволить ему при комнатной температуре дойти до мягкого кремового состояния. Сливочный сыр напротив – нужно хорошенько охладить, оставив на верхней полке холодильника до непосредственного приготовления.
• Мягкое масло сначала следует взбить вместе с пудрой на максимальной скорости миксера 5-7 минут. Это позволит получить более белый цвет крема и растворить все крупинки пудры. Затем ввести сыр и взбивать все еще некоторое время до однородности. Перед тем, как выровнять торт кремом, его лучше сложить в кондитерский мешок или накрыть пленкой в контакт и дать постоять немного в холодильнике.

Самый бюджетный способ приготовления

В составе этой прослойки используется сливочный творожный сыр, который нельзя назвать дешевым продуктом, особенно учитывая какое количество требуется на прослойку и покрытие одного небольшого торта, и часто его можно приобрести только в крупных супермаркетах. Но существует бюджетный способ, как приготовить крем чиз для торта.

В этом случае потребуются:

Порядок работы:

• Из марлевого отреза необходимо сделать мешочек. Марлю укладывают в шесть слоев на дуршлаг. Сверху выливают сметану, марлю связывают в узелок и прямо в дуршлаге, установленном над пустой миской или кастрюлей, отправляют на сутки в холодильник.
• По истечении времени в емкости под дуршлагом появится сыворотка, а в марлевом мешочке останется отвешенная сметана. Этот продукт прекрасно заменит сливочный творожный сыр в креме. Дальнейшее приготовление сводится к взбиванию отвешенной сметаны с сахарной пудрой. На выходе получится 460-500 г готового крема. А побочный продукт (сыворотку) можно использовать для выпечки вкусных блинов.

Крем-чиз быстрыми шагами ворвался в кондитерское искусство и так же уверенно покорил сердца кондитеров и хозяек практически во всем мире. И это не случайность, все благодаря непревзойденной текстуре чиза, получающейся при сочетании сыра и сливок.

Крем получается более плотной и насыщенной консистенции, если увеличивать количество сыра, а при его уменьшении — чиз выходит мягче и нежнее. С крем-чизом легко работать: он ровно ложится на торт, и выравнивание боков — одно удовольствие, поскольку сырная масса податливая и не течёт, как масляная или белковая.

• Взбить маскарпоне.
• Добавить сгущёнку и снова взбить.
• Разрезать бисквит на нужное количество коржей и пропитать их любым сиропом.
• Собрать торт.
• Промазать его кремом, укладывая между слоям тонко нарезанную клубнику.
• Обмазываем бока и, при помощи ножа или вилки, делаем фигуристые завитки.
• Украшаем торт фруктовой горкой

Крем Чиз широко применяется в тортах и других десертах в качестве прослойки коржей, если допускает плотность массы, то и в качестве украшений. Рецепты в большинстве случаев рассчитаны на приготовление кремов из охлаждённых продуктов, реже используются ингредиенты комнатной температуры.

Основа чиз крема, сливочный сыр, известна уже несколько веков, тем не менее, в отечественной кулинарии десерты с его использованием появились относительно недавно. Причина в том, что сыр соответствующего качества промышленностью почти не выпускался и в страну не импортировался. Десерты с крем чизом довольно капризны к условиям хранения.

При отсутствии в массе консервантов сравнительная таблица сроков реализации кондитерских изделий выглядит следующим образом:

Крем из взбитых сливок	Заварной или сметанный крем	Йогуртовый крем	Белковый	Крем чиз
6 часов	18 часов	36 часов	2 суток	24 часа

Рекомендуется выдерживать температурный режим при хранении и транспортировке десертов в пределах от +2 до +6°C, недопустима высокая влажность. Необходимо внимательно следить за фактическими условиями хранения, поскольку вкус испортившейся массы практически не меняется.

Крем чиз для домашнего торта – рецепт со сливками

Заменой масла на сливки регулируют оттенки вкуса, кроме того, подобный крем легче и лучше взбивается.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

• Важно отличие от базового рецепта – ингредиенты перед смешиванием и взбиванием необходимо охладить практически до нулевой температуры. Для этого их помещают в самую холодную зону общей камеры, при необходимости настраивают рабочий режим.
• Дополнительно охлаждают венчики скоростного миксера или блендера и ёмкость, выбранную для взбивания, их лучше убрать в морозильную камеру. Чтобы продукты и инструменты не успели нагреться, действовать придётся быстро и ловко.
• В миску выкладывают сыр, вливают сливки, коротко размешивают венчиками, не включая прибор, в процессе подсыпают пудру. Как только все продукты станут одинаково влажными, запускают двигатель на минимальных оборотах. Быстро соединяют ингредиенты в однородную массу, увеличивают скорость прибора.
• Взбивают на повышенных оборотах, следя за консистенцией. Как только крем достигнет желаемой густоты и пышности, миксер откладывают, ложкой перекладывают в кондитерский мешок или шприц. Если украшения из крема будут выходить неровными, «ноздреватыми», дают массе немного согреться в тепле кухни.

Применение для десертов

Пропорции сливок и сыра допустимо изменять в широких пределах. Так, если масса будет использоваться для прослойки коржей, количество сливок увеличивают, влажный крем будет лучше пропитывать тесто. Пропорции изменяют в сторону увеличения количества сыра, если массой необходимо выравнивать поверхность или формировать объёмные фигуры.

Простой Крем-Чиз сохраняющий форму

Уже из названия ясно, что крем можно использовать для украшения тортов или мелкой выпечки. Масса кремово-белая, не расслаивается, прекрасно выглядит в форме цветков. Десерты дополнительно поливаются яркими топпингами или сиропами.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• сливочное размягчённое масло – 120 г;
• крем-сыр сливочный – 350 г;
• пудра сахарная – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

• Оптимальный режим взбивания – надеть на миксер спиральные насадки, настроить прибор на минимальные обороты.
• Масло загодя вынимают из холодильника, дают ему медленно оттаять. Температура сыра не так важна, но очень холодным он быть не должен.
• Складывают масло и сыр в ёмкость для взбивания, коротко размешивают, затем всыпают сладкую пудру.
• Крем взбивается всё время на пониженной скорости. При правильном пользовании миксером должно хватить минуты на его приготовление.
• Полученную массу охлаждают около 30 мин., убрав в холодильник в герметично закрытой таре.

Что можно добавить

Крем прекрасно сохраняет приданную ему форму и обладает ещё одним полезным кондитеру свойством. Ему можно придать любой колер пищевыми красителями, масса не расслаивается, остаётся матовой и стойкой.

Применение для десертов

Цветы, фигурки, надписи, особенно если в массу добавлены красители, выйдут изящными и не растекутся, как это бывает с Крем Чизом по другим рецептам. Простейшее украшение торта можно создать, отсадив порции крема из мешка с фигурными насадками на мелкое круглое печенье. Импровизированные цветы размещают на поверхности торта, «приклеить» их можно тем же кремом.

Крем-Чиз из домашнего творога и сметаны

Рецепт стоит взять на заметку, в нём детально описана также предварительная подготовка продуктов. Этой техникой можно воспользоваться и в случае, если домашние продукты недоступны. Точно таким способом улучшают консистенцию ингредиентов фабричного производства.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• пудра сладкая – 170 г;
• 125 мл жирной сметаны;
• творог из неснятого молока – 700 г;

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

• Первоначальная подготовка продуктов несложна. Пудру растирают в кофемолке из сухого кристаллического сахара, рекомендуется использовать рафинированный продукт.
• Листы чистой медицинской марли (впоследствии можно использовать повторно) складывают в 3–5 слоёв. Большой лист используют для творога. Второй, складывают ещё раз, он станет вдвое меньшего размера и толще, в таком виде он подойдёт для сметаны.
• Процесс называется отвешиванием. Марлю растягивают над миской, укладывают поверх неё творог, ровно посередине ткани. Собирают к середине углы марли, подвешивают за них невысоко над миской. Так же поступают со сметаной, выложив её на более плотный кусок сложенной марли.
• По прошествии 90 мин. влага перестанет выделяться и стекать в миски, тогда мешочки снимают, аккуратно разворачивают. Творог перекладывают в миску, разминают и перемешивают ложкой со сладкой пудрой.
• Сверху на творог выкладывают сметану, взбивают около 5 мин. миксером с мощными насадками. Крему необходимо отстояться, так он станет более однородным и будет лучше сохранять форму в декоре.

Применение для десертов

Крем Чиз (рецепт для торта) прекрасно совместим с ягодами, свежими или засахаренными. Прослойки можно формировать, нанося крем на коржи и укладывая между ними малину, кусочки вишен, персиков, абрикосов. Дополнить творожный Крем-Чиз можно изюмом или кусочками распаренной кураги.

• маскарпоне – 200 г;
• пудра сахарная – 175 г;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• сливки высокожирные – 400 мл.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         309      

Похожие записи
• 
  Как Сохранить Буряк На Зиму В Домашних Условиях
• 
  Как восстановить усохший хрен
• 
  Советы по сохранению садовых роз в зимний период: эффективные рекомендации для домашней заботы о растении
• 
  Какой крышкой закрывают грузди горячим способом