Как реабилитировать засохшую пастилу
Содержание
Не официальный сайт программ Здоровье и Жить Здорово, Елена Малышева — ведущая
Как выбрать?
Прочитать состав. Не должно быть ароматизаторов, добавок. Яблоки, яичный белок и сахар.
Как хранить?
Хранить пастилу в герметичной упаковке, чтобы она не засохла и не впитывала запахи. Пастила быстро портится.
Как употребить?
Можно приготовить коктейль из пастилы: пастила, молоко, мороженое и клубника. Взбить в блендере.
Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь Жить здорово: Выпуск от 12 января 2012
Как выбрать?
Прочитать состав. Не должно быть ароматизаторов, добавок. Яблоки, яичный белок и сахар.
Пастила – вкусное и полезное лакомство, которое любят как взрослые, так и дети. Но можно ли хранить пастилу в холодильнике? Или ей нужны другие условия? Разберемся подробнее в этих вопросах.
Вы выбрали один из предложенных вариантов, но пока не поняли, как хранить пастилу? Если это банка, то лакомство нужно порезать на кусочки или скрутить в рулеты, а затем уложить его в тару, перестилая каждый слой пергаментом, и закрыть крышкой. Если это деревянный ящик или коробка, то вам также понадобится пергамент. Им нужно застелить дно тары. Холщовый мешок, перед тем как поместить в него лакомство, необходимо пропитать солевым раствором.
Можно ли хранить пастилу в холодильнике?
Холодильник – место, в котором запрещается сохранять пастилу. В нем лакомство быстро покроется налетом и станет липким на ощупь. Причина: в холодильнике повышенная влажность, которой этот продукт боится. Нельзя складывать пастилу в целлофановый пакет. Там с ней произойдет то же самое, что и в холодильнике. Нельзя оставлять лакомство без упаковки. Оно быстро высохнет и утратит не только свой вид, но и все полезные качества.
- прямых солнечных лучей – она быстро высыхает;
- продуктов со специфическим запахом, которые находятся рядом с ней, – она пропитывается этими ароматами.
В городе Белеве Тульской губернии жил купец Прохоров. Очень давно его предки поставляли лыко в северную столицу Российской империи – Санкт–Петербург. За это получили от царя Петра хорошее денежное вознаграждение.
Деньги были потрачены на покупку земли в Тульской губернии в городе Белеве.
И был заложен огромный яблочный сад. Яблони посадили антоновские. Потом семья занималась сушкой яблок и поставкой этой продукции для нужд русской армии.
Яблок было всегда очень много, не всегда идеальными созревали яблоки.
Нужно было придумать, как использовать и не потерять большие урожаи яблок. Их запекали, мочили, сушили. Пока не придумали из запеченных яблок приготавливать пастилу.
По другой версии, однажды напекли столько яблок, что не знали, куда девать их. Вот и решили взбить яблочные белки с сахаром, соединить их с печеными яблоками и высушить. Так можно было увеличить срок хранения яблочного пюре.
Полученное лакомство очень понравилось.
Рецепт доработали и начали промышленное производство пастилы. Потом знаменитую белевскую пастилу начали поставлять в Европу. Во Франции ее подавали к шампанскому, а в Англии – к чаю.
Во времена Советской власти фабрику по производству пастилы экспроприировали, а сыну купца Прохорова предложили должность главного инженера фабрики. Он отказался и был репрессирован за это.
К счастью рецепт производства белевской пастилы сохранился.
Попробуем в домашних условиях воссоздать это вкуснейшее лакомство.
Я хочу вам представить два рецепта приготовления белевской пастилы. Классический и доработанный мной.
Итак, готовим белевскую пастилу по классическому способу.
-
яблоки — 1,5кг (получается где-то 500г яблочного пюре);сахар – 200г;яичный белок — 2шт.
Я сразу отхожу от правил классического рецепта, так как беру сорт яблок другой, у меня на даче не растет «антоновка», хотя в свое время покупала саженец «антоновки».
Но вместо «антоновки» вырос другой сорт яблок. При продаже меня обманули или ошиблись. Но это другая история!
Ничего страшного. Но если вам попадутся яблоки сорта «антоновка», приготовьте пастилу из этих замечательных яблок с неповторимым ароматом.
Я использовала вкусные яблоки сорта «симиренко».
Брала яблочки неликвидные, с пятнышками, червоточинками, которые потом удаляла. Немного попало яблок и другого сорта. Но это неважно.
Яблоки моем, вырезаем непотребные места, режем на четвертинки, вырезаем серединку с семечками.Противень застилаем бумагой для запекания и выкладываем яблоки.Запекаем в духовке до размягчения яблок, минут 20-30.Яблоки протираем через сито до состояния однородного пюре. Пюре взбиваем миксером.
Постепенно оно светлеет и немного увеличивается в размере.Взбиваем 2 яичных белка до густой пены миксером. Когда белок хорошо увеличился в объеме и почти готов, только тогда небольшими порциями добавляем сахар, когда сахар растворится, добавляем следующую порцию сахара. Взбиваем до тех пор, пока белок с сахаром не будет «стоять», если перевернуть мисочку, то белковая масса с сахаром не будет выливаться и не изменит своей формы.Чтобы яичные белки хорошо взбились, следуйте следующим правилам.
Яйца должны быть свежими, без трещин, хорошо охлажденными (из холодильника). В белок не должен попасть желток, ни одной капли. Белки взбивать только в сухой посуде, стеклянной, керамической, эмалированной.
Сахар добавлять, когда белки хорошо взбиты, почти готовы.В готовое яблочное пюре добавляем взбитые белки, хорошо перемешиваем и еще раз хорошенько взбиваем миксером.Противень немного смазываем растительным маслом, чтобы лист бумаги для выпечки хорошо прилип. Выкладываем на него яблочное пюре с взбитыми белками и сахаром. Причем, немного яблочной массы оставляем (приблизительно третью часть), для смазывания пластов пастилы.Слой пюре на противне около 1см, а то долго будет сохнуть.Ставим в духовку и высушиваем при температуре не выше 100 градусов, часов 6.
Я высушиваю пастилу при полностью открытой духовке. Если температура будет выше, пастила может пригореть. Готовый пласт не должен прилипать к рукам.
Полностью охлаждаем пласт пастилы. Переворачиваем и снимаем лист бумаги.Далее режем на пластины. В моем случае получается из одного листа пастилы- 3 части.
Промазываю пастилу слоем сырого оставшегося пюре. Складываю один слой на другой. Верхний слой не смазываем.Ставим в духовку где-то еще на 1-2 часа, при температуре не выше 100 градусов.Даем полностью остыть.
Режем на небольшие кусочки. Можно натереть пастилу сахарной пудрой. Вкуснотища!
Я решила немного изменить рецепт. Добавить орешков и уменьшить количество сахара, так как яблоки у меня сладкие.
Итак, предлагаю свой рецепт приготовления пастилы с взбитыми белками и орехами.
-
яблоки (на 500г яблочного пюре);2 яичных белка;2 столовые ложки сахара;горсть поджаренного арахиса.
Яблоки помыла, нарезала на четвертинки, вырезала косточки и подпорченные места.Положила в кастрюлю из нержавейки, добавила чуть-чуть воды,чтобы яблоки не подгорели и сварила пюре из яблок. Протерла его через сито.Взбила миксером.Взбила два яичных белка с двумя ложками сахара.Смешала яблочное пюре с взбитыми белками.Хорошо взбила миксером.Расстелила на противень лист бумаги для выпечки, предварительно смазав немного его с двух сторон растительным маслом.Часть пюре (где-то третья часть) оставила для смазывания пластов пастилы.
Остальное пюре выложила на противень. Толщина пюре на противне не должна превышать 1 см, можно меньше. И оставила высушиваться часов 6 при температуре не выше 100 градусов.Достаем готовый пласт.
После охлаждения отделяем бумагу. Режем пласт на три части. Немного измельчаем поджаренный арахис.
Смазываем пласты пастилы оставшимся пюре и посыпаем орехами. Укладываем один пласт на другой. Верхний пласт не смазываем.Отправляем в духовку еще часа на 2.Когда пастила остынет, режем ее на полоски и натираем сахарной пудрой.
Получается очень вкусно. Натуральный вкусный сладкий десерт, без красителей, консервантов, усилителей вкуса и запаха. Полезный естественный кладезь витаминов понравится и взрослым и детям.
Хранить можно в коробках, емкостях, перекладывая бумагой для выпечки. Срок хранения до года в темном месте. При комнатной температуре.
Я храню такую пастилу в жестяных банках из-под импортного печенья, перекладывая, слои пастилы бумагой.
Угостите своих гостей пастилой из яблок белевской с чаем, а можете предложить эту пастилу к ликеру из плодов алычи.
Пастила — вкусный десерт русской кухни, который любят как дети, так и взрослые.
Но если покупать пастилу в магазинах, то можно столкнуться с некачественной и опасной продукцией.
Да и зачем это делать, если пастила в домашних условиях готовится очень просто.
Многие из нас в детстве пробовали тонкую, нежную и ароматную яблочную пастилу, которую хочется есть и есть. А ведь этот десерт мы легко можем приготовить дома, нужно только запастись терпением, т. к. яблочную пастилу в домашних условиях нужно долго высушивать. Но давайте обо всем по порядку.
Для приготовления этого десерта вам понадобиться:
- 3 кг. сладких яблок;
- 100 гр. чистой воды.
Старайтесь взять именно сладкие и сочные фрукты, тогда десерта получится наиболее нежным и ароматным.
Приготовление
- Яблоки хорошо вымойте, выньте серединку с косточками и порежьте на крупные кусочки. После этого сложите кусочки фруктов в эмалированную емкость и добавьте немного водички, иначе яблоки подгорят.
- Если яблоки достаточно сладкие, то сахар к ним добавлять не следует. В случае, если фрукты кислые или вам нужно больше сладости, то добавьте сахара — количество определяется на вкус.
- Закройте емкость крышкой и поставьте на очень медленный огонь, и доведите до кипения.
- Яблоки варите до тех пор, пока они не превратятся в пюре. Периодически помешивайте их. Такая варка фруктов может занять у вас от 60 до 90 минут, но если это делать в мультиварке, то варка займет 40-45 минут.
- Когда из яблок получилось пюре, дайте ему немного потушиться в собственном соку, а затем понемногу масса выкладывайте в сито и интенсивно помните толкушкой. Сито для таких целей должно быть довольно мелким.
- В итоге у вас должна получиться однородная нежная масса, а то, что осталось в сите, выкиньте.
Формирование
Настоящая, вкусная пастила должна быть тонкой, для этого при ее формировании нужно использовать нож с закругленным концом или же лопатку для десертов.
- С помощью лопатки или ножа выложите пюре на противень или плоское жаропрочное блюдо. Толщина пюре не должна превышать 5 мм. И помните, чем тоньше положите пюре, тем быстрее оно высушится.
- Поставьте противень в духовку и сушите пюре 180-200 минут при температуре 180 градусов.
Если у вас есть дегидратор, то лучше провести сушку в нем. В этом аппарате пастила сушится от 60 до 180 минут.
Есть хозяйки, которые советуют сушить пастилу на солнце. Вы, конечно, можете так сделать, но, во-первых, это негигиенично, т. к. при сушке пюре нельзя ничем накрывать. А, во-вторых, ждать приготовления такого десерта вам придется не менее недели, а то и больше — все зависит от влажности на улице и в помещении. Поэтому этот способ мы бы вам не рекомендовали.
Толстая и сладкая пастила
Многие в нашей стране и в постсоветском пространстве любят не тонкую, а толстую и сладкую яблочную пастилу. Сделать ее так же не составит труда, но для приготовления такого рецепта требуется большее количество продуктов, а именно:
- 300 гр. яблок;
- 1 белок от крупного яйца;
- 100 гр. сахара;
- 60 гр. воды;
- 8 гр. агар-агара.
Приготовление пастилы
Приготовление сиропа
Теперь нам нужно приготовить сироп. Делается это следующим образом:
- В агар-агар налейте воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух.
- Затем к массе добавьте сахар, и нагрейте смесь до 100 градусов.
- Теперь сироп нужно остудить до 65-70 градусов и добавить в пюре, тут же взбивая массу миксером на низкой скорости.
Сушка
- Если вы сделали все правильно, то у вас должна получиться пышная и воздушная масса. Ее нужно выложить в форму с высокими бортиками, предварительно обтянутую пищевой пленкой.
- Поверхность десерта выровняйте с помощью лопатки, и оставьте на 12 часов.
- По истечении этого времени, пастилу нужно переложить на плоскую тарелку или противень, осторожно перевернув форму.
- Обильно посыпьте десерт сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и оставьте еще на 3 часа.
Пастила будет готова тогда, когда сверху и с боков она будет твердой, а внутри мягкой и тающей во рту. Если вы видите, что верх и бока по истечению 3-х часов не застыли, тогда оставьте ее еще на несколько часов.
Пастила как магазинная
Пастила является очень вкусным и полезным продуктом, полученным из натурального сырья – яблок, слив, ягод. История пастилы уходит в далекий 14 век, когда в Коломне начали делать десерт из кислых яблок, орехов и меда. Позже мед заменили сахаром, но это только при условии, что яблоки или другие фрукты кислые. Это была простая фруктовая пастила, которую варили в печи, а затем раскатывали в тонкие лепешки на натянутой ткани и высушивали.
Хорошо приготовленная и качественно высушенная пастила обладает плотной структурой, она не ломается и не слипается. И конечно же, хорошо хранится.
Итак, готовим белевскую пастилу по классическому способу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 274