Испортится сыр в вакуумной упаковке
Содержание
Сыр представляет собой живой продукт, который постоянно находится в процессе развития, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия. Надо признаться, что эти «определённые условия» в обычной квартире даже при наличии современного качественного холодильника создать невозможно. Как бывает обидно, когда в надежде съесть лакомый кусочек любимого сыра и, занырнув за ним в холодильник, обнаруживаешь, что он стал скользким или покрылся плесенью. Как бы ты его не прятал, он портится в самый неподходящий момент: в бумаге сохнет, в пакете мокнет. Совершенно случайно я обнаружила простой, доступный и самое главное надёжный способ сохранения этого ценного продукта и хочу поделиться им с вами.
Сыр — это один из наиболее почитаемых и любимых молочных продуктов. Едва ли можно найти другой продукт, который был бы одновременно чрезвычайно вкусным, питательным и весьма полезным организму. В нем превосходно сбалансированы минеральные вещества и витамины, он является источником кальция и фосфора. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота…
А сохранить все эти бесценные для здоровья человека свойства сыра Вам поможет обычная бумажная салфетка.
Всё, что от Вас потребуется, это обернуть сыр в салфетку, поместить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
При этом совсем не обязательно устанавливать специальную температуру в холодильнике или искать специальную полку. Можно даже не оборачивать, а просто положить салфетку в контейнер с сыром.
Каждый раз, когда достаёте сыр для еды — вытирайте контейнер насухо или замените на чистый, также обязательно меняйте салфетку на новую. Чем чаще это делать, тем лучше — сыр живой продукт и его надо выгуливать, давать ему подышать. Ну, и конечно, салфетка должна быть белого цвета, без красителей.
Справедливости ради, надо сказать, что вместо бумажной лучше использовать льняную салфетку, но к этому уже надо приложить особые старания: где-то её купить и не одну, и каждый раз отправлять её в стирку. А кто захочет в наше время, даже при наличии стиральных машин этим заниматься? Правильно, никто. Поэтому белая одноразовая бумажная салфетка — самый практичный и верный способ сохранить сыр. Тем более, что их изготавливают из экологически чистого сырья (используется 100%-я целлюлоза) с жестким контролем качества на всех этапах производства, чему хотелось бы верить.
Этот способ подходит только для твёрдых и полутвёрдых сортов сыра, которые чаще всего используют на российских кухнях. Мягкие рассольные сыры такие, как сулугуни, брынза и фета требуют соблюдения особенных условий хранения, да и вообще долго не хранятся.
Сроки хранения сыров
Твердые сыры Пармезан, Пекорино в вакуумной упаковке можно хранить достаточно долго — до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку использовать в течение 10-15 дней.
Полутвёрдые сорта сыра типа Российского — имеют срок хранения от 7 до 15 дней. Целиком могут пролежать гораздо дольше, нежели порезанными на куски.
Молодые рассольные сыры Брынза, Моцарелла, Сулугуни — хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев в закрытом контейнере, полностью покрытые рассолом (200 грамм соли на литр кипяченой воды). Если регулярно менять рассол, то можно значительно продлить срок реализации изделия.
Если вы купили молодой сыр, вкус которого вас не совсем устраивает, это можно исправить. Чтобы добиться более мягкого сливочного вкуса, поместите сыр на несколько дней в молоко. Чтобы придать сыру более пикантный соленый вкус разведите 400 грамм соли в литре кипяченой воды и залейте полученным рассолом на сутки. Проверьте вкус и либо оставьте ещё на несколько дней, либо поменяйте рассол на более мягкий, разведенный в пропорции 200 грамм соли на литр кипяченой воды. В таком же рассоле стоит хранить сыр, вымоченный до этого в молоке.
Сыры с плесенью Камамбер, Рокфор, Дор Блю, Горгонзола, Бри — необходимо плотно заворачивать, иначе плесень может перебраться на соседние продукты. Плотно закрывающийся контейнер тоже нам в помощь. Можно вложить в него бумажную салфетку, но так, чтобы она не соприкасалась с сыром. Хранить такие сыры можно в холодильнике 15 дней со дня открытия упаковки,
Что делать с испорченным сыром
Если на сыре твердых сортов появилась плесень, ее можно срезать. Оставшийся кусок пригоден к употреблению в пищу. Если же сыр высох, его нужно поместить в емкость с молоком на несколько часов. Такой испорченный сыр лучше использовать в пищу после тепловой обработки, например запечь овощи или мясо, сделать горячие бутерброды, пиццу, сырные маффины или мой любимый пирог Киш с луком брокколи и фетой
И последний совет: не покупайте сразу много сыра! Лучше оторвитесь от компьютера и сходите лишний раз в магазин!
Твердые сыры Пармезан, Пекорино в вакуумной упаковке можно хранить достаточно долго — до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку использовать в течение 10-15 дней.
Практически у всех есть желание испытать новые вкусовые ощущения, поэтому мы видим, что на рынке появляются новые сырные продукты. Международные ароматы, горячие сыры и сыры с чеддеризацией сырной массы — вот лишь несколько новых продуктов. А при растущем спросе производители сыра должны искать лучшие способы упаковки и хранения этих сыров. Вакуумная упаковка является отличным вариантом для сохранности и транспортировки сыра.
Многие думают, что холодильник — это единственное место где можно увеличить срок хранения продукта. Однако на сегодняшний день вакуумирование является одним из лучших методов упаковки для сохранения свежести, а также одним из самых простых в использовании. В вакууме прекращается рост бактерий и сыр может оставаться свежим гораздо дольше. Срок хранения сыра в обычных условиях составляет от одной до двух недель в обычных пакетах и контейнерах, но использование вакуумной упаковки увеличивает эту продолжительность от четырех до восьми месяцев.
ПРЕИМУЩЕСТВА ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ СЫРА
Производитель использует вакуумную упаковку по многим причинам. Сохранение сыра свежим является главным приоритетом наряду с сохранением целостности продукта. Вакуумная упаковка сыра выполняет обе эти функции, но какие еще преимущества может дать вакуумная упаковка для производителей сыра? Ниже мы рассмотрим лишь несколько причин, по которым производители выбирают вакуумную упаковку для своей сырной продукции.
Срок годности
Защита любого пищевого продукта от порчи имеет решающее значение, как и сохранение аромата и внешнего вида и с этим отлично справляется вакуумная упаковка. Продлевает срок годности — как уже упоминалось ранее, сыр прекрасно сохраняется от 4 до 6 месяцев. И это является очевидным преимуществом для ритейлеров.
Внешний вид
Визуально привлекательная — упаковка позволяет потребителю увидеть большую часть приобретаемого товара. Фольга, контейнеры и другие виды упаковки часто скрывают реальный вид. Прозрачная и герметично запечатанная упаковка позволяет потребителю быть уверенным в качестве и свежести продукта.
Сохранность продукта
Наряду с улучшенным внешним видом сыра, вакуумная упаковка защищает его от пыли, вредителей, влаги и любых других загрязнителей окружающей среды, которые могут повредить или испортить сыр.
Быстрая упаковка
При наличии вакуумного упаковщика, вакуумирование является очень быстрым и эффективным способом упаковки и сохранения сыра.
Однокамерный вакуумный упаковщик подойдет для фермерских хозяйств и не крупных производителей, при большом объеме производства вы можете подобрать у нас двухкамерные вакуумные упаковщики с большой скоростью работы и возможностью упаковывать большие объемы продукции.
Переход на вакуумную упаковку – не сложный процесс, мы советуем обратиться к профессионалам для подбора оборудования, чтобы найти лучший вакуумный упаковщик, соответствующий вашим потребностям в упаковке.
При наличии вакуумного упаковщика, вакуумирование является очень быстрым и эффективным способом упаковки и сохранения сыра.
Сложность мягких и рассольных сыров заключается в том, что они могут вздуваться. Причины на это разные и по процессу вздувания так же разные.
Рассмотрим 5 основных видов, с которым мы столкнулись сами на производстве и поставке:
- молочно-кислые бактерии;
- неправильные услуги перевозки;
- использование холодильников-витрин;
- недостаточно соленый сыр;
- Развакуумация.
Так же причиной вздутия могут быть:
- кишечная палочка (грязными руками взялись за продукт);
- не чистый процесс упаковки (не использование перчаток и головных уборов, халатов, чистота процесса);
- использование фермента, который не был проверен и оказался зараженным (только с пепсином это может быть);
- Масляно-кислые бактерии в молоке.
Неправильные услуги перевозки
Был эпизод с массовым вздутием сыра по приезду машины на склад покупателя. Водитель при погрузке не включил рефрижератор, была произведена погрузка в горячую машину и включен после рефрижератор. Работа системы охлаждения в камере не работает в таких условиях должным образом, но водитель еще решил сэкономить топливо и поставил на +4 градуса цельсия. В результате сыр отсырел, т.к. был вынесен из холодной камеры, после нагрелся и забродил.
Чтобы подобное не происходило нужно следить за тем, чтобы машина при погрузке была включена и камера была уже охлаждена и работал реф. Погрузка должна осуществляться очень быстро.
Часто недобросовестные водители и грузоперевозчики выполняют все требования при погрузке, везут и выключают рефрижератор, чтобы сэкономить топливо, и после за 2 часа до выгрузки включают его до отрицательных значений. Сыр уже при этом начинает вздуваться и пониженная температура не остановит процесс брожжения.
Чтобы пресечь это нужно использовать:
- инфракрасный термоментр при погрузке и разгрузке;
- мобильные термодатчики с записью температуры в реальном времени, раввешанные в разных местах авто и в самих коробках (до 10 шт);
- грамотно составленный договор грузоперевозок.
Недостаточно соленый сыр так же может быть причиной вздутия
Однажды покупателем было сделано замечание, что сыр Сулугуни и Балыковый сильно соленый. Вопреки мнению технолога партия была сделана слабосоленой. Сыр начал бродить, т.к. совсем слабое соление рассольного сыра и его последующая упаковка в вакуум — срок его годности резко сокращается до 7 суток, вместо 35.
Поэтому мы производим сыр с нужной нам соленостью. и не будем производить больше сыры, которые слабосоленые или чуть-чуть соленые. Это не тот вид сыра, который можно изготовить слабосоленым и продавать в супермаркетах продолжительное время.
Масляно-кислые бактерии в молоке
В зимний период возможно попадание масляно-кислых бактерий из-за плохого корма, который начал портиться. В особенности это относится к кислому силосу. Погибают они только при температуре +120 градусов Цельсия и борьба с ними затруднена. Чтобы не испортить сыр, нужно следить за теми, кто доит данный скот, в каких условиях, чтобы не было грязи.
Особенно опасно маслянокислое брожение в производстве сыра, так как оно вызывает вспучивание сыров. В результате накопления продуктов жизнедеятельности маслянокислых бактерий сыр приобретает неприятные вкус и запах, размягченную консистенцию.
Борьба с маслянокислыми бактериями затруднена тем, что при тепловой обработке молока не уничтожаются споры маслянокислых бактерий. Споры маслянокислых бактерий при пастеризации не погибают. Основной путь предупреждения вспучивания сыров состоит в соблюдении чистоты при получении молока на ферме. Применяют также специально подобранные антагонистические закваски.
Молоко такое не потому что кормят силосом, а потому что кормят испорченным силосом с присутствием маслянной кислоты. Необходимо на ферме при кормлении вопрос решить. Выбрать по анализам нормальный корм и все стабилизиоуется. Это если конечно хороший корм вообще есть.
Телефон: +7(928)845-86-57
Краснодарский край, г. Курганинск, ул. Первомайская, д. 5
Однажды покупателем было сделано замечание, что сыр Сулугуни и Балыковый сильно соленый. Вопреки мнению технолога партия была сделана слабосоленой. Сыр начал бродить, т.к. совсем слабое соление рассольного сыра и его последующая упаковка в вакуум — срок его годности резко сокращается до 7 суток, вместо 35.
Вакуум позволяет продлить свежесть продуктов, поэтому вакуумная упаковка настолько популярна среди производителей продуктов. О длительном сроке хранения таких продуктов говорит срок годности на упаковке. А чтобы определить срок годности продуктов, упакованных в домашних условиях с помощью упаковщика Hotter , можно ориентироваться на специальную таблицу:
Срок хранения без вакуумной упаковки (суток)
Срок хранения в вакуумной упаковке (суток)
Сырые продукты (при хранении в холодильнике от 3 до 7 °C):
Вакуум позволяет продлить свежесть продуктов, поэтому вакуумная упаковка настолько популярна среди производителей продуктов. О длительном сроке хранения таких продуктов говорит срок годности на упаковке. А чтобы определить срок годности продуктов, упакованных в домашних условиях с помощью упаковщика Hotter , можно ориентироваться на специальную таблицу:
Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме — выручайте!
Сообщение lusinda » 15 апр 2016 17:12
Сыры в вакуумной упаковке «заплакали»
Помогите советом.
8 апреля упаковала сыры в вакуумные пакеты. Сегодня увидела в пакетах воду. Открыла. Головки влажные, все в разной степени. Одна немного липкая. Пахнут хорошо. Кроме воды ничего криминального не обнаружено. Помыла соляным раствором, пока сохнут. Вопрос: почему появилась вода, что делать дальше? Нюанс — головка Эдама чувствует себя прекрасно. Воды нет, может быть пока.
Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме — выручайте!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 217