Допустим ли осадок в оливковом масле

В бакалейном отделе одного из магазинов продается недорогое оливковое масло в пол-литровых пластиковых бутылках, на дне которых виден белый твердый осадок. Что это за осадок? Не опасно ли употреблять в пищу масло с осадком? Почему осадка нет в других маслах?

Осадок в холодном оливковом масле указывает на его высокое качество

В бакалейном отделе одного из магазинов продается недорогое оливковое масло в пол-литровых пластиковых бутылках, на дне которых виден белый твердый осадок. Что это за осадок? Не опасно ли употреблять в пищу масло с осадком? Почему осадка нет в других маслах?

Все оливковое масло, поступающее в розничную сеть нашей страны, — импортное, пояснила инженер-технолог, кандидат технических наук Светлана Ливинская. Качество оливкового масла в мире регулирует Международный совет по оливковому маслу, который ежегодно публикует текущие значения показателей качества и безопасности оливкового масла из стран, производящих его: Греции, Италии, Туниса, Испании. Отдельного ГОСТа или другого нормативного документа, определяющего требования к оливковому маслу, в России нет. Самое главное достоинство оливкового масла — содержание до 84% ценной для человека незаменимой олеиновой кислоты и только 8-12% насыщенных кислот. Сопутствующие вещества хлорофилл и феофитин придают маслу специфический зеленовато-желтый цвет и совместно с витамином Е, содержание которого достигает 135 мг/кг, защищают его при хранении от процессов окисления и расслоения на жидкую и твердую фракции. Эти вещества поверхностно-активны, а потому удерживают насыщенные кислоты в объеме масла в растворенном состоянии, и оно выгля дит однородным. Поэтому оливковое масло холодного отжима, не подвергнутое очистке, темно-зеленого цвета и однородно по консистенции. В таком масле осадка при хранении не образуется. Когда в рафинированное дезодорированное оливковое масло без вкуса, цвета и запаха добавляют немного масла холодного отжима для придания ему оливкового вкуса и цвета, то из-за малого количества хлорофиллов и феофитинов насыщенные жирные кислоты при охлаждении в мага зине выпадают в осадок. Он натурального происхождения, фактически — твердый жир. При комнатной температуре осадок растворяется и масло становится однородным и прозрачным. Тест на выделение осадка при охлаждении является одним из показателей «оливково-сти» масла. Другие растительные масла — подсолнечное, кукурузное, рапсовое, рыжиковое, горчичное — при хранении в холодильнике не должны расслаиваться.

Почему в масле осадок?

Почему в оливковом масле белые хлопья и осадок? Можно ли употреблять?

Образовался осадок и белые сгустки в оливковом масле, что это такое?

Почему в масле осадок?

Можно ли будет есть масло с осадком?

Как избавиться от осадка в масле?

Если в оливковом масле выпадает осадок и оно мутнееет, то оно натуральное. Оливки покрыты фруктовым воском, который предохраняет их от высыхания. А поскольку масло подвергается щадящей обработке, то часть воска оседает в виде мутного компонента. Особенно, если был нарушен температурный режим хранения.

Хранение оливкового масла «Maestro de Oliva»

Оливковое масло, хранение. Осадок в оливковом масле

Хранение оливкового масла «Maestro de Oliva»

Чтобы понять, как и где хранить оливковое масло нужно понять, как оно производится. Обычно оливковое масло сравнивается с вином, но на самом деле это настояший сок, выжатый из оливок. Самое лучшее оливковое масло, это масло холодного отжима , которое называется “Extra Virgen”. Для сравнения, оно больше похоже на обычный свежевыжатый фруктовый сок без каких либо добавок и примесей. Для изготовления оливкового масла первого отжима оливки должны быть отличного качества, а также их нужно перемолоть сразу после снятия с деревьев, вечером того-же дня.

Хранение оливкового масла.

Для сохранения качества и характеристик оливкового масла очень важно его правильно хранить. При хранении оливкового масла необходимо обратить внимание на то, чтобы на бутылки не попадал прямой солнечный свет. Этот фактор неблагоприятно влияет на качество оливкового масла, может вызвать его окисление, и как следствие прогорклость. Именно поэтому оливковое масло Экстра вирджин, как и вино, обычно продается в красивых темных бутылках или жестянных банках. В любом случае со временем оливковое масло теряет свои ароматические свойства, оно окисляется, и это действует негативно на вкус и пищевую ценность. Но несмотря на это, оно не вредно для здоровья человека.

Для максимального использования всех полезных свойсв оливкового масла рекомендуется его использовать в течении 18 месяцев с даты его розлива в бутылку.

В домашних условиях для хранения оливкового масла рекомендуется соблюдать следующие условия:

1. Хранить в сухом, прохладном, темном месте;
2. Если масло было открыто, то его надо тщательно закрыть, чтобы максимально зашитить от контакта с воздухом.
3. Оптимальные условия хранения от 14 до 18 ºC. Не хранить близко от плиты. Не надо масло хранить в холодильнике!
4. Рекомендуется пользоваться маленькими емкостями для ежедневного использования, чтобы эта емкость всегда была максимально наполнена, для меньшего контакта с кислородом. При переливании из большой емкости в маленькую, надо следить, чтобы посуда была тщательно вымыта от предыдущего масла и осушена, чтобы водяные остатки не явились источником водного окисления и прогорклого вкуса. После каждого использования плотно закрывать крышку.

Осадок в оливковом масле.

Если вы заметили осадок в вашем оливковом масле и срок годности в порядке, — не пугайтесь.

Обычная причина осадка — это недостаточная фильтрация масла. Оливковое масло это натуральный сок оливок и после выжимания иногда остаются частицы фрукта. Тот же самый эффект вы можете наблюдать в любом фруктовым соке, некоторым людям это даже нравится. Также хранение при очень низких температурах оливкового масла может привести к изменению цвета и появления белого осадка в виде хлопьев. Это только еще раз доказывает его натуральность . После помещения его в обычную комнатную температуру масло принимает обычную прозрачность.

оливковое масло — полезное.

оливковое масло

целесообразно ли подвергать оливковое масло термической обработке?

допустим, если в готовое, еще горячее, лобио влить оливкового масла — это наверно будет хорошо (по крайней мере, не плохо)

а вот если баклажан на оливковом масле жарить? или это не разумно?

вообще, кто-то сказал, что у оливкового масла низкая температура горения, и его можно использовать только в салаты) Однако, я покупаю в магазине оливкое масло, на котором написано, что хорошо подходит для жарки) так что, зависит от вида оливкого масла))

ага. а вы не пробовали, оно отличается по вкусу от того масла, которое «хорошо подходит для салата»? ))

на мой, взгляд, не отличается)) но я особенно не принюхивалась)) я салаты заправляю нерафинированным подсолнечным маслом, а на оливковом жарю)

Отличается, и еще как!:) Но прежде чем это понять, надо отведать настоящее extravirgin, желательно «домашнего» изготовления.

А покупные, да, очень похожи.

Правду сказали. Лучше оливковое масло не подвергать термической обработке.

ну я так и думала: если оно хорошее, лучше его не портить )

Ага.На заборе было написано.

именно вы и сказали мне)) однако, вы не учли, что так же продается оливковое для жарки)

я жарю, мне нравится

оливковое масло — полезное.

ясно, что полезное

хотелось уточнить, не становится ли оно бесполезным при жарке ))

становится опасным(канцерогенным),из-за низкой температуры обугливания.

Если вы в россии, То могу вас с одной стороны утешить — с другой — огорчить.

У нас в стране 99% оливкового масла сорта Extra virgen. Получается оно достаточно непростым путем и сравнивать его с заграничным Оливковым маслом по целебным и полезным свойствам, Это то же самое, Что Наше Постное, нерафинированое масло, холодного оджима (Да да ,То самое из детства с осадком) с витаминами сравнивать с рафинированным и дезодарированым, витаминезированным.

Там не так много полезных веществ, Как об этом можно было подумать.

а разве «Extra virgen» — это не масло холодного отжима, не рафинированое, а?

а у вас в стране растут оливы?

У меня отец маслом занимается уже 15 лет.

Анализы всего, Что продают у нас говорят о том, что то, Что продают у нас, В Питере, совсем не то.

extra virgen получают отжимая при не высокой(порядка 40 градусов) температуре косточку.

Так что — на этикетке читая «Получено путём холодного пресования плодов оливы» никто никого не обманывает, У нас в стране «Холодное Пресование» это несколько другие температуры, А так как технологически производства именно оливкового масла нет, то и стандарты наши применяют.

Но полезности в этом оливковом масле, На сколько я знаю от отца ровно столько же, Сколько и в качественном рафинированом масле.

После, полученное масло проходит ряд проверок, в том числе и химических проб, с целью выявить в нем такие показатели как влага, мутность, кислотность и осадок. Затем масло может быть направлено на дополнительную обработку – фильтрацию, рафинирование, дезодорацию и обогащение. И только после повторного химического анализа разлито в тару.

Допустим ли осадок в оливковом масле

Осадок в оливковом масле

Может ли в оливковом масле присутствовать осадок – это довольно часто задаваемый вопрос, особенно если потребитель приобретает подобное масло впервые. Ответ – может. Но осадок осадку рознь и не всегда его присутствие желательно.

Попробуем разобраться в причинах появления осадка в оливковом масле, и понять когда это считается нормой.

Производство оливкового масла

Оливковое масло по сути своей это сок плодов оливы средиземноморской. Причем его качество напрямую зависит от того, какой сорт оливы, когда и где собрали, за какое время и каким способом переработали. Поэтому лучшим маслом считается то, которое было получено из плодов одного сорта, собранных с деревьев вручную, переработанное в этот же день, путем холодного отжима. Именно оно может донести до потребителя всю прелесть своего вкуса и аромата, а так же полезные свойства, за которые ценится.

Для получения масла из оливок, прежде чем их подвергнуть процессу холодного отжима, сперва необходимо перемолоть.

После, полученное масло проходит ряд проверок, в том числе и химических проб, с целью выявить в нем такие показатели как влага, мутность, кислотность и осадок. Затем масло может быть направлено на дополнительную обработку – фильтрацию, рафинирование, дезодорацию и обогащение. И только после повторного химического анализа разлито в тару.

Осадок в оливковом масле при приобретении

Это один из тех параметров, на которые следует обращать внимание, приобретая масло в розничной сети.

Все дело в том, что содержащийся в оливковом масле витамин Е защищает его от процессов окисления. В результате чего оно не должно быть подвержено расслоению, то есть обе фракции – жидкая и твердая – в таком масле находятся в однородном состоянии. Но это касается только масла, которое получили путем холодного отжима и не придавали дальнейшей обработке (фильтрации, рафинации и т.д.). В таком масле осадка нет и не должно быть, даже при условии охлаждения. В нем допускается только, так сказать гастрономический осадок, то есть специально положенные на дно емкости кусочки оливок. Но срок хранения такого масла не велик – 1-1,5 месяца, потому что наличие оливок в масле ускоряет процессы его окисления.

Осадок в оливковом масле при хранении

Если при хранении оливкового масла в нем появился осадок (особенно в условиях пониженной температуры), это не значит, что оно испортилось. Это просто значить, что произведено оно было путем смешения – в оливковое масло прошедшее фильтрацию, рафинирование и дезодорацию добавили масло холодного отжима, которое придало ему нужный цвет и запах.

Происходит это по причине того, что содержащееся в нем масло более высокого качества просто напросто застывает, превращаясь фактически в жир. Консистенция такого масла становить неоднородной, что легко исправить, если подвергнуть емкость нагреванию, при комнатной температуре. Наличие осадка в масле такого качества допустимо и говорит о том, что оно все же содержит первоначальный продукт, не смотря на прошедшую обработку.

Лучшее оливковое масло — первого холодного отжима (extra virgin olive oil). Чтобы отвечать этому качеству, масло должно быть извлечено из оливковых плодов исключительно механическим способом, то есть прессованием, без применения нагрева, иметь менее 1% кислотности и соответствовать определенным стандартам вкуса и запаха.

Советы при покупке оливкового масла (ПАМЯТКА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ)

Оливковое масло очень полезно для здоровья. Оно богато витамином Е и природными антиоксидантами. Это масло долгожителей.

Не все знают, как правильно выбрать и купить оливковое масло. Попробуем разобраться.

При покупке масла внимательно изучите этикетку, на которой должно быть указано: наименование продукта, его состав, дата изготовления (дата розлива для продукта в потребительской таре), место производства и производитель, категории масла, срок его годности. На качественном масле всегда указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.

Если вы хотите купить настоящее оливковое масло, имейте в виду: как правило, оно продается в стеклянной или жестяной таре. Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет ускоряет процесс окисления, что портит качество и вкус оливкового масла

Лучшее оливковое масло — первого холодного отжима (extra virgin olive oil). Чтобы отвечать этому качеству, масло должно быть извлечено из оливковых плодов исключительно механическим способом, то есть прессованием, без применения нагрева, иметь менее 1% кислотности и соответствовать определенным стандартам вкуса и запаха.

• Extra-virgin olive oil — натуральное масло, имеет кислотность не более 0,8%, обладает великолепными вкусовыми качествами. Оливковое масло еxtra virgin используют для заправки салатов, сырого мяса и рыбы, а также для приготовления супов, соусов и маринадов. Однако при нагревании масла этой категории до температуры более 208ºС оно начинает чадить.
• Virgin olive oil — также натуральное масло, имеет кислотность не более 2%, считается «вкусным» маслом. В производстве масла этой категории virgin могут использовать и поврежденные оливки. Обычно этим маслом заправляют салаты.

Сорта масла Extra—virgin olive oil и Virgin olive oil могут иметь горьковатый привкус, что лишний раз свидетельствует о хорошем качестве продукта.

• Pure olive oil — обычно смесь очищенного и натурального масла. Это масло используют для приготовления горячих блюд.
• Olive oil — смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, не имеет ярко выраженного запаха.
• Olive-pomace oil — очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для употребления в пищу, но, его нельзя уже называть собственно «оливковым маслом».
• Lampante oil (ламповое масло)- «техническое» оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.

От сорта оливок зависит цвет масла — от бледно-желтого до изумрудно-зеленого. Масло марки extra virgin предназначено для заправки блюд, а жарят на рафинированном: оно не чадит и не впитывается в продукты. Масло с пометкой «mix» — это смесь растительных масел всего лишь с добавлением оливкового.

Чтобы в домашних условиях определить, действительно ли купленный вами продукт является маслом оливкового происхождения, специалисты Ростеста советуют на сутки — двое поместить бутылку с маслом в холодильник. У настоящего (100%) масла должен образоваться осадок белого цвета — так называемый стеарин, выделяющийся в результате насыщения жирных кислот водородом. Этот признак подлинности оливкового масла неискушенный потребитель часто принимает за проявление его низкого качества.

В отличие от оливкового, в соевом или подсолнечном масле на холоде осадок не выпадает из-за большой степени растворимости стеарина. В тепле оливковое масло вновь становится прозрачным.

Хранить оливковое масло нужно в прохладном защищенном от солнечных лучей месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты. Масло замерзает при температуре -8°C, образуя белые хлопья. После оттаивания приобретает свой естественный вид, все полезные свойства, вкус и аромат при этом сохраняются.

В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше со временем, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому следует покупать недавно произведенное масло и в тех объёмах, которые Вы сможете быстро освоить (не храните масло «про запас»).

Источники: http://www.mosoblpress.ru/mass_media/3/69628/item134253/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/768886-pochemu-v-olivkovom-masle-belye-hlopja-i-osadok-mozhno-li-upotrebljat.htmlhttp://www.oliveline.ru/olivkovoe-maslo-xranenie/http://www.ljpoisk.ru/archive/80888.htmlhttp://olive-oil.com.ua/osadok-v-olivkovom-masle/http://65.rospotrebnadzor.ru/directions/prava/91416/print

20 Июн 2018      foodhranenie         686      

Похожие записи
• 
  Как Заморозить Зеленый Лук На Зиму
• 
  Как сохранить кабачки свежими зимой
• 
  Как Засушить Рябину Для Декора В Домашних Условиях
• 
  Советы по хранению сушеных овощей: сохраняйте вкус и пользу на долгое время