Главная / Овощи и грибы / Вино из черноплодки сколько хранится

Вино из черноплодки сколько хранится

Содержание

Итак, припомним в двух словах очередность «винодельной процедуры»:

  • подготовка сусла;
  • отделение сока;
  • брожение;
  • созревание.

Теперь об ингредиентах: на 5 кг ягод понадобиться 1 кг сахара. При желании можно использовать и мезгу для получения вторичной порции сока. В этом случае дополнительно нужен будет 1 л воды. Сахар же тогда следует разделить на две равных порции. Половину добавить к ягодам, вторую – к мезге.

Готовим сусло из ягод и сахара

Перебранные ягоды хорошо размять руками или толкушкой, чтобы все оказались раздавлены. Пересыпать полученную массу в большую емкость, лучше стеклянную или эмалированную. Добавить сахар (весь или половину, в зависимости от того, будет ли в дальнейшем использована повторно мезга). Перемешать и накрыть посуду чистой тканью, чтобы не попали внутрь насекомые. Выдержать около недели в теплом месте с температурой не ниже 20 °С тепла, чтобы активировать процесс брожения. Пару раз в сутки помешивать.

Металлические емкости для вина использовать нельзя, чтобы не произошло окисления.

Отделяем сок

Когда ягодки всплывут, и появится характерная пенка, можно отжать их. Выдавливать сок лучше руками, выбрав мезгу, или с помощью пресса. Затем процедить его и разлить по бутылям, наполняя их чуть меньше, чем наполовину.

Если планировалось использовать и выжимки, то их надо залить теплой водой (1 л). И добавить оставленную заранее вторую половину от общего количества сахара (500 г). Затем выдержать дней 5-7 в тепле, процедить и соединить с чистым рябиновым соком.

Отправляем заготовку на брожение

Банки с процеженным соком необходимо закрыть специальной крышкой (гидрозатвором). Или надеть медицинскую перчатку, проколов в ней дырочку для выхода газа. Бродить вино должно при температуре 18 °С тепла в темном месте около 1-1,5 месяцев. Как только перчатка сдуется и газ перестанет выделяться, молодое вино нужно снять с осадка и перелить в бутылки.

При желании можно добавить еще немного сахара, если напиток получился очень кислым. Или же закрепить вино, долив немного водки, но не более 15 % от общего объема. Это позволит продлить сроки хранения, но вино станет более жестким.

Последний этап – созревание рябинового вина

Молодое перебродившее вино имеет очень резкий вкус, поэтому оно еще должно вызреть. Происходит созревание уже в прохладном месте, например, в погребе, а по времени занимает от 3 до 4 месяцев. Каждый месяц желательно снимать вино с осадка, чтобы оно получилось чистым и красивым.

Хранится рябиновое вино долго, до 5 лет в прохладном месте, и на выходе имеет крепость около 10 %. Если добавлять водку, то получится еще более крепкий напиток.

Молодое перебродившее вино имеет очень резкий вкус, поэтому оно еще должно вызреть. Происходит созревание уже в прохладном месте, например, в погребе, а по времени занимает от 3 до 4 месяцев. Каждый месяц желательно снимать вино с осадка, чтобы оно получилось чистым и красивым.

Не секрет, что, сколько людей, столько и вкусовых предпочтений. Это утверждение верно, не только когда дело касается еды и развлекательных программ, но и спиртных напитков. Одни предпочитают дорогой коньяк, другие — «живое» пиво, третьи — обычную 40-градусную водку, четвертые – разнообразные коктейли. Немало почитателей и у домашнего вина, и немудрено. Настойки, наливки, приготовленные самостоятельно, отличаются богатым, насыщенным вкусом, в них содержатся только натуральные ягоды и фрукты и отсутствуют химические красители и ароматизаторы.

Из чего чаще всего делают домашнее вино? Из черноплодки (черноплодной рябины), из обычной красной рябины, из калины, яблок, черёмухи, разнообразного варенья и привычного винограда. В каждой семье хранится свой, традиционный рецепт приготовления этого замечательного напитка.

Наверняка многим придётся по вкусу вино из черноплодки с вишневыми листьями по следующему рецепту.

Необходимо взять стакан сахарного песка, большую горсть вишневых листьев (не менее 35-40 штук) и 200 гр. спирта. Промытые и очищенные ягоды и листья перетирают через сито или измельчают на блендере, после чего заливают литром кипящей воды и ставят на огонь. После того, как отвар покипит пару минут, его снимают с плиты, охлаждают при комнатной температуре, процеживают и заливают спиртом. Вино из черноплодки разливают по бутылкам и оставляют на неделю настаиваться. Получается оно насыщенным, немного терпким и достаточно крепким.

Любители сладких настоек и ликеров могут попробовать приготовить вино из черноплодки по следующему рецепту.

Для приготовления потребуется: 100 свежих вишневых листьев, 60 ягодок черноплодной рябины, 600 гр. сахарного песка, стакан водки и пакетик лимонной кислоты. Ягоды и листья тщательно промывают, черноплодную рябину давят в пюре и складывают в кастрюлю, заливают литром воды, добавляют сахар и кипятят четверть часа. Выключают огонь, добавляют пакетик лимонной кислоты и охлаждают. Добавляют водку и разливают по бутылкам. Вино получается ароматным, сладким и не крепким, похожим на душистый ликёр.

Крепкое вино из ягод черноплодной рябины без варки

Перед тем, как делать домашнее вино по этому рецепту, нужно взять: килограмм ягод, пол-литровую бутылку водки, лимон и ванилин. Рябину промывают в дуршлаге и дают стечь воде. Вываливают ягоды в тазик или кастрюлю и разминают пестиком или руками. Заливают получившееся пюре водкой, прикрывают крышкой и оставляют на сутки для брожения. На следующий день выжимают в настойку четвертинку лимона, кладут щепотку ванилина и процеживают ягоды через мелкое сито или руками. Полученное вино выливают в пол-литровую бутылку. Получается оно сухим, очень крепким и насыщенным. Такое вино лучше всего подходит в качестве аперитива для мясных блюд.

Вкус вина из черноплодной рябины можно улучшить, если добавить в него яблоки.

Готовится ягодно-яблочное вино по этому рецепту примерно 2 месяца. Для него потребуется: полкило яблок и килограмм ягод рябины, 1,5 кг сахарного песка и вода. Убирают из яблок семечки, промывают их и натирают на крупной тёрке. Ягоды черноплодки тоже промывают и разминают пестиком или измельчают на блендере. Яблоки и ягодное пюре складывают в трёхлитровую банку и заливают водой так, чтобы получилось 1,75 л. вина. Ставят банку в тёплое место, предварительно накрыв крышкой. Чтобы при брожении её не сорвало, в крышке делают несколько отверстий. Ягодам дают настояться недёлю, ежедневно их помешивая, после чего в них добавляют 0,5 кг сахара. Еще через неделю при ежедневном помешивании – еще 0,5 кг. Через три недели ежедневного перемешивания в вино добавляют остатки сахара. Ещё 7 дней ягоды ежедневно перемешивают, затем на месяц оставляют в покое для естественного брожения. Через 2 месяца после начала приготовления вино процеживают и разливают по бутылкам.

Чему однозначно порадуются ваши домашние? Вино, если сделано оно правильно и с любовью, украсит любой стол.

Перед тем, как делать домашнее вино по этому рецепту, нужно взять: килограмм ягод, пол-литровую бутылку водки, лимон и ванилин. Рябину промывают в дуршлаге и дают стечь воде. Вываливают ягоды в тазик или кастрюлю и разминают пестиком или руками. Заливают получившееся пюре водкой, прикрывают крышкой и оставляют на сутки для брожения. На следующий день выжимают в настойку четвертинку лимона, кладут щепотку ванилина и процеживают ягоды через мелкое сито или руками. Полученное вино выливают в пол-литровую бутылку. Получается оно сухим, очень крепким и насыщенным. Такое вино лучше всего подходит в качестве аперитива для мясных блюд.

Черноплодная рябина обладает множеством полезных свойств, одно из которых связано с нормализацией кровяного давления. Однако компоты и варенья из аронии не пользуются большой популярностью. Виной всему терпкий вкус, который для виноделия не помеха. Вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях, получается в меру терпким, имеет тонкий вкус и аромат, свойственные благородным винам. Но для того, чтобы приготовить такой напиток, нужно постараться. Незнание некоторых тонкостей технологии приводит к тому, что затея сделать домашнее рябиновое вино гибнет на корню.

Для вина годится и дикорастущая черноплодка. Однако незнание некоторых особенностей этой ягоды, важных для виноделия, приведет к тому, что вся ягода пойдет на выброс.

  • Рябиновое вино может горчить – все зависит от сорта ягоды. Однако, делая вино из аронии, горечи можно избежать. Дело в том, что после замораживания рябина утрачивает лишнюю горечь. Значит, собирать ее надо не в любое время, а только после того, как ударит мороз.
  • Вторая проблема, с которой сталкиваются при приготовлении вина из черноплодной рябины в домашних условиях, – это сложность получения из нее достаточного количества сока. Есть два способа заставить ее этот сок отдать. Первый – бланширование: ягоду заливают кипятком, через полчаса воду сливают, снова кипятят и повторяют процедуру, после чего черноплодную рябину заливают уже прохладной водой (той же самой, но остуженной до комнатной температуры) и вместе с ней тщательно разминают. Второй метод – забраживание. При этом способе размятую ягоду заливают водой, засыпают сахаром и ставят в теплое место бродить, накрыв ведро с мезгой тонкой тканью. Бродить «черноплодка» должна не 2–3 дня, как другая ягода, а намного дольше – 7–9 дней, только тогда она будет готова отдать сок. В течение всей недели мезгу следует перемешивать по меньшей мере 2 раза в день. Когда сок из нее выжат, ее не выбрасывают: в мезгу снова добавляют сахар, воду и оставляют ее бродить, но уже на более короткий срок (до 5 дней), после чего мезгу опять отжимают. Две порции сока сливают вместе. Сочетание двух способов даст отличный результат.
  • При желании получить прозрачное и вкусное вино как можно скорее его нужно во время брожения каждую неделю переливать в чистую емкость, стараясь не трогать осадок. Делать это надо до тех пор, пока брожение не закончится. Только после этого вино можно разлить по бутылкам, но пить его еще не стоит: молодое вино должно созреть. Настаивать его следует в плотно закрытых бутылках в течение трех месяцев. Если оно мутнеет, то в середине этого срока нужно слить его, освободив от осадка, и перелить в чистые бутылки. Если не соблюдать эти рекомендации, то ждать отстаивания и созревания вина из черноплодной рябины придется намного дольше.
  • Брожения рябины можно вовсе не дождаться, если вы собирали ее после дождя или решили помыть. Смывать дикие дрожжи, находящиеся на ее поверхности, не стоит. Если такое все же произошло, придется приобрести дрожжи чистой культуры и добавлять их в соответствии с инструкцией на пакетике.
Интересное:  Почему коньяк в пластиковой бутылке становится все более популярным: преимущества и недостатки

В заключение стоит сказать, что по-настоящему вкусными получаются из черноплодки десертные вина, столовым зачастую недостает вкуса и аромата. Впрочем, находятся любители, которые ценят и их.

  • Рябиновое вино может горчить – все зависит от сорта ягоды. Однако, делая вино из аронии, горечи можно избежать. Дело в том, что после замораживания рябина утрачивает лишнюю горечь. Значит, собирать ее надо не в любое время, а только после того, как ударит мороз.
  • Вторая проблема, с которой сталкиваются при приготовлении вина из черноплодной рябины в домашних условиях, – это сложность получения из нее достаточного количества сока. Есть два способа заставить ее этот сок отдать. Первый – бланширование: ягоду заливают кипятком, через полчаса воду сливают, снова кипятят и повторяют процедуру, после чего черноплодную рябину заливают уже прохладной водой (той же самой, но остуженной до комнатной температуры) и вместе с ней тщательно разминают. Второй метод – забраживание. При этом способе размятую ягоду заливают водой, засыпают сахаром и ставят в теплое место бродить, накрыв ведро с мезгой тонкой тканью. Бродить «черноплодка» должна не 2–3 дня, как другая ягода, а намного дольше – 7–9 дней, только тогда она будет готова отдать сок. В течение всей недели мезгу следует перемешивать по меньшей мере 2 раза в день. Когда сок из нее выжат, ее не выбрасывают: в мезгу снова добавляют сахар, воду и оставляют ее бродить, но уже на более короткий срок (до 5 дней), после чего мезгу опять отжимают. Две порции сока сливают вместе. Сочетание двух способов даст отличный результат.
  • При желании получить прозрачное и вкусное вино как можно скорее его нужно во время брожения каждую неделю переливать в чистую емкость, стараясь не трогать осадок. Делать это надо до тех пор, пока брожение не закончится. Только после этого вино можно разлить по бутылкам, но пить его еще не стоит: молодое вино должно созреть. Настаивать его следует в плотно закрытых бутылках в течение трех месяцев. Если оно мутнеет, то в середине этого срока нужно слить его, освободив от осадка, и перелить в чистые бутылки. Если не соблюдать эти рекомендации, то ждать отстаивания и созревания вина из черноплодной рябины придется намного дольше.
  • Брожения рябины можно вовсе не дождаться, если вы собирали ее после дождя или решили помыть. Смывать дикие дрожжи, находящиеся на ее поверхности, не стоит. Если такое все же произошло, придется приобрести дрожжи чистой культуры и добавлять их в соответствии с инструкцией на пакетике.

Этот рецепт можно считать базовым. Для него необходимо выбирать сковороду с толстыми стенками и дном, тогда ингредиенты будут тушиться в своем соке. Какое мясо лучше для жарки? Чаще всего используют окорок или шейку. Последнее – нежнее. Реже берут лопатку, из нее также можно получить вкусное жаркое для всей семьи.

Для приготовления жаркого из свинины с картошкой на сковороде нужно взять следующие ингредиенты:

  • 800 грамм мякоти;
  • килограмм картофеля;
  • одну небольшую морковь;
  • две головки лука;
  • три дольки чеснока;
  • половину стакана воды;
  • чайную ложку молотой паприки, можно взять копченую;
  • лавровый лист;
  • несколько щепоток соли;
  • пару веточек укропа;
  • три столовых ложки растительного масла.

Также по вкусу можно взять и перец. Лучше выбирать смесь или же молотый душистый, они не такие резкие, не перебьют вкус мяса.

Рецепт гуляша из свинины по-венгерски с картошкой и овощами

Все мы знаем, что это блюдо венгерских пастухов, которые его готовили на костре, использовали говядину, но можно заменить свининой, получится не чем ни хуже. Наваристый и сытный супчик порадует и удивит друзей.

Ингредиенты на 4 литровый казан:

  • 1 кг. свинины
  • 600 грамм лука
  • 600 грамм болгарского перца
  • 40 грамм помидоров
  • 1 острый перец по желанию
  • 3 столовые ложки сушеной паприки
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 1/2 столовой лодки перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 литр воды или бульона
  • 0.5 ч. ложки семян тмина
  • 500 грамм картофеля
  • 200 грамм моркови
  • 200 грамм корня сельдерея

1. Мясо нарезаем кубиками, нужно чтобы оно было чистым, без пленок и плевы, сухим, складываем в миску.

2. Нарезаем лук кубиками и обжариваем его на сале или растительном масле, затем кладем паприку, перемешиваем, и высыпаем мясо, сразу солим и перчим.

Тушим его 10 минут при закрытой крышке, но каждые пару минут открываем ее помешиваем ложкой.

3. Нарезаем перцы кубиками, в том числе и жгучий, а также, нарезаем кубиками томаты. Из перцев не забудьте вынуть семенную коробку и удалить хвостик.

4. Когда мясо достаточно протушись, закладываем перцы и томаты. Перемешиваем, и не закрывая крышки тушим 10 минут. Затем добавляем нарезанный кубиками чеснок.

5. Добавляем пол чайной ложки тмина, заливаем 1 литром бульона или воды, и прикрыв крышку, готовим на среднем огне 1.5 часа. Тем временем нарезаем картофель, очищенный сельдерей и морковь кубиками.

6. Через 1.5 часа отправляем в казан подготовленные овощи. Блюдо можете готовить как на костре, так и дома на плите, используя посуду с толстым дном.

7. Доливаем бульоном, но не до самого верха, накрываем крышкой, и томим до полного приготовления картофеля. Затем продуем на соль, и добавляем при необходимости.

8. И высыпаем зелень петрушки и укропа, которую нужно порезать, или заменить сухим продуктом.

Тушим еще 5-7 минут не накрывая крышки. Надеюсь вы приготовите по этому рецепту, и ощутите вкус Венгрии.



Рецепт жаркого по-домашнему из свинины

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 5.
  • Кухонная техника: для приготовления нам понадобятся две сковороды и кастрюля.

Список ингредиентов

  • свинина (ошеек) – 600 грамм;
  • картофель – 800 грамм;
  • лук – 1 штука;
  • вода – 350 мл;
  • паста томатная – 2 столовые ложки;
  • сало – 50 грамм;
  • подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

Этапы приготовления

  • Свинину моем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочками 3 см.
  • Лук мелко режем.

  • Сало режем мелкими кубиками.
  • Картофель нарезаем кубиками 3-4 см.
  • В сковороду наливаем подсолнечное масло, кладем мясо и обжариваем на большом огне 10-12 минут.
  • На сухой сковороде, предварительно разогретой, обжариваем сало 2-3 минуты.
  • Картофель выкладываем к салу и обжариваем 10-12 минут.
  • В кастрюлю выкладываем слоями мясо – лук – картофель.
  • Добавляем пасту томатную, соль, специи и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла продукты.
  • Тушим под крышкой 45 минут.

    Добрые советы

    • Для жаркого подойдет любое мясо. Только следует помнить, что индейка и курица готовятся быстрее, чем свинина и говядина.
    • Томатную пасту можно заменить на томатный сок или кетчуп.
    • Чтобы нейтрализовать кислоту томатов, нужно добавить 1 столовую ложку сахара в воду, которой будете заливать продукты.

    Если у вас нет времени возиться с приготовлением жаркого, то вам отлично подойдут различные варианты приготовления гуляша из свинины, гуляша из говядины, гуляша из курицы и гуляша из индейки.

    Приятного аппетита!

    Тушёная свинина с подливкой: с майонезом и горчицей

    • свинина – 600 г;
    • майонез – 100 г;
    • готовая горчица – 1 ст. л.;
    • лук – 1 шт.;
    • вода – 150 мл;
    • зелень любая;
    • перец чёрный – щепотка;
    • масло растительное – 1 ст. л.
    • Подготовленную свинину порежьте кусочками, слегка обжарьте на масле.
    • Положите мелко порезанный лук, перемешайте, пассеруйте до мягкости.
    • Смешайте майонез с горчицей, разведите тёплой водой. Залейте полученным соусом мясо. На малом огне тушите под крышкой 40–45 минут. Положите по вкусу соль и перец. Посыпьте измельчённой зеленью.

    Для приготовления вкусного блюда нужно взять:

    Заканчивается лето, заканчивается сезон ягод, пригодных для переработки. Пришло время готовиться к производству классического напитка, где основной компонент – виноград. Остался только один момент, созрела черноплодная рябина. Стоит один раз попробовать напиток из ягод чёрной рябины, чтобы больше никогда не забыть этот вкус, отличающийся хорошим ароматом, вкусом и густотой. Наши виноделы отмечают вина из рябины, как напиток с «высокого качества».

    Интересное:  Продлить жизнь протарголу: можно ли использовать его спустя 30 дней?

    Photinia melanocarpa или черноплодка , как говорят в народе, произрастает в Северной Америке, где насчитывается примерно пятнадцати её видов. У нас, в средней полосе, растёт три:

    • Арбутусолистная;
    • Сливолистная;
    • Черноплодная.

    Ягоды черноплодной рябины пользуются спросом для изготовления лекарственных препаратов. Насыщенная витаминами и минералами арония идёт на производство лекарственного сиропа и мультивитаминных комплексов. Плоды черноплодной рябины, принимаемые внутрь, эффективно противодействуют повышенному кровяному давлению, поэтому гомеопаты часто рекомендуют её принимать больным гипертонией.

    Внимание: если у вас повышенная свёртываемость крови, артериальная гипотензия, гипотония, гастрит или язвы на теле, принимать плоды черноплодки не рекомендуется, это относится к любой продукции, изготовленной на основе этих ягод.

    В кругу виноделов, черноплодную рябину ценят высоко. Готовый продукт получается густым, экстрактивным, насыщенным рубиновым цветом. Плоды, собранные в середине сентября, ценятся выше всего. Этот время самой сочной ягоды, к тому же они хорошо поддаются осветлению.

    Арония подходит для приготовления спиртных напитков любых сортов, лишь на изготовление столового вина её пускают редко. Причина в том, что вино получается очень насыщенное и терпкое , из-за этого тяжёлое. Самое лучшее вино из чёрной рябины получается десертное и креплёное. Зачастую сок черноплодки смешивают с соками других плодовых деревьев, таким образом, уменьшается терпкость вина. Такие вина отлично подходят для дамского стола.

    Если образно, то это простое плодово-ягодное вино, рецепт приготовления которого ничем не отличается от рецепта обычного яблочного вина. Как раз по этой причине приведём как образец рецепт приготовления вина из яблок. Технология описана очень подробно.

    Самый сложный процесс, в приготовлении вина, это добыча плодового сока . Существует три способа выработки сока и готовка сусла из продукта:

    • Классический;
    • Сбраживание мезги;
    • Кагорный.

    Классическая технология

    Эта технология далеко не популярна . Вкус вина, приготовленного по такой технологии, из-за своей особенности, нравится только любителям. Получается мало экстрактивное вино, с минимальным количеством полезных микроэлементов. На приготовление вина пускают только сок чёрной рябины, мезга увеличивает отходы или идёт на производство джемов, киселей и мармеладов.

    Нет никакого смысла углубляться в описание технологии, которую никто не будет использовать.

    Добываем сок сбраживанием мезги

    Большинство производителей используют именно эту технологию для производства вина из черноплодной рябины. Из спелых ягод выдавливают сок, переливают в стеклянную тару под самое горлышко и ставят на хранение в холодильник. Сок понадобится через два дня, когда будет готова забродившая мезга.

    Мезгой называют оставшийся от плодов жмых . Этот жмых помещают в эмалированную кастрюлю, если его много. Для маленького количества сгодится стеклянная бутылка, соответствующего объёма. Ёмкость с мезгой заливается тёплой водой, добавляется сахар и дрожжевая закваска. Для стеклянной тары приготовьте ватную пробку.

    Два-три раза в день необходимо перемешивать полученную смесь, при других условиях она будет покрыться плесенью. Приготавливая состав таким образом, проходит до четырёх дней. Готовым он считается, когда плавающие частицы плодов начали опускаться на дно тары.

    Теперь необходимо выжать жидкость полученной смеси и соединить с соком из холодильника. Осталось добавить, согласно пропорции, необходимое количество сахара и поставить готовое сусло для брожения в укромное место.

    Это способ приготовления домашнего вина используют виноделы с большим опытом работы с черноплодкой. Регулярное перемешивание является очень важным фактором в приготовлении вина из аронии. Всё дело в том, что мезга чёрной рябины имеет свойство быстро покрываться плесенью, поэтому нуждается в регулярном и своевременном перемешивании.

    Постановка сусла на гидрозатвор переводит приготовление вина в следующую стадию, приготовление плодово-ягодного вина по стандартной технологии. Поговорим про рецепт приготовления обычного вина немного позже.

    Получаем сок по кагорной технологии

    Можно смело считать этот способ самым популярным и подходящим для того, чтобы сделать вино из черноплодки в домашних условиях. Для этого сначала отделим сок от мезги. Затем жмых зальём горячей водой два раза, указанный объём воды в рецепте делится на две части.

    Таким образом, мы оставляем в вине огромный состав микроэлементов черноплодной рябины. После каждого запаривания процеживаем и сливаем жидкость. Смешиваем с полученным ранее соком и получаем сусло.

    Следующий этап – добавление сахара в указанных пропорциях и заправка дрожжевой закваской. Теперь весь состав готов к брожению. Этот рецепт приготовления домашнего вина из аронии отлично подходит для начинающих виноделов.

    Самая подходящая тара в виноделии — это десяти литровая стеклянная бутыль. Все рецепты рассчитаны для использования этой тары.

    Пропорции состава при приготовлении домашнего вина из черноплодки :

    • 40% — это сок аронии;
    • До 20% — соки других плодов;
    • 40–60% — жидкость после запаривания жмыха;
    • Сахар.

    На последний элемент стоит обратить особое внимание. Для хорошего брожения и достаточной крепости, рекомендуют добавлять сахар небольшими частями. Весь объём сахара делят на 3–4 равные части и добавляют в сусло один раз в неделю. Признак необходимости добавлять очередную часть сахара, это ослабевание брожения.

    Простой пошаговый рецепт вина

    Из-за низкой сахаристости черноплодной рябины (до 9%) вино получается слабоалкогольным (не больше 6 градусов) и плохо хранится. Поэтому в напиток лучше добавлять сахар. Для гарантии естественного брожения можно добавить в сусло немытый изюм.

    • 5 килограмм ягод;
    • 1 килограмм сахара;
    • 1 литр воды;
    • 50–100 грамм немытого изюма (по желанию).

    В эмалированном тазу размять черноплодную рябину чистыми руками, стараясь не пропустить ни одной ягоды. В рябиновую массу насыпать полкилограмма сахара и мешать до полного его растворения. По желанию добавить изюм.
    2. Активное брожение сусла.

    Посудину накрыть марлей и поставить в тёплое место на 3–7 дней. При температуре 18–26 градусов по Цельсию – оптимальной для брожения, в течение первых суток начнётся шипение, появится пена и кислый запах. Забродившую массу нужно перемешивать несколько раз в день, чтобы на её поверхности не образовалась плесень.

    3. Процеживание сока и работа с мезгой.

    Когда мезга отделилась от сока и полностью всплыла, её нужно собрать руками и отжать. Можно воспользоваться прессом. Жмых ещё понадобится, его нужно сложить в другую тару. Весь сок процедить через мелкое сито или марлевую салфетку.

    Жмых засыпать оставшимся сахарным песком (500 грамм). Добавить тёплую воду (1 литр), перемешать и накрыть крышкой. Оставить на пять дней в тёплом помещении. Ежедневно нужно перемешивать сусло и топить всплывшую мезгу.

    4. Установка водяного затвора.

    Перелить процеженный сок в бродильную ёмкость. Лучше использовать десятилитровую банку, тогда точно хватит места для ещё одной порции сока, полученной от повторного использования жмыха, и пены, которая будет образовываться во время брожения. Надеть гидрозатвор или перчатку (с проколотым пальцем), и поставить посудину в тёплое место.

    5. Получение второй порции сока из жмыха.

    После пяти либо семи дней настаивания, новый сок процедить через дуршлаг. Мезгу отжимать не надо – это может испортить качество сока, сделать его мутным. Больше жмых не понадобится, в нём уже нет полезных веществ.

    6. Соединение соков первого и второго отжима.

    С десятилитровой банки с первым соком снять гидрозатвор (перчатку). Долить второй сок. Ёмкость пошатать, чтобы жидкости смешались. Вернуть затвор (перчатку) на место.

    7. Медленное брожение сока.

    Процесс брожения длится 30–50 дней. О его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе два либо три дня подряд (падение перчатки), наличие плотного осадочного слоя. Само же молодое вино из черноплодной рябины становится значительно светлее.

    Если, спустя 50 дней, вино так и не отбродило, его нужно слить в другую чистую ёмкость с осадка. Для этого лучше использовать тонкий шланг или трубку с капельницы. И держать под водяным затвором пока полностью не отбродит. Если этого не сделать вино из черноплодки будет горчить.

    После завершения брожения напиток нужно слить с осадка в другую ёмкость, попробовать на вкус. Если требуется, внести немного сахара, после чего выдержать ещё неделю под затвором. Можно добавить водку или разведенный чистой водой этиловый спирт – 2–15% от объема приготовленного напитка. Получится креплёное вино. Оно жёстче, но лучше хранится. Готовое вино из черноплодной рябины закрыть обычной крышкой и вынести в подвал.

    8. Созревание и хранение вина.

    В подвале или другом прохладном месте с температурой 6–16 градусов по Цельсию в течение 4–6 месяцев вино из черноплодной рябины полностью дозреет и улучшит вкус. Периодически, по мере накопления осадка, его необходимо сливать через трубку в чистую ёмкость. Полностью осветлившийся и отстоявшийся напиток можно разлить по бутылкам.

    Если вино из черноплодной рябины держать в холодильнике или подвале, то его срок годности увеличится до 3–5 лет. Крепость вина может достигать 10–12 градусов, при закреплении водкой – 14–16 градусов.

    Зачастую вино получается очень насыщенным и резким. Чтобы получить более лёгкий и приятный напиток многие виноделы пользуются именно этим рецептом. Тем более что при двойном отжиме мезги в домашнее вино из черноплодной рябины поступает больше полезных веществ.

    Арония понижает давление, поэтому гипертоникам будет полезно употреблять приготовленное из неё вино, но в умеренном количестве, а вот людям страдающим гастритом, язвой и повышенной свёртываемостью крови следует относиться к нему с осторожностью.

    Интересное:  Как Хранить Репчатый Лук В Домашних Условиях В Квартире Зимой

    В октябре, когда созревает черноплодная рябина, не упустите возможность сделать из неё вино. Оно вам гарантировано понравится.

    Черноплодная рябина является очень полезной ягодой. Компоты и варенья из нее получаются слишком терпкими и кислыми. А для приготовления домашнего вина она идеально подходит. Рассмотрим в этой статье: как делать вино из черноплодной рябины.

    Особенности приготовления вина из черноплодки

    Всегда встречаются какие-то затруднения во время приготовления вина, если человек делает его впервые или экспериментирует с новым видом вина, с новыми компонентами для напитка. Чтобы вино из черноплодки получилось отменным, нужно знать о некоторых особенностях:

    • Чтобы вино не горчило, нужно собирать аронию после наступления первых морозов. Именно в это время ягода теряет сильную горечь.
    • Для получения достаточного количества сока из этой ягоды используйте 2 способа:
    • Чтобы вино из черной рябины получилось качественным, вкусным, однотонным, нужно во время стадии брожения еженедельно переливать вино в другие емкости, не трогая осадок. После этого напиток нужно поставить дозревать в прохладное помещение на 3 месяца. При замутнении вино следует переливать в другие емкости, избавляясь от осадка.
    • Не мойте аронию и не собирайте ее после дождя – так вы потеряете нужные для брожения естественные дрожжи. Если случилось так, что рябина потеряла нужный компонент, остается купить дрожжи.
    • Хорошо перебирайте рябину для приготовления напитка.
    • Узнайте точнее – годится ли купленная емкость для хранения продуктов. Это может повлиять на будущий вкус вина. Если вы используете старые емкости, простерилизуйте их кипятком и высушите.

    Классический рецепт вина из черноплодной рябины

    Этот рецепт является одним из лучших, доступных на основе черноплодки. Напиток получается очень вкусным и ароматным.

    • черноплодная рябина – 5 кг;
    • сахар – 1 кг;
    • изюм – 50 г;
    • вода – 1 л.

    Срок годности этого замечательного напитка в прохладном помещении составляет 3-4 года.

    Вино из черноплодной рябины с добавлением корицы и водки

    Этот способ дает возможность получать потрясающее вино с пряным вкусом и приятным запахом. Корица и добавленный алкоголь делают напиток похожим на отличный ликер.

    • черноплодная рябина – 5 кг;
    • сахар – 4 кг;
    • водка – 500 мл;
    • корица – 5 г.

    • Тщательно переберите ягоды и разомните их вручную или толкушкой до получения однородной массы.
    • Насыпьте в нее сахар и корицу, перемешайте. Смесь положите в чистую емкость, накройте ее марлей и поставьте в теплое помещение на 7-9 дней.
    • В течение этого времени помешивайте сусло 2-3 раза в день. Затем процедите сок от мякоти и перелейте его в новую емкость. Хорошо подходит бутыль для брожения.
    • Установите на ней гидрозатвор, и ждите брожения примерно полтора месяца. Когда процесс завершится, слейте молодое вино в емкость, добавьте туда 500 мл водки, перемешайте. Затем разлейте по бутылкам и ставьте вино дозревать в прохладное место, вроде подвала. Оно будет готово через 3-6 месяцев.

    С добавлением винограда

    Отлично сочетаются виноград и черноплодная рябина. Вино в домашних условиях, приготовленное по этому рецепту имеет классический вкус и запах. Большим плюсом является хорошее брожение винограда.

    • арония – 5 кг;
    • виноград – 5 кг;
    • сахар – 2 кг;
    • вода – 5 л.

    • Тщательно переберите рябину и виноград. Ни одна ягода не должна быть недозрелой, гнилой или порченной.
    • Разомните вручную или деревянной толкушкой все ягоды. Добавьте сахара и воды. Хорошо размешайте компоненты, поставьте бродить и соблюдайте те же принципы, что и в вышеизложенных способах.
    • Когда смесь перестанет играть, процедите ее и поставьте на 40 дней для следующей стадии брожения.
    • Когда она завершится, процедите вино, разлейте по бутылкам и дайте напитку дозреть 2-4 месяца.

    Домашнее вино из черноплодки с добавлением яблок

    Этот способ подходит для терпеливых людей, которые желают насладиться летним вкусом этого напитка в пасмурную погоду или в зимний праздник. Терпение здесь понадобится для многократного добавления сахара.

    • черноплодка – 3 кг;
    • яблоки – 2 кг;
    • вода – 2 л;
    • сахар – 1,2-1,5 кг.
    • Сначала переберите яблоки и протрите их сухой тряпкой. Мочить нельзя – потеряете естественные дрожжи. Удалите семечки и червоточины. Семечки испортят вкус и пользу напитка. Измельчите фрукты.
    • Переберите рябину, разомните ее. Насыпьте в нее полкилограмма сахара и размешайте смесь с яблоками. Добавьте воды и еще раз все перемешайте. Емкость перевяжите марлей и поставьте на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивайте смесь 2-3 раза.
    • Установите гидрозатвор и в течение 2 недель еще раз в неделю добавляйте полкило сахара, помешивая состав каждый день.
    • Стадия брожения будет длиться около месяца. После ее завершения процедите состав и разлейте по бутылкам. Уберите на хранение.

    С добавлением листьев вишни

    Из этих компонентов получается замечательная смесь осенних и летних ягод. Выходит необычное, яркое, ароматное вино.

    • ягоды черноплодки – 3 кг;
    • горсть листьев вишни;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 500 г;
    • изюм – 100 г.
    • Промойте вишневые листья и высушите.
    • Рябину тщательно разомните и добавьте к массе сахара, изюма, чистую воду, листья вишни.
    • Ставьте на брожение по классической схеме: с соблюдением стандартной температуры, ежедневным помешиванием и т. д.
    • Процедите, установите гидрозатвор и ставьте вино еще на месяц. Проверьте – если оно еще резкое, не переигравшее, то настаивайте дальше.
    • Процедите от осадка и поставьте на хранение. Можно закрепить водкой в количестве 0,5 л.

    С апельсиновым привкусом

    Такой напиток делается 2 способами: с добавлением апельсинового сока или с апельсиновой цедрой. Последний вариант является предпочтительней, так как дает более вкусное и ароматное вино.

    • черноплодка – 4 кг;
    • апельсины – 3 штуки;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар – 750 г.

    • Переберите ягоды, разомните вручную или толкушкой. В массу добавьте воду 1,5 л и 500 г сахара. Поставьте в теплое место на 9-10 дней.
    • Апельсины промойте мылом и высушите. Снимите шкурку и измельчите.
    • Процедите смесь, отделив от мякоти. Добавьте в сок измельченную шкурку, 250 г сахара. Все перемешайте и поставьте состав бродить еще 7-8 дней.
    • Еще раз процедите. Поставьте гидрозатвор и ставьте состав в теплое место еще на 40 дней.
    • Перелейте вино в другую емкость, избавившись от осадка. Для дозревания поставьте в подвал или холодильник.

    Любой человек при желании сможет сделать такое вино. Только нужно соблюдать рекомендации опытных виноделов, не упускать ни малейшей детали рецептов, чтобы напиток получился качественным. Не зря говорят: «дьявол прячется в мелочах».

    Черноплодная рябина не только декоративное растение в ландшафте садового участка, арония очень полезное растение, широко применяется в народной медицине. Из ягод черноплодки делают витаминные сиропы, компоты и варенье, сушат на зиму и замораживают в морозильной камере. Среди домашних виноделов плоды черноплодной рябины так же пользуются популярностью из них делают наливки и настойки, а особенно вкусным получается вино из черноплодки. Вино из неё получается красивого рубинового цвета с приятным ароматом. В некоторых рецептах сок из черноплодной рябины смешивают с соками других фруктов. Особенно хорошее сочетание получается из яблок и черноплодки. Сок яблок снижает слишком терпкий вкус ягод рябины.

    Вино из черноплодной рябины просто сделать в домашних условиях. Рецепт вина схож с любым другим плодово-ягодным рецептом вина. Самое сложное получить сок из ягод черноплодной рябины. Сделать это можно тремя способами: 1- классическое отжатие сока; 2- отделение сока путем подбраживания мезги; 3 – получение сока используя кагорную технологию. При первой технологии из ягод отделяется сок при помощи соковыжималки и пресса, в этом случае мезга не используется, а ведь в ней остается наибольшее количество полезных веществ. Поэтому для приготовления вина в условиях дома чаще используют или второй или третий способ.

    Когда собирать черноплодную рябину? Арония созревает в конце сентября, спелые плоды рябины могут провисеть на ветках еще два месяца, но их могут склевать птицы. Зонтики целиком срезают с веток, затем отделяют ягоды от плодоножек. Черноплодка хорошо транспортируется и может долго храниться при температуре +3-6°С. Для сушки лучше собирать ягоды после первых заморозков, в это время в них наибольшее количество полезных веществ и сахара. Перед тем как сделать вино из ягод черноплодной рябины, необходимо перебрать ягоды, отделить испорченные и заплесневевшие плоды. Важно ягоды рябины мыть не нужно, на поверхности рябины находятся дикие дрожжи нужные для брожения вина. На протяжении всего процесса производства вина необходимо соблюдать чистоту, все емкость должны быть начисто вымыты и продезинфицированы.

    Как приготовить вино из черноплодной рябины без дрожжей в домашних условиях – рецепт с фото

    Готовка рябинового вина без дрожжей проводится довольно быстро и легко. Для этого нужно лишь собрать побольше ягод, сахара и запастись терпением. С помощью указанного ниже рецепта можно без труда сделать в домашних условиях как полусладкое, так и сладкое крепленое рябиновое вино.

    Ингредиенты для приготовления домашнего вина без дрожжей из черноплодной рябины

    Простой фото-рецепт заготовки вина из черноплодки без добавления дрожжей на дому

    Отлично сочетаются виноград и черноплодная рябина. Вино в домашних условиях, приготовленное по этому рецепту имеет классический вкус и запах. Большим плюсом является хорошее брожение винограда.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

     11 Мар 2021              262      
    • Популярные записи
    Свежие
    Свежие комментарии

      © 2024 Как правильно хранить продукты дома · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено