Как Солить Лук На Зиму В Банках

Маринованный лук на зиму

Маринованный лук на зиму можно заготовить, даже если урожай оказался не очень богатым и большинство собранных луковиц маленького размера. Если же урожайность этого овоща превысила все ожидания, то не сделать из него консервы было бы совсем опрометчиво. Ведь маринованный лучок можно подавать и к селедке, и к мясу, да и сам по себе он тоже достаточно вкусен.

Как мариновать лук на зиму

Мариновать лук на зиму можно как целиком, так и кольцами, но при этом нужно знать несколько секретов.

• Не стоит мариновать целиком крупные луковицы – их лучше замариновать кольцами или полукольцами. Чтобы они сохраняли форму, делать их желательно не слишком тонкими – около половины сантиметра.
• Мелкие луковицы, перед тем как их мариновать, необходимо очистить. Сделать это можно очень быстро, если погрузить их в кипяток, а потом промыть холодной водой. Правда, такой способ очистки годится только в том случае, если готовить блюдо, в том числе закуску на зиму, планируется в тот же день.
• Перед тем как залить луковицы маринадом, их следует подержать в горячей воде или пробланшировать в кипятке. Готовыми к маринованию их можно считать лишь тогда, когда они сделаются полупрозрачными.
• Лук маринуют в достаточно большом количестве уксуса, но негативно на его вкусовых качествах это не сказывается.
• Когда речь идет о заготовках на зиму, необходимо пользоваться чистой посудой, в частности простерилизованными на пару или в духовке банками и крышками. Для закрутки использовать следует металлические крышки, а не капроновые.

В остальном нужно лишь следовать рекомендациям, изложенным в соответствующем рецепте.

Простой рецепт маринования лука на зиму

• лук-севок – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксус столовый – 0,25 л;
• соль – 0,2 кг.

• Очистите и промойте лук.
• Вскипятите литр воды с 0,2 кг соли, залейте лук и оставьте на сутки.
• Простерилизуйте банки. На указанное в рецепте количество ингредиентов потребуются две пол-литровые.
• Распределите по баночкам специи, разложите лук.
• Смешайте уксус с литром воды, вскипятите, залейте луковицы.
• Поставьте банки в большую кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Налейте воду примерно до середины банок. Поставьте на огонь. Стерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле.
• Закатайте банки и ждите зимы, чтобы насладиться вкусом маринованного лука.

Лук, маринованный по этому рецепту, немного кисловат. Любителям более мягких по вкусу закусок можно предложить приготовить его в слабокислом маринаде.

Лук в слабокислом маринаде

• лук (мелкий) – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• уксус яблочный – 0,2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г.

• Снимите с луковиц шелуху, срежьте верхнюю и нижнюю части. Опустите в кипящую воду и проварите 5 минут. Выньте, дайте стечь воде.
• Уложите в простерилизованные банки (три пол-литровых).
• Вскипятите литр воды, влейте в нее стакан уксуса, всыпьте по 50 г соли и сахарного песка. Прокипятите все вместе пару минут. Залейте маринадом луковицы.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 10 минут.
• Закатайте и дайте остыть в перевернутом состоянии под покрывалом.

Это рецепт еще проще предыдущего, но замаринованный по нему лук гурманам может показаться недостаточно пикантным. Для них можно предложить другой способ.

Лук в пряном маринаде

• мелкий лук – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахарный песок – 40 г;
• уксус столовый – 0,5 л;
• молотая корица – 5г;
• острый красный перец (молотый) – 2 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• бадьян – 3 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.

• Очистите луковицы от шелухи, срежьте корневую часть и «шейку».
• Замочите лук в горячей воде, использовав половину воды и соли, указанных в рецепте.
• Тем временем подготовьте банки, помыв их хорошо с содой и простерилизовав. Крышки тоже прокипятите.
• На дно каждой баночки положите по звездочке бадьяна, гвоздику и листья лавра. Разложите по ним луковицы.
• Вскипятите литр воды, растворив в ней по две столовые ложки соли и сахарного песка, добавив перец и горчицу. После закипания влейте уксус, дождитесь, пока маринад закипит снова, и залейте им лук.
• Укупорьте, переверните, закутайте полотенцами. После остывания уберите на хранение.

Маринованный по этому рецепту лук выходит очень ароматным.

Лук, маринованный с укропом и перцем

• мелкий лук – 1 кг;
• сладкий перец – 0,2–0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лимонная кислота – 2 г;
• укроп (свежий) – 40 г;
• вода – 2 л;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 80 г;
• столовый уксус – 0,25 л.

• Разведите в литре горячей воды лимонную кислоту и залейте этим раствором помытый и очищенный лук.
• Прокипятите лук в растворе 2–3 минуты, выньте и дайте стечь с него жидкости.
• Помойте сладкий перец и нарежьте его кольцами толщиной примерно по полсантиметра.
• Очистите чеснок.
• Простерилизуйте две пол-литровые банки и на дно каждой положите по лавровому листу и зубчику чеснока.
• Поместите в каждую банку по несколько луковиц, чтобы они образовали один слой, сверху положите по кольцу перца. Так, перекладывая каждый слой лука перцем, наполните банки овощами.
• Положите сверху лука и перца укроп.
• Вскипятите литр воды с сахаром и солью. После того как она закипит, влейте уксус и вновь доведите до кипения. Как только закипит – выключите и разлейте маринад по банкам с луком.
• Закройте банки с маринованным на зиму луком металлическими крышками. Переверните вверх доньями, накройте чем-нибудь теплым. Через 12 часов можно убрать банки с луком на хранение.

Лук, маринованный с укропом и болгарским перцем, получается ароматным, с пикантным вкусом.

Маринованный лук по-болгарски

• лук (мелкий) – 1 кг;
• вода – 0,3 л;
• столовый уксус – 0,3 л;
• соль – 20 г;
• перец черный горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• красный горький стручковый перец – 1 шт.

• Помойте лук, сняв с него шелуху, срежьте «шейку» и нижнюю часть у каждой луковицы. Сверху сделайте глубокий крестообразный надрез. Можно вместо него сделать фигурный надрез по периметру (зигзагообразный).
• На дно банки положите пару лавровых листьев, 5 горошин перца, поместите примерно половину лука.
• Положите целиком перец, оставшиеся пряности. Продолжайте укладывать в банки лук, чтобы он был ей примерно по плечики.
• Смешайте уксус с водой, вскипятите и залейте лук маринадом.
• Закройте крышкой. Можно использовать капроновую, так как хранить маринованный по-болгарски лук придется в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Этот несложный рецепт довольно популярен.

Лук, маринованный кольцами

• лук – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• жгучий перец – 50 г;
• соль – 10 г;
• уксус столовый – 0,2 л.

• Лук, нарезанный кольцами или полукольцами, бланшируйте 5 минут в кипящей воде. Откиньте его на дуршлаг, дайте воде стечь.
• Стакан оставшегося лукового отвара смешайте с уксусом и прокипятите в течение минуты. Добавьте соль и поварите еще минуту.
• Положите луковые кольца в чистую банку. В нее же положите стручок перца. Залейте горячим маринадом.
• Закройте любой крышкой. Когда остынет, поставьте в холодильник – зимой маринованный кольцами лук должен храниться при температуре до 8 градусов.

Такой лук хорошо подавать к жареному мясу, можно даже вместо гарнира.

Лук, маринованный в апельсиновом соке

• лук-севок – 1 кг;
• вода – 1,25 л;
• соль – 50 г;
• уксус яблочный – 0,5 л;
• апельсиновый сок – 0,25 л.

• Разведите 50 г соли в литре горячей воды, залейте ей подготовленный лук и оставьте на 6 часов.
• Вскипятите уксус со стаканом воды и таким же количеством апельсинового сока, переложите в маринад лук, бланшируйте в течение 5 минут.
• Переложите луковицы в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте. После остывания можно переставить банки в кладовую или в другое место, где они будут храниться зимой.

Такая закуска придется по вкусу любителям необычных блюд. Подавать ее можно к мясу птицы.

Лук, маринованный в свекольном соке

• лук-севок или просто некрупного размера – 2 кг;
• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 120 г;
• соль – 20 г;
• лимонная кислота – 10 г.

• Сырую свеклу почистите и натрите. Оставьте на полчаса.
• Залейте водой, прокипятите, после остывания процедите.
• Очистите и помойте луковицы, срежьте лишнее. Если луковицы крупноваты, их можно разрезать пополам или даже на 4 части.
• В свекольный отвар всыпьте соль и сахар-песок, вскипятите его.
• Добавьте в отвар лимонную кислоту, размешайте и снимите с огня.
• Разложите лук по стерилизованным банкам, залейте свекольным маринадом, закройте плотно крышками.
• Поставьте на крышки, накройте одеялом. Когда остынет, можно убирать на зимнее хранение.

Маринованный в свекольном соке лук получается не только вкусным, но и очень красивым. Отлично сочетается с соленой сельдью.

Рецептов приготовления маринованного лука так много, что сложно не найти подходящий, который будет радовать всю семью и заслуживать похвалу из уст гостей дома.

• лук (мелкий) – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• уксус яблочный – 0,2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г.

Зелень на зиму с солью

Летом в огороде полно свежей ароматной зелени. Но и зимой хочется порадовать домашних витаминами. Как же быть? Существует немало способов заготовки зеленых листьев на зиму. Мы поговорим о правилах засолки. Следует заметить, что соль сберегает до 70% питательных веществ и витаминов.

Нередко наши читатели, особенно молодые хозяюшки, интересуются, как засолить зелень на зиму, какие травы и растения можно использовать, как долго хранятся заготовки. Обо всем этом и постараемся рассказать подробно.

Какая зелень подойдет для засолки

Засаливают на зиму в домашних условиях любые пряные травы и листья, растущие в огороде. Сохранить в банках можно:

• укроп и петрушку;
• перья лука и чеснока;
• луковые и чесночные стрелки;
• кинзу и сельдерей;
• листья моркови и свеклы;
• щавель, руколу и другие травы.

Подготовка к засолке

Срезать веточки и листья с зеленых растений нужно непосредственно перед засолкой. Их промывают в нескольких водах, чтобы очистить от малейших песчинок и насекомых. В последней воде травы оставляют часа на два, чтобы удалить горечь. После этого укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, другие пряные травы и листья раскладывают в один слой на чистом полотенце для просушки.

Не стоит слишком мелко резать веточки и листья для засолки в банках на зиму, кусочки должны быть средними. Часть веточек укропа, петрушки, сельдерея или кинзы можно оставить целыми. Это превосходный материал для украшения блюд зимой.

Заготавливать зеленые листья и травы можно по-разному: использовать сухой посол или залить заготовку рассолом.

Складывают подготовленную нарезку в стерилизованные банки. Лучшая тара – по 0,5 литра. Можно закрывать баночки металлическими или капроновыми крышками: в обоих случаях хранится превосходно.

Как засолить зелень

После того как вы нарезали веточки и листья и банки уже готовы, приступают к засолке.

Рассмотрим варианты с сухой солью и рассолом.

Сухой посол

В основном при засолке пряных трав на зиму рецепты практически идентичны. Чтобы зеленая масса сохранила все свои качества и не забродила, необходимо на 1 кг брать 250 граммов соли.

А теперь о самом принципе:

1. Заготовленные, промытые, просушенные травы и листья нарезают на керамической или деревянной дощечке, складывают в большой таз. Можно добавить соль в общую массу, хорошенько перемешать, а потом закладывать в банки, утрамбовывая слои.
2. Есть и другой вариант: сухую зелень насыпать в подготовленную тару: слой зелени – слой соли и так доверху. Толкушкой уплотнить зелень.
3. Отставить банки 1-2 в комнате. За это время укроп, петрушка или другие травы осядут. Вы всегда можете доложить банку новой порцией.

Многие домохозяйки снимают на видео процесс засаливания зелени. Предлагаем посмотреть, как это делается:

Засолка в рассоле

Если вы хотите в зимнее время всегда иметь под рукой практически свежую зелень – листья морковки, свеклы, луковые и чесночные стрелки и разные пряные травы, для заготовок используйте рассол.

Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

1. Подготовленные травы и листья (по отдельности) складывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, солят по вкусу, доводят до кипения. Варят не более 5 минут. Полученную массу сразу разливают по стерильным банкам и закатывают.
2. Зелень складывают в тару, заливают кипящим рассолом (соль по вкусу) и закрывают металлическими крышками.

Рецепт засолки с рассолом

На килограмм пряных трав и зеленых листьев потребуется:

• вода – 0,3 л;
• 8% уксус – пол-литра;
• соль – 30 граммов;
• масло постное – 50 граммов.

Сначала готовят рассол: после закипания воды добавляют уксус и соль. Таким рассолом можно солить свекольную, редисочную и морковную ботву, луковые и чесночные стрелки. Резать веточки и листья нужно крупно, складывать сразу в банки. Залив кипящей жидкостью зелень, добавляют масло. Сразу закатывают, переворачивают кверху дном и укутывают. Когда банки остынут, убирают на хранение в любое прохладное место.

Ассорти на зиму — рецепт

Засолка зелени на зиму — интересный и увлекательный процесс, дающий простор для фантазии. Многие домохозяйки соединяют несколько продуктов. Получается удивительно вкусная заготовка, подходящая для приготовления первых и вторых блюд. Такое ассорти добавляется в последние минуты приготовления пищи.

• листья петрушки и укропа – по килограмму;
• лук-порей – килограмм;
• листья сельдерея – 500 граммов;
• морковь и спелые помидоры (можно красные и желтые) – по килограмму;
• поваренная соль – 1 кг.

Способ приготовления соленой зелени с овощами простой:

1. После тщательного промывания и просушивания зелень измельчается.
2. Морковку натирают на крупной терке.
3. Мясистые томаты нарезают соломкой.
4. Смешивают с солью.
5. Выкладывают заготовку в банки слоями: сначала зелень, потом морковь, снова зелень – томаты, пока тара не наполнится. Закрывают капроновой крышкой или пергаментной бумагой. Хранится заготовка в холодильнике.

Солим щавель

Хотите зимой побаловать семью зелеными щами, пирогами с вкусной начинкой — засолите щавель в баночки. Времени на это потребуется минимум, зато витаминами будете обеспечены.

Для заготовки, согласно рецепту, потребуется килограмм щавеля и 50 граммов поваренной соли (не йодированной).

Промытый и просушенный щавель можно нарезать мелко или крупно, как кому нравится. Складываем заготовку в большую емкость и добавляем соль. Перемешивать нужно руками, но не надавливать на листья.

Масса должна простоять не менее часа, чтобы появился сок. Если его маловато, пусть еще солится. После этого раскладываете щавель по стерильным баночкам, слегка утрамбовывая. Накройте обычными крышками или закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Как видите, заготовить щавель на зиму в банках совсем не трудно.

Вместо заключения о преимуществах

Засолка пряных трав и листьев на зиму прекрасный вариант:

1. Во-первых, вы всю зиму будете обеспечены свежей зеленью.
2. Во-вторых, в ней сохраняются почти на сто процентов витамины и питательные вещества.
3. В-третьих, вкус и цвет укропа, петрушки, сельдерея и других пряных трав не изменяется.
4. В-четвертых, соль препятствует размножению бактерий, вызывающих процесс брожения.

При приготовлении пищи, если вы будете использовать соленую зелень, не нужно добавлять соль – в ней ее достаточно. Так что, вперед и с песней на заготовку зелени на зиму.

Засолка пряных трав и листьев на зиму прекрасный вариант:

Как Солить Лук На Зиму В Банках

Лук соленый – это прекрасное дополнение к любому блюду. Его можно подать к супу, борщу, каше, мясному или рыбному блюду. Зимой у нас нет возможности употреблять лук в свежем виде, поэтому обязательно заготовьте соленый лук. Тем более, что он сохраняет максимальное количество витаминов, которые так необходимы нашему организму в зимнее время.

Не бойтесь пересолить лук. В большом количестве соли он наоборот лучше сохранится. Если он покажется вам слишком соленым, то лишнюю соль просто встряхните, а лук промойте. Баночки для засолки берите поменьше, поскольку засоленная зелень используется в небольших количествах. К тому же, в таре меньшего размера она лучше просаливается. Заготовка сохраниться лучше, если вы набьете банки как можно плотнее.

Лук соленый. Рецепт №1.

Ингредиенты:
— растительное масло
— соль – 255 г
— лук зеленый – 1 килограмм

Приготовление:
1. Перья лука зеленого хорошенько промойте, выложите на сито, обсушите.
2. Лук переложите в большую миску, размешайте с солью.
3. Лук, подготовленный таким образом, переложите в закрытые банки, плотной прижав деревянной ложкой. Это будет способствовать тому, чтобы лук выделил сок.
4. В банки, наполненные луком, влейте немного растительного масла, прикройте полиэтиленовыми крышками, поставьте на хранение в холодильник. Буквально через 2 часа лук можно употреблять. Зимняя заготовка готова!

Зеленый лук соленый с укропом.

Ингредиенты:
— лук, зелень – 1 килограмм
— растительное масло
— соль – 255 г

Приготовление:
1. Зеленый лук и листочки укропа вымойте, обсушите на полотенце или сите, порежьте. Посолите, хорошо размешайте, разложите в стерильные баночки, прижмите ложкой деревянной, чтобы зелень отдала сок.
2. Сверху налейте немного растительного масла, храните в темном, прохладном месте. Заготовка лука на зиму готова!

Лук соленый репчатый.

Ингредиенты:
— соль – 220 г
— головки репчатого лука – 1 килограмм

Приготовление:
1. Луковицы очистите, вымойте, обсушите, порежьте кольцами, уложите в подготовленные банки, пересыпьте солью.
2. Сверху лук хорошо засыпьте солью, прикройте пластмассовыми крышками, храните в холодильнике.

Выше были описаны сухие способы засолки лука. Есть и другие варианты засолки. Например, горячий способ.

Горячий способ засолки зеленого лука.

Ингредиенты:
— зеленый лук
— соль
— вода

Приготовление:
1. Зелень вымойте, обсушите, мелко порежьте, уложите в эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте воду, доведите до кипения, проварите 3 минуты, снимите с огня.
2. Быстро разлейте в стерильные баночки, сразу закатайте.

Приготовление:
1. Луковицы очистите, вымойте, обсушите, порежьте кольцами, уложите в подготовленные банки, пересыпьте солью.
2. Сверху лук хорошо засыпьте солью, прикройте пластмассовыми крышками, храните в холодильнике.

Зеленый лук – заготовка на зиму свежих перьев разными способами

Самые простые решения – сушка и заморозка лука

Чтобы в течение года можно было добавлять в горячие блюда зеленый лучок, лучше всего, собрав урожай молодых перьев, сразу отправить их на сушку. Существует несколько способов такого рода заготовки, и мы перечислим их все. Первое, что необходимо сделать, это подготовить зелень, то есть тщательно вымыть, особенно, если вы использовали какие-либо препараты для опрыскивания от болезней и вредителей на своем огороде.

Урожай молодых перьев

Подождав, когда испарится влага, режем полое изнутри перо на узкие колечки. Белые плотные части стеблей для сушки малопригодны, поэтому срезаем их и отправляем в салат. Для заморозки их можно оставить. Далее, если вами запланирована сушка зеленого лука, можно заготовить его на зиму тремя способами. Первый: нарезанный лук тонким слоем раскладываем на листах бумаги или на марле, обязательно в тени, на солнце он просто выгорит. Остается только регулярно ворошить колечки перьев до их полного высыхания.

Второй способ подразумевает использование аэрогриля, в нем нарезка, уложенная в верхней части, дойдет до нужного состояния приблизительно за 30 минут, если установить температуру 70 градусов. Главное – следить за процессом и не передержать лук. Третий способ тоже требует внимания, укладываем нарубленный лук на противень, устанавливаем в духовку и сушим 2 часа при температуре 50 градусов, но не выше (можно с приоткрытой дверцей).

Нарубленный зеленый лук

Переходим к заморозке молодого зеленого лука на зиму, подготовительный процесс у нее схожий с сушкой. Самый простой способ – разделить на порции, сложить их в небольшие целлофановые пакеты или в маленькие контейнеры и поставить в морозильную камеру. Лучше воспользоваться именно пакетами, из которых следует при этом выжать воздух. Второй метод хранения – засыпка нарезки в форму для льда и заливка холодной кипяченой водой с последующей заморозкой в ледяных кубиках, которые затем быстро перекладываются в контейнер. Можно предварительно 5 минут бланшировать зеленый лук в кипятке или слегка обжаривать порубленное перо, и только потом заморозить на зиму.

Внимание – замороженный или высушенный лук уже не может использоваться в салатах, как свежий, он подходит только для приготовления горячих блюд. Хранить его допускается не дольше 1 года.

Как правильно квасить и солить зеленый лук?

Самое простое решение – засолка, она потребует минимум трудозатрат и почти не отнимет у вас времени. Способ вам предлагается сухой, то есть без изготовления рассола. Тщательно промываем перья лука и подсушиваем их, чтобы на поверхности не осталось влаги. Затем нарезаем перо короткими кусочками, около 1 сантиметра длиной, при этом в дело можно пустить и белую околокорневую часть, а вот вялые кончики желательно срезать.

Нарезание пера короткими кусочками для засолки

Укладываем лук в банки, пересыпая солью послойно (через каждые 2 сантиметра) и уминая пестиком от ступки либо специальной давилкой. Сверху выливаем несколько ложек масла или насыпаем слой соли (всего ее уйдет около 200 грамм на кило). Плотно закрыв крышкой, убираем зеленый лук на зиму в холодильник. Хранение засолки возможно до 8 месяцев.

Укладывание лука с солью в банку

Квашение также не составит вам труда, и результат будет весьма вкусный. Подготовьте 3 кило пера (вымыть, срезать корешки и вялые кончики, высушить от влаги), порежьте на небольшие кусочки, не более 2 сантиметров. Уложите их в глубокие емкости слоями около 1,5 сантиметров, пересыпая солью, и накройте гнетом, то есть установите сверху груз. Если перья недостаточно сочные, добавьте теплую кипяченую воду, чтобы гнет был погружен в нее не больше чем на сантиметр. Квашение длится около 3 недель, храниться заготовленный таким способом зеленый лук на зиму, как и засолка, может в холодильнике до полугода.

Маринованный лук – делаем вкусную консервацию

Самые интересные и необычные решения можно найти в рецептах заготовки перьевого лучка в маринаде. Мы предлагаем рассмотреть самые оригинальные. Для первого вам понадобится на 1,5 килограмма лука (5 пучков по 300 граммов), 2 горьких перца Чили, 3 дольки чеснока, а также по 1 чайной ложке корицы и душистого перца в перемолотом виде. Для маринада на указанное количество продуктов возьмите стакан воды (200 грамм), в 2 раза меньше сахара и 800 миллилитров яблочного уксуса.

Заготовка маринованного перьевого лучка

Перец нужно вымыть и очистить от семян, после чего порубить кольцами, лук также моем и режем на кусочки около 5 сантиметров (можно мельче, чтобы потом сразу использовать в готовке). В кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее сахар, доводим до кипения, закладываем специи и перец, заливаем уксус. Через 5 минут высыпаем в маринад лук и томим на медленном огне не более 2 минут. Остается простерилизовать банки и переложить в них заготовку, залив по горлышко маринадом. Закрываем, остужаем и убираем на хранение в холодильник.

Другая консервация из зеленого лука предусматривает большее количество компонентов, поскольку рецепт относится к корейской кухне. На 2 пучка лука берем литр воды (можно за основу принять 2 жестких зеленых стебля порея). Для маринада понадобятся по 2 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, 3 – поваренной соли, 4 столовые ложки рисового уксуса и по 1 – кунжутного масла, семян кунжута и красного перца. Режем лук на небольшие кусочки, причем порей придется нарезать не только поперек, но и вдоль, на узкие полоски. Укладываем заготавливаемый зеленый лук на зиму в банки, делаем горячий маринад из воды, уксуса и соли и заливаем измельченную зелень. Добавляем специи и приправы, закрываем и убираем в холодильник.

Зеленые стебли порея в маринаде

Рекомендуем ознакомиться

И, наконец, последний рецепт самый интересный, поскольку на 1,5 кило лука вам понадобится 300 граммов белого сухого вина и столько же воды, а также 50 грамм любого жидкого меда. Еще подготовьте чабрец в количестве 6 веточек и 0,5 чайной ложки соли. В большой кастрюле или другой подходящей емкости смешиваем воду с вином и медом, после чего доводим до кипения на медленном огне, положив в процессе подогрева соль. Кипятим 5 минут. Чабрец и разрезанные пополам перья лука закладываем вертикально в банки, заливаем тару готовым маринадом почти доверху и закручиваем. Пастеризуем закрутки 10 минут в кипящей воде, где банки будут остывать и после выключения огня.

Подождав, когда испарится влага, режем полое изнутри перо на узкие колечки. Белые плотные части стеблей для сушки малопригодны, поэтому срезаем их и отправляем в салат. Для заморозки их можно оставить. Далее, если вами запланирована сушка зеленого лука, можно заготовить его на зиму тремя способами. Первый: нарезанный лук тонким слоем раскладываем на листах бумаги или на марле, обязательно в тени, на солнце он просто выгорит. Остается только регулярно ворошить колечки перьев до их полного высыхания.

Солёный зелёный лук на зиму

Ароматная свежая зелень придаёт нашим блюдам особенный вкус и яркий вид. С ранней весны и до поздней осени мы стараемся по возможности добавлять эту кладезь витаминов во всё, что готовим. А вот в зимний период сделать это проблематично, потому как на пару стебельков свежей зелени цены порой заоблачные. У нас с вами есть два пути. Первый – выращивать лучок на подоконнике. Второй – посолить или заморозить. Но я расскажу именно о том, как засолить зеленый лук на зиму. Рецепт настолько прост, что фото можно было бы и не делать.

Представьте — за окном мороз трескучий, а вы откроете баночку, приправите отварной рис, жареный картофель или макароны, и уже в квартире запахнет летом. Соленый зеленый лук можно смело добавлять в различные соусы, мясные и рыбные блюда, салаты, окрошку.

Кстати, можете заготовить на зиму микс свежей зелени. Вместе с луком порежьте петрушку и укроп, перемешайте между собой все три компонента и потом укладывайте в баночку, пересыпая солью. А еще посмотрите, как сделать соленый щавель на зиму.

• лук зелёный – 500 г;
• соль крупная (не «Экстра») – 100 г.

Как засолить зеленый лук на зиму в банках

1. Молодые пёрышки зелёного лука тщательно переберите, удалите засохшие кончики, вялые или подпорченные перья. Оставьте только сочные и зелёные, хорошенько промойте их в прохладной воде. После этого разложите лук на салфетке или полотенце, чтобы он обсох.

2. Банки предварительно хорошо помойте с содой, просушите и простерилизуйте, это можно сделать в духовом шкафу в течение 10-15 минут.

3. Теперь порежьте луковые перья любым удобным для вас размером, можно очень мелко, можно кусочками длиною 2-3 см.

4. Возьмите подготовленную баночку, на дно насыпьте немного соли, потом плотно уложите слой лука (2-3 см, не больше), снова посыпьте солью.

5. Затем при помощи деревянного пестика хорошенько утрамбуйте лук, чтобы он начал выделять сок. Чем плотнее вы набьёте лук в банку, тем лучше будет храниться заготовка.

6. Теперь снова уложите такой же слой лука, затем соль, придавите пестиком. Делайте так до верха баночки, последним слоем является соль. Закройте банки обычными капроновыми крышками, и уберите соленый лук на хранение в холодильник.

Еще проще засолить зеленые перышки на зиму можно так. Порезанный лук сложите в большую миску, пересыпьте солью и хорошенько перемешайте. Потом утрамбуйте плотно в банку.

• Чтобы луковая заготовка не плесневела сверху, перед тем как закрывать банку крышкой, налейте поверх соли тоненький слой растительного масла.
• Перед применением зелёный лук желательно промыть под проточной водой, чтобы он не был слишком солёным. Для этого используйте дуршлаг с очень мелкими дырочками.

Из зеленых заготовок можно сделать на зиму консервированные виноградные листья.

Еще проще засолить зеленые перышки на зиму можно так. Порезанный лук сложите в большую миску, пересыпьте солью и хорошенько перемешайте. Потом утрамбуйте плотно в банку.

07 Июл 2019      foodhranenie         370      

Похожие записи
• 
  Как хранить вареный язык говяжий
• 
  Шампанское срок годности и срок хранения
• 
  Можно Ли Хранить Тыкву В Погребе
• 
  Как сохранить морковь в погребе в пакетах