Как раскладывать рыбные консервы в банки для хранения в холодильнике

Если вы любите рыбу и увлекаетесь домашним консервированием, то наверняка в ходе своих кулинарных экспериментов задавались вопросом: как приготовить домашние рыбные консервы? Ведь при всем многообразии рыбных консервов промышленного производства есть достаточный риск не встретить на прилавках именно своего любимого сорта рыбы. К тому же приготовление рыбных консервов в домашних условиях – это отличный способ переработки излишков рыбы, которая по ряду причин не может быть сохранена или съедена сразу.

Особенности домашнего консервирования продуктов животного происхождения заключаются в рецептах приготовления будущих консервов и способах обработки тары для консервации. Для начала разберемся, как готовить рыбные консервы, чтобы они были вкусными и долго хранились. Что нужно: рыба (лучше всего морская), соль, специи, растительное масло или томатная паста/сок, лимонная кислота в качестве консерванта. Среду, которая предполагает длительное хранение консервированных продуктов, обязательно следует окислить. Соль тоже играет роль консерванта, поэтому рыба должна быть как следует посолена – соли должно быть несколько больше, чем в блюдах, не предназначенных для консервирования и с учетом того, что некоторую часть соли нейтрализует кислота. Рыбные консервы домашнего приготовления так же, как и рыбные консервы, произведенные на заводе, можно делать с разными заправками. Томатная заливка подойдет для консервирования белой рыбы: окуня, сайры, сельди, скумбрии. Масляная основа или консервирование в собственном соку больше подходит к лососевым рыбам. Необходимая посуда: мультиварка или скороварка, а при их отсутствии – духовка; стеклянные банки для закатывания готовых рыбных консервов.

Перед приготовлением домашних рыбных консервов рыба должна быть очищена, выпотрошена и как следует промыта. Далее рыбу и необходимые по рецепту ингредиенты следует заложить в мультиварку. Если в рецепте присутствуют овощи, то их необходимо выложить на дно чаши. Следующим слоем выкладывают кусочки рыбы, добавляют растительное масло, соль, томатный соус, душистый горошек, по желанию острый перец и лавровый лист. Доведя до кипения содержимое мультиварки, добавляют разведенную в ложке полученного бульона щепотку лимонной кислоты, досаливают и оставляют для доваривания на час в режиме слабого нагрева. Горячее рыбное блюдо раскладывается в стерилизованные банки и закрывается стерилизованными крышками. После закатывания банки рекомендуют перевернуть, поставить на крышку и оставить на ночь, укутав одеялом. Стоит отметить, что полученное таким способом блюдо из рыбы хранится в холодильнике свыше недели без закатывания в банки.

Готовить рыбные домашние консервы можно и в обычной кастрюле, но в таком случае необходим процесс стерилизации, поскольку во время приготовления на открытом огне пища не нагревается до необходимой для консервирования температуры. Отличия в приготовлении состоят в следующем: после закладки в кастрюлю лимонной кислоты и досола по необходимости рыба и полученный соус равномерно раскладываются по банкам, банки прикрывают крышками и ставят в духовку на силиконовый коврик, на нижний уровень. Выставляется t 100 °C и банки с домашними рыбными консервами оставляют на 1-3 часов в духовке, после чего их закатывают горячими.

Рыбные консервы домашнего приготовления хранятся до нескольких месяцев при соблюдении технологий производства и хранения консервированной рыбы.

Готовить рыбные домашние консервы можно и в обычной кастрюле, но в таком случае необходим процесс стерилизации, поскольку во время приготовления на открытом огне пища не нагревается до необходимой для консервирования температуры. Отличия в приготовлении состоят в следующем: после закладки в кастрюлю лимонной кислоты и досола по необходимости рыба и полученный соус равномерно раскладываются по банкам, банки прикрывают крышками и ставят в духовку на силиконовый коврик, на нижний уровень. Выставляется t 100 °C и банки с домашними рыбными консервами оставляют на 1-3 часов в духовке, после чего их закатывают горячими.

Всегда надо готовить столько пищи, сколько семья может съесть за день-два.

Поэтому горячие овощные блюда можно хранить не более часа при температуре 75°С.

Хранить при более низкой температуре не рекомендуется, так как повторное нагревание блюд значительно, иногда и полностью разрушает витамин С.

Лучше приготовить бульон на 2—3 дня и использовать его для приготовления первых блюд.

Под морозильной камерой или около нее, где температура относительно низкая, помещайте охлажденные продукты. Они должны быть упакованы в полиэтилен или фольгу. Соленые и кислые продукты храните на нижних полках. Минеральную воду ставьте внизу, иначе она теряет лечебные свойства.

Перед тем как положить сырое мясо на хранение в морозильное отделение холодильника, освободите его от бумаги, положите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей.

Ягоды помещайте в холодильник немытыми, желательно тонким слоем. Посуду не закрывайте плотно, а только прикройте марлей.

Овощи и фрукты храните в нижних ящиках, под стеклом. Идеальная упаковка для них — полиэтиленовый пакет. Но прежде чем уложить их в пакет, не забудьте охладить овощи и тару и только после этого поместить в холодильник. Иначе на плодах появится конденсат, что увеличит опасность появления плесени и гнили.

Не следует в домашний холодильник класть продукты, обладающие резким запахом.

Не ставьте в холодильник пищу и продукты в алюминиевой посуде или в открытых консервных банках. Консервы нужно переложить в стеклянную или фаянсовую посуду. Всю посуду до помещения в холодильник следует закрыть.

Продукты со специфическим запахом необходимо упаковать в полиэтиленовые пакеты или фольгу. Эти продукты размещают подальше от молочных продуктов, которые быстро впитывают посторонние запахи.

Лимоны можно сохранить в течение нескольких месяцев, если завернуть их в папиросную или пергаментную бумагу, положить в ящик с предварительно промытым и хорошо просушенным на солнце или в духовке песком и поставить его в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Можно надолго сохранить лимоны свежими, если держать их погруженными в большую банку с водой, меняя воду 1—2 раза ежедневно.

Чтобы сохранить начатый лимон, положите его срезом на политое уксусом блюдце или заверните в салфетку, смоченную в уксусе

Продукты со специфическим запахом необходимо упаковать в полиэтиленовые пакеты или фольгу. Эти продукты размещают подальше от молочных продуктов, которые быстро впитывают посторонние запахи.

Портал кулинарного дилетанта

Каждая хозяйка обязательно должна знать, как правильно делать консервы из карпа, особенно если муж заядлый рыбак. Нередко после хорошего улова остается очень много рыбы, которую просто некуда деть, да и хранится она не так уж и долго. В этом случае можно приготовить из нее вкусные консервы. В домашних условиях они получатся намного лучше магазинных, правда, по времени процесс достаточно долгий, но все же результат этого стоит. Если правильно все делать, то в итоге может выйти отменная рыбная закуска, которая будет отличным дополнением к отварному картофелю.

Консервы из карпа можно как купить, так и приготовить самостоятельно

Консервы из карпа с маслом

Приготовление консервов из карпа с маслом такое же, как и в томатном соусе. Но этот вариант получается более питательный, жирный. Консервы с маслом чем-то напоминают всем известные шпроты, но в домашних условиях из карпа они выходят еще более вкусными. Хранить их можно достаточно длительное время – около трех месяцев.

Чтобы приготовить консервы в масле, нам потребуется следующий список продуктов:

• карп – тушка на 1-1,5 килограмма;
• две крупные луковицы;
• чеснок – одна головка;
• стакан растительного масла;
• зелень укропа – 5-6 веточек;
• 15 горошин черного перца;
• кориандр в семенах или порошке – несколько щепоток;
• соль – 2 большие ложки.

Помимо томатного соуса, консервировать карпа можно в масле

С карпа следует также удалить чешую и распотрошить его. После очищения не забудьте тщательно промыть над холодной водой. Голова и плавники отрезаются, эти части будут лишними, хвост можно также убрать. Разделяем тушку вдоль на две части, в результате должно выйти два филе. Его еще раз моем и протираем от излишков жидкости. Нарезаем филе на продольные ломтики шириной 4-5 сантиметров. Перекладываем ломтики в миску, натираем солью и оставляем просаливаться примерно на полчаса.

Особенности приготовления

Для приготовления консервов в масле не нужно отдельно варить соус. Но пока рыба просаливается, стоит подготовить банки, в которых будут готовиться и храниться консервы. Их следует тщательно сполоснуть прохладной водой и простерилизовать над горячим паром. Крышки лучше использовать металлические винтовые, их нужно прокипятить пару минут.

После этого приступаем к приготовлению:

• головки лука очищаем от кожуры и рубим тонкими колечками или полукольцами;
• зажариваем лук на масле до полуготовности, примерно 2-3 минуты;
• головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем от шкурки;
• зубчики разрезаем на мелкие пластинки;
• в каждую баночку наливаем масло, добавляем чеснок и пряности;
• выкладываем кусочки карпа почти до верха;
• между кусочками кладем обжаренный лук;
• закрываем банки с рыбой и маслом крышками.

Помимо банок важно также простерилизовать и крышки

В емкость большого размера наливаем воду, на дно выкладываем полотенце, помещаем банки. Стерилизуем примерно 5-6 часов. За это время консервы будут готовы. Для хранения консервов в банках из карпа стоит выбрать прохладное место – погреб, холодильник.

Консервируем на зиму рыбу в домашних условиях рецепты:

Шпроты по домашнему в масле:

Необходимые ингредиенты:

• Мелкая речная или морская рыбка около килограмма.
• Лук 200 грамм.
• Масло растительное 100 грамм.
• Вино сухое, или обычная вода 150 грамм.
• Девяти процентный уксус 50 миллилитров.
• Солим и приправляем по вкусу.

• Рыбку чистим от чешуи, чистим внутренности полностью. Отрезаем лишние части: головы, хвостики и плавники, промываем под струей воды.
• В кастрюлю на самое дно выкладываем колечки лука, после чего укладываем рыбку, солим. После этого слоя повторяем, до тех пор пока не заполним кастрюлю на 70%.
• Теперь приправляем специями, перчим, добавляем лист лавра.
• Сверху поливаем все, маслом, уксусом и вином сухим (ну или водой).
• Ставим кастрюлю на газ, плотно прикрываем крышку, и на слабом огне тушим около пяти часов.
• После тушение, рыбу не следует чистить от косточек, они станут очень мягкими и не заметными.
• Раскладываем рыбку по банкам предварительно стерилизованных, и закрываем крышкой, ставим в холодное, темное место до зимы.

Килька в томатном соусе в домашних условиях:

Если вы не любитель рыбы в масле, наверняка вам по вкусу придется килька в томатном соусе, это практически легендарные консервы, давайте попробуем приготовить их в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Килька свежая три килограмма.
• Помидоры свежие пять килограмм.
• Перец болгарский один килограмм.
• Лук один килограмм.
• Морковка два килограмма.
• Масло растительное пол литра.
• Две столовых ложки соли.
• Девяти процентный уксус около 300 миллилитров.
• Добавляйте сахарный песок по вкусу.

• Томаты, моем под проточной водой, после чего перемалываем их с помощью мясорубки. Морковку с помощью крупной терки натираем соломкой. Болгарский перец режим соломкой. Лук нарезаем полу кольцами.
• Морковь, лук с перцем пассируем на сковородке. Доводим до красивого желтоватого цвета.
• Выкладываем поджарку в кастрюлю, туда же следует добавить и помидорную массу.
• Варим все это около 60 минут, периодически помешивая.
• Теперь добавляем кильку и провариваем еще 60 минут.
• Солим, перчим, вливаем уксус, и добавляем сахар по вкусу.
• Все это нужно поставить на огонь поварить пять минут.
• Теперь встерилизованные заранее банки, выкладываем массу и закрываем крышкой. Убираем в прохладное, темное место.

Рыбные консервы в домашних условиях рецепты, вы узнали, осталось определится с тем какой именно способ приготовления подойдет вам, и приступать к готовке, чтобы вы не выбрали, в любом случае желаем вам удачи, у вас все получится, с вами был сайт — , до новых встреч и удачи!

Вам также будет интересно

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

• Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
• Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
• Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
• В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
• Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (½ ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Если вы хотите приготовить действительно настоящие консервы, то обязательно запомните необходимый список продуктов. Он состоит из большого количества ингредиентов:

Вкус рыбных консервов нравится многим, но в последнее время на полках магазинов сложно найти продукты высокого качества. Для продления срока хранения в рыбные продукты часто добавляют консерваторы и усилители вкуса, поэтому такие продукты сложно назвать натуральными. Но, если у вас есть достаточное количество свежей рыбы, вы всегда сможете заготовить ее впрок, приготовив вкусные консервы без искусственных консервантов.

В этой статье мы рассмотрим не только общие правила консервирования рыбы, которые использовались для ее сохранения на длительный срок в прошлом, но и приведем несколько проверенных рецептов для домашнего консервирования рыбы.

Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось большое количество свежей рыбы, совсем не обязательно сушить или вялить ее. Вполне можно приготовить вкусные домашние консервы, которые помогут разнообразить рацион. Как правило, для консервирования используется крупные экземпляры, из которых удобно удалять кости. Но, если в вашем распоряжении есть только мелкая рыбка, не отчаивайтесь: консервы можно приготовить и из нее.

Для приготовления таких консервов вам понадобится сама рыбка, морковь, лук, вода, растительное масло и ваши любимые специи. Кроме того, нужно заранее вымыть и простерилизовать полулитровые и литровые банки.

Представляем пошаговый рецепт консервирования мелкой рыбы в домашних условиях:

• Рыбу тщательно потрошим и промываем под потоком проточной воды, чтобы в мякоти не осталось горечи.
• Далее тушки обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла. Фактически, рыбка должна плавать в масле до тех пор, пока на ее поверхности не образуется золотистая хрустящая корочка.
• После этого приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно очистить и измельчить лук и морковь произвольным способом, и обжарить овощи до приятного золотистого цвета. Как только овощи позолотятся, добавляем к ним немного воды, солим, перчим и добавляем небольшую щепотку сахара. После этого нужно оставить овощную массу томиться на самом минимальном огне в течение получаса.
• Обжаренные кусочки раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем овощным соусом.

После этого вам останется только плотно укупорить банки крышками, дождаться их полного остывания и убрать для хранения в холодильник. Поскольку такая рыбная заготовка не стерилизуется, срок ее хранения непродолжительный, даже в холодном помещении.

Рыба в масле

Многие любят рыбные консервы в масле, которые могут храниться длительное время. Соблюдая технологию их приготовления, вы вполне сможете приготовить такой продукт своими руками (рисунок 2).

Далее мы приведем рецепт консервированной рыбы в масле в литровых банках. Для него вам понадобится 2 кг рыбы, подсолнечное масло, перец, лавровый лист и лимонная кислота (по 4 грамма на каждую литровую банку).

В первую очередь нужно правильно подготовить рыбу. Ее нужно тщательно очистить от внутренностей и крупных костей, и промыть под потоком воды так, чтобы внутри тушек не оставалось крови или частиц внутренностей. Если тушки крупные, их следует разрезать на несколько частей.

Далее рыбу нужно немного присолить. Для этого кусочки выкладываем в отдельную емкость и присыпаем солью из расчета 30 граммов крупной каменной соли на 1 кг сырья. Тушки необходимо слегка встряхнуть для равномерного распределения соли, и оставить на полтора часа при комнатной температуре.

Пока рыба просаливается, готовим банки (моем и стерилизуем емкости). В отдельной кастрюле нужно закипятить и остудить подсолнечной масло. Его рабочая температура должна составлять 90 градусов, поэтому подогревать масло лучше непосредственно перед раскладыванием заготовки в банки, но, если вам не удалось поддержать оптимальную температуру, можно подогреть масло повторно.

Рисунок 2. Консервы в масле

На дно каждой емкости выкладываем 4 горошины перца и один лавровый лист. Теперь наполняем банки рыбой так, чтобы кусочки не доходили до верха емкости примерно на 2 см. Далее в каждую банку нужно высыпать 4 грамма лимонной кислоты, которая будет выполнять роль консерванта. Теперь заготовку нужно правильно простерилизовать. Чтобы провести этот процесс технологически правильно, нужно сначала поставить на плиту большую кастрюлю и поставить в нее банки. Далее емкость заливаем теплой водой (не более 25 градусов), слегка не доливая до края банок, накрываем емкости крышками и подогреваем их на умеренном огне в течение часа.

В процессе стерилизации продукт начнет выделять сок, который нужно слить, а образовавшееся пространство заполнить растительным маслом (по 50 граммов на банку). Теперь повторно накрываем банки крышками и кипятим еще один час. Далее банки можно закатать металлическими крышками, но процесс приготовления на этом не заканчивается. Чтобы заготовка сохранилась, закатанные банки стерилизуют еще 8-10 часов на самом медленном огне, а потом остужают, не вынимая из воды для стерилизации.

Если вы провели все этапы приготовления рыбных консервов правильно, заготовка будет вполне успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Но, если вы заметили, что крышка на банке вздулась или сами консервы приобрели неприятный запах, лучше не употреблять их в пищу.

Рыбные консервы в томатном соусе

Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3). Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.

Примечание: Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. У нее нужно удалить голову и внутренности, отрезать хвосты и плавники, а также тщательно помыть внутреннюю часть, чтобы в ней не осталось крови. Крупные тушки режут на куски, а мелкие консервируют целиком.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.

Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:

• Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
• После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
• Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.

Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.

Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер. Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар. Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

Рисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе

Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов). Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

Консервы из рыбки можно делать не только из свежей, но и из свежезамороженной. Вот пример.

Килька мороженая в томатном соусе и в домашних условиях

Килька свежемороженая, 3 кг

1. Морковку трём крупно, лук режем полукольцами. Кладём их на сковородку и пассеруем.

2. Томаты промалываем в мясорубке, перцы болгарские нарезаем соломкой.

3. Овощи, сырые, молотые с соком и жареные, выкладываем в кастрюлю и медленно варим 1 час.

4. Когда время это пройдёт, закладываем в томатный соус кильку, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 1 час.

5. В кастрюлю кладём соль, перец, сахар и уксус. Перемешиваем и варим 5 минут.

6. Перекладываем в горячие банки и закатываем. Укутываем, пусть остывают в таком состоянии.

Консервы рыбные в томатном соке

1. Рыбу режем на куски, складываем в кастрюлю её, а также все остальные ингредиенты.

2. Тушим на плите 7 часов очень медленно. Если воспользоваться скороваркой, то можно время сократить до 2 — 2½ часов, то есть — в 3 раза примерно.

3. Раскладываем по горячим банкам и закатываем.

Рыба свежая в томатном соусе: вкусная рыбная консерва дома

Масло растительное — жарить

1. Режем из рыбки кусочки, подсаливаем их одной столовой ложкой соли, оставляем на ½ часа.

2. Готовим томатный соус, протирая через сито проваренные помидоры. В протёртую массу кладём масло, специи, уксус, сахар и соль. Снова ставим греть.

3. Кусочки рыбы, обваляв в муке, обжариваем на масле. Сняв со сковородки, раскладываем их по банкам, заливаем кипящим соусом и отправляем на стерилизацию.

4. Банки должны стоять в кипящей воде не менее 1 часа, после чего их закатываем.

5. Стерилизацию продолжим в закатанном состоянии ещё 6 часов. Именно в этом случае есть смысл использовать стеклянные крышки с металлическими держателями. Потому что обычные жестяные могут быть сорваны, если не закрепить их специальным устройством — крышкодержателем.

Консервируем рыбу дома: рыбная мелочь в томате

1. Рыбку готовим, складываем в кастрюлю, сыплем пряности, сахар и соль, кладём томат и льём масло с уксусом.

2. Кастрюлю, накрыв крышку, ставим на 3½ — 4 часа в духовку, нагретую до 140-150°С. Когда содержимое кастрюли закипит, температуру в духовке снижаем до 100-120°С.

3. Раскладываем в банки и закатываем.

Мойва или килька с овощами в томатном соусе

Рыба мелкая (килька, салака или мойва), 3 кг

1. Помидоры промалываем в мясорубке и ставим увариваться в кастрюле.

2. Морковь трём крупно, лук режем кольцами. Обжариваем их на масле по отдельности.

3. Кладём пожаренные овощи в томатную массу и перемешиваем.

4. Берём чугунную кастрюлю (или из нержавейки), укладываем в неё слои: томатный, рыбный, и далее в таком же порядке, верхний — томатный.

5. Кладём в кастрюлю специи, накрываем крышку и ставим греть. Варим потихоньку 3 часа.

6. За 10 минут до прекращения варки вливаем уксус, распределив его по всей поверхности равномерно. По уксусу надо потыкать деревянной палочкой вглубь кастрюли, чтобы уксус приник во все слои кастрюли.

7. Закатываем в горячих ½-литровых баночках. Укутываем.

Рыбная мелочь в маринаде, рецепт

Ингредиенты (на ½-литровую банку)

Перец душистый, 3 горошины

1. Чистые тушки рыбки подсаливаем, раскладываем по банкам, положив на донышко специи. Заливаем маслом и уксусом.

2. Банки закатываем и в таком виде стерилизуем 2 часа в солёной воде (её температура выше — 105°С).

Рыба в душистом маринаде. Очень вкусно!

Уксус яблочный или 6%, 100 г

1. Готовим маринад, специи (кроме лаврового листа) варим в марлевом мешочке. Охлаждаем его.

2. В холодный маринад погружаем рыбку, порезанную на кусочки, на 3-4 часа.

3. Перекладываем рыбные кусочки в баночки, кладём туда же по одному лавровому листику и снова заливаем маринадом.

4. Баночки накрываем капроновыми крышечками и помещаем в холодильник.

Специально для тех наших читателей, которые очень любят рыбу выкладываем несколько очень вкусных рецептов как сделать консервирование рыбы в домашних условиях — быстро, просто и вкусно! Думаю, что хотя бы один из них, но придётся Вам по душе! Приятного аппетита!

Основные правила приготовления

Перед тем, как рассказывать о приготовлении рыбных консервов в домашних условиях, поговорим об основных правилах.

• Рыба может быть использована любая. Но обычно консервы делают из плотвы, леща, карася, карпа, щуки, линя, в общем, всего, что можно поймать в водоемах средней широты. Если есть возможность, то можно готовить и морскую рыбу.
• Для заготовок используйте только рыбу, которая внешне здорова и не повреждена.
• К продукту можно добавлять только растительные масла. Например, оливковое, кукурузное, подсолнечное масло, можно приготовить рыбу в томатном соусе со специями.
• Чтобы было удобно раскладывать рыбу, а после ее есть, выбирайте небольшие банки для консервирования. Идеальный вариант – объемом от 0,5 до 1 литра. Если будете готовить в духовке, то рыба в таких емкостях еще и хорошо проварится.
• Не забудьте перед тем, как класть в банки продукты, простерилизовать стеклянные емкости. Для этого их можно подержать в духовке или над паром, то же самое сделать и с крышками. Можно воспользоваться большой кастрюлей, положить на дно полотенце, налить воды и поставить банки с рыбой. Вода должна покрывать их не более, чем на половину. Варить на огне 15 минут, затем вытащить из кастрюли.

1. Готовим маринад, специи (кроме лаврового листа) варим в марлевом мешочке. Охлаждаем его.

Как не попасть впросак, выбирая рыбные консервы? Какими они бывают?

На что надо обратить внимание при покупке и дома и как их правильно хранить?

Ответы на эти и другие вопросы — в данной статье.

Впервые человечество познакомилось с консервами еше в начале позапрошлого века благодаря технологии, изобретенной французским кулинаром Николя Франсуа Аппером. А сегодня ассортиментный перечень рыбных консервов насчитывает около 800 видов.

Польза рыбных консервов

Жиры представлены собственно рыбьим жиром, содержащимся в тканях рыбы, и заливочным маслом. В их состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые незаменимы в профилактике сердечно-сосудистых и многих других заболеваний.

Кроме того, консервы являются источником минеральных веществ, таких как фосфор, железо, магний и другие. Консервы — важный источник кальция, который усваивается из прошедших тепловую обработку «размягченных» рыбьих костей, а ведь его недостаток может привести к целому ряду серьезных заболеваний, в том числе к остеопорозу.

Лососевые — это название семейства, в которое входят виды рыб, обитающие как в европейских водах, так и в Тихом океане. К первым относится атлантический, или благородный, лосось (семга), а также дунайский лосось.

В последние годы во многих странах, в том числе и у нас, дикого лосося стали разводить искусственно. В отдельный биологический род выделяются тихоокеанские лососи, которые отличаются не только внешним видом, но и особенностями жизненного цикла: после первого же нереста, как правило, они гибнут.

Самым многочисленным видом является горбуша. Ее мы и покупаем чаше всего в виде консервов.

Помимо горбуши к этому же роду относятся кета, чавыча, нерка, кижуч и довольно редкая сима. Обычно их ловят в устьях дальневосточных рек, куда они устремляются на нерест.

К отдельному роду семейства лососевых относитсядальневосточный голец.

Как правильно хранить консервы

Главное, что нас привлекает в покупке рыбных консервов, — это возможность ими воспользоваться в любой момент.

У консервов масса преимуществ:

• Они всегда под рукой,
• хранятся довольно долго,
• холодильник им не нужен.
• Из обычной горбуши вы быстро приготовите и сытный салат, и закуску, и замечательный легкий супчик.
• И самое главное — все эти блюда очень вкусны.

Все это, вместе взятое, а также высокие питательные и диетические качества — вот те причины, по которым многие хозяйки привыкли делать дома стратегические запасы из «железа».

У рыбных консервов, как и у человека, есть свой «жизненный» цикл. Сначала они проходят подготовительный этап, затем созревают и, наконец, стареют.

• На первом этапе, сразу после закатывания в банки, в течение нескольких дней происходит так называемое выравнивание: разнообразные вещества из рыбы, заливки (например, жиры, соль) равномерно распределяются по всему объему.
• Затем в первые месяцы хранения происходят разнообразные физико-химические процессы, которые приводят к улучшению вкусовых свойств рыбы.
• Последний этап сопровождается распадом большинства питательных и других полезных веществ, окислением жиров и прочими нежелательными процессами.

Упакованный «в металл» лосось обычно хранится два года, но это лишь в том случае, если вам удалось поддержать нужный режим.

Температура должна находиться в пределах от 0 до +15°С, а относительная влажность воздуха — не превышать 75%.

Чем дольше продержатся консервы в ваших закромах, тем хуже окажется их вкус и меньше витаминов сохранится.

Плохо, если из-за попадания тяжелых металлов из банки во «внутреннюю среду» в них появится неприятный металлический привкус. Чтобы этого не происходило:

• Внутреннюю поверхность банок покрывают специальным лаком, эмалью или их смесью.
• Среди новейших технологий — трехслойное тефлоновое покрытие, которое полностью исключает контакт рыбы с металлом.

Но, несмотря ни на что, открытые консервы нельзя хранить в банке даже в холодильнике: обязательно переложите содержимое в стеклянную посуду!

Как отличить подделку

Покупая консервы, не стесняйтесь показаться продавцу придирчивой. Прежде, чем расплатиться за банку, повнимательнее ее рассмотрите.

Иногда консервы упакованы в стеклянную тару, и тогда задача упрощается. Но чаше внешний вид рыбы вам удастся рассмотреть лишь дома.

Поэтому в магазине или на рынке нам остается изучить все, что находится на поверхности банки. Это совсем не лишнее занятие, так как до сих пор в ходе проверок торговых точек забраковывается значительное количество рыбных консервов.

Этому способствует и возросший за последние годы ассортимент рыбной продукции, а также появление на рынке множества мелких, подчас недобросовестных производителей или торговых организаций.

• Известны случаи фальсификации, которую продавцы называют»пересортицей». Это происходит тогда, когда под видом «Горбуши натуральной» продают более дешевые консервы, например «Рагу из лосося», приготовленные из головных и хвостовых частей, из плавников и срезков брюшной полости, то есть из сырья заведомо более низкого сорта.
• Бывают случаи, когда используют рыбу близкого вида, но более дешевую или претерпевшую нерестовые изменения. Поскольку консервы из лосося и сайры самые популярные, то и подделывают их гораздо чаше других, например заменяя их сельдью или сардинеллой. Все очень просто — на банку наклеивают нужную этикетку.
• Гораздо труднее изменить маркировку на крышке банки, поскольку это возможно лишь с помощью специального оборудования. Маркировка состоит из трех (иногда двух) рядов знаков. В первом указывается дата выработки, а в третьем — номер смены и буква «Р» — индекс рыбной отрасли. А вот второй ряд — самый интересный и может служить хорошей подсказкой для покупателя. Он состоит из ассортиментных знаков — набора цифр и/или букв, а также идентификационного номера консервного завода. Ассортиментный знак для каждого вида консервов — свой, даже если в их изготовлении была использована одна и та же рыба. Например, для сайры натуральной — это 308, а для сайры в масле — 186. Для натуральной горбуши — это 85Д, а вот для рагу из лосося — просто буква К.
• Помимо подмены сортов рыбы встречаются также другие виды обмана. Нарушениями являются и отклонения массы нетто консервов от указанной на этикетке, и изменение соотношения доли рыбы и доли заливки, и введение нетрадиционного сырья или добавок.

Но, к сожалению, подчас и качество неподдельных консервов оставляет желать лучшего. Банки с дефектами, вздутые, со ржавым налетом и, самое главное, с нарушенной герметичностью просто опасны для жизни. Известны случаи попадания в продажу рыбных консервов, зараженных носителем ботулизма. Однако довольно часто встречается и просто невкусная продукция с неприятными привкусами, резкой горечью.

• Совершенно недопустим запах окислившегося жира. Средиосновных недостатков рыбных консервов — разваренное мясо, сползание кожи, мутный бульон. А вот если вы заметили чешую у лососевых рыб — ничего страшного, это допускается ГОСТом.
• Разрешается лишь небольшая суховатость мяса рыбы, а для бульона — незначительное помутнение, вызванное присутствием частиц белка или крошки рыбы. Но помутнение может быть следствием и неправильного хранения, например если консервы пережили замораживание и оттаивание. Скажется это и на рыбе: ее мясо станет водянистым и невкусным.
• В качественных консервах рыба при выкладывании из банки не должна разваливаться. Если же вместо целых кусков — каша, значит, рыбу либо «перестерилизовали», либо консервы трясли и бросали при перевозке, либо исходное сырье было низкого качества (например, рыба с нерестовыми изменениями).

Секреты вкуса

Вкус рыбы лучше всего вы почувствуете и сможете оценить в натуральных консервах, то есть в тех, в которых в составе, кроме нее и соли, более ничего нет.

Считается, что консервы не только продлевают срок хранения рыбы, но и улучшают ее вкус. А он зависит прежде всего от самой рыбы.

Конечно, рыба рыбе рознь...

Одной из самых деликатесных считается форель. Однако чаще всего натуральные консервы готовят из дальневосточных видов лосося. Самый изысканный вкус у нерки, которая к тому же отличается очень красивым ярко-красным цветом. А вот горбушу ценят за особую нежность. У кетыже вкус ‘попроще’, мясо погрубее, зато она самая дешевая.

Натуральные консервы готовят также и из рыб осетровых пород, океанической сельди, салаки, палтуса, тунца, речного окуня. Но для некоторых из них в рецептуре предусмотрено небольшое количество пряностей.

Следующая группа консервов — натуральные с добавлением масла. Как и в первом случае, их делают без предварительной термической обработки, но с жирами, которые могут быть не только растительными, но и животными. Обычно это сельдь, сайра, ставрида, скумбрия. В качестве пряностей добавляют немного черного или душистого перца, гвоздику. Рыбные консервы помимо рыбы могут содержать еще и гарниры из овощей. Они различаются соотношением основных компонентов и могут производиться в масле, томатном соусе, бульонах.

Среди других видов консервации —

• рыба приготовленная в томатном соусе (она может быть с предварительным обжариванием или без него),
• рыба в желе,
• а также копченая рыба в масле (например, всеми любимые шпроты)
• и, наконец, в продаже можно встретить консервы-уху и консервы-супы.

Пожалуй, всех разновидностей и не перечислить.

К привычным нам видам в последние годы добавились и экзотические: рыбные пудинги, суфле и другие. Но все же, как бы они ни различались, самыми вкусными остаются те консервы, которые были приготовлены из свежевыловленной рыбы.

Консультационный центр для потребителей г. Ханты-Мансийск, ул. Рознина, 72 каб.125

Плохо, если из-за попадания тяжелых металлов из банки во «внутреннюю среду» в них появится неприятный металлический привкус. Чтобы этого не происходило:

Поездки на рыбалку всегда становятся приятным и запоминающимся приключением. А если еще и улов большой привезешь, то в доме праздник. Но недостаточно наловить много рыбы. Главная задача – сделать консервы из рыбы в домашних условиях. Чтобы была возможность полакомиться соленой, копченой рыбкой или вкуснейшими шпротами собственного изготовления. Вариантов приготовления много.

У каждого рыбака имеется свой особый рецепт, по которому получаются консервы из рыбы в домашних условиях с неповторимым вкусом и ароматом. Таким блюдом можно угостить знакомых и друзей. Да и под совместные просмотры футбольных матчей рыбка уходит просто «на ура».

Рассмотрим вариант приготовления консервы из рыбы в домашних условиях, по вкусу напоминающей «Шпроты». Для нее пригодится любая мелкая рыбешка (сайка, килька, пескарики), на 1,2 килограмма которой потребуется двести грамм растительного масла, смесь перцев горошком, стакан крепкой чайной заварки и столовая ложка соли.

Вкуснейшие шпроты получаются при смешении нескольких сортов рыб, но и одного вида вполне достаточно. Хорошо промываем рыбку под проточной водой и тщательно удаляем все внутренности, а у некоторых, например, сайки, убираем голову. Подготовленные полуфабрикаты складываем в толстостенную кастрюлю, посыпаем солью и перцем. Смешиваем растительное масло и заварку. Данной жидкостью заливаем рыбные тушки. Тушим не менее 3 часов на небольшом огне при закрытой крышке. Затем открываем кастрюлю и продолжаем приготовление еще полчаса. За это время испарится весь излишек жидкости. Раскладываем приготовленные шпроты в заранее простерилизованные стеклянные банки объемом пол-литра. Прикрываем железными крышками. Кипятим в течение 15 минут и закатываем. Но лучше закрыть пластмассовой крышкой. Остужаем, после чего убираем в холодильник на хранение.

Можно приготовить консервы из рыбы в домашних условиях с добавлением овощей. Вкуснейшее блюдо выходит из путасу или кильки, но подойдет любая другая. Для приготовления такой вкуснятины понадобится пять килограмм выпотрошенной рыбы, по одному килограмму лука, свеклы, болгарского перца, два килограмма моркови, четыре килограмма томатов, литр растительного масла, четыре столовых ложки соли, пятнадцать столовых ложек сахара, литр воды и полстакана уксуса 9%.

Томаты измельчаем до пасты в блендере и смешиваем с рыбой. Тушим в толстостенной кастрюле не менее одного часа. Овощи очищаем от семян и кожуры. Свеклу и морковь измельчаем на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезаем полукольцами. Все овощи обжариваем на растительном масле. Соединяем овощную и рыбную массу. Добавляем сахар, соль, воду и остатки масла. Тушим еще один час. Вливаем в блюдо уксус, готовим пять минут, после чего раскладываем по заранее подготовленным стеклянным банкам. Закрываем пластиковыми крышками. Банки укутываем в толстое полотенце на сутки, давая медленно остыть. Храним в холодильнике.

Недорогой консервой станет маринованная килька. Приготовить ее очень просто. На пятьсот грамм кильки потребуется горячий маринад, состоящий из соли, смеси перцев, сахара, лаврушки и смешанный с 1,5 стаканами уксуса 3%. Соединяем все компоненты с литром кипятка и провариваем пять минут. Смешиваем маринад с уксусом. Полученной жидкостью заливаем кильку. Плотно закрываем емкость крышкой. Укутываем в толстое полотенце или одеяло. Оставляем до полного охлаждения. После чего сливаем раствор, подогреваем до температуры примерно 80 градусов и вновь заливаем рыбу. Повторяем данную процедуру три раза. Готовую маринованную кильку укладываем в банки, заливаем маринадом и храним в холодильнике.

Приготовленную любым способом рыбу можно употреблять как самостоятельное блюдо. Она станет прекрасным компонентом закуски для праздничного стола. Особенно вкусным получается любое блюдо из консервы. Чтобы быстро приготовить салат, можно использовать минимум продуктов. Соединяем пару вареных яиц, свежую зелень, майонез и консервы тунца. Намазываем данную смесь на ломтики батона и получаем вкуснейшую закуску.

Рассмотрим вариант приготовления консервы из рыбы в домашних условиях, по вкусу напоминающей «Шпроты». Для нее пригодится любая мелкая рыбешка (сайка, килька, пескарики), на 1,2 килограмма которой потребуется двести грамм растительного масла, смесь перцев горошком, стакан крепкой чайной заварки и столовая ложка соли.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021      foodhranenie         198      

Похожие записи
• 
  Яблочный уксус для консервации: эффективный и безопасный способ сохранения продуктов
• 
  Цветная Капуста Как Сохранить На Зиму
• 
  Можно ли хранить курицы гриль при комнатной температуре
• 
  Сколько Может Храниться Парное Мясо Без Холодильника