Как можно и как закрывать холодец в банке на долгое хранение
Предлагаем ознакомиться с некоторыми хитростями, влияющими на сроки хранения заливного:
- Всегда внимательно подходите к выбору мяса. Оно должно быть максимально свежим.
- Разбирайте мясо на кусочки в перчатках.
- Стерилизуйте посуду, в которой будет храниться студень, и плотно закрывайте ее крышкой или пленкой. Иначе попадание воздуха сократит время хранения.
- Разливайте студень в небольшие емкости. Каждый час в тепле сокращает срок хранения на сутки. Лучше зараз съесть небольшую порцию, чем потом выкидывать испортившиеся остатки.
Заморозка
Иногда бывает, что холодца приготовили много, съесть его до истечения срока годности не получается. Чтобы он не испортился, воспользуйтесь заморозкой. Применяйте при этом быстрый, или шоковый, тип замораживания. В таком виде студень сможет храниться до полугода. Для того чтобы вкус замороженного холодца не портили кристаллики льда, перед употреблением прокипятите его и дайте вновь застыть.
Если холодец долго хранился в холодильнике, перед употреблением убедитесь, что он не испортился. Обратите внимание на запах. Чтобы его почувствовать, дайте студню немного постоять при комнатной температуре. Испорченный холодец имеет мутноватый оттенок, а иногда на нем можно наблюдать сероватый налет плесени. Если вы сомневаетесь в свежести продукта, не рискуйте и выбросите его.
Помните, что холодец – мясной продукт, относящийся к категории скоропортящихся. В холодильнике он может храниться не более 5 дней. Поэтому готовьте столько порций холодца, сколько предполагается едоков плюс небольшой запас. И тогда вам не придется переживать по поводу того, сколько он хранится и как продлить ему жизнь.
Где оставить студень
Холодильник – самое подходящее место хранения всех скоропортящихся продуктов, включая заливную рыбу и студень. Обычно температурный режим на разных полках немного отличается. Например, полки, размещенные ближе к верхней морозильной камере, лучше холодят, а температура там близка к 0 градусов. А вот овощи хранят на нижней полке, так как там не так холодно.
Холодец рекомендуется складывать на верхних полках с минимальной температурой. Если у вас умный холодильник, который регулирует температуру на разных полках, рекомендуется выставить параметр на 0. Хранить контейнеры с заливным в ящиках для овощей не следует, так как это снижает срок годности деликатеса на 1 день.
Некоторые хозяйки ставят контейнеры с холодцом на балкон. Такой способ хранения должен соответствовать нескольким пунктам инструкции. Он допустим, если:
- балкон без остекления или на время хранения холодца там открыты окна и полностью выключено отопление;
- температура на улице значительно ниже 0;
- банки или емкости из пластика с холодцом стоят максимально далеко от двери.
Однако хранение на балконе или в погребе – не лучший вариант. Он редко используется и считается неэффективным. Поэтому лучше воспользоваться преимуществами холодильника. Если холодца слишком много, и он испортится раньше, чем его съедят, можно заморозить блюдо.
Сразу же замораживать рекомендуется студень, который плохо и долго не застывает. Это часто касается заливного, которое готовится без желатина. Собственных желирующих компонентов недостаточно, и холодец не застывает. В таком случае нужно сразу же заморозить блюдо. А после разморозки снова выварить его и добавить набухший желатин.
Как определить, что холодец испортился
Для холодца нет единого срока хранения. Он может испортиться чуть раньше или чуть позже. Поэтому в случаях, когда хозяйка не помнит, сколько дней в холодильнике стоит заливное, не нужно пробовать блюдо на вкус. Есть и другие способы определения того, что холодец уже испортился.
- Если держать заливное на столе при комнатной температуре на 1-2 часа, от него будет исходить неприятный запах испорченного мяса. Помните, что чеснок маскирует этот аромат.
- Еще в холодильнике студень начинает “плакать” – выделять воду, которая не застывает.
- Желейная “верхушка” приобретает местами сероватый оттенок или покрывается корочкой.
Подобные изменения не произойдут с блюдом за 2-3 дня. Иногда они появятся больше чем через неделю. Чтобы не столкнуться с неприятной обязанностью проверки холодца, на емкостях можно маркером указывать дату упаковки.
Холодец в холодильнике довольно долго хранится. Почти неделю он без труда выдержит при низкой температуре и будет радовать семью, появляясь на столе. Однако несоблюдение простых правил сильно уменьшит срок годности блюда. Поэтому важно грамотно подойти к хранению еще на этапе варки.
По ГОСТу срок хранения заливного составляет 36 часов. Деликатес относится к скоропортящимся из-за наличия мяса. Через 1,5 дня белок начнет распадаться и блюдо станет непригодным к употреблению. Указанный срок годности рекомендуется применять к покупному холодцу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 179