Глубокая заморозка мяса определение
Содержание
Заморозка и хранение мяса
НПП «Холод» занимается производством холодильных систем «под ключ», а за многолетний опыт работы накопили много знаний и типовых решений в сфере холодоснабжения, в частности для охлаждения мяса и продуктов его переработки.
В зависимости от термической отработки мясо может быть:
- парное – непосредственно после убоя, без какого либо охлаждения, находится в таком состоянии не более полутора часов и имеет температуру +25°С и выше;
- остывшее – также неохлажденное мясо, с температурой выше +12°С;
- охлажденное – мясо охлажденное в холодильнике до температур от 0°С до +4°С;
- подмороженное – мясо, у которого заморожен только поверхностный слой;
- замороженное – мясо глубокой заморозки, полностью и качественно замороженное для длительного хранения.
Охлаждение и заморозка мяса — способы
Способов охлаждения мяса существует несколько, все зависит от потребности. Охлаждение мяса может вестись на протяжении всего технологического процесса обработки. Туши или полутуши подвешивают к конвейеру и перемещают по холодильной камере, в которой охлажденный воздух подается равномерно со всех сторон, затем уже либо более глубокая заморозка, либо перевозка, либо другие процессы. Мясо также можно просто охлаждать в камере, при постоянной температуре или постепенно снижая ее до необходимой. Наша компания предоставляет услуги по монтажу холодильных установок и охлаждающих камер, качественно и в кратчайшие сроки, ознакомьтесь также с примером реализованного проекта по холодоснабжению мясокомбината.
От скорости охлаждения зависит усушка продукта, чем быстрее происходит охлаждение, тем меньше значение усушки, поэтому в настоящее время холодильное оборудование для мясокомбината предусматривают с возможностью быстрой заморозки. Для этого применяются контактные морозильные панели, которые непосредственно контактируют с мясом, благодаря чему процесс охлаждения идет эффективней, подобрать производителя и расчитать цену на камеру шоковой заморозки для мяса и других продуктов вы можете у наших менеджеров.
Мощность, которую производит холодильное оборудование для мяса, зависит от температурного режима камеры, чем ниже температура мяса, тем дольше оно может храниться, при температуре -25°С срок хранения может быть год, а при -12°С от двух до восьми месяцев.
Принципы охлаждения туш и полутуш
Охлаждение туш и полутуш происходит при помощи холодного воздуха, равномерно распределенного вокруг туш, в туннельных морозильных камерах, в зависимости от технологического процесса регулируется температура и скорость воздушного потока. Чем быстрей необходимо охладить мясо, тем выше скорость и ниже температура, это делается для более турбулентного воздушного потока, благодаря чему теплообмен будет идти интенсивней и мясо охладится быстрее.
Компания НПП «Холод» проектирует и рассчитывает оборудование для всех способов охлаждения мяса, а также для камер его последующего хранения. Мы очень много и плотно сотрудничаем с мясокомбинатами и другими производствами, обслуживаем их системы и оборудование, выполняем сервисные работы, а также ремонтируем и модернизируем установки, узлы и агрегаты. Благодаря чему можем выполнять работы любой сложности на любых объектах, например, обслуживать молочные холодильные установки или проектировать промышленное охлаждение в нефтегазовой промышленности.
Мощность, которую производит холодильное оборудование для мяса, зависит от температурного режима камеры, чем ниже температура мяса, тем дольше оно может храниться, при температуре -25°С срок хранения может быть год, а при -12°С от двух до восьми месяцев.
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Во-вторых, хранить замороженное мясо годами невыгодно ни производителям, ни продавцам. Обслуживание холодильных камер стоит слишком дорого, чтобы занимать их одной партией продукции долгое время. Все предприятия заинтересованы в быстром обороте.
В-третьих, глубокая заморозка прекращает только микробиологические процессы в мясе. Ферментативные резко замедляются, но все-таки идут
Замороженное мясо может храниться до года, но только при соблюдении температуры минус 25 градусов. При минус 18 этот срок сокращается вдвое и составляет шесть месяцев.
Приложите ладонь к поверхности куска на несколько секунд. Мясо должно слегка оттаять и посветлеть. Наледи, как и снега быть не должно. Иначе можно предположить, что в процессе хранения нарушался температурный режим. Употреблять такой продукт небезопасно.
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
29 Авг 2021 foodhranenie 163