Если в сгущёнка сахар что делать

Домашнее сгущенное молоко из молока и сахара

– сахарная пудра или сахарный песок – 1 стакан,

Выливаем коровье молоко в кастрюлю с высокими бортами.

Добавляем к нему сахарный песок или сахарную пудру.

Затем кладем сливочное масло.

Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне быстро доводим до кипения.

Варим сгущенку 10 минут ( не больше, это важно), при этом постоянно помешиваем, чтобы молоко не пригорело и не убежало. Молоко будет сильно пенится, так что нужно выбрать высокую посуду.

Если варить дольше. То сгущенка после остывания засахарится.

Затем переливаем сладкую молочную массу в посуду, в которой оно будет храниться, и даем ему остыть. Сгущенное молоко по мере остывания будет становиться все более густым.

Домашняя сгущенка за 15 минут

Этот рецепт создан для сладкоежек, которые не могут и дня прожить без чего-нибудь сладкого и вкусного. Если у вас вдруг закончились конфеты, печенье и прочие вкусности, приготовьте сгущенку. Да-да, ее можно сделать и в домашних условиях. Этот процесс не займет у вас много времени. Сегодня я расскажу вам, как приготовить домашнюю сгущенку за 15 минут.

Этот рецепт я совершенно случайно нашел недавно на одном кулинарном сайте. Попробовал приготовить и теперь спешу поделиться этим экспресс-рецептом с вами. Я и раньше пытался делать сгущенку в домашних условиях, но результат мне не нравился. Кроме того, это отнимало очень много времени, ведь стандартный рецепт подразумевает двухчасовую варку сгущенки. Теперь вы сможете приготовить эту вкуснотищу намного быстрее — домашняя сгущенка за 15 минут уже будет готова.

Кондирету удалось законсервировать молоко путем сгущения в открытом котле, отчего оно уменьшилось в объеме. Затем Аппер расфасовал полученное молоко в стеклянные бутыли с широким горлышком, плотно закупорил и кипятил их в воде на протяжении двух часов. Позже кондитер начал использовать жестяные банки. Такое концентрированное молоко получилось сладким и густым, его приятный вкус отметил сам Наполеон, назвав его исключительно вкусным продуктом.

Минимум простых ингредиентов, быстрота приготовления, отличный результат. Думаете это нереально? Попробуйте приготовить и убедитесь сами. Я уверен, что этот рецепт станет для вас такой же находкой, как и для меня.

В кастрюлю или ковш с высокими бортиками нальем 200 миллилитров молока. В идеале для этого рецепта необходимо цельное коровье молоко, желательно домашнее. Но тут нужно быть осторожным. Часто на рынке продавцы добавляют различные добавки, которые не дают молоку скиснуть или разбавляют его водой или обезжиренным молоком. Поэтому лучше покупать молоко у проверенных фермеров. Я пробовал готовить сгущенку и с обычного магазинного молока жирностью 2,5 или 3,2%. Получается тоже вкусно. Для приготовления этого сладкого блюда в домашних условиях используйте посуду из нержавеющей стали. В ней молоко не пригорит. Ни в коем случае не варите сгущенку в посуде из алюминия.

Добавим к молоку чуть-чуть ванилина для аромата и кусочек сливочного масла.

Теперь всыплем в молоко сахарную пудру. Я рекомендую использовать именно пудру, она быстрее растворяется в молоке, чем сахар. Если у вас есть кофемолка, измельчите в ней сахар и получится сахарная пудра. Также используйте именно масло, а не маргарин или спред. Тем более что нам понадобится совсем маленький кусочек.

Тщательно перемешаем ингредиенты ложкой и поставим кастрюлю на плиту, включенную на минимальную мощность. Масло и сахарная пудра должны полностью растворится и смешаться с молоком. Помешивая, доведем смесь до кипения.

Как только наша молочная смесь закипит, увеличим огонь до среднего. Медленно помешивая молоко, будем следить за его состоянием. Оно должно начать бурлить и сильно пениться (вот зачем нужна кастрюля с высокими бортиками). Это означает, что молоко постепенно уваривается. Этот процесс займет примерно 8-10 минут, не более.

Я не рекомендую вам чётко привязываться ко времени приготовления сгущенки. Лучше будьте внимательны к состоянию и консистенции молока после того, как оно прокипит 5 минут. Масса не должна получиться слишком густой. Как только смесь начинает немного загустевать, сразу выключим огонь и уберем кастрюлю с плиты.

Аккуратно перельем сгущенку, приготовленную в домашних условиях, в сухую пиалу или глубокую тарелку. Остывая, масса начнет загустевать прямо на глазах.

Остудим сгущенку до комнатной температуры. Накроем посуду с ней крышкой или пищевой пленкой и поставим ее в холодильник. Там она еще больше загустеет.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 200 мл готового продукта. По желанию такую сгущенку можно сделать шоколадной. Для этого в молоко необходимо добавить столовую ложку какао-порошка, просеянного через сито с мелкой решеткой.

С такой домашней сгущенкой можно подать сладкие блинчики или оладьи. Она отлично пойдет для приготовления различной выпечки или крема. Готовый продукт лучше хранить в стеклянной посуде под плотно закрытой крышкой. Сгущенка в холодильнике может храниться длительное время.

Приготовление домашней сгущенки в мультиварке

Сгущенка, приготовленная в мультиварке, может получиться разного цвета: от светло-молочного до кремового или даже карамельного. Возможно, цвет готового продукта зависит от времени его приготовления, а может от чего-то другого. Одно могу сказать точно: густота сгущенки напрямую зависит от времени ее варки. Чем дольше – тем гуще продукт. Кстати, учитывайте тот факт, что при остывании сгущенка также густеет. Поэтому если вы хотите светлую сгущенку жидкой консистенции, будет достаточно проварить ее 15-20 минут. А вот если хотите получить в результате тягучую сгущенку похожую на карамель – времени на приготовление понадобится чуть больше.

Из сухого молока

Если решено выбрать рецепт из сухого молока, то к нему все равно потребуется добавлять и такое же количество цельного (по 200 г.). Последнее должно быть с минимальным процентом жирности. Также потребуется взять 200 г. сахара.

• В кастрюле хорошенько перемешивается сухое молоко и сахара. После этого к ним начинает добавляться цельное.
• Масса должна получиться однородной без комочков. Удобнее всего использовать для этого венчик.
• На небольшом огне полученная смесь доводится до кипения и варится 10-12 минут при постоянном помешивании.
• Готовая сгущенка переливается в банку и остужается.

Сразу после приготовления сладость можно пробовать. Если все было сделано правильно, то она окажется даже вкуснее магазинной.

Блинный торт «Букет роз»

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами

Торт «Лика» с лимоном и клубникой

Домашняя сгущёнка за 15 минут

Поэтому я стала пробовать варить её сама по разным рецептам. Не всегда получалась “именно та, настоящая” сгущёнка, да и варить её надо было очень долго.

Ингредиенты

Сложность

Смешать молоко с сахарной пудрой и маслом в кастрюльке. Поставить на маленький огонь и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы сахар и масло растворились.

Как только начнёт кипеть (появится пенка), увеличить огонь до среднего и варить 10 минут. Помешивать постоянно, т.к. поднимется большая пена и будет “убегать” из кастрюли (если слишком сильно “убегает”, можно немного уменьшить огонь).

Выключить. Сгущёнка готова! Пока она ещё горячая, то будет жидкой, при остывании загустеет.

Чтобы сделать сгущёнку более однородной и гладкой по консистенции (иногда в ней получаются как бы очень мелкие крупиночки), сразу после варки, ещё горячую, её можно взбить в течение нескольких секунд погружным блендером.

Остужаю я её, поставив кастрюльку в другую ёмкость с холодной водой и помешивая, затем переливаю в банку и убираю в холодильник. Она там загустеет ещё больше.

Выход продукта – около 250 г.

Использовать как обычную сгущёнку – в выпечке, для приготовления кремов, с блинами и оладьями или просто с хлебушком. ну, очень вкусно.

Поделись рецептом с друзьями!

Сгущёнка домашняя

Дульсэ дэ лече (dulce de leche)-латиноамериканская сгущёнка

Сгущеное молоко (альтернативный вариант)

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

А у меня вот какое коричневое чудо получилось (фотоотчёт)! Вкусно, как карамельная масса. У нас продают что то похожее, называется Rududu.

P.S варила около 30 мин, так как переборщила с пропорциями

Карамельная сгущёнка прямо получилась! )) Не сомневаюсь, что было вкусно. Спасибо за отчёт!

Здравствуйте! Уже несколько раз варила сгущенку по Вашему рецепту. Опытным путем выяснила, что по консистенции самая лучшая сгущенка выходит при варке в течение 12 минут. После остывания она становится достаточно густой, при этом остается льющейся. При варке в течение 10 или 11 минут сгущенка для меня слишком жидкая, при варке в течение 13 минут – слишком густая, не льется, её нужно набирать ложкой. Если при остывании периодически не помешиваю сгущенку, то на ней образуется масляная шапочка. Однажды она у нас «задержалась» в холодильнике и начала кристаллизоваться. Спасибо за совет с дополнительным прогреванием сгущенки на плите. Свекровь-сладкоежка сказала, что эта сгущенка вкуснее, чем купленная в магазине (притом, что белорусская сгущенка не самая худшая). Благодарю за рецепт!

Здравствуйте! Уже несколько раз варила сгущенку по Вашему рецепту. Опытным путем выяснила, что по консистенции самая лучшая сгущенка выходит при варке в течение 12 минут. После остывания она становится достаточно густой, при этом остается льющейся.

При варке в течение 10 или 11 минут сгущенка для меня слишком жидкая, при варке в течение 13 минут – слишком густая, не льется, её нужно набирать ложкой.

Если при остывании периодически не помешиваю сгущенку, то на ней образуется масляная шапочка.

Однажды она у нас «задержалась» в холодильнике и начала кристаллизоваться. Спасибо за совет с дополнительным прогреванием сгущенки на плите.

Свекровь-сладкоежка сказала, что эта сгущенка вкуснее, чем купленная в магазине (притом, что белорусская сгущенка не самая худшая). Благодарю за рецепт!

Мила, я рада, что эта сгущёнка нравится Вам и Вашей семье! Готовьте на здоровье!

Машенька и мой отчет и большое спасибо!

Когда то варила сгущенку по рецепту с другого сайта ,тоже было написано 15 мин ,но пропорции другие.Варила строго 15 мин и она стала дубовая.Ну вот прям ДУБОВАЯ,ничего не смогли с дей делать,там надо было или грызть или выбросить.Так как свои зубы дороже,решили выбросить и больше я за это дело не бралась. А теперь решила все таки сварить и о ЧУДО.получилась такая как в детстве. Я сама слопала 2 куска хлеба с ней-мы так в детстве кушали. Варила ровно 10 мин.,да,жидковатая и застыла потом не сильно(может если бы просуществовала дольше-застыла бы еще,но увы. не кспела )По наблюдениям Милы попробую поваривать 12 мин,посмотрим как получится.

Машенька,еще раз огромное спасибо от всей моей семьи и моей кумы,забежашей после работы на чай

Постепенно густеет ,когда остывает.

Если вам по душе это простое лакомство, то не спешите бежать в магазин и приобретать консервированный продукт, ведь приготовленная в домашних условиях сгущенка гораздо лучше.

Домашняя сгущенка – это натуральный продукт, сделанный своими руками. Вы можете быть уверены в качестве результата, однако лишь в том случае, если приобрели качественное молоко.

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

• Указанное количество молока влейте в кастрюлю или любую другую емкость, подходящую для нагрева.
• Включите на плите средний огонь и дождитесь, пока молоко не станет теплым, но следите, чтобы оно не кипело.
• Засыпьте сахар, постоянно мешая содержимое. Варите состав примерно 60 минут, пока смесь не станет нужной консистенции. При этом не доводите ее до кипения.

Со сливками

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

• Вливаем сливки в подходящую для нагрева емкость, туда же засыпаем указанное количество сахара.
• Перемешиваем компоненты, нагреваем и ждем, когда состав начнет кипеть.
• Постоянно мешая массу, держим ее на огне около десяти минут. За это время она станет достаточно густой. Остужаем и наслаждаемся лакомством.

В хлебопечке

Оказывается, сделать сгущенку можно и в хлебопечке, причем это очень удобно – нет нужды постоянно мешать массу, достаточно чтобы прибор имел режим «Джем».

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

• Для начала все указанные компоненты из списка поместите в кастрюлю. Класть соду необязательно, но она защитит молоко от створаживания.
• Эту массу перемешайте, поставьте на плиту и прогрейте, но не доводите до кипения.
• Переложите ее в хлебопечку и включите устройство в режим «Джем».
• После того как программа закончится, нужно запустить ее еще два раза, а то и три. Все зависит от модели и мощности прибора. Только после нескольких проварок сгущенка будет нужной густоты. Обратите внимание, что остывший продукт также станет более густым, чем горячий.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Компоненты для сгущенки:

• 200 миллилитров жирного молока;
• сахарная пудра – примерно 0,2 кг;
• 20 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

• В емкость, подходящую для нагрева на плите, вливаем указанное в списке количество молока. Туда же засыпаем пудру и кладем масло.
• Слегка перемешиваем компоненты. Обратите внимание, что и молоко, и масло обязательно должны быть комнатной температуры.
• Отправляем емкость на плиту, включаем довольно низкий уровень нагрева и ждем, когда все содержимое растопится и превратится в однородную смесь.
• Доводим массу до кипения, и как только на поверхности образуется пенка, сразу же делаем огонь чуть сильнее, до среднего.
• Продолжаем варить не более десяти минут и перемещаем емкость в другую посуду – с холодной водой. Ждем, когда сгущенка остынет и видим, что она стала значительно гуще.

Оказывается, сделать сгущенку можно и в хлебопечке, причем это очень удобно – нет нужды постоянно мешать массу, достаточно чтобы прибор имел режим «Джем».

Сгущенное молоко, о пользе и вреде которого необходимо знать, используют в качестве десерта. Чтобы не столкнуться с негативными последствиями, нужно убедиться в отсутствии противопоказаний.

Сгущенное молоко используют в качестве десерта.

Концентрированное молоко, в которое добавляют сахарный песок во время производства, называют сгущенным молоком. Продукт употребляют в качестве десерта или добавляют в разные напитки и кондитерские изделия. Лакомство подают как соус с сырниками или блинами. Оно хорошо сочетается с фруктами.

Покупатели часто называют сгущенное молоко сгущенкой, но такое название дано суррогатной продукции, в составе которой есть вредные компоненты. Этими составляющими являются растительные масла, консерванты и красители. Вкус суррогата хуже, чем натурального продукта.

Для приготовления натурального лакомства используют коровье молоко, которое заливают в котлы, повышают жирность, пастеризуют и охлаждают. Затем продукцию упаривают с помощью вакуумной установки, добавляют сахарный сироп и лактозу, после чего фасуют в жестяные банки, тетрапаки или полиэтиленовые пакеты. При разгерметизации десерт утилизируют. Для увеличения срока его хранения используют хлорид кальция и аскорбиновую кислоту.

Польза сгущенки

Полезные качества концентрированного молока практически такие же, как и у того, которое не было подвержено термической обработке. К ним относят:

• Улучшение многих обменных процессов и восстановление работы пищеварения за счет витаминов группы В. Они помогают расщепить питательные вещества, поступающие с едой, и нормализуют их всасывание. Дефицит витамина В негативно влияет на функции нервной системы, ухудшая психическое состояние человека. О недостатке полезных веществ свидетельствует плаксивость, упадок сил, отсутствие настроения, повышенная утомляемость и бессонница.
• Повышение крепости костей и опорно-двигательного аппарата за счет калия и кальция. Этот элемент необходим растущему организму. Вещество помогает формировать скелет, костную ткань и зубную эмаль.
• Профилактика рахита, заболеваний зубов и кожи, а также расстройств опорно-двигательной системы, обеспечивается благодаря наличию фосфора в составе сгущенного молока.
• Поддержание иммунитета и повышение сопротивляемости организма к инфекциям и вирусам обеспечивается благодаря витамину С. Молочный десерт рекомендуется употреблять в холодное время года при повышенном риске заражения простудными заболеваниями и ОРВИ из-за его лечебных свойств.

При умеренном употреблении сгущенки улучшается пищеварительный процесс и состояние желудочно-кишечного тракта, что служит профилактикой тяжелых расстройств кишечника. Сгущенный продукт полезно есть для поддержания красоты ногтей, кожи и волос.

Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав сгущенки, укрепляется ногтевая пластина, улучшается состояние волос и очищается эпителий. Если употреблять лакомство в небольшом количестве, то улучшится работа сердечно-сосудистой системы.

Если сладость приготовлена по классическому рецепту, то ее можно давать детям с 2 лет. Когда у ребенка есть риск появления аллергической реакции, знакомство с продукцией рекомендуется начинать с 4-5 лет. Сгущенное молоко для детей обладает множеством полезных свойств:

• формирует скелет;
• оказывает благоприятное действие на головной мозг;
• улучшает зрение;
• укрепляет иммунную защиту организма;
• восстанавливает силы;
• способствует спортивным достижениям;
• укрепляет сердечную мышцу.

Ребенку разрешено употреблять в сутки не более 2 ст. л. продукта. В чистом виде сгущенку давать не рекомендуется из-за большой концентрации сахара. Лакомство можно добавлять в творог, фруктовый салат или чай. При злоупотреблении сгущенным молоком начинает развиваться ожирение, сахарный диабет и разрушаются зубы.

Концентрированное молоко, которое изготавливают по ГОСТу, для детей полезнее, чем прочие сладости. Неприятных последствий можно избежать, если не превышать суточной нормы и регулярно чистить зубы.

Немного из истории

Прежде чем говорить о вреде и пользе сгущенного молока, позвольте рассказать чуть-чуть об истории его происхождения. Принято считать, что лакомство это было придумано в СССР во времена дефицита различных продуктов. Однако это неверно! Рецепт на самом деле появился еще в начала 19 века. Его создателем стал француз Аппер. Однако запатентовать свое изобретение ему не удалось. Зато это получилось у Питера Дюранта. Кстати, именно этому человеку также принадлежит идея использования для хранения лакомства специальных жестяных банок.

Однако в те времена сгущенное молоко все еще не имело привычного аромата и вкуса. Их оно приобрело в 1826 году, благодаря хитроумному предпринимателю Гейлу Бордену. Именно его работники на заводе стали впервые создавать сгущенку путем выпаривания с тростниковым сахаром. Впрочем, некоторые ученые оспаривают подобные сведения. Они утверждают, что право на изобретение продукта принадлежит жителям Индии. Якобы они знали, как его создавать, еще 5000 лет тому назад.

В России сгущенка появилась спустя почти 60 (5000?!) лет после изобретения. Случилось это в 1881 году. Постепенно она настолько полюбилась нашим соотечественникам, что те позаимствовали рецепт и стали по нему готовить. Причем не только на заводах, но и в домашних условиях. И вот результат — сегодня многие уверены, что это удивительное лакомство было изобретено русскими. Но… увы и ах!

Кроме того, настоящее сгущенное молоко должно быть упаковано только в жестяные банки, никакая другая упаковка — пластиковые тубы, стаканчики и т. п. — не допускается.

Как использовать концентрированное и сгущенное молоко без сахара — запись пользователя Алёна Л. andrusya-big в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Польза сгущенки

Применяя в процессе изготовления сгущенки правильные рецепты, продукт получится особенно ценным для здоровья человека. Прежде всего, за счет того, что молоко является концентрированным, полезных компонентов в нем существенно больше.

Ежедневно балуя себя всего лишь двумя ложечками этого продукта, человек существенно укрепляет свое здоровье, в частности, кости, мышцы и зубы. Кроме того, благодаря сгущенке, можно довольно оперативно восстановиться после спортивных занятий. Лакомство способствует улучшению зрения, активности мозга, повышению сопротивляемости организма к разнообразным бактериям.

Вместе со сгущенкой, организм человека насыщается калием и кальцием. Кроме того, польза продукта кроется в его богатстве следующими компонентами:

• витамин С;
• витамин D;
• витамин А;
• витамины, относящиеся к группе В;
• фтор;
• железо;
• цинк;
• фосфор;
• селен.

Говоря о калорийности сгущенного молока, следует заметить, что она достигает отметки в 130 единиц.

Магазинная сладость

Сгущенку, в которой отсутствует сахар, можно найти на полках почти каждого супермаркета. При этом изготавливаться она должна непременно в соответствии с требованиями ГОСТа. Если же на этикетке вы видите примечание «произведено в соответствии с ТУ», это значит, что продукт включает в свой состав жиры растительного характера и всевозможные добавки.

Сгущенка без сахара должна носить название «цельное сгущенное молоко», и никакие другие варианты недопустимы. Кроме того, натуральный продукт упаковывают исключительно в жестяные банки – пластиковая тара находится под запретом.

Таким образом, можно обозначить главные критерии, которыми следует руководствоваться в процессе выбора натурального лакомства:

• состав включает в себя лишь сливки и молоко;
• упаковкой для продукта служит исключительно банка, выполненная из жести;
• имеется молочный запах;
• продукт белого либо немного желтоватого оттенка;
• сгущенка произведена только в соответствии с ГОСТом.

Как правило, для экономии времени, в процессе производства сгущенки производители применяют определенные хитрости. К примеру, добавляют к ее составу растительный жир, которым зачастую выступает пальмовое масло. Конечно же, при этом они вряд ли задумываются о том, какой вред оно несет здоровью людей.

Рецепты приготовления сгущенного молока достаточно просты. Для этого необходимо взять насыщенное жиром молоко, которое ни разу не было пропущено сквозь сепаратор и удалить из него часть воды, пока консистенция не станет желаемой. Таким образом, сгущенка представляет собой не что иное, как концентрированное молоко. А приготовление в хлебопечке не займет много вашего времени.

Подсластители

Каждому понятно, что от «сладкого» слова всех людей, страдающих диабетом, бросает в дрожь. С одной стороны, от страха ухудшить состояние, а с другой – от желания им полакомиться. Специально для того, чтобы облегчить жизнь этих людей, человечество изобрело сахарозаменители.

• Самым распространенным является фруктоза. Из названия становится ясно, что получают его из фруктов. Также её можно найти в мёде. Считается наиболее безопасным и приносящим пользу веществом.
• Все большую популярность набирает стевия. Существует одноименное растение, из которого выделяют это сладкое вещество. Интересно, что листья стевии в разы слаще сахара и полезнее. Иногда это растение называют кладовой полезных элементов для здоровья. Встречается несколько реже, чем фруктоза, но её можно найти в диабетических отделах магазинов.
• Эритрит/эритритол – это натуральный сахарозаменитель, в его состав входят небольшое количество сахара и спирт. Но не стоит пугаться – как алкоголь данное вещество не работает. Калорийность вещества составляет около 6% от общей калорийности продукта сахарного тростника. Идеальный заменитель сахара в десертах для худеющих.

Премудрости гликемического индекса

Гликемический индекс является цифровым показателем, который отображает оперативность возрастания глюкозы в крови после принятия в пищу тех или иных продуктов. Рацион людей с диабетом должен включать в себя продукты, показатель в которых не выходит за рамки значения в 50 единиц.

Лишь иногда разрешается разнообразить диетический рацион продуктами с показателем в 70 пунктов. Однако это допустимо не чаще нескольких раз на протяжении недели и непременно в минимальных порциях. Абсолютно вся еда, индекс которой превышает 70 единиц, провоцирует резкий скачок сахара в организме, и, в итоге, становится причиной гипергликемии. А в случае второго типа заболевания, опасная еда способствует его переходу в инсулинозависимую форму.

Гликемический индекс сгущенки, приобретенной в магазине, достигает 80 единиц — из-за чрезмерной концентрации сахара. Люди со «сладким» заболеванием могут применять специальные сахарозаменители для диабетиков при приготовлении ее. В таком случае индекс продукта существенно снизится, окажется в рамках допустимых значений и не станет причиной существенного возрастания в крови глюкозы.

Рецепт без сахара для приготовления сгущенки с минимальным гликемическим индексом предполагает следующие ингредиенты:

• цельное молоко;
• обезжиренное молоко;
• желатин с быстрым растворением;
• сыпучий сахарозаменитель.

Для приготовления сгущенного молока можно применять мультиварку либо осуществлять данный процесс в микроволновке. Если же у вас недостаточно времени для того, чтобы готовить домашнюю сгущенку, ее можно приобрести в любом магазине. Самое главное при этом – ответственно подойти к изучению состава.

Что это такое

Лакомство представляет собой пастеризованное, практически обезвоженное, но при этом стерилизованное цельное молоко. Жирность продукта может варьироваться в зависимости от процентного содержания жира в сырье.

Полезный совет: отличить натуральную сгущенку от разбавленной растительными жирами можно, запомнив несколько правил:

• в составе преимущественно должны содержаться только молоко и сливки;
• продукт должен быть только в железной банке;
• на этикетке имеется надпись ГОСТ;
• десерт имеет выраженный молочный запах;
• его цвет должен быть белым или с небольшим желтым оттенком.

Пищевая ценность и свойства десерта

Возвращаемся к главной «героине» статьи. Отсутствие сахара почти не влияет на калорийность сгущенки: в 100 граммах сгущённого молока средней жирности содержится 131 килокалория. Так что, похудеть, поедая вкуснятину, не удастся, особенно если учесть питательный состав лакомства: 6.6 граммов белков, 7.5 – углеводов и 9.4 – жира.

Натуральная сгущенка полезна для здоровья, как и сырье, из которого она изготовлена. Калий и кальций – вот что содержится в изобилии в данном продукте. В составе десерта присутствуют витамины А, В (В1, В2, В3, В6, В12), С, D, E, H и РР. Употребление сгущенки без сахара хорошо влияет на иммунную, костную системы, ускоряет восстановление организма после различных нагрузок. Кровь, зрение и мозг также скажут «спасибо», если вы съедите ложечку этого продукта.

Как приготовить

Люди, страдающие сахарным диабетом, прекрасно знают, что обычные сладости им недоступны. Поэтому ищут обходные пути для того, чтобы порадовать себя. Им не понаслышке знакомо словосочетание «гликемический индекс», которое обозначает скорость возникновения глюкозы в крови, измеряется в единицах. Врачи рекомендуют больным диабетом ограничивать рацион до 50 единиц гликемического индекса. Превышение данного уровня при диабете 2 типа чревато зависимостью от инсулина.

Диабетики могут полакомиться сгущённым молоком, но только если в его составе будет отсутствовать сахар. Десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить в диабетическом отделе продовольственного магазина. Во втором случае следует помнить рекомендации, о которых написано выше.

В первом – не забывать о том, что готовить лакомство нужно только из продуктов с низким уровнем гликемического индекса:

• цельное и обезжиренное молоко;
• желатин, быстро растворяющийся в жидкости;
• порошкообразный сахарозаменитель – фруктоза или стевия.

С эритритом

Для того чтобы приготовить обезжиренное диабетическое лакомство, вам понадобится:

• 3 столовые ложки сухого молока без содержания жира;
• 200 миллилитров молока полупроцентной жирности или такое же количество воды;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки эритрита (эритритола).

• В самом начале нужно определиться, какую сгущенку вы хотите: обычную или вареную. Во втором случае необходимо пассеровать сухое молоко до светло-коричневого цвета на среднем огне. Не отходите далеко от плиты, чтобы избежать пригорания. В первом случае проделывать такие манипуляции не нужно.
• Засыпать молоко во вместительную миску, добавить крахмал, эритрит и влить половину от общего количества молока. Хорошо все перемешать.
• Взять жароустойчивую емкость, налить небольшое количество воды (чтобы избежать пригорания) и наполнить её смесью. Добавить следом молоко, которое осталось, и поставить емкость на 25 минут в мультиварку или пароварку, выбрав соответствующий режим и установив максимальную температуру.
• Спустя 7 минут, открыть крышку и хорошо перемешать. Проделать ту же самую операцию еще через 7 минут и в самом конце готовки.
• Если вас не устраивает консистенция сгущенки, то варите её еще 5 минут.

Со стевией

Существует другой рецепт, отличающийся способом приготовления и составом.

• пол-литра обезжиренного молока;
• по вкусу стевия, фруктоза или другой порошкообразный сахарозаменитель;
• 2 чайные ложки желатина (обязательно быстрорастворимого).

Растворить в молоке сахарозаменитель, влить смесь в кастрюлю и включить средний огонь, емкость не накрывать крышкой.
Дать молоку закипеть, хорошо перемешать, переключить конфорку на меньшую температуру и закрыть кастрюлю.
На установленной температуре варить в течение часа или полутора часов до загустения.
Дать желатину набухнуть, залив его водой в небольшом количестве.
Добиться однородной жидкой консистенции, поставив желатин на конфорку

Важно постоянно мешать, чтобы избежать образования комков.
Добавить желатин в молоко, хорошо размешать. После этого убрать получившуюся смесь в холодильник и продержать её там от 5 часов.

Теперь вы знаете, что можно не отказывать себе в десертах из-за особенностей здоровья. Приятного аппетита и сладкой жизни без вреда здоровью!

О сгущеном молоке без сахара смотрите в следующем видео.

Сгущенные концентраты без сахара

К сгущенным концентратам без сахара относятся сгущенное обезжиренное молоко и сгущенная пахта, которые вырабатывают путем удаления воды (выпаривание, обратный осмос) при сохранении продуктов в текучем состоянии. Концентраты предназначены для промышленной переработки в пищевой промышленности.Сгущенное обезжиренное молоко вырабатывают из обезжиренного молока (реже из смеси обезжиренного молока и пахты). При массовой доле сухого вещества 27-35% и массовых долях в водной части продукта казеинаткальцийфосфатного комплекса (ККФК) 12,7-14,0 и лактозы 19-20% вязкость продукта невысока, частичная кристаллизация лактозы возможна лишь при температуре менее 20 °С. В продукте нормируется кислотность не более 60 0T и не допускаются патогенные микроорганизмы.Технология заключается в выполнении общих операций, которые завершаются охлаждением и упаковыванием продукта. Обезжиренное молоко и пахта должны иметь кислотность не более 20 °Т. Режимы тепловой обработки перед выпариванием (73-77 °С с выдержкой 15 с или 85-90 °C без выдержки) обеспечивают достаточно полную обратимость исходных свойств обезжиренного молока, пахты. Выпаривание проводят при температурах 75-45 °C в зависимости от используемых вакуум-выпарных установок. При периодическом выпаривании массовую долю сухих веществ контролируют по плотности на основе зависимости между сухим молочным остатком (CMOго.o6) и плотностью при t = const и Жсг.об/СОМОсг.о6 = const. Выпаривание в пленочной вакуум-выпарной установке по сравнению с циркуляционной при одной и той же производительности и исходной массе сырья обеспечивает уменьшение продолжительности производственного цикла на 11,3%, увеличение среднечасовой выработки сгущенного обезжиренного молока на 12,6%, уменьшение трудовых затрат и улучшение качества продукта.Сгущенный продукт по выходе из вакуум-выпарной установки охлаждают до 4-8 °C и упаковывают в транспортную тару (деревянные и фанерно-штампованные бочки, автоцистерны, фляги) после мойки и стерилизации металлических видов ее и парафинирования бочек. Наиболее экономичны автоцистерны с доставкой продукта на пищевые предприятия по прямым связям. Хранить продукты можно до 5 дней при температуре не более 4-8 °С. Невысокая стойкость продукта обусловлена соответствующими показателями активности воды.Сгущенная пахта при массовой доле сухого вещества 35% по составу близка сгущенному обезжиренному молоку. Вырабатывается по технологии сгущенного обезжиренного молока.

• Сыры
• Творог (часть 2)
• Творог (часть 1)
• Напитки из молочной сыворотки (часть 3)
• Напитки из молочной сыворотки (часть 2)
• Напитки из молочной сыворотки (часть 1)
• Напитки из пахты (часть 3)
• Напитки из пахты (часть 2)
• Напитки из пахты (часть 1)
• Напитки из обезжиренного молока
• Молочная сыворотка
• Обезжиренное молоко (часть 2)
• Обезжиренное молоко (часть 1)
• Характеристика вторичного сырья
• Сепарирование (часть 2)
• Основы создания безотходных производств (часть 4)
• Основы создания безотходных производств (часть 3)
• Основы создания безотходных производств (часть 2)
• Основы создания безотходных производств (часть 1)
• Сепарирование (часть 1)
• Мембранные методы обработки (часть 2)
• Плавление, охлаждение и фасование сырной массы (часть 2)
• Плавление, охлаждение и фасование сырной массы (часть 1)
• Составление сырной массы (часть 2)
• Составление сырной массы (часть 1)
• Общие сведения о плавленых сырах (часть 4)
• Общие сведения о плавленых сырах (часть 3)
• Общие сведения о плавленых сырах (часть 2)
• Общие сведения о плавленых сырах (часть 1)
• Пороки сычужных сыров

Способы приготовления сгущёнки для диабетиков

Чтобы получить качественный продукт, рекомендуется использовать преимущественно цельное молоко

Важно, чтобы оно было жирным и не проходило обработку в сепараторе – такие действия усугубляют качество продукта

Алгоритм приготовления прост: необходимо выпарить большую часть жидкости. Молоко не следует накрывать крышкой (его томят на минимальном огне, непрерывно помешивая в течение двух часов). Готовность наименования можно идентифицировать по консистенции – если она достигла нужных показателей, сладость полностью получилась.

Потребуются использовать следующие компоненты: 500 мл обезжиренного молока, стевия или любой другой рассыпчатый заменитель (применяется по вкусу, но лучше в минимальном соотношении), две ч. л. быстрорастворимого желатина. Дальнейший алгоритм таков:

• молоко смешивают с сахарозаменителем и поставить на огонь, крышку использовать не следует;
• после закипания его перемешивают, снижают интенсивность жара и накрывают;
• томить сладость рекомендуется на медленном пылу в течение 60-90 минут.

Быстрорастворимый желатин заливают незначительным количеством жидкости, давая ему набухнуть. После помещают на плиту и доводят до однородной консистенции, непрерывно перемешивая. Тонкой струйкой вливают остывшее молоко и убирают будущее лакомство минимум на четыре часа в холодильную камеру.

С представленным вкусным продуктом можно будет подавать оладьи без сахара, которые окажутся полноценным первым завтраком. Для людей с избыточным весом, а такая проблема присуща многим инсулиннезависимым пациентам, имеется рецептура на основе не жирного молока и желатина.

В мультиварке

Еще один простой рецептик диетического десерта, его наиболее удобно варить в мультиварке.

• Молоко 1,5% жирности — 240 мл
• Сухой молочный продукт обезжиренный — 6 ст. л.
• Сахарозаменитель — около 8 таблеток
• Ваниль

В обычное молоко поместить сухой молочный продукт, заменитель сахара и ванилин. Размешиваем. Если комки не растворятся — ничего страшного, они разойдутся при варке.Теперь в чашу мультиварки надо налить воды (1 стакана вполне хватит). Устанавливаем контейнер для приготовления на пару, ставим миску с будущим десертом и отмечаем на таймере 25 минуток. Каждые 6 минут открывайте крышку и мешайте содержимое, если этого не делать, то останутся комочки. После отключения таймера миску можно доставать.Горячее сгущенное молоко получается жидким, при охлаждении оно станет намного гуще.

Сгущенка Newa Nutrition Смесь для десерта без сахара — «Добавьте воды, перемешайте и наслаждайтесь правильным десертом! Вкусно, легко и просто.»

Ассортимент сгущенки в магазинах сейчас очень велик, порой не знаешь какую взять. Но вот сгущенку которую можно приготовить самой, да и при этом без вреда для фигуры, я всегда хотела такую, но никогда не видела в обычных магазинах.Зато Newa Nutrition предлагает в своем ассортименте именно такую, без сахара.

​☆〜☆〜☆〜☆〜☆Сгущенка Newa Nutrition Смесь для десерта без сахара〜☆〜☆〜☆〜​☆〜☆〜

Сегодня будем делать сгущенку самостоятельно дома, с помощью смеси, которую готовить очень легко и просто.

₪₪₪

• Цена: 270 р.
• Объём: 150 гр.
• Есть официальный сайт у данной компании NEWA NUTRITION

Диетическая низкокалорийная смесь для сгущенки без сахара и жиров находятся в фольгированном Zip-пакете.

Открыть легко и просто с помощью надрезов по бокам упаковки. С обратной стороны располагается информацию о способе приготовления, составе и не только. ₪₪₪ СОСТАВ

Сухое обезжиренное молоко, пектин, подсластители — стевиозид, сукралоза. ароматизатор пищевой.

₪₪₪Пищевая ценность

Обратили внимание на то, что в составе отсутствует сахар, и в принципе низкая калорийность.

Важно! Есть противопоказания.

индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Содержит аллергены.

Смесь имеет приятно ванильно — молочный аромат. Сама смесь выглядит следующим образом:

Белоснежная смесь мелкого помола.

Порций в упаковке: 600

Размер порции: 25 грамм смеси-2 столовые ложки с горкой ( для 100 грамм готовой сгущенки)

Способ приготовления расписан и нарисован на упаковке.

Приготовление не требует никаких дополнительных продуктов, просто необходимо добавить воды и перемешать миксером или блендером. Повторюсь, что приготовление не составит труда, а так же не займет много времени. В результате получается готовая сгущенка, только она не такая прям как сгущенка тягучая, больше похожа на крем нежели чем на привычную нам сгущенку в банке, тем более я хотела, чтобы она получилась более такой густой, что ли, и убрала ее в холодильник.

Для более густой консистенции охладите в холодильнике

Я решила, что буду ее использовать для приготовления кексов, про которые я расскажу в следующем отзыве.

Знаете а вот по вкусу она мне напоминает, что то из детства, такое знакомое, но не знаю, что именно. Вкус приятный, не приторный, однако такой знаете для сладкоежек, хотя сахара то нет.

Сгугущенка мне понравилась с оладушками и с кексами очень вкусно, отлично подошла для прослойки тортиков.

₪₪₪ Достоинства

Спасибо за внимание!

ஐஐஐ ஐஐஐ С вами была Пепи Н.ஐஐஐ ஐஐஐ

Сгущенка Newa Nutrition Смесь для десерта без сахара — «♥♠♣ Настолько ли вкусная эта «правильная» сгущёнка? Насколько похожа низкокалорийная порошковая сгущёнка на настоящую? Два рецепта домашней сгущёнки: Вредный и Полезный.»

В прошлом году я писала отзыв о СМЕСИ для ПП оладушек.

Купила я их в один день, но руки до отзыва дошли только сейчас.

По причине определённых гормональных заболеваний, я просто ОБЯЗАНА соблюдать правильный режим питания с правильными продуктами.

Ну а так как график работы чаще всего сумасшедший, то хочется пищу, которая готовится максимально быстро.

Либо я была голодная, либо мрачный Питер повлиял на выбор яркой упаковки

Повелась я короче ещё и на «вкусняшку» типа сгущёнка.

Смесь для десерта Newa Nutrition Сгущёнка.

♥♠♣ ♥♠♣ ♥♠♣

:

Цена: около 300р. Точно не вспомню.

• Не содержит глютен
• Низкая калорийность
• Обезжиренный продукт
• Не содержит сахара
• Без ГМО
• Низкая калорийность

♥♠♣ Упаковка привлекательная.

Прочный пластиковый пакет с зип-застёжкой и фольгированный внутри для лучше сохранности продукта.

С обратной стороны пакета расположена вся необходимая информация о составе и способе приготовления десерта.

Внутри находится порошок мелкого помола, молочного цвета.

♥♠♣ Аромат у смеси приятный, ванильно-сливочный.

♥♠♣ Состав прост до безобразия:

Сухое обезжиренное молоко, пектин, подсластители — стевиозид, сукралоза. ароматизатор пищевой

Углеводы (всего) 14,0 г

Пищевые волокна 2,0 г

♥♠♣ Способ приготовления:

Упаковка смеси (150 г) +450 мл воды = 600 г готовой сгущенки
100 г смеси+ 300 мл воды или молока = 400 г готовой сгущенки
1 ложка смеси + 3 ложки воды = 4 ложки готовой сгущенки

Я делала первую пробную порцию вторым способом.

Берём порошок+воду и взбиваем миксером и ставим в холодильник для бОльшей густоты.

Всё вроде бы и просто, да вот только не всё. Заговорила, блин как родная сестра Кличко.

Либо смесь как-то неправильно хранилась в магазине, либо перемёрзла где-то, т.к покупала в январе.

Но сгущёнка просто напросто не взбилась.

Осталась мутная полупрозрачная, невзрачная жижа со сливочным ароматом.

Даже холодильник не спас ситуацию.

Осталась мутная полупрозрачная, невзрачная жижа со сливочным ароматом.

Просто ДИКО сладкая, не очень однородная мешанина с лёгким сливочным привкусом.

Если не запивать, то в горле аж горечь начинает появляться от чрезмерной сладости.

Абсолютно ничего общего со сгущёнкой.

Даже ПП сгущёнку не напоминает.

На фото на оладушках смотрится более-менее.

И с голодУхи, конечно и не такое сожрёшь, но сорЯн, это не стоит 300 р.

Мне проще заморочиться и один раз сделать нормальную ПП сгущёнку.

А ЭТО я советую попробовать ОДИН раз и понять, что больше это покупать не нужно

Рецепт моей ПП сгущёнки:

• сухое обезжиренное молоко — 4 ст.л.
• Молоко самой минимальной жирности — 50 мл
• Заменитель сахара (или финики) — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сухое молоко выкладываем на антипригарную СУХУЮ сковородку и на маленький огонь.

Постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. Поджариваем до нужного цвета. Будет комкаться и это нормально. Главное, чтобы не пригорело.

Если хотите «варёную сгущёнку», то зажариваете до почти коричневого цвета.

Если желаете простую сгущёнку, то золотистого цвета хватит.

2. Перекладываем жареное молоко в отдельную миску.

3. В отдельной ёмкости готовим сладкое молоко.

Можно просто растворить сахарозаменитель в молоке и тоже будет вкусно.

А можно взять несколько фиников без косточек (5-6 шт), залить молоком и прокипятить пару-тройку минут.

Процедить через сито. Я бывает просто пробиваю блендером)

4. Заливаем этим сладким молоком наше жареное сухое молоко. НО! консистенцию смотрите сами, регулируя количество жидкого молока.Тщательно перемешиваем, а лучше взбиваем блендером.

И вуа-ЛЯ! Вкусная штучка готова.

Рецепт сгущёнки «РАСТИЖОПА»

• 320 г сахара
• 0,5 л. молока
• 20 г масла сливочного

Процесс приготовления:

С высокую кастрюлю или сотейник с толстым дном выливаем молоко.

Когда молоко нагреется, добавляем сахар и помешиваем до растворения сахара.

Как только сладкое молоко начнёт закипать, бросаем туда масло.

Дальше на маленьком-среднем огне увариваем нашу смесь около 40-50 минут.

Когда сгущёнка потемнеет и станет гуще, снимаем с огня и охлаждаем.

Чем дольше упариваете, тем гуще сгущёнка.

Вкуснота получается нереальная.

Сгущенка Newa Nutrition Смесь для десерта без сахара — «Сгущёнка своими руками. Сладкая без сахара? »

Вы делали когда-нибудь сгущёнку самостоятельно? Мне вот было очень интересно попробовать. И Newa Nutrition мне в этом помогла. Тем более готовится сгущёнка невероятно легко. Но давайте по порядку.

Упаковка: 150 г смеси находятся в фольгированном пакете с удобной много разовой застёжкой. Вся необходимая информация имеется.

Состав и пищевая ценность радуют особенно. Нет сахара, нет жира, низкая калорийность — просто мечта для того, кто следит за питанием, но иногда хочет полакомиться сладостью.

Приготовление: как я уже говорила, оно крайне простое. Необходимо добавить воды по инструкции и перемешать миксером (я использовала блендр).

Сама смесь белого цвета, напоминает сухое молоко.

Получившийся продукт воздушный И честно сказать, больше напоминает крем, нет такой тягучести, как у сгущёнки.

По вкусу это тоже не совсем сгущёнка в привычном понимании, но очень похоже, и очень сладко. Даже удивительно, как продукт без сахара может быть настолько сладким.

Ели мы сгущёнку вместе с оладушками Оладьи от той же фирмы Newa Nutrition Также, на мой взгляд сгущёнку можно использовать и вместо крема в приготовлении тортиков.

Вывод: для тех кто следит за своим питанием, но иногда хочет порадовать себя вкусным десертом — это чудесный продукт.

Постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. Поджариваем до нужного цвета. Будет комкаться и это нормально. Главное, чтобы не пригорело.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

30 Янв 2021      foodhranenie         366      

Похожие записи
• 
  Сколько Грамм В Баночке Красной Икры
• 
  Как сохранить клубнику в горшках зимой
• 
  Замороженный маскарпоне: получаем первоклассный результат или рискуем испортить десерт?
• 
  Как Сохранить На Зиму Корень Хрена