Если Картошка Потемнела Можно Ли Ее Готовить
Содержание
- Какую картошку можно есть, а какая картошка вредна для здоровья
- Почему чернеет картофель внутри при хранении
- Почему на картофеле темные пятна (серая гниль)
- Несбалансированный состав почвы
- Погодные особенности
- Несвоевременная уборка
- Механические повреждения
- Нарушение режима хранения
- Инфекционные заболевания
- Заключение
- Можно ли есть потемневшую картошку?
- Почему сырая картошка темнеет?
- Если Картошка Потемнела Можно Ли Ее Готовить
Какую картошку можно есть, а какая картошка вредна для здоровья
Все, что вы употребляете в пищу, не должно приносить вам ни малого, ни большого вреда (к сожалению, не могу дать универсальных рекомендаций где в городе найти продукты, которые однозначно не вредны).
Один из самых главных продуктов питания в рационе россиян, безусловно картофель.
Картофель- основная пища россиян. Мы его едим практически ежедневно. Но очень немногие знают, что срок хранения картофеля должен ограничиваться тем временем, в течение которого он не начинает прорастать (после того, как клубни начали давать ростки, картофель становится несъедобным и употреблять его в пищу вредно).
А этот срок в соответствии с нормами составляет от 26 до 40 дней, причем при соблюдении условий поддержания параметров воздуха в камерах хранения от 4 до 5 градусов Цельсия и воздухообмене не меньше 60 кубометров в час на тонну картофеля.
Излишне говорить о том, что картофелехранилищ с такими условиями хранения скорее всего у нас нет, а если и есть, то нужные параметры хранения картофеля в них не соблюдаются.
Поэтому к моему большому сожалению должен огорчить россиян. Картофель — это сезонный овощ, который употреблять в пищу можно ограниченное время.
Это время промежуток между началом созревания молодого картофеля (в Краснодарском крае — май) и окончанием уборки картофеля в средней полосе (как правило, начало октября).
Получается, что с середины ноября (гарантировано с начала декабря картошку есть уже нельзя. А в мае можно употреблять в пищу только молодую картошку.
Многие хозяйки задают вопрос, что делать, если вареная картошка чернеет, можно ли есть такую картошку? Да еще и добавляют, что такой картошки купили целый мешок — 50 кг.
Если здоровье вашей семьи вам дороже тех денег, которые вы заплатили за мешок картошки, лучше чернеющую после варки картошку в пищу не употреблять.
Хотя, по мнению некоторых специалистов не нужно есть такую картошку только в том случае, если она чернеет, будучи сваренной в воде с добавлением 2-3 листиков лаврушки.
Другие специалисты считают, что почерневший после варки картофель абсолютно безвреден и рекомендуют его смело употреблять в пищу.
Причинами того, что сваренный картофель чернеет могут быть:
Нехватка калия в грунте
Неправильное хранение: недостаток или пере избыток кислорода, неправильная температура хранения (слишком вымокая или слишком низкая)
Механические повреждения клубней картофеля во время хранения, транспортировки или уборки.
Все, что вы употребляете в пищу, не должно приносить вам ни малого, ни большого вреда (к сожалению, не могу дать универсальных рекомендаций где в городе найти продукты, которые однозначно не вредны).
Почему чернеет картофель внутри при хранении
Картофель является традиционным овощем для россиян. Его выращивают едва ли не на каждом огороде, а с приходом осени убирают в закрома для длительного зимнего хранения. Но к сожалению, часто клубни картофеля в процессе хранения чернеют. И даже с виду здоровые овощи в разрезе могут иметь черные пятна. Почему чернеет картофель в процессе хранения для многих земледельцев остается загадкой, которую обязательно нужно разгадать. В противном случае проблема будет возникать из года в год, уничтожая килограммы и тонны собранного урожая.
Почему на картофеле темные пятна (серая гниль)
В разрезе некоторых клубней можно видеть почернение мякоти. Пример такого изменения отображен выше на фото. Этот дефект является признаком серой гнили клубней. Он может возникнуть из-за целого ряда причин. Как правило, они связаны с нарушением режима хранения овощей или транспортировки. Специалисты выделяют 6 основных причин того, почему картошка чернеет внутри при хранении:
Несбалансированный состав почвы
Многие огородники в стремлении получить хороший урожай овощей вносят в почву большое количество органики. Это может быть навоз, травяной настой или сидераты. Такие удобрения содержат большое количество азота, который ускоряет рост растений и позволяет нарастить большую массу клубней. Однако именно большое количество азота является основной причиной того, что клубни картофеля в процессе хранения чернеют.
Устранить эту причину можно благодаря правильному внесению удобрений:
- Свежую органику для картофеля использовать нельзя. Она должна быть хорошо перепревшей. Это касается не только навоза, но и сидератов.
- Внесение навоза в грунт для выращивания картошки допускается не чаще 1 раза в 2 года.
Делая акцент на использование азота, многие огородники забывают про такой важный микроэлемент, как калий. А ведь именно калий позволяет клубням своевременно вызреть и благополучно храниться в зимний период. Так, для профилактики почернения клубней в почву необходимо регулярно вносить калийные удобрения.
Погодные особенности
Картофель предпочитает расти в условиях с умеренной температурой и влажностью. Колебания этих показателей негативно сказываются на качестве клубней:
- высокая температура приводит к перегреву клубней;
- низкая температура замедляет процесс потребления питательных веществ из почвы, в результате чего формируются мелкие овощи;
- недостаток влаги высушивает клубни;
- избыток влаги не позволяет картофелю в необходимой мере дышать кислородом, в результате чего развиваются различные грибковые и бактериальные заболевания, гнили.
Каждое из этих неблагоприятных условий и их комплекс может привести к тому, что картофель в процессе хранения начинает чернеть внутри и терять свои потребительские качества.
Несвоевременная уборка
Убирать картофель с поля нужно вовремя. Это правило знает каждый опытный земледелец. Уборка недозревшего урожая и уборка картофеля с наступлением заморозков могут привести к печальным последствиям в процессе хранения:
- уборку урожая необходимо осуществлять в соответствии с характеристиками сорта. Слишком ранняя уборка недозревших клубней наверняка приведет к почернению картофеля в процессе хранения;
- картофель необходимо собрать с полей до наступления первых заморозков. Температура даже -1 0 С может привести к замораживанию урожая, в результате чего он при хранении сгниет;
- при теплой солнечной погоде картофель после скашивания ботвы долго в почве хранить нельзя. Без доступа влаги он может перегреться;
- мешки с картошкой нельзя хранить в условиях с повышенной температурой воздуха. Оптимальный режим для запакованных овощей +2-+4 0 С.
Своевременная уборка урожая картошки позволит снизить вероятность появления черных пятен внутри плодов в период хранения на 25%.
Механические повреждения
В процессе сбора урожая и транспортировки клубни картофеля часто ударяются, что приводит к механическим повреждениям, ушибам. Мякоть в деформированных участках плода может при хранении изменять окраску. Также важно помнить, что поврежденные участки кожицы являются «вратами» для различных вирусов, грибков, бактерий, которые могут спровоцировать в том числе и гнилостные болезни корнеплода.
Большое давление на нижние слои картошки может спровоцировать появление черных пятен внутри плода.
Нарушение режима хранения
Хранить картофель можно в погребе или подвале с температурой +1-+4 0 С. Длительное хранение клубней при температуре 0…-1 0 С приводит к появлению сладости во вкусе и образованию темных пятен внутри мякоти. Слишком высокая температура хранения (более +5 0 ) приводит к быстрому прорастанию клубней и появлению серой гнили.
Контролировать температуру в хранилище необходимо регулярно, однако, особое внимание этому показателю следует уделить осенью и весной, когда наблюдается смена сезонов. Регулировать температуру можно путем открытия (закрытия) душников, вентиляции, размещения бутылей с холодной (горячей) водой по периметру помещения.
Наиболее подробно обо всех особенностях хранения картошки можно узнать из видео:
Инфекционные заболевания
Такое заболевание, как черная ножка может поражать не только ботву, но и клубни картофеля. Причем первые симптомы инфицирования могут появиться только в процессе хранения урожая. Признаком заболевания является гниль, которая быстро распространяется от столона до сердцевины клубня, охватывая весь плод. При этом гниющие плоды источают неприятный характерный запах. Такая черная гниль внутри картофеля отличается от обычной серой пятнистости. Ее особенностью является быстрое распространение внутри одного клубня и инфицирование вблизи расположенных овощей.
Стоит заметить, что наиболее часто картофель чернеет в том случае, если он содержит большое количество крахмала. Так, слегка почерневшая мякоть является нормой для некоторых сортов картошки.
Заключение
Чтобы картофель не почернел в процессе хранения, необходимо строго соблюдать правила выращивания культуры и обеспечить оптимальный микроклимат в погребе. В профилактических целях необходимо вносить калийные удобрения в грунт на поздней стадии вегетации растений. Сгладить негативное воздействие погодных условий при выращивании можно в том случае, если сделать своевременно рыхление грунта, прополку, окучивание растений. Приложив максимум усилий и внимания, наверняка удастся не только вырастить хороший урожай картофеля, но и сохранить его без потери качества до поздней весны.
Хранить картофель можно в погребе или подвале с температурой +1-+4 0 С. Длительное хранение клубней при температуре 0…-1 0 С приводит к появлению сладости во вкусе и образованию темных пятен внутри мякоти. Слишком высокая температура хранения (более +5 0 ) приводит к быстрому прорастанию клубней и появлению серой гнили.
Можно ли есть потемневшую картошку?
Девочки, сегодня утром почистила картошку для варки, но пришлось срочно уехать. Картошка целый день простояла в кастрюле с водой. Сейчас смотрю, потемнела, как пятнами пошла. Вопрос — ее есть можно, отварив? Или лучше выбросить?
Девочки, сегодня утром почистила картошку для варки, но пришлось срочно уехать. Картошка целый день простояла в кастрюле с водой. Сейчас смотрю, потемнела, как пятнами пошла. Вопрос — ее есть можно, отварив? Или лучше выбросить?
Почему сырая картошка темнеет?
| Разрезанные сырые клубни картофеля, яблоко или гриб на воздухе быстро темнеют.
Почему же это происходит? Почему сырая картошка темнеет? Все дело в том, что в клубнях картофеля, в грибах и многих других плодах есть особые вещества: тирозин и тирозиназа. Тирозиназа захватывает из воздуха кислород и соединяет его с тирозином. Тирозин бесцветен, но, когда он соединяется с кислородом, получается новое вещество бурого цвета. Без помощи тирозиназы тирозин очень трудно соединяется с кислородом. И если тирозиназу разрушить, очищенная картошка не потемнеет. Когда мы варим картошку, то высокая температура разрушает тирозиназу. Вот почему варёная картошка не темнеет на воздухе. В растениях есть и другие вещества, вроде тирозиназы. Одни из них окисляют, то есть присоединяют кислород к различным веществам, а другие — наоборот, разлагают сложные вещества на вещества более простые. Учёные называют их ферментами. В нашем повседневном обиходе мы постоянно используем свойство ферментов превращать одни вещества в другие. Так, например, ферменты дрожжей превращают крахмал, содержащийся в муке, в сахар и углекислый газ. Пузырьки выделяющегося газа заставляют тесто «подняться», делают хлеб пористым, рыхлым.
Если Картошка Потемнела Можно Ли Ее ГотовитьЕсли у вас нет участка земли, где вы выращиваете картофель, то вам приходиться его покупать в магазине или на рынке. Сегодня людей, желающих продать картофель много, но выбрать среди огромного разнообразия овощей тот, который будет качественным и полезным для здоровья совсем не просто. Безусловно, покупать картошку лучше всего у частника, который сам вырастил его, выкопал вручную, просушил, собрал и хранил в сухом погребе. В колхозах картошку сажает и выкапывает специальная техника, а правила закладки и условия хранения у них часто нарушаются. Если в помещении, где хранится картошка, плохая вентиляция, то картофель задыхается от недостатка кислорода и это является самой распространенной причиной того, что после варки клубни чернеют. Бытует мнение, что почернение картофеля после варки свидетельствует о том, что в его составе много вредных для здоровья веществ. Например, нитратов, минеральных удобрений и ядохимикатов, которые используют для борьбы с колорадским жуком и проволочником. Изучив состав клубней, которые чернеют после варки, специалисты пришли к заключению, что избыточное содержание нитратов и ядохимикатов не способствует почернению овощей, а главными причинами потемнения вареной или жареной картошки являются неправильное выращивание и хранение. Картофель — наш «второй хлеб». Он главный ингредиент многих блюд, мы его едим ежедневно. В клубнях картофеля содержится свыше 50-ти полезных для здоровья элементов, а с медицинской точки зрения картошка для современного человека нужней и уместней всяких лекарств. Ведь в его составе много калия, который обладает мочегонным свойством и нормализует сердечную деятельность, что особенно актуально в наш век, когда количество больных инфарктами и инсультами резко увеличилось.
Если во время роста клубням картофеля не хватает калия, то большого урожая ждать не стоит. Поэтому в целях увеличения прибыли в колхозах под картофель вносят калийные удобрения, которые содержат много хлора. Хлор легко проникает в клубни, ухудшает крахмалистость, лежкость и вкус картофеля. Опытные агрономы знают, что хлорсодержащие удобрения можно вносить только под осеннюю перекопку, а весной удобрять почву под картофель лучше сульфатом калия. Если же в почву под картофель вносят много азотных удобрений и мало калийных, то нарушается синтез и в клубнях накапливаются аминокислоты, в том числе тирозин, который окисляется и образовывает пигмент меланин. Именно он способствует потемнению картофеля до и после варки. Исходя из этого, можно утверждать, что потемнение картофеля зачастую является следствием нарушения правильных пропорций удобрений при выращивании, точнее показателем недостатка калия и переизбытка азота. Конечно, учитывая тот факт, что для россиянина картофель является основным продуктом питания и многие закупают его по осени мешками, никто не будет рекомендовать полностью отказаться от употребления картошки, если она темнеет после варки. Но и утверждать, что такой картофель абсолютно безвреден для здоровья и его можно смело употреблять в пищу, крайне неправильно. Ведь потемнение картофеля — это признак нарушения правил его выращивания и хранения, в результате чего произошли изменения в составе корнеплода и утеряны его полезные свойства. Чтобы проверить, опасен ли для здоровья меняющий цвет на черный при варке картофель, попробуйте сварить его, добавив в воду 2-3 шт. лавровых листочков. Если клубни почернели и в этом случае, то от употребления этой картошки лучше отказаться, чтобы не нанести вред здоровью.
Выбрать качественный и вкусный картофель довольно трудно. Бывает, внешне клубни красивые и здоровые, а сваришь — картофель темнеет и вкус его, как у мыла. Вкус картофеля зависит от содержания в нем крахмала. Сорта с высоким содержанием крахмала рассыпчатые и варятся быстро, а с низким содержанием крахмала больше подходят для жарки. К сожалению, никаких способов, чтобы понять при выборе картофеля на рынке или в магазине, что он почернеет при варке, нет. Но несколько правил, чтобы избежать покупки вредного для здоровья картофеля все-таки существует: 1. Картошка, которая содержит много азота и мало калия, как правило, клеклая, от нее просто сочится влага. При покупке попробуйте отколупнуть маленький кусочек клубни ногтем, если ноготь входит в него легко и бесшумно, то это говорит о том, что картофель хранился неправильно, содержит много влаги и выращен неправильно. Качественный картофель упругий, при порывании его кожицы издается характерный треск. 2. Ни в коем случае не покупайте картофель мешками, если он влажный. Такой корнеплод, скорее всего, хранился в неправильном помещении или выращен в болотистой почве, из-за чего содержит много влаги и будет быстро портиться. Также избегайте покупки картофеля с кожурой зеленоватого оттенка, это первый признак того, что он долго лежал под солнцем, и под действием света в нем образовалось ядовитое вещество — солонин. Употребляя позеленевший картофель в больших количествах можно даже отравиться. 07 Июл 2019 foodhranenie 667 |
