Можно сварить опята а заморозить на следующий день

Маринование замороженных опят

Обожаю маринованные грибочки. Собирать мне опята негде, а покупать с рук опасно, можно отравиться. Почему бы не замариновать замороженные опята? Специи можно добавлять по своему вкусу. Шикарный выход!

Ингридиенты

Продукты

Опята замороженные — 1 кг

Для маринада:

Вода — 1 л

Уксус винный 6% — 200 мл

Перец горошком черный и душистый — 15 шт.

Гвоздика — 5 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Чеснок — 3 зуб.

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Этапы приготовления

Как мариновать опята. маринованные опята. рецепты маринованных опят

Для начала грибы нужно очистить от мусора, срезать кончики ножек, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, и рассортировать. Крупные опята лучше отварить минут 10-15, снимая пену, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, разложить по пакетам и убрать в морозилку. Зимой из них можно будет приготовить грибной суп, потушить с луком и сметаной, сделать начинку для пирога или грибной паштет.

Как мариновать опята

А для маринования отбираем мелкие, тугие «гвоздики» — они и смотрятся красиво, и получаются вкуснее.

Рецепт опят №1

Подготовленные опята нужно два раза отварить: первый раз просто в кипящей воде, минут 5, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и второй раз отваривать 15-20 минут с момента закипания в подсоленной воде с добавлением уксуса. Образующуюся пену снимать шумовкой. После этого грибы снова откидывают и дают хорошо стечь жидкости. Кстати, получившийся грибной бульон не нужно выливать – на нем можно сварить суп или приготовить соус. Для соуса в грибной бульон кладется сметана, натирается плавленый сырок, нагревается и загущается мукой до нужной консистенции.

Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 1 литр воды, добавить 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара и прокипятить 2-3 минуты. Когда маринад остынет, влейте в него 150-200 мл бальзамического уксуса.

Небольшие стеклянные банки объемом не больше 1 литра и крышки хорошо вымыть, простерилизовать, высушить и наполнить их отваренными грибами на 2/3. Затем добавить по вкусу специи – лавровый лист, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, листья брусники или черной смородины. Не стоит класть специй слишком много, чтобы не перебить аромат грибов. Теперь заливаем в банки маринад почти до края горлышка, накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации для поллитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

Сразу после этого банки нужно герметично закрыть, перевернуть их вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике или прохладном темном месте.

Рецепт опят №2

Опята помыть, залить водой и варить до готовности около часа, снимая шумовкой пену и помешивая, чтобы не прилипали ко дну. Затем воду слить и снова залить чистой водой, добавить по вкусу соль и специи – перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок – что любите, поставить на огонь и прокипятить 15-20 минут. Готовые опята разложить вместе с маринадом в стерильные горячие банки, влить в каждую поллитровую банку по 1 столовой ложке 6% уксуса, а в литровые – по 2 ложки. Закатать, дать остыть и убрать в холодильник. Через сутки опята можно подавать к столу.

Уксус в маринад можно добавлять и в процессе варки. Это позволит вам попробовать остроту маринада заранее. Только помните, что горячий маринад должен быть чуть более соленым и острым, чем вам хотелось бы. Когда он остынет и грибы впитают в себя часть соли, вкус маринада станет таким, как надо.

Статья написано специально для женского сайта WedGia.com Копирование статьи строго запрещено!

Как мариновать опята :: как жарить опята в домашних условиях :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Пока маринад кипит, простерилизуйте банки и крышки к ним.Проще всего сделать это в духовом шкафу, разогретом до 160оС. Поставьте вымытые мокрые банки в духовку и нагревайте их до тех пор, пока они не просохнут. Не передерживайте, иначе стекло может лопнуть.Если духовки нет, простерилизуйте банки на пару (например, над носиком чайника) или прокипятите в воде в большой кастрюле в течение 15 минут. На дно кастрюли нужно положить тряпку или дощечку, чтобы банки не полопались.

Как мариновать опята

Маринованные грибы на следующий день уже можно есть.

Но вот, что интересно: опята не только вкусные, но и невероятно полезные. Оказывается, в 100 граммах опят содержится суточная норма для взрослого человека цинка и меди. А ведь именно эти микроэлементы участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме: в создании гемоглобина, формировании костной ткани, работе иммунной системы, а также других систем и органов тела.

Вместе с тем, опята низкокалорийные, поэтому могут стать прекрасным дополнением во время диеты.

Но и это еще не все: опята зарекомендовали себя как отличное средство при борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. К тому же эти грибы завоевали славу протекторов, защищающих организм от онкозаболеваний.

Но, несмотря на такую полезность опят, не забывайте, что с грибами нужно быть особенно осторожными, ведь даже съедобные грибы способны из окружающей среды впитать вредные вещества. Поэтому используйте лишь те грибы, в безопасности которых вы уверены!

Пока маринад кипит, простерилизуйте банки и крышки к ним.Проще всего сделать это в духовом шкафу, разогретом до 160оС. Поставьте вымытые мокрые банки в духовку и нагревайте их до тех пор, пока они не просохнут. Не передерживайте, иначе стекло может лопнуть.Если духовки нет, простерилизуйте банки на пару (например, над носиком чайника) или прокипятите в воде в большой кастрюле в течение 15 минут. На дно кастрюли нужно положить тряпку или дощечку, чтобы банки не полопались.

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

Сортировка и очистка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

Как отварить опята для заморозки?

Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания — 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Опенок – распространенная группа, получившее свое название от особой привязанности к старым пням, на которых чаще всего их можно найти. Они растут и на земле: в лесу, на лугу, в зарослях кустарников.

Одна из разновидностей – «опенок осенний» относится к паразитическим видам, т.к. может выбрать местом жительства и живое дерево, приводя в результате растение к гибели. Эти грибочки популярны среди грибников из-за удобства в поиске и сборе, т.к. растут они целыми семьями.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории – 21-23;
• Белки – 2,3;
• Жиры – 1,4;
• Углеводы – 0,7;
• Клетчатка – 5,35;

• Жирные кислоты – 0,6.

Все дамы, кто сидел хоть раз на диете, прекрасно знакомы с изнуряющим чувством голода во время этого процесса. Маленькие опята, обладающие низкой калорийностью, являются достаточно сытными и их с успехом можно водить в диетическое меню. Опята вводятся в меню вегетарианцев, их можно употреблять во время поста.

Адепты народной медицины утверждают, что по антисептическим и антибиотическим свойствам опенок может сравниться с чесноком. Кроме того, частое употребление в небольших количествах помогает профилактике кардиологических и онкологических заболеваний. Употребление этих грибов позволяет нормализовать работу щитовидной железы. Именно поэтому хозяйки выбирают в качестве хранения заморозку.

Опята замороженные сохраняют в себе все полезные свойства.

Врачи же предупреждают: злоупотребление опятами, как и другими грибами, вредит поджелудочной железе, при заболеваниях которой (например, панкреатите) эти грибы и вовсе противопоказаны. Детям до 12 лет, а также лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилым людям они не рекомендуются в пищу.

Кстати. Опята полезно употреблять тем, у кого в организме был обнаружен золотистый стафиллококк или кишечная палочка.

Разморозка и приготовление

Быстрое оттаивание влияет на вкусовые качества продукта , поэтому размораживать в микроволновой печи крайне не рекомендовано.

Лучше всего заранее достать замороженные опята, отделить необходимое количество и переложить их на нижнюю полку холодильника. В течение 10 ч они оттают без повреждений своей клеточной структуры, потерь вкуса и запаха свежих лесных деликатесов. Их нужно приготовить сразу, в этот же день.

Если замороженные грибочки были предварительно сварены, то для подачи к столу их достаточно отваривать еще 10 минут. Если вы собираетесь добавить их в суп, то дополнительная варка не нужна. Для сохранения первозданного лесного аромата специи добавлять не рекомендуется.

Перед употреблением замороженных свежих опят их можно вымочить в течение 2-4 ч в холодной воде, чтобы они отдали все опасные для здоровья токсины, накопившиеся в их плодовых телах во время роста (даже если они были собраны в экологически благополучном районе). Но особенно это касается грибов купленных на рынке, ведь вы не можете быть уверены в том, что их собрали там, где говорит продавец.

Сырые опята требуют более тщательной обработки: после разморозки их следует бросить в кипящую воду, после чего отваривать 20 минут. Сырые грибы так же не требуют предварительной обработки, если Вы собираетесь использовать их в супе. Для придания более аппетитного аромата, хозяйки советуют добавить очищенную луковицу, лавровый лист или черный перец. Процесс приготовления в мультиварке мало чем отличается от указанного выше, т.е. в кастрюле, отварить также нужно 20-25 минут.

Опята замороженные варить на плите 20-25 минут

Опята замороженные варить в мультиварке 25-30 минут

Особенности вида и полезные свойства

Опята принадлежат к семейству Физалакриевые и насчитывают несколько видов, которые отличаются не только внешними характеристиками и местом произрастания, но и вкусом. Но несмотря на некоторые различия, все виды имеют и общие черты:

Строение	Описание
Шляпка

У молодых грибов – полушаровидная и покрыта мелкими чешуйками.

У зрелых грибов – гладкая и зонтиковидная.

Ножка Тонкая и гибкая. Может достигать 15 см в длину. Вид роста Группами. Запах Тонкий и приятный грибной аромат. Пластинки Кремового или желто-белого цвета.

Оттенок шляпки зависит от места произрастания опенка и варьируется в пределах кремового и красного цветов. Опята осенние пользуются большой популярностью среди кулинаров, ведь именно этот вид считается самым вкусным и ароматным из своего семейства. Также к разновидностям рода относятся зимние, летние и луговые опенки.

Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

Как готовить опята?

Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.

Жарим опята на сковороде

Для приготовления понадобится:

• грибы отваренные – 700 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочное масло для жарки;
• соль и другие специи по вкусу.

Время приготовления: 20-25 минут.

Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.

Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем, рисом и макаронными изделиями. Некоторые хозяйки после жарки, рекомендуют протушить продукт в сметане с добавлением чеснока и других пряных специй. Сметана сделает вкус блюда более мягким и свежим, а чеснок добавит ему пикантности и остроты.

Популярные блюда из вареных плодов

Для приготовления грибного салата понадобится:

• отваренные опята – 300 г;
• вареное филе курицы – 300 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• яйца (предварительно отваренные) – 3 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль – ½ ст. л.

Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.

После того как все отваренные ингредиенты порезаны, можно приступить к измельчению грецких орехов (следует измельчить до состояния крошки). Для этого отлично подойдет кофемолка или блендер. При отсутствии данных девайсов можно воспользоваться скалкой и буквально раскатать ней орехи. Все измельченные продукты заправляются майонезом, солятся и перемешиваются. Блюдо можно подавать на листьях салата.

Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

Как заморозить опята

Заморозка опят в сыром виде. Перебираем свежие грибы, крупные лучше порезать, помещаем в таз и тщательно моем. После этого опята хорошо высушиваем на полотенце или бумажной салфетке. Берем пластиковые контейнеры, укладываем в них опята и плотно обматываем пищевой пленкой, помещаем на заморозку. Свежие опята после размораживания будут очень ароматные.

Заморозка отваренных опят

Грибы перебираем, тщательно моем, помещаем в кастрюлю и варим 5 минут. Затем опята откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Берем порционное литровое пластиковое ведерко, помещаем в него полиэтиленовый пакет и накладываем в него грибы, потом в следующий пакет. Каждый пакет плотно заворачиваем и помещаем на заморозку. Отваренные опята занимают в два раза меньше места чем сырые грибы.

Заморозка жаренных грибов.

Отваренные опята жарим на сковороде на подсолнечном масле. Грибы надо посолить, а специи можно добавит уже после разморозки. Даем грибам остыть, раскладываем их в пластиковые контейнеры, плотно обматываем пищевой пленкой и помещаем в морозильник.

Заморозка опят в сыром виде. Перебираем свежие грибы, крупные лучше порезать, помещаем в таз и тщательно моем. После этого опята хорошо высушиваем на полотенце или бумажной салфетке. Берем пластиковые контейнеры, укладываем в них опята и плотно обматываем пищевой пленкой, помещаем на заморозку. Свежие опята после размораживания будут очень ароматные.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         184      

Похожие записи
• 
  Как хранить отваренные опята в холодильнике
• 
  Засолила грузди в кастрюле через сколько времени перекладывать в банки
• 
  Можно ли винный уксус заменить обычным
• 
  Ессентуки 4 источник способ хранения