Можно ли закатывать грузди металлическими крышками
Содержание
Соленые грузди можно закрывать закручивающимися крышками, но при этом следует уделить им тщательное внимание. Они должны быть обязательно качественными, без повреждений и царапин. На внутренней стороне – равномерное инертное покрытие.
Перед тем как приступить к приготовлению емкости проверяют на плотность прилегания. Для этого в банку наливают жидкость, закручивают железной крышкой и переворачивают. Если нет пузырей, и нигде не вытекает вода, значит, можно ее использовать.
В процессе хранения металл может окислиться. Поэтому рассол заливают таким образом, чтобы он не соприкасался с железной крышкой. Емкости с груздями хранят строго в вертикальном положении.
Чтобы не появилась коррозия, на грибы наливают немного прокаленного масла. Для большего спокойствия можно закрутить их сверху полиэтиленом, прежде чем ставить на хранение в подвал.
Допустимо использовать для засолки и полиэтиленовые крышки, но время такой консервации при этом значительно сократится и составит всего три месяца.
Масло всегда остается сверху и служит хорошей смазкой для крышек
Рецепты груздей под железной крышкой на зиму отличаются простотой приготовления, но требуют много времени на вымачивание. Можно готовить их холодным или горячим способом.
Горячий метод
- грузди – 1 кг;
- растительное масло – 20 мл;
- фильтрованная вода – 2 л;
- семена укропа – 5 г;
- соль – 45 г;
- листья хрена – 2 шт.;
- чеснок – 7 зубков;
- лавровые листы – 2 шт.;
- черный перец – 10 шт.
- Для рассола растворить соль в указанном объеме воды.
- Предварительно замоченные на три дня лесные плоды отварить. Слить жидкость и залить рассолом.
- Добавить семена укропа, перец, лавровые листы и поставить на 10 минут, на средний режим конфорки.
- Отключить огонь. Добавить листья хрена и очищенный чеснок. Перемешать. Установить гнет. Продукты должны быть полностью покрыты рассолом.
- Когда заготовка остынет, переставить в подвальное помещение. Гнет при этом не снимать. Оставить на неделю.
- Прокалить емкости в духовой печи. Переложить шляпками вниз. Залить рассолом. Под железную крышку налить масло. Закрутить.
Продегустировать соленье можно только через две недели
Холодный засол
Для этого способа лучше всего подходят белые грузди. Хранят их под железной крышкой в подвале. Этот метод часто называют сухим, так как для приготовления не используют дополнительную жидкость.
- грузди – 10 кг;
- вишневые листья – 12 шт.;
- крупная соль – 400 г;
- смородина – 12 листьев;
- чеснок – 10 головок;
- хрен – 5 листьев;
- укроп – 7 стеблей.
- Вымочить три дня в ледяной воде лесные плоды. За это время несколько раз поменять ее.
- Выложить в бочонок шляпками вниз. Каждый слой пересыпать обильно солью, а также поместить стебли укропа, листки смородины и вишни.
- Накрыть большими листьями хрена. Распределить равномерно чистую марлю, которую необходимо предварительно сложить в несколько слоев.
- Деревянный круг ошпарить кипятком. Поместить на заготовку. Сверху поставить стерилизованный гнет.
- Оставить в подвале. Если сока будет выделяться мало, то гнет необходимо сменить на более тяжелый. Оставить на неделю.
- Переложить в банки. При этом плоды утрамбовывать как можно плотнее. Залить оставшимся рассолом. Сверху можно налить немного масла. Закрутить железными крышками.
- Настаивать еще три недели. Раньше этого времени пробовать нельзя.
- Хранить в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С.
Холодным способом солят грибы под железной крышкой до одного месяца
Как закрыть соленые грибы грузди в банках
Существует несколько способов того, как закрыть соленые грузди в банки, и каждый из них хорош по-своему. Издавна грибы сушат, замораживают, маринуют и солят, перерабатывая только в свежем виде. Перед тем, как закрыть в банках грибы грузди, их можно засолить двумя способами: холодным и горячим. При засаливании груздей в бочонке холодным способом дно емкости засыпают солью и специями. Теми же ингредиентами необходимо закрыть и верхний слой уже уложенных грибов, последний застелить чистой тканью, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Стоит обратить внимание на вес груза: слишком тяжелый поломает и испортит грибы, а очень легкий позволит им всплыть. После того как в бочонке появится сок, нужно всыпать новую порцию грибов, но обязательно так, чтобы они были погружены в сок, в противном случае на поверхности образуется плесень. Для увеличения количества жидкости можно добавить в бочонок соленую прокипяченную воду (на 0,5 л воды 1 столовая ложка соли).
Засоленные таким образом грибы будут готовы к употреблению спустя 1,5–2 месяца.
Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Грузди варятся в течение 20–25 минут. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели. Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.
Как закрыть грузди на зиму горячим способом
Из груздей чаще так засаливают скрипицу и грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Перед тем, как закрыть грузди на зиму горячим способом, очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. В эмалированную посуду наливают 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, всыпают соль (2 столовые ложки на 1 кг грибов) и ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют:
- 1 лавровый лист
- 2 листа черной смородины
- 3 горошины черного перца
- 3 гвоздики
- 5 г укропа
- 1 кг грибов
Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. Рассол черных груздей приобретает фиолетово-вишневый цвет, белых груздей – голубоватый. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями. На 1 кг отваренных грибов:
- соли 45-60 г
- чеснок
- укроп
- хрен
- лист черной смородины по вкусу или так же, как при засолке холодным способом
Закрывать маринованные грузди.
- Грибы отварные – 5 кг
- Лук репчатый – 7–8 шт.
- Уксус столовый – 1 л
- Вода – 1,5 л
- Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
- Лавровый лист -8-10 шт.
- Корица молотая – 0,5 чайной ложки
- Соль и сахар – по 10 чайных ложек
Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.
Лук почистить и очень мелко порубить.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения.
В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.
Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом.
Поставить в холодное место.
Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.
Наливаем в большую емкость воды, доводим до кипения. Перекладываем дары леса.
Советов всего (11)
Интересный совет: Можно.
Итак: Да, но хранить не больше 2 лет.
Итак: травануться можешь легко
Попробуйте так: Я соленые грузди закрывала, но они долго не лежат у нас, быстро съедаются.
Попробуйте так: Можно!
Есть совет: Конечно можно!
Как вариант: знаете ли вы о пластмассовых ВАКУУМНЫХ крышках?
легко закрыть. можно неоднократно открывать и ей же закрывать. пользуюсь несколько лет. очень довольна.
Есть совет: Да, лакированными можно.
Есть такой вариант: исключительно ими и закрываю
Попробуйте так: Только такими и закрываем на протяжении «страшно сказать сколько» лет. Желательно употребить такие грибы в течение года.
Пробуйте так: Постоянно закрываю металлическими крышками. При покупке обращайте внимание на внутреннюю часть крышки. Она должна быть покрыта пищевым лаком.
Как вариант: знаете ли вы о пластмассовых ВАКУУМНЫХ крышках?
легко закрыть. можно неоднократно открывать и ей же закрывать. пользуюсь несколько лет. очень довольна.
Лучше железные или пластмассовые крышки?
При заготовке грибов на зиму следует помнить, что существуют несколько видов их хранения. Первый и самый безопасный- это сушка. В сушёном виде грибы могут хранится достаточно долго. Главное при этом обеспечить сухой воздух в помещении, где грибы хранятся. Затем их размачивают и готовят.
Второй способ- маринование. В этом случае их отваривают, выкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим маринадом, то есть с кислотой, можно с уксусной, можно с лимонной. Если есть сомнения, то стерилизуют и после этого закатывают под металлические крышки. Раньше были и стеклянные крышки, с прижимом, но сейчас такие не найдешь.
Третий способ- засолка предварительно отваренных грибов, таким способом заготавливаю рядовки, сыроежки, свинушки, др., при чем, двое последние отваривают дважды. Затем укладывают в чистые банки, заливают рассолом со специями. В этом случае их закрывают только полиэтиленовыми крышками.
Если нет желания сушить грибы, например, луговые опята, то их можно хранить замороженными в брикетах, но предварительно их следует проготовить, выпарить воду. В этом случае они занимают очень мало места и зимой достаточно их доготовить в то блюдо, которое хочется.
И засолка сырых грибов- сырой груздь, рыжики. В идеале их нужно солить в кадушки, бочонки, но в современных квартирах хранить их в таком виде не реально. А потому их сначала солят под грузом в большой таре, а затем раскладывают, опять же, в стеклянные банки. Их тоже закрывают полиэтиленовыми крышками. Иначе начнут развиваться анаэробные бактерии и это черевато отравлением.
Поэтому ответ на вопрос, какими крышками закрывать банки с грибами, не однозначен. Все зависит от способа их обработки, способа консервирования. Но грузди, как правило, закрывают полиэтиленовыми крышками, так как их либо солят сырыми, либо отваривают ( сухой груздь), но опять же солят, а не маринуют.
И засолка сырых грибов- сырой груздь, рыжики. В идеале их нужно солить в кадушки, бочонки, но в современных квартирах хранить их в таком виде не реально. А потому их сначала солят под грузом в большой таре, а затем раскладывают, опять же, в стеклянные банки. Их тоже закрывают полиэтиленовыми крышками. Иначе начнут развиваться анаэробные бактерии и это черевато отравлением.
- Черные грузди
- Листья смородины
- Листья вишни
- Чеснок
- Уксус 9%
- Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.
2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.
3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.
на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.
Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.
4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.
Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.
5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.
6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.
Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.
Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 190