Грудинка свиная варено-копченая если появляется запах
Содержание
Рекомендуем рецепты приготовления невероятно вкусной варено-копченой грудинки в домашних условиях. Полученная в результате несложного технологического процесса закуска значительно вкуснее и полезнее, нежели та, которую предлагают нам производители в торговой сети.
Как сделать варено-копченую свиную грудинку в луковой шелухе – рецепт
- свиная грудинка – 1,6-1,8 кг;
- чесночные головки – 3 шт.;
- горошины перца черного – 7-9 шт.;
- горошины перца душистого – 4-6 шт.;
- шелуха луковая – 4 горсти;
- корень петрушки – 1/4 шт.;
- листики лавровые – 3 шт.;
- соль крупная – 125-175 г;
- мед натуральный – 25 г;
- копченая колбаса – 55 г;
- горчица в зернах – 20 г;
- молотая красная сладкая паприка – 2,5-3 ч. ложечки;
- молотые зерна кориандра – 1 ч. ложечка;
- молотый перец чили – 1 щепотка;
- молотый перец черный – 2-3 щепотки или по вкусу.
Для приготовления блюда выбираем грудинку с преобладанием мясных прослоек. Одну головку чеснока разбираем на зубцы, очищаем их, разрезаем на несколько продольных частей и нашпиговываем ими подготовленные ломти свинины. Теперь укладываем их шкурой кверху (при ее наличии) в посудину, на дно которой предварительно помещаем промытую луковую шелуху, лавровые листики, корень петрушки, горошки душистого и черного перца. Сверху на грудинке раскладываем кусочки копченой колбасы, заливаем все водичкой, чтобы она покрыла содержимое на два сантиметра и помещаем на огонь. После закипания добавляем соль и мед, убавляем жар до минимального, прижимаем грудинку плоской тарелкой и варим примерно полтора часа.
Пока свинина варится, подготовим пряную смесь для ее обмазывания. Для этого в ступку помещаем зерна горчицы, молотую сладкую паприку, кориандр, перец черный и чили и растираем все хорошенечко. Теперь разбираем чеснок на зубцы, которые в свою очередь очищаем, пропускаем через пресс и закладываем к пряностям. Перемешиваем все тщательно, добавляем чайную ложку соли и растираем массу немного пестиком в ступке.
Готовую грудинку вынимаем на решетку или сито, даем немного стечь, промакиваем дополнительно полотенцем или салфетками, и натираем, пока горячая, подготовленной пряной смесью. Оборачиваем после этого заготовки чистым марлевым отрезом, а сверху фольгой, укладываем в удобную емкость и располагаем сверху груз. После остывания перемещаем конструкцию на полку холодильника на сутки, после чего можем извлекать из фольги и марли, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Грудинка варено-копченая в домашних условиях с луковой шелухой и жидким дымом
- свиная грудинка – 1,6-1,8 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- чесночные зубцы – 3-5 шт.;
- молотый черный перец – 2 ч. ложки;
- горошины перца черного – 7-9 шт.;
- горошины перца душистого – 4-6 шт.;
- шелуха луковая – 2 горсти;
- жидкий дым – 2 ст. ложки;
- листики лавровые – 3-5 шт.;
- соль крупная – 125-175 г.
Технология приготовления варено-копченой грудинки в данном случае несколько иная, но результат не менее впечатляющий. Подготовленную свиную грудинку выкладываем между двумя слоями луковой шелухи, добавляем листики лавровые, горошки перца и соль, заливаем все водичкой и добавляем дополнительно пару столовых ложек жидкого дыма. Сверху кладем на содержимое посудины плоскую тарелку во избежание его всплытия и ставим на огонь. Даем закипеть при сильном жаре, а затем снижаем его интенсивность и варим без крышки минут пятнадцать. После этого огонь выключаем и оставляем грудинку в рассоле на восемь часов. Остывшие ломти извлекаем на сито или решетку и даем просохнуть.
На заключительном этапе обмазываем куски грудинки смесью молотого черного перца и выдавленного чеснока, заворачиваем в пергамент или фольгу и помещаем на несколько часов в холодильник.
Готовую грудинку вынимаем на решетку или сито, даем немного стечь, промакиваем дополнительно полотенцем или салфетками, и натираем, пока горячая, подготовленной пряной смесью. Оборачиваем после этого заготовки чистым марлевым отрезом, а сверху фольгой, укладываем в удобную емкость и располагаем сверху груз. После остывания перемещаем конструкцию на полку холодильника на сутки, после чего можем извлекать из фольги и марли, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Наверное, все хозяйки уже давно в курсе, что магазинные копчености уже давно перестали готовить традиционным способом копчения. Чаще всего используется жидкий дым и другие синтетические компоненты – усилители вкуса, стабилизаторы, красители, консерванты и многочисленные добавки с маркировкой «Е». Какие вещества «скрываются» под этими «Е» мало кто знает, но большинство людей продолжает покупать такие продукты, потому что нет выбора. Но этот рецепт вам докажет, что выбор все-таки есть, ведь можно приготовить вкуснейшую свиную грудинку дома. И вовсе не обязательно при этом быть счастливым владельцем собственной коптильни. Сейчас я вам расскажу, как готовится вкуснейшая грудинка варено-копченая в домашних условиях. Узнав, как это просто, все мои знакомые уже давно отказались от магазинных копченостей.
- грудинка свиная – 1 кг;
- чеснок свежий – 2-3 зубчика;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- душистый перец горошком – 3-4 шт.;
- бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
- соль поваренная – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- вода для рассола – 1 л.
1. Также для приготовления грудинки понадобится одноразовая или многоразовая коптильня или жидкий дым. У меня была грудинка без кожи, с большими прослойками мяса и небольшим количеством сала. Но вы можете готовить любой другой кусок грудинки на свой вкус. Подготовьте грудинку – тщательно ее вымойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Чеснок очистите и нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм.
3. Нашпигуйте свинину чесноком. Для этого делайте в мясе неглубокие проколы ножом и вставляйте в них по пластинке чеснока. Такие проколы следует сделать по всей поверхности грудинки, со всех сторон, чтобы свинина равномерно пропиталась вкусом и ароматом чеснока.
4. Таким же образом нашпигуйте грудинку душистым перцем.
5. И горошинами черного перца, равномерно распределив его по всему мясу.
6. Не забудьте добавить и несколько бутонов гвоздики, она придаст закуски тонкий пикантный аромат. Но с гвоздикой важно не переборщить, иначе она перебьет остальные запахи.
7. Уложите подготовленную грудинку в толстодонную кастрюлю и залейте литром чистой (фильтрованной) воды.
9. Положите немного сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Потом немного уменьшите интенсивность нагрева и варите грудинку до полуготовности в течение 30-35 минут. На поверхности бульона будет образовываться сероватая пенка, которую необходимо будет снимать шумовкой. Полуотваренную грудинку выньте из рассола и обсушите, немного остудите.
10. Теперь перейдите ко второй части приготовления – копчению. Я коптила вареную грудинку в одноразовой коптильне, которую можно купить в больших супермаркетах. В набор входит большой пакет из плотной жаропрочной алюминиевой фольги для запекания, тонкая перфорированная фольга и деревянная щепа для копчения. Щепа может быть из разных пород деревьев, от этого зависит конечный результат, то есть оттенок подкопченного аромата. У меня была вишневая щепа, и варено-копченая грудинка в домашних условиях получилась очень вкусной. С другими видами я еще не пробовала, но этот рекомендую. При помощи такой коптильни можно готовить копченое мясо, рыбу или птицу в газовой или электрической духовке или на мангале.
11. Если вам удалось приобрести такой набор, то пересыпьте щепу в тонкую перфорированную фольгу, свернув ее пакетиком. Положите его в большую упаковку из плотной фольги, а сверху поместите грудинку. Плотно сверните края, чтобы ароматный дым не выходил наружу во время приготовления, и положите на дно духового шкафа. Готовьте при температуре 180 градусов 90-120 минут.
Также для завершающей стадии приготовления варено-копченой свинины можно использовать и многоразовые (стационарные или переносные) домашние коптильни.
Еще, как один из вариантов, можно включить в рецепт жидкий дым. Его добавляют к остальным ингредиентам в рассол перед варкой грудинки. понадобится около 4-5 ст. л. продукта.
12. Готовую грудинку остудите, и можно сразу пробовать. Любители острых пикантных блюд могут дополнительно натереть закуску пропущенным через пресс чесноком.
Нарежьте грудинку тонкими ломтиками и подавайте к столу в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита!
Понравилось? Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и каждый день получайте новый рецепт простого вкусного блюда.
Приятного аппетита!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
05 мая 2021 foodhranenie 233