Где держать бзк после приготовления
Началась съемка уроков для МК «Кремовая флористика, сезон 4».
Крем: Белково-заварной (БЗК).
Рецепт крема описан ниже.
Как всегда, часть уроков из МК будет опубликована здесь, на нашем канале YouTube. Мы не создаем истерии вокруг кремов и не продаем рецепты кремов. Мы продаем опыт работы с этими кремами. А рецепты и видео по приготовлению кремов публикуем на YouTube.
Сейчас цена на четвертый сезон Кремовой флористики самая низкая — 490р. Причина проста: курс еще в процессе наполнения материалом.
Готовим белково-заварной крем.
Ингредиенты:
— 150г яичный белок (живой). Опыты с пастеризованным белком и альбумином пока не дали достойного результата.
— 400г сахар.
— 1/3 ч.л. лимонная кислота (1-2г).
— 70г воды.
⠀
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь.
⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте).
⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов — начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
⠀
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов — начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются — быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.
⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп — взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер.
⠀
Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами 😄.
Готовим белково-заварной крем.
Ингредиенты:
— 150г яичный белок (живой). Опыты с пастеризованным белком и альбумином пока не дали достойного результата.
— 400г сахар.
— 1/3 ч.л. лимонная кислота (1-2г).
— 70г воды.
⠀
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь.
⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте).
⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов — начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
⠀
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов — начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются — быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.
⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп — взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер.
⠀
Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами 😄.
Готовим белково-заварной крем.
При втором способе(мощный планетарный миксер обязателен!) температура сиропа доводится до 125 градусов. И время взбивания, после того, как вы вольете сироп всего минута.
Количество продуктов одинаково для обоих способов. Вам выбирать. Посуда должна быть идеально чистая! Маленькая жиринка не позволить этот крем приготовить. Если в белки попала капелюшечка желтка — крем тоже не получится. Перед тем, как использовать крем — его обязательно нужно перемешать, т.к. он пузырится. Перемешивать следует медленно, не взбивать его ложкой, это похоже на то, как мы добавляем муку в бисквитное тесто. Так же поступать, когда добавляете красители. И так:
Посуда должна быть идеально чистой, ни капелюшки жира! В белках не должно быть даже намека на присутствие желтка.
Помещаем белок в чашу для взбивания , добавляем маленькую щепотку соли, и больше ничего не делаем. Сахар засыпаем либо в маленькую кастрюльку, либо в сотейник. Далее добавляем воду. Немного, только что бы сахар весь стал мокрым, вода не должна его накрывать. Это примерно 1/4 от веса сахара. Получается такая густая сахарная жижа. Ставим посудину на средний огонь, и не мешаем ее! . У меня 9 делений, до закипания сироп стоит на 5. Я наливаю в кружку очень горячую воду, погружаю в нее силиконовую кисточку, и время — от — времени провожу ею по стенкам сотейника, что бы не происходило засахаривание. Помогает! Последнее время просто снимаю пенку и выкидываю ее. как при варке бульона.
Держите наготове лимонную кислоту и ванильный сахар.
Ваш сироп хорошо закипел — включайте миксер и взбивайте белки, добавив в них щепотку соли, и, если хотите, ванильный сахар. У меня сироп вариться примерно 8 минут. Но бывает, что немного перелью воду, тогда это занимает времени больше. Когда сироп достигнет нужной вам температуры , снимите его с плиты, добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте, и вливайте его тонкой струйкой. Далее взбивайте крем в зависимости от выбранного вами способа.
У меня получается примерно вот такой крем. Он очень плотно держится на венчике, его невозможно из него вытрясти.
Конечно, делать это не советую. Лучше утилизировать все быстрее. Если все — таки будете использовать такой крем — хорошо его перемешайте, что бы избавиться от пузырчатости.
Этот крем не подходит для промазки внутри торта. Если хотите сделать такой, вам в полученный крем нужно будет добавить масло из расчета 100 гр масла на 40 гр белка. Из полученного масляного белкового заварного крема хорошо получаются и украшения. Их можно делать заранее и замораживать. Удачи.
Держите наготове лимонную кислоту и ванильный сахар.
Ваш сироп хорошо закипел — включайте миксер и взбивайте белки, добавив в них щепотку соли, и, если хотите, ванильный сахар. У меня сироп вариться примерно 8 минут. Но бывает, что немного перелью воду, тогда это занимает времени больше. Когда сироп достигнет нужной вам температуры , снимите его с плиты, добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте, и вливайте его тонкой струйкой. Далее взбивайте крем в зависимости от выбранного вами способа.
У меня получается примерно вот такой крем. Он очень плотно держится на венчике, его невозможно из него вытрясти.
Рецепт самого вкусного и красивого белкового заварного крема.
Этот крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов, корзиночек с ягодами.
Крем отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре.
Инструменты, которые можно купить на АлиЭкспресс:
— Термометр кухонный
— Пищевой краситель AmeriColor 101 — 128
— Пищевой краситель AmeriColor 129 — 165
— Кондитерские одноразовые мешки
— Набор переходников (большой и маленький)
— Маленькие бесшовные насадки для крема
ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко — это кулинарный канал, на котором Вы найдете множество видео рецептов по приготовлению коктейлей, тортов, десертов, блюд из мяса, птицы и рыбы, салатов, различных закусок, ароматных супов.
С кулинарным каналом ГОТОВИМ ДОМА вы разнообразите своё домашнее меню.Ну а если Вы не знаете что приготовить, то вы попали по назначению 😉 На моем канале вы всегда сможете найти какой нибудь новый рецепт или идею.
☆ Рекомендую пройти бесплатное обучение работе на YouTube —
☆ Моя партнерка AIR —
Хэштеги: #Крем #Торт #Еда #Вкусно #ВкуснаяЕда #ОксанаПашко #ГотовимДома
Инструменты, которые можно купить на АлиЭкспресс:
— Термометр кухонный
— Пищевой краситель AmeriColor 101 — 128
— Пищевой краситель AmeriColor 129 — 165
— Кондитерские одноразовые мешки
— Набор переходников (большой и маленький)
— Маленькие бесшовные насадки для крема
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #fc2c7f60-5627-11eb-a18b-6bf5b3e16a35
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Для этой закуски нужно взять:
- восемь томатов;
- шесть баклажанов;
- пару головок чеснока;
- пару чайных ложек соли;
- 50 мл растительного масла;
- любимые специи.
Баклажан разрезают на половинки, срезают концы. Разрезают внутри ножом, до конца.
Чеснок нужно очистить, нарезать крупно, посолить.
Начиняют баклажан ароматной массой.
Томаты режут кубиками. Укладывают в кастрюлю баклажаны, накрывают томатами.
Накрывают все крышкой и готовят на среднем огне двадцать минут.
После пробуют на вкус, добавляют специи. Вливают масло. Готовят еще столько же. После вынимают баклажаны с соусом и сутки держат в холодильнике. Получается вкусно и сочно! Даже учеба с ними идет легче.
Накрывают все крышкой и готовят на среднем огне двадцать минут.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
24 Мар 2022 foodhranenie 76