Яйца Для Бисквита Должны Быть Теплыми Или Холодными

Кулинария и рецепты

самое вкусное у нас.

Для приготовления бисквита яйца должны быть холодными или комнатной температуры?

В домашних условиях это не имеет большого значения, если Вы сочтете нужным взбивать яйца охлажденными, тогда Вам нужно будет охладить и сахар, и посуду, у которой Вы будете взбивать, т. к. 3-4 яйца очень быстро примут температуру посуды. Есть и теплый способ приготовления бисквита, он эффективен больше в промышленных масштабах, т. к. ускоряет процесс взбивания яиц, но дома, 4 яйца и так взбиваются в течении 5 минут

Когда-то в советском учебнике по труду вычитала, что яйца нужно разбить, затем отделить желтки от белков, и взбивать их по-отдельности. Причем белки лучше использовать холодными (подержать в холодильнике), а желтки комнатной температуры. Делаю так уже много-много лет, бисквит всегда поднимается на ура.

Комментарии: 5 . к Для приготовления бисквита яйца должны быть холодными или комнатной температуры?

Если того кто готовит- то равными температуре тела, а если куриные- то пофиг

От рецепта зависит.

все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной тем-ры.

Если того кто готовит- то равными температуре тела, а если куриные- то пофиг

Почему яйца для бисквита должны быть охлажденными?

Тёплые яичные белки могут вообще не взбиваться. Если хотите получить пышное тесто для настоящего бисквита (то есть бисквита, в котором белки взбиваются отдельно от желтков), вам помогут простые советы:

  • берите яйца из холодильника — и сразу в миксер, я даже так делаю: сначала разделяю яйца, закрываю миску с белками пленкой и ставлю на полчаса в холодильник;
  • белок может не взбиваться, если даже капля желтка или другого жира-масла случайно попадёт в миску;
  • чем свежее яйцо — тем лучше;
  • если яйца не первой свежести, то белок густеет и не хочет становиться пеной — тогда я добавляю на один белок чайную ложку минералки;
  • добавьте перед взбиванием небольшую щепотку мелкой соли, и пена быстрее «окрепнет»;
  • сахар или пудру добавляйте небольшими порциями.

Тёплые яичные белки могут вообще не взбиваться. Если хотите получить пышное тесто для настоящего бисквита (то есть бисквита, в котором белки взбиваются отдельно от желтков), вам помогут простые советы:

Себе на заметку. Тонкости приготовления бисквита.

Мне криворукой сегодня пришлось 2 раза печь бисквит, т.к. 1 не получился. Хотелось, именно, домашний, чтобы и ребенку можно было спокойно дать.

Из просторов интернета, себе на заметку. Может еще кому пригодится.

Каждая из нас хотя бы раз в жизни сталкивалась с такой проблемой, как неудавшийся бисквит. Являясь одним из самых простых видов теста, бисквитное тесто одновременно и одно из самых капризных. И для достижения максимального результата требуется соблюдения определенных правил.

Немного теории.

Бисквитное тесто подразделяется на два основных вида:
— классический;
— масляный (шифоновый).

Классический бисквит состоит из яиц, муки и сахара. Так же в классический бисквит можно добавить крахмал. В шифоновый, соответственно, помимо перечисленных продуктов добавляется сливочное или растительное масло.

Я бы еще дополнительно выделила бисквиты с добавлением жидкостей — соков, фруктового пюре и пр.

Помимо указанных продуктов в любой бисквит можно добавить какао, орехи, фрукты, сухофрукты, коксовую стружку и пр.

По технологии приготовления бисквитное тесто можно разделить на две категории:
— разделяя яйца на белки и желтки;
— не разделяя.

Подготовка продуктов и технология приготовления.

1. Посуда.
Миска, в которой вы собираетесь взбивать тесто, должна быть чистой и обязательно сухой. Так же как и венчики миксера, лопатки и венчики, которыми вы в дальнейшем будете взбивать и перемешивать тесто.

2. Яйца.
Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры.

Если вы готовите бисквит, разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок. Чтобы перестраховаться, можно разбивать яйца по одному сначала в отдельную небольшую миску или чашку, а потом переливать в основную посуду, в которой собираетесь взбивать бисквит.

Начтите взбивать яйца/белки на средней скорости миксера и как только пойдут первые пузыри (не более 30 сек от начала взбивания) — увеличьте скорость до максимальной. Чем мощнее миксер, тем быстрее взобьется бисквит.

Взбиваем, не разделяя яйца.
Этот способ более простой, может быть, и более длительный. Слегка подбив яйца, увеличьте скорость миксера и через некоторое время, когда масса поднимется на 1/3 примерно, начните добавлять сахар. Процесс взбивания может занять от 10 минут в зависимости от мощности миксера, количества и температуры яиц. В результате должна получиться очень легкая и пышная масса в 5-6 раз превышающая первоначальный объем. В идеале яичная масса должна держаться на венчиках миксера, но у меня никогда не хватало размера миски.

Взбиваем, разделяя яйца.
В первую очередь взбиваются желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера. Взбивать следует до тех пор, пока масса не станет в 2-3 раза больше и не приобретет более светлый цвет и густую кремовую консистенцию. При этом сахар должен полностью раствориться.
Далее взбиваются белки с постепенным добавлением оставшегося сахара. Понять, что белки взбиты достаточно можно наклонив миску — хорошо взбитые белки будут держаться на стенках миски и не будут вытекать из нее.

3. Сахар.
Иногда в сахаре бывают комочки и посторонние примеси — следует от них избавиться.
Для наилучшего результата сахар следует добавлять не сразу и не весь — в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания. Когда белки/яйца уже взбиты в достаточно высокую, но не густую пену (1-2 минуты после начала взбивания), начинайте подсылать сахар небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты. Взбивать следует до полного растворения сахара.

Интересное:  Как Сохранить Перекрученный Хрен На Зиму

Также можно использовать и сахарную пудру. Но большого значения это не имеет, так как яйца взбиваются долго, и когда они взбиты достаточно хорошо, сахар уже полностью растворяется.

4. Мука (крахмал, какао).

Для того чтобы мука вмешалась хорошо, и тесто не потеряло своей воздушности и пышности, ее следует добавлять в тесто небольшими порциями. Перемешивать тесто следует уверенными, но не резкими движениями, венчиком или лопаткой круговыми движениями в одном направлении, поднимая при этом тесто со дна миски. Хаотичные и резкие движения разрушать структуру бисквита и выпустят весь воздух из теста. Именно поэтому после того, как яйца взбиты, миксер использовать уже нельзя. Так же может случиться, если вы будете вымешивать тесто очень долго.

Перед тем как добавить в тесто муку ее следует 2-3 раза просеять, чтобы она напиталась кислородом. Просеивание так же избавляет муку от возможных посторонних примесей.
Если вы печете бисквит с добавлением крахмала или какао, то их следует сперва тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом 2-3 раза просеять все вместе. При этом предварительно муку, конечно же, просеивать не нужно.

Если бисквит готовится способом «разделяя яйца» — муку можно добавить всю сразу в желтково-сахарную массу. При этом следует так же добавить в нее 1/3 взбитых белков и перемешать венчиком все вместе.
Если бисквит готовится «не разделяя яйца» — муку следует добавлять частями, перемешивая каждый раз венчиком — так она проще и равномернее вмешается в тесто.

5. Масло (или шоколад).
Если в бисквит добавляется растопленное сливочное масло/шоколад, его следует обязательно остудить до комнатной температуры или, в крайнем случае, до теплого состояния, но не горячего.
В этом случае масло/шоколад добавляется в самый последний момент. Вливать его следует тонкой струйкой по краю миски и потом аккуратно вмешать в тесто.

Если вы печете бисквит с добавлением сливочного масла комнатной температуры, то его следует предварительно взбить миксером до белого цвета и пышной консистенции.

6. Жидкости.
Если вы печете бисквит с добавлением какой-то жидкой составляющей (сока или фруктового пюре), то для этого лучше выбрать бисквит, в котором белки и желтки взбиваются по отдельности. При этом жидкость следует добавить в желтково-сахарную смесь.

7. Различные сухие добавки.
Речь идет об орехах, сухофруктах, коксовой стружке, фруктах, ягодах и пр… Их следует добавлять в готовое тесто. Уже после добавления муки. Если вы используете свежие/мороженные фрукты или ягоды, то следует их обязательно просушить бумажным полотенцем (например вишню). Слишком сочные ягоды (например клубнику) лучше добавлять в желтковую массу в пюрированном виде, иначе они дадут много сока при выпечке и бисквит может не получиться.

8. Выпечка.
Один из важнейших моментов приготовления бисквита. Для удобства, форму, в которой вы собираетесь печь, следует выстелить пекарской бумагой – это облегчит процесс отделения готового бисквита от дна формы. Удобно использовать разъемную форму.
Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же! Сделали, вылили в форму, разровняли и сразу в духовку. Духовка должна быть заранее хорошо прогрета. Оптимальная температура выпечки – 170-190 градусов. Бисквит не терпит сквозняков, поэтому, когда вы ставите/вытаскиваете бисквит из духовки, дверцу следует открывать без резких движений и не хлопать ею при закрывании. Также убедитесь, что сквозняка нет и на кухне. На протяжении всего процесса выпечки дверцу духовки лучше не открывать.
Выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.

9. Бисквит готов
Готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине зубочисткой или сухим чистым ножом – если на них нет ни капельки сырого теста, и они выходят из бисквита сухими – он готов.

10. Подготовка к сборке торта.
Бисквиту нужно обязательно время вылежаться. В идеальном варианте это не меньше 10 часов. В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.
Если у вас нет времени ждать столько, то хотя бы дождитесь полного остывания. Если будущий торт задумано покрыть мастикой – дать вылежаться бисквиту обязательно!

Мои личные наблюдения:
1. Я не смазываю форму – бисквит и так прекрасно поднимается, «цепляясь» за стенки. Выпекая масляный бисквит, считаю, тем более не нужно смазывать.
2. Наливать тесто нужно не в центр формы, а равномерно распределять по всей форме.
3. Нельзя надолго оставлять бисквит в форме, в которой он выпекался – он может отсыреть снизу, потому что между формой и бумагой для выпечки скапливается конденсат.
4. Нельзя остужать бисквит на открытом окне.

Теперь о самых распространенных ошибках и об их причинах.

Если собрать их кратко:
1. Плохо взбитое/перемешанное тесто.
2. Низкая или высокая температура выпечки.
3. Недостаточное время выпечки.
4. Неудачное положение внутри духовки – очень высоко или очень низко.
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/открывалась резко/долго была открыта/закрыта не плотно/попал холодных воздух).
6. Сквозняк.

В http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=191&t=22599 теме довольно подробно описаны возможные причины, почему бисквит не получился:

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что.
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
— рано открыли дверцу духовки
— или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
— или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура духовки
— или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
— рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
— рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется «горка» в центре
— чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает (спасибо девочкам из темы «украшения тортов» за этот совет )
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропечённым
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Интересное:  Как Сохранить Свежие Помидоры На Зиму В Банке

Надеюсь, статья окажется многим полезна и желаю всем удачи!

По технологии приготовления бисквитное тесто можно разделить на две категории:
— разделяя яйца на белки и желтки;
— не разделяя.

Бисквитное тесто

Надеюсь, что тесто для пирожков в прошлый раз, у вас удалось очень хорошо и уже хочется попробовать что-нибудь другое. Давайте булочки с маком мы испечем чуть позже, а сейчас научимся готовить бисквитное тесто. Ведь, на его основе можно приготовить великолепные торты и пирожные. Признаюсь честно, что хороший бисквит у меня получился гораздо позже хороших дрожжевых пирожков, а дело было все в том, что надо было найти тот рецепт бисквитного теста, который получился бы лучше остальных.

Как испечь бисквит

Все, кажется, проще простого. Яйца, сахар и мука, бери и смешивай. А, вот, попробуйте, что бы получился не плотный, тяжелый и сыроватый кусок, напоминающий по вкусу то ли омлет, то ли еще что, а легкий, воздушный бисквит!

Советы на этот счет даются разные, иногда совершенно противоположные. Кто-то рекомендует использовать исключительно холодные яйца, кто-то — только теплые. Одни — выпекать бисквитное тесто около часа, другие — 10-15 минут. Некоторые взбивают яйца на водяной бане, а кто-то отделяет белки от желтков и взбивает все отдельно. В общем, пока я не нашла свой вариант приготовления бисквитного теста, у меня получалось то самое — не понять что. Я расскажу, как у меня выходит лучше всего.

Состав для бисквитного теста:

  • 5 свежих яиц
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахара
  • 1 пакетик ванилина
  • 1 пакетик разрыхлителя

Холодный вариант приготовления

Начинаю с того, что яйца должны быть обязательно свежими, иначе, результат может оказаться плачевным. Посуда — чистой, безо всякого жира и воды. Первым делом, беру кастрюльку, литра на полтора. В ней я буду взбивать белки и тазик, в котором будет замешиваться тесто. У пяти яиц отделяю белок от желтка. Белок выливаю в кастрюлю, желток — в тазик. Белок на некоторое время отправляю остыть в холодильник. Холодным он лучше взбивается.

Муку просеиваю через сито вместе с разрыхлителем, а сахар смешиваю с ванилином. Перед тем, как взбивать белок, включаю духовку до 180 градусов, что бы она была горячей к тому моменту, когда бисквитное тесто будет готово.

Разъемную, тефлоновую форму смазываю растительным маслом и выстилаю калькой. Тесто, после приготовления, надо быстренько вылить в нее и поставить в духовку, что бы оно не успело осесть.

Итак, у меня на столе уже стоит 3 чашки — с просеянной мукой и разрыхлителем, сахаром и ванилином и желтками. Достаю из холодильника остывшие белки и начинаю взбивать миксером. Обратите внимание на объем кастрюльки, он должен быть раз в 5 больше первоначального объема белка. Взбиваю, пока он не станет консистенции взбитых сливок. Тогда добавляю постепенно сахар с ванилином и продолжаю взбивать до полного растворения сахара.

Отставляю миксер в сторону, беру ложку и 1/3 часть белка переношу в растертые желтки. Быстренько перемешиваю и, через сито, что бы не было комков, добавляю муку, но не всю сразу. Смотрю, что бы не получилось слишком густо. Если надо, добавляю белок. Когда вся мука хорошо вымешана, выкладываю оставшийся, последний белок и вымешиваю. Делать это надо, желательно, быстро, что бы тесто не осело. При вымешивании будет ощущаться его воздушность.

Выкладываю готовое бисквитное тесто в форму и убираю в духовку на 30 минут.

Тесто нельзя трясти, оно из-за этого может опасть. Духовку, после того, как поставили форму, минут 10 не открывайте. Когда бисквит приобретет светло-коричневый цвет, дверку можно открыть, проткнуть деревянной палочкой и, если она осталась сухой, достать его.

Остужаю бисквит прямо в форме, не вынимая, иначе, он тоже может опасть. Вот и все! Осталось аккуратно снять кальку, разрезать готовый бисквит крепкой ниткой или леской на слои, приготовить крем и можно сооружать торт!

Если любите мокрые, пропитайте слои молоком, сахарным сиропом, кофе с коньяком или без него. Вот такой бисквитный торт, пропитанный кофе, смазанный нутеллой и посыпанный грецкими орехами, получается у меня. Это, разумеется, один вариант.

А, если хотите испечь бисквитный рулет, приготовьте точно такое же тесто, застелите противень антипригарным ковриком или бумагой для выпечки, вылейте тесто на него ровным слоем толщиной в 1 сантиметр и на 10 минут уберите в духовку. Проверяют готовность тонкого бисквита, нажатием руки на него. Бисквит должен пружинить. Доставайте противень из духовки и сворачивайте плотно, не оставляя пустот, при помощи коврика. Положите рулет швом вниз и дайте остыть. Раскатайте и смажьте кремом, снова скатайте в рулет.

Если хотите получить шоколадный бисквит, какао просеивайте вместе с мукой. А орехи, изюм, мак, тертую на мелкой терке морковь, добавляют в уже вымешанное тесто. Если хотите получить бисквит с фруктами, разложите их на кальке и залейте приготовленным тестом. Вот и все хитрости.

Горячий вариант

Продукты берутся те же самые. Только теперь не надо отделять белки от желтков и взбивать их в крепкую пену. Теперь надо будет соорудить водяную баню, подогреть в ней воду градусов до 40 и в меньшей емкости поставить яйца.

Прямо при нагреве, на конфорке, их следует взбивать миксером, контролируя температуру. Она не должна стать сильно высокой. Я проверяю ее пальцем. Градусов 40-50, не больше. При взбивании яйца увеличиваются в объеме.

Продолжая взбивать, всыпаю струйкой стакан сахара. Его крупинки должны раствориться полностью. Яичная пена чуть осядет.

Теперь посуду можно снять на стол и аккуратно всыпать муку. Миксер нам уже не понадобится. Вымешиваю тесто ложкой движениями снизу вверх, желательно быстро. При приготовлении теста горячим способом, оно получается жиже, чем при холодном.

Разогретая духовка и смазанная форма уже должны быть наготове. Выливаю тесто одним движением в форму и убираю в духовку. В остальном все правила приготовления бисквитного теста те же самые, что и при холодном варианте.

Бисквит, приготовленный таким способом, больше подходит для изготовления тортов и пирожных. А для получения рулетов, лучше использовать холодный вариант. Если научитесь печь легкий, вкусный бисквит, магазинным тортам уже никогда не бывать на вашем столе!

Посмотреть процесс приготовления бисквитного теста вы можете на этом видеоролике.

Интересное:  Сколько хранится чай в упаковке

Отставляю миксер в сторону, беру ложку и 1/3 часть белка переношу в растертые желтки. Быстренько перемешиваю и, через сито, что бы не было комков, добавляю муку, но не всю сразу. Смотрю, что бы не получилось слишком густо. Если надо, добавляю белок. Когда вся мука хорошо вымешана, выкладываю оставшийся, последний белок и вымешиваю. Делать это надо, желательно, быстро, что бы тесто не осело. При вымешивании будет ощущаться его воздушность.

Как взбивать яйца для бисквита

Бесконечный круговорот неудачных попыток добиться идеального, пышного коржа для торта многих сводит с ума, превращая готовку в сущий ад. Ни сюсюканье, ни танцы с бубнами перед духовкой не смогут повлиять на качество изделия, если не иметь нужных навыков, как взбивать яйца для бисквита. Однако взяв на вооружение нашу инструкцию, можно уже начинать злорадно потирать руки и ощущать себя покорителем капризной выпечки.

Вроде подумаешь, ну, и что такого сложно во взбивании яиц, из которых, собственно, и состоит вредина-бисквит. Однако на поверку оказывается, что не так уж и прост этот коварный «фрукт», и без определенной сноровки и внимательного подхода ничего путного у нас не выйдет. Так что давайте поэтапно разбираться, какие яички лучше выбрать, в какой посуде их взбивать, как и чем. В этом деле важна каждая мелочь, и нельзя упускать ничего. Чуть замешкаешься и вместо красивой пышечки клеклый липкий блин.

Выбираем и подготавливаем тару

Большинство хозяек неравнодушны к пластиковой посуде. Прям, как медом намазано, нахватают целый ворох мисочек, чашечек, тарелочек, позабьют ими кухонные шкафчики, а на нормальную посуду уже и места не остается. Вот потом и мучаются бедолаги, пытаясь получить стойкую яичную пену в пластмассовой чаше. Это и есть главная ошибка. Итак, запоминаем, никакого пластика и никакого алюминия не должно быть в контакте с яйцами!

Стеклу, эмали, меди и стали наше троекратное ура! Несильно глубокая, широкая мисочка из этих материалов отлично споется с белком и желтком.

Если с выбором тары мы разобрались, то теперь подготовим её, как надо.

  • Миска должна быть абсолютно сухой, ни влаги, ни жира, ничего остального;
  • После мытья кипятком, стенки посудины можно натереть ломтиком лимона, и хорошенько просушить;
  • Перед использованием тару нужно немного охладить.

Выбираем и подготавливаем яйца

Миф №1: охлаждение белков

Существует ошибочное, и даже варварское мнение, что секрет пышного бисквита заключается в охлаждении белков, мол, так они быстрее образуют крепкую пену. Миф это все, и вот почему.

Холодное яичко обладает более плотной текстурой и из-за этого при взбивании кислород не может насыщать массу хорошо, что в первую очередь отражается на пышности пены. Кроме того, охлажденная белковая масса крайне неустойчива и грозит растечься в любую минуту.

Исходя из всего сказанного, мы делаем вывод, что для бисквита оптимальным вариантом будут яйца комнатной температуры. Они более устойчивы при обработке, и отлично насыщаются воздухом.

Миф №2: домашние яйца

Еще один нюанс. Кое-кто утверждает, что овальное тело в скорлупе от домашних пташек лучше магазинных. Тут нам тоже есть что возразить. Желток у домашних яиц плотнее покупных, и поэтому пена из них получается тяжелее и расплывчатее, чем из заводских «коллег». И плюс ко всему домашняя продукция имеет более насыщенный яичный душок, который не скроет даже огромная доза ванилина или другого ароматизатора.

Миф №3: свежесть продукта

Также следует взять на заметку, что те яички, которые лежали 5-7 дней в холодильнике, будут взбиваться намного продуктивнее свежих.

Перед самим процессом взбивания, нужно максимально аккуратно отделить белки от желтков. Для этого можно воспользоваться специальной приспособой, или же, разбив скорлупу напополам, переливать тихонько над мисочкой желток из одной половинки яичного панциря в другой. Таким образом прозрачная склизкая масса перейдет в тару, а желточек останется в скорлупке.

И еще несколько подсказок как отделить белок от желток.

Как правильно взбить бисквит

Для взбивания нам, конечно же, понадобится миксер с насадками-рамками. Работа это довольно длительная и интенсивная, так что вручную сделать это будет тяжко.

Мисочку нужно выбирать довольно внушительной глубины, с расчетом, что в итоге масса увеличится в объеме в 10 раз.

Теперь приступим непосредственно к взбиванию:

  1. К теплым (20-25 о С) белкам добавляем щепотку соли и с минимальной скорости агрегата начинаем процесс.
  2. Когда пузырьки в массе станут значительно меньше первоначальных, можно постепенно наращивая потенциал, доходить до максимальной мощности миксера.
  3. Теперь мы должны взбить белки до мягкой и значительно увеличенной в объеме массы, когда верхушка пены будет еще слегка опадающей.
  4. После этого скорость аппарата снижаем до минимума и начинаем добавлять сахар маленькими порциями и после каждого подсыпания сладости взбиваем белую «шапку» по 1 минутке.
  5. В итоге у нас должна получиться пышная, устойчивая и белоснежная субстанция.
  6. Теперь мы можем добавить к нашему белковому шедевру ваниль, лимонную цедру и продолжать некоторое время вспенивание на небольшой скорости.
  7. И вот мы подобрались к ответственному моменту, внедрению желтков. Вводим их при малых оборотах взбивания по одному, а когда последний желтый «шарик» будет добавлен и смешан, мы должны перевести миксер в режим максимальной скорости и еще 2-3 минутки повспенивать яичную смесь.
  8. В итоге у нас получается масса светло бежевого оттенка, довольно «пушистая», нежная и воздушная, именно с такой пеной ваш бисквит будет всегда удачный.
  9. Теперь мы приблизились к финишу и начинаем вводить муку. Если в рецепте предусмотрено какао, кофе, тертый шоколад и прочие сыпучие ароматические добавки, то их предварительно нужно смешать с мукой. При добавлении пшеничной пудры миксер нам уже не пригодится, здесь нужно действовать аккуратно, мягко и не спеша, перемешивая массу со дна наверх, постепенно подсыпая мучной состав.

Как это сделать быстро с помощью миксера, расскажет и покажет наш шеф повар.

После этого полученное тесто нужно безотлагательно переложить в форму и отправить выпекаться при 180-200 о С, и поглядывая в окошко духового шкафа можно удовлетворительно потирать руки, наблюдая за тем, как корж становится пышным и прекрасным, чего мы так долго добивались. А всего-то нужно было научиться, как взбивать яйца для бисквита правильно.

Мисочку нужно выбирать довольно внушительной глубины, с расчетом, что в итоге масса увеличится в объеме в 10 раз.