При какой температуре хранится колбаса

Бытует мнение, что хранить колбасу в холодильнике можно в полиэтиленовом кульке, но по правилам и, исходя из опыта, это только ускорит процесс порчи колбасного изделия.

Как хранить колбасу в холодильнике

Колбаса – любимый и один из самых популярных продуктов на нашем столе. Изготавливают колбасы из мясного фарша: говяжьего, свиного, куриного, телячьего или индюшачьего. Домашняя колбаса из натурального мяса очень вкусное и полезное блюдо, которое насыщает и вносит разнообразие в ежедневный рацион. Для того чтобы колбаса или колбасные продукты не портились их рекомендуют хранить в холодильнике.

Как хранить колбасу в холодильнике

Бытует мнение, что хранить колбасу в холодильнике можно в полиэтиленовом кульке, но по правилам и, исходя из опыта, это только ускорит процесс порчи колбасного изделия.

Как правильно хранить колбасу в холодильнике:

• обернув в бумагу;
• в специальных пластиковых дышащих контейнерах;
• смазав срез лимонным соком (жиром или яичным белком), и обернув его в пищевую пленку;
• нарезанную колбасу можно заморозить в морозильной камере, обернув в фольгу, пищевую пленку или бумагу.

Температура хранения колбасы

Средней оптимальной температурой для хранения всех видов колбас можно считать температуру в 3-5°C.

Колбасные изделия лучше держать на полке холодильника, расположенной наиболее близко к морозильной камере (так они останутся свежими дольше).

Советы по хранению колбасы в холодильнике

Колбаса – один из самых востребованных продуктов в праздничные дни. Ее изготавливают из курицы, конины, телятины или свинины. Независимо от вида мяса, все колбасные изделия быстро портятся. Продлить срок их пригодности и предотвратить возникновение негативных последствий от употребления подпорченных продуктов можно, если знать как хранить колбасу в холодильнике.

Читайте в этой статье:

Общие советы по хранению колбасных изделий

Основная причина преждевременной порчи колбасы – пренебрежение правилами по ее сбережению. Перед помещением в холодильную камеру необходимо:

• освободить продукт от полиэтиленовой упаковки;
• замотать его в пергамент. При отсутствии такового можно взять пищевой пакет.

Колбасные изделия лучше держать на полке холодильника, расположенной наиболее близко к морозильной камере (так они останутся свежими дольше).

Чтобы увеличить срок пригодности начатой колбасы нужно смазать место среза лимоном или растительным маслом и обмотать его пищевой пленкой.

Порезанный на куски продукт рекомендуется хранить в фольге, но можно и заморозить (при размораживании вкусовые качества не меняются).

Виды колбас, особенности их хранения

Как и сколько можно хранить колбасу в холодильнике зависит от ее сорта.

Вареная колбаса в процессе изготовления проходит лишь варку при температуре 80 ºC. Поэтому она остается пригодной к употреблению всего несколько дней. Если на упаковке изделия указано, что оно сохранит свежесть в течение недели и дольше, значит: продукт некачественный (в нем содержатся консерванты).

Производство варено-копченой колбасы происходит в 2 этапа: сначала ее варят, а затем поддают легкому копчению. По этой причине срок годности такого продукта намного больше, нежели у варенки.

Сырокопченая и сыровяленая колбаса хранится дольше всего. Но держать ее в холодильнике в нарезанном виде при температуре 15-18 ºC можно всего 6 суток. При снижении температуры на 10 ºC срок пригодности увеличится на 2 дня.

Сберегать целую палку колбасы сырого копчения лучше вертикально, подвесив ее к решетке: так она будет равномерно охлаждаться. При этом колбасное изделие рекомендуется обмотать фольгой или бумагой: это предотвратит его усыхание.

Хранение в морозильной камере

Еще один способ как уберечь продукт от порчи – положить его в морозилку. Однако держать в таких условиях можно лишь домашнюю, сыровяленую и сырокопченую колбасу. Варенку в морозильной камере не хранят: в ней содержится много воды. В процессе заморозки она кристаллизуется и нарушает структуру продукта: при размораживании он теряет свой вкус, пищевую ценность и превращается в кашу.

Укладывая колбасные изделия в морозилку нужно помнить: под воздействием низких температур они тоже могут испортиться. Чтобы сохранить их вкусовые качества, нужно сделать следующее:

1. Убедиться в целостности магазинной тары.
2. Упаковать колбасу: домашнюю – в контейнер (с плотно закрывающейся крышкой), сыровяленую и сырого копчения – в бумажные пакеты (фольгу).
3. Написать на упаковке дату заморозки.
4. Выставить температуру в морозильной камере.

Как правильно хранить разные виды колбас в холодильнике обязан знать каждый. Только соблюдая рекомендации по хранению продукта можно уберечь семью от лишних затрат, избежать отравления.

Колбаса – самый популярный из всех готовых мясных продуктов. Её любят и взрослые, и дети, и молодёжь, и пожилые люди. Объясняется её популярность очень просто: колбаса вкусна, доступна и уже готова к употреблению. К тому же этот продукт отличается большим разнообразием.

Как хранить колбасу

Колбаса – самый популярный из всех готовых мясных продуктов. Её любят и взрослые, и дети, и молодёжь, и пожилые люди. Объясняется её популярность очень просто: колбаса вкусна, доступна и уже готова к употреблению. К тому же этот продукт отличается большим разнообразием.

В основе любой колбасы лежит один и тот же компонент – мясной фарш, а вот дальше уже возможно огромное количество версий в зависимости от способа обработки, процентного содержания и качества специй и других добавок. Кстати, фарш тоже бывает из самого разного мяса – от обычной свинины и говядины до индюшатины и конины.

Но именно от типа обработки в первую очередь зависит вид колбасы, а соответственно, сроки и другие особенности её хранения, которые необходимо знать и соблюдать каждому потребителю, чтобы эта вкусная еда не стала причиной серьёзного отравления.

Вяленую колбасу если закатать в стерильные банки, то не испортится она в течении полугода. В холодильнике вяленая до года может пролежать.

Домашняя колбаса. Сколько можно хранить домашнюю колбасу?

Домашнюю колбасу губит то что, собственно ее и делает лучше — это отсутствие консервантов.

В магазинной колбасе напичкано консервирующих веществ для того, что бы она не испортившись успела дойти от завода до оптовиков, а от оптовиков до розницы.

По этому домашняя колбаса долго хранится не может. При комнатное температуре не более суток. В холодильнике, не более недели. В морозилке не более месяца.

Если вы сделали слишком много домашней колбасы, ее можно залить растопленным свиным жиром, положив в какую-то посуду и накрыв сверху крышкой. Так она будет храниться несколько месяцев. Еще один способ длительного хранения — в морозилке, она не потеряет своих вкусовых качеств, только не рекомендуется в таком случае класть туда чеснок.

Домашняя колбаса хороша тем, что человек её сам приготовил и точно знает, что никаких лишних химикатов и усилителей вкуса нет.

Печёночная, кровяная и ливерная домашние колбасы в холодильнике держат не более 4 суток.

Варёная домашняя колбаса сохраняется в холодильнике до 5 суток.

Варёно — копчёная пролежит без последствий и 2 недели.

Сырокопчёная колбаска в холодильнике пролежать может до 2 месяцев.

Вяленую колбасу если закатать в стерильные банки, то не испортится она в течении полугода. В холодильнике вяленая до года может пролежать.

Для длительного хранения колбаски замораживают в морозилке в полиэтиленовом пакете.

Впринципе, колбаса считается одним из скоропортящихся продуктов, как домашняя, так тем более и магазинная.

Вообще, готовить колбасу дома очень хорошая идея, так как магазинную иногда боишься детям даже дать, так как не известно из кого и чего она сделана. Да и сколько и в каких условиях она уже пролежала в магазине до ее продажи, иногда, бывает трудно установить. Поэтому, если есть возможность, то лучше приготовить свою домашнюю колбасу. А чтобы частенько не возиться, то лучше приготовить по больше и заморозить.

Можно просто в полиэтиленовый пакетик положить и в морозилку, а можно в контейнер, затем залить смальцем ( растопленным ). Благодаря этому колбаса не будет высыхать и лучше хранится.

Вот при какой температуре должны храниться колбасы:

А вот какие сроки:

В морозилке колбаса, по правилам, может храниться два месяца. Но, вообщето, если и дольше хранить, то ничего страшного, только витамины теряет. У меня, как — то, хранилась пол года, достали пожарили и даже ничего.

п. 1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов.. .

Хранение и реализация колбасных изделий в магазине.

Есть ли такое? И чем вообще регламентируется продажа и хранения кроме общих принципов, указанных в «Правила продажи отдельных видов товаров» («Правила торговли»)?

Я бы и не задумался над этим вопрос, НО так делают во многих магазинах (кладут куски отрезанной колбасы на не охлаждаемый прилавок) . Может быть действительно это где-то чем-то разрешено, или все дело в том, что Роспотребнадзор связан по рукам и ногам, и не может это все контролировать?

«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

п. 1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов.. .

Смотрите Приложение 1 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C

И ещё Вам пригодятся Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94

«Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли»

В ч. 4 ст. 5 того же закона сказано, что для продуктов питания производителем должен быть установлен срок годности, по истечении которого они непригодны к употреблению, а в ч. 5 указывается, что реализация просроченных товаров запрещена.

Срок годности колбасы — важный фактор скоропортящегося продукта

Колбаса – один из любимейших продуктов питания и закусок во всем мире.

Она представляет собой мясной фарш, который упаковывается в продолговатую оболочку.

Ее могут делать из одного сорта мяса, но для многих видов используют сразу несколько.

Дети очень любят сосиски и вареную колбасу, взрослые предпочитают сырокопченые и сыровяленые сорта.

Отто фон Бисмарк однажды сказал: «Политика и колбаса: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются». Совет германского канцлера, вероятно, справедлив. Но вот что о колбасе нужно знать точно, так это срок ее годности и способы хранения.

Классификация изделий

Как определить срок годности колбасы?

В мире выпускаются сотни или даже тысячи видов колбасных изделий.

В России на полках тоже представлен широкий ассортимент.

Чтобы легче было ориентироваться во всем богатстве выбора, введена классификация:

• в зависимости от способа обработки: вареные, копченые (варено-копченые и сырокопченые), полукопченые, сыровяленые;
• по виду изделий: фаршированные, сардельки, сосиски, ливерные, хлебцы мясные, студни, зельцы;
• по составу сырья: мясные, из субпродуктов, рыбные, кровяные, вегетарианские;
• по виду оболочки: без нее, в натуральных и искусственных оболочках;
• по качеству использованного сырья — высшего сорта, 1–3 сортов, бессортовые;
• по рисунку фарша;
• по назначению – для детского питания, широкого потребления, диетические.

Большинство потребителей при выборе ориентируются на способ обработки. Что же собой представляют вареные, копченые и полукопченые изделия и отличается ли их срок хранения?

Их производят из просоленного фарша и варят при температуре около 80 оС. К этому виду продукции относят и хлебцы, но они не имеют оболочки. В зависимости от разработанной рецептуры они могут частично или полностью состоять из сои и сейтана (продукта питания, изготавливаемого из пшеничного белка), которые заменяют мясо.

Согласно ГОСТ, продукцию реализуют:

1. Мясные хлебцы и вареные колбасные изделия (например, Докторская) высшего сорта – за 72 часа.
2. Вареные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы, сардельки, сосиски І и II сортов – в течение 48 часов.
3. Зельцы, «кровянки», ливерные, студни – до 12 часов.

Отличительной чертой копченых колбас является то, что они содержат очень мало влаги (до 38%), в отличие от вареных колбасных изделий.

Копченые колбасы бывают двух видов.

Сырокопчеными – их делают из сырого мяса с задней лопаточной части туши и шпика.

Эти колбасы не варят, а поддают длительной ферментации и обезвоживанию. Именно поэтому для изготовления используют мясо только высших сортов. Общий цикл их производства достаточно длительный и занимает около 30 суток.

Ввиду малого содержания влаги (около 30%) и использования высококачественного сырья, при соблюдении всех технологических процессов продукт получает длительный срок хранения – 6–9 месяцев при температуре 0…+6 оС и относительной влажности 75—78%.

Варено-копченые колбасы изготавливают методом двойного копчения. Влаги в них несколько выше – до 43%. Такие изделия более мягкие по сравнению с сырокопчеными. При температуре 0…+12 оС хранят эту продукцию не дольше 15 суток.

Сыровяленые

Для изготовления этих колбас используется только высококачественное сырье – свинина, баранина, конина, говядина, а также разнообразные специи, и даже мед, коньяк. Такие колбасы получаются после длительной сушки, без копчения.

Полукопченые

Они представляют собой нечто среднее между вареными и копчеными изделиями. В сыром виде их подвергают варке, обжарке, потом копчению в течение 12–20 часов с последующей сушкой. В полукопченых колбасах содержится 35-6о% влаги.

Хранится такая продукция при температуре 0…+12 оС и относительной влажности 75–78 % не дольше 10 суток. С понижением температуры срок хранения вареных и любых других колбас увеличивается.

В качестве сырья для них используют палтуса, макруса, хека, ставриду, путассу, рыбный фарш, нерыбные продукты – мясо кальмаров, креветок и т. д.

Такие колбасы бывают вареными, копчеными, получкопчеными.

Вареные рыбные колбасы хранят при температуре 0…+6 оС до 2 недель, копченые – до 3 месяцев.

Хранение и упаковка

Как бы странно для многих это ни звучало, но срок хранения колбас зависит от типа оболочки и способа фасовки.

Различают натуральные (черевы, синюги) и искусственные (целлюлозные, вискозные, полиамидные) оболочки.

Черевами называют небольшого диаметра кишки животных, обработанные специальным образом. Они бывают свиными, бараньими, говяжьими. Синюга – это слепая кишка коровы или быка. В натуральные оболочки «одевают» разные колбасы, сосиски, сардельки.

Для производства основных видов современных оболочек используют гидратированную целлюлозу, пластические массы (обычно на основе полиамидов), армированную вискозу, ткань, которая потом дополнительно покрывается белком. Каждая из них имеет свои особенности.

Для производства полиамидных оболочек используют смесь полиамидов и полиэтилена высокого давления. Они обладают отличными барьерными свойствами, характеризуются термостабильностью и механической прочностью.

Они состоят из нескольких слоев, наиболее популярны пятислойные пленки. Верхнюю часть делают из полиамида. Он отлично защищает от ультрафиолетовых лучей, микроорганизмов, проникновения газов и запахов. Полиэтилен, средний слой, не допускает попадания влаги и пара. Пятый слой, тоже полиамид, сохраняет первоначальный вкус и аромат колбасного изделия.

Полиамидные оболочки препятствуют окислению, берегут от потери веса при варке и хранении.

Как показали исследования, колбаса в цельной полиамидной оболочке не портится намного дольше, чем в любой другой, оставаясь свежей около 15 суток.

Но если оболочка повреждена или вскрыта, то срок сокращается до 3–4 суток.

В каждом супермаркете на витринах можно увидеть сыровяленые и сырокопченые колбасы, нарезанные ломтиками в вакуумной упаковке. Их срок хранения отличается, и составляет 8 суток при температуре +5…+8 оС, 6 суток – при температуре +15…+18 оС.

Последнее время производители стали использовать инновационную упаковку, где продукты пребывают в газовой среде. Для этого используется углекислый газ, который известен своими бактерицидными свойствами.

За счет него подавляется рост болезнетворных организмов, и срок хранения продукта увеличивается. Если вскрыть такую упаковку, то можно почувствовать кисловатый запах, но он исчезает буквально через несколько секунд.

Секреты сохранности в домашних условиях

Чтобы колбасная продукция не испортилась в домашних условиях раньше времени, нужно знать некоторые тонкости.

Лучше всего для этого подходит специальная пищевая бумага. Срез обрабатывают жиром или соком лимона, после чего оборачивают пищевой пленкой. Нарезанный продукт заворачивают в пищевую бумагу или фольгу.

Сверток можно положить в морозилку – после размораживания вкус деликатеса не ухудшится. Также подойдет вакуумный контейнер, из которого помпой откачивается воздух.

Многие предпочитают фабричной колбасе домашнюю, изготовленную собственноручно. Для длительного хранения ее помещают в глиняный горшочек и заливают доверху горячим жиром.

Затем сосуд закрывают крышкой и обвязывают веревкой. Когда жир остынет, горшок ставят в кладовку или другое холодное место.

Если нужно, чтобы продукт сохранил свою свежесть несколько месяцев, такие ингредиенты, как лук и чеснок не добавляют.

Копченую колбасу лучше поместить в отсек для фруктов или в контейнер с крышкой.

Если в холодильнике нет свободного места, то ее подвешивают в проветриваемом помещении, где температура не превышает 15 оС.

Поместив в отруби или муку колбасу из конины, можно сберечь ее свежесть в течение нескольких месяцев.

Просроченный продукт

Все права потребителя описаны в Законе РФ «О защите прав потребителя». Так, согласно ч. 1 ст. 4 этого закона, продавец обязан передать покупателю товар, пригодный для целей, для которых он используется. В этом случае речь идет о колбасе, являющейся продуктом питания.

1. Продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), качество которого соответствует договору.
2. При отсутствии в договоре условий о качестве товара (работы, услуги) продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), пригодный для целей, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется.
3. Если продавец (исполнитель) при заключении договора был поставлен потребителем в известность о конкретных целях приобретения товара (выполнения работы, оказания услуги), продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), пригодный для использования в соответствии с этими целями.
4. При продаже товара по образцу и (или) описанию продавец обязан передать потребителю товар, который соответствует образцу и (или) описанию.
5. Если законами или в установленном ими порядке, в частности стандартом предусмотрены обязательные требования к качеству товара (работы, услуги), продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), соответствующий этим требованиям. (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

В ч. 4 ст. 5 того же закона сказано, что для продуктов питания производителем должен быть установлен срок годности, по истечении которого они непригодны к употреблению, а в ч. 5 указывается, что реализация просроченных товаров запрещена.

Если потребитель заметил, что колбаса продается с нарушением указанных правил, он может требовать у продавца удаления ее с прилавка.

1. На товар (работу), предназначенный для длительного использования, изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать срок службы — период, в течение которого изготовитель (исполнитель) обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара (работы) по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.
2. Изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок службы товара (работы) длительного пользования, в том числе комплектующих изделий (деталей, узлов, агрегатов), которые по истечении определенного периода могут представлять опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде. Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.
3. Срок службы товара (работы) может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара (результата работы)). (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
4. На продукты питания, парфюмерно — косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности — период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению. Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.
5. Продажа товара (выполнение работы) по истечении установленного срока годности, а также товара (выполнение работы), на который должен быть установлен срок годности, но он не установлен, запрещается. (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
6. Изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать на товар (работу) гарантийный срок — период, в течение которого в случае обнаружения в товаре (работе) недостатка изготовитель (исполнитель, продавец) обязан удовлетворить требования потребителя, установленные статьями 18 и 29 настоящего Закона.
7. Продавец вправе установить на товар гарантийный срок, если он не установлен изготовителем. Если гарантийный срок установлен изготовителем, продавец вправе установить гарантийный срок большей продолжительности, чем гарантийный срок, установленный изготовителем. (п. 7 в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

Иногда продавец отказывается это сделать, тогда покупатель вправе оставить соответствующую запись в Книге жалоб или обратиться в местные органы Роспотребнадзора, особенно если подобные случаи в данном магазине и раньше фиксировались.

Контролирующий орган, по закону в рамках плановой проверки имеет право инспектировать торговое предприятие лишь раз в год, но по жалобе потребителя он может сделать это внепланово.

Если при проверке подтвердится факт торговли просроченной колбасой, то предприятие ожидает наказание в виде денежного штрафа. Также можно сначала приобрести товар, а затем обратиться в Роспотребнадзор.

За колбасу с истекшим сроком годности, что обнаружилось уже дома, тоже можно вернуть деньги. Достаточно обратиться в магазин, в котором была совершена покупка, показав товар и чек (ч. 5 ст.18 Закона).

Если такого документа нет, то доказательством становятся показания свидетеля, подтверждающего, что покупка была совершена именно в этом месте, и записи с видеокамер, размещенных в торговом зале.

Продавец обязан принять товар, заменить его качественным или вернуть деньги. В некоторых случаях необходима экспертиза. Она проводится за счет изготовителя, продавца или лица, выполняющего эти функции.

Обязательно нужно сохранять квитанции, чеки, другие платежные документы, заключения экспертиз подтверждающие, что пострадавший пользовался услугами клиник и покупал медпрепараты для лечения.

Признаки порчи

Важно знать, что непросроченный товар тоже бывает испорченным. Это случается, когда колбасу хранили, не соблюдая санитарных требований и рекомендаций производителя. Вот как должна выглядеть качественная продукция:

1. Оболочка. Она должна быть сухой, без повреждений, слизи, налета и плесени, плотно прилегающей к фаршу. Налет допускается только на копченой и вяленой продукции.
2. Разрез. Если можно взглянуть на разрез, то поверхность изделия должна быть сочной, равномерного цвета, без пятен, сало – розоватое или белое, без красных вкраплений.
3. Запах. Сначала чувствуется отчетливый запах мяса, только потом – чеснока и специй. Если пряности «бьют в нос», то так производитель старается скрыть несвежесть сырья.
4. Вкус. По стандартам он приятный, с отчетливым вкусом мяса, без кислого привкуса.
5. Срок годности. Он указывается на упаковке.

И в заключение нужно отметить такую деталь. На сегодняшний день существует ГОСТ, регламентирующий производство колбас. Продукция, изготовленная в соответствии с его требованиями, содержит определенное ним количество жиров, белков, специй и др.

Но большинство предприятий руководствуются техническими условиями, или ТУ. Это позволяет использовать собственную рецептуру и разработки, что в ряде случаев идет на пользу продукту, улучшая вкусовые характеристики.

+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Источники: http://frostinfo.ru/blog/kak-hranit-kolbasu-v-holodilnikehttp://ujutnijdom.ru/kak-hranit/kolbasu-v-holodilnike.htmlhttp://onwomen.ru/kak-hranit-kolbasu.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1020702-domashnjaja-kolbasa-skolko-mozhno-hranit-domashnjuju-kolbasu.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/73046163http://moepravo.guru/sroki/godnosti/pishhevaya-produktsiya/kolbasa.html

20 Июн 2018      foodhranenie         1246      

Похожие записи
• 
  Как правильно хранить кусты клубники с открытой корневой
• 
  Ессентуки 17 показания срок хранения открытой бутылки
• 
  Где Хранить Мед В Домашних Условиях В Квартире
• 
  Пюре из кизила на зиму