Можно ли солить грузди в пластмассовой ёмкости
Груздь относится к условно-съедобным грибам, но несмотря на это в древние времена его называли «Царем грибов», благодаря богатому питательному составу. Употребляют грузди преимущественно в засоленном виде, но также их можно зажарить, варить из них суп или готовить икру. Наиболее полезными являются грузди, заготовленные на зиму холодным способом.
Грузди относятся к большой разновидности млечниковых грибов из семейства сыроежковые.
В зависимости от ареала произрастания и внешним характеристикам их разделяют на несколько видов:
| Название вида | Краткое описание | Польза и особенности |
| Настоящий | Гриб белого цвета, шляпка может иметь желтоватый оттенок. Выделяется характерным запахом с фруктовыми нотками. | При вымачивании гриб приобретает голубоватый оттенок. Можно использовать для засолки и маринования. Гриб рекомендован к употреблению при патологиях в мочевыводящей системе. |
| Желтый | Груздь имеет шляпку золотисто-желтого цвета. При разломе выделяет более густой сок. Запах у гриба слабо выражен. Благодаря симбиозу с березой обладает богатым питательным составом. | Груздь перед приготовлением необходимо вымачивать или отваривать. Употребляется только в соленом и маринованном виде. Позволяет облегчить состояние при желчнокаменной болезни. |
| Перечный | Свежий груздь имеет белый цвет и характерный ржаной запах. При разрезе может приобрести сине-зеленый оттенок. | Выделяется особой остротой, поэтому используется только для засолок или маринования. А также измельченный сухой гриб может заменить молотый перец. Груздь способствует выводу камней и песка из почек и желчного пузыря, а также облегчает состояние при туберкулезе. |
| Осиновый | По внешним характеристикам схож с настоящим груздем (и также имеет фруктовый аромат), но при замачивании не меняет оттенок. | По пищевой ценности гриб уступает настоящему груздю. Используется только для засолки. |
| Пергаментный | Гриб имеет желтоватую шляпку. При разломе не изменяет цвет. | Груздь можно использовать только на засолку после предварительного вымачивания. |
| Сизоватый | Груздь имеет чисто белый окрас и может приобрести зеленый оттенок на изломе. Не имеет двойников поганок. | Из-за повышенной горечи гриб можно только солить после длительного вымачивания в воде с солью. |
| Черный | Гриб имеет темно-коричневую шляпку и серую ножку. При разломе мякоть быстро темнеет. | Используется только для засолок, при этом следует учитывать, что гриб изменит цвет до темно-синего. |
| Синеющий | Груздь имеет желтую шляпку и ножку. На срезе мякоть приобретает ярко-синий оттенок. | Груздь можно использовать для засолки, маринования и жарки (после вымачивания). Обладает выраженными антибактериальными свойствами. |
| Дубовый | Шляпка имеет характерный пятнисто-рыжий окрас. | Используется только для засолки после вымачивания. |
| Скрипун | Внешне схож с настоящим груздем. Но если потереть его шляпку, то будет издаваться характерный скрип. | Используется только для засолки после длительного вымачивания. При этом мякоть может приобрести синий оттенок. |
| Подгруздок | Это разновидность сыроежек. Шляпки могут иметь белый или черный окрас. Отличительной чертой от груздя настоящего является отсутствие млечного сока. | Можно использовать для приготовления разнообразных блюд без вымачивания. |
При сборе грибов важно уметь различить грузди не только от поганок, но и по видам, так как они различаются по вкусовым качествам и методу первичной обработки.
Соленые и маринованные грузди имеют преимущество перед иными методами приготовления так как оказывают следующее влияние на организм:
- восстанавливают функционирование органов пищеварительного тракта;
- способствуют очищению кровеносных сосудов;
- уменьшают воспалительные процессы;
- обладают противомикробным свойством;
- являются профилактическим средством от развития диабета;
- улучшают деятельность нервной системы;
- предотвращают развитие раковых образований и появление метастаз;
- нормализуют деятельность мочевыделительной системы устраняя отечность.
Важно, чтобы соленый груздь стал полезным продуктом его требуется употреблять с гороховой кашей или с репчатым луком заправив ароматным маслом. Разовая порция не должна превышать 300 г, с периодичностью не чаще 3 раз в неделю. Собирать рекомендовано только молодые грибы, которые растут с конца июля по начало октября.
Засолить грузди холодным способом можно в банках или специальном бочонке, но перед этим важно выбрать подходящие грибы для данного способа консервации.
Какие грузди можно засолить холодным методом:
- молодые грибы, так как в них содержится меньше вредных веществ, а также они лучше сохраняют форму;
- только целые, без пятен или иных повреждений;
- настоящий груздь больше всего подходит для холодной засолки. Иные виды требуется предварительно долго вымачивать;
- не рекомендовано использовать для засолки черный и синеющий груздь, так как они темнеют, и консервация приобретает не аппетитный цвет;
- также нельзя использовать гриб скрипун. Так как удалить из него горечь путем вымачивания (без отваривания) невозможно.
При холодном методе засолки груздь сохранит не только питательную ценность, но и хруст. При термической обработке данные свойства груздя снижаются.
Подготовка груздей
Грузди выделяются среди иных грибов для засолки особой горечью. Поэтому этап подготовки занимает особое место. Крайне важно соблюдать начальную обработку при выборе консервации холодным способом.
Важно, с момента сбора груздей в лесу до момента переработки должно пройти не более 4 часов. После этого грибы начинают разлагаться и становиться ядовитыми. Также для вымачивания и варки требуется правильно выбирать емкость (без сколов, ржавчины и нельзя использовать оцинкованную).
Можно ли солить грузди разного цвета или с другими грибами?
При желании оформить засолку «грибное ассорти» необходимо учитывать особенности грибов. Например, рыжики и сыроежки не требуют предварительного вымачивания, а грузди, волнушки и валуи необходимо перед оформлением заготовки вымачивать несколько дней.
Поэтому объединить рыжики с груздями можно если последние уже прошли процедуру вымачивания (то есть грузди были собраны на 2-3 дня раньше). Также объединять разные виды груздей можно, но нежелательно, так как их мякоть в процессе термообработки по-разному меняет оттенок, в результате заготовка может потерять внешний вид.
При желании оформить засолку «грибное ассорти» необходимо учитывать особенности грибов. Например, рыжики и сыроежки не требуют предварительного вымачивания, а грузди, волнушки и валуи необходимо перед оформлением заготовки вымачивать несколько дней.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 188