Можно ли после разморозки целых шампиньонов их нарезать

Шампиньоны – это продукт, который легко поддаётся замораживанию, при этом очень долго хранится в морозильной камере. Иногда, просто необходимо произвести , если вы приобрели большое количество шампиньонов и не успеваете их приготовить. Как заморозить шампиньоны вы узнаете из этого мастер-класса. Я предлагаю несколько способов нарезки грибов для их заморозки.

Грибы в сочетании с другими продуктами можно использовать в первых и вторых блюдах, в салатах и закусках, в выпечке. Поэтому стоит взять на заметку этот простой способ, чтобы необходимые продукты всегда были под рукой.

• Свежие шампиньоны 500 г

Особенности хранения шампиньонов

Независимо от способа хранения грибов, есть несколько правил их предварительной обработки. И прежде чем разобраться, как хранить грибы в холодильнике, нужно их подготовить:

• шляпки от грязи легкими касательными движениями ножа, при сильном загрязнении — подрезать ножку.
• Обрезать все подпорченные участки, чтобы предотвратить дальнейшее распространение бактерий.
• В случае удаления грязи водой или влажным полотенцем, обязательно нужно дать влаге высохнуть.

Не отправляйте в холодильник мокрые и даже запотевшие в упаковке грибы — это значительно сократит срок годности шампиньонов.

Заморозка грибов

Если вы не собираетесь готовить грибы сразу же, однако в дальнейшем хотите непременно использовать их вкусовые и питательные достоинства, их нужно заморозить. Конечно, можно приобрести замороженные полуфабрикаты в магазине — и выбор большой, и цена не кусается. Но заморозить шампиньоны своими руками несложно.

Подготовить шампиньоны к заморозке следует также как и к хранению в холодильнике: моем, чистим, протираем. Дальше выбираем способ приготовления и действуем.

Заморозка сырых шампиньонов

Как заморозить шампиньоны в сыром виде? Инструкция:

Грибы, как и другие продукты, нельзя замораживать повторно, поэтому лучше сделать порционные пакеты.

Заморозка вареных шампиньонов

Можно продлить срок хранения вареных шампиньонов:

• После предварительной очистки грибы нужно нарезать удобными кусочками и опустить в кипящую подсоленную воду на 10 минут.
• Воду слить через дуршлаг, грибы выложить на бумажные полотенца. Перед заморозкой шампиньоны должны не только охладиться, но и высохнуть.

Обязательно нужно дать воде полностью стечь — в противном случае при разморозке вы получите водянистый и рыхлый продукт, что значительно подпортит вкус готовых блюд.

Заморозка жареных шампиньонов

Чтобы продлить хранение жареных грибов, их можно заморозить:

• Предварительно обработанные грибы нужно обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла до полного выкипания грибного сока.
• Выложить на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось, а грибы охладились.
• Разложить по контейнерам или пакетам.
• Жареные грибы, как и запеченные в духовке, отлично хранятся в морозилке до 6 месяцев.

Резюме

Шампиньоны достаточно доступны: приобрести их можно круглый год. Однако в холодильнике свежие грибы хранятся не более 4 суток, поэтому ответ на вопрос, как заморозить шампиньоны в домашних условиях, хозяйке не помешает. Во-первых, это позволит ей создать запасы на зиму, когда дары леса максимально дешевы, и тем самым сэкономить семейный бюджет. Во-вторых, не выбрасывать излишек купленного в магазине продукта, если на приготовление блюда ушли не все грибочки. Тем более что много времени этот процесс не займет.

Существует два способа заморозки свежих шампиньонов в домашних условиях: целыми и резанными. Правильно сделает хозяйка, которая часть грибов заморозит целиком, а часть – предварительно их порезав. Это позволит ей в дальнейшем готовить блюда, где требуются как целые, так и резаные грибы. Ведь размораживать шампиньоны перед приготовлением нельзя, а замороженными их будет непросто нарезать.

Замораживать шампиньоны на зиму лучше небольшими порциями, чтобы в одном пакете или контейнере содержалось количество, достаточное для приготовления всего одного блюда, так как повторной заморозке их подвергать нельзя.

Перед тем, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях, важно подготовить камеру хранения. В морозильном отделе холодильника рядом с овощами не должно быть мяса или рыбы.

Заморозка шампиньонов в домашних условиях возможна при низких температурах. Чтобы грибы оставались качественными, соблюдают все условия переработки и замораживания. Можно есть шампиньоны сырыми, но в ограниченном количестве. При заморозке сохраняются питательные качества продукта. После разморозки грибы становятся мягкими, теряют упругость, но грибной вкус не меняется.

• Польза шампиньонов
• Противопоказания
• Можно ли заморозить сырые шампиньоны в холодильнике
• Подготовка грибов перед заморозкой
• Как упаковывать грибочки, выбор тары
• Шампиньоны в домашнем холодильнике
• Хранение в морозильной камере
• Способ заморозить шампиньоны свежие
• Резанные грибы
• Грибы после термообработки
• Заготовка вареного продукта
• Заготовка с бульоном
• Жареные шампиньоны
• Сроки хранения шампиньонов в морозильной камере
• Как правильно разморозить
• Рецепт заморозки на зиму после бланшировки
• Советы

Можно ли заморозить сырые шампиньоны в холодильнике

Грибы шампиньоны – сапрофиты, питаются глюкозой, которая хорошо ими усваивается. Целлюлоза – второй источник питания. Питательным субстратом служат опилки, солома, стебли кукурузы, отходы от семечек подсолнечника. Грибы питаются органикой, поэтому не содержат вредных веществ. Заморозить шампиньоны на зиму не только можно, но и нужно.

Любые грибы впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В холодильнике сохраняют свежие шампиньоны 1-3 суток. В морозильной камере свежие грибочки сохраняются несколько месяцев.

Подготовка грибов перед заморозкой

Плодовые тела, купленные на стихийном рынке, перебирают. В магазине продаются уже сортированные экземпляры. Все испорченные, с пятнами, плесенью, вмятинами плоды лучше выбросить. Грибочки должны быть светлыми, упругими, чистыми. Собранные самостоятельно грибы в лесу, очищаются от хвои, лесного мусора, земли. Отсортировывают гнилые, подмерзшие, червивые, старые плоды.

Моют грибочки в теплой воде. Когда шляпка и ножки немного распарятся их легче вымыть. Кожицу на шляпе снимать не надо. Затем на 20-30 минут выкладывают на полотенце сушиться, после сушки чистят. Грязь счищают ножом с нижней части плодоножки. Если экземпляры крупные, то можно отделить шляпку от ножки, тогда чистить будет удобно.

Если грибы не просохнут и в них останется влага, они потемнеют при замораживании, потеряют гастрономический вкус.

Грибы нарезают слайсами, кубиками, режут так, чтобы удобно было готовить. После разморозки продукт будет мягким и нарезать его будет невозможно.

Как упаковывать грибочки, выбор тары

Для замораживания применяют пластиковые судочки с крышками, полиэтиленовые пакеты. Мытые и сухие шампиньоны укладывают в чистые пакеты в том количестве, которое будет использовано после разморозки. В пакете выпускают весь воздух, хорошо завязывают концы. Повторное замораживание проводить не рекомендуется.

Пластиковые контейнеры предварительно моют, обезжиривают. Затем сушат. Маленькие грибочки в них можно уложить целыми. Сверху накрывают крышкой и отправляют в морозилку.

Чтобы вид остался привлекательный, грибы сохранили форму, их раскладывают на доске в морозильном отделении и после того как замерзнут, перекладывают в плотные пакеты. Для герметичности упаковки пластиковые судочки можно поместить в пакеты и завязать.

Хранение в морозильной камере

Сроки хранения продукта в морозилке зависят от установленной температуры. Заморозить шампиньоны можно свежие (целые и резанные), варенные, жаренные, бланшированные.

Способ заморозить шампиньоны свежие

Для замораживания шампиньонов целиком выбирают маленькие, упругие экземпляры. Если грибы крупные, то можно заморозить только шляпки для их фаршировки.

После чистки, мытья и просушки грибочки помещают в тару для продуктов с крышкой или в плотные пакеты. Из пакета выпускают воздух и закрывают зажимом или завязывают. Контейнеры помещают в морозильную камеру. Целые грибы подходят для маринования, их можно запекать с мясом или рыбой.

Перед приготовлением шампиньоны необязательно размораживать, можно их сразу отправлять на термообработку.

Резанные грибы

Резанные плоды занимают гораздо меньше места, чем целые экземпляры. Применение измельченных шампиньонов обширное: в салатах, супах, грибных соусах, в пирожках, готовят тушеные и жареные блюда к картошке или макаронам.

• нарезают чистые шляпки и плодоножки пластинами;
• раскладывают кусочки тонким слоем на противне, разделочной доске, фольге;
• противень ставят на верхнюю полку морозилки;
• через 12 часов грибные кусочки пересыпают в емкость с крышкой, складывают слоями;
• отправляют в морозильный отдел;
• на режиме быстрой заморозки плоды замерзают за 2-3 часа;
• хранят резанные плоды до 12 месяцев.

Замороженные пластинки очень хрупкие, могут ломаться, перекладывать их надо аккуратно.

Чтобы не замораживать свежие шампиньоны повторно, заготовить нужно ту порцию, которая будет сразу использована. Процесс размораживания проходит постепенно. Пакет с грибами перекладывают из морозилки в холодильник на ночь. Утром можно их оставить на столе оттаивать на 3 часа. Затем готовить грибное блюдо.

Второй способ разморозки – переложить замерзшие плоды в прохладную воду на полчаса. Затем сливают воду и повторяют действие, пока грибочки не оттают. Понадобится 2-3 промывки. Но шампиньоны можно смело отправлять с морозилки сразу на сковородку, предварительно размораживать их необязательно.

Еще один способ бланшировки – обработка паром. Плоды помешают в пароварку, держат над паром 5 минут. Охлаждают, раскладывают в тару и замораживают.

Для тех, кто любит природу

Шампиньоны – низкокалорийные грибы. В 100 г свежего продукта – 27 ккал, в отварных грибочках – 36 ккал. В грибах содержатся белки, углеводы, жиры, органические кислоты, витамины (Е, Д, В, РР), минералы (железо, калий, фосфор, цинк) и более 20 аминокислот.

• рибофлавин и тиамин помогает от мигрени, головных болей;
• пантотеновая кислота снимает усталость;
• улучшается состояние кожных покровов;
• особые вещества разрушают холестериновые бляшки в крови;
• грибочки способствуют в борьбе с опухолями;
• предупреждают возникновение атеросклероза и инфаркта;
• лизин и аргирин улучшают умственную деятельность мозга;
• сушеные шампиньоны рекомендуют при язве желудка и гепатите;
• грибы замедляют старение кожи.

Противопоказания

Грибы тяжелые для пищеварительной системы детей. Хитин не усваивается детским организмом. Те шампиньоны, которые растут в черте города способны вызвать отравление организма. Они впитывают и накапливают вредные вещества, содержащиеся в атмосфере.

Не рекомендуется употреблять грибочки в большом количестве. Может развиться воспаление желудочного тракта и органов пищеварения. В период беременности грибные блюда способны вызвать вздутие живота или аллергические реакции. Поэтому беременным женщинам и кормящим матерям стоит отказаться от употребления грибов.

Безопасны для здоровья шампиньоны, выращенные искусственным путем.

Хранение в морозильной камере

Сроки хранения продукта в морозилке зависят от установленной температуры. Заморозить шампиньоны можно свежие (целые и резанные), варенные, жаренные, бланшированные.

Способ заморозить шампиньоны свежие

Для замораживания шампиньонов целиком выбирают маленькие, упругие экземпляры. Если грибы крупные, то можно заморозить только шляпки для их фаршировки.

После чистки, мытья и просушки грибочки помещают в тару для продуктов с крышкой или в плотные пакеты. Из пакета выпускают воздух и закрывают зажимом или завязывают. Контейнеры помещают в морозильную камеру. Целые грибы подходят для маринования, их можно запекать с мясом или рыбой.

Перед приготовлением шампиньоны необязательно размораживать, можно их сразу отправлять на термообработку.

Резанные грибы

Резанные плоды занимают гораздо меньше места, чем целые экземпляры. Применение измельченных шампиньонов обширное: в салатах, супах, грибных соусах, в пирожках, готовят тушеные и жареные блюда к картошке или макаронам.

• нарезают чистые шляпки и плодоножки пластинами;
• раскладывают кусочки тонким слоем на противне, разделочной доске, фольге;
• противень ставят на верхнюю полку морозилки;
• через 12 часов грибные кусочки пересыпают в емкость с крышкой, складывают слоями;
• отправляют в морозильный отдел;
• на режиме быстрой заморозки плоды замерзают за 2-3 часа;
• хранят резанные плоды до 12 месяцев.

Замороженные пластинки очень хрупкие, могут ломаться, перекладывать их надо аккуратно.

Советы

Когда в морозилке находятся разные виды грибов, то перед раскладкой в каждый пакет или тару кладут листок бумаги с наименованием вида, датой заготовки. Указывают где вареные, сырые, целые, резанные грибочки.

Правильно заморозить шампиньоны помогут рекомендации:

• Замораживать шампиньоны надо те, которые собраны в течение 2 дней.
• Заготовить можно не только целиком, но и ломанные, измельченные, неровные грибы.
• Чем суше замораживаемый продукт, тем качественней его заморозка.
• При быстрой заморозке сохраняется больше полезных свойств в грибах.
• Для грибных котлет или соусов свежие грибы пропускают через мясорубку. Затем раскладывают в пакетики, помещают в морозилку.
• После размораживания продукт нужно использовать весь, не оставлять его надолго в холодильнике.

Обработать и заморозить шампиньоны в домашних условиях не тяжело, время уходит немного. При правильном замораживании шампиньоны в морозилке сохраняют долго грибной запах и вкус. Готовить любимые блюда после размораживания будет легко и быстро, особенно когда лежит готовый обработанный продукт.

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

Полезные советы

• Как советуют опытные хозяйки, чтобы правильно заморозить шампиньоны, надо выбирать только самые свежие продукты. Так в них сохранятся все их полезные свойства.
• Промывать шампиньоны нужно под проточной водой, а не замачивать, чтобы они не впитали слишком много воды.
• На емкость с замороженными грибочками следует наклеить стикер с точной датой заморозки, чтобы следить за сроком годности.
• Держать грибы в морозилке нужно, разложив их порционно по пакетикам, которые плотно закрываются, или в пластмассовый контейнер, желательно вакуумный.
• Нельзя хранить их вместе с рыбой и мясом, так как грибы, как губка, хорошо впитывают любые запахи.
• Не стоит хранить грибы в морозилке слишком долго, они могут потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Знаете ли вы? Съедобные шампиньоны содержат 20 аминокислот, среди которых незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, валин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан. Из некоторых видов грибов делают антибиотики.

Заморозка шампиньонов в домашних условиях — процесс не трудоемкий и совсем не сложный, который позволит наслаждаться ароматными грибными блюдами круглый год.

Если грибы не просохнут и в них останется влага, они потемнеют при замораживании, потеряют гастрономический вкус.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         231      

Похожие записи
• 
  Почему Сырой Очищенный Картофель При Хранении Темнеет На Воздухе
• 
  Вчера приготовила жареную индейку в духовке мясо осталось положила в морозилку сколько можно его хранить
• 
  Как Сушить Петрушку В Домашних Условиях На Зиму
• 
  Как Правильно Хранить Петрушку На Зиму