Как реанимировать засохшую мастику для торта
Содержание
- Как реанимировать мастику для торта
- Повара и опытные кулинары, а также простые хозяйки спасают ее так:
- Как реанимировать засохшую мастику для торта
- Сахарная мастика рецепт
- Ингредиенты:
- Рецепт приготовления сахарной мастики
- Советы по работе с сахарной мастикой
- Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих
- Технология приготовления
- Мастика из маршмеллоу
- Шоколадная мастика
- Как раскатать?
- Как мастикой покрыть торт?
- Изготовление фигурок
- Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?
- Советы для начинающих
- КАК РЕАНИМИРОВАТЬ ЗАСОХШУЮ ВЫПЕЧКУ
6. Еще одна рекомендация. Она про хранение. Если долго не планируете пользоваться — капните несколько капель масла, лучше растительного, на продукт. Пусть так хранится. Есть шанс, что не затвердеет и не потеряет способность растягиваться и принимать нужную хозяйке форму.
Как реанимировать мастику для торта
Красивый торт — сказка. А помогает это сделать — мастика. Ее можно хранить, но иногда случается непредвиденное. Гости должны прийти, осталось немного времени, а она крошится. Надо украшать — и не понятно что делать с проблемой.
Повара и опытные кулинары, а также простые хозяйки спасают ее так:
1. Положите в протестированный полиэтиленовый мешок. Протестированный на устойчивость к кипятку. Плотно завязанный с содержимым поместите к горячую воду, дайте постоять. Главное , что вода не просачивалась. Дальше достаньте, вымесите хорошенько и используйте.
2. Тоже самое, что и первое, только к вымешиваемому материалу добавьте лимонный сок. Будет еще эластичнее и лучше подаваться лепке и раскатке.
3. Просто нагреть в микроволновке. Потом слегка помять, раскатать — готово. Если не помогло, все еще крошится и трескается — добавьте кусочек сливочного масла, и с ним опять разогрейте в печке. Замесите — получится жидковато, вязко. Нужно добавить из сита смесь крахмала и муки до прежней консистенции нормальной мастики. Попробуйте использовать.
4. Просто вымесить с ложечкой растительного масла. Без запаха конечно. Месить около 5-10 минут, пока сами не почувствуете, что мастика достаточно эластична и готова к прямому использованию.
5. Если планируете готовку заранее, то можно сделать так. За сутки проверьте материал, если » не кондиция», то просто выложите в полиэтиленовый мешок и завяжите так, чтобы воздух не проникал ни через одну дырочку или защелину. Положите все это на батарею или в теплое место за несколько часов до планируемого творчества — можно обойтись без экстримальных погружений в кипяток с риском потерять всю мастику сразу. Ведь если она упадет в воду — все. Выбросить только. Не пригодна.
6. Еще одна рекомендация. Она про хранение. Если долго не планируете пользоваться — капните несколько капель масла, лучше растительного, на продукт. Пусть так хранится. Есть шанс, что не затвердеет и не потеряет способность растягиваться и принимать нужную хозяйке форму.
Как видите — отчаиваться не стоит! Попробуйте эти советы в деле.
Тогда мне пришла в голову идея и именно она дала моей мастике 2 жизнь!
Как реанимировать засохшую мастику для торта
Я, занимаюсь тортами из мастики — всего пол-года. И, ни разу, не сталкивалась с проблемой того, что мастика может так рваться и крошиться. Но, буквально недавно с моим творением такое произошло)
Замесив 200гр мармышек с крахмал и пудрой, я начала раскатывать свою мастику на торт. Но,. я была просто в ужасе от того, насколько сильно она начала крошиться, я не могла ее даже перенести на тор. Она рвалась, крошилась. Это был ужас! Конфет больше не было и красителя, который мне нужен был, тоже, а время поджимало.. Не помогло ни вымешивание растительным маслом, ни лимонный сок, ни держание мастики в пакете в горячей воде (все это я нашла в интернете и пробовала на небольших кусках мастики).
Тогда мне пришла в голову идея и именно она дала моей мастике 2 жизнь!
Всю крошащююся мастику, которая вам нужна, растопите в микроволновке с кусочком масла (если мастики грамм 150, то масла, примерно, грумм 10). До такого состоянии, чтобы ее можно было перемешивать ложкой и она тянулась. Но, не перегревайте. Хорошо перемешайте и, по мере ее остывания, добавляйте снова, на глаз, смесь пудры и крахмала (через сито, конечно). То есть, получается, вы снова вымешиваете свою мастику заново. Пудры и крахмала уйдет немного. Вымешивайте, почти на остывшую мастику. Когда она перестанет липнуть к рукам — раскатывайте ее и смело покрывайте торт. Мастика, получается идеальная!
http://shop.ideamenu.ru/ ссылка на магазин (введите в поиске там мастика)
Сахарная мастика рецепт
Время приготовления: 1 час Порций: 1 торт
Даже самый обычный десерт, украшенный таким образом, становится кулинарным шедевром!
Рецепты приготовления мастики могут отличаться, но мы советуем использовать для приготовления именно этот рецепт. Чем он так хорош? Тем, что такая мастика получается очень вкусной и нежной, ее с удовольствием можно есть и с ней легко работать! Главное, придерживайтесь инструкции!
Ингредиенты:
- 160 г — сухого молока
- 160 г — сaхарной пудры
- 200 г — сгущенного молокa
- 2-3 стол. л — лимонного сока
- 1 чайн.л — коньякa (или ароматизатора)
Рецепт приготовления сахарной мастики
Правильным образом приготовленная сахарная мастика должна быть приятного матового цвета. При этом она остается съедобной и эластичной, очень вкусной на десертах.
Комментарии к записи » Сахарная мастика рецепт»
Судя по рецептам, молочная и сахарная мастика это одно и то же.
Да, все верно,они практически идентичны, только в сахарной есть еще коньяк.
Почему у меня не получилась мастика,она какая-то жидковатая стала после лимоннного сока! Очень начала придираться к рукам,и сахарная пудра таяла когда сверху посыпала
Муза, мастику надо вмешивать на поверхности посыпанной сахарной пудрой и делать все неспешно, можно водить ингредиенты по частям, чтобы масса не стала жидкой. Может вы дали больше нормы сока лимона, именно он дает мягкость. В некоторых случаях лимонный сок использовать не обязательно, его используют в случае, если мастика слишком твердая, и добавляют по несколько капель во время вымешивания массы. Поэтому его и добавляют только в самом конце.
Скажите,пожалуйста, сколько из указанного рецепта получается мастики (я хочу сделать торт собачка) и сколько ее можно хранить и где лучше. И обязательно ли добавлять коньяк .Спасибо.
Людмила, этого количества хватает примерно на покрытие торта в 20-25 см, при высоте 8-10 см (полностью). Для хранения сахарную мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в герметичный контейнер. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Любую мастику можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев. Коньяк можно и не добавлять, можете добавить другие ароматизаторы.
Вчера делала мастику по этому рецепту, но почему-то она у меня стала крошиться и сделать из неё украшения не получилось. Подскажите в чем причина?
Ольга, чаще всего причина того, что мастика крошится — в сахарной пудре. Она должна быть мелкой и просеянной. Еще — если крошится, значит много пудры и нужно добавить немного лимонного сока. Я всегда советую начинать делать с небольшой порции, если вы делаете первый раз, чтобы понять, в чем ошибка. А молоко можно смело заменять сливками. Удачи)
И ещё вопрос: а можно заменить сухое молоко на сухие сливки?
Добрый вечер! Расскажите,пожалуйста, как правильно сделать обтяжку торта
Вера, добрый день) Так ка вы не одна задаете этот вопрос, специально написала мастер-класс по обтяжке торта мастикой. Читайте, учитесь) http://retseptytortov.ru/mastika-dlya-torta/obtyazhka-torta-mastikoj-kak-pokryt-tort-mastikoj-pravilno/
Только что сделала мастику по вашему рецепту, но она получилась твердая и при тщательном вымешивании сверху стала какая то влажная. Подскажите, пожалуйста, что я могла не так сделать. Я добавила 2 ст.ложки сока лимона. Спасибо за ответ.
Лариса, если мастика слишком твердая, то просто надо добавлять еще немного лимонного сока. Видимо вы все правильно делали, но сока мало добавили.
Яке це сухе молоко?чи можна із дитячого харчування?і що треба зробити щоб вона блищала?
Таня, если проблема с сухим молоком, его можно заменить недорогой детской смесью, главное, чтобы вкус был приятный, без добавок. Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором меда в водке в соотношении 1:1 (я об этом писала во многих мастер-классах). Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик или фигурка станет блестящим.
У меня мастика получилась слишком жидкая,пришлось вместо 160 гр пудры добавить почти 600;и всё равно-растекается , что делать?Я хотела сделать персонажей,но получится блин(может охладить её)
Анастасия, что-то вы сделали не так. Может больше сока лимона добавили, но скорее всего не вводили ингредиенты постепенно. Надо вмешивать только на поверхности, посыпанной сахарной пудрой и делать все неспешно, а также водить ингредиенты по частям, чтобы масса не стала жидкой. Попробуйте «спасти», но неуверенна — добавьте 2 чайные ложки растительного масла и один белок,тогда мастика еще и не так засыхает быстро. Холод тоже мог быть помочь, но вы пишите, что она слишком жидкая у вас.
я делала молочную мастику.Но у меня она получилась во -первых какая -то жестковатая, во -вторых ооочень жирная!! Она такая и должна быть маслянистая?
Ирина, у многих поначалу выходит мастика или жидкая, или жесткая. Обо всех ошибках читайте выше. Насчет жирности — вы ее просто долго вымешивали. Если из мастики начнет вытекать жирная жидкость, то нужно прекращать ее вымешивать. Лучше не дожидаться этого процесса.
спасибо , буду пробовать.
Добрый день! Все заделали по рецепту как написанно, но вот вопрос мастика очень липнет к рукам когда лепишь. Это правильно? Или недомесили? И ещё я вымешивали на столе посыпанным крахмалом и три раза просеков и пудру и сухое молоко . Но главный вопрос мастика так и должна липнуть?
Elena, Мастика не должна липнуть к рукам! Если получилась липкая масса, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится — то лимонного сока.
Лучше сразу брать 2/3 всей сахарной пудры, остальную добавлять постепенно, тогда все получится правильно. Саму мастику надо вымешивать минут 10-15.
Спасибо огромное, за чудесный рецепт мастики! Делала мастику впервые и с первого разу вышло отлично. Просто супер! Ничего не липло, не крошилось, торт покрылся легко, фигурки вышли чудесными!
Анлёнчик, замечательно) Все на самом деле просто)
Подходит ли эта мастика для цветов? Как быстро сохнут?
Лена, да, конечно, там и написано «с ее помощью наносятся красивые фигурки и узоры», а значит цветы в том числе. Относительно, того, сколько сохнут, так зависит от размеров украшения. Как правильно сушить изделия из мастики, вы можете прочитать в этой нашей статье http://retseptytortov.ru/ukrashenie-tortov/kak-pravilno-sushit-izdeliya-iz-mastiki-sovety/
Подскажите пожалуйста, 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ лимонного сока это точно? Дело в том, что в рецепте молочной мастики 2 ЧАЙНЫЕ ложки, а количество пудры и сухого молока меньше лишь на 10 гр каждого. Здесь ещё и сгущенки больше на 100 гр. Не получится жижа? Хочется ребенку тортик сделать на 2 года, не знаю какой рецепт выбрать и для обтяжки и для фигурок. С чем бы легко было работать и чтобы масса получалась такая же красиво-пластилинистая)) как в Вашем мк по изготовлению львенка. Пробовала вчера сделать желатиновую мастику, лепить ужасно сложно, мастика сохнет моментально, верхний слой трескаться начинает в процессе лепки(хотя старалась быстро детали делать), после высыхания(высохла часа за 3 полностью) поверхность шершавая и непривлекательная, изделие жесткое как камень. А в процессе вымешивание масса постоянно липла, пока пудры в два раза больше не ‘съела’.
И в этом рецепте не понятно рассчитано ли количество основных ингредиентов на добавление экстракта(коньяка), опять же не жидко ли будет. (
Первый раз знакомлюсь с мастикой, помогите пожалуйста порадовать малыша(
Алиса, я понимаю, как вам хочется доставить радость) Желатиновая мастика, которую вы делали, подходит в основном для изготовления маленьких фигурок, деталей, с ней на самом деле работать сложно. Относительно других мастик, так с ними у неопытных хозяюшек часто ошибки случаются. У нас есть рубрика «мастика», там много советов, в том числе такая статья Мастика не получилась, что делать? http://retseptytortov.ru/?s=%D0%BE%D1%88%D0%B8%D0%B1%D0%BA%D0%B8+%D1%81+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B9 Это уже, если «реанимировать» надо)
Мой вам совет, если срочно хотите, чтобы все удалось, то купите готовую мастику. Можно в нашем интернет-магазине, выбор большой — вот ссылка как раз на мастику http://shop.ideamenu.ru/search.html?filter_name=%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0 А позже начнете пробовать сами делать и «руку набивать).
http://shop.ideamenu.ru/ ссылка на магазин (введите в поиске там мастика)
http://retseptytortov.ru/mastika-dlya-torta/mastika-ne-poluchilas-chto-delat/ а это на ошибки по мастике
Ссылки что-то в предыдущем комментарии не вышли)))
К сожалению, готовую мастику нет возможности купить, дороговато. Жаль, что так и не получила ответа на вопросы..
Алиса, так на все вопросы даны ответы, пробуйте, если что-то не так получается, то посмотрите, как можно исправить в соответствующей статье. У некоторых мастика выходит и с первого раза, другим требуется время, чтобы добиться совершенства. Главное, настроиться)
Добрый вечер! В начале хочу поблагодарить за ваш рецепт сахарной мастики, получилось все как и должно. Спасибо. Но хотелось бы уточнить, я второй раз всего лишь творю из мастики, делпэала торт на юбилей мамы. Получилось красиво, но на следующий день, мастика немного подтаила, из за стекшей сметаны. Что посоветуете, или коржи следует по краям не промазывать?
Елена, рада что у вас получилось) Сделать мастику несложно — было бы только желание! Относительно того, что она чуток потекла — это нормально, у опытных хозяек даже такое случается, особенно со сметанным кремом, он ведь тает. Можно, как вы пишите, не промазывать коржи по краям, или приготовить более устойчивый крем под мастику)
Спасибо за ответ, какой крем под мастику можете посоветовать Вы?
Лена, рецептом очень много) Можете сначала выбрать специальные кремы под мастику, введите вверху в окошке запрос «крем под мастику» и посмотрите. Они все мои любимые) И не дают мастике подтекать.
Здравствуйте! Спасибо, очень хорошая мастика получается! Скажите, пжлста, что можно добавить, чтобы она была белой? Влила пол тюбика белого красителя, всё равно желто-молочная. И еще, сколько можно хранить готовые фигурки из этой мастики? Заранее спасибо!
Для того, чтобы фигурки из мастики не прилипали к столу и посуде во время лепки и сушки, их следует ставить на поверхность, покрытую целлофаном или пищевой пленкой.
Советы по работе с сахарной мастикой
В этой теме я перечислила важные моменты, с которыми сталкивалась сама при работе с сахарной мастикой. Что-то удавалось решить самой, в некоторых ситуациях искала ответы в Интернете. С удовольствием делюсь своим опытом! Надеюсь он кому-то пригодится.
- Какие пропорции сухого молока и сахарной пудры наиболее идеальны для того, чтобы получилась хорошая мастика?как выбрать подходящее сгущенное молоко(
Соотношение пудры и сухого молока должно быть 1:1. Измеряется не объем ингредиентов, а их вес. Можно вымерить идеальное соотношение в мерном стакане, смешав 350 мл сахарной пудры с 500 мл сухого молока. Пудру и молоко нужно утрамбовать, постукивая по дну мерной чаши. Пудра при этом должна быть просеяна через самое мелкое сито, для избежания попадания крупных частиц сахара, которые негативно скажутся на качестве мастики (сахарная мастики рвется из-за этого недосмотра). Сгущенного молока к этой смеси необходимо добавить столько, чтобы мастика была мягкой и слегка липкой.
Сгущенное молоко должно быть хорошего качества. На банке должна быть надпись «Сгущенное молоко», а не «Сгущенка». В составе должно быть исключительно молоко и сахар,без заменителей и жиров в большом количестве. в противном случае есть вероятность того, что мастика не будет держать форму.
- Как работать с мастикой, чтобы она не прилипала к рабочей поверхности?
Для того, чтобы фигурки из мастики не прилипали к столу и посуде во время лепки и сушки, их следует ставить на поверхность, покрытую целлофаном или пищевой пленкой.
Я просто развожу их лимонным соком и добавляю в готовую мастику для смешивания. Иногда смешиваю перед замешиванием мастики с лимонным соком и сгущенным молоком, а после добавляю смесь из сухого молока и сахарной пудры. Однако полностью окрашиваю мастику я редко. Чаще покрываю готовые фигурки из неокрашенной мастики необходимым цветом, также разведя сухой пищевой краситель в лимонном соке.
- Как убрать случайный ляп пищевым красителем на мастике?
Очень просто. Достаточно смазать поверхность лимонным соком и протереть ее сухой кисточкой, которая впитает в себя окрасившийся сок.
- Что делать, если мастика обветрилась и стала каменной? Что сделать, чтобы затвердевшая мастика стала мягкой?
Для этого можно просто подержать 5-10 секунд (в зависимости от объема мастики) в микроволновой печи или духовке. Разогревшись, мастика станет мягкой. Также я иногда использую лимонный сок, чтобы с затвердевшая мастика снова была пригодна для оформления выпечки. Достаточно добавить в нее необходимое количество лимонного сока и хорошенько вымесить. Мастика будет крошиться, но на это не стоит обращать внимания.
Молочную мастику необходимо хранить плотно обернув полиэтиленовым пакетом, чтобы исключить попадание воздуха. Хранить следует в холодильнике. Желательно использовать и употребить ее в пищу в течение 2-3 недель, так как более длительное хранение испортит ее вкусовые качества.
При изготовлении мастики необходимо использовать исключительно сухое молоко, которое не должно быть жирным. Из-за сухого молока высокого процента жирности, мастика получится рассыпчатой и будет оставлять масляный след на поверхности, изделие не будет держать форму. К тому же она будет таять на глазах. То же самое произойдет при использовании сухих сливок.
Силиконовый молд для мастики перед использованием нужно тщательно промыть без использования абразивных средств, после чего хорошенько просушить. Перед тем, как закладывать в молд мастику, необходимо присыпать его внутреннюю поверхность пищевым крахмалом, сахарной пудрой или сухим молоком. Затолкать мастику в молд и поставить на 5 секунд в микроволновку на самую большую мощность. Пищевой силикон терпит температуру от -40 до +250 градусов по Цельсию. Размягченный нагретую мастику нужно снова примять, чтобы заполнить ею самые мелкие части силиконовой формы. Затем положить молд в морозильную камеру до застывания на 15-20 минут в зависимости от размеров фигурки. Застывшая мастика с легкостью извлекается из молда.
- Что сделать для того, чтобы торт не просвечивал через мастику после покрытия? Какой крем используется при покрытии торта сахарной мастикой?
Основание для покрытия мастикой не должно быть влажным. Мастику следует покрывать на сухой бисквит или на бисквит, промазанный масляным кремом. Если используется иной крем, то на его поверхность должен быть нанесен тонкий слой марципановой массы, ганаша или масляного крема. Перед обтягиванием мастикой торт следует поставить в холодильник до застывания крема. После покрытия следует избегать слишком высокой влажности воздуха при хранении торта. По возможности его следует поместить в герметичную упаковку в прохладное помещение.
Для того чтобы мастика не рвалась при покрытии торта, не просвечивала и скрывала мелкие неровности поверхности ее не следует раскатывать слишком тонко. Толщина раскатанного пласта из мастики должна быть около 3 мм.
- Как правильно раскатывать мастику, чтобы она не прилипала и не рвалась?
Самые удобные на мой взгляд два способа раскатывания мастики. Первый – раскатывать мастику на поверхности присыпанной пудрой или крахмалом. Но мне этот вариант не очень нравится, так как мастика быстро сушится. Второй – раскатывать мастику между двумя полиэтиленами. Для того, чтобы поверхность мастики была ровная, следует применять плотный полиэтилен, а для фактурной поверхности подходит тонкий целлофан. К тому же раскатанную таким образом мастику проще перекладывать на торт без повреждений, и не боясь, что она порвется.
Для этого нужно с помощью кисточки смазать их раствором водки и меда, в равных пропорциях.
- Как склеить части фигурок из мастики между собой? Как приклеить цветы и другие украшения на покрытие из мастики?
Обычно я стараюсь склеивать части фигурок из мастики до того, как они подсохнут. Но в ином случае их склеить можно с помощью пары капель воды или лимонного сока. Следует увлажнить поверхность склеивания частей фигуры или украшений на обтянутое основание их мастики, приложить и подержать некоторое время прижатыми друг к другу.
Ещё один способ соединить детали из сахарной мастики между собой — это склеить их при помощи мастики, разведенной до жидкого состояния.
Если детали крупные, можно их посадить на зубочистку, отломав острый конец. Обязательно предупреждайте поедателей тортов о наличии зубочисток в фигурках, особенно, если это дети.
- Как добиться идеальной поверхности при покрытии торта мастикой?
Если у вас порвался пласт мастики при покрытии торта, то дефект можно устранить с помощью кисти, увлажнив ее водой или лимонным соком, затерев порванные места. При образовании пузырей под мастикой, достаточно проткнуть ее иголкой и выпустить лишний воздух из-под нее, пригладив мастику рукой или подходящим инструментом.
Все это я описала из своего личного опыта. Если у вас есть еще какие-нибудь секреты по работе с мастикой, делитесь! Буду с радостью использовать ваш опыт в своем творчестве! Да и другим читателям они помогут освоить это замечательное дело.
Книга «Чудо-Сказки» — книга сказок с вашим малышом в главной роли. Чудесный подарок на все случаи жизни!
Понравилась статья? Не жадничай — жми на кнопки!:)
Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.
Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих
Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.
Технология приготовления
Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.
Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.
Мастика из маршмеллоу
Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.
Шоколадная мастика
Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.
Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.
Как раскатать?
Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.
1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.
Как мастикой покрыть торт?
1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.
2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.
3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.
7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.
Изготовление фигурок
После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.
Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.
Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?
Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, уже стало ясно, но существуют некоторые условия, которых обязательно необходимо придерживаться при изготовлении кулинарных шедевров.
Такое покрытие можно укладывать не на все виды тортов. Те десерты, которые выделяют влагу, не подходят для украшений этим способом. Но если нет выхода, и хочется за основу взять любимый торт, то перед тем, как обтянуть изделие, его нужно смазать тонким слоем крема или карамели. В основном используется масляная основа.
Торты-суфле не рекомендуется украшать столь тяжелыми массами, так как они могут попросту опасть. Также не выкладывается мастика на крем из взбитых сливок, сметаны или йогурта, потому что могут проступить бугорки.
Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.
Советы для начинающих
У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.
1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике.
2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом.
3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть:
— слой из марципана.
4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде.
5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность.
6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи.
7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки.
8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями.
9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется.
10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике.
11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.
25 г воды (темп 36-40С)
Ничто так не объединяет людей.
КАК РЕАНИМИРОВАТЬ ЗАСОХШУЮ ВЫПЕЧКУ
«Приуныла» вчерашняя сдоба? Не беда! Есть старинный рецепт, пользуясь которым хитроумные французы и итальянцы реанимировали сдобную выпечку.
В основе этого рецепта лежит идея реанимации вчерашней сдобной выпечки. Французы по такому принципу преобразуют бриоши, итальянцы пантеоне, из наших куличей тоже видела вариант. Суть преобразования в следующем.
На выходе получаем сочную, душистую и еще более калорийную сдобу.
Для бриоша круглой формы размером 30смх7см нужно:
25 г воды (темп 36-40С)
10 г свежих дрожжей
2 крупных яйца (слегка взбить)
250 г пшеничной муки
150 г размягченного сливочного масла*
Дрожжи растворить в воде.
В чашу комбайна положить просеянную муку, соль, сахар, яйца, растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, мешать 12-15 минут до отлипания от стенок чаши.
Добавить половину масло, вымесить до гладкости. Добавить вторую половину масла вымесить до отлипания от стенок и гладкости.
Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте (22-24C) на 2 часа.
За это время тесто увеличится в объеме в двое. Тесто обмять, накрыть, убрать в прохладное место на 1 час. Через час обмять еще раз и у брать в прохладное место (холодильник) на ночь.
Тесто достать, обмять, выложить в форму, дать расстойку в течение часа.
Духовку разогреть до 175С, выпечь до золотистого цвета в течение 45-50 мин. Дать остыть, достать из формы. Оставить на сутки.
Нарезать бриошь кусочками толщиной 2 см.
30 г фундучной муки
50 г темного рома
Смешат в кастрюле воду, сахар, муку, дать сахару раствориться (можно подогреть), в последнюю очередь добавьте ром.
Фундучный крем -160 г
Замените миндальную муку на фундучную
150-200 г крупно порубленнного фундука
Кусочки бриоши пропитать сиропом, тонким слоем выложить крем, орехи, запечь при темп 170С 12-15 мин
Орехи могут быть разные, чаще встречается вариант с миндальными лепестками и миндальным кремом, а пропитку ароматизируют флер-д-оранж (25 г)
Источники: http://metaphysican.com/kak-reanimirovat-mastiku-dlya-tortahttp://www.povarenok.ru/advice/show/1569/http://retseptytortov.ru/mastika-dlya-torta/saxarnaya-mastika-recept/http://saharinka.ru/sovety-po-rabote-s-mastikoj/http://fb.ru/article/244933/kak-mastikoy-pokryit-tort-sovetyi-dlya-nachinayuschihhttp://kuhny-mira.ru/blog/43439369153/KAK-REANIMIROVAT-ZASOHSHUYU-VYIPECHKU
20 Июн 2018 foodhranenie 2136