Йогурт фруктовый чудо срок и условия хранения
Содержание
Охарактеризуйте ассортимент йогурта, требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
В зависимости от применяемого сырья йогурт подразделяют на:
- — йогурт из натурального молока;
- — йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;
- — йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;
- — йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.
Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок подразделяют на:
- — фруктовый (овощной) йогурт;
- — ароматизированный йогурт.
Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:
- — молочный нежирный;
- — молочный пониженной жирности;
- — молочный полужирный;
- — молочный классический;
- — молочно-сливочный;
- — сливочно-молочный;
- — сливочный.
Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Внешний вид и консистенция
Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений
Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов
При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий
При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента
Молочно-белый равномерный по всей массе
При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента
Срок годности йогурта устанавливает изготовитель. Он составляет не более 30 суток при температуре хранения от двух до шести градусов. Чем выше срок хранения, тем меньше в йогурте полезных для организма бактерий.
21. Охарактеризуйте пороки колбас в таблице:
плохо вентилируемых помещениях с повышенной влажностью
хранить колбасу в проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 75 %
ослизнение: серовато-белый налет
нарушения условий хранения колбас с конденсированием влаги на их поверхности
хранить колбасу при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 С
нарушение режимов подготовки сырья, механической и тепловой обработки, хранения готовой продукции
соблюдение режимов подготовки сырья, механической и тепловой обработки сырья, а также соблюдение режима хранения
углеводы разлагаются микрофлорой с образованием кислот, в результате чего колбасы приобретают кислый вкус и запах
соблюдение режима хранения колбасы
слабая набивка фарша при шприцевании; недостаточная выдержка батонов при осадке
соблюдение технологии изготовления
42. При проверке яиц, расфасованных в 10 ящиках по 360 шт. в каждом, установлено: скорлупа чистая, воздушная камера 6 мм, желток недостаточно плотный. Масса 10 яиц более 560 г. Дайте заключение о качестве.
Решаем задачу по ГОСТ 254-2004 «Яйца куриные пищевые». Определяем качество: п.3.2.7. Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. Табл. 1 — 1 категория яиц. Табл. 2 — столовый вид яиц.
Ответ: согласно ГОСТ 254-2004, яйца столовые, первой категории.
46. В результате проверки качества соленой атлантической неразделенной сельди длиной 21 см, содержащей 12% жира и 11% соли, обнаружено легкое поверхностное пожелтение, сочная консистенция, селедочный вкус и запах, срывы кожи на поверхности. Дайте заключение о качестве и укажите полное торговое наименование сельди.
Решаем задачу по ГОСТ 815-2004 «Сельди соленые». Определяем качество:
Характеристика и норма для сорта
легко удаляемый желтоватый налет на поверхности
трещины, порезы, срывы кожи, слегка лопнувшее брюшко
8-12% поваренной соли — сельдь среднесоленая; среднесоленой — плотная, сочная
свойственные соленой сельди, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля жира для сельдей атлантической жирной и тихоокеанской жирной, %, не менее
Ответ: согласно ГОСТ 815-2004, сельдь атлантическая неразделанная, 1-го сорта, жирная, среднесоленая, средняя.
Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений
Йогурт — разновидность кисломолочной продукции. Разнообразие вкусов, наличие полезных бактерий, которые восстанавливают работу желудочно-кишечного тракта и улучшают микрофлору кишечника, делают этот продукт популярным. В погоне за брендами, которыми пестрят экраны телевизоров, люди редко задумываются над сроком годности йогурта. От чего зависит продолжительность жизни кисломолочного продукта? Какой срок годности йогурта, указанный на упаковке, раскроет секреты его качества? Ответить на эти и другие вопросы поможет информация в статье.
Разновидности
Покупая кисломолочный продукт в магазине, люди часто анализируют срок годности йогурта. Временные интервалы попадаются разные. Одни разновидности кисломолочной продукции хранятся не более 5 суток, другие могут простоять на полке в холодильнике целый месяц. От чего зависит срок годности питьевого йогурта? Как не ошибиться с выбором и не попасть на уловки производителей? Ответ прост: определить вид продукта.
Молочное производство в нашей стране не стоит на месте. Оно постоянно развивается. Фирмы-изготовители выпускают новые виды кисломолочных напитков. Среди таковых выделяют натуральные, фруктовые и ароматизированные. Каждая обладает особым составом, который влияет на срок эксплуатации.
В отличие от предыдущего собрата, этот вид не содержит натуральных фруктов и ягод. Их присутствие имитируется производителями с помощью ароматизаторов. Встречаются идентичные и натуральные усилители вкуса. Состав готового продукта включает загустители (пектин, желатин, крахмал), сахарный песок, эмульгаторы и консерванты, которые продлевают жизнь полезным бактериям. Срок хранения кисломолочного ароматизированного напитка варьируется от 10 суток до нескольких месяцев. Диетологи спорят о пользе такого йогурта для здоровья человека, все зависит от конкретного представителя.
«Чудо»-состав
В основу питьевого йогурта «Чудо» входит молоко, пастеризованный фруктовый наполнитель, сахар, стабилизатор, закваска в виде ацидофильной палочки и чистых культур молочнокислых бактерий. Читая список ингредиентов, указанный на упаковке, покупатели часто наталкиваются на Е-1442, входящий в состав наполнителя. Эта пищевая добавка носит пугающее название гидроксипропилен-крахмала фосфат. По факту, это обычный стабилизатор, который используется при производстве многих молочных продуктов. Его действие помогает продлевать срок эксплуатации кисломолочного напитка и гарантирует сохранение ряда полезных веществ.
Приготовленный домашний напиток больше похож на простоквашу. В процессе кипячения молока количество полезных веществ постепенно сокращается, да и не все создатели могут обеспечить поддержание постоянной температуры сырья в 40 градусов. Употреблять готовый кисломолочный продукт стоит сразу после приготовления. Срок годности домашнего йогурта в холодильнике не превышает 3 суток.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 181