Если соленые свинухи заплесневели
- Что делать если заплесневели соленые грибы ( 11 фото)?
- Соленые грибы заплесневели: что делать?
- Помутнел рассол в груздях. что делать, если рассол в банке с грибами помутнел?
- Соленые грибы сверху заплесневели что делать
- В чем солить грибы
- Выберите прохладное и сухое место для хранения
- Горячий способ
- Грибы соленые со сметаной
- Если свежие грибы покрылись плесенью. похожее:
- Замораживаем
- Засолка холодная и горячая
- Испортились соленые грибы. представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы
- Маринованные
- Можно ли есть маринованные грузди, если они покрылись плесенью?
- Можно ли замораживать соленые грибы?
- Не давайте рассолу застаиваться
- Неприятные моменты
- Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом
- О способах заготовки
- Ответы на распространенные вопросы
- Поддерживайте оптимальный температурный режим
- Позаботьтесь о чистоте
- Предварительная подготовка к засолке
- Рецепт соленых груздей
- Рецепт соленых свинушек
- Рецепт соленых шампиньонов
- Рецепты соленых грибов
- Своевременно убирайте плесень
- Соленые грибы в мультиварке
- Соленые грузди
- Соленые свинушки
- Соседка подсказала причину
- Срок хранения соленых груздей
- Употребление в пищу и возможный вред
- Холодная засолка
- Хранение соленых грибов
- Храним свежими
- Заключение
Как я уже говорила, емкость может быть любая, не способная давать химическую реакцию: пластиковая, деревянная (березовая), эмалированная (без сколов), из нержавейки, стеклянная. Нельзя использовать алюминиевую посуду, оцинкованную. Форма — любая, главное, чтобы устойчивая, с ровными краями. Теоретически грибы можно солить прямо в стеклянных 3-х литровых банках, запихнуть внутрь полиэтиленовую крышку, на нее ставить груз. Но конструкция может легко развалится, банка разбиться.
Поэтому лучше всего подходят ведра, кадушки, чаны, бочки. Если у вас мало грибов, можно использовать пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов, даже квадратной формы (крышку можно подобрать от контейнера поменьше) или ведерки из-под майонеза на 2-5 л.
Если солите в бочке, вместо тарелки можно использовать круглый поднос, выпилить из березы круглую болванку, выпилить круг из деревянной разделочной доски или подобрать круглую разделочную доску подходящего диаметра.
Пожалуй, самым известным и простым салатом являются соленые грибы со сметаной. Традиционный рецепт соленых грибов со сметаной довольно прост.
Как правило, это блюдо включает в себя три основных ингредиента: грибы, репчатый лук и сметану. Однако этот рецепт знает каждый из нас. Потому никакого особого интереса он не представляет.
Мы же решили немного усложнить сие простое блюдо и добавить ему оригинальности.
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 большая головка репчатого лука
- 450 грамм маринованных (или соленых) грибов
- Немного воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка паприки
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ стакана измельченной свежей петрушки
- 1 стакан сметаны.
Замораживаем
Данные грибы не любят сушки, поэтому заготовить их как трубчатые виды не получится. Лучше их засаливать, но есть еще один популярный метод сохранности груздей — это замораживание.
Можно замораживать сырые, жаренные или отварные грибы. Каждый из видов хранения имеет свою специфику:
- Отваривать грибы стоит 10-15 минут, доводя их до полуготовности. После разморозки грибы нужно проварить еще 10-15 минут, это поможет убрать остатки горечи. Далее их моют и очищают.
- Затем прожаривают в течении 20 минут до полного испарения жидкости. Далее остается расфасовать в контейнеры и заморозить.
- Замораживают также сырые грибы, предварительно очищая их и нарезая маленькими кусочками. После разморозки можно употреблять в привычном виде: поджарив, в тушеном или отварном виде.
Храним соленые свинухи в холодной темном месте.
Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:
- не стерилизованная тара;
- несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
- ошибки в рецептуре, например, мало соли;
- недостаточное количество жидкости.
Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.
Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:
Солить грибы можно по сортам, а также и смесь разных видов. Используют деревянную тару — бочонки, кадочки, а также стеклянную посуду. Предназначенные для засола грибы, принесенные из леса, надо перебрать, подрезать ножки и положить в ведро с водой шляпками кверху, чтобы в пластинки не набился сор. Грибы с очень острым вкусом (грузди перечные и черные, горькушки) рекомендуется вымачивать в воде до двух суток, сменяя два-три раза воду, чтобы ослабить их остроту. Остальные грибы можно солить на другой день.
Вымоченные перед засолом грибы следует хорошенько перемыть; соскоблить ножом приставшие к ним листья, ХВОЮ и кусочки ПОЧВЫ.
Вымытые грибы надо класть в приготовленную тару или посуду рядами и посыпать солью из расчета 1,5-2 стакана на ведро грибов (400 г на 10 кг грибов) . Пряности укроп, чеснок и т. д. — кладут через несколько рядов или только сверху. Поломанные шляпки и ножки грибов следует порубить и посолить отдельно. Когда грибы уложены и посолены, на них кладут деревянный кружок, а на него гнет — камень (только не кирпич, не песчаник и не известняк) .
При засоле небольшого количества грибом в стеклянной банке в качестве гнета можно использовать меньшего размера сосуд с водой. Грибы, когда станут усолевать, должны быть покрыты рассолом, иначе они будут плесневеть. Засоленные грибы следует хранить при низкой температуре от -0 до +2°. В теплом помещении грибы могут закиснуть и заплесневеть.
Свинушки следует солить только горячим способом, это условно съедобные грибы, требующие предварительного отваривания, так как при засоле холодным способом они вызывают отравление.
Свинушки очень хорошо отваривать в круто посоленной воде около часа, тогда они становятся годными к употреблению. Тотчас как сварятся грибы, воду надо обязательно вылить, так как в нее переходит ядовитое вещество, содержащееся в свинушках. Отдача предпочтения тому или другому способу засолки-дело вкуса. Засолка холодным способом проще и дает очень вкусный продукт.
Свинушки следует солить только горячим способом, это условно съедобные грибы, требующие предварительного отваривания, так как при засоле холодным способом они вызывают отравление.
Соленые опята часто покрываются плесенью при хранении — это нормальный процесс, ведь опята при засолке не закрываются герметично, просто от нее заплесневения нужно периодически избавляться. Обычно опята солят в больших банках, и одну банку даже целая семья будет есть около недели, а то и две. Это долгий срок, поэтому плесень и образовывается. Но это «нормальная» плесень, которую достаточно просто смыть водой.
Плесень, которая появляется на верхнем слое, удалите с помощью ложки, захватив белёсые грибы. Далее протрите наружный и внутренний край банки тряпочкой, смоченной в водке или уксусе — такая среда губительна для вредных микроорганизмов. Сверху на опята капните небольшое количество растительного масла и полейте их уксусом, чтобы сформировать непроницаемую пленку и избежать дальнейшей порчи грибов. В дальнейшем солёные грибы просто промывайте перед подачей, самые привередливые могут проварить грибы пару минут в кипятке.
Другой вариант борьбы с плесенью — вместо этого можно накрыть грибы марлей, пропитанной раствором из воды и лимонной кислоты. В качестве дополнительной защиты используйте положенный сверху нарезанный дольками хрен. Накройте банку крышкой и держите в холодильнике. Не храните грибы в другой емкости — банка для них лучшее место. Почитайте ещё об этом методе.
Плесень, которая появляется на верхнем слое, удалите с помощью ложки, захватив белёсые грибы. Далее протрите наружный и внутренний край банки тряпочкой, смоченной в водке или уксусе — такая среда губительна для вредных микроорганизмов. Сверху на опята капните небольшое количество растительного масла и полейте их уксусом, чтобы сформировать непроницаемую пленку и избежать дальнейшей порчи грибов. В дальнейшем солёные грибы просто промывайте перед подачей, самые привередливые могут проварить грибы пару минут в кипятке.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 226