Главная / Молочка / Деревенские сливки стерилизация

Деревенские сливки стерилизация

Содержание

—Шутливый гороскоп блоггера
—
—Метки
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика

—Шутливый гороскоп блоггера

Гороскоп для «BARGUZIN» на 28 января 2011

—

[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер себе
© Накукрыскин

—Метки

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Деревенские сливки содержат много витаминов и минералов, которые полезны для здоровья человека. Сами по себе сливки являются молочной частью, содержащей жир и располагающейся в верхних слоях молока. Если для их изготовления используется молоко коровы, показатели жирности могут достигать 15 процентов.

Свойства деревенских сливок.
У качественных деревенских сливок, употребление которых приносит пользу для человека, существуют следующие характеристики:
* Белый оттенок (также может быть кремовым);
* Однородная консистенция;
* Отсутствие хлопьев, а также жировых комков;
* Сладкий привкус, который не является приторным (когда сливки горьковатые, наверняка, они испортились).

Когда деревенские сливки немного постоят, из них может получиться достаточно густой и вкусный кефир. Из того же молока нельзя получить кефир с такими же показателями густоты.
Деревенские сливкисчитаются весьма питательными и полезными благодаря содержащимся в них:

* Витаминам;
* Белкам;
* Углеводам;
* Минеральным солям;
* Другим микроэлементам.

Откуда берутся сливки?
Процесс образования деревенских сливок достаточно прост: спустя полчаса после дойки возникает сливочный слой из-за того, что жировые шарики начинают подниматься кверху. Это и есть отстаивание. От температурных показателей молока зависит вязкость получившихся сливок. Чтобы отделение сливок от молочного продукта происходило быстрее, применяется специальная центрифуга. Такое оборудование обязательно установлено на молокозаводах.
Потом понадобится дополнительная обработка, производимая с целью устранения вредных и патогенных бактерий, а также продления сроков хранения. Речь идет о пастеризации или же стерилизации.

Процитировано 2 раз
Понравилось: 15 пользователям

Откуда берутся сливки?
Процесс образования деревенских сливок достаточно прост: спустя полчаса после дойки возникает сливочный слой из-за того, что жировые шарики начинают подниматься кверху. Это и есть отстаивание. От температурных показателей молока зависит вязкость получившихся сливок. Чтобы отделение сливок от молочного продукта происходило быстрее, применяется специальная центрифуга. Такое оборудование обязательно установлено на молокозаводах.
Потом понадобится дополнительная обработка, производимая с целью устранения вредных и патогенных бактерий, а также продления сроков хранения. Речь идет о пастеризации или же стерилизации.

СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ

Сливки выпускают пастеризованные, стерилизованные и взбитые, кроме того, выпускают сливочные напитки. Пастеризованные сливки. Сливки вырабатывают с массовой Долей жира 8, 10, 20 и 35%. Они должны иметь приятный, слегка сладковатый вкус, однородную консистенцию, несколько повышенную вязкость, белый с кремовым оттенком цвет. Кислотность в зависимости от массовой доли жира для 8%-ных и 10%-ных – не выше 17 –19°Т, 20%-ных –18 и35%-ных –17Т.

Технологический процесс производства пастеризованных сливок аналогичен таковому пастеризованного молока. Для их выработки используют натуральные, сухие или пластические сливки, а также сливочное масло, цельное и обезжиренное молоко. Из компонентов составляется нормализованная смесь необходимой жирности. Пластические сливки предварительно разрезают и расплавляют в горячем молоке при температуре не выше 60 °С, чтобы не вытапливался жир. Сухие сливки вначале растворяют в подогретой до 45 –50 °С воде, затем фильтруют и смешивают с остальными компонентами. Для равномерного распределения жира, повышения его дисперсности с целью предупреждения их отстоя сливки гомогенизируют при температуре 55 –60 °С и давлении 5 –10 МПа. Чем выше жирность сливок, тем ниже давление, применяемое при гомогенизации.

При пастеризации сливок жировые шарики прогреваются Медленнее плазмы и могут оказывать защитное воздействие на микроорганизмы, поэтому с увеличением массовой доли жира в сливках избираются более высокие температуры пастеризации. Для сливок 8%-ной и 10% ной жирности – 78 и 80°С, 20%-ной и 35%-ной – 85 –87 6С с выдержкой 15 –30 с. Сливки фасуют в бутылки, пакеты и полимерную тару по 0,25 и 0,5л. Срок реализации не более 24 ч при температуре 3–6°С.

Они должны иметь чистый вкус и запах, с выраженным привкусом пастеризации, однородную консистенцию и равномерный белый цвет с кремовым оттенком. Массовая доля жира в них должна быть не менее 10%, кислотность не выше 19°Т, температура при выпуске с предприятия не выше 20 °С.

Интересное: Какими крышками закрывать соленые грузди

Для повышения термостойкости сливок в них вводят соли-стабилизаторы (трехзамещенный лимоннокислый или двухзамещенный фосфорнокислый натрий ЫазС6Н5О7-5Н2О; Na2HPO4- 12H2O) в количестве 0,01 –0,1%. Доза внесения солей устанавливается по результатам алкогольной пробы.

Технологический процесс выработки стерилизованных сливок осуществляется по той же схеме, что и производство стерилизованного молока двух- или одноступенчатым способами. При двухступенчатом – сливки гомогенизируют при давлении 11 –17 МПа, стерилизуют при температуре 135 °С с выдержкой 20 с. Продукт фасуют в узкогорлые бутылки, укупоривают и стерилизуют в гидростатическом стерилизаторе при температутуре 110°С с выдержкой 18 мин или в автоклаве – нагревают до 117°С в течение 15 мин и стерилизуют при этой температуре в течение 25 мин, охлаждают до 20 –25 °С в течение 35 мий. Перед стерилизацией в автоклаве сливки пастеризуют при 90 –95 °С, гомогенизируют, охлаждают до 65 –70 °С и разливают в бутылки.

Срок реализации сливок 30 дней с момента выработки при температуре 15 –20°С.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Сливки выпускают пастеризованные, стерилизованные и взбитые, кроме того, выпускают сливочные напитки. Пастеризованные сливки. Сливки вырабатывают с массовой Долей жира 8, 10, 20 и 35%. Они должны иметь приятный, слегка сладковатый вкус, однородную консистенцию, несколько повышенную вязкость, белый с кремовым оттенком цвет. Кислотность в зависимости от массовой доли жира для 8%-ных и 10%-ных – не выше 17 –19°Т, 20%-ных –18 и35%-ных –17Т.

Не понравилось на вкус! Больше покупать не буду. Все отзывы

Пожалуйста, войдите при помощи одного из своих аккаунтов для продолжения

* Наш сервис partprice.ru анализирует предложения от более чем 25 000 интернет-магазинов и выбирает лучшие варианты с самой низкой ценой на товар в вашем регионе. Просто выберите желаемый товар и нажмите ссылку «Лучшая цена»!

Онлайн-сервис поиска товаров и магазинов и сравнения цен

Не понравилось на вкус! Больше покупать не буду. Все отзывы

Производитель: Домик в деревне Способ обработки: стерилизация Жирность: 10 — 20%