Белый соленый груздь почему со слизью
Содержание
Грузди, соль, чеснок (чем больше, тем лучше) , для гнёта и вкуса — несколько веточек вишни (лучше молодые побеги) , листья хрена, укроп (нужны стебли укропа вместе с зонтиками) .
— чистим и моем грузди;
— укладываем грибы в посуду с учетом того, чтобы можно было поставить гнёт и чтоб рассол не вытек. В этих 3-х маленьких баночках утоптано 1 ведро грибов. Я готовила их в эмалированном ведре.
— добавляем соль (на ведро я положила 3 горсти) . Попробуйте потом рассол — если мало, добавите при закладке в банки.
— заливаем кипяткоми варим до момента, когда почти закипели (кипеть не должны. ) минут 5-7.
— накрываем тарелкой и ставим сверху что-нибудь тяжелое (грибы должны быть полностью в рассоле, а не плавать — почернеют)
— оставляем на ночь.
— на след. день укладываем в банки
— чеснок — слой грибов — чуть-чуть соли (1 ч/л) — и снова чеснок — слой грибов — соль. и так пока всё не сложите.. .
— залить рассолом, в котором грибы солили
— обязательно утромбовывать
— удалить весь воздух с помощь ножа
— сверху придавить листьями хрена, ветками вишни и укропа
— закрыть крышкой и хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике
— готово
Пробовать груздочки можно уже через месяц.
————————————————————————
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом. Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.
Что делать, если грузди домашнего соления покрываются белым налетом?
О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают. Иногда рассол сливают и заливают новым.
А перед едой просто промойте грибы водой, если образовалась слизь. Все-таки в банке органика). Можно их использовать и после термической обработки, например, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.
Я всегда в таком случае снимаю первый слой грибов и выбрасываю. Кроме того давно перешли на засолку горячим способом , при котором таких вещей как белый налет практически не бывает. Засаливаем грибы в литровых банках, а не в 3 литровых как раньше, что бы банки долго не стояли с распечатанном виде.
Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выкидывать такие грибы не стоит, их достаточно просто промыть в проточной воде и можно смело употреблять в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.
В любых соленьях, будь то огурцы, помидоры или грибы, появляется тоненькая плночка белой плесени, если туда попадает воздух.
Это плнка не опасна и это не значит, что грибы пропали, они остаются очень даже съедобными.
У нас тоже в кадке с солными грибами такая плнка появляется со временем (где-то в середине зимы).
Мы достам грибы, промываем их холодной водой (если сильно солные грузди, то отмачиваем несколько часов), режем, заправляем свежим резанным луком и маслом.
На ваших грибах выросли другие грибы — плесневые грибы.
Если налт небольшой, то я никогда не выкидываю такие грузди, просто снимаю плесень губкой, жсткой е частью и промываю сначала в холодной воде, потом ошпариваю кипятком.
Насчт образования белого налта на грибах не знаю, но думаю это тот же налт , который образовывается на огурцах в рассоле. Его я просто смываю с поверхности и использую дальше, это не плесень и ничего опасного в нм нет.
Из-за белого налета грузди никогда не выбрасываю. При перекладывании соленых грибов в банки сверху кладу листья хрена или заливаю растительным маслом сантиметра на два. Грузди солю хорошо, так они лучше хранятся, потом их можно промыть. Если грибы остались до весны, что бывает довольно редко, то использую их для приготовления начинки для пирогов и вареников. Обжариваю с луком, на растительном масле и добавляю в картофельное пюре, которое не надо солить. Можно использовать для приготовления начинки для пирогов и пирожков. Пару грибов, обжаренных с луком на сале и добавленных в щи из кислой капусты, значительно улучшат вкус блюда.
это плесень, а плесень не вымывается даже кипятком,лучше не рисковать, таким образом можно пищевое отравление заработать(в лучшем случае),учеными доказано,что плесень трудно вывести из организма и она способствует развитию раковых заболеваний брюшной полости.тем более грибы,это опасная штука,ими очень легко отравиться,выбрасывайте их, промыванием вы не избавитесь от quot;ядовquot; которые сформировала плесень.
Из-за белого налета грузди никогда не выбрасываю. При перекладывании соленых грибов в банки сверху кладу листья хрена или заливаю растительным маслом сантиметра на два. Грузди солю хорошо, так они лучше хранятся, потом их можно промыть. Если грибы остались до весны, что бывает довольно редко, то использую их для приготовления начинки для пирогов и вареников. Обжариваю с луком, на растительном масле и добавляю в картофельное пюре, которое не надо солить. Можно использовать для приготовления начинки для пирогов и пирожков. Пару грибов, обжаренных с луком на сале и добавленных в щи из кислой капусты, значительно улучшат вкус блюда.
В продукте много полезных и питательных веществ. По пищевой ценности грузди приравниваются к мясу. Вегетарианцы включают их в свое меню для обеспечения организма полноценным белком. В химическом составе груздей определяется больше всего воды – до 88 г на 100 г грибов. Также имеются другие ингредиенты:
- жиры — 9 г;
- белки – 8 г;
- углеводы – 1 г.
Дополнительными компонентами являются пищевые волокна (1,5 г), зола (0,4 г).
Калорийность груздей зависит от способа обработки, в соленых она составляет 19 ккал, а в маринованных – 26 ккал.
Правила осторожности
При правильном приготовлении и хранении будет от соленых груздей польза, и вред принести они не могут. Нужно соблюдать определенные правила при изготовлении вкусного и полезного продукта.
Грузди, как и все остальные грибы, берут питательные вещества из почвы. По этой причине собирать их нельзя около оживленных трасс, свалок, городов, промышленных объектов.
Неопытные грибники могут перепутать грузди с ложными или ядовитыми грибами. При малейшем сомнении лучше не брать такой гриб. Это поможет избежать отравления. Для выведения токсических веществ, грибочки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде 1,5 суток.
Грибы подпорченные, со следами укусов животными или жизнедеятельности насекомых лучше выбросить.
Собранные дары леса надо обрабатывать в этот же день. Рецепты заготовки грибов разнообразные, на любой вкус. Срок хранения соленых груздей составляет 6 месяцев. Затем они теряют свои вкусовые качества и часть полезных свойств.
При солении и мариновании банки нельзя закрывать герметично, это повышает риск развития ботулизма. Достаточно обыкновенной полиэтиленовой крышки.
Чем полезны грибы грузди для человека?
Первое, чем полезны грибы грузди, это тем, что они – великолепный источник белка. Причем в сушеных грибах его больше, чем в мясе. По содержанию кальция грибы приближаются к черносливу и изюму, витаминов РР, D в них почти столько же, сколько в сливочном масле, а по сытности и питательности эти дары природы вообще не с чем сравнить. Кроме того, большинство съедобных грибов являются настоящей кладовой полезных для организма микроэлементов – в них содержатся железо, молибден, серебро, цинк, медь, кобальт. Хотите знать, чем полезны грузди для человека, начните пополнять копилку информации с того факта, что этот гриб имеет свойство тормозить развитие туберкулезной палочки. Его применяют для лечения почечных болезней и выведения камней. В психиатрических лечебницах используют псилоцибин и псилоцин, которые имеются в грибе, для лечения больных психическими расстройствами, алкоголизмом, при потере памяти.
Соленые и маринованные грузди: польза и вред
Особой ценностью как для здорового, так и для больного человека обладают соленые грузди. Это белковая пища, положительно влияющая на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ферменты, содержащиеся в соленых груздях, запускают механизмы очищения сосудов, обладают противосклеротическим и противовоспалительным действием. Чтобы грузди соленые давали пользу, а не вред, необходимо их правильно заквасить. Для этого нужно их промыть и нарезать. Затем следует положить грузди в соленую воду (на 10 л 1 стакан соли) и придавить сверху грузом. Вымачивать в течение 5 дней. Для того чтобы грузди отдали горечь, соленую воду следует менять через каждый день на новую. Через 5 дней берут эмалированную кастрюлю, на дно помещают листья смородины и выкладывают слоями вымоченные грузди. Сверху грузди полностью закрывают листьями смородины и заливают соленым раствором (1 стакан соли на 3 л воды). Снова кладут груз и оставляют на 1 месяц в темном прохладном месте. Вместо листьев смородины можно использовать и листья дуба, только вымачивать нужно в течение 40 дней.
О готовности груздей можно понять по приятному свежекислому аромату.
Польза и вред маринованных груздей зависит от способа употребления продукта в пищу. Для получения оздоровительного эффекта соленые грузди нужно употреблять по 200–300 г 2–3 раза в неделю. Чтобы соленые грузди лучше усваивались, их нужно смешивать с растительным маслом и гороховым пюре. Это потребует минимум усилий органов пищеварения. Вместо гороха можно использовать репчатый лук. Его нарезают кольцами, мнут ступкой, чтобы он пустил сок. Затем заливают растительным маслом и добавляют столовый 9-процентный уксус (на 3 части масла 1 часть уксуса). Можно еще добавить 1–2 зубчика чеснока.
Собранные дары леса надо обрабатывать в этот же день. Рецепты заготовки грибов разнообразные, на любой вкус. Срок хранения соленых груздей составляет 6 месяцев. Затем они теряют свои вкусовые качества и часть полезных свойств.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 196