Узнайте, как происходит обработка изюма: от выбора сырья до добавления консервантов
Содержание
Изюм – это сушеные виноградные ягоды, которые широко используются в кондитерской и пекарской промышленности для изготовления различных десертов и конфет. Обработка изюма – это сложный процесс, начиная от выбора качественного сырья и заканчивая добавлением консервантов, чтобы продукт мог сохранить свои вкусовые качества и питательные свойства.
Процесс обработки изюма включает в себя следующие этапы: сбор винограда, отделение ягод от кисти, промывку, сушку и упаковку. Но главный этап – это сушка изюма, которая может быть естественной или искусственной. Естественная сушка происходит на солнце, а искусственная – в специальных сушильных камерах. Сушка происходит до оставления 15-18% влажности и является решающим фактором для определения вкусовых качеств и питательной ценности изюма.
После сушки изюм подвергается обработке, которая заключается в добавлении консервантов и сортировке по размеру. Консерванты добавляются для увеличения срока хранения изделия и предотвращения заражения болезнями или шершавостью. Сортировка по размеру проводится с целью изготовления разных видов изюма, например, маленького изюма для изготовления конфет и круглого изюма для выпечки хлеба и других выпечек.
Таким образом, процесс обработки изюма – это длительный и сложный процесс, который требует качественного сырья и тщательной обработки. Конечный продукт зависит от внимания к деталям на каждом этапе производства и правильного выбора консервантов для обеспечения долгого срока годности изюма.
Как выбрать сырье для обработки изюма
Изюм производится из винограда, который может быть различных сортов и разных разновидностей, таких как зеленые, красные, белые или черные. Изюм может быть сделан и из других фруктов, но основным и наиболее популярным сырьем для его производства является виноград. Чтобы выбрать подходящий сорт винограда, необходимо учитывать следующие факторы:
- Цвет и размер ягод. Некоторые ягоды могут быть меньше или больше других, и цвет может быть светлее или темнее. Лучшие ягоды для изюма — это те, которые имеют одинаковый размер и стабильный цвет.
- Вкус. Некоторые сорта винограда имеют более сладкий вкус, чем другие. Это также может влиять на вкус и качество изюма.
- Присутствие семян. Некоторые сорта винограда содержат много семян, что не очень хорошо для изюма, в то время как другие сорта могут иметь меньше семян.
После выбора подходящего сырья, виноград обычно проходит через несколько этапов обработки, включая обмачивание в воде, просушку и добавление консервантов. От правильного выбора сырья зависит вкус и качество конечного продукта.
Как происходит бражение изюма?
Для производства изюма используются спелые, но не перезрелые виноградные ягоды. Сначала ягоды тщательно моют и определяют на качество. После этого быстро замораживают, чтобы избежать потери вкусовых и питательных свойств. Морозильное оборудование должно обеспечивать температуру не выше -30°С.
Замороженные ягоды шоково высушивают. Сушка проводится в особом оборудовании, называемом печь для сушки, или дегидраторе. Сушка проходит при температуре 70-80°С в течение длительного времени.
Когда ягоды изюма достигают определенной кондиции, их промывают специальным раствором, содержащим консерванты. Затем ягоды реклассифицируют, их упаковывают в так называемые мешки для изюма и вскоре отправляют на продажу.
- Пару советов, которые помогут при производстве изюма:
- Контролируйте условия хранения сырья на всех этапах производства;
- Пилите сырье механизировано и без ущерба для зерен;
- Продувайте зерновой материал помехами и засорами;
- Выбранный режим сушки должен обеспечивать баланс между достижением желаемого качества и сохранением свойств наполнителя.
Теперь вы знаете, как происходит бражение изюма, и можете получать от него максимальную пользу.
Как происходит обработка изюма: от выбора сырья до добавления консервантов
Изюм является наиболее популярным сухофруктом во всем мире. Во время обработки изюма играет большую роль выбор сырья. Качество сырья определяет качество изюма, поэтому у производителя должен быть особый подход к выбору сырья.
Далее, в процессе обработки, изюм промышляется с помощью специальных машин, чтобы удалить плодоножку и другие нежелательные части. После этого изюм помещается в специальную рассолку, чтобы нейтрализовать естественный сахар содержащийся в ягодах и предотвратить брожение.
Наконец, производитель добавляет консерванты для сохранения свежести и продления срока годности изюма. Однако, консерванты могут отрицательно влиять на здоровье, поэтому важно выбирать изюм, содержащий естественные консерванты, такие как аскорбиновая кислота или лимонная кислота, вместо синтетических консервантов.
- Выбор качественного сырья;
- Удаление нежелательных частей;
- Помещение в рассолку для нейтрализации естественного сахара;
- Добавление консервантов для сохранения свежести и продления срока годности.
Вопрос-ответ:
Вопрос: Как выбирают сырье для изготовления изюма?
Ответ: Для изготовления изюма выбирают только зрелые ягоды винограда или других фруктов, которые имеют достаточное количество сахаров. Также они не должны иметь пятен, механических повреждений или инфекций.
Вопрос: Как происходит вяление изюма?
Ответ: Выбранные ягоды замачиваются в растворе сиропа из сахара и воды или погружаются в кипящую воду на несколько минут. Затем ягоды высушивают, их нитевидные кожицы удаляются, а сам изюм продолжает вялиться на солнце или специальных стелажах в течение 2-3 недель.
Вопрос: Какие вредные примеси могут попасть в изюм?
Ответ: При изготовлении изюма могут попасть насекомые, песок, пыль, грязь и другие примеси. Поэтому перед дальнейшей обработкой изюма его обязательно просеивают и очищают.
Вопрос: Зачем изюму добавляют консерванты?
Ответ: Консерванты добавляются для того, чтобы увеличить срок хранения изюма. Главным консервантом является сера – она помогает предотвратить развитие плесени и возникновение гнили. Однако при употреблении изюма люди должны знать о возможной аллергической реакции на серу.
Вопрос: Какие существуют виды изюма?
Ответ: Существует множество видов изюма, которые отличаются по цвету, вкусу и форме. К примеру, черный изюм имеет более насыщенный вкус, чем светлый изюм, а карамельный имеет более сладкий вкус. Есть также золотистый, коричневый и даже зеленый изюм.
Вопрос: Как правильно хранить изюм?
Ответ: Изюм лучше всего хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 20 градусов. Продукт должен быть упакован в герметичные контейнеры, чтобы избежать попадания влаги или насекомых. Также можно хранить изюм в холодильнике, но только в закрытой таре.
