Молодые опята посинели в воде
ДОМАШНИЙ КАЛЕНДАРЬ
- Домашний календарь или «Современный домострой» на 2020 годд
- Январь
- Февраль
- Март
- Апрель
- Май
- Июнь
- Июль
- Август
- Сентябрь
- Октябрь
- Ноябрь
- Декабрь
- «Крещенье» и крещенская вода
- Троица
- Масленица
- БЕРЕЩЕНЬЕ
- ЛЕЛЬНИК. Красная горка.
- Осенние Кузьминки
- Осенины
Семейные праздники и обычаи
ОБЕРЕГИ
Прямоугольник реклама
Посмотрите также:
… гриб опасный!
— Неправильно или плохо обработанные грибы могут стать причиной заболевания — ботулизма, при котором поражается центральная нервная система. Вызывают забо-левание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) — ботулинусом. Основной источник инфекции — почва. Поэтому соприкасающиеся с ней грибы — один из наиболее опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем никакая домашняя стерилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120 — 125 0 С, достигнуть которой удается только в условиях производства.
— Современные грибы таят в себе и другую опасность. Шляпочные грибы обладают способностью интенсивно впитывать соединения тяжелых металлов, которые уже в небольших количествах вредны для нашего организма. Ни в коем случае не собирайте грибы в пределах города; вблизи от шоссейных дорог; в лесах, недалеко от которых располагается производство!
— Несмотря на полезные свойства грибов, специалисты Института питания советуют родителям воздерживаться от использования грибов в питании малышей. А детям с хроническим гастритом, заболеваниями печени и почек грибы не рекомендуются вообще.
— Особого внимания требуют два грибных вещества: гликоген – животный крахмал, которого нет у растений, и фунгин – белковое вещество, достигающее концентрации 40% в сушеном грибе. Из-за такого количества фунгина, грибы трудно усваиваются и отягощают деятельность печени. Поэтому при открытой язве желудка, двенадцатиперстной кишки, при тяжелых заболеваниях печени и почек нужно ограничивать употребление грибов. Не следует увлекаться грибочками и тем, кто страдает экземой, так как это может вызвать обострение.
— Нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие грибы – в таком состоянии и у хороших грибов могут образоваться вредные для здоровья вещества.
Следует придерживаться правил предосторожности в обработке и хранении грибов:
— При варке грибов, положите в воду свежую, очищенную луковицу. Если в процессе варки луковица посинеет, значит в кастрюлю попал ядовитый, несъедобный гриб.
— Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и перерабатывать их следует в день сбора.
— Для варки грибов не рекомендуется пользоваться эмалированной посудой.
— Смешивать при приготовлении пищи грибы разных видов нельзя, их следует гототовить по отдельности.
— Грибные блюда следует употреблять в день их приготовления. На следующий день после готовки блюда из грибов употреблять в пищу не рекомендуется.
— В холодильнике нельзя хранить грибы в одной посуде вместе с другими продуктами, например с вареным картофелем.
— И самое важное предостережение: в пищу употребляйте только грибы собственного приготовления, т.е. когда есть полная уверенность, что они съедобны. Не покупайте грибы на рынке у частных торговцев. От грибов, съедобность которых вызывает хоть малейшие сомнения, стоит отказаться.
Несмотря на все поджидающие нас опасности – мы любим грибы. Поэтому внимательно просмотрите рецепты, которые я предлагаю вашему вниманию, выберите блюдо на ваш вкус и… приятного аппетита!
Очень вкусный грибной супчик
Свежие грибы почистить, мелко нарезать (сухие предварительно замочить на час, замочить лучше в молоке). В кастрюлю с подсолённой водой положить грибы, мелконарезан-ный репчатый лук, картофель, можно добавить горсточку пшена. Варить до готовности. В конце варки положить в кипящий суп нарезанный плавленый сырок (именно плавленый сыр!). Когда сыр полностью растворится – суп готов. При подаче на стол в тарелку положить сметану, свежий укроп, зелёный лук.
Если нет сыра – добавьте в суп немного молока или сливок.
Лапша грибная
Приготовить мясной бульон. Приготовить лапшу.
У шампиньонов с пеньков соскоблить кожицу, срезать потемневшие места. Затем грибы положить на 20-30 минут в холодную воду, чтобы отмок прилипший к ним сор, после чего промыть их, меняя воду 2-3 раза.
Шампиньоны замочить в воде, подкисленной лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Если готовите лапшу с сушеными грибами: сушеные белые грибы тщательно промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:7) и оставить на 3-4 часа для набухания. Затем грибы вынуть, воду процедить и, залив грибы процеженной водой, варить их 1-1,5 часа до мягкости, не добавляя соли. Готовые грибы вынуть из бульона, промыть под струей воды для удаления остатков песка и тонко нарезать, а бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя, и добавить в мясной бульон.
Морковь, петрушку и лук нарезать соломкой и спассеровать на масле.
В кипящий бульон или воду добавить подготовленные грибы. За 10-15 минут до готовности супа добавить пассерованные морковь, лук, соль, перец, затем лапшу и варить до го-товности.
После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.
Шампиньоны — 400-500 г
Или сушеные белые грибы — 60-70 г
Лапша — 160-170 г
Лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.
Сметана — 1/2 стакана
Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
Вода или мясной бульон – 1, 5 литра
Зелень укропа или петрушки
Соль и перец по вкусу.
Грибы с лапшой
Отдельно отварить лапшу отдельно обжарить грибы с луком (можно добавить сметану).
Затем смешать готовую лапшу и готовые грибы, слегка прогреть и можно подавать на стол. Очень вкусно!
Жульен особый
Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами или другими свежими грибами, посолить и поперчить. Затем, продолжая обжари-вать, добавить муку и мелко нарезанное куриное мясо (часть куриного мяса можно заме-нить отварным языком и ветчиной), немного бульона и сметану. После этого все переложить в смазанные маслом кокотницы (маленькие металлические кастрюльки). Сверху горкой насыпать тертый сыр и поставить в разогретую духовку, запекать до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой. Подавать горячим по одной или две кокотницы на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой.
Можно приготовить в сотейнике или в глубокой сковороде. Крышкой не закрывать!
Филе жареной или вареной курицы – 400 г
Грибы – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 г
Сыр – 300 г
Мука – 1 ст. ложка
Растительное масло, соль и перец по вкусу
СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ
— При варке грибов, положите в воду свежую, очищенную луковицу. Если в процессе варки луковица посинеет, значит в кастрюлю попал ядовитый, несъедобный гриб.
— Салатная заправка:
Растительное масло – 1/3 стакана
Уксус 3% — 0,5 стакана
Соль – 1 ч. ложки
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Горчица (сухая) – на кончике ножа
Молотый перец – по вкусу
Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратиться в однородную массу. Потом заправку охлаждают.
• Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
• Большинство грибов лучше солить без лука, он быстро теряет свой аромат, легко закисает;
• Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: и в том и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело — заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.
• Грибы лучше всего заправлять подсолнечным маслом,
• Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.
• При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу, смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи; зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость;
• Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны, но пропадает вкус, выветривается аромат.
• Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенный пряный аромат, кладите в маринад также немного гвоздики, корицы, звездоч-ки бадьяна.
• Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но и надежно защищают от расписания и всякой порчи
• Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья вещества, сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в эмалированную посуду и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день-полтора.
• При варке сырые грибы плавают, сваренные оседают на дно.
• При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.
• Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучивается аромат.
• Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив «грибную муку».
• Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень чернели, промойте их в воде с уксусом или лимонной кислотой.
• Если нет возможности приготовить грибы в тот же день, их можно сохранить в холодильнике до следующего дня, только непромытыми и неразрезанными
• Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
• Сушеные грибы, вымыв, замочите на несколько часов в воде. Затем посолите и варите в той же воде.
Жульен особый
Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами или другими свежими грибами, посолить и поперчить. Затем, продолжая обжари-вать, добавить муку и мелко нарезанное куриное мясо (часть куриного мяса можно заме-нить отварным языком и ветчиной), немного бульона и сметану. После этого все переложить в смазанные маслом кокотницы (маленькие металлические кастрюльки). Сверху горкой насыпать тертый сыр и поставить в разогретую духовку, запекать до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой. Подавать горячим по одной или две кокотницы на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой.
Можно приготовить в сотейнике или в глубокой сковороде. Крышкой не закрывать!
Филе жареной или вареной курицы – 400 г
Грибы – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 г
Сыр – 300 г
Мука – 1 ст. ложка
Растительное масло, соль и перец по вкусу
Ну а мы его не упустили и будем зимой наслаждаться вкусом нежных опят)
Грибники мы с мужем никакие,поэтому мы грибы честно купили)
2 кг (может у нас было 1.5 где-то)
Масло растительное 1 стакан
Перец острый свежий маленький по 1 на баночку
Сначала перемыть все грибы,убедиться еще раз,что это опята.
Переложить в кастрюлю,залить водой и варить 30 мин. Не забудьте кинуть луковицу,она будет дополнительным индикатором на подлинность опят.
Если посинеет,значит есть лже опята.
Банки помыть,простерилизовать вместе с крышками.
В воду добавить все специи кроме чеснока и перца свежего.
Варить 8 минут на умеренном огне после закипания.
Добавить масло и варить еще столько же.
В банки разложить перец и чеснок.
Перец свежий можете не добавлять,а заменить его перцем горошком.
Грибы шумовкой вынуть из кастрюли и разложить по банкам.
Залить маринадом и затянуть крышки.
Перевернуть аккуратно верх дном ,и так оставить до полного остывания.
На выходе вышло 3 баночки на 750,1 на 350 и одна на 250.
Ну а мы его не упустили и будем зимой наслаждаться вкусом нежных опят)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 176