Как жарить формованный рыбный продукт
Содержание
Если не знать основных правил жарки рыбы, этот продукт можно легко испортить. Для приготовления на сковороде подходят все речные сорта и некоторые морские: хек, минтай, тилапия, камбала, путассу, треска и красная рыба.
Перед тем как жарить рыбу, нужно правильно выбрать сковороду, панировку и масло. Сковорода должна быть большой, с толстым дном и качественным покрытием. Но вкусное блюдо можно приготовить и в обычной чугунной посуде. Обжаривать этот продукт лучше на растительном или оливковом масле, а для сочности за несколько минут до готовности добавить несколько кусочков сливочного масла.
Какую панировку выбрать для рыбы?
Самый простой вариант – обвалять кусочки рыбы в муке. В тарелку с мукой также добавляют сушеные травы и различные специи. В качестве панировки можно использовать и сухари. Их измельчают, добавляют по вкусу специи, зелень и сыр. Рыбу перчат и солят, а затем обваливают в сухарях.
Кляр готовят для нежирного филе, трески, пеленгаса, судака, минтая и хека. Но этот способ не подходит для красной рыбы. Для приготовления кляра понадобится 2 яйца, 4 ст.л. муки, соль и специи по вкусу (например, молотый шафран и перец). В глубокой миске нужно разбить яйца и хорошо взбить, добавить специи и соль, а затем аккуратно засыпать муку. При желании в смесь можно добавить несколько ложек сметаны. В кляре не должно быть комочков, по консистенции он напоминает густую сметану.
Как пожарить рыбу на сковороде?
Вначале нужно хорошо разогреть сковороду, налить подсолнечное масло и дождаться, чтобы оно зашипело. Выложить кусочки мяса или филе и жарить на одной стороне не меньше 5 минут, чтобы получилась румяная корочка. Важно помнить, что нельзя накрывать сковороду крышкой. Когда появилась корочка, рыбу необходимо перевернуть и пожарить на другой стороне 3-5 минут, положив на нее небольшие кусочки сливочного масла. Готовое мясо хорошо отходит от костей.
Рыбу можно жарить и без масла, но вначале на разогретой сковороде прокаливают соль, затем ее высыпают и кладут кусочки или филе мяса.
Самый простой вариант – обвалять кусочки рыбы в муке. В тарелку с мукой также добавляют сушеные травы и различные специи. В качестве панировки можно использовать и сухари. Их измельчают, добавляют по вкусу специи, зелень и сыр. Рыбу перчат и солят, а затем обваливают в сухарях.
Для жарки можно использовать рыбу всех видов (жарят целиком, порционными кусками, филе, звеньями и в виде изделий из котлетной массы). Рыбу жарят с небольшим количеством жира, во фритюре, на решетке или на вертеле.
Для жарки используют растительное сало, кулинарный жир, топленое масло, растительное рафинированное масло. Основным способом жарят рыбу при температуре 130-150 0 С с двух сторон в течение 10-20 мин, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при 250 0 С в течение 5-10 мин. Для холодных блюд рыбу жарят только на растительном масле. Во избежание деформации полуфабрикатов при тепловой обработке делают надрезы кожи в двух-трех местах. Перед жаркой рыбу панируют в муке, посыпают перцем и солью.
^ Рыбу семейства осетровых посыпают солью, укладывают на жарочную поверхность кожей вниз, поверхность кусков смазывают сметаной и жарят при 160-170 0 С в течение 30-40 мин, поливая сочком и жиром. Готовое звено порционируют. Можно жарить порционные куски, нарезанные из звена.
Для жарки рыбы во фритюре филе без кожи и костей нарезают на порции, посыпают солью, перцем и панируют в муке, сухарях или обмакивают в тесто и жарят в разогретом фритюре при 180-190 0 С три-пять минут и доводят до готовности в жарочном шкафу; соотношение жира и полуфабриката не менее 4:1.
Отпускают рыбу жареную с картофелем отварным, пюре, жареным, кашами рассыпчатыми (например, гречневой), овощами тушеными. Дополнительно к гарниру можно подать огурцы, помидоры свежие, соленые, маринованные, салат из капусты. При отпуске рыбу поливают жиром или подают с соусом (томатным, томатным с овощами, майонезом с корнишонами, сметанным). На рыбу можно положить кусочек сливочного масла (или масла зеленого).
^ Рыбу жареную с луком по-ленинградски жарят из филе с кожей и реберными костями, запанированного в муке основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный кружками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, нарезанный кольцами, панированный в муке и жареный во фритюре.
^ Рыбу в тесте жареную (орли) готовят из филе без кожи и костей (хрящей). Филе нарезают на кусочки 1х1х5 см и маринуют 20-30 мин в растительном масле, смешанном с кислотой лимонной, солью, перцем и зеленью петрушки. Подготовленную рыбу опускают поварской иглой в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180-190 0 С. При отпуске рыбу укладывают в виде пирамиды, рядом — ломтики лимона. Соус подают отдельно. Для теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 0 С, перемешивают до получения однородной консистенции, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют для набухания клейковины 10-15 мин. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки.
^ Рыбу по-волжски (маринованную) готовят из филе без кожи и костей (хрящей), которое нарезают по два куска на порцию, заливают маринадом и выдерживают 10-15 мин. Маринованные куски панируют в сухарях и жарят во фритюре. Жареную рыбу укладывают на порционную сковороду, украшают из кондитерского мешка взбитые белки и запекают в жарочном шкафу. При отпуске украшают зеленью. Маринад готовят из растительного масла, в которое добавляют лимонную кислоту, соль, перец и зелень петрушки.
^ Рыба жареная с зеленым маслом (кольбер) — подготовленный в виде бантика или восьмерки полуфабрикат рыбы жарят во фритюре. При отпуске рыбу кладут на подогретое блюдо, рядом укладывают картофель фри, на рыбу помещают кусочек зеленого масла, дольку лимона. Отдельно подают соус томатный или майонез с корнишонами.
^ Поджарку из рыбы готовят из порционных кусков чистого филе ценных сортов рыбы (севрюги, белуги, мерланга, ледяной рыбы). Филе нарезают по 3-5 кусочков на порцию, панируют. посыпают перцем и солью и жарят вместе с мелко нарезанным луком. На гарнир подают картофель с луком, овощи отварные с жиром.
^ Зразы донские — из подготовленного чистого филе нарезают тонкие широкие куски, слегка их отбивают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, солят, посыпают перцем. Затем в них заворачивают фарш, формуют при помощи салфетки в виде полумесяца. Зразы панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке (натертом пшеничном хлебе) и жарят. Для фарша лук шинкуют, слегка пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, яйца рубленные, измельченную зелень петрушки, соль и перец. Блюдо отпускают вместе с маслом сливочным и гарниром (гречневой рассыпчатой кашей, пюре картофельным, овощами припущенными с жиром).
^ Котлеты или биточки рыбные готовят из рыбной котлетной массы, формуют, панируют в сухарях, обжаривают в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты (биточки) гарнируют (в качестве сложного гарнира используют консервированные фрукты, огурцы свежие) и поливают соусом (томатным, сметанным). Если перед жаркой биточки опустить в кляр (мука, разведенная в молоке), то их можно готовить “фри”.
^ Шницель рыбный натуральный готовят из рыбной котлетной массы с луком. Из подготовленной массы формуют изделия овальной формы, смачивают в яйцах, взбитых с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске поливают жиром и гарнируют.
^ Рыба грилье — филе свежей рыбы, содержащей большое количество жира (сельди, лосося, сига и т.п.) нарезают на порционные куски под углом 30 0 и маринуют, посыпав солью, перцем, сбрызнув растительным маслом, укусом или лимонным соком, в течение 25-30 мин на холоде. Маринованную рыбу жарят не панируя. Ценные сорта рыбы (судака, сига) предварительно обжаривают, смазывают растопленным маслом и панируют в белой панировке, кладут на решетку и жарят с обоих сторон до готовности. При этом на поверхности рыбы получаются темные, сильно поджаренные полосы. На гарнир подают помидоры целиком, маринованный лук, зелень, дольки лимона. Рыбу можно отпускать с картофелем фри. Непанированные изделия поливают растопленным маслом, а к панированной рыбе подают майонез с корнишонами или томатный.
Потери массы рыбы при жарке составляют 16-20%.
Блюда из жареной рыбы хранят на мармите не более трех часов и отпускают при температуре не ниже 60-65 0 С; разрешается хранить блюда из жареной рыбы при температуре 4-8 0 С не более 48 часов.
^ Рыбу в тесте жареную (орли) готовят из филе без кожи и костей (хрящей). Филе нарезают на кусочки 1х1х5 см и маринуют 20-30 мин в растительном масле, смешанном с кислотой лимонной, солью, перцем и зеленью петрушки. Подготовленную рыбу опускают поварской иглой в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180-190 0 С. При отпуске рыбу укладывают в виде пирамиды, рядом — ломтики лимона. Соус подают отдельно. Для теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 0 С, перемешивают до получения однородной консистенции, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют для набухания клейковины 10-15 мин. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки.
Опытные хозяйки предупреждают об ошибках, часто допускаемых при жарке рыбы, и о том, как их не делать.
Рыбу перед жаркой нужно разморозить
Как правильно разморозить рыбу? Её по правилам, надо достать из морозильной камеры, и переложить на одну из полок холодильника. Если уж вам некогда и надо всё быстро сделать, необходимо замороженную рыбу переложить в хорошо закрывающуюся упаковку и подержать под струёй холодной воды.
Если рыба останется в комнате размораживаться, или вы подержите её под горячей водой, структура рыбы испортится, размякнув. Когда начнёте жарить продукт, намучаетесь!
Правильная жарка рыбы без соли
Если в маринаде оказывается соли больше, чем положено, мякоть рыбы заберёт в себя влагу и кристаллы соли останутся с внешней стороны. Как только рыба в этом маринаде останется очень долго, она будет очень сырая.
Натрите рыбу приправами и откажитесь от того, чтобы солить маринад. Какие приправы подойдут к рыбе? Этот продукт готовят, используя петрушку, розмарин, укроп, лимон. А каким вкусным получится блюдо, поджаренное на оливковом масле?
Жарка рыбы на сковороде должна быть с кожей
В процессе жарки уменьшается слой жира, расположенный под кожей рыбы. Именно он соединяет мякоть с кожей. Значит, шкурку будет проще снять после того, как продукт будет приготовлен, а до жарки вам придётся потрудиться…
Зачем снимать шкурку? Когда жарят рыбу в коже, она не так прилипает к сковороде, её не составляет труда перевернуть с бока на бок. Чтобы рыба не прилипла ко дну сковороды, постелите на неё кусок бумаги, а сверху налейте немного масла.
Вкусная жареная рыба жарится быстро
Рыбная мякоть очень нежна. Если вы будете по несколько раз трогать верхний слой рыбы, проверяя готовность, вы нарушите структуру продукта. Так не только испортится его внешний вид, но и нарушатся вкусовые качества блюда.
Постарайтесь вокруг рыбы совершать как можно меньше действий. Нельзя её каждые 1-2 минуты стараться перевернуть. Если рыба ещё сырая, она прилипнет к сковородке.
Когда продукт поджарен, вот тогда его и переворачивайте! Готовность проверяют, используя вилку. Если мякоть от кости рыбы хорошо отходит, значит, жарку можно закончить.
Сколько жарить рыбу
Вы предпочитаете употреблять жареную рыбу слишком высушенную и на вкус «как резина»? Тогда жарьте её долго!
Конечно, для каждой рыбы установлено своё количество времени. Но в основном, почти вся рыба обжаривается по 10 минут с одной стороны, не больше.
Для идеального приготовления, измеряют самый толстый слой рыбы (толщину места). Далее, рассчитывают количество времени, чтобы поджарить продукт, учитывая, что на 1 сантиметр придётся потратить от 3 до 4 минут. О том, чтобы переворачивать, не забывайте!
Как жарить рыбу на сковороде
Как правильно пожарить рыбу на сковороде? Есть простой совет: раскалите сковороду! Перед тем как жарить, прогревайте её не менее чем 5 минут. Только потом кладите на неё рыбу. Если выберете средний огонь – блюдо получится сочным и не подгорит, и не останется сырых кусочков.
Нельзя, чтобы на сковороде оказалась куча кусочков. Тогда и вам будет неудобно переворачивать их, и рыба неравномерно прожарится. Главное, чтобы сковорода была подобрана нужного размера, чтобы для каждого кусочка было место.
Тогда процесс приготовления вас не разочарует, а вам и вашим близким не придётся кушать сырые и пережаренные кусочки рыбы.
Приятного аппетита!
Рыбная мякоть очень нежна. Если вы будете по несколько раз трогать верхний слой рыбы, проверяя готовность, вы нарушите структуру продукта. Так не только испортится его внешний вид, но и нарушатся вкусовые качества блюда.
Рыба, жаренная основным. Подготовленную рыбу подсушивают, солят и, не панируя (иногда слегка посыпают мукой), жарят на противне или сковороде с разогретым маслом с двух сторон, не допуская образования грубой поджаристой корочки, помещают на 4-5 мин в жарочный шкаф
Жареная рыба должна сохранять форму, а мясо — не отделяться от костей; цвет корочки от светло-желтого до светло-коричневого; вкус, свойственный данному виду рыбы; запах — рыбы и жира. При отпуске на рыбу кладут кусочек сливочного масла или подливают сбоку соус; на диету № 2 рыбу поливают соусом, чтобы отмокла корочка.
Гарниры: картофель отварной, жареный, картофельное пюре, макароны в томате, кабачки жареные, жареная тыква, горошек зеленый в соусе, овощи тушеные.
Соусы: томатный, томатный с овощами
Рыба, жаренная в яйце. Филе рыбы с кожей без костей нарезают по одному куску на порцию, солят, панируют в муке , смачивают во взбитом яйце и тут же обжаривают на сковороде с маслом, без грубой корочки
При отпуске на рыбу кладут кусочек масла, гарнируют отварным картофелем, овощным пюре, свеклой тушеной, макаронами с овощами, жареными кабачками или тыквой .
Рыба жаренная. Обсушенную целую рыбу или порционные куски посыпают солью и перцем, панируют в муке, укладывают кожицей вниз и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки 5-10 минут при температуре 140-160 градусов. Рыбу дожаривают в жарочном шкафу до полной готовности 5-7 минут при температуре 250 градусов. Общее время жарки 10-20 минут. Готовность рыбы определяют по наличию на её поверхности мелких воздушных пузырьков. Жаренную рыбу отпускают сразу же после тепловой обработки.
Оформления блюда и нормы выхода
Рыба жаренная. На подогретую или порционное блюдо укладывают гарнир в виде картофеля жаренного, отварного или картофельного пюре. Рядом помещают жаренную рыбу, поливают растопленным маслом сливочным. Отдельно к рыбе подают соусы томатный, красный основной или томатный с овощами. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, а иногда кружочками лимона. Рыбу жаренную гарнируют тушеной капустой, гречневой кашей, жареными кабачками, баклажанами, помидорами, отварными овощами с жиром.
Особенности запекания рыбы.
Приготовление блюд из запеченной рыбы, рецептуры, способы подачи.
Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной под соусом или без него в жарочном шкафу. Сырую рыбу запекают без соуса или под белым соусом, с отварным картофелем; припущенную — под соусом паровым или молочным, с отварным картофелем или макаронными изделиями; жареную — под соусом сметанным или томатным, с гречневой кашей, жареным картофелем (сырым).
При запекании в сыром виде без соуса некрупную рыбу или порционные куски (кожу надрезают) посыпают солью. сбрызгивают растительным маслом или смазывают сметаной, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в жарочном шкафу при 110-120°С (10 мин), затем температуру повышают до 150°С. Во время запекания периодически смазывают рыбу растительным маслом или сметаной.
При отпуске кладут гарнир: картофельное пюре, отварную вермишель, капусту тушеную с яблоками, овощи тушеные, тыкву жареную, жареный картофель; поливают растопленным маслом.
При запекании рыбы под соусом порционные сковороды смазывают маслом, подливают немного соуса, кладут порционный кусок рыбы (филе с кожей без костей), гарнир, заливают соусом, посыпают неострым тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в течение 25-30 мин в жарочном шкафу с температурой 200-250°С до образования глянцевой румяной корочки.
Под поверхностью корочки соус не должен быть высохшим; цвет золотисто-коричневый: вкус, свойственный рыбе и продуктам, с которыми она запекалась. Подают рыбу на порционных сковородах, поливают маслом, посыпают зеленью. При запекании на противнях рыбу порционируют и подают на тарелках вместе с гарниром.
Рыба, запеченная под сметанным соусом). Порционные куски рыбы припускают, отваривают или жарят. Готовую рыбу укладывают на смазанную маслом сковороду, вокруг помещают гарнир, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом, запекают.
Гарниры: гречневая вязкая каша, макароны отварные, картофельное пюре, картофель, жаренный из отварного; на диеты № 6, № 8, № 9 — капуста, кабачки жареные.
Рыба, запеченная с макаронами . Порционные куски рыбы припускают до полуготовности. Отварные макароны заправляют маслом и молочным соусом, укладывают на порционные сковороды, сверху — подготовленную рыбу, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают .
Блюда из рыбной котлетной массы, рецептуры, технология приготовления, способы подачи.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Котлетная масса. Ее приготавливают из всех видов чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, используемой в детском питании. Для этого рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей. Котлетную массу готовят также из филе промышленного производства.
Подготовленную рыбу нарезают на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют соль. Фарш намешивают и ставят для охлаждения на 5 — 10 мин в холодильник. Белый черствый, хлеб зачищают от корок, замачивают в холодной воде или молоке до набухания, соединяют с рыбой и пропускают два раза через мясорубку. Котлетную массу тщательно вымешивают, вводя небольшими порциями холодную жидкость. На 1 кг мякоти рыбы расходуют 150 — 250 г белого хлеба, 300 г води или молока, 9 — 12 г соли <можно добавить сливочное масло). Содержащийся в котлетной массе хлеб связывает жидкость, что делает изделия пышными и сочными.
Чтобы избежать преждевременной порчи котлетной массы, ее приготавливают из предварительно охлажденных продуктов. В процессе пропускания через мясорубку температура котлетной массы повышается, что способствует развитию микроорганизмов. Поэтому готовую массу охлаждают, разделяют на порции, а затем приготавливают из нее полуфабрикаты.
Котлеты и биточки. Котлеты формуют так, чтобы они имели овально-приплюснутую форму с заостренным концом. Изделия, предназначенные для жарения, панируют в белой панировке или в муке. Биточки должны быть кругло-приплюснутой формы толщиной 1, 5-2 см; их также панируют в белой панировке или в муке. Если эти полуфабрикаты предназначены для варки на пару, то их не панируют. Котлеты и биточки изготовляют по I-2 шт. на порцию.
Тефтели. Эти изделия формуют из котлетной массы, в которую добавляют пассерованный измельченный репчатый лук, придавая им вид шариков, затем панируют в муке. Используют их для тушения или запекания. На порцию идет 2- 3 шт. изделий.
Зразы рубленые. Для приготовления зраз котлетную массу раскладывают в виде лепешек, на середину которых помещают фарш. Края лепешек соединяют, придают им форму кирпичиков с закругленными краями и панируют их в белой панировке или в муке.
В состав фарша входят пассерованный репчатый лук, вареные яйца, мелкорубленая зелень петрушки или укропа. Можно использовать также отварной рис. Зразы приготавливают также с фаршем из рубленого омлета, смешанного с зеленью. На порцию идет по 1-2 шт. изделий.
Фрикадельки. В рыбную котлетную массу добавляют размягченное сливочное масло, сырые яйца, мелкорубленный пассерованный репчатый лук и формуют маленькие шарики массой 10-12 г. Используют их для припускания или тушения.
Рулет. Рыбную котлетную массу помещают на смоченное полотенце в виде прямоугольного слоя толщиной 1, 5 см, шириной не более 20 см. Вдоль середины массы выкладывают фарш, закрывают его краями массы, и перекладывают изделие в подготовленную посуду так, чтобы шов оказался внизу.
Рулет, предназначенный для запекания, смазывают сырым яйцом или маслом, посыпают сухарями, на середине поверхности делают проколы, чтобы изделие не деформировалось во время тепловой обработки.
Для рулета используют такой же фарш, как для рубленых зраз.
Котлеты или биточки рыбные
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.
Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.
Соусы — томатный, сметанный, сметанный с луком.
Шницель рыбный натуральный
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют.
Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, овощи припущенные с жиром.
Тефтели рыбные
Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымешивают и формуют шарики по 3—5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10—15 мин.
Это блюдо можно приготавливать, заменяя хлеб рисом, припущенным из расчета закладки сырого риса в количестве 5 и 4 г соответственно I и II колонкам. Рис вводят в готовую котлетную массу в охлажденном виде. При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились. Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное. Соусы — томатный с овощами, сметанный с томатом, томатный.
Рыба жаренная. Обсушенную целую рыбу или порционные куски посыпают солью и перцем, панируют в муке, укладывают кожицей вниз и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки 5-10 минут при температуре 140-160 градусов. Рыбу дожаривают в жарочном шкафу до полной готовности 5-7 минут при температуре 250 градусов. Общее время жарки 10-20 минут. Готовность рыбы определяют по наличию на её поверхности мелких воздушных пузырьков. Жаренную рыбу отпускают сразу же после тепловой обработки.
Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.
- Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
- Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды. Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
- Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны. Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.
- Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
- Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
- Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
- Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
- Огонь устанавливают средний.
- Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.
Сколько жарить
Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.
С хрустящей корочкой
Иногда хозяйки сетуют на то, что рыбка у них не получается с аппетитной корочкой, которая приятно хрустит. Однако есть масса способов, как сделать кусочки сочными, ароматными и вкусными. Рекомендуется использовать речную рыбу – карасей или карпов – для такого варианта приготовления, ведь морские обитатели часто получаются пересушенными и невкусными. Как пожарить рыбу с корочкой:
- Подготавливают куски толщиной до 3 см или целые тушки. Кожу не снимают.
- Солят и перчат, панируют.
- Жарят на разогретой сковороде. Крышку не закрывают.
Минтай
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.
- минтай – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 100 г;
- соль, перец.
- Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
- Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
- Обваливают кусочки в муке.
- Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Одним из самых простых способов приготовления щуки является обжарка с луком. Это вариант особенно удачным будет для семейного ужина за городом, когда рыбку поймает лично отец семейства. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. Ниже есть пошаговая инструкция, как приготовить щуку с кольцами репчатого лука. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, рисом или другими гарнирами.
- щука – 800 г;
- лук – 300 г;
- перец;
- соль.
- Рыбину разделывают, нарезают кусками.
- Солят, перчат кусочки, оставляют на 15 минут.
- Лук режут кольцами, обжаривают.
- На раскаленную сковороду выкладывают щуку, жарят с двух сторон до готовности.
- Сверху выкладывают лук.
Мойву
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 369 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: легкая.
Мойва относится к семейству корюшковых и является очень популярным продуктом. В разных странах мира ее используют для приготовления выпечки, копчения, тушения, жарки. Ниже представлен быстрый и простой способ, как пожарить мойву. Рецепт подойдет для семейного обеда или ужина. Подавать мойву можно отдельно в качестве закуски или с гарниром, как горячее.
- рыба свежемороженая – 0,7 кг;
- кукурузная мука – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
- Разморозить мойву, вымыть посолить.
- Обмакнуть в яйце и муке.
- Жарить до готовности.
Очень необычной и изысканной получается рыбка-гриль, жареная на сковороде. Использовать можно разные виды, но лучше брать крупные сорта. Для рецепта, представленного ниже, используется жерех – популярная, вкусная, низкокалорийная рыбка. Как жарить рыбу на сковороде гриль? Нужно следовать инструкции – и получится изысканное праздничное блюдо.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 208