Гост На Сливочное Масло Действующий 2020

Гост На Сливочное Масло Действующий 2020

GOODS MATRIX
Независимый Интернет-Каталог товаров широкого спроса
Информация для покупателей и профессионалов
ЗНАЙТЕ ВСЁ О ТОМ, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ!
www.goodsmatrix.ru

Сливочное масло: действующий ГОСТ и экспертиза качества

Фальсификация сливочного масла, к сожалению, относится к нередким фактам на российском продовольственном рынке.

Фальсифицированным сливочным маслом эксперты считают продукцию, состав жировой фазы которой составляют не животные, а растительные жиры.

Низкая стоимость пальмового масла побуждает недобросовестных производителей заменять в сливочном масле молочный жир растительным, что радикально меняет свойства продукта. Вкус при этом практически не изменяется благодаря использованию современных пищевых добавок – ароматизаторов и красителей.

Чтобы распознать подделку, необходимо провести лабораторные исследования, что и было сделано осенью 2020 года в испытательной лаборатории «ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА» городского «Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» по инициативе Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».

Согласно проведенному тестированию, только половина проверенных образцов полностью соответствовала действующему в 2020 году ГОСТу. Четыре образца из десяти были признаны специалистами фальсификатами.

Критерии качества сливочного масла по ГОСТ 32261-2020 «Масло сливочное. Технические условия»

В состав сливочного масла могут входить:

• молоко коровье (молоко сухое и обезжиренное используется для нормализации по жирности);
• сливки;
• пахта;
• бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов для закваски;
• нейодированная соль не ниже сорта экстра;
• пищевой краситель — каротин (Е160а).

Ассортимент сливочного масла включает:

• Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое, высшего и первого сорта; жирность не менее 82,5%; калорийность 748 ккал
• Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое, высшего и первого сорта; жирность не менее 80%; калорийность 727 ккал
• Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое, высшего и первого сорта; жирность не менее 72,5%; калорийность 662 ккал

Жировая фаза масла должна содержать только молочный жир коровьего молока.

В продажу не должно поступать сливочное масло, имеющее

• посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, окисленный, металлический, плесневелый, резко выраженные кормовой, пригорелый, кислый вкус и запах;
• не растворившуюся соль;
• засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую консистенцию;
• неоднородный цвет;
• нечеткую маркировку;
• поврежденную и деформированную упаковку.

Результаты экспертизы сливочного масла ГОСТ 32261-2020 читайте ЗДЕСЬ

Как выбрать сливочное масло

Косвенным критерием выбора настоящего сливочного масла может служить его цена, которая не должна быть слишком низкой.

Яркий цвет и слишком интенсивный сливочный вкус – признак использования пищевых добавок при производстве продукта.

Настоящее сливочное масло сразу начинает таять во рту в отличие от пальмового, температура плавления которого выше температуры тела.

Нежелательно приобретать продукт с дефектами упаковки и недостаточной информацией на упаковке.

Читайте также

Уважаемые читатели!

Нам интересно, какие темы вы хотели бы увидеть на страницах рассылки, о каких продуктах вы хотели бы узнать подробнее. ПИШИТЕ НАМ!

Настоящее сливочное масло сразу начинает таять во рту в отличие от пальмового, температура плавления которого выше температуры тела.

Как выбрать настоящее сливочное масло

Как выбрать настоящее сливочное масло

Разнообразие ассортимента молочной продукции в магазинах и на рынке, с одной стороны, дает возможность обогатить рацион новыми вкусами, а с другой стороны, привлекает недобросовестных производителей, стремящихся продать под видом сливочного масла продукт, который таковым не является. Если верить экспертам, каждую вторую пачку масла можно считать подделкой, поэтому сегодня мы поговорим о том, как выбрать качественное натуральное масло, вкусное, ароматное и полезное. Хорошее масло, натуральный источник витаминов, минералов и микроэлементов, необходимо для работы мозга, увлажнения и питания кожи, укрепления сосудов, профилактики артрита и повышения иммунитета. Наши предки уважительно относились к сливочному маслу и повторяли: «Кашу маслом не испортишь» или «Масло коровье — кушай на здоровье»! Однако чтобы на самом деле не испортить кашу маслом, следует покупать только качественную продукцию!

Как выбрать правильное сливочное масло в магазине

Поскольку в магазине невозможно дегустировать продукты, мы можем иметь дело лишь с информацией, указанной на упаковке. В данном случае мы доверяем производителю, а окончательное «тестирование» продукта проводится уже в домашних условиях.

Обязательно обращайте внимание на ГОСТ — при этом надписи «сделано по ГОСТу» недостаточно, поскольку спреды и маргарины также могут производиться по государственным стандартам. ГОСТ сливочного масла — Р 52969-2008, однако вы можете увидеть и другие цифры, например Р 52253-2004. Последний номер свидетельствует о том, что вы держите в руках настоящее вологодское масло, которое в Вологодской области выпускают только три завода. Кроме того приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2020 г. N 2134-ст ещё один межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2020 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г. (прим.ред. 02.02.2020 г.).

Запомните, что ГОСТ маргарина — Р 52178-2003, и даже если на упаковке написано «сливочное масло», не верьте своим глазам! Впрочем, некоторые виды качественного сливочного масла производятся не по ГОСТу, а по ТУ — техническим условиям, поэтому следует обращать внимание и на состав.

Убедитесь, что на упаковке есть аббревиатура СТР — «соответствие техническому регламенту». Изучите состав масла — в нем должны быть только цельное молоко и сливки, иногда соль. Если на упаковке указаны растительные масла (арахисовое, пальмовое, кокосовое) или некий ингредиент с загадочным названием «заменитель молочных жиров», можете не сомневаться, что это маргарин, даже если производитель пытается убедить вас в обратном.

На упаковке должно быть прямо и недвусмысленно написано: «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». При этом имейте в виду, что жирность сливочного масла начинается от 82,2 %, любительского — от 78 %, а крестьянского — от 72,5 %. Все остальные виды «масла» — бутербродное (от 61,5 %) и чайное (от 50 %) — не являются натуральными, и где-нибудь на упаковке можно обнаружить надпись «бутербродная масса», написанную мелким шрифтом. Обычно бутербродный продукт включает в себя всевозможные ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты.

Стоимость пачки хорошего сливочного масла не бывает меньше 75 рублей, поскольку приготовление 1 кг масла требует как минимум 20 литров молока. Если вы видите на прилавке подозрительно недорогое масло, скорее всего, в его состав входят дешевые растительные жиры.

Старайтесь выбирать масло не в бумажной, а в фольгированной упаковке, поскольку бумага не защищает столь нежный продукт от воздействия солнечного света, разрушающего витамины.

Еще один критерий натуральности сливочного масла — срок годности, который обычно не превышает месяца. Если в производстве масла используются консерванты или растительные жиры, срок годности увеличивается до года и выше. Какое сливочное масло выбрать: натуральное скоропортящееся или ненатуральное, но «долгоиграющее», решать вам!

Как выбрать настоящее сливочное масло на рынке

Несомненным преимуществом рынка является возможность попробовать продукт на вкус и оценить его качество прямо на месте, хотя вынести окончательный вердикт сразу не получится, поскольку многие особенности масла проявляются лишь через некоторое время. Итак, вы пришли на рынок — на что следует обратить внимание?

Попробуйте масло, подержите его во рту, прислушайтесь к своим ощущениям. Натуральное масло не имеет запаха, оно приятное, нежное и быстро тает во рту, оставляя молочно-сливочное послевкусие. Маргарин же, наоборот, может долго таять, прилипая к зубам. Если вкус масла категорически вам не нравится, значит, в производстве использовались некачественные продукты или растительные масла.

Цвет натурального сливочного масла — светло-желтый, а не ярко-желтый или белый — в первом случае, скорее всего, в продукт добавлены красители, а во втором случае в составе могут быть растительные жиры. Выбирая сливочное масло на рынке, также помните, что летнее масло хранится дольше зимнего.

Проверяем масло дома

Качественное масло хорошо намазывается на бутерброд, а если оно крошится, значит, в нем слишком много воды. Сливочное масло также не оставляет на бумаге следов жира, в отличие от растительных масел.

Положите кусочек сливочного масла в горячую воду — натуральный продукт растворится равномерно, а маргарин распадется на отдельные кусочки. Если оставить кусок масла на столе при комнатной температуре, то появившиеся на его поверхности капли воды считаются весомым доказательством того, что перед вами обычный спред. Кстати, натуральное масло после морозильной камеры медленно размораживается и в течение как минимум получаса остается твердым, а маргарин и спред уже через пять минут можно намазывать на хлеб.

Из-за высокого содержания сыворотки в масле производителю приходится подвергать его интенсивному замораживанию, поэтому на срезе масла образуются кристаллики льда. Если же вы видите на срезе капли воды, это говорит о том, что в масле имеются примеси маргарина. Также понаблюдайте, как ведет себя сливочное масло при нагревании: натуральный продукт растопится без образования пены и выделения воды.

Натуральное масло бывает сладкосливочным (сделанным на основе пастеризованных сливок) и кислосливочным (изготовленным из сквашенных сливок). Второй тип масла отличается легкой пикантной кислинкой и более длительным сроком хранения. Как выбрать хорошее сливочное масло? Нужно быть внимательным при покупке и не экономить на здоровье!

На упаковке должно быть прямо и недвусмысленно написано: «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». При этом имейте в виду, что жирность сливочного масла начинается от 82,2 %, любительского — от 78 %, а крестьянского — от 72,5 %. Все остальные виды «масла» — бутербродное (от 61,5 %) и чайное (от 50 %) — не являются натуральными, и где-нибудь на упаковке можно обнаружить надпись «бутербродная масса», написанную мелким шрифтом. Обычно бутербродный продукт включает в себя всевозможные ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты.

Сливочное масло ГОСТ

Большой выбор молочной продукции в современных магазинах с одной стороны позволяет потребителю выбирать товар на свой вкус и кошелек, с другой, дает возможность некоторым производителям продвигать на продуктовые полки некачественную продукцию. По словам экспертов, практически каждая вторая пачка сливочного масла является поддельным товаром. Именно поэтому, вопрос выбора качественного сливочного масла, является актуальным на сегодня. Как выбрать натуральное, соответствующее нормам ГОСТ сливочное масло, об этом мы и поговорим.

Выбор сливочного масла в магазине

При выборе сливочного масла в продуктовом магазине покупатель не может оценить его качество посредством дегустации или его визуального осмотра. Что остается делать в данной случае? Верить информации, которая указана на упаковке. Окончательно проверить качество продукта мы сможем только в домашних условиях.

ГОСТы сливочного масла

Сливочное масло ГОСТ – главный ориентир во время выбора того или иного товара. При этом не стоит верить наличию одной лишь надписи « Сделано по ГОСТу», так как спред также может быть изготовлен по госстандартам. Какие цифры при этом указываются? Чаще всего можно встретить надпись — сливочное масло ГОСТ Р 52969-2008 или Р 52253-2004. Во втором случае, данный код «говорит» о том, что перед вами натуральное вологодское масло, которое выпускается только на трех заводах. Сливочное масло ГОСТ 32261 – 2020 является новым государственным стандартом, на которым можно смело ориентироваться во время покупки. Масло сливочное с ГОСТ действующим – гарантия покупки качественного масла.

Если на обертке написано «сливочное масло», не стоит вслепую доверять данной надписи, ориентируйтесь на ГОСТ. Если вы обнаружите цифры Р 52178-2003, то перед вами самый настоящий маргарин. На что еще кроме ГОСТа сливочного масла стоит обратить внимание?

Проверьте наличие аббревиатуры СТР, которая расшифровывается как соответствие техническому регламенту. Далее стоит просмотреть состав, в котором должны обязательно фигурировать сливки и цельное молоко. Наличие в содержании растительных масел, таких как пальмовое, арахисовое и прочее, также указывает на то, что это маргарин, а не масло.

Сливочное масло ГОСТ имеет на заводской упаковке одну из следующих надписей, которые определяют его категорию: масло сливочное, крестьянское или любительское. Любые другие неоднозначные надписи указывают на подделку. Жирность сливочного масла соответствует 82,2 % и выше, любительское должно быть по жирности не меньше 78%, а крестьянское соответственно не менее 72,5%. Вся продукция с меньшим процентом жирности не является сливочным маслом, чтобы при этом не писал производитель.

Сколько стоит качественное сливочное масло? Не менее 75 рублей, так как процесс изготовления продукта весом в один килограмм требует не менее 20 литров молока.

Выбирая масло, обращайте внимание на обертку из фольги, а не бумажную, так как упаковка должна максимально защищать продукт от проникновения солнечных лучей.

Дополнительный критерий выбора качественного масла – срок его годности. Качественное масло не хранится более одного месяца, увеличение срока «говорит», что в масле содержатся консерванты.

Выбор сливочного масла на рынке

Еще одно место покупки сливочного масла – это рынок, где потребитель ориентируется не на надписи на обертке, а на собственные ощущения. На что конкретно стоит обратить внимание в данном случае?

Если вы пробуете масло на вкус, то оно должно легко и быстро таять, не иметь дополнительных ароматов, кроме молочного послевкусия. В свою очередь маргарин достаточно долго таит, прилипает к зубам и имеет неприятный привкус. Если вам при дегустации не нравится запах или вкус продукта, не стоит его выбирать, даже если продавец гарантирует вам его натуральность.

Еще один важный параметр выбора масла – его цвет. В идеале он светло-желтый, не белый и не слишком яркий. Любые отклонения от нормы указывают на содержание в масле растительных жиров или красителей.

Дополнительный критерий выбора качественного масла – срок его годности. Качественное масло не хранится более одного месяца, увеличение срока «говорит», что в масле содержатся консерванты.

действующий ГОСТ на масло сливочное?

Российское сливочное масло производится в соответствии с ГОСТом 37-91 «Масло коровье. Технические условия» и с ГОСТом Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия» .

В соответствии с ГОСТом 37-91 производятся следующие виды сливочного масла:

* Несоленое сливочное масло — массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 82,5%. Несоленое сливочное масло вырабатывается сладкосливочным – из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий, и кислосливочным – с их использованием.
* Соленое сливочное масло — массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 81,5%, вырабатывается из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли. Соленое сливочное масло может быть сладкосливочным или кислосливочным.
* Вологодское сливочное масло – 82,5 жирности, массовая доля влаги не более 16%, вырабатывается из свежих сливок первого сорта, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Консистенция вологодского масла должна быть однородная, плотная и пластичная, поверхность масла на разрезе – блестящая, сухая на вид. Вологодское масло имеет ограниченный срок хранения – 30 суток, по истечении которого реализуется как масло сладкосливочное несоленое. Вологодское масло не делится на сорта, при несоответствии требованиям для этого вида масла, его относят также к несоленому сладкосливочному маслу.
* Любительское сливочное масло – массовая доля влаги не более 20%, жирность не менее 77%. Любительское сливочное масло может быть сладкосливочным и кислосливочным, соленым и несоленым.
* Крестьянское сливочное масло – массовая доля влаги не более 25%, жирность не менее 71,5%. Крестьянское сливочное масло может быть сладкосливочным и кислосливочным, соленым и несоленым. Крестьянское сливочное масло производится без промывания водой, что позволяет сохранить биологически активные вещества и замедлить процессы окисления.

Поверхность на разрезе всех видов масла, за исключением Вологодского, должна быть слабоблестящей, сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.

В соответствии с ГОСТом 37-91 качество масла оценивается по 20-ти бальной шкале. По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Для высшего сорта общая оценка должна быть не менее 13 баллов. Для первого сорта общая оценка 6—12 баллов. Масло с общей оценкой менее 6 баллов не должно поступать в продажу.

Не допускается к реализации сливочное масло, имеющее следующие дефекты:

* прогорклый, плесневелый, сырный, рыбий, химический, горький, затхлый, салистый вкус и запах;
* резко выраженную крошливость, мягкую, рыхлую, слоистую, мучную консистенцию;
* значительную деформацию брикетов, нечитаемую маркировку.

ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия» не отменяет действия ГОСТ 37-91, в котором установлены требования к конкретному ассортименту масла, изготовляемому в России и странах СНГ. ГОСТ Р 52253-2004 устанавливает общие требования к показателям качества и безопасности масла из коровьего молока без включения конкретных ассортиментных наименований.

В соответствии с ГОСТом Р 52253-2004 выделяются следующие группы маслопродуктов:

* сливочное масло классической жирности — от 80,0 % до 85,0 % включительно,
* сливочное масло пониженной жирности — от 50,0 % до 79,0 %,
* пасты масляные массовой долей жира от 39,0 % до 49,0 %.

Российское сливочное масло производится в соответствии с ГОСТом 37-91 «Масло коровье. Технические условия» и с ГОСТом Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия» .

Гост На Сливочное Масло Действующий 2020

Дата введения 2020-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2020 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2020 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2020 г. N 44)

За принятие проголосовали:

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Казахстан

4 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52969-2008

5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2020 г. N 2134-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2020 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 Издание (февраль 2020 г.) с Поправкой* (ИУС 3-2020), с Поправкой* (ИУС 6-2020)
_________________________
* См. ярлык «Примечания».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло (далее — масло), изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности.

Требования, обеспечивающие безопасность масла изложены в 5.1.9, требования к качеству — в 5.1.3-5.1.8, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
____________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2020.

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
____________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2020.

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
____________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2020.

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
____________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия
___________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2020.

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
___________________
Заменен на ГОСТ 23452-2020.

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
____________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26678-85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
_____________________
Утратил силу в Российской Федерации. В части коровьего масла (сливочного и топленого), сливочного стерилизованного масла с 01.01.2020 пользоваться ГОСТ Р 55361-2020.

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
_____________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 31659-2020*.

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 31659-2020. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ 31449-2020 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31502-2020 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 31658-2020 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

ГОСТ 31663-2020 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ 31665-2020 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ 31694-2020 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31903-2020 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31979-2020 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

(Поправка)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 термоустойчивость: Показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30±1)°С.

4 Классификация

4.1 Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:

— на сладко-сливочное;

— кисло-сливочное.

4.2 Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют:

— на несоленое;

— соленое.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Масло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

5.1.2 Масло изготовляют в следующем ассортименте:

— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Традиционное;

— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Любительское;

— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Крестьянское.

5.1.3 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, с допустимыми отклонениями в соответствии с А.2.

Таблица 1

Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.

Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Умеренно соленый — для соленого масла

Консистенция и внешний вид

Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

5.1.4 Органолептические показатели масла (в баллах) оценивают в соответствии с приложением А, используя шкалу оценки.

Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество масла и в зависимости от балльной оценки, указанной в таблице 2, подразделяют на сорта: высший и первый.

Таблица 2

Консистенция и внешний вид

07 Июл 2019      foodhranenie         691      

Похожие записи
• 
  Коробка Для Хранения Лаков Для Ногтей
• 
  Срок годности домашних маринованных грибов
• 
  Листья хрена на зиму заготовить в домашних условиях как
• 
  Как приготовить белые грузди отваренные из морозильной камеры