Что делать если фарш прокис
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Количество просмотров этой статьи: 143 032.
Говяжий фарш является универсальным ингредиентом для приготовления бургеров, тако с мясом, домашнего соуса для спагетти и многого другого. У вас есть говядина в холодильнике, но вы не уверены, пригодна ли она еще для использования? Вы можете проверить фарш при помощи нескольких простых способов. И, главное, никогда не ешьте мясо, которое испортилось!
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Интернет – это море информации, но на ее поиск порой уходит огромное количество времени. Вспомните, сколько раз Вы бороздили Интернет в поисках важной для Вас информации и как были разочарованы, так и не найдя ответа. Как же оптимизировать свой поиск? Рекомендуем Вам воспользоваться нашим сайтом. Ежедневно наш сайт посещают более 10 000 человек, наверняка кто-то из них уже сталкивался с Вашей ситуацией, и сможет Вам помочь.
Возможно, что кто-то из посетителей сайта уже задавал подобный вопрос, и Вам не придется ждать ответа. Просто загляните в соответствующую категорию вопросов. Если подобного вопроса Вы не нашли, можете задать свой вопрос посетителям сайта в разделе «Задать вопрос».
Ни один человек не может знать ответов на все вопросы, но у Вас наверняка имеется опыт и Вы знаете ответ на какой-то из заданных вопросов, поделитесь, пожалуйста, своим опытом в разделе «Ответить на вопрос», наши посетители будут очень Вам благодарны. Если наш сайт стал для Вас полезен, и Вы хотите поделиться информацией со своими знакомыми Вы можете «Пригласить друга». Нам очень важно знать Ваше мнение о сайте, Вы можете внести предложения по его улучшению, мы непременно учтем Ваши пожелания.
Интернет – это море информации, но на ее поиск порой уходит огромное количество времени. Вспомните, сколько раз Вы бороздили Интернет в поисках важной для Вас информации и как были разочарованы, так и не найдя ответа. Как же оптимизировать свой поиск? Рекомендуем Вам воспользоваться нашим сайтом. Ежедневно наш сайт посещают более 10 000 человек, наверняка кто-то из них уже сталкивался с Вашей ситуацией, и сможет Вам помочь.
Мамы не всегда бывают правы, вот и мне «пришлось» отказаться от добавки в фарш яиц и я ничуть об этом не жалею. Котлеты и прочие биточки с сырыми яйцами в фарше становятся более или менее резиновыми и приходится ухищряться, чтобы было «менее». Я никогда ни в один вид фарша не добавляю яйца.
Фарш из говядины, баранины, свинины, курицы и индейки — каждый вид мяса имеет свои особенности и накладывает свои ограничения. Сочетание разных видов мяса в фарше делает его богаче. Какие пропорции использовать, от каких отрубов зависит не в последнюю очередь от финансовых возможностей и во-вторых, от вкусовых пристрастий и диетических ограничений. Поэтому только упомяну «классическое» сочетание говядины:свинины:баранины в пропорции 4:3:3. А уж как там оно выйдет в реальной жизни.
Говядина — стараюсь брать кусок от шеи, там отличное сочетание мышц, жира и соединительной ткани. Хороши куски от толстого края и от ног. А вообще, глядя на кусок говядины, можно примерно определить, сколько и какой свинины добавить в фарш. «Случившийся» в куске говядины говяжий жир добавляю в фарш, но очень осторожно, ориентировочно 5-10% от веса готового фарша. И помнить надо, что телятина и молодая говядина всегда более постная.
Свинина — мне кажется, что лучшее соотношение мышц, жира и соединительной ткани в ошейке. «Постные» куски потребуют добавления свиного жира, что в общем-то, не проблема.
Баранина — ошеек, лопатка, задняя нога — мякоть и немного жира (около 5%).
Для куриных котлет необходима не только и не столько грудка — ноги и бедра, в грудке практически нет жира. Я практически не готовил фарш из индейки, думаю, что можно использовать те же принципы, что и для фарша из курицы. Неплохое сочетание дает смешивание 1:1 мяса курицы и говядины в фарше. И если нет 3-х видов мяса, а приходится довольствоваться двумя, использую соотношение говядина:свинина 50:50 или 60:40, говядина:баранина 50:50 или 90:10, баранина:свинина 60:40 — 70:30.
Добавки в фарш.
Для котлет (свино-говяжий фарш) на 1 кг фарша — одна средняя луковица, одна средняя картофелина, 1 кусок белого хлеба или батона (без корки) — ориентировочно 50 г. Булку смочить в молоке или в воде. Все прокрутить через мясорубку, несколько зубчиков чеснока — факультативно. Иногда не кручу через мясорубку, а использую мелкую терку для картошки и лука. Грубые ошметки (остатки) выбрасываю.
Для пельменей — говядина со свининой или говядина-свинина-баранина, все через мясорубку, добавить 1 среднюю.луковицу
Для мантов — баранина+говядина или только говядина. Рубить фарш топориком, лук тоже топориком. Соотношение мяса:лук 1:1 или 1:1,2. Если пельмени отлично переносят заморозку, то манты лучше в морозилку не класть.
Аналогично готовится фарш для самсы.
Слишком много деталей утомляют. В отношении лука — в фарш добавляетсся не только сырой лук, но и предварительно обжареный до золотистого цвета. Это не принципиально, все на любителя.
Специи.
Абсолютно необходимы для фарша соль и черный перец. Все остальное — зира, красный перец, карри или ба’арат — опционально и факультативно. Дозировки соли и пряностей строго по вкусу.
Чтобы сделать фарш более нежным в него добавляется холодная вода или колотый лед (преимущества льда перез водой не опишу, т.к. я их не знаю). Фарш необходимо тщательно вымесить и дать ему «отдохнуть» как минимум 30 минут — за это время фарш «созреет».
Формирование изделий из фарша (котлет, кебабов, бифштексов, битков) проводится мокрыми руками, так существенно облегчается их лепка. Фарш для люля-кебабов предварительно отбивается. А вот добавление воды в фарш для люля нежелательно — пар при нагревании будет взрывать «кебабы» изнутри.
Панировка.
Пшеничная мука. Дробленые панировочные сухари. Мелконарезаные сухари (примерно 5 мм) для панировки. Манная крупа. Льезон (яйцо, взбитое с водой). Взбитый куриный белок. Порошок куркумы может придать цвет образующейся при жарке корочке, но это на любителя. Можно использовать и порошок карри.
Жир для жарки.
Растительное масло без запаха и вкуса: подсолнечное, рапсовое, хлопковое, кукурузное. Кулинарный жир, свиной лярд или смалец, куриный и гусиный жир, топленое сливочное масло, смесь перечисленных жиров. Главное — положить котлету в кипящий жир, НЕ в холодный.
Несомненно, что-то из технологических приемов работы с фаршем мной упущено, опять остается надежда на комментарии :-))
Слишком много деталей утомляют. В отношении лука — в фарш добавляетсся не только сырой лук, но и предварительно обжареный до золотистого цвета. Это не принципиально, все на любителя.
Но что же делать, если хозяйка нажарила полную тарелку котлет, и только потом поняла, что пересолила котлеты? Как исправить? Выход есть и в этом случае, и далеко не один.
- Котлеты отправляем на сковороду. Дабавляем к ним предвартельно очищенный картофель, сливочное масло и немного воды. Туда же кладем зелень, имеющиеся на кухне приправы без соли и лавровый лис. Тушим несколько минут. В результате у вас получится очень вкусное блюдо. Картофель вберет в себя лишнюю соль, придав необходимые вкусовые качества.
- Второй способ спасения котлет не менее вкусный. Поможет нам в приготовлении блюда духовой шкаф. Кладем на протвень котлеты, добавляем молочный соус с пряными приправами (без соли!). Лучше приготовить его самостоятельно. Заливаем котлетки подливой и тушим при температуре 180 градусов. Все будет готово примерно через 20 минут. Вместо подливы можно использовать молочный либо сметанный соус со свежей зеленью.
- Если времени на готовку совсем мало, подайте к котлетам пресный гарнир. Он сбалансирует вкусовые качества блюд.
- Есть и другие варианты спасения блюда. Нарежьте готовые котлеты на небольшие кусочки, добавьте к ним рис, томатную пасту и зелень. Воды необходимо налить в три раза больше, чем риса. В результате у вас получится очень вкусный плов. Никто и не догадается, что изначально было задумано совсем другое блюдо.
- В том случае, если котлеты пересолила, что делать подскажет статья. Кроме перечисленных вариантов есть еще один. Приготовьте подливу, похожую на ту, которую подают в детском садике. Сделать ее несложно. Возьмите в качестве основы воду или несоленый бульон (овощной бульон тоже подойдет). На 0,8 литра бульона добавьте 1 столовую ложку муки и примерно 30 грамм сливочного масла. Муку обжарьте на сковороде. Она должна приобрести светло-коричневый оттенок. Только после этого добавляется сливочное масло. В эту смесь аккуратно, небольшими порциями влейте бульон. Варите подливу на небольшом огне до загустения. При желании добавьте специи на свой вкус. Этой подливой заливаются котлеты и подогреваются в духовке 10 минут. Объем подливы рассчитан на 4 котлеты средних размеров. Если котлет больше, количество ингредиентов необходимо увеличить.
- Котлеты отправляем на сковороду. Дабавляем к ним предвартельно очищенный картофель, сливочное масло и немного воды. Туда же кладем зелень, имеющиеся на кухне приправы без соли и лавровый лис. Тушим несколько минут. В результате у вас получится очень вкусное блюдо. Картофель вберет в себя лишнюю соль, придав необходимые вкусовые качества.
- Второй способ спасения котлет не менее вкусный. Поможет нам в приготовлении блюда духовой шкаф. Кладем на протвень котлеты, добавляем молочный соус с пряными приправами (без соли!). Лучше приготовить его самостоятельно. Заливаем котлетки подливой и тушим при температуре 180 градусов. Все будет готово примерно через 20 минут. Вместо подливы можно использовать молочный либо сметанный соус со свежей зеленью.
- Если времени на готовку совсем мало, подайте к котлетам пресный гарнир. Он сбалансирует вкусовые качества блюд.
- Есть и другие варианты спасения блюда. Нарежьте готовые котлеты на небольшие кусочки, добавьте к ним рис, томатную пасту и зелень. Воды необходимо налить в три раза больше, чем риса. В результате у вас получится очень вкусный плов. Никто и не догадается, что изначально было задумано совсем другое блюдо.
- В том случае, если котлеты пересолила, что делать подскажет статья. Кроме перечисленных вариантов есть еще один. Приготовьте подливу, похожую на ту, которую подают в детском садике. Сделать ее несложно. Возьмите в качестве основы воду или несоленый бульон (овощной бульон тоже подойдет). На 0,8 литра бульона добавьте 1 столовую ложку муки и примерно 30 грамм сливочного масла. Муку обжарьте на сковороде. Она должна приобрести светло-коричневый оттенок. Только после этого добавляется сливочное масло. В эту смесь аккуратно, небольшими порциями влейте бульон. Варите подливу на небольшом огне до загустения. При желании добавьте специи на свой вкус. Этой подливой заливаются котлеты и подогреваются в духовке 10 минут. Объем подливы рассчитан на 4 котлеты средних размеров. Если котлет больше, количество ингредиентов необходимо увеличить.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 181