Жареные кабачки как сохранить на следующий день чтоб не потекли в холодильнике или нет

По части витаминов и микроэлементов не особо выделяется среди прочих овощей.

• витамины — А, В, С, Н, РР;
• минералы — калий, фосфор, натрий, железо, магний.

Это низкокалорийный продукт — в нем всего лишь 24 ккал на 100 г. Однако это один из овощей, которые советуют вводить в качестве первого прикорма маленьким деткам , поскольку вещества, входящие в его состав, не вызывают аллергии и легко усваиваются еще несовершенной младенческой пищеварительной системой.

При таком способе , как замораживание, только что сорванный с грядки кабачок сохраняет свои полезные качества по максимуму — до 80%. Главное — выбрать правильные экземпляры для заморозки и придерживаться рекомендаций по правильному замораживанию.

Современные морозильные камеры с глубокой системой заморозки позволяют сберечь практически весь витаминно-минеральный комплекс и витамин С (именно по его содержанию определяют качество сохранения ), а также запах и внешний вид продуктов. За шесть месяцев пребывания в замороженном состоянии кабачок может утратить до 10-15% аскорбиновой кислоты. Потери составляют примерно столько же, сколько продукт теряет при хранении в комнатной температуре за сутки.

Важно! Чем меньше времени пройдет от процесса сбора овоща до его замораживания, тем больше ценных веществ в нем сбережется при заморозке.

Способы заморозки

Есть несколько способов заморозки кабачков. Мы рассмотрим четыре:

• порезанные кольцами либо кубиками;
• обжаренные;
• натертые на терке;
• в виде пюре.

Способы заморозки следует выбирать в зависимости от того, какое применение вы потом хотите найти замороженным овощам.

Знаете ли вы? Установлено, что люди, регулярно употребляющие кабачок, меньше подвержены появлению седины.

Колечками или кубиками

Теперь несколько подробнее о том, как заморозить кабачки на зиму свежими.
Алгоритм действий выглядит следующим образом:

• Вымытые, просушенные и порезанные кубиками (1,5-2 см) либо колечками (1-1,5 см толщиной) овощи просушивают с помощью бумажного полотенца. Чем меньше влаги — тем лучше качество заморозки.
• Кубики либо колечки раскладывают одним слоем на разделочной доске, тарелке либо другой поверхности, накрывают пищевой пленкой и отправляют на ночь в морозильную камеру. Важно, чтобы порезанные кусочки не касались друг друга.
• Утром уже замороженные кабачки извлекают из морозилки и помещают на хранение в полиэтиленовые кульки, либо специальные пакеты для заморозки с застежками.

При заморозке таким образом второй пункт можно пропустить, и сразу поместить кубики либо колечки одним слоем в пакеты. Также перед помещением в морозилку кабачки можно слегка подсолить.

Есть еще один способ, в котором добавляется этап бланшировки:

• После нарезки овощей их бланшируют: сначала на три-четыре минуты помещают в подсоленный кипяток, а затем остужают и дают стечь воде.
• После бланшировки овощи расфасовывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Бланшировка продукта приводит к тому, что его верхняя часть слегка размягчается. При быстрой заморозке она превращается в тонкую корку, которая надежно сохраняет всю мякоть и сок. К тому же она останавливает процессы ферментации, влияющие на структуру, аромат и цвет овощей.

Важно! Бланшировку удобно проводить, насыпая овощи в сито и помещая его сначала в кипяченую воду, а затем в миску со льдом. Так можно будет сразу изъять их из кипятка и остудить. Важно, чтобы при этом овощи не касались льда.

Если говорить о пропорциях, то на один килограмм овощей нужно будет взять три-четыре литра кипятка.

Обжаренные

Перед заморозкой кабачки можно обжарить:

• Вымытые и высушенные кабачки нарезают кольцами.
• Обжаривают на растительном масле, предварительно обваляв в муке.
• Кладут в сито либо на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
• Доводят до комнатной температуры.
• Фасуют в контейнеры либо пакеты, равномерно их распределяя и выпуская воздух.
• Отправляют в морозилку.

Натертые на терке

Не обязательно хранить кабачки в более-менее целом виде. Иногда удобнее иметь дело с пастообразным продуктом:

• Кабачки моют, просушивают и очищают от кожуры. По желанию вычищают семена.
• Натирают на средней терке.
• Отжимают сок.
• Мякоть раскладывают по пакетикам и помещают в морозильную камеру.

Есть отличный способ, как заморозить кабачки на зиму в домашних условиях для ребенка — приготовить пюре.

• Кабачки моют, чистят и нарезают кубиками.
• Помещают в кипяток и варят до того момента, пока они не станут практически готовыми.
• Кубики извлекают из воды и дают жидкости стечь.
• Когда овощи остынут, их нужно поместить в блендер и измельчить.
• Затем пюре фасуют по небольшим пластиковым контейнерам (по одной порции), закрывают их крышками либо пленкой и ставят в морозилку.

Чтобы заморозка была качественной, воспользуйтесь несколькими советами:

• В пакеты для заморозки желательно помещать овощи, предназначенные для одного блюда, чтобы продукт не подвергался повторному замораживанию. Повторное замораживание — категорически запрещено.
• При замораживании овощей в пакетах перед помещением их в морозилку нужно полностью удалить воздух. Поможет в этом соломинка для коктейля, которую вставляют в небольшое отверстие, где кулек закрывается либо завязывается.
• В морозильной камере овощи необходимо держать в отдельном отсеке от мяса и рыбы.
• В пакетах можно замораживать микс из овощей и . Например, если кабачки предназначены для супа, то к ним в пакет можно добавить предварительно замороженные , и другие ингредиенты. Можно также добавить отваренный подсоленный рис. Для оладий смешать замороженные кабачки и

Кабачок настолько универсальный овощ, что сочетается практически с любыми продуктами. Причём, имея нейтральный вкус, он вбирает в себя в процессе готовки аромат тех овощей, с которыми он был приготовлен.

Кабачки добавляют в первые блюда, гарниры, используют в выпечке, салатах и даже варят из них варенье!

Летом и осенью кабачки стоят недорого, а вот зимой к ним не подступиться, так как они продаются поштучно, словно экзотические фрукты.

Но если запастись кабачками впрок заранее, то зимой можно побаловать себя и своих близких вкусной запеканкой из кабачков или кабачковой икрой собственного приготовления.

Для этого кабачки нужно только лишь заморозить!

Замораживают кабачки разными способами. Тут уж учитывается тот факт, для чего эти кабачки будут замораживаться. Их замораживают порезанными кубиками, кружочками, соломкой, в виде пюре, микса с другими овощами и даже в жареном виде.

Как заморозить кабачки кубиками или брусочками

Подготовленные кабачки нарезают удобными для дальнейшего использования кубиками или брусочками.

Способ 1

• Порезанные кабачки промокают бумажным полотенцем, удаляя капельки сока, выступившие на срезах.
• Раскладывают в порционные полиэтиленовые пакетики, удаляют из них воздух и хорошо закрывают (завязывают).
• Придают пакетикам плоскую форму (для более быстрого замораживания и удобного хранения) и убирают в морозильную камеру.

Такой способ заморозки самый простой, но у него есть небольшой минус. Некоторые хозяйки жалуются, что в готовом виде такие кабачки получаются невкусными, даже резинистыми. И в них нет того кабачкового аромата, каким обладают свежие кабачки.

Способ 2

• Порезанные кабачки пересыпают солью и оставляют на пятнадцать минут.
• Затем выделившийся сок сливают, а кабачки промокают бумажным полотенцем.
• Расфасовывают по порционным полиэтиленовым пакетикам, удаляют из них воздух, завязывают (закрывают на zip-застёжку) и убирают в морозильную камеру.

Если кусочки кабачков недостаточно были высушены, то во время заморозки они могут примёрзнуть друг к другу. Для некоторых хозяек это не принципиально. Но если нужно, чтобы кубики были отделены друг от друга, их замораживают в два этапа.

Сначала порезанные кабачки выкладывают на лоток в один слой, убирают в морозильник. Когда они немного подмёрзнут, то ссыпают их в пакетики, упаковывают и убирают на хранение в морозильную камеру.

Способ 3

• Готовят две кастрюли: одну с кипящей водой, другую – с холодной.
• Порезанные кабачки небольшими порциями помещают в дуршлаг, который опускают в кипящую воду на 2-3 минуты.
• Затем бланшированные кабачки сразу же погружают в холодную воду.
• А после этого раскладывают на полотенце для просушки. Этап с холодной водой многие пропускают, но кабачки тогда нужно хорошо остудить и подсушить.
• Затем кабачки расфасовывают по порционным пакетикам, закрывают или завязывают и убирают в морозильную камеру. Перед основательной заморозкой кабачки можно выложить одним слоем на лоток и слегка подморозить. Тогда они в процессе хранения не слипнутся в один большой комок.

• Замороженные кабачки хранят в морозильной камере.
• Повторной заморозке они не подлежат.
• Срок хранения 8-10 месяцев.

Чаще всего замороженные кабачки перед приготовлением блюд не размораживают.

Обжаренные кабачки практически готовы к употреблению. Их можно подогреть в микроволновке.

Если нужно кабачки разморозить, их размораживают в холодильнике или при комнатной температуре.

Выделившуюся жидкость сливают.

Пюре также размораживают в холодильнике или при комнатной температуре.

Кабачки, порезанные кружочками, достают из морозильной камеры, слегка размораживают, обваливают в муке или опускают в кляр и обжаривают.

Время заготовок в самом разгаре и сегодня я хочу рассказать вам как замораживать кабачки на зиму. Первые заморозки я стала делать лет 13 назад, для своей дочери. И, кстати, именно кабачок был одним из первых овощей, который я для нее заготавливала. С тех пор прошло не мало времени. Я пробовала разные варианты заморозки кабачков. И сейчас расскажу вам про свои впечатления. И, конечно же, про те блюда, которые я готовлю из них зимой.

Такие кабачки хороши для приготовления кабачковых оладий или котлет.

Можно ли замораживать кабачки?

Кабачки вымойте, высушите. Обрежьте плодоножки.

У молодых кабачков очень нежная кожица, которая легко повреждается при небрежном обращении. Если на ней образовались тёмные царапины или вмятины, их лучше вырезать.

Кабачки вместе с кожицей порежьте небольшими кубиками.

Чтобы кабачки в морозильной камере не слиплись в один комок, желательно использовать предварительную заморозку.

Для этого поднос застелите пергаментом, разложите на нём кабачки в один слой.

Заполненную ёмкость поместите в морозильную камеру до полного застывания овощей.

Замороженные кабачки пересыпьте в небольшие пакеты с zip-застёжкой. По возможности выпустите воздух, плотно закройте.

Кабачки вымойте, насухо вытрите. Обрежьте плодоножки.

После разрежьте плоды пополам, удалите семена и окружающую их рыхлую мякоть.

Очищенные кабачки порежьте кубиками.

Разложите в один слой на подносе, уберите в морозильник для предварительной заморозки.

Когда порезанные кабачки затвердеют, разложите их в небольшие плотно закрывающиеся пакетики.

Советы хозяйке

• Любые замороженные овощи (да и другие продукты) не подлежат повторной заморозке. Поэтому порции кабачков делайте небольшими, чтобы их можно было использовать полностью.• Для маленького ребёнка кабачки можно замораживать не кубиками, а в виде измельчённой на средней тёрке стружки.

Подготовленные кабачки сразу уложите тонким слоем в порционные пакетики, плотно закройте, уберите в морозильную камеру.• Замороженные кабачки перед термической обработкой не размораживают, а сразу опускают в бульон или кладут на сковороду.

Многих домохозяек и дачников очень волнует вопрос: Можно ли замораживать кабачки на зиму в морозилке? Спешим вас обрадовать — конечно можно, и даже нужно. А объем заготовки ограничен вместительностью морозильной камеры холодильного шкафа.

При проживании в регионе, где морозы наступают рано и длятся всю зиму без наступления оттепелей с плюсовой температурой, обработанные кабачки можно хранить в неотапливаемой пристройке (на балконе) – если имеется запас овощей, лежащих целыми с осени.

Можно делать заморозки из нескольких видов овощей, например, кабачки с баклажанами. Такая смесь подойдет для рагу или супа. От того, правильно ли заморожен овощ, напрямую зависит сохранность полезных веществ и витаминов.

Проще всего помытые баклажаны нарезать кубиками, немного присолить, просушить и в полиэтиленовых пакетах заморозить. Для этого подойдут любые из доступных плодов: желтые, белые, зеленые или синие.

Кубиками

Можно зимой купить замороженные овощи, чтоб приготовить из них какое-нибудь блюдо. Но, чтоб быть уверенным в качестве и правильности заморозки, лучше сделать заготовки самим. Из замороженных овощей можно приготовить все то же, что и из свежих.

• 1 кг молодых кабачков следует промыть, просушить, очистить и кубиками нарезать.
• Упаковать по пакетам для заморозки, выпустить лишний воздух и отправить на заморозку в морозилку.

Кружочками

• Для приготовления полуфабриката необходимо 1 кг кабачков.
• Их промывают, обсушивают, очищают от хвостика и плодоножки, и нарезают колечками.
• Вафельным полотенцем необходимо удалить лишнюю влагу и расфасовать в пакеты для заморозки.
• Поместить в морозильную камеру с температурой не выше -20 градусов.
• После разморозки зимой с них нужно будет удалить влагу полотенцем, а потом готовить.

Летом оладушки из кабачков готовят практически в каждой семье. Это блюдо вкусное и полезное, с большим количеством витаминов. Чтоб порадовать домашних кабачковыми оладьями зимой, следует летом об этом позаботиться. Замороженные кабачки подойдут для этих целей так же, как и свежие.

• Потребуется 350 г свежих плодов и 1,5 ч. л. соли.
• Кабачки очищаются, моются, натираются на овощерезке или крупной терке.
• Измельченные овощи посолить, перемешать и оставить на 20 минут.
• По истечению времени необходимо отжать овощи, расфасовать по пакетам, замораживать небольшими порциями.

Рис с овощами – основной ингредиент здорового питания. Сочетание поможет укрепить иммунитет, насытить организм и обеспечить энергией. В злаке содержатся необходимые аминокислоты и витамины группы В. Но клетчатки недостаточно, поэтому рис хорошо дополняется овощами.

Для приготовления необходимо:

• 1,5 кг помидоров;
• по 1 кг перца болгарского перца, лука, моркови, кабачков;
• 1 стакан длинного риса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• специи по вкусу.

• Промыть рис, влить воду, посолить и сварить до полуготовности.
• Отдельно отваривается морковь.
• В казан влить масло, нарезать кольцами лук и 15 минут протушить на слабом огне.
• Затем туда же добавить перец, тушить еще 15 минут;
• Добавить морковь, томаты, рис, соль, специи и кабачки, нарезанные небольшими кусочками. Смесь тушится в течении полу часа, оставляется остыть;
• Разложить в емкости для заморозки и отправить в морозилку.

Итальянский вариант обычного кабачка — цукини, отличается только темно-зеленым цветом кожицы и нежной мякотью. В остальном он отлично подойдет для заморозки, как и наш кабачок. Рассмотрим, как заморозить жареные цукини, чтоб зимой их можно было подать к столу. Отличаться блюдо от летнего будет только отсутствием хрустящей корочки.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг цукини;
• 50 г муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовится это блюдо таким образом:

• Цукини, предварительно очищенные от кожуры, нарезаются кружочками, 1 см в толщину.
• Освобожденный от кожуры чеснок мелко шинкуется.
• Цукини положить в миску и посолить.
• В сковороду налить масло, колечки обвалять в муке и обжарить, после выложить на бумажные полотенца, чтоб лишнее масло ушло.
• На жареный продукт положить чеснок, оставить остыть.
• Расфасовать по пакетам или контейнерам и заморозить на зиму.

Для прикорма грудничков очень полезно кабачковое пюре. Оно помогает восстановить стул и наладить работу кишечника. Чтоб не покупать зимой овощи сомнительного качества, необходимо позаботится об этом заранее.

• Необходимо взять 1 кг кабачков.
• Их промывают, очищают от кожуры и произвольно нарезают.
• Затем отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг и оставить, чтоб вода стекла.
• Из кусочков делается нежное пюре с помощью блендера, оставляется до полного остывания и замораживается небольшими порциями.

Основные правила

Для заморозки кабачков на зиму идеально подойдут овощи с такими характеристиками:

• неперезрелые плоды (желательно);
• без признаков гнили, максимум с небольшими, едва только начавшимися признаками порчи на кожуре.

Перед измельчением кабачки:

• моют, освобождают от плодоножки, места крепления цветка;
• тщательно просушивают;
• очищают от семян и прилегающей к ней мякоти, если плоды перезревшие;
• в крупных плодах срезают верхний слой кожуры, если она плотная, жесткая.

Процесс подготовки

Алгоритм подготовки кабачков к заморозке:

• Тщательно промыть партию овощей, намеченных на заморозку.
• Насухо вытереть каждый плод.
• Крупные плоды очистить от кожуры, семян и прилегающей к ним мякины.
• Измельчить.
• Пробланшировать (по желанию).
• Заранее подвергнуть тепловой обработке: пожарить до готовности кружочками, приготовить соте, икру – по желанию.
• Отжать массу, если измельчали с помощью терки либо бланшировали.
• Слегка подсушить, разложив одним тонким слоем на столе, противне, большой плоской тарелке массу из кубиков, брусочков, кружочков.
• Собрать в пакет (вакуумный, обычный), разложить на разделочной доске, размер которой меньше параметров ширины и глубины морозилки.
• Убрать расфасованный продукт в камеру.

Как замораживать правильно кабачки в морозилке? Рецепты с фото

Кружочками

Специально кабачки не размораживают, а только по мере необходимости.

• В суп и рагу добавляются они прямо из морозилки, а обжаренные разогреваются в микроволновой печи.
• Замороженные колечками овощи для жарки размораживаются не до конца, чтоб не разлезлись, затем обмакиваются в муки и оправляются на сковороду.
• Размораживают овощи на нижней полке холодильника, а затем сливают жидкость.
• Пюре размораживают также, перед употреблением немного подогревают до температуры 37 градусов.

Заготовить на зиму кабачки не сложно. Это позволит зимой наслаждаться вкусным блюдом и насытить организм витаминами во время дефицита. Готовятся супы, рагу, икра, оладьи, запекаются с мясной начинкой.

Размораживать кабачок лучше всего на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Кабачок для рагу или жарки можно готовить, не размораживая, чтобы не терять драгоценное время.

Соблюдая эти нехитрые рекомендации вы сможете, особо не утруждаясь, побаловать себя блюдами из замороженных кабачков, по вкусу не уступающих приготовленным в сезон. Нужно лишь немного свободного времени и хорошая морозильная камера.

Измельченные с помощью терки кабачки нужны для приготовления оладий, супов-пюре, блюд для детского питания. Алгоритм заморозки массы из тертого кабачка:

Как сохранить кабачки до весны в свежем виде советы

Как сохранить кабачки — беспроблемная овощная культура, дающая огромные урожаи даже у начинающих дачников. Но как сохранить кабачки на зиму, когда на консервацию уже нет сил, а разноцветная «поленница» и не думает заканчиваться?

Для того чтобы радовать семью кулинарными изысками на основе этого полезного овоща всю зиму, необязательно копать собственный погреб или становиться завсегдатаем ближайшей овощной лавки. Хранить кабачки в домашних условиях можно и в квартире, и в частном доме. Для этого требуется лишь выбирать специальные сорта и правильно готовить овощи к зимовке.

Лучшие сорта кабачков для зимнего хранения

Кабачки не всех сортов можно сохранить зимой, большинство стоит съедать сразу после сбора. Однако есть и те, что подходят для длительного хранения. Овощи таких сортов обладают общими признаками: плотной кожицей, мелкими семечками, суховатой мякотью. Благодаря этому они долго хранятся и отлично переносят транспортировку.

Если вы хотите как можно дольше сохранить кабачки свежими, посадите такие сорта как Аэронавт, Аcceтe F1, Арлика, Арал F1, Грушевидный, Негритенок, Якорь и другие с пометкой «отменная лежкость» на упаковке.

• Наша справка. Кабачки для зимнего хранения нужно срезать с куста, не допуская перезревания. Длина плодоножки должна составлять не менее 5 см – это позволит защитить плод от проникновения возбудителей заболеваний в мякоть. Рекомендуется аккуратно отряхнуть собранные кабачки от земли, а вот мыть или мочить их категорически запрещено.

Как хранить кабачки зимой

Не существует строгих требований к тому, при какой температуре хранить кабачки. Конечно, оптимальной будет температура 4-10°С и влажность около 80%. Достичь таких условий можно в погребе или подполе, но далеко не у всех дачников они есть. Если ваш дом не оборудован овощехранилищем или до деревни зимой не добраться, хранить кабачки можно и другими способами.

Как хранить кабачки в подполе

Тем, у кого есть непромерзающий подвал или подпол в доме, гараже или на даче, организовать хранение кабачков на зиму элементарно. Достаточно отвести под эти овощи отдельную деревянную полку, застеленную тонким (10 см) слоем соломы и разложить плоды так, чтобы они не касались друг друга.

Если полок нет, то для хранения можно приспособить деревянные или пластиковые ящики, поставленные друг на друга. Обязательно повесьте на стену градусник и не забывайте регулярно проветривать помещение, чтобы снизить вероятность появления плесени и гнили на овощах.

Не знаете, как сохранить свежий кабачок в условиях строгой экономии места? Вам на помощь придут обычные капроновые колготы. Сложите кабачки по одному, а получившуюся «гирлянду» подвесьте прямо к потолку – так они могут храниться до 3 месяцев.

Как хранить кабачки в квартире

Хранить кабачки зимой можно и в квартире, хотя в этом случае до весны они не долежат. Оптимальным местом для овощей будет специальный ящик, находящийся рядом с балконом или входной дверью, кладовая или утепленный балкон. В крайнем случае, вы можете сложить кабачки и под кроватью, но проверять их потребуется чаще обычного.

Укладывая кабачки на хранение в ящики или на полки, проложите между ними картонные перегородки, солому или аккуратно оберните каждый бумагой. Это продлит срок хранения и не даст заболеваниям распространиться сразу на весь ваш запас.

Как хранить кабачки в холодильнике

Не уверены, можно ли хранить кабачки в холодильнике? Можно, если их у вас немного, и лоток для овощей способен их вместить. Правда, каждый овощ придется положить в отдельный бумажный пакет с несколькими отверстиями для вентиляции и пореже перекладывать с места на место.

Хотя однозначного ответа на вопрос, сколько можно хранить кабачки, не даст вам никто, стоит помнить, что через 3-4 месяца кожица овощей станет очень твердой, семена начнут прорастать, а мякоть приобретет горький привкус, поэтому даже визуально сохранные плоды лучше съесть не позже этого срока.

• Наша справка. Кожица на полежавших кабачках становится твердой и плохо счищается обычным ножом. Чтобы решить эту проблему, перед очисткой положите кабачок в теплую воду на 30 минут.

Что делать, если кабачки начали портиться

Для того чтобы избежать потери урожая, а также расселения по вашей квартире плодовой мушки, регулярно проверяйте состояние овощных запасов. Если вы обнаружили, что один или несколько кабачков начали подтекать, плесневеть или сохнуть, нужно немедленно удалить их от остальных, а затем пустить в дело.

Заплесневевшие овощи сразу выбрасывайте – споры плесени коварны, а в состоящем на 90% из воды кабачке они распространяются с невероятной скоростью. Есть такой овощ не следует даже после термообработки.

Если же кабачок помялся или начал сохнуть, скорее приготовьте из него еду, но, опять же, не употребляйте свежим, а зажарьте, потушите или добавьте в суп, предварительно вырезав все поврежденные места.

Надеемся, перечисленные методы помогут вам сохранить свежие кабачки в домашних условиях, и вы всю зиму сможете наслаждаться вкусными и полезными блюдами.

Как хранить кабачки в квартире: условия и сорта

Кабачок — любимый многими овощ, который используется в приготовлении массы вкусных, а главное, полезных блюд как для детей, так и для взрослых.

Ко всему прочему, эта культура довольно урожайная, но созревает исключительно летом.

Если знать тонкости хранения кабачков в квартире, то можно сохранить кабачки свежими на зиму и наслаждаться ими не только в период плодоношения, но и в любое время года.

Вообще, кабачок достаточно неприхотлив в условиях хранения, но несколько требований к ним все-таки нужно учесть.

Подходящие для хранения сорта

Не всякий сорт кабачков хорошо хранится, именно поэтому нужно правильно выбирать семена:

• тонкокорые овощи не отличаются хорошей лежкостью;
• прекрасным вариантом являются поздние толстокожие сорта;
• цукини не теряют своих вкусовых качеств даже при самом длительном хранении;
• опытные огородники рекомендуют выбирать для хранения те овощи, которые были выращены из семян, а не из рассады.

При сборе урожая нужно внимательно отбирать плоды пригодные для длительного хранения. Это делается по следующим правилам:

• Более спелые и большие плоды с гладкой и толстой кожурой, конечно же, будут лежать лучше, но передерживать овощ на грядке вовсе не стоит. Так можно лишить кабачок не только вкуса, но и полезных свойств. Предпочтительнее срывать овощи средних размеров, от двадцати до сорока сантиметров.
• Кабачок темного цвета хранится дольше того, у которого светлая кожура.
• Определить лежкость овоща можно, разрезав его. Если мякоть плотная, а семечки мелкие, то такой сорт будет прекрасно храниться.
• Плод должен быть идеальным, без каких-либо царапин, вмятин и других повреждений.
• Сбор урожая рекомендуется проводить исключительно в солнечную погоду. За два дня до этого нужно полностью прекратить полив. Если уборка все-таки происходит в дождливый день, то сорванные овощи нужно просушить, разложив их в сухом и проветриваемом помещении.
• Снимая овощ с куста, ни в коем случае нельзя дергать его, вырывая плодоножку. В место повреждения легко проникнет инфекция и такой кабачок долго не пролежит. Рекомендуется срезать плоды ножом, оставляя небольшую часть плодоножки.
• Очень важно знать о том, что высохший хвостик плода свидетельствует о том, что плод здоров и будет прекрасно храниться.
• Сорванный урожай можно некоторое время подержать на солнечном свете, чтобы кожица просохла и затвердела. Такая нехитрая процедура защитит нежную мякоть овоща.
• Собрать урожай нужно до начала заморозков, от этого напрямую зависят сроки хранения. Даже немного подмерзший овощ не будет долго храниться.

Как хранить кабачки дома, в квартире, в погребе?

Научившись тому, как хранить кабачки в домашних условиях, можно продлить срок употребления этих вкусных и полезных овощей.

Существует множество рецептов маринованных и соленых кабачков, икры и соте, которые можно заготовить на зиму, однако пользы от свежих овощей значительно больше.

Свежие кабачки можно использовать для салата, сделать кабачковые оладьи, икру, рагу и множество других полезных и вкусных блюд, сохранивших нежный вкус и питательные вещества.

Как выбрать кабачки для хранения?

Проще отобрать кабачки для их закладки на хранение хозяевам собственного приусадебного участка.

Они могут предусмотреть заранее, что им предстоит такое мероприятие, и посадить весной или ранним летом особый вид кабачков – цуккини.

Этот вид имеет множество сортов с плодами различной окраски, формы и величины, однако все они похожи одним: у зрелых цуккини очень твердая кора, а спелость этих овощей не влияет на вкус мякоти.

Собирать кабачки нужно до наступления заморозков. Если планируется покупка цуккини на рынке или в магазине, нужно, чтобы кабачки соответствовали некоторым требованиям.

• Они должны быть спелыми. Проверить это можно, постучав по кабачку, – гулкий звук будет характерным признаком зрелости.
• Кожица кабачка должна быть такой плотности, чтобы на ней было невозможно оставить след ногтем.
• Кабачок должен быть размером не ниже среднего, а еще лучше, если он будет крупным. У мелких экземпляров есть шанс лишиться во время хранения большей части своей мякоти, проще говоря, высохнуть. Кроме того, маленькие плоды редко бывают спелыми.
• На плоде не должно быть трещин, царапин, признаков гнили, вмятин, то есть безупречный внешний вид обязателен. Малейший дефект рано или поздно «сведет на нет» все усилия по хранению этого экземпляра.
• Желательно, чтобы у плода была сохранена длинная плодоножка. Проще всего это условие обеспечить тем, кто собирает урожай своими руками. Не срезанная часть плодоножки будет предохранять плод от попадания бактериальной инфекции.

Привычные для многих огородников и очень любимые за нежный вкус белоплодные сорта совершенно не подходят для того, чтобы хранить кабачки зимой в свежем виде. Во-первых, их кожица не твердеет и очень чувствительна к травмам, а во-вторых, у перезрелых белоплодных кабачков мякоть пригодна только для кормления сельскохозяйственных животных.

Подготовка плодов к закладке на зиму

Безупречные по внешнему виду плоды перед закладкой на хранение желательно выдержать некоторое время под лучами солнца. Это поможет кожице затвердеть, а плодам – немного подсохнуть. Затем кабачки протирают сухой тряпкой от пыли и остатков почвы. Чего никак не рекомендуется делать — так это мыть плоды. Такие кабачки не будут храниться и быстро испортятся.

Хранение в погребе

Наиболее целесообразно хранение кабачков при температуре 4–5 ⁰С. Эти условия можно создать, если хранить эти овощи в подвале или в погребе. До наступления устойчивой холодной погоды такие плоды можно оставить в холодном сарае, положив их на солому или на стеллажи в один ряд. За это время можно подготовить погреб для закладки овощей.

В погребе условия для хранения плодов должны быть такими:

• кабачки раскладывают на полках, стеллажах;
• под них кладут картон, солому, сухие опилки;
• можно поставить плоды вертикально;
• желательно, чтобы большую часть времени в погребе было темно;
• плоды часто проверяют, отбраковывая подпорченные;
• кабачки периодически переворачивают для предохранения от порчи.

Для длительного хранения нужно расположить овощи вдали от вентиляционных отверстий и шахт, сквозняков, потока холодного воздуха. Ни в коем случае нельзя их располагать на земляном и песчаном полу, где велика опасность появления сырости.

Хранение дома

За неимением погреба можно сохранить кабачки в квартире. Желательно для этого поместить их в прохладное темное место. Можно уложить плоды в картонные или деревянные коробки, ящики.

Пластиковые ящики не подойдут для такого хранения – плоды должны «дышать». Лучшим местом для такого способа будет неотапливаемая кладовка, шкаф в прихожей, отсек для овощей на кухне.

В крайнем случае, можно хранить овощи в квартире, расположив их под кроватью.

Сохранение темноты необходимо для того, чтобы затормозить процессы порчи и перезревания. Такое «овощехранилище» в квартире требует пристального внимания, чтобы можно было вовремя заметить подпорченный экземпляр, изолировать от него оставшиеся.

Хранение в овощном отсеке холодильника

Непродолжительное время можно хранить кабачки в холодильнике, причем для этого подходят и белоплодные сорта. Создать этим овощам оптимальные условия хранения можно, поместив их по отдельности в полиэтиленовый пакет с отверстиями. Температура должна быть не больше +5 ⁰С, мыть овощи перед хранением не рекомендуется.

Как сохранить кабачки в замороженном виде?

Эти овощи прекрасно подходят для хранения в замороженном виде. Они не теряют своих свойств, сохраняя приятный вкус. Для хранения кабачков в условиях морозильной камеры нужно их заранее нарезать так, как планируется употреблять:

• для рагу – кубиками;
• для оладий и добавления в выпечку – натереть на крупной терке;
• для приготовления фаршированных блюд – заморозить вместе с фаршем;
• для жарки – кружками или пластинами.

Для того чтобы заморозить плоды, нужно их вымыть, снять кожицу, убрать семена. Перед закладкой замороженных овощей в различные блюда можно эти полуфабрикаты даже не размораживать.

До какого срока можно сохранить кабачки в свежем виде?

При условиях соблюдения правил хранения можно пользоваться свежими кабачками до весны, а таким видом, как кабачок-спагетти, – до июня. Однако при наступлении начала вегетации семена в кабачках начинают прорастать, что значительно портит их вкус и внешний вид. Желательно употребить свежие кабачки, хранящиеся дома или в погребе, до февраля-марта.

Зная, как хранить кабачки, можно продлить срок употребления этих полезных и очень вкусных овощей на достаточно продолжительное время.

Как правильно хранить кабачки на зиму в домашних условиях?

Перед закладкой овощей на хранение, нужно учесть несколько условий:

• Плод должен быть спелым, кожура плотная и не продавливаться при нажатии на неё пальцем, а при постукивании издавать глухой отзвук.
• Лучше на длительное хранение выбирать кабачки поздних сортов созревания.
• Собирать овощи следует осенью, до наступления заморозков.
• Важно проследить, чтобы плодоножка у сорванного овоща сохранилась примерно до 5–7 см.
• Следует учитывать, при закладке на хранение, средние размеры овоща, без повреждений.
• Необходимо очистить его от крупного загрязнения.
• Перед закладкой на хранение плоды прожаривают на солнце, с целью уничтожения бактерий.

Важно! Не стоит мыть плоды, чтобы не повредить восковой налёт, это сокращает срок хранения.

Существует несколько способов как хранить кабачки на зиму:

• В городской квартире.
• В погребе или подвальном овощехранилище.
• В холодильнике без заморозки овощей.
• Замороженные в морозилке.
• На балконе или лоджии.

В квартире

У владельцев городской квартиры часто отсутствует овощехранилище. Возникает вопрос, как хранить кабачки в квартире?

Плоды овощной культуры раскладывают под кроватью, или в кладовке на полках, полу. Необходимо положить их в бумажную коробку.

Важно! Чтобы плоды не соприкасались, для этого перекладывают их бумагой или сухой соломой.

Нужно контролировать состояние кабачков зимой, на предмет плесени и гнили и выбраковывать их. Такие овощи используют в кулинарных целях в первую очередь.

Если квартира на первом этаже дома, то иногда под полом имеется яма для хранения картофеля и других овощей.

В такой яме, вместе с картошкой можно сохранить и кабачки. Важно следить чтобы на кабачках или картофеле не было гнили, из-за чего испортится весь урожай, заготовленный на зиму. При хранении в подполе с другими овощами кабачки теряют свою ценность.

В погребе и подвале

Жителям сельской местности, с хранением этой овощной культуры, повезло больше чем городским.

При хранении в погребе плоды можно расположить на специально оборудованных стеллажах. Лучше если они будут деревянными. Можно для этих целей поставить старый стол. Доски не позволят собираться конденсату влаги. В таких случаях, люди под овощи подстилают сухую солому или сено.

Кабачки раскладывают вверх хвостиками на некоторое расстояние друг от друга, и следят, чтобы они не прикасались к стенкам подвального помещения или погреба.

В подвале можно их хранить в подвешенном состоянии. Для этого плоды помещают в небольшие сетки и подвешивают на гвозди или крючки, прикреплённые к потолку.

Важно! Помещение должно быть проветриваемым и прохладным.

В случае понижения температурного режима в погребе, кабачки следует укрыть старыми тряпками или мешками.

В процессе такого хранения необходимо вести контроль за температурой подвала или погреба, влажностью подстилаемого материала и состоянием плодов.

На балконе

Балкон или лоджия обязательно должны быть застеклёнными.

При хранении на балконе рекомендуют кабачки укладывать в бумажные коробки. Располагать эти коробки необходимо на полу, предварительно подложив под них доски или старые тряпицы, чтобы не было скопления влаги между полом и коробкой, иначе наши овощи начнут портиться.

Важно! Хранящиеся на балконе кабачки следует укутать или накрыть тряпицами, чтобы солнце не повредило их. От прямых солнечных лучей в них начнут прорастать семена, а мякоть станет дряблой и будет иметь горьковатый вкус.

Если не требуется долгого хранения кабачка, то его можно хранить в холодильнике не замораживая. Так, хранятся молодые плоды.

Свежие кабачки лучше поместить в бумажный пакет с отверстиями, чтобы была вентиляция, или обмотать влажной тканью и поместить в отсек холодильника, предназначенный для овощей.

Кабачковую мякоть можно замораживать. При размещении овоща на хранение в морозилку, мякоть необходимо очистить острым ножом от кожуры и семян. Затем нарезать мелкими кусками или натереть на тёрке.

Если замораживаем молодые цукини, то очистка мякоти не требуется.

Порезанную мякоть следует разложить по пластмассовым контейнерам массой до 500 гр. Такая фасовка очень удобна, так как можно использовать весь замороженный продукт.

Важно! Нельзя отправлять в морозильную камеру размороженный кабачок, это снижает количество полезных веществ в нём и его вкус.

Каждый способ, чтобы сохранить кабачок имеет свои нормы. Необходимо знать при какой температуре и влажности воздуха наши овощи пролежат длительное время. Оптимальная влажность хранения овощной культуры должна достигать 80%.

Способ хранения	Температура, градусов	Срок
В погребе или подвале	4–10	До весны
В подполе	10–12	От двух до четырёх месяцев
В холодильнике не разрезанный	4–5	До трёх месяцев
В холодильнике разрезанный	4–5	До двух недель
В морозильной камере	До (—18)	До нового урожая
В квартире	19–25	До двух месяцев
Сушёные овощи	19–25	До нового урожая

Хранение разрезанного и начатого кабачка

Как хранить кабачки в домашних условиях, если осталась какая-то часть при приготовлении.

• В сушёном виде.
• В замороженном виде.
• В холодильнике (отсеке для хранения овощей).

Для длительного хранения жёлто-плодного овоща использую сушение. Сушить овощную мякоть можно в бытовой электросушилке или духовом шкафу. Температурный режим составляет до семидесяти градусов.

Это один из способов хранения разрезанного овоща. Сушёные кабачки следует хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, которая герметично закупоривается. Ещё используют небольшие тканевые мешочки.

Такие «сухофрукты» будут храниться практически до нового урожая.

Когда в процессе приготовления остаётся небольшая часть мякоти, правильно будет обмотать её пищевой плёнкой или кондитерской фольгой и хранить в холодильнике до следующего употребления, но не более недели.

Очищенную часть, которая не полностью использована в процессе приготовления блюда, можно нарезать и убрать в морозилку. Как долго замороженный овощ будет находиться в морозилке уже решать вам.

Молоденькие кабачки хранятся не более 2-х недель в холодильнике или при комнатной температуре. Затем их качество существенно ухудшается: зеленцы вянут, становятся «ватными», гниют, причем в квартирных условиях это происходит быстрее. Поэтому молодые, такие витаминные и нежные экземпляры, лучше всего употреблять в свежем виде сразу же, либо замораживать.

Вполне можно обойтись в холодное время года без кабачков, но нужно ли ограничивать себя? Кабачки можно с легкостью заготовить с лета и баловать себя и своих домашних блюдами с этим летним овощем. В общем, к чему многословить, читайте как правильно заморозить кабачки на зиму чтобы они сохранили вкусовые качества, форму и полезность.

• Чтобы полуфабрикаты из кабачков на зиму были удачными важно выбрать подходящие для этого овощи. Самый идеальный вариант – молодые, небольшого размера кабачки с нежной тонкой шкуркой и сочной плотной мякотью. Старые кабачки больше годятся для изготовления икры.
• Чтобы кабачки не потеряли свои вкусовые качества и не стали жесткими необходимо любым доступным способом избавиться от природных ферментов и лишней воды. Таких способов существует три: варка на пару, бланшировка и пересыпание солью.
• В пакетиках для замораживания не должно оставаться воздуха на момент отправки в морозилку. Это позволяет качественнее и дольше храниться овощу.
• Экстремальная заморозка то, что надо кабачкам для сохранения вкусовых качеств и львиной доли полезности. Когда помещаете заготовку в камеру, позаботьтесь о том, чтоб там была самая низкая температура.

Замороженные кабачки кубиком

Если вы любитель рагу, супов, икры, пюре с кабачками или же желаете подготовить прикорм ребенку, запаситесь несколькими пакетиками кабачков порезанных кубиками.

• Моем, просушиваем овощи.
• Нарезаем их кубиками. Неважно крупными или средними, главное чтобы вам удобно было.
• Высыпаем нарезку в глубокую миску, притрушиваем солью, перемешиваем.
• Спустя четверть часа кабачки начнут пускать сок, высыпьте их в дуршлаг. Это позволит избавиться от воды которая негативно скажется на полуфабрикатах из кабачков на зиму.
• Когда вода стечет, дополнительно промакиваем кубики бумажным или тканевым полотенцем, распределяем по пакетам, отправляем в морозилку.

Заморозка жареных кабачков на зиму

А можно заморозить кабачки на зиму готовые, обжаренные. Согласитесь, жареные кабачки на зиму мороженые – что-то новенькое. В этом случае их всего лишь надо будет разморозить, подогреть и подать на стол с соусом.

• Молодые кабачки моем, сушим.
• Нарезаем колечками для привычной жарки. Солим, перчим, добавляем другие специи по вкусу.
• Панируем кольца в муке. Обжариваем привычным методом в масле на сковороде.
• Готовые кабачки студим. Выкладываем в пакет слоями, каждый слой прокладываем пленкой. Это позволит кольцам не слипнуться. Морозим.

Теперь вы знаете, как сохранить кабачки на зиму в морозилке следуя простым правилам. А уж что приготовить из замороженных кабачков кубиками, колечками или тертых хозяйка всегда придумает. Так что берем и смело морозим кабачки на зиму.

Время заготовок в самом разгаре и сегодня я хочу рассказать вам как замораживать кабачки на зиму. Первые заморозки я стала делать лет 13 назад, для своей дочери. И, кстати, именно кабачок был одним из первых овощей, который я для нее заготавливала. С тех пор прошло не мало времени. Я пробовала разные варианты заморозки кабачков. И сейчас расскажу вам про свои впечатления. И, конечно же, про те блюда, которые я готовлю из них зимой.

В чем польза заморозки?

В последнее время у хозяек большой популярностью стал пользоваться такой способ заготовки на зиму, как заморозка фруктов, ягод и овощей. Причин тому несколько. Во-первых, это быстро — не нужно часами стоять у горячей плиты как при консервировании. Во-вторых, замороженные фрукты и овощи сохраняют больше витаминов, а, значит, они полезнее. И еще одна немаловажная причина — из замороженных продуктов зимой можно готовить много разнообразных и полезных блюд, не тратя на это много времени.

Практика показывает, что кабачки не стали исключением — их тоже заготавливают впрок при помощи заморозки. Именно поэтому появились советы, которые укажут, как правильно заморозить кабачки.

Этот способ я использую для заготовки на кабачковую икру. Бланшировать кабачки не нужно, получается и так вкусно. Подойдет и для супов, рагу, везде где нужно использовать мелко нарезанный кабачек. Не размораживайте их полностью и помните, что готовятся они очень быстро.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

01 Янв 2022      foodhranenie         293      

Похожие записи
• 
  Можно ли долго хранить водку в пластиковой канистре
• 
  Как определить свежить кальмар
• 
  Искусство хранения яиц: экспертные советы по максимально продолжительному периоду хранения в холодильнике
• 
  Как Сохранить Топинамбур Для Посадки Весной