Как быстро заливку на прянике высушить
Лайк от всех любителей сладенького Ингредиенты: Тесто песочное 1 уп.Творог мягкий 400 гЯйцо куриное 3 шт.Сахар 75 гКукурузный крахмал 30 гЯгодный конфитюр 100 гСоль щепотка Способ приготовления:Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром.
Ингредиенты:— 4 ст.л. — сметаны— 4 ст.л. — муки — 1 яйцо— щепотка соли— начинка по желанию Приготовление:1. Соединить сметану, яйцо, муку и соль. Все перемешать венчиком. 2. Тесто получится, как на оладьи. 3.
Очень вкусно! Советуем ! Рецепт: (Форма 18-24 см) 200 г печенек орео (отделить печеньки от крема)55 г слив.масла Чиз-крем: / Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры/ 600 г сливочного сыра (например филадельфия)160 г сахара2.
Ингредиенты:— 100 гр малосольной красной рыбы— 4 картофелины — 3 яйца— 150 гр твердого сыра— 1 пачка крабовых палочек Приготовление:Всё отдельно натереть на крупной тёрке, чередовать слоями:1. картофель2. яйца3. сыр4. крабовые палочки5. Каждый слой.
творог 200 грморковь — 1 шт(
200-250 гр)яйцо — 1 шт.; йогурт натуральный 100 мл рисовая мука 50 грподсластитель по вкусуванилин.Яйцо взбить с посластителем.Затем добавить творог, перемешать, йогурт, просеить муку , затем морковь натереть на.
творог 200 грморковь — 1 шт(
Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью.
Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.
Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных 🙂 В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.
Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.
Есть три вида консистенции у глазури:
Контур для узоров
Контур для надписей.
Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).
Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:
Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
Механический или ручной венчик.
Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).
Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.
На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.
Основная последовательность действия:
Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):
2. Начинаем взбивать венчиком белок (важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):
Белок у вас должен превратится вот в такую пенку.
С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет
оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно.
Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.
3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:
А вот и готовая глазурь-заливка:)
Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото,
значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро,
значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.
А дальше рабочие моменты 🙂 Смешивание глазури с красителем,
разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках 🙂
Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.
Итог нашей работы с глазурью 🙂
Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.
Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).
Глазурь для рисования на пряниках (она же айсинг), не смотря на простоту большинства рецептов, все равно вызывает много вопросов, и это понятно: всем хочется идеально белого ровного покрытия, которое не трескается, не крошится и безопасно для употребления.
Рецептов айсинга не так уж много, но есть из чего выбрать и в чем запутаться. Напишу здесь 3 своих рабочих варианта — на сыром белке, на сухом пастеризованном (альбумине) и без белка. В принципе, рецепт один и тот же, только используется разная основа.
Белковая глазурь
Ингредиенты:
1 белок яйца С1 (около 35 грамм)
200 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
- Просеять сахарную пудру. Добавить белок.
- Тщательно растереть все вместе ложкой или силиконовой лопаткой. (Не пропускайте этот пункт, он важен).
- Взбить миксером на низкой скорости 2 минуты.
- Добавить лимонный сок. Взбить ещё 3 минуты.
- Добавлять воду по несколько капель до получения нужной консистенции.
Белковая глазурь на альбумине
Альбумин — это очищенный сухой яичный белок в виде порошка, который производят промышленным путем, отделяя белки куриных яиц от желтков и высушивая. Альбумин продается в магазинах товаров для кондитеров. К его плюсам относятся: безопасность, длительность хранения и удобство использования (не остаются лишние желтки и неудачно разделенные яйца).
Как использовать альбумин?
Соединить альбумин с водой комнатной t в пропорции 1:6, тщательно перемешать и оставить на 20 минут.
То есть, для получения массы, равной белку 1 куриного яйца, соедините 5 г альбумина с 30 г воды, в итоге спустя 20 минут вы получите 35 грамм куриного белка, готового к применению.
белок 1 яйца = 5 г альбумина + 30 г воды
Далее возвращаемся к рецепту белковой глазури выше и повторяем все один в один.
Айсинг из аквафабы
Безбелковая глазурь из аквафабы — идеальный вариант для тех, кто по разным причинам не употребляет яичный белок.
Аквафаба — это отвар, который остается после варки бобовых, чаще всего — нута. Его используют в кулинарии как заменитель яичного белка, и не только для глазури, но и для зефира, безе, птичьего молока, других десертов и блюд, содержащих белок, даже для майонеза.
Из всех рецептов глазури без белка этот вариант — мой любимый. По качеству готовый айсинг из аквафабы почти ничем не уступает белковой глазури, в то время как другие рецепты, типа молоко+пудра, не дают такого же плотного и чистого цвета, как глазурь из белка или аквафабы.
Как приготовить аквафабу?
Замочить сырой промытый нут (около 100-150 г) в холодной воде на ночь.
Слить воду, промыть нут, залить чистой водой так, чтобы она покрывала нут на 2 пальца сверху, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности нута (он должен стать мягкий) — около 1,5-2 часа.
После варки нута процедить оставшийся отвар и при необходимости уварить его до консистенции куриного белка — слегка тягучей вязкой жидкости — это и есть аквафаба, готовая к применению.
Отвесить 35 г аквафабы и готовить айсинг по указанному выше рецепту обычной белковой глазури.
С основами для рецептов разобрались, и следующий вопрос в процессе приготовления айсинга — какая консистенция глазури нужна для рисования на пряниках?
Различают 3 вида глазури: для узоров, для контуров/надписей и для заливки.
До того, как вы начали добавлять воду в глазурь, она имеет консистенцию первого вида — для узоров из кондитерских насадок (цветы, листочки и т.д.).
Для контуров и надписей в глазурь нужно добавить немного воды. Эту консистенцию глазури ещё называют мягкие пики. Она не растекается, держит форму, но при этом мягкая. Если провести зубочисткой по такой глазури, след исчезнет примерно через 15 секунд.
Чтобы получить глазурь для заливки, нужно добавить в айсинг ещё немного воды. Если провести зубочисткой по этому виду глазури, след исчезнет примерно через 10 секунд.
Намеренно не указываю количество воды, необходимое для получения той или иной консистенции. Всегда нужно смотреть по глазури и добавлять воду прям каплями, постепенно. Если вдруг переборщили с водой и глазурь стала слишком жидкой, можно загустить ее сахарной пудрой. Но лучше быть осторожнее именно на этапе добавления воды.
Окрашивать глазурь можно любыми водорастворимыми красителями. Гелевые красители слегка разжижают айсинг, учтите это при разбавлении его водой.
Последние 2 консистенции глазури — для контуров и для заливки — самые популярные. Всегда заливайте пряники с контуром, так они будут выглядеть очень аккуратными, заливка не вытечет за нужные пределы.
Для склеивания деталей пряничного домика или других 3d изделий из пряничного теста используют заливку консистенции для контуров — она быстро схватывается и крепко держит детали.
Не спешите рисовать на пряниках после их выпечки (кстати, вот идеальный рецепт пряников), дайте им время отлежаться хотя бы несколько часов, а лучше ночь. Тогда глазурь хорошо сцепится с поверхностью и не деформируется.
При этом айсинг готовить заранее я не советую, это не та заготовка, которая хорошо и долго хранится. Все остатки после рисования без жалости выкидываем, это безопасность ваша и ваших клиентов.
Различают 3 вида глазури: для узоров, для контуров/надписей и для заливки.
До того, как вы начали добавлять воду в глазурь, она имеет консистенцию первого вида — для узоров из кондитерских насадок (цветы, листочки и т.д.).
Практически во всех квартирных ремонтах приходится прибегать к покрасочным работам. При этом одним из побочных эффектов, от которого хочется поскорее избавиться – достаточно резкий запах. Если проводить в окрашенном помещении много времени, то это становится проблемой, решить которую можно ускорив процесс высыхания краски, что особенно актуально для красок на масляной основе (они высыхают достаточно медленно).
Может понадобиться: строительный фен, сиккатив, инфракрасный обогреватель.
Практические рекомендации о том, как быстро высушить краску:
- 1. Для ускорения процесса высыхания масляной краски используют специальный катализатор – сиккатив. Благодаря свойствам химических соединений, входящих в его состав, сиккатив способствует активному окислению растительных масел, находящихся в краске, что приводит к ее быстрому застыванию.
- 2. Не следует процесс покраски проводить при пониженных температурах воздуха или окрашиваемых поверхностей. В этом случае краска быстро густеет, ее сложнее наносить ровными слоями, и она сохнет более длительное время. При необходимости прогревайте помещение.
- 3. Значительно сократить период высыхания можно, если наносить краску при помощи кисточки или валика как можно более тонким слоем. Но помните, что процедуру придется повторять до тех пор, пока через краску перестанет просвечивать поверхность.
- 4. Окисление масляной пленки происходит быстрее, если окрашенной поверхности обеспечен приток кислорода. Хорошо если в помещении сильный сквозняк, в противном случае используйте вентилятор для постоянной циркуляции воздуха.
- 5. Так как высокая температура и низкая влажность способствуют ускорению полимеризации (высыханию), небольшие окрашенные детали в зимнее время можно подсушивать около батарей центрального отопления.
- 6. Инфракрасный обогреватель еще лучше справляется с решением этой задачи. Слой краски не является препятствием для инфракрасного излучения, что способствует равномерному нагреву внешней и внутренней части слоя.
- 7. Если у вас есть возможность использовать строительный фен, то вы заметно сократите срок сушки, используя соответствующий режим. Помните, что слишком высокая температура или близкое расположение фена к окрашенной поверхности может привести к растрескиванию краски.
Применяя эти советы на практике, вы сможете значительно ускорить процесс высыхания масляной краски. Если же воспользоваться алкидной эмалевой краской, то вопрос, как быстро высушить краску обычно не возникает. В зависимости от разновидности, такая эмаль высыхает от нескольких часов до полутора суток. Информацию от производителя о скорости полимеризации выбранного продукта вы сможете прочитать на банке, но помните, что заявленное время может отличаться в зависимости от влажности и температуры окружающего воздуха.
Чем отмыть акриловую краску
Хотите узнать, чем отмыть акриловую краску? Мы подготовили для вас детальную инструкцию по.
Как покрасить декоративную штукатурку
Хотите узнать, как правильно покрасить декоративную штукатурку? Мы подготовили для вас публикацию, которая.
Практически во всех квартирных ремонтах приходится прибегать к покрасочным работам. При этом одним из побочных эффектов, от которого хочется поскорее избавиться – достаточно резкий запах. Если проводить в окрашенном помещении много времени, то это становится проблемой, решить которую можно ускорив процесс высыхания краски, что особенно актуально для красок на масляной основе (они высыхают достаточно медленно).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 207