Запах испорченного топленого масла

Чистая ухоженная квартира — мечта любой хозяйки. Но, к сожалению, это возможно не всегда. Зачастую, когда готовиться пища, масло может брызгать на печку или одежду, оставляя после себя неприятный запах. Вы можете приобрести массу освежителей воздуха и пользоваться ими но, как известно, они не безопасны и запахи не всегда хорошие.

Есть много способов, как избавится от запаха масла. Возьмите лимонную или апельсиновую корочку, высушите ее, а затем положите на блюдце и сожгите, после чего помещение лучше проветрить. Запах масла и гари уйдет надолго, а вы сможете наслаждаться цитрусовым ароматом. Бывают случаи, когда запах плотно въелся и не выводится сразу, попробуйте налить на сковородку уксуса и прокипятите немного. Запах в духовом шкафу может принести неудобства, для избавления от него положите в кастрюльку лимонную и апельсиновую корочку и прокипятите несколько минут. Бывает, при приготовлении пищи в микроволновке появляется гарь, от которой избавиться проблематично. Вам нужно взять обычную зубную пасту, натереть микроволновку и оставить на полчаса, после чего смыть и вы сможете наслаждаться приятным мятным ароматом.

Если ваша посуда или одежда впитала в себя запах постного масла, обычно порошок или моющее для посуды вам не помогут. Разведите воду с горчицей и наполните ею емкость, либо прополоскайте одежду, подержав в этом растворе минут двадцать. И запах масла исчезнет навсегда.

Есть много способов, как избавится от запаха масла. Возьмите лимонную или апельсиновую корочку, высушите ее, а затем положите на блюдце и сожгите, после чего помещение лучше проветрить. Запах масла и гари уйдет надолго, а вы сможете наслаждаться цитрусовым ароматом. Бывают случаи, когда запах плотно въелся и не выводится сразу, попробуйте налить на сковородку уксуса и прокипятите немного. Запах в духовом шкафу может принести неудобства, для избавления от него положите в кастрюльку лимонную и апельсиновую корочку и прокипятите несколько минут. Бывает, при приготовлении пищи в микроволновке появляется гарь, от которой избавиться проблематично. Вам нужно взять обычную зубную пасту, натереть микроволновку и оставить на полчаса, после чего смыть и вы сможете наслаждаться приятным мятным ароматом.

Избавиться от неприятного запаха сливочного масла очень просто.

Надо взять прогорклое сливочное масло, дойти до мусорных ящиков и без всякого сожаления, выбросить его. Если оно издает такой запах, значит оно испортилось и избавиться от него можно только таким способом. Ни для каких целей оно непригодно, только принесет вред. Не рекомендуется и скармливать домашним животным, их пищеварительная система не готова к такому «деликатесу».

Испорченное сливочное масло в употреблять в пищу нельзя!

C прогорклым запахом масла мне сталкиваться не приходилось, но с затхлым — да. Знаком также и желтый налёт.

Наши бабушки не были так богаты, чтобы выбрасывать продукт. Самый надёжный способ «реанимировать» подпоречное масло — растопить его и прокипятить.

Делается это в обычной кастрюльке, на медленном огне до полного растворения, закипания и кипения, а затем — полного остывания. В кастрюльке образуется три «субстракта». Белая пенка — её снимаете. Водичка, «казеин» — её сливаете. И маленький комок масла крупинками. В процессе, возможно, будет ощущаться неприятный запах, но, в конечном итоге, он должен уйти. Продукт же при тепловой обработке проходит своеобразную дезинфекцию.

Если в доме случайно накапливается много масла и вы сомневаетесь, что сможете его сохранить — перетопите его сразу. Слейте казеин. Оставшийся продукт, натуральное топлёное масло может сохраняться в холодильнике намного дольше.

Перетопленное в домашних условиях масло — продукт своеобразный. Кому-то нравится, кому-то нет. Но попробовать стоит. Копейка рубль бережет.

Как исправить прогорклое масло.

Если сливочное масло, полежав немного в холодильнике, приобрело прогорклый вкус и запах, не спешите его выбрасывать, существует несколько проверенных способов, как справиться с этой проблемой.

Интересное:  Как Сушить Пастилу В Домашних Условиях

1) Промойте брусок масла в холодной кипяченой воде, затем немного посолите. После этих действий масло нужно погрузить в морковный сок на некоторое время. Морковный сок впитает в себя неприятный запах и придаст маслу нежный и утонченный вкус.

2) Избавить масло от прогорклого запаха поможет промывание в растворе соды. Для приготовления раствора нужно смешать один стакан воды и одну чайную ложку питьевой соды. После этого масло необходимо хорошо промыть чистой водой и немного посолить.

3) Замочите масло ненадолго в свежем молоке, после чего разомните и посолите. Натуральное свежее молоко растворит масляную кислоту, которая в избытке содержится в прогорклом масле, и уберет из продукта имеющийся в нем несвежий запах и неприятный вкус. После этой процедуры масло рекомендуется тщательно промыть в холодной воде.

4) Растопите прогорклое масло на сковороде с небольшим кусочком черного хлеба. Хлеб впитает в себя горечь и неприятный запах, после застывания Вы снова сможете приятным вкусом сливочного масла.

5) Восстановить прежний вкус сливочного масла можно таким способом: растопите масло на сковороде, добавив к нему мелко порезанные антоновские яблоки. После этого процедите масло вместе с яблоками, взбейте в горячем виде. Восстановленное таким образом масло утратит горький вкус и неприятный запах.

1) Промойте брусок масла в холодной кипяченой воде, затем немного посолите. После этих действий масло нужно погрузить в морковный сок на некоторое время. Морковный сок впитает в себя неприятный запах и придаст маслу нежный и утонченный вкус.

Срок хранения

Производство и сроки годности строго предписаны ГОСТами, согласно которым хранение сливочного масла длится не более месяца. Продукт импортного происхождения может иметь больший срок хранения из-за добавления в его состав соответствующих, отнюдь не полезных, добавок. Консерванты могут продлить срок годности до года, но вряд ли вам захочется сдобрить таким маслом кашу для вашего малыша.

Оптимальный срок годности сливочного масла:

  • в пергаменте — 10 суток,
  • в фольге — 20 суток.

При выборе и покупке в магазине акцентируйте внимание на дате изготовления, особенно если товар сбывается продавцами по низкой цене. Ни для кого не секрет, что «акционный» товар — это почти всегда товар со сроком годности, приближающимся к критичному. Обратите внимание на тот факт, что масло, произведенное летом, имеет срок хранения дольше зимнего.

Хранение в морозилке

Сливочное масло можно замораживать. При температуре до минус 18 градусов, поддерживаемой морозильником, вы можете хранить запасы до года.

Чтобы предотвратить повторное многократное замораживание, перед отправкой в морозильную камеру, разделите брикет на порции и по мере надобности доставайте замороженные кусочки.

Порционность заморозок — ключевой принцип этого способа хранения и применяется практически для всех продуктов, подвергающихся заморозке на длительный срок.

Учтите, что натуральное масло, в отличие от своих заменителей, размораживается в течение получаса.

Из-за содержания минимального количества воды в составе (этот продукт является очищенным молочным жиром) срок хранения топленого масла составляет до девяти месяцев при комнатной температуре и до полутора лет в холодильнике.

Топленое масло можно приготовить и дома, используя многовековой опыт отечественных хозяек, или приготовить по индийскому рецепту. Такое масло называется «гхи». Отличается оно от традиционно перетопленного масла временем приготовления и необычным ореховым вкусом и запахом. Только что приготовленное, не остывшее топленое масло разливают в подогретые банки и укупоривают, хранят в тёмном прохладном месте.

Выбор сливочного масла в магазине

Обязательно читайте информацию на упаковке — состав, срок хранения, дата изготовления и пищевая ценность. Настоящее масло содержит только сливки и молоко. Может быть, вы прочитаете, что в составе есть соль, но других ингредиентов настоящее масло не содержит.

Указанные в составе растительные жиры свидетельствуют, что вы держите в руках не натуральное масло, а его эрзац. Об этом же говорят: низкая цена, несоответствие масляным ГОСТам, прозрачная упаковка.

Интересное:  Если положить живого рака в морозилку и достать через месуюяц то он оживёт?

Обращайте внимание на цвет масла. Слишком насыщенный говорит о подкрашивании. Выбирая между сладкосливочным (основа — сливки пастеризованные) и кислосливочным (основа — сквашенные сливки), знайте, что второе хранится дольше.

Существуют стандарты хранения масла в точках реализации. Важным условием является влажность воздуха. Она не должна превышать 80%, чтобы предотвратить плесневение.

Также обращайте внимание, что в магазинах хранить сливочное масло более 5 суток не рекомендовано, топлёное разрешено хранить 15 суток.

Производство и сроки годности строго предписаны ГОСТами, согласно которым хранение сливочного масла длится не более месяца. Продукт импортного происхождения может иметь больший срок хранения из-за добавления в его состав соответствующих, отнюдь не полезных, добавок. Консерванты могут продлить срок годности до года, но вряд ли вам захочется сдобрить таким маслом кашу для вашего малыша.

Это явление называется «прогоркание масла». Прогоркшее масло нужно выбросить.
Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.

Различают два вида прогоркания — биохимическое и химическое.

Биохимическое прогоркание характерно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов (например, для коровьего масла) . Под воздействием содержащихся в белках ферментов (липаз) происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. Увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости. Микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют другие ферменты — липооксидазы, под действием которых жирные кислоты окисляются до β-кетокислот. Метилалкилкетоны, образующиеся при распаде последних, являются причиной изменения вкуса и запаха жира. Во избежание этого производится тщательная очистка жиров от примесей белковых веществ, хранение в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низкой температуре, а также добавление консервантов (NaCl, бензойная кислота) и антиоксидантов.

Это явление называется «прогоркание масла». Прогоркшее масло нужно выбросить.
Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.

2.7.8.1 Дефекты вкуса и запаха

Эти дефекты в большой мере снижают качество масла. Одни из них проявляются сразу после изготовления продукта, а вторые возникают в процессе хранения и со временем усиливаются. Причины этих дефектов разные: дефекты сырья, нарушение технологического процесса, микробиологические и химические процессы, которые имеют место при хранении.

Невыраженный (пустой) вкус и слабый аромат чаще отмечается в «Вологодском» и кисло сливочном масле. В первом случае благодаря недостаточной пастеризации сливок, применению промывки масляного зерна, частичной потере ароматообразующих веществ, во втором — благодаря недостаточной активности ароматообразующих бактерий закваски, а также при производстве кисло сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.

Кормовые привкусы переходят в масло из молока, полученного при кормлении коров кормами, которые имеют выраженные кормовые привкусы, и при несоблюдении правил получения молока на ферме.

Посторонние привкусы и запахи могут быть при абсорбировании маслом посторонних ароматических веществ, химикатов, нефтепродуктов, лекарств и др. Они могут перейти в масло из молока или появиться в процессе транспортировки и хранения сырья и продукта.

Пригоревший вкус и запах является следствием появления на поверхностях пастеризаторов пригара, при пастеризации сливок с повышенной кислотностью, при недостаточном перемешивании сливок в ваннах.

Металлический привкус с вязким, резким оттенком связан с солями меди и железа. Он образуется в результате влияния молочной кислоты на металл посуды, а также при использовании некачественной

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПИТАНИЯ. Том 3. Характеристика продуктов питания воды. Этот дефект чаще встречается в кисло сливочном масле, так как металлы лучше расщепляются в кислой среде.

Кислый вкус обусловливается развитием молочнокислой микрофлоры. Появление этого дефекта в сладко сливочном масле указывает на то, что во время пастеризации не была достигнута бактериальная чистота сливок. Этот дефект может появиться при повышенных температурах физического вызревания сливок и при недостаточном охлаждении масла при хранении. Лишний кислый вкус в кисло сливочном масле возникает при перезревании в ванне сливок и недостаточной промывке масла.

Интересное:  Как Сохранить Свежую Капусту На Зиму

Привкус топленого масла — технический дефект. Он появляется вследствие вытапливания жира при продолжительной пастеризации и др., т.е. в тех случаях, когда создаются условия для дестабилизации жировой дисперсии и вытапливания молочного жира.

Нечистые привкус и запах — это дефекты микробиологического происхождения. Они чаще встречаются в сладко сливочном масле и реже в соленом и кисло сливочном масле, так как молочная кислота и кухонная соль задерживают развитие микробиологических процессов. Эти дефекты являются начальной стадией развития посторонней микрофлоры в масле. На этот дефект положительно влияет переработка сырья низкого качества и неудовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние производства.

Затхлый, творожный, гнилостный привкусы становятся результатом хранения сливок в закупоренных емкостях, флягах, в сырых затхлых помещениях, а также при скармливании животным недоброкачественных кормов. Чаще этот дефект является результатом микробиологических процессов, которые возникают при несоблюдении санитарно- гигиенических условий получения и хранения сырья. Эти дефекты связаны с распадом белков в результате жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Причиной этого дефекта может быть использование недоброкачественной воды, недостаточная температура пастеризации бактериально — загрязненных сливок, продолжительное хранение сливок.

Горький вкус не связан с качественными изменениями жира и не идентичный прогорклому вкусу. Горечь масла может быть от горьких трав, от развития определенного вида микроорганизмов, которые расщепляют белки до пептонов, от низкого сорта кухонной соли.

Прогорклый привкус может быть результатом глубоких изменений молочного жира. Масло с этим дефектом получается неприятного острого привкуса и запаха испорченного жира. Этот дефект появляется под действием фермента липазы, которая выделяется микроорганизмами плесени, и имеет липолитический характер. Прогорклость связана с повышением кислотности жира и увеличением содержания летучих

Глава 2. Молоко и молочные продукты жирных кислот. Этот дефект большей частью встречается в сладко сливочном масле при положительных температурах его хранения.

Плесневелый привкус — это результат развития плесени. Если плесень размещается на поверхности масла, ее следует немедленно отделить, а при ее развитии во внутренних пластах масло выбраковывают.

Штафф появляется на поверхности масла, которая становится темно-желтой, полупрозрачной, имеет резко выраженный неприятный щиплющий привкус. Глубина пласта штаффа может доходить до 0,5 см, тогда как внутренние пласты могут иметь нормальный вкус. Этот дефект является результатом действия аэробной микрофлоры. Катализируют штафф солнечные лучи, соли тяжелых металлов (железа, меди и др.). Штафф часто встречается в несоленом сладко сливочном масле. Низкие температуры хранения задерживают, но не останавливают развитие штаффа. При развитии штаффа в глубину пласта масла его необходимо изъять.

Олеистый привкус напоминает привкус растительного масла, его развитию оказывает содействие действие света, а также низкое значение pH. Этому дефекту оказывает содействие повышение кислотности жира и плазмы. Появление олеистого привкуса связывают с наличием в масле продуктов распада полиненасыщенных жирных кислот, альдегидов и др.

Рыбный привкус — это дефект кисло сливочного масла, который появляется при длительном его хранении. Масло приобретает специфический запах и вкус, которые напоминают селедочный рассол, привкус рыбьего жира. Причиной дефекта становится расщепление лецитина, а также действие микрофлоры.

Этот привкус возможен в результате накопления карбонильных соединений при окислении ненасыщенных жирных кислот.

Затхлый, творожный, гнилостный привкусы становятся результатом хранения сливок в закупоренных емкостях, флягах, в сырых затхлых помещениях, а также при скармливании животным недоброкачественных кормов. Чаще этот дефект является результатом микробиологических процессов, которые возникают при несоблюдении санитарно- гигиенических условий получения и хранения сырья. Эти дефекты связаны с распадом белков в результате жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Причиной этого дефекта может быть использование недоброкачественной воды, недостаточная температура пастеризации бактериально — загрязненных сливок, продолжительное хранение сливок.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.