Как Сохранить Острый Красный Перец На Зиму
Содержание
- Как хранить острый перец?
- Условия хранения острого перца
- Зимнее хранение острого перца
- Как сохранить ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ на зиму?
- Как сохранить острый перец на зиму?
- Как сохранить острый перец на зиму
- Как сохранить горький перец на зиму
- Сорта для долго хранения
- Как отобрать на хранение
- Условия и сроки хранения
- Как сохранить горький перец на зиму
- Хранение в свежем виде
- Замораживание
- Хранение в сушеном виде
- Консервирование
- Хранение в масле
- Перемалывание
- Полезные советы по хранению
Как хранить острый перец?
На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.
Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.
Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец, обычно не возникает.
Условия хранения острого перца
Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).
С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.
А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.
Зимнее хранение острого перца
На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.
Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.
У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.
На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).
Выбрать спелый стручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).
Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.
Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.
Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.
Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.
Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).
Как сохранить ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ на зиму?
Горький перец выращивать одно удовольствие, он вполне неприхотлив, очень урожаен и так как он в себе уже содержит консервирующие вещества, то вообще не капризен при хранении. Поэтому, так как сейчас мы как раз собираем урожай этого овоща, давайте поговорим о том, как правильно и удобно его сохранить на зиму в домашних условиях.
Михайло Кацаподав 5 일 전
Голосуйте за КПРФ. 6 개월 전
Попробуй жёлчь или полынь , вот горький вкус. Дура!
Михайло Кацаподав 5 일 전
Тута такіх мноґа.
Александр Емельянов 8 개월 전
Как то спас семена от мусорки, разложил на тарелки , думал в следующем году посажу. Потом началось самое интересное, зашел в туалет , после туалета , помыл руки и лицо. Подействовало не сразу и отпустило только на утро!
Наталья Волга 8 개월 전
Несколько раз пыталась сушить горький перец на ниточке, но он внутри плесневеет и его приходится выбрасывать.
Михайло Кацаподав 5 일 전
Татьяна Андресова 9 개월 전
А ты знал? ответьте пожалуйста, чем Вы перемалывали сушеный перец, и семена не удалять? за ранее благодарна
Татьяна Андресова 8 개월 전
Sveta S спасибо большое, а то в этом году много наросло, сохнет еще висит
@Татьяна Андресова продаётся ручная мельница для специй, она похожа на мясорубку, только меньше размер. Очень удобная.
А ты знал? 9 개월 전
Татьяна, обычной мясорубкой
Татьяна Андресова 9 개월 전
А ты знал? а чем Вы перемалываете? за ранее благодарна
А ты знал? 9 개월 전
Татьяна, семена и внутренняя часть перчика — это самые острые его части, я не удаляю, перемалываю их полностью
кульчира 53 년 전
Спасибо за ваше видит,очень полезные
Зина Халиуллина 년 전
спасибо за видио ролики и советы про горького перца,
Михайло Кацаподав 5 일 전
Нина Казначеева 년 전
Там у вас на грядке собачка с перчиком на шее, а слева кустик- мы называем его папоротник, он всё время вымерзает, может его тоже надо укутывать?
Нина, попробуйте тогда укрыть на зиму, всего Вам наилучшего взаимно.
Нина Казначеева 년 전
А ты знал? ((( Ой спасибо вам за ответ, здесь под домом во дворах за ними никто не смотрит, они даже цветут, а я уже 3 ий, год сажаю и никак! Спасибо , всего вам доброго.
Нина, это хоста, никогда не укрываю, она легко зимует без укрытия, и в целом, неприхотливое растение. Конечно, есть риск вымерзания, но это скорее относится к маленьким кустикам, то есть к посадкам первого года, и то, как исключение.
Жизнь в Апокалипсис 년 전
НЛО ПРИБЫВАЮТ,ИХ ПЛАНЫ УНИЧТОЖИТЬ ЛЮДЕЙ И ПРИВЕСТИ В АД,ИНФА НА МОЕМ КАНАЛЕ,ВСЯ
Konstantin Ne musycant 년 전
надежда слуга Бога Иисуса Никто воевать не будет. Это не выгодно. Проще пустить нас по своей программе. И мы добровольно будем для НЛО всё делать. И даже не догадываться о своём рабстве.
Лариса Азаданова 년 전
Спасибо ! Вы можете подсказать названия сортов жгучего перца многолетника ? У меня был, погиб от старости, семена (названия) не знала. А сейчас предлагают сорта однолетников.
Михайло Кацаподав 5 일 전
Хабанеро. Блек Перл. Локо. Їх багато є.
Лариса Азаданова а в гугле запрос составить не судьба?
Мое Хозяйство 년 전
Мне кажеться что ЛЮБОЙ сможет дагадаться как высушить перец,видео на кого расчитано?
Михайло Кацаподав 5 일 전
Мое Хозяйство 년 전
Татьяна Зяблицева Странно,всегда думал если положить и забыть на некоторое время перец, то он засушится.
Татьяна Зяблицева 년 전
Мое Хозяйство наверное для таких как я.
Николай Клименко 년 전
Перец лучший способ хранение — замораживать.
Miss Marpl 9 개월 전
а я сделала так сказать на абум,просто перекрутила через мясорубку ,посолила и сложила в банку 0,5 —стоит хоть бы что,уже шестой год пошёл. правда в холодильнике.
Людмила Васильева 년 전
Спасибо! Как всегда, своевременный ролик!
Пожалуйста, Людмила, очень рада, что вовремя)
Лариса Азаданова 년 전
Как сохранить острый перец на зиму?
Перец поспел примерно на 90% и встал вопрос о его сохранении. Как это сделать лучше? Если посолить, то посоветуйте проверенные пропорции и рецепты, а если высушить, то как «не угробить» сушилку?)
Перекрутите свежий перец на мясорубке и добавьте много соли. Такую смесь даже не нужно герметично консервировать, она и так не пропадёт долго. Будете добавлять в различные блюда по вкусу. Например отлично положить в щи или в кастрюлю при варке или в свою чашку при откушивании. Только всегда нужно не досаливать еду, так как перечная смесь её досолит сама.
Проще всего острый перец засушить.
Для этого надо сорвать перец с растений и нанизать иголкой на нитку за хвостики (цветоножки). Это красивое ожерелье из перца надо повесить в сухом, хорошо проветриваемом месте. Перец постепенно высохнет. В таком виде он может храниться целый год, даже и несколько лет.
Острота в перце остается. Можно добавлять в пищу, также можно использовать при консервировании.
Для сушки перца, обычно, сушилка не нужна. Он сохнет естественным путем, подвешенным в сухом, темном, проветриваемом помещении. Еще можно его хранить в холодильнике. Я правда никогда не хранила много, а вот то что покупала, бывало складывала в холодильник, и он, лежа там, сам потихонечку высыхал.
Сегодня соседка рассказала про простой способ переработки острых перцев и даже дала попробовать то, о чем рассказала) Получилось интересно и достаточно съедобно:
1- килограмм почищенного острого перца;
2- домашний яблочный уксус(пол-стакана);
3- соль(столовая ложка с маленькой горкой).
Пропускаем перец через мясорубку(чистим и вообще работаем с этим перцем только в резиновых перчатках!), выливаем в полученную массу уксус, добавляем соль, всё размешиваем и перекладываем этот «огонь» в стеклянную банку, закрыв обычной крышкой.
Далее убираем это дело в холодильник и примерно через неделю острый перец готов. Ели вы хоть раз в своей жизни «горлохват»(там только томаты, чеснок и соль)? Если да, то здесь получается что то подобное.
А когда зимой захочется чего то остренького — это и будет то блюдо, которое хоть на хлеб, хоть так, хоть в суп, в качестве приправы. Пробуйте). Тем, кто любит не сильно острое, этот рецепт понравится. Со слов соседки, у ней это едят все, а делает она эту «закрутку» уже около 10 лет.
Сегодня соседка рассказала про простой способ переработки острых перцев и даже дала попробовать то, о чем рассказала) Получилось интересно и достаточно съедобно:
Как сохранить острый перец на зиму
Как сохранить горький перец на зиму — мой рецепт и мой способ хранения.
Как сохранить горький перец на зиму — мой рецепт и мой способ хранения.
Как сохранить горький перец на зиму
Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в выращивании, дает большой урожай, хорошо поддается хранению. Как сохранить овощ на зиму, узнаем в статье.
Сорта для долго хранения
Насчитывают более трех тысяч сортов культуры. Для долгого хранения лучше выбирать среднеспелые или позднеспелые сорта горького перца.
При выборе семян нужно обратить внимание на следующие моменты:
- острота зависит от места выращивания. Если сорт растет в северной части, то плоды будут менее острые, чем те, что росли в жарком климате;
- если перцы высаживаются в открытый грунт, то лучше ориентироваться на гибридные сорта с вегетационным периодом 95-105 дней;
- прежде чем брать тот или иной сорт, следует лучше изучить его характеристики.
Лучшие сорта горького перца для долго хранения:
- Среднего срока созревания:
- Астраханский 147;
- Бараний рог;
- Огонек;
- Кайенский красный;
- Язык дракона.
- Позднего срока созревания:
- Визирь;
- Riot;
- Tabasco;
- Супер Чилли;
- Горгона F1;
- Тонус.
Как отобрать на хранение
Существует 2 стадии спелости:
- техническая. Плоды выросли до максимального размера, но не созрели по цвету;
- биологическая – плоды имеют цвет, которые характерен для определенного сорта.
В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на биологической стадии, когда овощ полностью созрел. Храниться острый перец красного цвета гораздо дольше зеленого, так как содержит большую концентрацию каротина и витамина С. Благодаря большому содержанию особенного вещества, которое является естественным консервантом, перцы хорошо хранятся.
Правила выбора и подготовки перцев на хранение:
- нужно выбирать полностью здоровые плоды;
- после того как урожай будет собран, стручкам нужно отлежаться в течение недели на открытом воздухе. Для этого их нужно положить в ящики в один слой;
- когда пройдет неделя, перебрать овощи и выбросить испорченные экземпляры. На плоде не должно быть трещин, вмятин, гнили и других дефектов.
Собирая с грядки, лучше воспользоваться садовыми ножницами и срезать его вместе с плодоножкой. Для хранения выбирают стручки идеального качества. Экземпляры с незначительными трещинами можно заморозить.
Важно! Все процедуры отбора лучше выполнять в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. Также нельзя трогать руками лицо, избегать попадания перца в глаза. После приготовления руку нужно промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, то нужно протереть пораженные участки спиртовой салфеткой, смыть водой с мылом и смазать кремом.
Условия и сроки хранения
Существует множество способов сохранения горького перца на зиму:
- засушить;
- консервировать;
- заморозить;
- перемолоть;
- оставить свежим.
Оптимальная температура для долгого хранения горького перца — +2+5 С. Плоды могут храниться:
- в морозильной камере;
- в лоджии;
- в кладовой;
- в подвале или погребе.
Совет! Чтобы острый перец в стручках дольше сохранился, его нужно оставлять их в темном месте и регулярно перебирать от порченых плодов. Сохранить горький перец свежим можно в течение 1-2 месяцев. Сушеные, молотые, замороженные плоды хранятся более полугода.
Нужно помнить, что правильно подготовленный к хранению на зиму острый перец должен быть промыт от земли. Лучший способ – опустить стручки в таз с теплой водой, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если по рецепту нужно разрезать стручок, то следует резать овощ на две части и избавится от семян.
Как сохранить горький перец на зиму
Хранить овощ можно разными способами. Рассмотрим основные из них более подробно.
Хранение в свежем виде
Хранить горький перец можно в свежем виде в течение 1-2 месяцев. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- положить стручки в полиэтиленовый пакет и сделать отверстия;
- положить овощи в небольшие ящики с вентиляцией;
- температура хранения 0+2 С или при комнатной +20 С, но сроки хранения будут ниже;
- оптимальная влажность воздуха 85-93%.
Замораживание
Без заморозки в холодильнике стручки могут оставаться свежими до 2 недель. Если хочется продлить жизнь овоща, то можно поместить его в морозильную камеру. При хранении в морозилке теряется часть полезных свойств, но запах и вкус перца остаются.
Правила подготовки к замораживанию:
- любое воздействие со жгучим овощем рекомендуется производить в защитных перчатках;
- промыть и разрезать напополам. Обязательно извлечь семечки;
- разрезать на дольки и разложить на противень или поддон, оставить на полчаса в морозилке;
- переложить овощ в пакет или контейнер и положить на хранение в морозильную камеру.
Если стручки имеют небольшой размер, то можно замораживать их целиком. Главное, промыть, избавиться от семечек и просушить. Хранить в замороженном виде можно в течение года. Размораживать по мере надобности и использовать для различных блюд.
Хранение в сушеном виде
Хранить горький перец в стручках лучше сухих, темных и прохладных и местах, где овощ будет высыхать естественным путем. Способы сушки:
- Нанизать стручки на нитку за подножки.
- Еще один способ – связать стручки пучками и нанизать на леску.
- Высушить перцы прямо на сорванных целиком кустах.
Хранить после полного высыхания острые перцы можно на кухне или на балконе до следующего урожая.
Консервирование
Маринование или консервирование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить консервацию с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением количества соли, сахара, специй. Предлагаем следующие рецепты для консервирования острого перца на зиму:
- Маринад с уксусом. Простерилизовать стеклянную тару выбранного объема, лучше использовать банку 1-литровую. Наполнить ее нарезанными овощами. В отдельной кастрюле вскипятить 400 мл уксуса, добавить 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 горошин черного перца. Свежую зелень, лавровый лист можно добавлять по желанию. Залить горячим составом овощ так, чтобы осталось свободное пространство 1-1,5 см. Закатать и поставить вверх дном для остывания, сверху накрыть теплым одеялом.
- Маринад с чесноком. В стерильную тару положить нарезанный острый перец, добавить сверху 5 горошин черного, несколько нарезанных долек чеснока, зелень, лавровый лист по вкусу. Добавить в кипяток соль, сахар и 50 мл уксуса. Залить кипяток в банку и закатать.
- По-западному. Взять 1 кг острого перца, промыть, очистить от семян и нарезать дольками. Приготовить маринад: 6 ст.л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,25 л уксуса добавить в 1 л воды и вскипятить. Залить банку с овощами рассолом и оставить на 12 часов. Спустя время будет заметно, как маринад впитался в стручки. Нужно долить рассол, в литровую банку добавить таблетку аспирина и закатать.
Хранение в масле
Можно консервировать горький перец на зиму с помощью добавления подсолнечного, оливкового масел. Таким образом, можно сохранить все полезные микроэлементы и употреблять в пищу на протяжении 3-4 месяцев. Этапы приготовления:
- промыть стручки, очистить от семян, нарезать дольками;
- выложить в литровую банку и залить теплым маслом;
Для получения более острого перца семена можно оставить. Закрыть банку пластмассовой крышкой и дать настояться в течение 2 недель. После этого можно употреблять в пищу.
Перемалывание
Чтобы сохранить горький перец на 1-1,5 года можно применить способ – высушивания и перемалывания овоща. Этапы процедуры следующие:
- Промыть стручки, удалить семена и нарезать дольками.
- Выложить на противень и оставить сушиться естественным способом на солнце или высушить в духовой печи при t 50 C.
- Когда плоды полностью высохнуть, перемолоть их на кофемолке так, чтобы пыль от овоща не попала в глаза. При попадании пыли на кожу, сразу же промыть участки водой с мылом.
- Аккуратно пересыпать в емкость и закрыть крышкой. Хранить в темном месте.
Чтобы продлить срок хранения острого перца, можно высыпать порошок в небольшие пакетики и положить в морозильную камеру.
Полезные советы по хранению
Несколько полезных советов от опытных хозяюшек по долгому хранению острого перца в домашних условиях:
- можно засушить дольки перца в духовой печи и не перемалывать, а сложить их в банку. Использовать при приготовлении борщей, рагу, тушеных овощей;
- когда замораживаешь перец, нужно спустить с пакета воздух;
- овощ плохо хранится в помещении с повышенной влажностью;
- можно мариновать вместе с другими овощами. Например, с томатами, огурцами, кабачками, баклажанами;
- небольшие стручки можно консервировать целыми, без разрезания на дольки;
- регулировать остроту овоща можно следующим образом: если сорвать недозревший стручок, то он будет менее острым и наоборот, сорванный спелый овощ становится очень жгучим. Перец, который хранится вместе с семенами еще более острый.
Горький перец – идеальная специя для круглогодичного использования. Она придает блюдам особенный пряный вкус и потрясающий аромат огромному количеству блюд. Главное, научиться запасать овощ на зиму и хранить в удобных для него условиях. Приятного аппетита!
Правила выбора и подготовки перцев на хранение: