Живой осетр сроки годности
Содержание
- Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?
- А какие манипуляции проводят с рыбкой?
- Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике
- Как выглядит?
- Размеры и вес
- Это морская или пресноводная рыба?
- Где обитает?
- Костлявый и жирный ли осетр?
- Какой на вкус?
- Как пахнет?
- Как выбрать?
- Как подготовить осетра?
- Как разделать и почистить?
- Как выпотрошить и убрать визигу?
- Как удалить жабры?
- Как убрать слизь с осетра?
- Как замариновать?
- Как и с каким гарниром подавать?
- В чем же польза осетра?
Современное рыбоводное хозяйство «АкваФерма» предлагает своим клиентам только качественную живую рыбу по самым привлекательным ценам. У нас вы можете купить живую деликатесную рыбу осетровых пород, живую стерлядь и осетра.
Наш живой осетр обладает ценнейшими качествами. Рыба отличается превосходным вкусом и ароматом, содержит в себе огромное количество питательных веществ, которые теряются при заморозке и разморозке. Осетр полезен, благодаря высокому содержанию белков, жиров, минеральных солей и других веществ.
Мясо рыбы быстро усваивается, прекрасно подходит для детей и людей, ведущих здоровый образ жизни. Великолепные вкусовые качества осетра и стерляди от компании «АкваФерма» обусловлены использованием европейских кормов высочайшего качества, а также применением автоматических систем для контроля качества воды.
При этом наша продукция отличается очень привлекательной стоимостью, 1 кг веса живого осетра и стерляди – 900 рублей.
Помимо живой рыбы мы предлагаем своим клиентам:
Копченый осетр станет прекрасным дополнением любого праздничного стола, это ценный, вкуснейший деликатес с неповторимым ароматом. Мы используем традиционные рецепты копчения и соблюдаем самые жесткие требования ГОСТа.
Правильная организация процесса копчения дает возможность консервировать вкус рыбы, полностью передавать насыщенные вкусовые качества свежего осетра и до максимума продлить срок годности конечного продукта.
В приготовлении рыбы мы не используем никаких искусственных красителей, консервантов и других добавок. Покупая товары у нас, вы можете быть полностью уверены в их натуральности, экологичности и безопасности.
Вы можете лично ознакомиться со всеми достоинствами наших товаров приехав к нам в гости или заказав их по телефону:
При этом наша продукция отличается очень привлекательной стоимостью, 1 кг веса живого осетра и стерляди – 900 рублей.
Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила для своей семьи такое блюдо из рыбы. Ее мы употребляем в пищу в разнообразных вариациях. Это сушеная, копченая, маринованная, соленая, жареная и запеченная. Покупая рыбку в магазине, стоит задуматься не только о том, как вкусно приготовить любимое блюдо, но и о том, как удержать надолго в своем холодильнике охлажденную рыбу. Срок хранения ее зависит от разных причин. Давайте узнаем, в чем же секрет.
Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы?
Охлаждению подвергается только живая рыба или которая только что уснула. Теплопроводность каждой водной обитательницы влияет на то, как долго она может быть подвержена охлаждению и при этом может оставаться свежей и пригодной для применения в пищу.
Чем больше жирность тушки, тем дольше ее придется охлаждать. Также скорость, условия и сроки хранения охлажденной рыбы зависят от ее размеров и температуры окружающей среды на момент осуществления данных мероприятий.
Во время проведения процедуры охлаждения происходит увеличение плотности тканей. Кровь становится вязкой, а масса тела уменьшается, так как с поверхности тушки испаряется излишняя влага. Чем больше будет влажность вокруг и чем меньшей жирности будет рыба, тем больше веса она потеряет.
Большая усушка тушки наблюдается при охлаждении льдом, а меньшая — при проведении данных мероприятий в жидкой среде.
А какие манипуляции проводят с рыбкой?
Перед тем как приступить к охлаждению, вся рыба взвешивается, после этого укладывается в тару и засыпается подготовленным льдом.
Количество твердой воды зависит от того, на какие расстояния отправится рыба до того, как она будет выставлена на прилавки магазинов. Большое значение имеет и время года перевозки. Если температура воздуха не превышает отметку в плюс пять градусов, то льда берут по отношению к массе рыбы ровно половину. Чем выше температура воздуха, тем его берут больше. Например, при отметке градусника выше плюс пяти – 60 % льда, а при отметке за плюс десять масса льда равняется массе всей перевозимой рыбы.
Независимо от того продукция средних или мелких размеров, ее обсыпают охладителем со всех сторон. Это помогает увеличить срок хранения охлажденной рыбы.
Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике
Не следует забывать, что хранится такая продукция недолго. Рыба находится в холодильниках при температуре от нуля до минус пяти градусов. Относительную влажность воздуха сохраняют в районе 98%.
В таких условиях треска не теряет своих качеств до двенадцати дней, килька — до трех дней, скумбрия – четырех, салака – полутора, частиковые рыбы хранятся до восьми суток.
Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются. Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.
В этих условиях хранят водных обитателей в подсобных помещениях при температуре не выше нуля градусов, а на месте торговли реализуется такое количество продукции, чтобы ее продажа осуществилась в течение двух часов.
В этих целях используют лед, доведенную до низких температур морскую воду или такой же рассол.
Осетр относится к рыбам-долгожителям. В среднем эта рыба может прожить 40-60 лет. Некоторые представители осетровых живут до 100 лет. Рыба отличается необычной внешностью, размерами и массой тела, а также ареалом обитания.
Как выглядит?
Осетр имеет маленькую голову с вытянутым в форме конуса рыльцем. Рот выдвигается, есть четыре усика на краю рыльца. Зубов не имеет, губа, располагающаяся снизу, разорвана. Зубы есть только у мальков, но со временем они пропадают. На жаберных отверстиях изнутри размещаются жаберные тычинки.
Кожа рыбы имеет сероватый оттенок. Окрас спинной части бывает сероватым, черно-серым, коричневатым, с зеленью либо желтизной. Плавники серые, брюшная часть белая либо серая с желтым или голубым отливом, бока коричневого цвета.
Размеры и вес
Тело рыбы составляет примерно 6 метров в длину. Средний вес осетра варьируется в пределах 12-16 килограммов.
Однако был зафиксирован максимальный вес у белого осетра, который составил 816 килограммов!
Это морская или пресноводная рыба?
В большинстве случаев осетр обитает в морях. Однако в период размножения эта рыба мигрирует в реки. При этом стоит отметить, что среди осетров есть представители пресноводных рыб, которые проживают исключительно в озерах и речках, где и нерестятся.
Где обитает?
Как известно, осетр бывает полупроходной, проходной и пресноводной рыбой. Первая группа предпочитает находиться в морях-озерах и прибрежных морских зонах. На момент размножения полупроходные рыбы уплывают в низовья речек, где пресная вода. Плывут туда навстречу течению, преодолевая большие дистанции. После нереста возвращаются в море.
Второй подвид рыб проживает в морях и океанах, но для размножения мигрирует в устья рек и старается не подниматься вверх по течению.
Пресноводная группа рыб не любит длительные и утомительные миграции. Данная разновидность осетровых обитает в озерах и речках. Здесь же эти рыбы и нерестятся.
Также стоит отметить, что осетр относится к донным рыбам, обитающим на глубине от двух и до ста метров.
Костлявый и жирный ли осетр?
В осетре отсутствуют костные позвонки. Вместо них у него хрящевые позвоночные отделы. Конечно, как и у любой иной рыбы, в осетре есть косточки, но их не очень много и они не слишком мелкие. Поэтому их запросто можно убрать из филе.
Осетр относится к жирным сортам рыбы.
Какой на вкус?
Как пахнет?
У свежего осетра должен быть приятный рыбный запах, как и у любой другой рыбы. Также может присутствовать запах ила.
Как выбрать?
При выборе осетра стоит отдавать предпочтение живой либо охлажденной рыбе. При этом обязательно обращать внимание на запах и внешний вид продукта, а также на информацию о сроке годности, которая указывается на этикетке.
Какую рыбу лучше всего покупать:
Брюшная область должна быть розового оттенка. Если на брюшке есть пятна, точки или иные загрязнения, от покупки такой рыбы нужно отказаться.
Если продукт заморожен и покрыт коркой льда, ледяная глазурь должна быть чистой, без частиц мусора и крови. Если на рыбе много льда либо снега, значит, осетр замораживался повторно.
Жабры должны быть темного цвета и чистыми, без грязи и слизи.
Кожа без повреждений. Если на поверхности шкурки будут ранки, в этих местах начнут быстро появляться бактерии.
При надавливании на рыбу не должно образовываться вмятин.
У качественной рыбы должен быть свежий рыбный запах.
Чем больше осетр, тем вкуснее будет у него мясо.
При выборе стейка осетра особое внимание следует уделить кожице, которая должна плотно прилегать к поверхности мяса. Цвет мяса может быть розовым, кремовым либо серым. Также для стейка допустимо наличие жировой прослойки, которая располагается под шкуркой.
Как подготовить осетра?
Перед приготовлением любую рыбу требуется подготовить. Для этого продукт разделывают, потрошат и режут на филе. Кожица осетра очень жесткая и усеяна щитками из костной ткани (именуются жучками). Позвонков, как и косточек, у рыбы нет (вместо них хрящи). Отличительной особенностью осетра считается то, что в нем есть хорда, называемая визигой (светлая жила, которая располагается в хрящевом позвоночнике). Именно эту жилу обязательно нужно удалять, так как спустя четыре часа после смерти рыбы визига начинает впитывать ядовитые вещества.
Как разделать и почистить?
Если рыба мороженая, она должна полежать при комнатной температуре, пока не оттает. Если будет чиститься живой осетр, то после поимки его необходимо положить в морозилку на 60 минут. За это время рыбу можно «усыпить». После этого следует вскрыть главные кровеносные сосуды и обескровить осетра, сделав разрезы на жабрах. Если этого не выполнить, кровь свернется и вскоре станет разлагаться. Из-за этого могут испортиться вкусовые качества продукта.
Пошаговая инструкция, как разделать осетра:
Тушку тщательно ополоснуть под водой.
При помощи ножа удалить со спины и боков «жучков».
Чтобы очистить брюшко и остальные участки тела осетра от чешуи, двигаться необходимо от хвоста по направлению к голове. Однако возле брюшной области работать ножом нужно крайне осторожно, чтобы не повредить шкурку.
Для запекания осетра целиком требуется правильно разделать рыбу. В этих целях тушку не стоит обдавать кипятком, иначе может слезть кожица. Чистить и потрошить продукт необходимо с осторожностью. При этом голову отрезать не нужно. Главное – избавиться от жабр вместе с визигой. «Жучков» следует срезать по очереди, чтобы не испортить внешний вид рыбы.
Как выпотрошить и убрать визигу?
Чтобы правильно выпотрошить осетра, необходимо придерживаться определенных правил, а именно:
Уложить тушку на спину и выполнить продольный надрез на брюхе от самой головы и до хвостовой части.
Извлечь внутренности, старясь не задеть желчный пузырь. В противном случае мясо рыбы будет иметь горький привкус. Если все-таки произошел разрыв пузыря, участок, на который попала желчь, необходимо посыпать солью и тщательно поскоблить ножом.
С позвоночных хрящиков убрать кровяные сгустки. Хорошенько промыть тушку изнутри.
Сделать изнутри тушки на позвоночных хрящиках пару надрезов около хвоста и головы.
Вытащить визигу. Делать это необходимо крайне осторожно, стараясь не порвать ее. То, что содержится в этой белой жиле, является ядовитым. Если визига разорвется, рыбу нужно тщательно помыть под водой.
Чтобы не испортить рыбью тушку, визигу можно убрать совершенно иным способом. Для этого понадобится немного надрезать хвост. Белая жила будет располагаться внутри позвоночных хрящей. Визигу нужно поддеть чем-нибудь острым (либо иголкой, либо ножом) и плавными движениями вытащить.
Как удалить жабры?
Удаляются жабры после того, как будет отрезана голова с основными плавниками. Для этого подходит острый ножик, которым необходимо просто срезать жабры.
Как убрать слизь с осетра?
Чтобы убрать слизь с осетра, понадобится тушку хорошенько натереть морской солью. После этого рыбу нужно помыть.
Как помыть осетра от слизи? Рыбу нужно полить крутым кипятком. Благодаря этому слизь быстро уйдет с поверхности тушки, а кожа быстро отслоится от мяса.
Как замариновать?
Для маринации осетра требуется предварительно разделать рыбу и удалить внутренности. После этого тушку следует обдать кипятком, чтобы можно было легче снять шкурку. Извлечь хребет и вновь сполоснуть тушку. Осетра поделить на стейки и сложить в кастрюлю для маринования.
Как мариновать осетра для шашлыка:
В глубокой миске смешать растительное масло (пару столовых ложек), белое сухое вино (стакан), сок одного лимона, молотый белый перец с солью (по вкусу) и нарезанную головку репчатого лука.
Отправить кусочки рыбы в миску с маринадом и поставить в холодильник на пару часов.
Спустя указанное время маринованного осетра можно отправлять на мангал.
Как и с каким гарниром подавать?
Приготовленного осетра можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В любом случае рыба будет вкусной.
В качестве гарнира можно взять овощи (огурцы, помидоры, кабачки, цветную капусту, синенькие), запеченный либо отварной картофель. Также с осетром прекрасно сочетается бурый рис.
Помимо этого, данная рыба отлично сочетается с:
молочной продукцией (сыром, сливками и сметаной);
В качестве напитков к осетру подходят белое вино и херес.
Некоторые гурманы утверждают, что готового осетра можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда. К нему можно добавить только какой-нибудь соус, например, гранатовый.
Чтобы увеличить срок хранения продукта, осетра можно заморозить. В морозилку можно отправлять как целую тушку, так и нарезанную кусочками рыбу. При этом продукт должен быть покрыт ледяной глазурью.
Многие любят полакомится рыбкой, и чаще всего отдают предпочтение бескостному мясу. Именно осетр обладает таким преимуществом, он практически не содержит костей. К тому же у рыбы очень нежное и вкусное мясо. Осетр – полезные свойства, калорийность и как выбрать?
Жабры у свежего осетра темно-коричневого оттенка. Чем дольше рыба хранится, тем больше меняется цвет, от серого до зеленого.
Рыба должна пахнуть рыбой, и не иметь посторонних запахов.
При надавливании пальцами на тушку, она быстро принимает первоначальный вид.
При возможности осмотрите рыбье брюшко – его цвет должен быть розовым.
Покупая замороженную тушку обратите внимание на хвост, если он потрепан, рыба неоднократно размораживалась. Следовательно, такой продукт не может нести пользу. Также не должно быть повреждений и вкраплений различного цвета.
В чем же польза осетра?
Полезные свойства осетра имеют широкий спектр:
- Необходима людям с таким заболеванием, как атеросклероз.
- Нормализует давление.
- Способствует обновлению кожного покрова.
- Повышает иммунитет.
- Выводит из организма холестерин.
В осетре содержится большое количество белка, он усваивается организмом человека практически на 100%. Препятствует заболеваниям мозга и сердца.
На заметку! В середине прошлого черную осетринную икру использовали для изготовления косметики.
В неживой рыбе могут завестись вредоносные бактерии кишечные палочки. Особенно это касается икры. Поэтому не стоит гнаться за дешевым продуктом, он может быть некачественным.
Противопоказаний к употреблению осетрины практически нет. Диабетикам рекомендуется употреблять в небольшом количестве. Запрещается при индивидуальной непереносимости.
При обитании рыбы в экологически загрязненной местности, она накапливает в себе токсические вещества. Такой продукт не следует давать детям и людям в преклонном возрасте. Такого осетра подают тщательной тепловой обработке.
В осетре (на 100 грамм) – 165 калорий.
Жабры у свежего осетра темно-коричневого оттенка. Чем дольше рыба хранится, тем больше меняется цвет, от серого до зеленого.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Апр 2021 foodhranenie 260