Можно ли хранить на морозе бальзамический соус крем
Содержание
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #64c3f5f0-4e01-11eb-a69a-a74046ced195
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Бальзамико-крем представляет собою густую жидкость темного, красновато-коричневого оттенка с легким запахом уксуса и ягод. Вкус у него кислый, но все же не настолько ярко выражен как у бальзамического уксуса. Следует отличать оригинальный крем от возможной подделки, которая хоть и будет стоить намного дешевле, но от оригинала в ней, кроме названия, ничего и не будет. Настоящий бальзамический крем производится из смеси бальзамического уксуса с виноградным суслом с добавлением небольшого количества лимонного сока и иногда модифицированного крахмала. Чего в креме точно быть не должно, так это сахара. Необходимую сладость качественному соусу придаст виноград, а большего ему и не нужно.
Конечно, бальзамический крем — довольно своеобразный продукт, и тому, кто только открывает для себя итальянскую кухню, может показаться слишком необычным, может быть чересчур насыщенным. Но тут, как говорится, стоит только войти во вкус.
Если бальзамический уксус используется, в основном, в качестве добавки к салатным соусам, крем можно использовать практически везде. В первую очередь, как это странно ни прозвучит, для оформления десертов. Например, мороженого с ягодами. Для этого нужно будет лишь выложить 2-3 шарика любого мороженого: ванильного, шоколадного, фруктового; рядом расположить несколько ягод малины, пару кусочков персика или груши и слегка сбрызнуть бальзамическим кремом. Причем, именно слегка, буквально несколько капель или начертить пару тонких линий, быстро проведя туда-сюда над блюдом бутылочкой с кремом. А можно и просто нарезать тонкими ломтиками сочный инжир или сладкую клубнику и сдобрить их Crema di Balsamico.
Бальзамический крем можно использовать для приготовлений маринадов самого различного рода. Мясо, рыба, морепродукты и даже соевый продукт тофу приобретают необычный вкус, если их перед приготовлением слегка промариновать в смеси пряных трав с добавлением крема бальзамико.
Также этот крем прекрасно сочетается с сыром. Достаточно просто добавить его к пармезану, мягкому козьему или сыру с голубой плесенью, и сырная тарелка не только обретет новые краски, но и заиграет новым вкусом.
Crema di Balsamico может придать необычную ноту уже привычным соусам и добавкам к разным блюдам. Всего пара капель способна настолько преобразить обычную сметану, сливки, сливочный сыр или соевый соус, что без них любое блюдо начнет казаться пресным и скучным.
В чистом же виде бальзамический крем часто используется для образования карамельной глазури на запекаемом мясе: утиной грудке, каре барашка или седле оленя. Достаточно просто смазать сырой полуфабрикат перед тем, как отправлять его в духовку и крем не только поспособствует образованию аппетитной корочки, но и придаст необычный, почти сказочный привкус.
Ну а тому, кто настолько полюбил Crema di Balsamico, что готов добавлять его во все блюда, нет никакой необходимости отговаривать себя от этого занятия. Именно потому, что бальзамический крем подходит ко всему: и к супу, и к мясу, и к рыбе, различным гарнирам и запеканкам, и, конечно же, к десерту. Настолько универсальный это продукт.
Бальзамический соус польза и вред. Польза и вред
Польза бальзамического соуса в плане витаминов и питательных веществ хорошо изучена. Из витаминов в бальзамико присутствуют А, В и С, из микроэлементов выделяются магний, кальций и железо. Итальянские ученые утверждают, что регулярное, но умеренное, потребление поможет предупредить сосудистые заболевания и связанные с ними риски инфаркта и инсульта. Также бальзамико помогает предотвращать образование злокачественных опухолей.
Но главное свойство бальзамического соуса все-таки заключается в регуляции пищеварения. Он помогает усваивать самые разные продукты, стимулируя выделение желудочного сока. Особенно важен этот аспект в диетическом питании, когда рацион низкокалориен и составлен преимущественно из овощей. Салатная заправка с бальзамико значительно облегчает строгую диету. Также ученые утверждают, что соус помогает наладить работу нервной системы и когнитивные процессы. Это особенно важно при стрессовой работе. Также бальзамический соус активно применяют в домашней косметологии в странах, где этот соус имеет широкое распространение. С ним делают антицеллюлитные обертывания, добавляют в омолаживающие маски для кожи лица, используют в качестве кондиционера после мытья головы (в виде раствора с водой, конечно).
Из вредных и потенциально опасных качеств можно выделить неумеренное потребление. В соусе немало кислоты и сахара, присутствует соль и некоторое количество консервантов. При умеренном использовании обычно никаких проблем с соусом обычно не возникает. Но при серьезных патологиях в области ЖКТ и почек нужна консультация с врачом.
Заправка с бальзамиком: рецепты
Рецепт №1. Используется в качестве базы для овощных блюд и свежей зелени:
- масло оливковое — 3 ст.л.;
- уксус – 1 ст.л.
Смешать ингредиенты и заправить салат перед подачей на стол.
Рецепт №2. Соус и Песто. Прекрасно заменяет майонез и отлично вписывается в рацион здорового питания. Берем:
- соус и песто – равные части;
- масло оливковое – в 2 раза больше.
Рецепт №3. Бальзамик и чеснок. Широкий спектр назначений. Взять:
- соус – 1 ст.л;
- соль и перец – по щепотке;
- чеснок – 1 долька.
Рекомендации по использованию
Выделим несколько советов по использованию бальзамического соуса, чтобы получить неповторимый вкус еды и максимальный эффект приправы.
- По возможности не подвергать продукт термической обработке, подавать с уже приготовленными блюдами. При нагревании теряется неповторимый запах, уникальная вязкая текстура, может усилиться ощущение кислинки до неприятного уксусного привкуса.
- Чаще всего использовать для салатов, в том числе фруктовых, для придания яркости и изысканности, облагораживания обыденных компонентов.
- Не добавлять слишком много заправки, обычная норма составляет несколько капель. Чрезмерное количество приведет к тому, что вкус блюда станет резким, грубым, потеряет неповторимость и изысканность.
- Чем дольше хранится соус, тем более насыщенным и вкусным становится. Многие итальянские производители предлагают на продажу продукт с выдержкой более 12 лет, что благотворно сказывается на его вкусовых качествах, аромате и консистенции.
- Хранить следует в темном прохладном месте, вдали от источников тепла. Идеальное место — кухонный шкаф.
- Предпочтительно приобретать в специализированных магазинах или заказать онлайн в интернет магазине от производителя. Продукт, представленный в обычном супермаркете, чаще всего является грубой имитацией оригинального качественного соуса, изготовленной из дешевого винного уксуса с добавлением синтетических красителей, загустителей, подсластителей, консервантов.
- Для желающих похудеть является отличной альтернативой майонезу при заправке салатов.
Долгое время информация об итальянском уксусе была скрыта от общественности. Только после 1046 года о нем заговорили в дворовых кругах после того, как граф Бонифаций, владелец замка Каносс, подарил «бальзамическое чудо» Генриху II. Небольшой бочонок произвел фурор среди местной аристократии. Позже появилась традиция дарить представителям королевской и дворцовой знати такие подношения.
Ингредиенты:
- оливковое масло 50 мл;
- бальзамический уксус 4–5 столовых ложек;
- соль,
- сахар,
- черный молотый перец,
- сухая трава орегано по желанию.
Способ приготовления:
- Бальзамический уксус взбиваем с оливковым маслом с помощью миксера, до получения густой кремоподобной смеси.
- Затем уже прибавляем все остальные компоненты и взбиваем, чтобы растворился сахар.
- В итоге должна получиться нежная кремовая текстура соуса.
Бальзамический соус
Ингредиенты:
- 2 стакана вишни.
- 9% уксус (500 мл).
- 1 столовая ложка сахара.
- половина чайной ложки корицы.
- корочки от одного лимона.
- стеклянную жаропрочную посуду.
- деревянные толокушки.
- стеклянную банку.
- стеклянную небольшую бутылочку.
Способ приготовления:
- Высыпаем вишню в посудину и раздавливаем ее с помощью толокушек.
- Вишню, до того как размельчать нужно избавить от косточек.
- Раздавливать нужно так, чтобы из ягоды получилась фактически однородная кашица.
- В получившуюся кашу нужно добавить уксус и корицу, и хорошо все перемешать.
- После чего, добавить в смесь лимонные корочки.
- Желательно, чтобы они были небольшие по размерам и снятые недавно.
- Так они дадут больше полезных элементов и аромата.
- Кашу прям в этой жаропрочной посудине нужно кипятить 20 минут.
- Полностью остудить, на это уходит около часа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса для лазаньи.
- После чего нужно все перелить в банку и поставить в холодильник на двое суток.
- По истечению этого срока, получившуюся жидкость процеживают сквозь ткань и мелкое железное сито в стерилизованную бутылочку.
- Приготовленный в домашних условиях бальзамический соус нужно хранить в холодильнике.
Польза и вред
- Очищает желчевыводящие пути;
- Помогает избавиться от отеков;
- Улучшает состав плазмы и крови;
- Оказывает общеукрепляющее действие;
- Выводит шлаки и токсины из организма;
- Ускоряет обмен веществ;
- Снижает вероятность возникновения простудных заболеваний.
Дадим небольшой совет – при применении бальзамического соуса крема откажитесь от сильного термического воздействия. Высокая температуры «убивает» полезные свойства продукта. Если обойтись без жара не получится, стоит выставить минимальную температуру в процессе приготовления.
А есть ли противопоказания? Мы рекомендуем относиться к потреблению разумно, не злоупотреблять огромным количеством заправки. Воздержаться от добавки стоит тем, кто:
- Страдает болезнями почек и печени;
- Мучается от заболеваний ЖКТ;
- Имеет склонность к возникновению аллергических реакций;
- Знает о непереносимости продуктов, входящих в состав.
Мы подробно обсудили, с чем едят бальзамический соус – пора бы научиться готовить его самостоятельно, на домашней кухне.
Бальзамический соус на основе беарнéза
Ингредиенты:
- Белый винный уксус 1 столовая ложка
- Бальзамический уксус 2 столовые ложки
- Вода 2 столовые ложки
- Белый перец горошком 1 чайная ложка
- Яичный желток 4 штуки
- Топленое сливочное масло 250 г
- Молотый кайенский перец щепотка
- Эстрагон 3 столовые ложки
- Лук — шалот 2 штуки
- Кервель 1 столовая ложка
Способ приготовления:
- Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
- Добавьте 2 ст. ложки крупнорубленного эстрагона и 2 рубленных лука — шалота в уваренный уксус.
- Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску.
- Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
- Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды.
- Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
- Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце.
- Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
- Добавьте 1 ст. ложку бальзамического уксуса, приправьте солью и перцем.
- Вмешайте 1 ст. ложку рубленного эстрагона и 1 ст. ложку кервеля в готовый соус перед подачей.
- Подавайте сразу.
- Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
Способ приготовления:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 241