Есть ли срок годности у рыбного соуса

Не храните в холодильнике свой рыбный соус. Все, что может случиться с этим напитком, уже произошло; это не будет плохо. Вы можете передать свою полупустую бутылку в виде семейной реликвии, и ваши внуки будут наслаждаться той же золотой жидкостью, что у вас сегодня на полке.

И вот однажды я заметил, что в бутылке растет белая плесень; так много, чтобы поделиться этим с моими внуками. Для справки, это была одна из тех стандартных больших литровых бутылок из азиатской бакалеи, и я использую ее, возможно, каждые пару недель.

Так нормально ли держать рыбный соус при комнатной температуре, и как я узнаю, что он испортился? Тест на нюх, очевидно, не очень полезен. У меня такое ощущение, что рыбный соус с возрастом темнеет, но это трудно измерить.

Этот совет не является «неправильным», и миллионы людей десятилетиями хранят рыбный соус в шкафу. Что касается безопасности, обычно нормально хранить рыбный соус при комнатной температуре в течение многих лет, но правительственные организации не рекомендуют его для лучшего качества. Все еще вкусно . Патогены сталкиваются с этим страхом, но могут (редко) развить «неприязнь».

Консервативно даже поднять эту статью из Slate :

Процесс приготовления рыбного соуса тщательно контролируется, чтобы предотвратить рост опасных бактерий. Во-первых, целая крошечная рыба (преимущественно анчоусы) смешивается с солью примерно в соотношении три к одному. Затем смесь бросают в бетонные или деревянные емкости. Ферменты, содержащиеся в клетках рыбы, разлагают белки, жиры и другие молекулы на аминокислоты (соединения, ответственные за очень вкусный вкус рыбного соуса), в конечном итоге разжижая твердые ткани. Соль ускоряет этот процесс, известный как гидролиз белка, заставляя клетки рыб открываться, что высвобождает ферменты.

Солевые условия в аквариуме удерживают большинство микробов и всех патогенных микроорганизмов, но некоторые безвредные, чрезвычайно солеустойчивые бактерии, известные как галофильные бактерии, выживают. Это происходит естественным образом в кишках, рту и коже разлагающихся анчоусов. Они также расщепляют рыбные белки, образуя различные кислоты, спирты и азотные соединения, которые придают рыбному соусу свой характерный сырный, мясной вкус. Но к концу шестимесячного периода брожения рыбного соуса соль смогла убить даже самые выносливые галофильные бактерии. В этот момент прозрачная янтарная жидкость в резервуарах фильтруется, а любой осадок отбрасывается. Процесс ферментации делает такую ​​хорошую работу по уничтожению бактерий, что пастеризации не требуется.

В США не существует законодательного требования о том, чтобы рыбный соус имел срок годности, но большинство производителей в любом случае указывают даты на этикетке, поскольку люди более склонны доверять продуктам, которые сообщают нам, когда их следует выбрасывать. Эти даты, как правило, составляют три-четыре года с даты изготовления, что на самом деле является консервативной стороной в свете отраслевых рекомендаций. В Справочнике по ферментированным пищевым продуктам коренных народов в странах ASCA (опубликованном Ассоциацией по научному сотрудничеству в Азии, научно-политической организацией) приписывается срок годности пять лет.

Это не значит, что рыбный соус всегда будет хорош, до или после даты употребления (хотя вы всегда должны охлаждать его после вскрытия). Это может ухудшить качество в течение длительного периода времени из-за химических реакций, что приводит к изменению цвета или развитию «неприятных» ароматов. В редких случаях плесень или дрожжи могут появиться на внутренней поверхности или на краю бутылки, где есть избыток влаги и меньше соли. Эти наросты обычно безвредны, но, как и в случае любой пищи, если она выглядит странно, пахнет странно или имеет странный вкус, вы должны выбросить ее.

Итак, нехотя, я говорю выбросить эту партию, потому что она нечеткая. Но не теряй сон из-за этого.

В следующий раз купите бутылку, которую вы собираетесь использовать в течение нескольких лет, и храните в холодильнике после открытия.

Процесс приготовления рыбного соуса тщательно контролируется, чтобы предотвратить рост опасных бактерий. Во-первых, целая крошечная рыба (преимущественно анчоусы) смешивается с солью примерно в соотношении три к одному. Затем смесь бросают в бетонные или деревянные емкости. Ферменты, содержащиеся в клетках рыбы, разлагают белки, жиры и другие молекулы на аминокислоты (соединения, ответственные за очень вкусный вкус рыбного соуса), в конечном итоге разжижая твердые ткани. Соль ускоряет этот процесс, известный как гидролиз белка, заставляя клетки рыб открываться, что высвобождает ферменты.

Все поклонники азиатской кухни знают о соевом соусе не понаслышке. Экзотический ингредиент вошёл в обиход сравнительно недавно, поэтому многие потребители не имеют информации о сроках годности и хранения ферментированного продукта.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !

Маркировка по ГОСТу

Согласно межгосударственному стандарту (ГОСТ 31760 – 2012) на упаковке с соевым соусом должны быть сведения, касающиеся периода пригодности и условий хранения продукции:

• дата изготовления;
• срок годности;
• температура, при которой следует хранить ферментированный продукт;
• рекомендации, касающиеся хранения соуса после вскрытия запечатанной ёмкости.

Вся маркировка наносится на индивидуальную тару в соответствии с требованиями технических регламентов таможенного союза (ТР ТС № 022/2011). Все важные данные должны быть читаемыми и разборчивыми.

Как и сколько хранят приправу?

В запечатанной ёмкости

Согласно ТУ 10.84.12-718-37676459-2017 жидкую соевую приправу хранят в сухих помещениях с хорошей циркуляцией воздуха при температуре от 0⁰С до 25⁰С. Нужен ли для хранения соевого соуса холодильник? Вопрос риторический.

Жарким летом в помещении не всегда получается обеспечить требуемый температурный режим. В таких обстоятельствах соус лучше поместить в холодильную камеру. Если на кухне или в кладовой сухо, темно и не жарко, то запечатанная приправа отлично хранится на закрытых полках.

СГ продукта в нераспечатанной таре зависит от типа соуса и материала ёмкости. Стерилизованную приправу в стеклянных бутылках хранят в течение 18 месяцев, а соевый продукт с консервантами в пластиковой упаковке останется безопасным в течение года. В целом, здесь применимо правило: чем натуральнее состав, тем чувствительнее продукт, и тем меньше срок хранения.

Правила хранения после вскрытия: обязательно ли в холодильнике?

Закон обязывает потребителя описывать условия хранения после вскрытия ёмкости, поэтому имеет смысл изучить информацию на этикетке. Обычно изготовитель указывает температурный режим (от 0⁰С до +25⁰С) и максимальный уровень влажности в помещении (75%).

Иногда присутствуют указания на то, что открытую приправу нужно хранить в холодильнике. В любом случае открытый соус следует хранить в плотно закрывающейся ёмкости, чтобы содержимое бутылочки не впитывало ароматы продуктов, размещённых по соседству.

Можно ли есть, если указанное время вышло?

Законодательство запрещает торговым точкам реализовывать продукцию с истекшим сроком годности, поскольку употребление просроченного продовольствия – прямая угроза здоровью и жизни. Магазин не имеет права продать товар по истечению срока годности. Ресторан не имеет права подать испорченную приправу к обеду. Но в домашней обстановке единственный контролёр – здравый смысл и знание общепринятых норм.

Не стоит подвергать своё самочувствие риску и есть соус, который пора отправить в мусорное ведро. Даже если внешних признаков порчи нет, употреблять просрочку нельзя.

Признаки некачественного продукта:

• посторонний привкус;
• нехарактерный запах;
• отсутствие аромата и вкуса, присущего ферментированным продуктам;
• нехарактерная консистенция;
• неоднородность консистенции;
• несвойственный продукту цвет;
• наличие посторонних включений.

Соевая продукция больше знакома жителям восточных и азиатских стран, однако приправа приобретает всё большую популярность в нашей стране, и полки магазинов пестрят бутылочками с тёмно-коричневой солоноватой жидкостью. Экспертное знание продукта нужно далеко не в каждой ситуации, но ради собственного здоровья и безопасности стоит знать, как выглядит качественный соус, и каковы особенности хранения экзотического товара.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: