Сколько маринуется шашлык по времени

1. Нарезанные крупно (примерно 4*4 см) свиные кусочки посолить, посыпать перцем.
2. Перемешать с тертым киви, соком половины лимона. Оставшуюся половину порезать дольками и отправить туда же. Добавить тимьян.
3. Мариновать 1,5-2 ч. Одновременно с этим замочить под чистой водой деревянные шпажки.
4. Насадить на них кусочки будущего шашлыка, запекать при 200 градусах, разложив его по решетке. Время приготовления – 45 минут.

Шашлык из свинины: вкусные рецепты

Если с семьей или друзьями появляется возможность выбраться на природу, в планах зачастую моментально возникает шашлык. Это прекрасный вкусный вариант обеда на свежем воздухе, хотя в городской квартире его тоже можно сделать. Как приготовить такое блюдо в разных условиях правильно, используя традиционную для него свинину?

Как замариновать шашлык из свинины

За качество готового блюда отвечают 3 фактора: правильно выбранная часть туши, процесс маринования и грамотно проведенная термообработка. Касаемо второго момента профессионалы постоянно ведут споры. Как замариновать свинину для шашлыка, чтобы она не размякла, но и не пересушилась при жарке/запекании? Несколько советов:

• Масло в состав маринада включают редко, только если выбран очень сухой кусок.
• Уксус всегда можно заменить лимонным соком – время маринования при этом не меняется.
• Сухие компоненты старайтесь втереть руками в нарезанные свиные кусочки.
• Лук рекомендовано натирать, а не резать – так он даст больше сока.

Какое мясо лучше­

Мягкость, сочность, нежность – все эти качества присущи свинине даже после термообработки, что и делает ее такой популярной. Однако неправильный выбор части туши может негативно сказаться на результате. По мнению профессионалов, лучшее мясо для свиного шашлыка находится в задней зоне шеи, т.н. ошеек. Жировые прослойки здесь расположены так, что вам не попадется слишком сухой или, напротив, жирный кусочек. Альтернативой ошейку могут выступить корейка, вырезка или реберная часть, но снятая с костей.

• Свинина должна быть охлажденной или разово замороженной. Определить это просто – надавите пальцем на выбранный кусок и проследите, возвращается ли его вид в исходное положение. Если ямка сохраняется долго, откажитесь от покупки. Окраска в этой точке изменяться не должна.
• Чем светлее мясо, тем лучше – очень темный, почти багровый цвет не подходит. Идеален светло-розовый.
• Запах должен быть приятным, без кислых или химических нот.
• Хороший кусок – влажный, но не липкий, водой не сочится.

Сколько маринуется шашлык

Профессионалы полагают, что замачивание такого мяса должно быть длительным, поэтому некоторые рецепты могут выставить срок в 12 часов. Сколько мариновать свинину, зависит от набора компонентов, воздействующих на нее, поэтому время колеблется от 3-х до 10-ти часов. Пара нюансов:

• Меньше же 2-х часов держать свиные кусочки под маринадом не стоит – они не успеют пропитаться должным образом.
• Время выдержки в холоде всегда повышается, поэтому для быстрого маринования оставьте емкость с мясом на столе.

Рецепт шашлыка из свинины

Под майонезом или имбирным маринадом? С целым ассорти специй или только под солью с молотым перцем? На сковороде или в духовке? Ни один шеф-повар не скажет вам, как выглядит лучший рецепт шашлыка из свинины, ведь это зависит от вкусов того, кому он подан. Изучите варианты, предложенные ниже, узнайте секреты профессионалов и сделайте собственные выводы об этом вкусном и простом блюде.

• Время: 2 часа 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3 722 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный шашлычок на шпажках в духовке из свинины интересен не способом термообработки, а составом маринада. Зеленые кислые киви творят чудеса, поскольку за очень короткий срок размягчают любое мясо. По этой причине профессионалы советуют внимательно следить за временем и не допустить длительного маринования – 1,5-2 ч. считаются максимально возможным сроком.

1. Нарезанные крупно (примерно 4*4 см) свиные кусочки посолить, посыпать перцем.
2. Перемешать с тертым киви, соком половины лимона. Оставшуюся половину порезать дольками и отправить туда же. Добавить тимьян.
3. Мариновать 1,5-2 ч. Одновременно с этим замочить под чистой водой деревянные шпажки.
4. Насадить на них кусочки будущего шашлыка, запекать при 200 градусах, разложив его по решетке. Время приготовления – 45 минут.

На сковороде

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 4 426 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Если нет доступа к мангалу, аэрогрилю и остальным приборам/конструкциям для работы с мясом на свежем воздухе, стоит разобраться, как приготовить шашлык на сковороде. Он получится таким же румяным, с хрустящей корочкой, только чуть более жирным из-за добавления масла. Данный параметр можно скорректировать, если взять антипригарную сковороду-гриль. С сухим мясом (курица) такой ход лучше не делать.

1. Составить маринад из тертого корня имбиря, согретого меда, соевого соуса, выжатого лайма, соли, тертого чеснока.
2. Смешать с этой массой нарезанные крупно кусочки свинины, оставить на 3-3,5 ч.
3. Нанизать на вымоченные в холодной воде деревянные шпажки, ориентируясь по диаметру сковороды.
4. Обжаривать шашлык на раскаленном масле по 5-6 минут с каждой стороны.

Классический рецепт

• Время: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 5 328 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт шашлыка из свинины под майонезом стоит освоить каждой хозяйке. Мясо при таком способе маринования получается невероятно нежным, не пересыхает даже при жарке. Майонез можно использовать любой, но профессионалы уверяют, что идеальный результат получается только с домашним продуктом. Допускается замена на сметану низкой жирности.

• свиная шейка – 1,2 кг;
• майонез – 1,5 стакана;
• лук – 4 шт.;
• соль, черный молотый перец.

1. Промыть мясо, обсушить бумажными полотенцами. Порезать крупными одинаковыми кубиками.
2. Лук нашинковать кольцами, перемешать со мясом, стараясь растереть их друг с другом, чтобы выступил луковый сок.
3. Залить майонезом, добавить соль с молотым перцем. Подождать 4 ч.
4. Насадить кусочки на шампуры, готовить при тлеющих углях полчаса. Не забывайте не только вращать шашлык, но и поливать периодически водой или остатками маринада.

В аэрогриле

• Время: 10 ч 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3 630 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Делать шашлык в аэрогриле из свинины не сложнее, чем на мангале – это отличная замена открытому огню. Единственное, что нужно правильно выбрать –опилки: избегайте лиственных деревьев, т.к. они дают мясу горечь из-за выделяющихся смол. Рецепт маринада и техника подготовки мяса от способа термообработки не зависит, поэтому вы можете изменить набор дополняющих продуктов.

1. Смешать мясные кусочки с приправами и измельченным луком.
2. Добавить дольки лимона. Мариновать 10 ч., обязательно поставив сверху гнет.
3. Нанизывайте свиные кусочки на шампуры с сохранением небольшого расстояния.
4. Заполните дно аэрогриля опилками вишни, выложите шашлык на среднюю решетку. Готовьте 40 минут.

• Время: 2 ч 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 3448 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом удобен для большинства хозяек доступностью всех продуктов и коротким сроком маринования. Готовое мясо обладает приятной кислинкой, и при этом очень мягкое, сочное, зажаристое. Профессионалы советуют солить свинину уже после маринования, а подавать горячее блюдо с лимоном и свежими салатными листьями. Приправы подбирайте аккуратно, не злоупотребляйте ими.

2. В глубокую посуду уложите слой свинины, посыпьте ее солью, перцем, специями, измельченным луком и промажьте майонезом. Делайте так, пока мясо не закончится. Последним слоем должен быть майонез.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе

Шашлык из свинины, замаринованной в майонезе, получается очень нежным, похожим на суфле. Уксус, содержащийся в этом продукте, прекрасно размягчает мясо.

Кроме того, майонезный маринад не дает мясу подсыхать во время жарки, и оно получается сочным.

Шашлык из свинины рецепт майонез

Как приготовить шашлык из свинины с майонезом

Простой рецепт шашлыка в майонезе:

1. Охлажденную свинину — промыть, с мороженным мясом поступить, как в рецепте шашлыка из замороженной свинины. Затем нарезать кусочками.

2. Посолить и поперчить, перемешивая. Дать постоять 10-15 минут. Затем добавить майонез и снова перемешать.

Майонеза должно быть столько, чтобы он равномерно «окутывал все куски шашлыка, но при этом мясо в нем не «плавало».

3. Лук порезать широкими кольцами. Часть перемешать с шашлыком. Оставшиеся кольца положить сверху — их нужно будет жарить вместе с мясом.

3. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник. Мариновка шашлыка в майонезе продлится 10-12 часов. Если при комнатной температуре, то 3-4 часа.

4. Насадить куски мяса на шампуры, чередуя его с луком.

5. Жарить на мангале, на «седых» углях до готовности. Это определяется, сделав надрез ножом — мясной сок должен быть прозрачным.

Во время жарки нужно периодически поливать шашлык водой и переворачивать шампуры.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом и майонезом

• мякоть свинины — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• майонез — 150 мл
• лавровый лист — 2 шт
• уксус 9 % — 1-2 ст. ложки
• соль по вкусу

Как замариновать шашлык в уксусе и майонезе:

1. Мякоть свинины помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками. Выложить в миску. Лук почистить, помыть и нарезать кольцами. Уксус развести в 1/2 стакана холодной воды.

2. К мясу добавить соль и специи. Сбрызнуть уксусной водой и тщательно перемешать. Добавить нарезанный лук и майонез. Еще раз хорошенько перемешать и мариновать в течение 2 часов при комнатной температуре.

3. По истечении времени нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая водой, до румяной, зажаренной корочки.

Шашлык из свинины в майонезе и горчице

Маринование шашлыка с горчицей и майонезом:

1. Свинину нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук кольцами. Мясо укладываем в кастрюлю, солим и перчим по вкусу, добавляем лук. Руками мнем мясо с луком, чтобы лук пустил сок.

2. Для маринада смешиваем майонез с горчицей. Выкладываем в мясо, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 6 часов.

3. Нанизываем свинину на шампуры и готовим на мангале, периодически переворачивая каждый шампур.

Шашлык из свинины «Майонез и минеральная вода»

• свинина — 3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• минералка — 500 мл
• майонез — 500 мл
• масло растительное — 2 столовые ложки
• соль, перец, специи по вкусу

Как замочить шашлык с минералкой и майонезом:

1. Мясо промойте и нарежьте кусочками примерно 4 см. Кубиками нашинкуйте лук, он в шашлык не пойдет, только в маринад.

2. В глубокую посуду уложите слой свинины, посыпьте ее солью, перцем, специями, измельченным луком и промажьте майонезом. Делайте так, пока мясо не закончится. Последним слоем должен быть майонез.

3. Залейте минералкой, чтобы она покрыла свинину. Оставьте шашлык мариноваться при комнатной температуре на 30–40 минут, а затем в холодильнике на 2–3 часа.

4. Смажьте шампура растительным маслом, нанижите на каждый по 5–6 кусочков свинины и плотно друг к другу выложите на мангал. Расстояние между шашлыком и тлеющими углями должно быть не менее 12–15 сантиметров.

5. Жарьте до румяной корочки, переворачивая шампура с боку на бок за время жарки не более 4–5 раз, чтобы свинина не стала сухой. Примерно через 25–30 минут проверяем готовность шашлыков, делая небольшой надрез ножом. Если вытекает прозрачный сок, то ваш шашлык из свинины в майонезе готов.

Главное — само мясо, маринад важен, но не не так уж и сильно (если, конечно, речь не идет о каком-то определенном маринаде с выделенными нотками, к примеру — брусничный маринад).

Сколько нужно мариновать мясо для шашлыка или барбекю?

Я всегда считала, что для такого мясо как свинина или баранина, особенно, чем больше тем лучше. Тогда ведь мясо хорошо пропитывается маринадом и становится мягче, нежнее, что так нужно баранине или свинине, да и другим видом мясо. Но один мой знакомый мне подсказал что он считает что мясо должно мариноваться не больше 4 часов, по сколько в противном случае оно теряет вкус мясо и остается лишь вкус маринада.

Так что уже дело за вами, как вам больше нравится, можно мариновать по 2 дня, а можно 4 часа.

Главное для меня в шашлыке — это вкус мяса и его сочность. Для того, чтобы не потерять аромат самого мяса не надо в маринад добавлять уксус — лучше всего подойдет маринад из мелко порезанных помидоров (в них есть необходимая кислинка), мелко порезанного лука, немного специй (перец и соль), а также измельченная зелень. Помидоры и лук дадут необходимый сок для маринада, можно немного добавить чистой воды или минералки.

Не надо забывать, что от размера кусочков мяса, нарезанного для шашлыка, будет зависеть конечный результат. Размер каждого куска должен быть 4-5 см, тогда все вместе — маринад, размер кусков мяса и выдержка шашлыка в маринаде 4 часа дадут нужный результат — вкусный и сочный шашлык.

Я всегда мариную одинаково около 6-7 часов.Рецепту научили "Джиперы" на покатушках.Замачивать в красном сухом вине(мясо становится нежным,тает во рту),лук репчетыйи приправы по вкусу,а да и вина надо 50г. на 1 кг.мяса и под пресс=)

Я большой любитель мяса на гриле. Кушаю его круглый год и перепробовала много различных маринадов.

Скажу то, с чем категорически не согласна:

Мясо нужно мариновать долго.

Это не правда! От того, что его сутками держат в маринадах оно не станет мягче, вкуснее, сочнее и так далее.

Если маринад содержит уксус (в майонезе он тоже присутствует) — мясо будет только жестче от долгого пребывания.

Если нужно сделать шашлык с вечера на следующий день, то обязательно емкость с мясом нужно поставить в холодильник.

Если делаете за пару часов до приготовления, то нужно оставлять при комнатной температуре, холод не нужен!

Свинине, курице, говядине достаточно 3х часов.

Главное — само мясо, маринад важен, но не не так уж и сильно (если, конечно, речь не идет о каком-то определенном маринаде с выделенными нотками, к примеру — брусничный маринад).

Каждая хозяйка наверно имеет свой уникальный рецепт или же секрет по маринованию мяса для шашлыка или же барбекю.

Сама я раньше мариновала мясо на ночь, а шашлык жарили на следующий день днём. Но тут еще большую роль играет маринад, если он очень ядреный, то действительно после длительного маринования от мяса вкуса не остается и чувствуется уже только маринад.

Сейчас же я приспособилась мариновать мясо с раннего утра. Мясо подготавливаю с вечера и отправляю его в холодильник, а рано утром это охлажденное мясо мариную привычным мне маринадом/ способом.

И пока то, да сё, пока соберёмся да доедем и разведем мангал, то мясо отлично промаринуется и получается очень вкусный и достаточно сочный шашлык или барбекю (это смотря что делаем).

Получается, что на маринование приходится четыре-пять часов.

Есть такой вариант: Не более 2-х часов! Если больше, то мясо будет сухим!

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в уксусе….

от 30 миинут и дольше. Как замариновали так и можете выдвигаться на природу. Пока доедете, пока место под костер или гли подготовите он уже готов будет. Но честно говоря вкуснее не в уксусе мариновать свинину а просто хорошо обмазать майонезом — в нем и уксус есть и специи. Так мягче получается

Советов всего (17)

Возможно и так: 3 часа достаточно

Пробуйте так: От 2 часов до суток.Как вам больше нравится.

Есть такой вариант: Не более 2-х часов! Если больше, то мясо будет сухим!

Попробуйте так: долго не стоит, уксус сушит мясо.

с полчаса достаточно. маринуйте лучше в томатах

Есть такой вариант: 30 минут в холодильнике.

Пробуйте так: Только сегодня услышала, что уксус не нужен. Лук, соль, пряности, но они лучше в натуральном виде, а не сушеные, а время по необходимости. Лук должен дать сок.

Интересный совет: Пару часов. А вообще очень вредно мариновать мясо в уксусе… Можно вино использовать, лимонный сок…

Возможно и так: Это вообще садизм. 30 минут хватит, но не надо портить мясо маринуя его в уксусе, вот вы скорее всего используете промышленный синтетический уксус? ..Ну так не надо. Уксус в совке пользовали для того чтобы замаскировать запах не очень хорошего мяса или смягчить оччччеень старое.

Замаринуйте по-человечески, поскольку свинина жирная — то в вине, в минеральнйо воде с луком, в 1%-ном кефире и т.д.

Как вариант: Шашлык — это труп невинно убиенного равного нам свинтуса. Кошки смотрят на нас сверху вниз, собаки — снизу вверх и только свиньи — как на равных (У.Черчиль)

Как вариант: ну 30 мин маловато а вот часика 2-3 в самый раз!

Возможно и так: Шашлык в уксусе не маринуют. Если мариновать, то в минеральной воде. Если нравится кислый вкус, то бодавьте лимонную кислоту, но немного. И как можно больше трав. (различных). А время маринования обычно 8 — 12 часов. Но повторяю, кислоты немножко. От уксуса мясо дубеет, становится жестким. С уважением. Владимир. Моматы — можно, кефир — можно, но не рекомендуется.

Попробуйте так: Если мясо не было заморожено, то его не надо вообще мариновать, достаточно подсолить (не много), посыпать специями (на вкус, и не очень терпкими), крупными кольцами лука обложить, выжать из половинки лимона сок (на 1 кг мяса), хорошенько перемешать. Пока готовятся угли (20 — 30 мин) мясо проманируется, при этом не потеряет своего сока и вкуса.

Возможно и так: Уксус затягивает мясо, лучше в кефире или томат-пасте с газировкой

* мясо свинина или баранина — 1 кг.

* лук репчатый — 1/2 кг.

* уксус столовый 6% — 6 ст.л

* перец молотый — 2 ч.л

* лук зеленый — по вкусу

* зелень кинзы — 1 пучок

Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть)помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом.

А кто говорит уксус не нужен ничего не смыслит !!

Есть такой вариант: Лучшие рецепты шашлыков:

[ссылка появится после проверки модератором]

Пробуйте так: 3 — 4 часа, вполне достаточно, положите гнет на мясо.

Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие — к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

Как только картошка красиво подрумянится — фритюр достаточно разогрет и можно приступать к обжариванию во фритюре шашлыков (или других продуктов).

ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ

и многие другие на Главной странице

Пикник на природе. ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ

Шашлыки сейчас — это целая церемония со своими особенностями, правилами и традициями. На шашлыках важен не столько кулинарный результат, сколько сам процесс. Обязательны костер, дым и хорошая компания.

Барбекю — американский вариант нашей «поездки на шашлыки», сопровождаемый жареньем на решетке всего, что можно пожарить под открытом небом на углях. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру.

ШАШЛЫКИ. Часть 2-я

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ

КАК МАРИНОВАТЬ ШАШЛЫК

А также на этой странице:

Правила и идеи для шашлыка

Ароматные травяные масла

Из святой библейской истории шашлыка:

«Иисус Христос – Божественный Создатель шашлычного искусства

и Небесный Покровитель шашлычных дел мастеров»

Любимые Блюда Иисуса Христа

и 12-ти святых Христовых Апостолов.

Милосердный Господь наш Иисус Христос навеки так положил:

Правильно замаринованные и с истинно христианским тщанием приготовленные в дни святых Божиих постов, под святым Божиим Небом и с усердными святыми молитвами во Славу Христа! — вкусные шашлыки из постных барашков, благодатно выращенных на постных растительных кормах, вкушаемые верующими с освященными напитками, — это самые постные и самые богоугодные святые блюда истинно верующих христиан.

Готовые шашлыки, как и напитки, тоже должно освятить и сразу подать верующим на стол!

Что делать, если, для освящения шашлыков и напитков, у вас под рукой не окажется добродетельного попа?

— Иисус Христос благодатно Установил, что каждый истинно верующий христианин всегда может самостоятельно освятить всё, что Господу угодно!

Для этого освящаемое должно трижды перекрестить и прочитать такую святую молитву:

И сие богоугодное в истинно святое обрати тотчас!

Благодарю тебя, Господи, за скорое свершение благодатного освящения

Твоими пресвятыми Божьими Силами!

Приготовленные в лесу шашлыки из дичи

свято укрепляли героизм и патриотическую стойкость непобедимых советских партизан.

Некоторые любят горчицу не удалять, затем просто добавляя к мясу с горчицей остальные ингредиенты маринада.

После обжаривания мяса над углями или на сковороде вкуса горчицы не остается.

1. Размягчение мяса предварительным смазыванием готовой горчицей на 15-20 минут (с последующим ее снятием) успешно применяется перед обжариванием бифштексов.

После снятия горчицы мясные изделия можно панировать обычными способами:

Полная (венская) панировка (для шницелей, котлет и пр.): обваливание в муке + обильное обваливание в разболтанном яйце (льезоне) + обваливание в панировочных сухарях. И сразу на разогретую сковороду с маслом.

Для куриных котлет панировочные сухари иногда заменяют на хлебные крошки (мелко раскрошенный ножом свежий белый хлеб) или нарезанные из свежего хлеба узкие полоски (0,4х0,8х4 см). Жарка в панировке из свежего хлеба требует значительно большего количества масла, но такая панировка вкуснее.

Двойная панировка (для кордон блю и др.): мука + льезон + панировочные сухари + льезон + панировочные сухари.

2. Для размягчения жесткого мяса при варке полезно добавить готовую горчицу (1 ст. ложка на 1 кг мяса) в воду при закладке мяса. Уже через 40 минут варки вкус и запах горчицы полностью исчезают. После варки мясо получается значительно более мягким и сочным. Бульон приобретает приятный островатый привкус (не похожий на вкус горчицы), но становится немного мутным из-за присутствия в нем мельчайших частиц горчичного порошка (при желании, полученный горячий бульон можно осветлить, процедив через сложенную вдвое х/б ткань, но это совсем не обязательно).

200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.

Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.

Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

На 1 л маринада: 500 мл воды, 500 мл уксуса (6%-ного), 12 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 1/2 сельдерея, 1 морковь.

Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.

Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить.

При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.

К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

200 мл уксуса (3%-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.

Когда маринад остынет, залить им мясо.

250 мл уксуса (3%-ного), 40 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, сахар, перец, лавровый лист.

Когда маринад остынет, залить им мясо.

4—5 ст. ложек растительного масла, 1— 2 ст. ложки лимонного сока, 2—3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй (например, «травы Прованса») и кайенский перец.

4—5 ст. ложек растительного масла, 3— 4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин.

Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.

4—5 ст. ложек растительного масла, 3—4 листочка мяты, 60мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий).

2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.

125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.

К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

И ЕЩЁ 20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Приспособления для барбекю

Сводная шпаргалка шашлычных дел мастера:

В числе прочих использованы материалы блога «bogdana buldyak»

Разжигаем мангал

Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига.

Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей!

Если ветра недостаточно, используйте опахало.

Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.

Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

Отложите их горкой в другой стороне мангала.

Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине.

Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

Зачем в маринаде лук?

Но если переложить мясо целыми луковицами, разве мясо как-то изменится? Нет!

И если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие тоже будет довольно незначительное!

Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью, специями и как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок.

Вот теперь переходим к подготовке мяса!

Курдюк порежьте плоскими квадратиками.

Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

И не давайте воспламеняться углям. Горение должно быть беспламенное!

Все дело в мясе!

Для шашлыка из свежей мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

Как готовить шашлык

Готовим хороший шашлык: выбор высоты мангала

О шашлычных заблуждениях

Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями.

Давно уже ставшее русским слово «шашлык» заимствовано из языка крымских татар, в котором оно означает «кое-что на палочке», или «нечто на палочке».

Не говоря уже о всяком жаренном на шампуре хорошем мясе — говядине, баранине, свинине, верблюжатине, кенгурятине, курятине и т.д и т.п.

Все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Ее лучше жарить совсем без специй или, из уважения к традициям, с минимальным количеством специй.

Маринуем шашлык в соке помидоров

Добавьте в полученный сок помидоров столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла.

Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Нанизывайте промаринованное мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Шашлык из рыбы ничем не хуже мясного!

Слабовата на вкус, да и аромата почти никакого!

Для такой рыбы нет никаких причин отказываться от специй! Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.

Всё это измельчить, смешать при помощи блендера и нанести на рыбу.

Посуду с маринующейся рыбой плотно закрыть и оставить на шесть часов в прохладном месте.

Ее надо прожарить как следует, со всех сторон.

Поэтому только шампур!

Об изумительном вкусе этой рыбы гости долго будут вспоминать и безо всякого лимона, который лишь перебьет тонкий вкус этого рыбного шашлыка.

Овощи в сальнике

А вот если сделать что-нибудь новое из того же самого?

Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль, зира.

Ну, и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.

Фаршированные овощи

Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими.

Особенно, если из них удалить семена и перегородки — это совсем нетрудно.

А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.

Лук порей тоже можно начинить.

А ещё молодые баклажаны!

Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»

Для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк (если нет курдючного сала, можно добавить немного топленого сливочного масла).

Посолить и хорошо вымешать, затем выбить, раз 10-15 скатывая фарш в колобок и бросая с силой об стол.

Можно использовать механизацию. На фото видно, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес.

А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур вперемежку с ломтиками баклажана. Причем, на концах должен оказаться именно баклажан.

Тогда баклажаны пожарятся ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, станет мягкой и текучей, как теплый шоколад!

А это очень неплохо!

Анчоус-стейк

Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.

И возьмите лук-порей. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Затем добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.

Когда лук пожарится докрасна, переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.

Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.

Можно перевязывать стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.

Так можно будет пожарить стейки и с боков, да еще вытопить из сала ненужный жир.

А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!

Московское кольцо

Будет совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!

ПРИМЕЧАНИЕ: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной или с тем, чего ещё бог пошлёт.

Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

Шашлык из языка

Поэтому применим принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.

Языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.

Всё солится и приправляется.

И помещается на слабый огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.

Вкус этого шашлыка настолько хорош, что непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.

Оригинальный шашлык из бараньих рёбрышек

Он отличается необычайно нежной консистенцией и принципиально новым для шашлыка вкусом.

Viva классика!

Уксус в маринаде убивает вкус мяса!

И не жарить сразу помногу!

Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.

Потому, с мангала сразу на стол!

Шашлык на сковороде

— 1 кг мяса, можно свинины или телятины (лучше всего филейные части или другие мягкие, но без пленок, фасций и сухожилий)

— 1 стакан сухого белого вина

— черный свежемолотый перец

— другие специи по желанию

Лук порезать кольцами, залить кипятком на 1—2 минуты, затем воду слить.

По вкусу, обваривание лука кипятком можно не производить, но тогда кольца лука надо хорошо промять руками, чтобы они дали сок.

Лук и мясо сложить в кастрюлю, поперчить, при желании добавить другие специи, залить вином, перемешать, накрыть и оставить мариноваться минимум на 3 часа.

Перед обжариванием посолить, хорошенько перемешать и оставить на 1-2 минуты, чтобы мясо просолилось.

Нанизать на деревянные (желательно, бамбуковые) шампурчики по 3—4 кусочка мяса, чередуя их с луком.

Обжарить на предварительно хорошо прогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и, накрыв крышкой, и обжарить с другой стороны.

Крышку снять и еще минуту подержать на огне, чтобы испарилась лишняя жидкость. Но не долго, чтобы не пересушить мясо!

Сразу подать на стол.

Просто и быстро в приготовлении (особенно, при необходимости приготовить одновременно много порций шашлыка), и дает очень хорошие результаты обжаривание шашлыков, нанизанных на шампур, полным погружением в предварительно разогретое масло (жарение во фритюре).

Для контроля температуры масла (фритюра) при разогревании надо положить в него толстый ломтик сырой картошки.

Как только картошка красиво подрумянится — фритюр достаточно разогрет и можно приступать к обжариванию во фритюре шашлыков (или других продуктов).

Жарение шашлыка во фритюре ведется на активном (сильном) огне 2-4 минуты (в зависимости от размеров кусочков мяса) до получения слегка поджаристой корочки (не пережаривать, иначе мясо станет сухим).

При приготовлении небольшого количества шашлыка на шампурах можно применить пряжение (см. выше на этой странице Большой Кулинарный Словарь), т.е. жарение на достаточно толстом слое предварительно хорошо разогретого масла (2-3 см, температуру масла тоже проверить ломтиком картошки, как указано выше) на сильном огне сначала с одной стороны, затем с другой. Главное на этом этапе — внимательно следить и не переусердствовать в жарении! Сразу подать на стол.

«Шашлык» с наивкуснейшей картошечкой,

приготовленные в духовке

Это блюдо замечательно украсит любой стол.

Такую картошечку можно приготовить и без шашлыка в качестве самостоятельного блюда:

Приготовление весьма просто, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.

Очень вкусно! Рекомендуем приготовить!

Секреты приготовления такого мяса:

1. Готовим в рукаве для запекания.

2. Жарим на луковой «подушке». Лук должен быть маринованный – именно он более всего придает мясу вкус шашлыка.

Картошка по этому рецепту получается необыкновенно вкусной!

Готовится очень просто, картошка получается, как жареная, но не надо стоять возле плиты.

Для картофельного гарнира

(этот гарнир можно приготовить и без шашлыка в качестве самостоятельного блюда):

– картофель – 5 крупных шт.

– лук репчатый – 2 шт.

– соль, специи по вкусу

– томат-паста – 2-3 ст. л.

– растительное масло – 2-3 ст. л.

– зелень свежая или сушеная

Кусочки мяса накрыть пищевой пленкой и сильно отбить. Потом пленку снять, поперчить, очень немного подсолить и еще раз слегка отбить.

Затем мясо сложить в миску и посыпать специями для шашлыка.

Одну луковицу порезать небольшими очень тонкими кусочками и с силой размять в миске с мясом.

Оставить мариноваться часа на 2.

За час до запекания отдельно от мяса замариновать лук для «подушки».

Лук нарезать полукольцами, выложить в миску, залить кипятком, влить 3-4 ст. л. уксуса, добавить 2 ст.л. сахара и соль по вкусу.

Можно еще влить лимонный сок.

Через 1 час можно приступить к основному приготовлению.

Духовку разогреть до максимальной температуры.

На противень выложить бумагу для запекания. Отрезать рукав для запекания, длиной чуть больший, чем противень.

С одной стороны рукав завязать.

В рукав выложить лук и акккуратно распределить его по дну рукава.

Сверху на «подушку» лука аккуратным слоем выложить мясо (с маринованным луком не перемешивать).

Завязать другой конец рукава. И сделать несколько проколов сверху рукава для выхода пара.

Поместить в духовку и запекать около 1-1,5 часа. Время зависит от температуры духовки.

Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем его и выкладываем на блюдо.

Лук получается тоже очень вкусным — используем его для гарнира.

Картофель почистить и порезать средними дольками.

Лук порезать крупно.

Морковь порезать кусочками. Не трите на терке — иначе она разварится и не будет выглядеть столь красиво.

Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить.

Добавить растительное масло и томат-пасту или мелко нарезанные и растертые помидоры (как в данном примере).

Тщательно перемешать и аккуратно выложить в рукав для запекания, предварительно завязанный с одной стороны.

Рукав проколоть в нескольких местах сверху для выхода пара.

Удобно запекать картошку одновременно с «шашлыком», т.к. время их приготовления одинаковое.

Запекать около 1-1,5 ч в заранее разогретой духовке при максимальной температуре.

Затем достать и рукав сверху разрезать.

Выложить картошку на блюдо и щедро посыпать зеленью.

Красивое, аппетитное и очень вкусное блюдо готово.

Горячая картошечка с «шашлыком», приготовленные в духовке в рукаве (прямо с пылу с жару — все в тумане):

Горячие картошечка и «шашлык», поданные на стол:

Вкусные курино-баклажанные шашлычки

Отличная закуска для фуршетов и вечеринок!

• бедрышки куриные без кости — 500 г

• лук репчатый — 1 шт.

• кинза — 1/4 пучка

• петрушка — 1/4 пучка

• чеснок — 1 зубчик

• томатная паста — 1 ч. ложка

• вода кипяченая, охлажденная или вода минеральная — 1/6 стакана

• хмели-сунели — 1/4 ч.л.

• соль и перец — по вкусу

Затем слегка отожмем, ополоснем холодной водой и обсушим салфеткой.

Необходимо, чтобы и курица, и баклажаны были нарезаны кусочками одинакового размера, тогда шашлычок прожарится равномерно.

Оставим смесь помариноваться в течение 30-40 минут.

1) НА ГРИЛЕ. Пожарим шашлычки на гриле со всех сторон до готовности.

2) НА ГРИЛЕ, ЗАТЕМ В ДУХОВКЕ. Слегка обжарим на гриле со всех сторон. Затем поместим шашлычки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и доведем до готовности в духовке, предварительно разогретой до 200 гр. С, в течение 10 минут.

Уксусы на садовых травах

Первый метод. Вскипятить уксус, затем добавить травы. В методе кипячения эфирные масла могут улетучиваться.

Второй метод — поместить травы в бутылку и оставить на солнечном окне, либо прямо в саду.

Природа более нежна к эфирным маслам — солнцем нагревает его днем и охлаждает по вечерам.

Через неделю или 10 дней травяной уксус готов для разливания его в декоративные бутылочки.

Закрывать бутылки лучше корковыми или пластиковыми пробками — металлические могут ржаветь и испортить вкус.

Когда аромат уже настоялся, профильтруйте уксус через фильтр для кофеварки в специальные бутылочки для вашей коллекции. Положите свежие травы в них, чтобы вы знали, на каких травах настоян уксус. Закройте корковыми пробками и сделайте этикетки по вашему вкусу. Можно также залить пробки воском.

Храните ваше произведение в темном месте, т.к. солнце может испортить цвет и аромат.

Шалфей в сидровом уксусе — очень хорошее сочетание и подходит к свинине.

Мятный, розовый и лавандовый уксусы подходят к фруктовым десертам.

Фенхелевый добавит нотку аниса, пурпурный базилик придаст уксусу прекрасный пурпурный королевский цвет. Базилик ведь король трав!

Майоран и тимьян

Базилик, эстрагон, цветки лука-шалот и чабер садовый

Базилик и бедренец-камнеломка

по 6 веточек чабера, тимьяна и орегано

1 кварта уксуса

4 лавровых листа

1 сушеный острый красный перец

Приготовляется помещением 1 чашки розовых лепестков и 2 веточек свежего эстрагона в 1 литр белого салатного уксуса. Емкость с настоем герметично запечатывают на 3 недели. После этого, лепестки отцеживают, эстрагон сохраняют. Переливают в красивую бутылку. Веточки эстрагона помещают внутрь для украшения. Хранится около 6 месяцев в прохладном буфетном шкафу.

1 чашка листьев рейхана, можно с соцветиями (opal basil- purple-leaf basil), целые веточки для украшения, помытые и хорошо обсушенные

3 дюйма палочка корицы, поломанная

2 чашки белого винного уксуса.

Положить базилик в стеклянную чистую емкость и помять их деревянной ложкой. Добавить корицу и уксус и оставить настаиваться, закрыв крышкой в прохладном темном месте от 4 дней до 2 недель. Процедить настой через тонкое сито, перелить в чистые бутылки, добавить веточки базилика для украшения и закрыть плотными пробками.

1,5 чашки листьев свежей мяты, несколько веточек для украшения.

3 чашки малины, перебрать

2 чашки рисового уксуса

Положить мяту в сбольшую стеклянную банку и помять ее. Добавить малину и размять все вместе деревянной ложкой. Добавить уксус, и дать настоятся от 4 дней до 2 недель. Процедить через частое сито, удаляя твердые частицы, разлить в бутылки, положить веточки мяты,плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Его очень легко приготовить. Добавьте в винный уксус (в стеклянной бутылке с герметичной крышкой) различные ароматические травы и натуральные добавки. Они могут быть целыми или измельчённые. Оставьте всё в темном прохладном месте на 30 дней в герметически закрытой бутылке, после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой. Чтобы получить более сильный вкус, уксус сначала подогревают почти до кипения. Затем заливают им травы (в стеклянной бутылке). Остужают, фильтруют, разливают по бутылкам, добавив веточку растения.

Возьмите горсть свежей малины. Не мойте ее. Положите прямо в стеклянную бутыль. Влейте 1/2 литра белого винного уксуса. Закройте крышкой и поставьте на солнце на 10 дней, периодически встряхивая. Затем профильтруйте содержимое и перелейте в другую чистую бутыль. Храните в холодильнике. Срок хранения около месяца.

Очистите 2-3 зубчика чеснока. Порежьте на дольки. Налейте в стеклянную бутылку 1 литр белого или красного винного уксуса. Бросьте туда чеснок, несколько горошин белого перца, несколько листочков базилика и тимьяна. Закройте крышкой и держите 10 дней, периодически встряхивая. Затем профильтруйте содержимое и перелейте в другую чистую бутыль. Храните в холодильнике. Срок хранения около месяца.

Изготовление травяных масел

(рецепты итальянской кухни)

Хранить такое масло можно 2-3 месяца.

Некоторые рецепты советуют слегка нагреть масло вначале, либо влить 1 ст.л. винного уксуса на пинту масла, чтобы предохранить его от порчи.

Его очень легко приготовить. Добавьте в оливковое масло, лучше, если экстракласса, различные ароматические травы и натуральные добавки. Они могут быть целыми или измельчённые. Травы должны быть очень хорошо высушены, иначе может появиться плесень. Оставьте всё на 30 дней в герметически закрытой бутылке (периодически встряхивая), после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Хорошенько вымойте два сочных лимона, они должны быть с тонкой кожурой. Разрежьте лимоны на дольки, выложите на тарелку и посолит. Через 20 минут переложите их вместе с соком в банку и залейте сверху оливковым маслом. Используется для варёной рыбы (поливают сверху).

Измельчите 6 листочков сальвии, одну веточку розмарина, 1 лавровый лист, 1 веточку тимьяна и несколько листочков майорана. Всыпьте всё в оливковое масло, добавьте несколько ягод можжевельника, чуть-чуть чёрного перца и крупной поваренной соли. Используют для бифштекса и печёного мяса (поливают сверху).

В бутылку с оливковым маслом опустите небольшую лимонную корку, 2 лавровых листа, горсть чёрного перцы горошком и несколько гвоздик. Добавьте немного порошка корицы. Используется для мяса, жаренного на решётке ( поливают сверху).

Очистите 3 дольки чеснока, разомните его и вложите в бутылку с оливковым маслом. Добавьте туда 3 листочка базилика, 1 веточку майорана. Используют с соусами (без томата) для макаронных изделий, а также риса (поливают сверху).

Вымойте хорошенько 4 веточки мяты и немного тонкого зелёного лука, вложите в бутылку с оливковым маслом. Добавьте туда по 2 размельчённые горошины чёрного и зелёного перца. Используют для заправки салатов из свежих овощей.

Промышленные приправы и соусы для шашлыка и барбекю

8. Как замариновать курицу на шашлык

Способы маринования мяса для шашлыка

Ароматные травы и лук для маринада следует немного помять руками для того, чтобы они дали сок. Для замачивания мяса подойдет керамическая, стеклянная или эмалированная посуда. На дно посуды обычно укладывается лук, затем слой мяса, снова слой лука и т.д. Когда все слои уложены, их накрывают сверху тарелкой и нагружают грузом. Для этого подойдет трехлитровая банка с водой. Ингредиенты берутся на глазок, поскольку со временем каждый для себя решает чего сколько класть.

Способы маринования мяса для шашлыка

1. Как мариновать шашлык в гранатовом соке

2. Как замариновать шашлык на минеральной воде

Сложите в кастрюлю лук, затем слой мяса, снова слой лука и т.д. Залейте их 200 мл минералки. Через 4 часа мясо готово.

3. Маринование мяса свинины для шашлыка

4. Как замариновать мясо для шашлыка в томатном соусе

5. Рецепт шашлыка из свинины на белом вине

6. Как приготовить шашлык из говядины в красном вине

7. Как замариновать мясо для шашлыка из баранины

8. Как замариновать курицу на шашлык

После маринования не выливайте маринад. Лучше разбавьте его пополам с водой и используйте для сбрызгивания мяса при жарке шашлыка. От этого мясо получится очень сочным!

• говядина – 2 кг;
• кефир – 0,6 л;
• киви – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,7 кг;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Маринад для шашлыка на кефире

Для того чтобы шашлык получился вкусным, сочным и ароматным, очень важно правильно замариновать мясо. Поэтому любители отдыха на природе стараются найти рецепт маринада, который справится с задачей наилучшим образом. Именно таким является маринад для шашлыка с кефиром, неслучайно его рецепты становятся все более популярными. В настоящее время количество удачных вариантов кефирного маринада так много, что без труда можно подобрать тот, который будет максимально соответствовать вашему вкусу и подходить для выбранного вами для шашлыка типа мяса.

Особенности приготовления

Если мясо для шашлыка не подготовить, ни один мастер не сможет пожарить его на углях так, чтобы оно было сочным и мягким. Выбор мяса и его маринование – важные этапы, на которых очень важно соблюдать ряд правил.

• Мясо, которое было подвергнуто заморозке, для шашлыка уже не подойдет. Его можно отварить или потушить, но для жарки оно не годится, так как получится сухим, даже если его хорошо замариновать. Поэтому на шашлык нужно брать свежее или охлажденное мясо.
• Всегда хочется, чтобы шашлык получился нежным. Мясо старых животных имеет крупные и грубые волокна, поэтому, даже если оно и останется сочным, сильно мягким все равно не станет. Значит, предпочтение всегда следует отдавать мясу молодых животных, особенно если речь идет о говядине, которая жестче свинины или баранины.
• Жирность кефира, который берется для маринада, зависит от сорта мяса. Чем постнее мясо, тем жирнее должен быть маринад. По этой причине кефир с 1 % жира допустимо использовать лишь для свинины, для баранины будет достаточно 2–2,5 %, для мяса птицы и говядины нужен кефир с жирностью более 3 %.
• Кефирный маринад обычно бывает мягким, поэтому держать в нем мясо приходится достаточно долго. Если вы собираетесь на шашлыки и выбрали маринад с кефиром, то замариновать мясо лучше накануне вечером.
• Кефир является кислым продуктом, поэтому при контакте его с алюминием могут выделяться вредные вещества. По этой причине в алюминиевых мисках или кастрюлях мясо для шашлыка не маринуют. Лучше использовать посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
• Соль в маринад из кефира не добавляют, специи лучше тоже использовать несоленые. Связано это с тем, что соль обладает способностью вытягивать из продуктов жидкость. Если мясо посолить сразу, то за время маринования оно потеряет часть влаги и станет сухим. Подсолить мясо, конечно, придется, но сделать это можно не более чем за полчаса до жарки шашлыков.
• Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, а позже быстро прожарилось и не пересохло во время жарки, нарезать его нужно средними кусками. Размер в 4–5 см будет оптимальным.

Рецептов маринада для шашлыка существует много. Одни варианты больше подходят для говядины, другие – для свинины, третьи – для мяса птицы. Если хочется приготовить шашлыки с гармоничным вкусом, выбирайте маринад с учетом вида мяса, который используете.

Маринад на кефире для свинины

• свинина – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• репчатый лук – 0,7 кг;
• приправа для шашлыка – 20 г;
• соль – по вкусу.

• Свинину помойте, промокните полотенцем. Удалите пленку, жилки. Жир оставьте. Нарежьте пластами толщиной 4–5 см. Положите в пакет, слегка отбейте.
• Натрите пласты приправой и нарежьте на куски кубической формы, подходящие для шашлыка.
• Очистите луковицы и нарежьте их кольцами толщиной около 3 мм. Помните лук руками, положите его к мясу. Перемешайте, чтобы лук хорошо распределился.
• Залейте свинину кефиром, перемешайте и уберите на 6–8 часов в холодильник.

Не забудьте посолить мясо перед тем, как нанизывать куски свинины на шампуры.

Маринад на кефире для мяса птицы

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• кефир – 0,7 л;
• приправа карри – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

• Помойте лимон. В небольшую пиалу выжмите из него сок. Натрите цедру и положите ее в отдельную пиалу.
• Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
• Помойте мясо птицы, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски размером около 4 см.
• К лимонной цедре добавьте укроп, карри и паприку, перемешайте.
• Добавьте пряную смесь к мясу, перемешайте.
• Полейте куски мяса лимонным соком, размешайте.
• Положите к мясу лук, предварительно помяв его руками, чтобы он пустил сок. После этого мясо с луком нужно перемешать еще раз, чтобы лук равномерно распределился.
• Залейте мясо кефиром. Перемешав еще раз, уберите на холод.

Мясо птицы маринуется быстро, поэтому уже через 3–4 часа его можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Впрочем, если вы оставите курицу или индейку мариноваться в кефире на ночь, беды не будет.

Маринад на кефире для баранины

• баранина – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• кефир – 0,6 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

• Подготовьте баранину, хорошо ее вымыв и нарезав кусками, подходящими для приготовления шашлыка.
• Мелко порубите кинзу и смешайте ее с кефиром.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте в кефир, размешайте.
• Туда же добавьте перец и влейте уксус, перемешайте еще раз.
• Положите в кефир мясо, перемешайте.
• Очистите лук и нарежьте его не слишком тонкими кольцами. Луковицы лучше выбирать небольшого размера.
• Положите лук к мясу, все размешайте, приминая руками.
• Уберите в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из баранины, замаринованной в кефире, получится нежным и ароматным. По этому же рецепту можно замариновать бараньи ребрышки, чтобы пожарить их на мангале.

Маринад на кефире для говядины

• говядина – 2 кг;
• кефир – 0,6 л;
• киви – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,7 кг;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

• Говядину помойте, нарежьте пластами по 4–5 см, отбейте. Разрежьте пласты, чтобы получились куски размером примерно 4 на 5 см.
• Посыпьте мясо приправой, перемешайте.
• Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Помните его и добавьте к мясу. Перемешайте.
• Очистите киви, разрежьте на несколько кусков и с помощью блендера превратите в пюре. Взбейте вместе с кефиром.
• Залейте маринадом из кефира с киви мясо, перемешайте и уберите в холодильник.

Маринад на кефире с киви позволяет очень быстро размягчить мясо. Даже говядина успеет замариноваться в нем за 3–4 часа. Если же по этому рецепту готовить свинину или мясо птицы, то времени потребуется в 2 раза меньше. При этом очень важно не превышать рекомендованного времени маринования мяса в составе, приготовленном по данному рецепту, иначе оно превратится в бесформенную массу, размягчившись слишком сильно.

Острый маринад на кефире для мяса

• Положите аджику в пиалу, влейте полстакана кефира, хорошо перемешайте. Долейте оставшийся кефир и перемешайте еще раз.
• Очистите луковицы и порежьте их мелкими кусочками, добавьте к кефиру, перемешайте.
• Мясо помойте, обсушите салфетками и нарежьте кусками весом около 50 г.
• Положите мясо в маринад из кефира, перемешайте.

Время маринования зависит от вида мяса. Курицу нужно мариновать 3–4 часа, индейку – на час дольше. Баранину или свинину в маринаде, приготовленном по данному рецепту, держать следует 6–8 часов, говядину – 10–12 часов. Солить маринад не нужно, если вы используете настоящую кавказскую аджику, так как в ней много соли. В противном случае за час до того, как соберетесь вынимать мясо из маринада, подсолите его и перемешайте.

Маринад на кефире считается мягким, он не делает мясо слишком кислым, но все же с задачей своей справляется превосходно. Замаринованное в нем мясо получается сочным и мягким даже при жарке на углях.

Когда маринад для шашлыка из свинины на праздник выбран и приготовлен, нужно теперь подготовить мясо. Когда оно разморожено, то следует нарезать свинину кубиками около 3-5 сантиметров. Сложить к маринаду, перемешать, накрыть крышкой и выдерживать рекомендованное количество времени.

Секреты приготовления и маринада свиного шашлыка

Чтобы понять, как мариновать мясо для шашлыка свинину, необходимо точно знать, на сколько человек планируется праздник, сколько времени будет на готовку, и даже какая именно часть свинины маринуется. В этой статье holiday-ledi собрала актуальные и вкусные рецепты маринада для свинины. Пальчики оближешь, скорее бы на пикник!

Интересно! На Кавказе считается, что настоящий шашлык можно приготовить только из баранины. В наших широтах баранину довольно сложно достать, поэтому, ее заменила свинины. Шашлык из нее всегда получается аппетитным, нежным и с румяной корочкой.

Как выбрать свинину для шашлыка

Лучше всего покупать ошеек или шейку. Тогда праздничный шашлык из свинины точно будет мягким и сочным. Также подойдет корейка и поясничная часть, грудинка. А вот лопатки или окорок покупать не стоит, потому что, маринад не спасет и мясо на открытом огне все равно будет сухим и жестким.

В выбранных кусочках мяса жир должен быть, но не в большом количестве. Немного жира не повредит, потому что, получится сделать сочный шашлык, но при этом приятный на вкус, без специфического свиного смальца. Конечно, лучше покупать уже охлажденное, а не замороженное мясо. Если куплена замороженная свинина, то нужно будет правильно ее размораживать. Это делается только в холодильнике на нижней полке в течение дня. Да, размораживание будет идти медленно, но удастся сохранить все вкусовые и питательные качества продукта. Теперь можно переходить от теории к практике и изучить несколько способов, мариновать мясо для шашлыка свинину.

Важно! При размораживании мяса в микроволновой печи или даже при комнатной температуре, готовое блюдо будет сухим и потеряет свой неповторимый вкусовой аромат.

Варианты, как мариновать мясо для шашлыка свинину (на 2 кг мяса):

• Шесть головок луковиц нарезать кружками. Смешать с двумя столовыми ложками сушеных трав, чайной ложкой соли и черного или красного перца. Мариновать мясо минимум 6 часов.
• Пять луковиц порезать и добавить 100 мл воды, три столовых ложки рубленой петрушки и столько же кинзы, сок половинки лимона, чайную ложку крупной соли. Другие специи моно добавлять на свой вкус, мы советуем обязательно использовать молотый черный перец, мускатный орех, молотый кориандр. Мариновать три часа.
• Можно взять четыре красных луковицы и два пучка любой зелени. Добавить стакан белого сухого вина и две столовых ложки оливкового масла. Всыпать чайную ложку сахара, крупной соли и черного перца. Достаточно мариновать свинину в этом маринаде 3 часа.
• К двум луковицам добавить 2 зубчика чеснока и 250 мл натурального йогурта. Всыпать в маринад чайную ложку молотого имбиря, кориандра и тмина, сахара. Добавить столовую ложку рубленой зелени и соль. Мариновать три часа.

Кроме этих способов для маринования свинины подходит пиво, свежие (только что отжатые) овощные и даже фруктовые соки, квас и кефир, даже майонез или просто уксус. Но нужно учитывать, что при уксусном маринаде мясо получится менее сочным. Чтобы мясо не стало жестким, многие также не добавляют в маринад соль. В такой ситуации шашлык нужно солить уже в готовом виде на столе.

Когда маринад выбран

Когда маринад для шашлыка из свинины на праздник выбран и приготовлен, нужно теперь подготовить мясо. Когда оно разморожено, то следует нарезать свинину кубиками около 3-5 сантиметров. Сложить к маринаду, перемешать, накрыть крышкой и выдерживать рекомендованное количество времени.

Важно! Чем более молодая свинина, тем короче время, сколько мясо выдерживается в маринаде.

Дрова для углей при приготовлении свинины могут быть любимыми. Это и осиновые и березовые дрова, яблоневые или вишневые ветки, даже рябина или липа. Можно также купить готовые угли, все это на конечный вкус блюда влияет не сильно. При жарке важно равномерно переворачивать шашлык и сбрызгивать маринадом или простой водой с виной. Это придаст дополнительные пункты сочности готовому шашлыку.

Вот так совершенно по-разному можно мариновать мясо для шашлыка свинину. Причем, каждый маринад даст мясу особенный, неповторимый вкус. Отправляясь на праздник или просто на отдых на природу, нужно мариновать шашлыка заранее, а не покупать готовое замаринованное мясо в магазине. Только домашний маринад сделает блюдо сочным и необычно вкусным. На первый пикни можно выезжать уже на пасхальные выходные!

Источники: http://sovets.net/8614-shashlyk-iz-svininy.htmlhttp://pro-piknik.ru/kak-zamarinovat-shashlyk-iz-svininy-v-majoneze.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/93546-skolko-nuzhno-marinovat-mjaso-dlja-shashlyka-ili-barbekju.htmlhttp://kakmarinovat.ru/skolko-po-vremeni-marinovat-shashlyk-iz-svininy-v-uksuse/http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.htmlhttp://kak-sdelat.su/610-sposoby-marinovaniya-myasa-dlya-shashlyka.htmlhttp://onwomen.ru/marinad-dlya-shashlyka-na-kefire.htmlhttp://holiday-ledi.ru/sekrety-prigotovleniya-i-marinada-svinogo-shashlyka/

14 Июл 2018      foodhranenie         773      

Поделитесь записью

Похожие записи
• 
  Важно знать: сколько времени можно хранить Терафлю в пакетиках?
• 
  Грибы из под гнета при засолке когда можно перекладывать в банки
• 
  Закрутила вино крышки вздулись почему
• 
  Белые грибы морозить или сушить