Как долго хранится маринованная рыба хе и как ее правильно хранить
В питание людей рыба с давних времен занимает одно из главных мест. Мясо рыбы вкусно, полезно и легко усваивается организмом. Оно богато фосфором, белками и жирами; содержит много витаминов и минеральных веществ. Причем самым вкусным и калорийным, мясо рыбы бывает перед нерестом и зимой. Истинный рыболов-любитель основную часть улова, конечно же, сразу же использует в пищу. Но было бы очень странно, если бы никто не захотел побаловать рыбкой своих домашних. Но рыба очень скоропортящийся продукт, и как бы мы её не заготовляли, у неё есть определенные сроки хранения. Самые жесткие условия по ГОСТ .
Рыба горячего копчения 48 часов при — 2 до — 6 гр.
Рыба холодного копчения 40 суток при — 2 до — 5 гр.
Рыба соленая в тузлуке 14 суток при — 1 до -3 гр.
Рыба вяленная 3 суток при 0 до + 4 гр.
Но нам рыба нужна не для продажи, а для себя и своих близких. Конечно идеально довезти рыбу домой живую, но это вряд ли получится. Существует несколько способов сохранения рыбы это : вяление, соление, копчение. Что бы довезти до дому более свежую рыбу, засолку и копчение надо оставить на последние дни. Нелишне помнить что белая (плотва, лещ..) рыба, плохо сохраняется живой даже в садке. Последнее время мы даже не пытаемся ее там держать. Пойманную рыбу сразу кладем в тузлук, который готовим тут же в ведре. Рыбка наглотавшись соли тут же засыпает, бактерии которые находятся у нее в кишечнике погибают.
Рассол сразу же готовим крепкий, 2 стакана крупной соли на 5 литров воды. Такую рыбу можно использовать для ухи и жарки, но надо при готовке не забыть, что она уже подсолена. Оставшуюся в ведре рыбу держу в тени 8 часов. После чего прополаскиваю в растворе уксуса, на 5 литров воды вливаю 3 ст л уксусной эссенции. Этот процесс удаляет остатки соли и предохраняет от мух и ос. Мелкую рыбу можно не чистить, а крупную надо освободить от кишок и жабр. Вешать для завяливания лучше вечером и на ветру, к утру она уже хорошо подвялится, и будет не доступна для мух. Подвешивают рыбу в низ головой, и через 4 -5 дней рыба будет готова.
СОЛЕНИЕ
Солить впрок мелочь мне кажется не разумным. При засолке теряется часть белка, солей калия и кальция, разрушаются витамины и ухудшается вкус. Кроме того соленную рыбу приходится очень долго отмачивать, после этого рыба вообще не съедобна. Другое дело если вы поймали хороший экземпляр. Прежде всего ее надо обескровить, тогда мясо рыбы лучше хранится, и становится плотней и вкусней. Для этого сразу после поимки ее прикалывают, и делают надрез позвоночника около хвоста (можно его отрезать). Рыбину подержать немного хвостом вниз и дать стечь крови, после этого ее можно потрошить. При соление рыбы есть одно правило, чем дольше она будет хранится, тем больше нужно соли. На обычный посол надо 120 гр соли на 1 кг рыбы. Для сига и рыбы лососевых пород, хорошо добавить немного сахара. Это сделает посол вкуснее, и еще послужит добавочным консервантом. Я сразу удаляю хребет и кости, но можно солить и с ними. Хвост и голову у рыбы удаляют, вдоль хребта делают разрез, потрошат и удаляют все остатки крови, хорошо промывают. Подготовленную рыбу натирают солью внутри и снаружи против чешуи, посыпают солью разрез на спинке. Рыбу завертывают в ткань и убирают в прохладное место. Брюшком надо класть вверх, тогда хорошо просолится и спинка. Срок посола зависит от величины рыбы, в среднем это 4-5 дней.
ХРАНЕНИЕ
Рыба такой продукт, что на жаре сохранить его практически невозможно. рыбу. Но 2 дня при определенных условиях, можно попытаться это сделать. Расскажу вам как делаю это я. Как правило в наших лесах не так много крапивы, а в хвойных ее и вовсе нет, зато всегда можно найти осоку, а на болотах мох. Годятся листья черемухи,черной смородины и камыша. Нужно вырыть в земле яму глубиной примерно в метр, шириной как можно уже (широкая быстро нагревается). Дно выстилается чем либо из перечисленного, и в такой импровизированный холодильник укладываем рыбу, её нельзя мыть и солить. Она должна быть вычищена (кишки и жабры), и подсушенная внутри и снаружи в течении 20-25 минут. Рыбу слоями укладывают на подстилку, надо следить что бы рыба боками не соприкасалась. Каждый слой покрывают (мхом,осокой…), верхние слои желательно из пахучих листьев, в наших лесах есть много любителей дармовщинки. Сверху бросают чеснок, закрывают пленкой и засыпают землей. В таком «холодильнике» мы хранили рыбу и дольше, особенно во мху. Главное условие, никакой влаги и соли.
ДЕЛИКАТЕС
Рыба ХЕ готовится из филе судака, щука, сига и красной рыбы. Рыбу разделать на филе, подсолить и оставить на 2-3 часа. Потом рыбу промыть и нарезать кусочками, развести в стакане кипяченой воды 3 ст ложки 9 % уксуса и залить ее на 7 часов. Через положенное время слить, добавить щепотку сахара ,соль , молотый перец и чеснок. Если кушать хе сразу, можно добавить репчатый лук, для более длительного хранения не стоит. Блюдо заливают подсолнечным маслом, это очень вкусно!
Я обычно не рыбачу, а «слежу» за уловом. И ой как часто приходится придумывать как сохранить улов, особенно, когда он удался. Спасибо за отличный совет, сразу класть рыбку в тузлук. И что касается импровизированного холодильника, тоже всегда выкапываем, уж очень хочется свежей рыбы домой привезти, только не знала, что можно и даже лучше мхом устилать, обязательно попробую так сделать. А еще попрошу мужа купить коптилку. Вот бы еще узнать Ваши рекомендации по поводу заморозки рыбы дома. Как лучше, правильно это делать?
Здравствуйте Екатерина! Правильно заморозить рыбу можно только промышленным способом, в наших морозилках такой температуры нет. А для недолгого (3-4 м) хранения наших уловов подойдет и обычный холодильник. Рыбку чистят, моют, если она крупная можно порезать на куски. Раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты для заморозки, и на верхнюю полку в морозильнике, когда промерзнет, убирайте в морозилке в любое место. Очень важно «выгнать» воздух из пакета, и быстрая заморозка.
Огромное спасибо автору этого блога. Ваши статьи очень интересны и полезны. Большое Вам спасибо за ваш труд.
Добавить комментарий Отменить ответ
СОЛЕНИЕ
Солить впрок мелочь мне кажется не разумным. При засолке теряется часть белка, солей калия и кальция, разрушаются витамины и ухудшается вкус. Кроме того соленную рыбу приходится очень долго отмачивать, после этого рыба вообще не съедобна. Другое дело если вы поймали хороший экземпляр. Прежде всего ее надо обескровить, тогда мясо рыбы лучше хранится, и становится плотней и вкусней. Для этого сразу после поимки ее прикалывают, и делают надрез позвоночника около хвоста (можно его отрезать). Рыбину подержать немного хвостом вниз и дать стечь крови, после этого ее можно потрошить. При соление рыбы есть одно правило, чем дольше она будет хранится, тем больше нужно соли. На обычный посол надо 120 гр соли на 1 кг рыбы. Для сига и рыбы лососевых пород, хорошо добавить немного сахара. Это сделает посол вкуснее, и еще послужит добавочным консервантом. Я сразу удаляю хребет и кости, но можно солить и с ними. Хвост и голову у рыбы удаляют, вдоль хребта делают разрез, потрошат и удаляют все остатки крови, хорошо промывают. Подготовленную рыбу натирают солью внутри и снаружи против чешуи, посыпают солью разрез на спинке. Рыбу завертывают в ткань и убирают в прохладное место. Брюшком надо класть вверх, тогда хорошо просолится и спинка. Срок посола зависит от величины рыбы, в среднем это 4-5 дней.
Очень нравится мне остренькая покупная рыба хе! Хочется сделать такую же дома, но вопрос — как долго необходимо мариновать такую рыбу в луке со специями? Чтобы вкусно было и готово.
У нас бабушка занимается такими премудростями и насколько мне известно, то маринуется вся эта организация сутки, она просто утрамбовывает рыбу, лук и все необходимые специи в баночку, закрывает и на сутки в холодильник.
Все зависит от размера рыбы. Если она слишком большая, то мариновать её соответственно нужно дольше. Или для ускорения процесса разрезать на более маленькие кусочки. Мы обычно маринуем от 2 до 4 суток.
У нас бабушка занимается такими премудростями и насколько мне известно, то маринуется вся эта организация сутки, она просто утрамбовывает рыбу, лук и все необходимые специи в баночку, закрывает и на сутки в холодильник.
Рыба и морепродукты были основной частью корейской кухни для простолюдинов, а мясом овец или свиней питались представители высших слоев населения. Пресноводные и морские рыбы пользуются и сейчас популярностью, они подаются сырыми, жареными или сушеными. Жарят скумбрию, горбыль и тихоокеанскую сельдь. Креветки, кальмары, моллюски и другие морепродукты употребляют солеными. Также рыбу готовят на гриле или сушат в естественных условиях, чтобы увеличить срок хранения. Готовят хе из рыбы по-корейски маринованием ее с овощами. Чаще это нашинкованная морковь.
Все блюда корейской кухни, как и рыба хе по-корейски, отличаются остротой, потому что при приготовлении используются в большом количестве пряности. Предпочтение отдается всегда красному острому перцу, который корейцы используют с 16 века (после того как его завезли в страну португальцы). Поэтому все блюда корейской кухни окрашены в красно-оранжевый цвет. Эта традиция сложилась из-за теплого климата, в котором трудно сохранять продукты. Перченая еда у корейцев ценилась очень высоко, а слова «острый» и «вкусный» у них являются синонимами. Кроме перца они используют чеснок, комбинируя его в разных пропорциях с перцем, готовят блюда, отличающиеся друг от друга вкусовыми качествами.
Корейское кушанье с названием «Рыба хе» готовится из любой свежей, но желательно некостлявой рыбы. Понадобятся продукты:
- 800 г рыбы, можно сельдь, рыбу промывают, чистят и отделяют от позвоночника и крупных костей;
- 1 головка лука репчатого нарезают полукольцами;
- 4 зубочка чеснока давят прессом;
- 1 ложка чайная сахара;
- 2 ложки чайные соуса соевого;
- 2 ложки десертные порошка перца красного;
- 3 ложки столовые ложки масла подсолнечного;
- 2 ложки чайные уксусной эссенции;
- перец черный;
- зелень по желанию;
- соль.
Рыбу нарезают соломкой, кладут в миску, заливают уксусной эссенцией для маринования рыбы (чтобы полностью обварилась в уксусе, но крошилась). Добавляют лук, чеснок, красный перец и заливают горячим маслом. Смешивают соевый соус, сахар, черный перец и зелень. Все это добавляют в миску к остальным продуктам. Рыба хе готова через час, ее подают к столу.
Этот вариант корейского блюда — рыба хе — готовится с обжариванием перца в раскаленном масле. Ингредиенты:
- 300 г филе горбуши (можно заменить другой красной рыбой) без кожи;
- 5 зубочков чеснока давят прессом;
- 1 ложка чайная кориандра молотого;
- 4 головки лука репчатого, нарезают полукольцами;
- 1 ложка столовая порошка перца красного острого;
- 2 ложки столовых сахара;
- 1 ½ ложки столовых уксусной эссенции (концентрация 70%);
- 1 ложка столовая соли;
- масло растительное;
- соус соевый;
- укроп;
- петрушка.
Обжаривают красный перец в сильно раскаленном масле. Рыбное филе разрезают на полоски, перекладывают в миску. Добавляют лук, чеснок и зелень. Соединяют в другой миске перец обжаренный, уксус, кориандр, соль, сахар и соевый соус. Перемешивают. Острой смесью заливают рыбу, закрывают миску крышкой. Убирают в холодильник часа на три. Перед подачей на стол хе из рыбы по-корейски перемешивают и выкладывают в салатницу.
Для приготовления этого блюда, как и в других рецептах, в которых описана рыба хе, используется только сырая рыба. Ее не подвергают тепловой обработке, так как вредные микроорганизмы уничтожаются концентрированной уксусной эссенцией. Рыбу можно брать любую, но не слишком жирную. Хорошо подходит сазан. Ингредиенты:
- 1 кг свежей рыбы моют, чистят, удаляют хребет и кости;
- 4 головки лука репчатого (можно больше) нарезают полукольцами;
- 2 чайные ложки уксусной эссенции;
- 1 ложка чайная острого красного перца молотого;
- 1 ложка столовая красного сладкого перца молотого;
- соль.
Рыбу нарезают на полоски толщиной меньше 1 см и перекладывают в эмалированную миску с крышкой. Добавляют лук. Вливают уксусную эссенцию, добавляют соль, красный острый и сладкий перец. Перемешивают, разминая лук, чтобы он выделил сок. Плотно закрывают миску крышкой и убирают на целый день в холодильник. Рыба хе готова. Подают в качестве закуски.
Все блюда корейской кухни, как и рыба хе по-корейски, отличаются остротой, потому что при приготовлении используются в большом количестве пряности. Предпочтение отдается всегда красному острому перцу, который корейцы используют с 16 века (после того как его завезли в страну португальцы). Поэтому все блюда корейской кухни окрашены в красно-оранжевый цвет. Эта традиция сложилась из-за теплого климата, в котором трудно сохранять продукты. Перченая еда у корейцев ценилась очень высоко, а слова «острый» и «вкусный» у них являются синонимами. Кроме перца они используют чеснок, комбинируя его в разных пропорциях с перцем, готовят блюда, отличающиеся друг от друга вкусовыми качествами.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 258