Можно ли засаливать грузди в пластиковом тазу

Содержание

Груздь относится к условно-съедобным грибам, но несмотря на это в древние времена его называли «Царем грибов», благодаря богатому питательному составу. Употребляют грузди преимущественно в засоленном виде, но также их можно зажарить, варить из них суп или готовить икру. Наиболее полезными являются грузди, заготовленные на зиму холодным способом.

Грузди относятся к большой разновидности млечниковых грибов из семейства сыроежковые.

В зависимости от ареала произрастания и внешним характеристикам их разделяют на несколько видов:

Название вида Краткое описание Польза и особенности
Настоящий Гриб белого цвета, шляпка может иметь желтоватый оттенок. Выделяется характерным запахом с фруктовыми нотками. При вымачивании гриб приобретает голубоватый оттенок. Можно использовать для засолки и маринования. Гриб рекомендован к употреблению при патологиях в мочевыводящей системе.
Желтый Груздь имеет шляпку золотисто-желтого цвета. При разломе выделяет более густой сок. Запах у гриба слабо выражен. Благодаря симбиозу с березой обладает богатым питательным составом. Груздь перед приготовлением необходимо вымачивать или отваривать. Употребляется только в соленом и маринованном виде. Позволяет облегчить состояние при желчнокаменной болезни.
Перечный Свежий груздь имеет белый цвет и характерный ржаной запах. При разрезе может приобрести сине-зеленый оттенок. Выделяется особой остротой, поэтому используется только для засолок или маринования. А также измельченный сухой гриб может заменить молотый перец. Груздь способствует выводу камней и песка из почек и желчного пузыря, а также облегчает состояние при туберкулезе.
Осиновый По внешним характеристикам схож с настоящим груздем (и также имеет фруктовый аромат), но при замачивании не меняет оттенок. По пищевой ценности гриб уступает настоящему груздю. Используется только для засолки.
Пергаментный Гриб имеет желтоватую шляпку. При разломе не изменяет цвет. Груздь можно использовать только на засолку после предварительного вымачивания.
Сизоватый Груздь имеет чисто белый окрас и может приобрести зеленый оттенок на изломе. Не имеет двойников поганок. Из-за повышенной горечи гриб можно только солить после длительного вымачивания в воде с солью.
Черный Гриб имеет темно-коричневую шляпку и серую ножку. При разломе мякоть быстро темнеет. Используется только для засолок, при этом следует учитывать, что гриб изменит цвет до темно-синего.
Синеющий Груздь имеет желтую шляпку и ножку. На срезе мякоть приобретает ярко-синий оттенок. Груздь можно использовать для засолки, маринования и жарки (после вымачивания). Обладает выраженными антибактериальными свойствами.
Дубовый Шляпка имеет характерный пятнисто-рыжий окрас. Используется только для засолки после вымачивания.
Скрипун Внешне схож с настоящим груздем. Но если потереть его шляпку, то будет издаваться характерный скрип. Используется только для засолки после длительного вымачивания. При этом мякоть может приобрести синий оттенок.
Подгруздок Это разновидность сыроежек. Шляпки могут иметь белый или черный окрас. Отличительной чертой от груздя настоящего является отсутствие млечного сока. Можно использовать для приготовления разнообразных блюд без вымачивания.

При сборе грибов важно уметь различить грузди не только от поганок, но и по видам, так как они различаются по вкусовым качествам и методу первичной обработки.

Соленые и маринованные грузди имеют преимущество перед иными методами приготовления так как оказывают следующее влияние на организм:

  • восстанавливают функционирование органов пищеварительного тракта;
  • способствуют очищению кровеносных сосудов;
  • уменьшают воспалительные процессы;
  • обладают противомикробным свойством;
  • являются профилактическим средством от развития диабета;
  • улучшают деятельность нервной системы;
  • предотвращают развитие раковых образований и появление метастаз;
  • нормализуют деятельность мочевыделительной системы устраняя отечность.

Важно, чтобы соленый груздь стал полезным продуктом его требуется употреблять с гороховой кашей или с репчатым луком заправив ароматным маслом. Разовая порция не должна превышать 300 г, с периодичностью не чаще 3 раз в неделю. Собирать рекомендовано только молодые грибы, которые растут с конца июля по начало октября.

Засолить грузди холодным способом можно в банках или специальном бочонке, но перед этим важно выбрать подходящие грибы для данного способа консервации.

Какие грузди можно засолить холодным методом:

  • молодые грибы, так как в них содержится меньше вредных веществ, а также они лучше сохраняют форму;
  • только целые, без пятен или иных повреждений;
  • настоящий груздь больше всего подходит для холодной засолки. Иные виды требуется предварительно долго вымачивать;
  • не рекомендовано использовать для засолки черный и синеющий груздь, так как они темнеют, и консервация приобретает не аппетитный цвет;
  • также нельзя использовать гриб скрипун. Так как удалить из него горечь путем вымачивания (без отваривания) невозможно.

При холодном методе засолки груздь сохранит не только питательную ценность, но и хруст. При термической обработке данные свойства груздя снижаются.

Подготовка груздей

Грузди выделяются среди иных грибов для засолки особой горечью. Поэтому этап подготовки занимает особое место. Крайне важно соблюдать начальную обработку при выборе консервации холодным способом.

Важно, с момента сбора груздей в лесу до момента переработки должно пройти не более 4 часов. После этого грибы начинают разлагаться и становиться ядовитыми. Также для вымачивания и варки требуется правильно выбирать емкость (без сколов, ржавчины и нельзя использовать оцинкованную).

Можно ли солить грузди разного цвета или с другими грибами?

При желании оформить засолку «грибное ассорти» необходимо учитывать особенности грибов. Например, рыжики и сыроежки не требуют предварительного вымачивания, а грузди, волнушки и валуи необходимо перед оформлением заготовки вымачивать несколько дней.

Поэтому объединить рыжики с груздями можно если последние уже прошли процедуру вымачивания (то есть грузди были собраны на 2-3 дня раньше). Также объединять разные виды груздей можно, но нежелательно, так как их мякоть в процессе термообработки по-разному меняет оттенок, в результате заготовка может потерять внешний вид.

Какие грузди можно засолить холодным методом:

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

  • 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
  • 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
  • 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
  • 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
  • 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Черные соленые грузди в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Соленые грибы в листьях капусты

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят грамм соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грузди среди условно-съедобных грибов считаются любимцами. Обычно для этих плодовых тел уготовано консервирование в виде засолки.

Засолку груздей обычно проводят двумя способами: холодным и горячим. Как правильно засолить грузди быстрым способом, расскажут рецепты и их пошаговое описание.

Солить условно-съедобные грузди можно в эмалированных кастрюлях, деревянных бочках, а также в стеклянных банках. Быстрые способы приготовления груздей на зиму являются самыми популярными и востребованными у каждой запасливой хозяйки. Однако перед засолкой грибы должны быть правильно обработаны.

  • После сбора их очищают от загрязнений, соскабливают кухонной губкой или зубной щёткой плёнку со шляпок.
  • Срезают ножки наполовину, промывают в большом количестве воды и заливают чистой холодной.
  • Замачивают от 2 до 5 суток, в зависимости от вида груздей, при этом регулярно (от 3 до 5 раз) меняя воду, чтобы грибы не стали закисать.

Итак, предлагаем 6 способов быстрого соления груздей: 3 – холодным, 3 – горячим. Эти варианты помогут даже опытной хозяйке обогатить свой кулинарный опыт.

Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.

  • 5 кг вымоченных груздей;
  • 250-300 г соли;
  • листья вишни и смородины.

Быстрый способ засолки груздей готовится согласно поэтапному описанию.

После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

В эмалированной кастрюле на дно раскладывают листья, затем выкладывают грузди, пересыпая каждый слой солью. Консервант важно брать без содержания йода, чтобы грибы не почернели.

Наверх кладут крышку без ручки или тарелку, меньшую по объёму, и придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались.Через 3 суток грибы начинают выделять сок, который смешиваясь с солью, становится рассолом. Один раз в день, в течение 3 суток грузди перемешивают в ёмкости.

Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов.

Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал.

Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать.

Как правильно посолить грузди быстрым способом

Засолка груздей быстрым способом – один из лучших вариантов для запасливых домохозяек.

Такая закуска станет хорошим и вкусным дополнением к праздничному столу, а также обычному семейному ужину.

  • 5 кг вымоченных груздей;
  • 250-300 г соли;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 5-8 долек чеснока;
  • 5 листьев хрена;
  • 8 зонтиков укропа.

Как правильно посолить грузди быстрым способом, покажет поэтапное описание рецепта.

  • Дно стерилизованных банок закрывают порезанными листьями хрена.
  • Насыпают слой соли и выкладывают заранее вымоченные грузди шляпками вниз.
  • Каждый слой грибов пересыпают солью, зонтиками укропа, гвоздикой и измельчённым чесноком.
  • Верхний слой прикрывают листьями хрена, накрывают марлей и ставят на грибы груз.
  • Сверху прикрывают конструкцию кухонным полотенцем, чтобы не попадала грязь в банки, и выносят в подвал.
  • Грибы, приготовленные быстрым способом засолки, можно будет кушать через 30 дней.

Если хотите, чтобы плодовые тела засолились быстрее, перед закладыванием в банки проведите их бланширование в кипящей воде в течение 5 мин.

Быстрый способ засолки груздей горячим способом: рецепт с описанием

В вашей копилке рецептов зимних заготовок обязательно должен быть быстрый способ засолки груздей горячим способом. Этот вариант закуски послужит для праздничного стола отдельным блюдом или в качестве добавочного ингредиента в салаты.

  • 5 кг груздей (вымоченных);
  • 300 г соли;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г лаврового листа;
  • 2 ч. л. зёрен горчицы.
Интересное:  Как долго размораживается тушка форели

Солить грузди посредством быстрого способа поможет пошаговое описание.

  • Грибы после вымачивания ввести в кипящую воду и варить 15-20 мин, постоянно снимая пенку.
  • Вынуть и выложить на дуршлаг, чтобы стекли.
  • В кастрюле смешать грибы и все ингредиенты из рецепта, перемешать.
  • Сверху положить перевёрнутую тарелку, накрыть марлей и придавить грузом.
  • Поставить на балкон или вынести в подвал на 3 недели.
  • Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть тугими капроновыми крышками.

Если грибы получились пересоленными – не переживайте, это легко исправить. Грузди замачивают на 2 ч и промывают в холодной кипячёной воде.

Как солить грибы грузди по-алтайски

Старинный алтайский рецепт засолки белых груздей в бочке подскажет, как можно сохранить большое количество собранных грибов на зиму. На самом деле процесс приготовления несложен, несмотря на длительное вымачивание. Список ингредиентов тоже состоит из всех знакомых и классических в консервации специй. На выходе получается много вкусных и ароматных соленых груздей, которыми можно угостить большое количество людей. Правильно рассчитав продукты можно засолить и 20, и 30 килограмм грибов.

Нужно:

  • 10 кг свежих груздей;
  • 0,4 кг пищевой соли (не йодированной);
  • 35 грамм зеленого укропа;
  • 40 гр. нарезанного чеснока;
  • 18 грамм натертого корня хрена;
  • 10 лавр. листиков;
  • 40 грамм душ. перца.

Как солить белые грузди:

  • Грузди перебрать, отрезать ножки (в засолке они не понадобятся), шляпки отмыть.
  • Обработанные грибы поместить в большой таз, залить полностью холодной чистой водой.
  • Вымачивание займет от двух до четырех суток, менять воду в тазу обязательно, делать это не реже одного раза в день.
  • По прошествии времени переложить все грибы в дуршлаг или решето, чтобы остатки жидкости стекли.
  • Бочка должна быть заранее подготовлена: вычищена, ошпарена кипятком и обсушена.
  • Грибы закладываются в бочку слоями: грибы, соль, специи. Повторять до того момента, как все ингредиенты окажутся в емкости.
  • Накрыть верхний слой чистой белой тряпкой или полотняной салфеткой, положить подгнетный деревянный круг, поставить максимально тяжелый пресс. Если груз будет недостаточно тяжел, грузди не дадут сок.
  • В процессе засолки объем грибов будет заметно уменьшаться, поэтому сюда можно добавлять еще грибы, по желанию.
  • В течение первых суток под гнетом над кругом должен появиться грибной рассол.
  • Через 25 дней грузди просолятся и будут пригодны для употребления в пищу.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

  • Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке , имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

  • Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

  • Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

  • Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

  • крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
  • 1 лавровый листик;
  • ароматный перец горошком – 6 штук;
  • зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
  • укроп с зонтиками – 1 пучок;
  • очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

  • Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
  • Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.
  • Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
  • Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
  • Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.
  • Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

  • нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
  • готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
  • банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

  • используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
  • на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;
  • выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
  • готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

  • 1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
  • Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

  • В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
  • В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

Грузди — одни из любимцев грибников, к тому же считаются лучшими среди условно-съедобных грибов. Обычно они идут на соление груздей горячим способом на зиму. Сами по себе грибы достаточно мясисты и сочны, имеющие свой особый аромат. Как правильно и безопасно солить грузди на зиму подскажут расположенные ниже рецепты.

Использование горячего метода засолки дает сразу несколько плюсов. Во-первых, грибы никогда не будут иметь неприятного запаха, во-вторых, из груздей при отваривании уйдет природная горечь, в-третьих, они обязательно порадуют своим оригинальным вкусом вас, ваших родных и друзей. Горячий посол считается достаточно безопасным способом приготовления условно-съедобных грибов.

Необходимые продукты:

  • один килограмм белых груздей;
  • 60 грамм столовой соли (крупной);
  • 4 чесночных крупных зубчика;
  • 10 горошин перца черного;
  • 10 черносмородинных листьев;
  • 2-3 зонтика перезревшего укропа.

Засолить грузди пошаговый рецепт:

  • Свежесобранные грузди очистить от растительного мусора, который налипает на шляпы этих грибов больше, чем на остальные «дары леса». Чистить грузди занятие нудное, но результат того стоит.
  • Ножки отрезать коротко, то есть у основания оставьте около сантиметра. Вырезать подгнившие участки, а если обнаружите червоточины, то лучше избавьтесь от таких грибов, в засолку они точно не пойдут.
  • Тщательно отмойте шляпки в холодной проточной воде (под краном), для облегчения труда воспользуйтесь мягкой щеточкой.
  • Крупные грибы разрежьте на несколько частей поменьше, маленькие и средние можно оставить целыми.
  • Обработанные грибы сложить в кастрюлю, налить простой воды, можно присолить, дождаться сильного кипения.
  • После закипания воды варить грузди всего пять минут, не забудьте снять образовавшуюся в процессе варки пену.
  • Выловить шумовкой все грибы и промыть в дуршлаге в холодной воде, так они немного остынут и стекут.
  • На дно стерилизованной емкости рассыпать малую часть соли, кинуть два горошка перца, укропный зонтик, два листа черной смородины, первый слой грибных шляпок. Затем опять соль, специи, грузди и так далее. Грибы следует закладывать достаточно плотно.
  • Грибной отвар не выливать, а залить им уложенные грузди, они должны так постоять, чтобы вышел лишний воздух (вы увидите как маленькие пузырьки поднимаются к поверхности).
  • Далее, закупорить емкость, остудить, переставить в холодильник или холодный погреб, там и будет храниться заготовка. Металлические крышки для закрывания не годятся.
  • Полтора месяца спустя белые груздочки полностью засолятся и будут годны в пищу.
Интересное:  Как Сохранить Свежий Кабачок На Зиму

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, и .

Рецепт засолки груздей

В данном рецепте совсем не используются какие-либо специи или пряности, только единственный консервант — крупная соль. Таким образом, вы в полной мере почувствуете вкус грибов, не приправленных ничем лишним. Соленые белые грузди могут использоваться в разных вариациях: как отдельная закуска, а также, как часть салатов и супов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Берем:

Солить грузди рецепт:

  • Каждый гриб отмыть по отдельности в прохладной проточной воде, уделить особое внимание шляпкам, на них скапливается очень много лесного мусора. Подпорченные участки срезать, сами грибы нарезать на небольшие кусочки, таким образом, вы к тому же сможете увидеть состояние гриба внутри (если есть следы червоточин, то такие экземпляры нужно выкинуть, в соление они не подойдут).
  • Промытые и обработанные грузди поместить в чистый широкий таз или ведро большого объема, налить сюда холодную воду. Так как они сами по себе легче воды, то, естественно, всплывут, чтобы погрузить их обратно в жидкость, надо положить сверху плоский предмет чуть меньше диаметра емкости и придавить чем-нибудь тяжелым. Сильно придавливать груздочки не стоит, нам лишь надо, чтобы они полностью скрылись в жидкости и начался процесс вымачивания.
  • Вымачивание займет пять суток, причем каждый день обязательно нужно менять воду как минимум один раз. Появившаяся на поверхности жидкости, пена указывает, что пора освежить воду для грибов, в противном случае они просто скиснут и, как следствие, будут непригодны к дальнейшей эксплуатации — такие грибы уже отрава.
  • По прошествии пяти суток процесс вымачивания закончится, грузди значительно уменьшатся в размерах, на всякий случай попробуйте на язык срез гриба, если он не горчит, то грибочки точно готовы к посолу.
  • Уложить кусочки вымоченных грибов в отдельный таз, обильно пересыпанными солью. Для любых грибных солений обычно берут соль, в которой нет содержания йода, иначе грибы просто почернеют.
  • Сверху на грибную поверхность положить подгнетный круг и поставить максимально тяжелый груз (теперь он должен хорошо спрессовать грибы).
  • В таком состоянии грузди должны простоять трое суток, причем их нужно ежедневно перемешивать один раз. За это время грибы выделят собственный сок, смешавшись с солью, он станет рассолом, в котором и будут солиться грузди.
  • Три дня спустя разложить грузди по банкам, укладывать их следует очень плотно, без пустот. Крышки для закрывания используются либо полиэтиленовые, либо обычные с закруточной резьбой.
  • Заготовка должна постоять около месяца или чуть больше, тогда вы точно будете уверены в ее готовности.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Пошаговый фото рецепт заготовки на зиму соленых белых груздей быстрым способом

Засолка белых груздей – самый простой и быстрый способом заготовки грибов на зиму.

Только в этом случае грибочки не требуется предварительно отваривать, так как их нужно засаливать исключительно в сыром виде. К тому же в самом процессе холодной засолки участвовать совершенно не приходится.

Эту процедуру лесные плоды проделывают самостоятельно, а вам их нужно лишь подготовить, то есть промыть и засыпать солью.

Несмотря на то что в этом простом рецепте с фото мы предлагаем самый обычный метод засолки грибов, все же некоторые нюансы он в себя включает. Подготовка груздей – важнейший этап в изготовлении соленой грибной закуски.

Проверять грибочки на червивость рекомендуется еще в лесу, чтобы плохие лесные плоды не нести в одной корзинке вместе с хорошими. Еще очень важно правильно обрабатывать белые грузди.

Перед использованием их обязательно следует замачивать в холодной воде хотя бы на восемь часов, так как данный вид грибочков обладает горьким привкусом.

Также, если вы решили засолить грибы в домашних условиях, стоит обратить внимание на такой ингредиент, как соль.

Ее нужно использовать только крупного помола, причем неважно, какой способ засаливания вы будете применять: холодный или горячий.

При использовании измельченной или йодированной соли процесс засолки будет происходить неправильно: кроме того, что процесс брожения начнется раньше положенного срока, грибы еще и недостаточно просолятся.

Чтобы правильно приготовить вкусные соленые грузди на зиму, следуйте приведенной ниже пошаговой инструкции с фото. Так вам точно не удастся допустить ошибок!

Для начала очистите от лесного сора белые грузди. Затем грибы хорошо промойте и замочите в холодной воде на восемь часов. Каждые два часа воду рекомендуется менять.

По истечении указанного времени грузди откиньте на дуршлаг и подготовьте тару, в которой в дальнейшем будут засаливаться грибочки.

Для этой цели подойдет как специальная пластиковая емкость с грузом, так и обычные стеклянные банки. Итак, на дно подготовленной тары положите свежие зонтики укропа, горошины черного и душистого перца.

При необходимости добавьте еще какие-нибудь специи.

Теперь в емкости сформируйте слой из груздей шляпками вниз. Его посыпьте сверху солью, чесноком и перцем. Таким образом заполните всю посуду закуской, не забывая каждый грибной слой пересыпать специями.

Подготовленную заготовку накройте зонтиками укропа так, как на фото ниже. Также поверх грибов можно положить лавровый лист, но это по желанию.

Далее закуску поставьте под груз, отнесите в прохладное место и оставьте там для засолки и дальнейшего хранения. Приготовление вкуснейших соленых груздей на зиму завершено.

Соленые грузди

Засолка груздей по этому рецепту не представляет особых сложностей. Для того чтобы засолить грузди, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • белые грузди
  • крупная не йодированная соль
  • чеснок
  • перец горошком
  • листья вишни, дуба и хрена
  • укроп с зонтиками

Грузди перебираем и отделяем шляпки от ножек. Тщательно моем шляпки щеткой, срезаем очень загрязненные места, которые отмыть не получается. Крупные шляпки разрезаем вдоль на половинки, небольшие можно солить целиком.

Берем эмалированную посуду (большую кастрюлю или ведро) и укладываем в нее грибы. Посыпаем грузди горстью соли и заливаем холодной водой. 2-3 дня вымачиваем грибы, меняя воду трижды в день, чтобы они не закисли. Добавлять соль при смене воды не надо.

Очищаем чеснок. Посуду для засолки выстилаем листьями хрена. Укладываем вымоченные грузди шляпками вверх слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями, укропом, чесноком и перцем.

Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сверху кладем деревянную дощечку и гнет, накрываем марлей и завязываем. Если рассола будет выделяться слишком много, нужно его сливать, если слишком мало, следует увеличить гнет.

Через 20-30 дней соленые грузди будут готовы, раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем.

Соленые грузди: 2 вариант

Вот еще один вариант засолки груздей. Из засоленных таким образом грибов хорошо готовить закуску со сметаной и зеленью. Итак, чтобы приготовить соленые грузди по этому рецепту, возьмем:

  • белые грузди
  • соль
  • нарезанный пластинками чеснок
  • черный перец
  • лавровый лист
  • зонтики укропа

Для приготовления закуски

  • сметану
  • репчатый лук
  • свежую зелень

Грибы обрабатываем и вымачиваем в течение четырех дней, дважды в день меняя воду (о вымачивании можно подробнее прочесть в предыдущем рецепте). Затем тщательно промываем вымоченные грузди.

Берем емкость для засолки и выкладываем грибы слоями, каждый слой пересыпая солью. Через каждые два-три слоя добавляем слой специй. Продолжаем выкладывать до тех пор, пока не закончатся грибы. Последним слоем будет соль.

Укладываем гнет и ставим грибы в прохладное место (погреб, холодильник, если позволяет погода — балкон) на полтора месяца. Когда соленые грузди будут готовы, промываем их и вымачиваем в холодной воде.

Для приготовления закуски грибы нарезаем и заправляем сметаной, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и посыпаем мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой и т. п.).

Соленые грузди: 3 вариант

Можно также засолить грузди горячим способом, залив грибы предварительно приготовленным горячим рассолом. Для того чтобы засолить килограмм груздей, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • вода — 0,5 ст.
  • соль — 30 г
  • укроп — 4-5 веточек
  • перец горошком — 3-5 шт.
  • гвоздика — 3-5 шт.
  • лавровый лист — 1-3 шт.
  • листья смородины — 1-2 шт.
  • репчатый лук

Грибы перебираем, чистим и сортируем. Мелкие и средние грузди можно солить целиком, крупные нужно разрезать на две-три части. Промываем подготовленные грибы холодной водой.

Наполняем водой вместительную кастрюлю, следка солим, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем грузди, снова даем закипеть и варим грибы 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая шумовкой пену. Готовые грибы осядут на дно. Широкую посуду обдаем кипятком и выкладываем в нее готовые грибы.

Готовим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль и кипятим в течение 3-5 минут. Берем стерильные банки и раскладываем в них предварительно промытые пряности. Наполняем банки грибами, сверху кладем репчатый лук, нарезанный кольцами, заливаем рассолом.

Стерилизуем банки с грибами в течение 15-20 минут (в зависимости от размера банок), затем закрываем стерильными крышками и даем остыть. После остывания убираем в холодильник и ждем 40-45 дней — по истечении этого времени грузди будут готовы.

Лучшая закуска на вашем столе: как солить белые грузди :

Сезон сбора грибов в самом разгаре. Но не все их можно просо поджарить на сковородке или засушить на зиму. Для груздей, например, лучший вариант приготовления – засолка (хотя современные кулинары их и жарят, и тушат). Однако не все знают, как солить белые грузди.

Как отличить груздь

Эти грибы в большом количестве растут в наших лесах. И собирать их — одно удовольствие: они растут большими колониями, а отличить их от несъедобных сородичей довольно просто. Но перед тем как солить белые грузди, нужно понять, что они бывают и сырые, и черные, и желтые, и перечные.

Самыми вкусными в засолке считаются белые (их еще называют настоящие — сырые) грузди. Шляпка у такого гриба белая или желтоватая (скорее, даже кремовая) с водянистыми разводами.

Она неровной формы (волнистая), подвернута и сильно опушена по краям. Если груздь разломать в любом месте, появится белый сок, который на воздухе станет сероватым.

Лучше всего искать такие грибы в березовых и сосновых лесах.

Если вы собрали желтый вид, то вам точно нужно выяснять, как солить грузди в банках, – они употребляются только в засоленном виде. Шляпка желтого груздя может вырастать до 15 см в диаметре. Но это еще не максимум. Самыми крупными считаются черные. Их шляпки могут быть и 20-22 см. Этот вид грибов едят соленым, но предварительно отваривают.

Интересным считается и перечный груздь. Дело в том, что если его высушить и растолочь, он вполне заменит перец на вашем столе.

Секреты получения отличных хрустящих соленых грибов

Итак, мы уже знаем, что грузди – отличная закуска на зимнем столе. Хрустящий, вкуснейший, он напомнит о солнечных осенних деньках «тихой охоты». Но рассказы мастеров о том, как правильно солить белые грузди, повергают в уныние, и кажется, что это утомительно и сложно.

Для начала стоит запомнить несколько важных деталей:

  • В засолку годятся только молодые и плотные грибы без следов «ржавчины» и червячков.
  • Перед тем как солить белые грузди, обязательно вымочите их в течение нескольких суток.
  • Используйте правильную тару: эмалированную без сколов посуду, керамические или деревянные бочонки, стеклянные банки.
  • Уже готовые грибы обязательно промывайте под проточной водой; точно так же следует поступать с тряпочкой, которая прикрывает соленья, и гнетом.

Способ обработки

Итак, если вы собрались солить грузди, рецепт понадобится проверенный и подходящий именно вашим грибам. Потому что, как уже упоминалось, черные грузди обязательно отвариваются перед засолом, а белые вполне можно отправить в банку и сырыми. Собственно, существует два основных метода приготовления соленых груздей: холодный способ и горячий.

Подготовка

В обоих случаях подготовительный этап предполагает не только тщательное мытье грибов, но и вымачивание их в чистой воде.

Если стоят жаркие деньки, то воду нужно менять каждые 2 часа, и общее время пребывания груздей в ней не растягивать больше чем на 1,5 суток (день, ночь, день).

В прохладную погоду можно увеличить время до 2-3 дней с заменой воды каждые 4-5 часов. Из грибов выйдет вся горечь.

Холодный способ

Как солить белые грузди, понять несложно. Главное, соблюсти все правила. Если у вас немного грибов, вполне подойдет чистая стеклянная банка. Конечно, традиционные дубовые бочонки предпочтительнее, но где же их взять?

На дно банки насыпаем слой соли (помните, что для всех видов солений следует использовать крупную не йодированную соль). Следует исходить из того, что на каждый килограмм грибов берется около 40 г соли.

На него укладываем листья хрена и смородины или вишни, чеснок (его тоже следует порезать на небольшие пластинки) и соцветия укропа. Разобравшись со специями, приступайте к укладке грибов. Делать это нужно очень спокойно и аккуратно, чтобы не поломать хрупкие грибочки. Складывать грузди следует шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем горошинами перца (3-4 шт.). Доверху заполняете банку и прикрываете грибы листиками смородины или вишни.

Затем нужно создать гнет. Для этого берется меньшая, чем горлышко банки, крышка или блюдце, и на него укладывается груз. Всю конструкцию нужно убрать на 1-2 месяца в прохладное темное место. В городе это чаще всего холодильник, ну а в загородных условиях – подвал.

Интересное:  Как Лучше Сохранить Чеснок В Квартире На Зиму

Горячий способ

Если вы не уверены в том, что знаете, как солить грузди, горячий способ для вас. Во-первых, большинство людей побаиваются использовать сырые грибы, а во-вторых, эта технология предотвращает их закисание в маринаде.

Для горячей засолки можно не вымачивать грузди так долго. Достаточно пары часов. Затем каждую партию грибов следует отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Воду для каждой порции нужно менять.

В процессе варки на поверхности кастрюли будет появляться пена, которую нужно максимально убирать. Далее грибы откидываются на сито и промываются холодной проточной водой.

Емкость для соления наполняют специями (в отличие от холодного засола, здесь можно использовать и лук), затем так же шляпками вниз складывают грибы и, придавленные грузом, убирают на неделю в прохладное место.

Если же вы собрали целый воз груздей, то отваривать их по несколько штук за раз нецелесообразно. Большой объем грибов бланшируют.

В кастрюле кипятят подсоленную воду и опускают в нее грибы в сетках для бланширования (это емкости в виде сеток из нержавеющей стали). Спустя 15-20 минут грузди вынимают и дают воде стечь.

Затем, исходя из расчета: 60 г соли на килограмм уже отваренных грибов, их засаливают в подготовленных емкостях. Такие соленья будут готовы дней через 20.

Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные

Эта статья станет полезной для грибников. Мои дедушка с бабушкой с самого детства брали меня с собой на «тихую» охоту. К сожалению, они не привили мне любовь к походу за грибами, но все же один потрясающий рецепт соленых груздей я запомнил. Сегодня этим рецептом поделюсь и с вами.

Хорошо, если вы грибник со стажем и разбираетесь в грибах. Но! Это всего лишь полдела, поскольку собрать и правильно их заготовить – далеко ни одно и тоже. Особую сложность у хозяек вызывает засолка груздей.

Поэтому сегодня я поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, в которых подробно опишу, как засолить грузди, чтобы были белые хрустящие и ароматные.

Однако вернемся к грибам, поскольку от того, что вы собрали или купили на рынке, будет зависеть технология их приготовления.

Выбираем «правильные» грузди

Совет: если вы покупаете грузди на рынке, то не берите те, которые представлены на рисунке 1, поскольку — это подгруздки.

На вид они замечательные: белоснежные, упругие, превосходно пахнут, а на деле условно съедобные грибы. Обратите внимание и на то, что червивых среди них нет! Знаете, почему? Потому что они очень горькие. Вымачивать их вам придется ни один день, а потом еще варить несколько раз.

Сами понимаете, что после таких «процедур» от аромата и хруста ничего не останется, как собственно и от самих грибов, кроме их названия. Поэтому эти грибы не собираем и не покупаем.

А вот если вы увидели грибы, которые представлены на рисунке 2, то смело покупайте, поскольку это настоящие грузди.

В отличие от первых, они имеют светло-желтоватую или молочно-кремовую шляпку, со слегка загнутыми внутрь краями. Пусть эти грузди и не такие красивые, но зато точно съедобные. Возни с ними намного меньше, а зимой они ни вас, ни ваших гостей точно не разочаруют. Не менее вкусными получаются и такие маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления.

Как правильно обработать грузди

Итак, предположим, что грузди вы купили те, которые нужно. Что делать с ними дальше? Перебираем, удаляем грязь, сухие листья, траву, моем и очень аккуратно чистим под проточной водой, стараясь не поломать.

Если прилипшие соринки сложно удалить с первого раза, то не усердствуйте и не трите шляпку груздя щеткой, губкой, не скоблите ножом. Замочите грибы в подсоленной воде и оставьте на часок — два. Не дольше! В противном случае, грузди станут водянистыми и будут легко ломаться.

После того, как время истекло, воду сливаем и повторно их промываем.
Примечание: этот способ обработки относится только к «правильным» груздям!

Выбираем посуду для засолки груздей

Здесь все зависит от того, каким способом будем заготавливать наши грибы. Мало вероятно, что у кого-то в городских квартирах есть дубовые бочки. Это, конечно, оптимальный вариант для холодной засолки грибов. Но, если такой роскоши нет, то подойдет и эмалированная посуда (кастрюля, ведро и т.д.

) или другая ёмкость из огнеупорного стекла, также желательно иметь груз в виде хорошо промытого речного камня-валуна. Алюминиевую, оцинкованную посуду не используем! Для горячего соления груздей готовим традиционные стерилизованные стеклянные банки и полиэтиленовые крышки. Металлическими крышками грибы, как правило, не укупоривают.

Кстати, предлагаю приготовить на праздничный стол вкуснейшие шампиньоны в кляре.

Холодный способ засолки груздей

Все предельно просто. Дно емкости выстилаем зеленью (нет свежей, подойдет сухая): листиками вишни, смородины, хрена, укропом, дольками чеснока, бросаем туда же несколько зерен черного перца.

Пересыпаем солью и укладываем на эту «подушку» грузди обязательно шляпками вниз (слой грибов 5-10 см.). Соль берём примерно 50 гр. из расчета на 1 кг. подготовленных грибов. Затем опять зелень, соль, грузди и т.д. до самого верха. Последний слой – это листья, которые прикрываем чистой марлей.

Устанавливаем на нее тарелку, а сверху груз. В течение 2 дней грузди обязательно дадут сок и немного осядут. Храним емкость с грибами в прохладном месте, но не замораживаем(!). Через месяц грузди готовы.

Если они покажутся вам немного пересоленными, то ничего страшного – их можно вымочить, Хрустящие, белые, ароматные грузди готовы! Теперь заправляем их лучком, маслицем и приступаем к трапезе!

Горячий способ засолки груздей

Этот способ немного сложнее. Подготовленные грибы также кладем в емкость и заливаем их рассолом. Состав: на 1 л. воды добавляем 1,5 ст.л. крупной соли (можно морской), но без горки. Если грибы крупные, то их можно порезать на несколько частей. Варим не больше 10-15 минут. Как только вышло время, воду сливаем, грибы промываем и откидываем на дуршлаг.

В стерилизованные банки кладем грибы (при желании добавляем укропчик, чеснок, перчик, лавровый лист, можно и не добавлять) и заливаем новым горячим рассолом. Банки закрываем крышками. Переворачиваем и остужаем. Храним в погребе или холодильнике. Кушать грузди можно уже дней через 10, но лучше не торопиться, а подождать до зимы.

Тогда вы точно ощутите всю прелесть соленых грабов.

Маринованные грузди

Готовим также, как описано выше. Однако состав рассола несколько изменяем. Так, на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. уксуса, специи кладем по вкусу. Затем всё доводим до кипения и заливаем грузди, находящиеся в банках. Грибы во всех рецептах должны быть покрыты маринадом. В противном случае, они могут заплесневеть.

Совет: уксус можно не кипятить, а лучше добавить его в банку перед тем, как закрыть ее крышкой. Уксус наливаем из расчета 1 ч.л. на 700 мл. банку.

Больше не нужно, потому что готовые грузди будут пахнуть уксусом, а не грибами. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и сбрызнуть им уже готовые грибы прямо в тарелке, заправив их по вкусу чесноком, зеленым укропом или луком.

Кстати, очень вкусные грузди, заправленные деревенской сметаной.

Зимой открываем баночку с ароматными, хрустящими груздями и …. пойду, пожалуй, достану одну.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Грибной «рейтинг» этих грибов зашкаливал, а каждая уважающая себя хозяйка умела так засолить грузди, чтобы они были белыми, хрустящими и ароматными.

Засолка груздей в домашних условиях – это отличная возможность полакомиться любимым блюдом в любое время года, вне зависимости от сезона и прочих обстоятельств. Все, что для этого потребуется — собрать (купить) и правильно подготовить вкусные грибочки. Все дело в том, что многие хозяйки не понаслышке знают о том, как горчат грузди, и для избавления от неприятного привкуса продукты питания подолгу приходится вымачивать в воде.

Как засолить грузди в домашних условиях?

Собрав и подготовив для засолки вкусные и свежие грибы, каждая хозяйка желает сделать процесс их готовки максимально комфортным и удобным для себя и близких, используя для решения данной задачи самые разные способы приготовления груздей.

Среди них холодный метод предусматривает, что после того, как собранные грибы аккуратно и тщательно помоются под проточной водой с целью удаления листьев и мусора, с них обязательно срезаются ножки. После проведения подготовительных мероприятий они складываются в достаточно вместительную емкость, в роли которой может выступать таз, ведро или большая кастрюля, укладываясь верхней частью шляпки вниз, а также обязательно заливаются холодной чистой водой. В таком состоянии грибы необходимо оставить в покое на 48 часов, меняя воду в стеклянной ли пластиковой емкости 2-3 раза в день. Именно жидкости отведена главная роль избавления грибов от горького привкуса.

После того, как горечь полностью уйдет, можно будет приступить к интересному и увлекательному процессу засолки. Для этого потребуются принести из подвала стерилизованные стеклянные банки различной емкости, купить соль и приготовить кухонные весы. Перед началом процесса готовки, грибы необходимо взвесить и рассчитать на каждый килограмм продукта питания по 40 грамм соли. Она насыпается на дно чистой банки, а сверху укладываются вишневые листочки, хрен, небольшие дольки чеснока и стебли свежего укропа. После, шляпками вниз, принято укладывать и сами грузди, добавляя в емкость с грибами корни хрена, соль и черный перец горошком. Повторять слои необходимо в том же порядке, чередуя грибы, соль и приправу. Когда будет уложен в банку самый верхний слой грибов, можно будет закрыть емкость листом хрена и небольшим куском чистой ткани. На ткань обязательно помещается гнет. Банку с грибами лучше всего хранить в подвале или в дверце холодильника.

Огромное количество хозяек для засолки груздей выбирает бочки либо кастрюли, укладывая в дальнейшем полностью готовые грибы в стеклянные емкости. В данной ситуации лучше всего отдавать свое предпочтение дубовой бочке, в которой процесс засолки займет около месяца. Важно помнить о том, что после данного процесса вес и объем грибов значительно уменьшится.

Как засолить грузди горячим способом?

Чтобы засолить грузди горячим способом потребуется не только собрать и очистить грибочки, но и правильно соблюсти дальнейший процесс их готовки.

Засолка груздей горячим способом предусматривает сперва отваривание, а затем забланширование грибов, для чего они помещаются в кипящую воду. Процесс варки грибов не должен превышать 15-20 минут, после чего необходимо дать стечь воде и приступить к процессу засолки. Несмотря на высокую скорость приготовления грибов данным способом, проваренные грузди после того, как побывают в кипящей воде, имеют менее выраженный вкус и аромат, поэтому во многом по своим вкусовым характеристикам уступают груздям, засоленным холодным способом.

Однако, в любом случае, и горячий, и холодный метод приготовления предусматривает соблюдение четких пропорций соли и веса грибов. А если ты немного перестаралась с солью, можно будет вымочить грузди в молоке. После организации и проведения данной процедуры, грибы необходимо тщательно промыть в чистой кипяченой воде.

Самые вкусные рецепты засолки груздей

Что потребуется купить:

  • грузди – около 5 кг;
  • соль среднего помола – два стакана;
  • трубки укропа без зонтиков;
  • приправы (корень и листья хрена);
  • зубчики чеснока;
  • листочки вишни или смородины.

Самый вкусный рецепт засолки груздей:

  • Грибы тщательно промываются и очищаются.
  • 2. Далее грузди аккуратно размещаются в эмалированной или стеклянной посуде.
  • Доверху заливаются холодной водой, а сама емкость обязательно закрывается плотной крышкой. Сверху устанавливается небольшой гнет.
  • После того, как емкость постоит несколько дней в прохладном месте (необходимо регулярно менять воду), можно посыпать грузди солью и отправить их в стеклянные емкости для консервирования.
  • Между уложенными слоями грибов можно положить дольки чеснока и маленькие кусочки корня хрена.
  • Банка обязательно накрывается марлей, сложенной в несколько раз.
  • Сверху на марлю укладываются листики хрена (это делается с целью сохранения светлого оттенка у груздей), а сверху – оставшаяся зелень.
  • Устанавливаемый на кружок такой гнет, позволит грибам после выделения рассола полностью быть ним покрытым.
  • Емкости с грибами выносятся на месяц в прохладное место, однако, в течение всего периода засолки необходимо следить за тем, что самые верхние слои груздей не оставались сухими (во избежание появления плесени).
  • Когда грибы хорошо засолятся их необходимо переложить в простерилизованные банки, закрыв капроновыми крышками или оставив в той же емкости для длительного хранения.

    Данные способы приготовления грибов позволят им сохранить свой белоснежный и чистый внешний вид, однако, при необходимости можно достать верхний слой и хорошо его промыть. В зимнее время года засоленные грузди можно будет использовать для приготовления вкусных и легких салатов, а также оригинальных праздничных закусок и даже низкокалорийных котлет.

    А чтобы блюда получились вкусными и изысканными, во время засолки грибов желательно укладывать грузди слоями не более 5 см. Кроме того, чтобы они приобрели хороший аромат, можно добавить листья смородины, а также другие пряности, способные усилить вкусовые характеристики грибов.

    Сегодня в разных районах нашего государства засолка груздей может предусматривать использование самых разных способов, однако, горячий и холодный по-прежнему остаются среди них наиболее востребованными и актуальными. А может, ты уже давно используешь свои рецепты засолки и готова прямо сейчас ими поделиться?

    Самый вкусный рецепт засолки груздей:

  • Грибы тщательно промываются и очищаются.
  • 2. Далее грузди аккуратно размещаются в эмалированной или стеклянной посуде.
  • Доверху заливаются холодной водой, а сама емкость обязательно закрывается плотной крышкой. Сверху устанавливается небольшой гнет.
  • После того, как емкость постоит несколько дней в прохладном месте (необходимо регулярно менять воду), можно посыпать грузди солью и отправить их в стеклянные емкости для консервирования.
  • Между уложенными слоями грибов можно положить дольки чеснока и маленькие кусочки корня хрена.
  • Банка обязательно накрывается марлей, сложенной в несколько раз.
  • Сверху на марлю укладываются листики хрена (это делается с целью сохранения светлого оттенка у груздей), а сверху – оставшаяся зелень.
  • Устанавливаемый на кружок такой гнет, позволит грибам после выделения рассола полностью быть ним покрытым.
  • Емкости с грибами выносятся на месяц в прохладное место, однако, в течение всего периода засолки необходимо следить за тем, что самые верхние слои груздей не оставались сухими (во избежание появления плесени).
  • Когда грибы хорошо засолятся их необходимо переложить в простерилизованные банки, закрыв капроновыми крышками или оставив в той же емкости для длительного хранения.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.