Можно ли замариновать замороженные грибы ?
Содержание
- Боровики, маринованные с луком
- Маринованные боровики с винным уксусом
- Боровики, маринованные с овощами
- Рецепт маринованных белых грибов без уксуса
- Сроки и правила хранения маринованных белых грибов в банках
- Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов
- Рецепты приготовления белых грибов маринованием
- Как правильно и вкусно мариновать белые грибы
Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.
Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.
Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!
Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.
Еще до недавнего времени замороженные грибы казались чем-то экзотическим, но сегодня многие хозяйки используют этот способ в своем арсенале зимних заготовок.
Как и любые другие продукты, грибы нужно замораживать только в свежем и чистом виде. Если вы заморозите испорченные грибы, то после разморозки вам придется выбросить их в мусор. Итак, переберите свежие грибы, очистите их от листьев и земли.
Свежие грибы можно заморозить несколькими способами. В первом случае можно заморозить не отваренные грибы. Этот способ подходит для подберезовиков, подосиновиков, лисичек, шампиньонов, польских опят и белых грибов. Каждый из этих видов грибов довольно твердый, поэтому не нуждается в предварительной термической обработке. Для удаления грязи промойте грибы в воде, просушите на салфетке или полотенце, чтобы ваши грибочки не слиплись в пакете при дальнейшей заморозке. Сухие грибы тонким слоем сложите в пищевой пакет, положите в морозильную камеру.
Такой же способ заморозки грибов подходит и для маслят, но их заранее нужно очистить от кожицы. Размораживать грибы лучше всего в холодильнике. Это позволит сохранить им свежий вид и хороший вкус. После этого опята, лисички и белые грибы замороженные можно использовать для приготовления различных блюд.
Во втором случае грибы необходимо заранее отварить в воде на протяжении 5 минут. Как правило, этот способ походит для замораживания опят, предназначенных для жарки. Можно использовать не только маленькие и твердые грибы, но и грибы любого размера. Если вы планируете заморозить очень большие грибы, разрежьте их на несколько кусочков. Отваренные грибы остудите, отбросьте на дуршлаг, разложите в пищевые пакеты, туго завяжите, выпустите лишний воздух. Раскладывать грибы в пакеты нужно таким образом, чтобы для приготовления одного блюда вы использовали сразу все содержимое. Делается это для того, чтобы в замороженных грибах не размножались различные болезнетворные бактерии. Если у вас остались лесные грибы, то можно приготовить закуску из грибов на зиму.
Можно замораживать не только грибы, но и грибной бульон. Для бульона подойдут самые разные грибы, кроме темных сортов. Готовый отвар перелейте в контейнеры, перед тем вложив в них пакеты. После этого влейте холодный бульон и поместите в морозилку. После полной заморозки грибного отвара, его извлекают из контейнера и хранят в пакете. Сразу же после размораживания отвар можно использовать для приготовления блюд на грибной основе. Попробуйте также «Заморозка грибов. Заготовка для сборного супа».
Надеемся, наша статья развеяла ваши сомнения по поводу того, можно ли замораживать грибы. Главное в этом деле – соблюдать все рекомендации.
Еще до недавнего времени замороженные грибы казались чем-то экзотическим, но сегодня многие хозяйки используют этот способ в своем арсенале зимних заготовок.
-
- Для супа из замороженных шампиньонов:
- пачка замороженных шампиньонов;
- 2-3 картофелины;
- 1 морковь;
- репчатый лук;
- зеленый лук;
- растительное масло;
- перец;
- соль.
- Для супа из замороженных шампиньонов с вермишелью:
- 500 г замороженных шампиньонов;
- 80 г вермишели;
- репчатый лук;
- 2-3 картофелины;
- растительное масло;
- зелень укропа или петрушки;
- соль и специи по вкусу;
- сметана.
Суп из замороженных шампиньонов. Разморозьте грибы. Для этого достаньте шампиньоны из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре часа на два-три. Затем хорошо промойте их под холодной водой. Откиньте в дуршлаг, дайте воде стечь и при необходимости грибы порежьте.
Положите шампиньоны в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на тихий огонь и варите минут двадцать под закрытой крышкой, не забывая снимать с поверхности пену.
Суп из замороженных шампиньонов с вермишелью. Грибы разморозьте, промойте и если надо порежьте кусочками.
Положите шампиньоны в сковороду, добавьте растительное масло и, постоянно помешивая, обжарьте грибы до полуготовности. Почистите, порежьте небольшими кубиками лук и прожарьте его на растительном масле в отдельной сковороде до золотистого цвета.
Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите обжаренные грибы и лук. Варите на небольшом огне минут двадцать.
Почистите, помойте, порежьте кубиками картофель и добавьте в грибной суп. Варите до готовности картофеля. Затем положите вермишель, проварите минуты три, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться минут пятнадцать.
Помойте зелень, обсушите салфеткой и мелко порежьте. Разлейте суп по тарелкам, добавьте зелень и положите по ложке сметаны.
После оттаивания грибы необходимо сразу подвергнуть тепловой обработке.
Вторичное замораживание оттаянных грибов недопустимо.
Размораживайте шампиньоны для варки только при комнатной температуре.
Готовить грибные блюда можно только из полностью размороженных грибов.
- Кулинарная обработка и способы заготовки грибов
- суп с замороженными шампиньонами
Почистите, помойте, порежьте кубиками картофель и добавьте в грибной суп. Варите до готовности картофеля. Затем положите вермишель, проварите минуты три, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться минут пятнадцать.
Белые грибы являются выдающимися как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья. Если вам повезло найти их в лесу в большом количестве, обязательно замаринуйте эти дары леса. Маринованным белым грибам просто нет равных по вкусу.
- Подготовка белых грибов к маринованию
- Как мариновать белые грибы (видео)
- Как замариновать белые грибы на зиму быстрым способом
- Боровики, маринованные с луком
- Маринованные боровики с винным уксусом
- Боровики, маринованные с овощами
- Как мариновать белые грибы горячим способом (видео)
- Как правильно замариновать замороженные белые грибы
- Рецепт маринованных белых грибов без уксуса
- Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях
- Сроки и правила хранения маринованных белых грибов в банках
- Универсальный маринад для всех грибов (видео)
- Подготовка белых грибов к маринованию
- Как мариновать белые грибы (видео)
- Как замариновать белые грибы на зиму быстрым способом
- Боровики, маринованные с луком
- Маринованные боровики с винным уксусом
- Боровики, маринованные с овощами
- Как мариновать белые грибы горячим способом (видео)
- Как правильно замариновать замороженные белые грибы
- Рецепт маринованных белых грибов без уксуса
- Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях
- Сроки и правила хранения маринованных белых грибов в банках
- Универсальный маринад для всех грибов (видео)
- Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов
- Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото
Боровики по этому рецепту маринуют в два этапа, вначале они варятся в выделившемся соке, это намного улучшает вкус конечного продукта. Такой способ консервирования обеспечивает быстрое маринование грибов.
Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.
Боровики, маринованные с луком
- 3 кг подготовленных боровиков ;
- соли — 9 ч. ложек без верха;
- 1,5 ч. ложки сахара без верха;
- 75 г уксусной эссенции;
- 3 луковицы;
- 30 шт. черного перца и 15 — душистого;
- 6 лавровых листиков;
- 6 стаканов воды.
В смоченную кастрюлю выкладываем боровики, прикрываем крышкой и на малом огне даем выделиться соку. Через 5 мин солим, кладем душистый перец, разрезанный пополам лук. У закипевших грибов снимаем пену, кипятим 25 мин.
Чтобы сварить маринад кипятим воду с добавлением остальных ингредиентов, перекладываем в него грибы, лук нужно убрать. Боровики в маринаде готовятся еще в течение четверти часа. Сразу же расфасовываем по банкам, герметично закатываем.
Маринованные боровики с винным уксусом
По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряной зелени. Уксус используем винный — он менее вреден. Соль берется морская.
Чтобы приготовить маринад из 2 кг свежих боровиков нужно:
- 2 луковицы;
- винного уксуса белого- 200 мл;
- морской соли — 75 г;
- воды — 0,5 л;
- по 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
- пряности: по шт.15 гвоздики, душистого перца , 3 лавровых листика.
Прокипятить боровики в воде без соли несколько мин, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — его выливаем. Заливаем отцеженные грибы водой по норме, добавляем все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, его вольем в самом конце приготовления. Кипятим, снимая пену. Готовность блюда определить несложно: грибочки оседают на дно. Тем временем стерилизуем банки, раскладываем в них зелень, распределяя ее равномерно. Заливаем в них кипящий маринад, стараясь чтобы в каждую банку попало побольше грибов. Закрываем банки пластиковыми крышками. Подавать к столу заготовку можно спустя трое суток, хранят банки на холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладкой нужно ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.
Быстро можно приготовить вкусный маринад из боровиков с морковью и сладким перцем.
Боровики, маринованные с овощами
В таком маринаде все вкусно — и грибы и овощи.
Чтобы приготовить консервы из 2 кг уже отваренных боровиков с овощами потребуется:
- 3 среднего размера моркови;
- 2 крупных сладких перца;
- 4 стакана воды;
- 6 ст. ложек сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 200 мл 9% уксуса;
- 6 лавровых листиков, 10 горошин перца черного.
Вымытые овощи режем соломкой, перец покрупнее, морковку помельче. Для маринада вскипятим воду с пряностями, приправляем солью, уксусом, сахаром, выкладываем овощи, а через 5 мин — отваренные боровики. Все вместе варим в течение четверти часа. Готовый маринад с овощами и грибами расфасовываем в стерильные банки, герметично укупориваем.
Если все маринованные боровики уже съедены, а в морозильнике ждут своей очереди замороженные белые грибы, вкусную закуску можно сделать и из них. Хранить долго такой маринад не стоит, да, наверное, и не придется — съедаются они очень быстро.
Рецепт маринованных белых грибов без уксуса
Чтобы приготовить эту вкусную закуску нужно:
- 2,5 кг боровиков;
- 6 ст. ложек сахара;
- 90 г соли;
- 1,2 л воды;
- 3 ч. ложки лимонной кислоты;
- Пряности по вкусу: перец горошком душистый и черный, лавровый лист.
Вскипятим воду, добавим грибы, провариваем несколько минут, процеживаем, отвар выливаем. Теперь наливаем воду по норме. Выкладываем отцеженные грибы, приправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Ее легко определить по осветлению маринада и опусканию их на дно. Тем временем проводим стерилизацию банок в духовке. За 2-3 мин до ее окончания распределяем по ним пряности. Особенно увлекаться ими не нужно, кладем понемножку. Достаем горячие банки, и тот час же заливаем в них грибы с маринадом. Закатываем и ставим дном вверх, хорошо укутываем.
Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не лишним он будет и при мариновании белых грибов.
Сроки и правила хранения маринованных белых грибов в банках
- Хранят маринады из боровиков при температуре не выше 8 градусов тепла. Место должно быть темным.
- Под стеклянной крышкой правильно простерилизованная заготовка хранится до 2 лет. Для банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
- Консервировать грибы можно только в стеклянной посуде.
- Закрывать герметично их можно только в том случае, если стерилизовать перед этим при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или аэрогриле.
- Если закрываете маринованные грибы пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше залить сверху слоем прокаленного постного масла толщиной не менее 1 см.
- Герметично закатывают маринованные грибы крышками со специальным покрытием или стеклянными.
- Чтобы обезопасить себя от заболевания ботулизмом, маринованные грибы, закатанные без должной стерилизации, перед подачей следует положить в кастрюлю, прибавить чуть-чуть воды и прокипятить в течение получаса после закипания. Ботулотоксин в таком случае разрушается.
- Все испорченные консервы сразу же выбрасывать. Даже маленькая частичка плесени делает их непригодными для употребления, поскольку заражена уже вся банка.
Для тех, кому блюда с добавлением уксуса противопоказаны, существует способ приготовления маринада без этой составляющей. Ее роль играет лимонная кислота.
Маринованные белые грибы являются изысканным деликатесом и великолепной холодной закуской даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Тут представлены самые разнообразные способы консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно сделать отличные заготовки, которые порадуют своим вкусом зимой. Чаще всего в качестве тары для хранения консервации используются стеклянные банки. При входящем в рецепт уксусе они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества в холодильнике на протяжение 10 – 12 месяцев. Для герметичного закупоривания применяются специальные жестяные крышки.
Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь в том, что это довольно простой способ обработки данного сырья.
Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов
Чтобы реализовать этот вкусный рецепт маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:
По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки (у маслят снять кожицу), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности.
Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Рецепты приготовления белых грибов маринованием
В эмалированную посуду наливают в расчете на 1 кг свежих грибов:
- 1/2 стакана воды
- 1/3 стакана столового уксуса
- столовую ложку соли
По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и варят их на слабом огне, осторожно помешивая. Продолжительность варки зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще она длится, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варят 20–25 минут, ножки грибов – 15–20 минут. В процессе варки обильно появляющуюся пену снимают шумовкой. Когда маринад станет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, отваривание заканчивают. За 2–3 минуты до конца варки в кастрюлю добавляют на 1 кг свежих грибов:
- 1 чайную ложку сахарного песка
- 5 горошин душистого перца
- по вкусу гвоздику
- лавровый лист и на кончике ножа – лимонную кислоту
Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и заливают до верха оставшимся маринадом.
Как правильно и вкусно мариновать белые грибы
Перед тем, как правильно мариновать белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:
- 1 кг белых грибов
- 20 г (3 чайные ложки) соли
- 12 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 2 лаврового листа
- немного мускатного ореха
- 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
- 0,5 чайной ложки сахара
- (1–2 стакана воды)
- (1 луковица).
Перед тем, как вкусно мариновать белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито.
Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками.
Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают.
В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.
Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный).
Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока.
А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.
Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.
Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 186