Як зберігати капусту на зиму

При закладанні капусти на зберігання в підвали потрібно провести огляд головок на наявність ушкоджень, також охолодити качани до температури приміщення. Капуста на зберігання укладається на полиці кочеригою вгору, можна в три шари. Вона буде добре зберігатися, якщо загорнути кожен качан в газету. Іноді загорнуті в папір головки капусти ще укладають в тонкі поліетиленові пакети. Якщо ви самі вирощуєте овочі, то при укладанні на зимове зберігання у капусти не обчищайте все зелене листя, а залиште десь 4-5 з тих, що щільно прилягають. Вони менш схильні до гнилизни.

Як зберегти капусту взимку

Як зберегти капусту взимку

У першу чергу при зберіганні капусти взимку ми можемо помітити, що вона інтенсивно випаровує вологу. Оптимальною температурою зберігання капусти буде 0 — -1 ˚ С і вологість 90 — 95%. Вологість повітря регулюємо в залежності від температури, чим вище температура, тим нижче повинна бути вологість. Якщо температура при зберіганні буде біля +5 ˚ С, то вологість потрібно знизити до 75%.

Звичайний спосіб зберігання капусти — це в спеціально призначених для зберігання овочів і фрукт приміщеннях.

При закладанні капусти на зберігання в підвали потрібно провести огляд головок на наявність ушкоджень, також охолодити качани до температури приміщення. Капуста на зберігання укладається на полиці кочеригою вгору, можна в три шари. Вона буде добре зберігатися, якщо загорнути кожен качан в газету. Іноді загорнуті в папір головки капусти ще укладають в тонкі поліетиленові пакети. Якщо ви самі вирощуєте овочі, то при укладанні на зимове зберігання у капусти не обчищайте все зелене листя, а залиште десь 4-5 з тих, що щільно прилягають. Вони менш схильні до гнилизни.

У сухому прохолодному приміщенні можна зберегти капусту взимку просто підвісивши її за кочериги. Для цього підходять літні кухні, веранди, комори. Звичайно, це приміщення не повинно промерзати.

У стелі приміщення обладнають вентиляційні люки, які при похолоданні закривають, а при сильних морозах утеплюють зверху руберойдом та тирсою (або торфом). Бажано в кутах сховища встановити на відстані 10 — 15 см від підлоги витяжні труби, що буде перешкоджати заплесневенію і попрілості головок.

Зберігання капусти

До появи першої зелені і ранньої картоплі торішня капуста прямо-таки як паличка-виручалочка. Але зуміти зберегти її — мистецтво, і чималий. Перш за все треба усвідомити, що найбільш зимостійкими є сорти пізньостиглі. Основні правила зберігання: приміщення має бути сухим; качани треба розкладати качан вгору і не занадто щільно один до одного; температура повітря в сховище не повинна опускатися нижче 0 °, але й не перевищувати + 1-2 °. Таку температуру потрібно підтримувати в усьому приміщень однаковою. Для цього вішають термометри, регулюючи подачу зовнішнього повітря через люк або витяжки. Допускати замерзання качанів не можна. Розповім про деякі способи зберігання свіжої капусти в Прибалтиці.

1-й спосіб. Покласти жердини гіркою. У поперечнику кожна зі сторін трикутника дорівнює близько 50 см, а по довжині — наскільки вистачить жердин. Між жердинами залишають такі зазори, щоб капустяні голівки через них не провалювалися. На грунт ззовні від підстави жердин насипати хвойної потерть і укласти капусту вздовж накату пристрою. Класти не більше ніж по три ряди вилкою з кожної площині. Кладка вийде на конус. Якщо споруда довгий, то через кожні 5 м поставте трубу-віддушину. Зверху покладену капусту покрийте тонким шаром хвої, потім соломою або сухою осокою і засипте піском шаром 25 см, тирсою або торфом шаром менше 25 см. При сильних морозах можна додатково накидати шар снігу.

Хвоя оберігає капусту від мишей і щурів. Всередину Жердєва конуса ввести на палиці термометр. Температурні показники і послужать сигналом для закривання або відкривання повітряного тунелю-конуса. Якщо холодно, то обидва торцевих отвори в тунелі зашпаровують солом'яними тюками або мішками, набитими сіном, соломою. Зашпаровують і труби-віддушини. При відлиги тунель також закупорюють повністю. При підвищенні температури зовнішнього повітря вдень вентиляційні труби і отвори по кінцях тунелю залишають закритими, а на ніч відкривають, якщо тримається ясна, недождлівая погода.

2-й спосіб. У землі виривають довгу канаву шириною до 50 см і глибиною 15-20 см. Зверху настилають з зазором жердини і на них на відстані ж, як при першому способі зберігання.

3-й спосіб. Цей спосіб зберігання свіжої капусти залежить від грунту. Якщо поблизу від вас підшукає чистий пісок, видовбав у ньому яму глибиною до 30 см, на два багнети лопати, і шириною до 1 м (довжину не обговорюємо). В яму по вертикалі або похило укладіть вирвані з коренем качани, в 1-2 ряду, качан вгору, і присипте капусту піском. Бажано, щоб качан до качанів не торкався, тоді вони не будуть нагріватися і плесневеть. Через кожні 5 м посередині ями встановіть вентиляційні труби, їх можна буде відкривати і закривати за допомогою засувок або заглушок. Зверху піску насипте шар торфу або соломи; взимку підгрібаючи сніг.

4-й спосіб. Добре використовувати сарай-сховище з подвійними стінами, між якими набиті тирсу. Стіни можна робити з будь-якого матеріалу — цегли, дерева, шиферу. Уздовж стін сховища від статі і майже до стелі встановлюють стелажі. Качани розміщують на нещільно покладених жердинах, з яких і складаються стелажі. Щоб жердини НЕ розгортають, для них у перегородках стелажів роблять поглиблення. Капустяні качани укладають в один ряд, як морква. Якщо не вистачає місця, то їх кладуть у два, але не більше ніж в три ряди. На нижні стелажі і в нижні ряди поміщають більш великі качани. Багато хто з тих, хто обробляє цей овоч, переконалися, що можна зменшити псування капусти, якщо посипати кожен капустяний ряд тонким шаром товченого крейди.

У стелі приміщення обладнають вентиляційні люки, які при похолоданні закривають, а при сильних морозах утеплюють зверху руберойдом та тирсою (або торфом). Бажано в кутах сховища встановити на відстані 10 — 15 см від підлоги витяжні труби, що буде перешкоджати заплесневенію і попрілості головок.

Після того як капуста покладена на стелажі, бажано максимально охолодити і приміщення і капусту. Температуру в сховище регулюють відкритими люками, витяжками і дверима. При сильних морозах доводиться вдаватися до електрообігріву приміщення.

Для закладки капусты на длительное хранение нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально храниться будут сорта, которые созревают в конце лета или осенью (этот овощ менее зависим от длины светового дня, если сравнивать его, скажем, с морковью, фотопериодизм гораздо ниже — менее 12 часов). Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, также их можно использовать для домашнего консервирования.

Как правильно хранить капусту зимой в погребе?

Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.

Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2—3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей.

Для закладки капусты на длительное хранение нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально храниться будут сорта, которые созревают в конце лета или осенью (этот овощ менее зависим от длины светового дня, если сравнивать его, скажем, с морковью, фотопериодизм гораздо ниже — менее 12 часов). Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, также их можно использовать для домашнего консервирования.

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):

• Золотой гектар 1432.
• Надежда.
• Подарок.
• Харьковская зимняя.

Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):

Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.

Сбор урожая и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.

Урожай собирают при сухой солнечной погоде.

1. Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
2. Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2—3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
3. Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.

Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1— +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90—98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30—40 грамм на 1 м 2 .

Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.

Способы хранения капусты

Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.

Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.

В ящиках должны быть щели для циркуляции воздуха.

Овощная пирамида

Если вы решили выбрать этот способ, вам потребуется соорудить в погребе деревянную площадку высотой 7—10 сантиметров от пола. Между досками настила должны оставаться небольшие зазоры. На эту площадку прямоугольником выкладываем самые большие и хорошие кочаны, на них в шахматном порядке выкладываем кочаны поменьше и так далее. У вас должна получиться капустная «пирамидка». При таком способе хранения воздух будет хорошо циркулировать между кочанами.

Употреблять овощи нужно постепенно разбирая пирамидку, начиная с верхних уровней. Вы сразу заметите, если какой-то из крайних кочанов начнет портиться, однако, чтобы достать его, скорее всего, придется разбирать всю вышестоящую конструкцию.

Засыпаем песком

Один из самых лучших способов сохранения витаминов и полезных веществ, правда, он немного грязный. Капуста в этом случае складывается в деревянные ящики и пересыпается песком, либо толстый слой песка насыпается на пол погреба, и в него укладываются кочаны.

Бумажные обертки

Для того чтобы хранить капусту таким способом, каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев мягкой бумаги, к примеру, газетной. Слой бумаги не даст кочанам соприкасаться, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Если у вас дома накопилась куча ненужных газет – вот отличный повод их использовать, однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, который соприкасается с кочаном, лучше использовать простую белую бумагу. Обернутые бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или подполе.

Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.

Пищевая пленка

Наиболее эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале. Нужно купить в любом хозяйственном магазине несколько рулонов пищевой полиэтиленовой пленки, затем каждый вилок следует плотно обмотать несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволяет запаковать каждый овощ аккуратно и качественно, а также характеризуется гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью. Завернутые в пленку кочаны сложите в ящик или разложите на полках — в таком виде капусту можно сохранить вплоть до весны.

Пищевая пленка в рулонах продается во многих магазинах.

На веревке под потолком

Это наиболее эффективный и экологичный способ. Если собираетесь зимой хранить капусту в таком виде, корешки отрезать не нужно. Прибейте под потолком погреба толстую деревянную доску, причем, расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Далее, в боковую поверхность доски вбейте на одинаковом расстоянии друг от друга гвозди средней величины. Между гвоздями должен проходить самый большой кочан.

Кочаны можно подвесить на веревке, или проткнуть кочерыжку и продеть сквозь нее проволоку.

К кочерыжке каждого кочана привяжите веревку, второй конец веревки примотайте к гвоздю. Один гвоздь – один кочан. Этот способ хранения идеален для капусты – все кочаны хорошо проветриваются и не соприкасаются друг с другом, а вы в любой момент можете снять любой из них, и если что-то где-то начало портиться – это сразу видно невооруженным глазом. Недостаток у способа всего один. Какое количество кочанов можно правильно без соприкосновений разместить на хранение в среднестатистическом погребе? Штук 10—20?

Вы можете использовать любой из вышеперечисленных способов хранения капусты зимой, но не забудьте перед закладкой урожая правильно подготовить погреб. Это позволит вам наслаждаться свежими сочными овощами в течение всего года!

Підходить пора збору врожаю і багатьох хвилює питання, як зберегти зібрані овочі протягом зими. Зберігають різні овочі по-різному, але є загальні правила для всіх. Велике значення має вибір сорту: є лежкие сорти, їх і слід садити для зимового зберігання. Не менш важливо грамотно зібрати врожай і підготувати його до зберігання.

Як зберігати капусту?

Підходить пора збору врожаю і багатьох хвилює питання, як зберегти зібрані овочі протягом зими. Зберігають різні овочі по-різному, але є загальні правила для всіх. Велике значення має вибір сорту: є лежкие сорти, їх і слід садити для зимового зберігання. Не менш важливо грамотно зібрати врожай і підготувати його до зберігання.

Тривале зберігання капусти вважається справою не простою. Насправді, якщо регулярно перевіряти врожай і видаляти підгнилі листя або качани, то свіжа капуста в меню гарантована протягом всієї зими. Як і інші овочі, капусту слід прибирати в суху погоду. Для прибирання найбільш підходящим часом вважається друга половина жовтня.

Для зберігання відбираються тільки щільні, здорові качани, що не мають пошкоджень і Підморожені. Качани очищають від нещільно прилеглих листя, добре просушують.

Кочерижка зрізається майже повністю. Є, правда, народний спосіб без видалення качани. Але так капусту можна зберігати тільки в сільському погребі, підвісивши качани за корінь по одному до стелі так, щоб вони не торкалися одне одного.

У звичайному підвалі капуста зберігається при температурі, що не перевищує +20 С. Кожен качан щільно загортається в кілька шарів харчової плівки, замість плівки іноді використовують газети. Газети по мірі їх зволоження слід міняти протягом зими. Укласти овочі можна на підлогу, на полиці, в ящики або корзини качаном вниз. Стан Вілков потрібно перевіряти приблизно раз на місяць: якщо листя почали підгнивати, плівку потрібно зняти і видалити підгнилі листя, після чого вилок знову загортається в новий шар плівки.

При великому врожаї можна зберігати капусту навалом, попередньо обробивши вилки крейдою для запобігання загнивання. Термін зберігання капусти незалежно від способу зберігання не перевищує 6 місяців. При дотриманні всіх умов страви з капусти, вирощеної своїми руками, будуть на столі до самої весни.

Як зберігати капусту?

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Вам, наверное, уже известно, что для того, чтобы овощи зимой хорошо хранились, их, прежде всего, нужно уметь правильно собрать.

Как хранить капусту зимой?

Знания садоводов и огородников раньше передавались от одного поколения к другому. Сейчас же, к сожалению, много информации забыто, а то, что имеется, довольно часто искажено. И к одному из таких «секретов», относяться знания, как хранить капусту зимой. Все дело в том, что сама наука, как хранить капусту на зиму – не такая уж и сложная. А вот как правильно хранить капусту, чтоб и зимой она не потеряла своих полезных свойств – дело не такое и простое.

Вам, наверное, уже известно, что для того, чтобы овощи зимой хорошо хранились, их, прежде всего, нужно уметь правильно собрать.

Как правильно собрать урожай капусты?

1. Лучшее время для сбора капусты – конец осени. Выберите погожий солнечный день и принимайтесь за работу.
2. Для сбора капусты вам понадобится лопата. Ею вам необходимо выкопать капусту с корнем. Обратите внимание, что срезать капусту прямо на огороде не рекомендуется. Лучше выкопать ее целиком, и счистить землю с корня.
3. Далее нужно перебрать капусту. Слишком мелкую, поеденную жуками, или с гнилой кочерыжкой лучше сразу съесть (либо приготовить квашеную капусту). Остальные головки капусты складываем под навес и даем им полежать около 12-20 часов. За это время овощи немного подсохнут, и будут лучше храниться зимой.
4. После того, как капуста немного просохнет, ей необходимо обрезать кочерыжки.

Все! Подготовительные работы с капустой на этом этапе заканчиваются.

Далее мы поговорим о правилах, как хранить свежую капусту зимой

Температурный режим. Лучшее место для хранения капусты – погреб. В таком помещении, как правило, очень высокая влажность, и низкие температуры (но не ниже нуля). Но в условиях современных мегаполисов погреба встречаются довольно редко. Поэтому можно хранить овощи и в подвале, если там температура зимой не поднимается выше 4-6 градусов.

Подготовка помещения. Для хранения овощей лучше выбрать такое помещение, в котором будет чисто и ухожено. На стенах не должно быть плесени и грибка (хотя влажность должна быть высокой), и оно должно хотя бы раз в месяц проветриваться.

Теперь рассмотрим способы, как можно хранить на зиму капусту

1. Самый простой способ – положить все кочаны в мешок или коробку и хранить в них. Недостатком такого метода является плохой доступ воздуха к овощам, и они могут испортиться, особенно если не были хорошо просушены.
2. Можно соорудить деревянный помост, и выкладывать овощи на него в виде пирамиды. Так обеспечивается хороший доступ воздуха, но недостатком является невозможность взять один конкретный кочан (если он, допустим, подгнил, а лежит не в верхнем ряду).
3. Немного хлопотный способ, но учитывает и исключает недостатки первых двух. По всей высоте погреба (подвала) набить деревянные полочки, и хранить на них капусту в один ряд.
4. Еще одним замечательным способом хранения капусты является песок. Им можно пересыпать капусту в мешке или коробке (как в первом способе), либо насыпать его горкой на пол, и зарыть в него капусту.
5. Альтернативой песку могут послужить старые газеты. Нужно каждую головку обернуть в газету, и после можно складывать хоть в ящик, хоть в пирамиду, хоть рядами.
6. Современные хозяйки предлагают также вместо газет использовать пищевую пленку. Каждую головку оборачивать ею и после этого опускать в погреб. Такой вариант хорошо подходит и для хранения капусты в холодильнике.

Как хранить цветную капусту зимой?

Все вышеперечисленные способы хранения белокочанной капусты, для цветной не подходят. Наилучшим способом хранения цветной капусты является следующий. Каждый кочан завернуть в сетку (газету), и подвесить в холодном (около нуля градусов) и хорошо проветриваемом помещении.

Час від часу капусту потрібно оглядати і видаляти зіпсовані листи, якщо такі з’являються. Якщо качан почав псуватися, краще відразу використовувати його в їжу, поки він не встиг зіпсуватися остаточно.

Як зберігати капусту

Багато овочі та фрукти, зібрані восени, можна зберігати протягом практично всієї зими. Вони кілька місяців зберігають свої корисні властивості і дозволяють не замислюватися про покупку фруктів і овочів в холодну пору року. Прекрасно зберігається в домашніх умовах, наприклад, капуста — природно, якщо дотримуватися всі умови зберігання. Поговоримо про те, як зберігати капусту.

Для тривалого зберігання у свіжому вигляді придатні середньопізні та пізньостиглі сорти капусти. Середньопізні сорти прибирають на початку — середині жовтня, а пізньостиглі — після перших незначних заморозків (зазвичай в кінці жовтня — початку листопада).

Якщо ви збираєтеся зберігати капусту з власного городу, потрібно дотримуватися правила її збирання. Найкраще капусту (та й будь-які інші овочі, призначені для тривалого зберігання) збирати в суху погоду. В іншому випадку перед зберіганням доведеться ретельно просушувати качани. Дуже важливо точно вгадати момент збору: якщо зібрати капусту завчасно, вона швидко зів’яне, а якщо занадто пізно, качани можуть лопнути. Також качани можуть полопатися, якщо несподівано вдарить мороз і капуста на грядках перемерзнет.

Капусту потрібно зрізати гострим ножем, залишаючи качан довжиною 1-2 см. На кожному качані потрібно залишати кілька криючих листів, які захистять його від механічних пошкоджень і захворювань. Найкраще для зберігання підходять не надто великі качани капусти з щільною головкою і без тріщин. Відразу відбраковують качани з ознаками захворювань, а також підмороженої або пошкодженої качаном. Капуста, призначена для зберігання, повинна бути цілою, свіжою, здоровою, чистою і не пророслої.

Зазвичай зберігають капусту в погребі чи прохолодною коморі. Ідеальна температура для зберігання капусти становить від -1 до +1 ° C при відносній вологості 90-98%. Верхня планка температури — +4 ° C, при більш високих температурах качани можуть почати проростати і тріскатися, а якщо температура опуститися нижче -1 ° C, капуста буде підмерзати.

Капусту можна зберігати, розклавши на стелажах або склавши в ящики, а також підвісивши. При зберіганні капусти на стелажах її розкладають у шаховому порядку таким чином, щоб качани не стикалися один з одним. При зберіганні в ящиках використовують гратчасті ящики з дерева або пластику (отвори в ящиках потрібні обов’язково, щоб забезпечити циркуляцію повітря). Качани укладають у два шари таким чином, щоб всі кочерижки дивилися всередину. Тобто нижні качани кладуть качан вгору, а верхні — кочерижкамі вниз.

Для підвішування качани пов’язують попарно (за кочерижки) і підвішують на жердини. Такий спосіб зберігання забезпечує хорошу вентиляцію і триваліший термін зберігання. Є і ще один спосіб зберігання — обернути кожен качан папером і помістити в поліетиленовий пакет. Ні в якому разі не використовуйте для цих цілей газету (в типографської фарби містяться шкідливі для здоров’я речовини) і не зав’язуйте пакет.

Червонокачанну капусту можна зберігати, злегка прикопавши у вологому грунті. Для цього потрібна буде велика ємність (в принципі, підійде навіть місткий міцний пакет) і качани капусти з корінням. Прокопану в грунт капусту поміщають в льох або підвал.

Якщо у вас немає підвалу або льоху, зберігати капусту взимку можна і в холодильнику. Термін зберігання капусти в такому випадку буде становити один — два місяці (для порівняння, при зберіганні в погребі термін зберігання становить від трьох місяців до півроку). Кожен качан потрібно укласти в окремий поліетиленовий пакет і помістити в холодильник. Зав’язувати пакет не треба! Поруч з капустою не можна класти фрукти і овочі, які виділяють етилен (наприклад, яблука).

Час від часу капусту потрібно оглядати і видаляти зіпсовані листи, якщо такі з’являються. Якщо качан почав псуватися, краще відразу використовувати його в їжу, поки він не встиг зіпсуватися остаточно.

Якщо ви будете дотримуватися умов зберігання, то протягом всієї зими зможете балувати себе салатом зі свіжої капусти і ароматним борщем. Але частина капусти радимо все-таки заквасити: квашена капуста нормалізує травлення, а також є прекрасним джерелом вітамінів в зимовий час.

Якщо Ви вирощуєте капусту на садовій ділянці, то для Вас її зберігання почнеться з правильного збору врожаю. Викопувати капусту рекомендується наприкінці літа або з середини осені, залежно від сорту.

Сільське господарство та садівництво

Сільське господарство та садівництво — цікаві та корисні статті про фермерів: теплиці, сад, город

Зберігання капусти

Як зберігати капусту на зиму в погребі

Білокачанна і кольорова капуста, поряд з картоплею та морквою, становить основу нашого овочевого столу. Однак знайти в кінці зими у продажу свіжий і щільний качан практично неможливо. Через неправильні умови зберігання, капуста втрачає велику частину вітамінів, стає рихлою і позбавленою смаку.

Купувати капусту в кінці зими в магазині потрібно тільки в разі крайньої необхідності, отже, набагато краще запасти капусту восени (купити на ринку або зібрати власний урожай) і подбати про зберігання капусти в холодний період. Тому так важливо знати, як правильно зберігати капусту в підвалі або погребі взимку.

Кращі сорти капусти для зберігання

Для зберігання ідеально підійдуть середньо і пізньостиглі сорти капусти, вегетаційний період (час розвитку і дозрівання) яких становить від 90-100 днів і вище. Ранньостиглі сорти, які дозрівають вже на початку-середині літа для зберігання в погребі не підходять, вони мають пухкі качани, і лежати будуть погано. Такою капустою добре побалувати себе, коли інших овочів на столі практично немає. Ранньостиглі сорти вживають в їжу протягом 2-3 місяців після збирання. Зазвичай таку капусту їдять свіжою.

Для закладки капусти на тривале зберігання потрібно правильно вибрати її сорт. Ідеально зберігатися будуть сорти, які дозрівають в кінці літа або восени (цей овоч менш залежний від довжини світлового дня, якщо порівнювати його, скажімо, з морквою, фотоперіодизм набагато нижче — менше 12 годин). Такі сорти будуть добре зберігатися в погребі, також їх можна використовувати для домашнього консервування.

Пізньостиглі сорти (добре зберігаються):

Середньостиглі та середньопізні сорти (можна зберігати, підходять для домашніх заготовок):

Ранньостиглі сорти (не слід зберігати, вони йдуть у їжу в свіжому вигляді):

Якщо Ви не знаєте, якого сорту ваша капуста (наприклад, Ви купили її на ринку), зверніть увагу на форму качана. Найкраще зберігаються щільні округлі і злегка приплюснуті качани середнього розміру, а пухкі і довгасті будуть псуватися набагато швидше.

Збір урожаю і закладка в погреб

Якщо Ви вирощуєте капусту на садовій ділянці, то для Вас її зберігання почнеться з правильного збору врожаю. Викопувати капусту рекомендується наприкінці літа або з середини осені, залежно від сорту.

Урожай збирають при сухій сонячній погоді

1. Правильно збираємо врожай. Бажано вибрати теплий сонячний день. Капуста акуратно викопується лопатою, корінці та кочерижки відразу зрізати не потрібно, їх потрібно тільки очистити від грудок землі.
2. Зібраний урожай потрібно ще раз перебрати, очистити пошкоджені листи, залишивши 2-3 покривних. Відразу ж можна відсортувати дрібні качани, оскільки вони підуть в їжу в першу чергу. Якщо качан підгнивший або його погризли шкідники — прибираємо його не залишаючи.
3. Просушуємо. Перед закладанням капусти в погреб на зберігання качани потрібно просушити добу — двоє в приміщенні або під навісом, а далі, залежно від майбутнього способу зберігання, Ви можете або зрізати корінці гострим ножем, або залишити їх так, як є.

Для того щоб капуста в погребі чи підвалі зберігалася правильно і довго не гнила, потрібно забезпечити відповідний мікроклімат. Температура в погребі взимку не повинна виходити за межі -1- +2 градусів, а вологість повинна підтримуватися на рівні 90-98%. У таких умовах капуста довго залишиться свіжою і соковитою, а листя не буде гнити.

Подбайте про те, щоб у вашому погребі не було гризунів. Вже вони-то поласувати капустою ніколи не відмовляться. Стіни, а також полки в підвалі потрібно гарненько просушити перед закладкою врожаю на зберігання. Також не завадить обробити їх антисептиком, можна використовувати побілку розчином негашеного вапна, але підійде і обкурювання сіркою з розрахунком 30-40 грам на 1 м2.

Не забудьте прибрати сміття і старі залишки капустяного листя, в іншому випадку зберегти незіпсованими овочі нового врожаю буде набагато складніше.

Способи зберігання капусти

Давайте розглянемо декілька популярних і доступних кожному способів, які Ви зможете застосувати на практиці.

Це найпростіший спосіб зберегти капусту в погребі, хоч і не кращий за ефективністю. Повністю зрізаємо у качанів кочерижки, видаляємо зіпсоване листя і закладаємо капусту у великі дерев’яні ящики. Добре, якщо ящики будуть не суцільні, а з отворами — тоді повітря буде добре циркулювати. Кришкою закривати не потрібно. Ящики краще ставити не на підлогу погребу, а на невелику підставку.

У ящиках повинні бути щілини для циркуляції повітря

Якщо Ви вирішили вибрати цей спосіб, Вам буде потрібно спорудити в погребі дерев’яну площадку висотою 7-10 сантиметрів від підлоги. Між дошками настилу повинні залишатися невеликі зазори. На цей майданчик прямокутником викладаємо найбільші і хороші качани, на них в шаховому порядку викладаємо качани поменше і так далі. У Вас повинна вийти капустяна «пірамідка». При такому способі зберігання повітря буде добре циркулювати між качанами.

Вживати овочі потрібно поступово розбираючи пірамідку, починаючи з верхніх рівнів. Ви відразу помітите, якщо якийсь з крайніх качанів почне псуватися, однак, щоб дістати його, швидше за все, доведеться розбирати всю вищестоящу конструкцію.

Зберігання моркви у піску

Один з найкращих способів збереження вітамінів і корисних речовин, правда, він трохи брудний. Капуста в цьому випадку складається в дерев’яні ящики і пересипається піском, або товстий шар піску насипається на підлогу погребу, і в нього укладаються качани.

Для того щоб зберігати капусту таким способом, кожен качан потрібно загорнути в кілька шарів м’якого паперу, наприклад, газетної. Шар паперу не дасть качанам стикатися, створить додаткову теплоізоляцію, захистить від світла і вологи. Якщо у Вас вдома накопичилася купа непотрібних газет — ось відмінний привід їх використовувати, однак, слід врахувати, що друкарська фарба містить свинець і шкідливі для здоров’я речовини, тому для першого шару, який стикається з качаном, краще використовувати простий білий папір. Обгорнені папером качани можна скласти в мішки і зберігати в підвалі або погребі.

Кожен качан загортається в кілька шарів паперу

Найбільш ефективний спосіб зберігання капусти взимку в погребі чи підвалі. Потрібно купити в будь-якому господарському магазині кілька рулонів харчової поліетиленової плівки, потім кожен качан слід щільно обмотати декількома шарами плівки. Поліетилен добре прилипає і дозволяє запакувати кожен овоч акуратно і якісно, ​​а також характеризується гігієнічністю і хорошою вологонепроникністю. Загорнуті в плівку качани складіть в ящик або розкладіть на полицях — в такому вигляді капусту можна зберегти аж до весни.

Це найбільш ефективний і екологічний спосіб. Якщо збираєтеся взимку зберігати капусту в такому вигляді, корінці відрізати не потрібно. Прибийте під стелею погреба товсту дерев’яну дошку, причому, відстань до найближчої стіни повинна бути не менше 30 сантиметрів. Далі, в бічну поверхню дошки вбийте на однаковій відстані один від одного цвяхи середньої величини. Між цвяхами повинен проходити найбільший качан.

Качани можна підвісити на мотузці, або проткнути качан і протягнути крізь нього дріт

До кожного качана прив’яжіть мотузку, другий кінець мотузки примотати до цвяха. Один цвях — один качан. Цей спосіб зберігання ідеальний для капусти — всі качани добре провітрюються і не стикаються один з одним, а Ви в будь-який момент можете зняти будь-який з них, і якщо щось десь почало псуватися — це відразу видно неозброєним оком. Недолік у способу всього один. Яку кількість качанів можна правильно без зіткнень розмістити на зберігання в середньостатистичному погребі? Штук 10-20.

Ви можете використовувати будь-який з перерахованих вище способів зберігання капусти зимою, але не забудьте перед закладкою врожаю правильно підготувати погреб. Це дозволить Вам насолоджуватися свіжими соковитими овочами протягом усього року!

Зберігання капусти на зиму відео

На цьому ми прощаємося з Вами, сподіваємося наша стаття про зберігання капусти в взимку, була корисна Вам, до нових зустрічей і удачі!

Залишайтеся з нашим сайтом Сільське господарство і садівництво і не-знайте турбот.

— Відбираю середні і великі сухі качани, що не підв»яли. Гниле листя обриваю. Головки у погребі складаю пірамідкою на підготовлені стелажі, качанчиком донизу. Полиці попередньо треба покрити соломою або мішковиною, — розповідає киянка Оксана Юрченко, 39 років . Жінка торгує овочами і фруктами на ринку «Сіріус», що біля площі Перемоги. Так зберігає врожай зі свого городу в Броварах.

Як зберігати капусту

Капуста на зиму не має бути перезрілою. Збирають її пізно восени в суху погоду. Головки вирізають з невеликою кочережкою і 2–4 верхніми листками. Овоч зберігатиметься довго, якщо у погребі сиро, а температура — близько нуля.

— Відбираю середні і великі сухі качани, що не підв»яли. Гниле листя обриваю. Головки у погребі складаю пірамідкою на підготовлені стелажі, качанчиком донизу. Полиці попередньо треба покрити соломою або мішковиною, — розповідає киянка Оксана Юрченко, 39 років . Жінка торгує овочами і фруктами на ринку «Сіріус», що біля площі Перемоги. Так зберігає врожай зі свого городу в Броварах.

У невеличкому погребі, де для стелажів немає місця, качани можна підвісити на довгі цвяхи за ніжку. Тоді капустини обвіватимуться повітрям і залишаться свіжими місяців з чотири.

— А ще краще обгорнути у щільні листки паперу і викласти на полички у два-три яруси, качанчиками донизу. У такій «одежині» капуста не гнитиме, — додає Оксана.

Городники часто не встигають зібрати врожай вчасно, капустини підмерзають. Але такі головки потім «відходять» і добре зберігаються до весни.

— Коли капуста примерзла наскрізь, десь при мінус 8–10 градусах, розморожувати її треба у декілька прийомів, — каже Юрченко. — Спочатку за температури 2–6 градусів, а через декілька днів — 10–15. Але приморожений овоч втрачає смак і погано зберігається.

Найдовше гарбузи зберігатимуться при температурі від 1 до 14 градусів. Якщо у приміщенні надто тепло, вони загниваються, а у холодному погребі їх краще накрити соломою.

Источники: http://poradagorod.ucoz.ua/publ/zberigannja_vrozhaju/jak_zberegti_kapustu_vzimku/7-1-0-2http://divo-gorod.narod.ru/xranenie-kapusty.htmhttp://podvaldoma.ru/ispolzovanie/hranenie/kak-hranit-kapustu-pogrebe-zimoj.htmlhttp://matrasnazakaz.org.ua/?p=59201http://womanadvice.ru/kak-hranit-kapustu-zimoyhttp://www.mambakaramba.com/jak-zberigati-kapustu/http://www.xpert.com.ua/zberigannya-kapystu-v-pogrebi.htmlhttp://gazeta.ua/articles/sad-newspaper/_ak-zberigati-kapustu/139378

20 Июл 2018      foodhranenie         1162      

Похожие записи
• 
  10 удивительных рецептов блюд с использованием листьев горчицы: идеи для изысканных и здоровых блюд!
• 
  Как Хранить Соленые Грибы После Засолки
• 
  Как определить не испортились ли кальмары
• 
  Оптимальный срок хранения печеночного торта в холодильнике: все, что нужно знать.