Можно ли использовать просроченный уксус для консервации помидоров
Содержание
Уксус — отличный консервант, который используется для сохранения продуктов питания. Его добавляют при мариновании овощей, фруктов и грибов. После чего такие консервы имеют срок годности до 2 лет. Интересно, что при этом сам уксус мог иметь срок годности менее 1 года. Так как же это происходит? Возможно, что допускается использование просроченного уксуса?
Очень важно, что разлитый в пластиковую тару, уксус, будучи кислотой, сам выступает в качестве агрессивной среды. А, значит, разрушая пластик, становится вредным. Поэтому указанные производителями 6 месяцев для яблочного уксуса и 9 — для обычного, стоит соблюдать. А вот, попадая в стеклянную тару, он сохраняется гораздо лучше.
Но просроченный уксус можно употреблять не только в пищу. Уксус незаменим для:
- Использования в качестве кондиционера для жирных волос. Нескольких капель уксуса на литр воды будет достаточно, чтобы волосы приобрели здоровый шелковистый блеск
- Удаления накипи с посуды
- Сведения пятен пота с одежды
- Чистки ковров, паласов и холодильника
Конечно, следует помнить, что срок хранения, который указывают производители, достаточно условный. Скоропортящиеся продукты при нарушении условий испортятся гораздо быстрее. Но в большинстве случаев срок указывается с большим запасом. Поэтому уксус с несильно нарушенным сроком годности вполне еще годится даже в пищу.
Самое интересное:
Можно ли добавлять в чай лимонную кислоту
Спектр применения лимонной кислоты весьма широк и разнообразен. Это вещество используют и как чистящее средство,…
Можно ли силиконовую форму ставить в микроволновку
Для многих людей приготовление пищи является обязанностью, от которой сложно отказаться. А для кого-то –…
Можно ли заменить листья хрена на корень
Хрен издавна используется в народной медицине и кулинарии благодаря своим лечебным свойствам и отменному вкусу.…
Спектр применения лимонной кислоты весьма широк и разнообразен. Это вещество используют и как чистящее средство,…
- Помидоры: 0.7 кг
- Петрушка: 2-3 веточки
- Лавровый лист: 1 шт.
- Душистый горошек: 3-4 шт.
- Черный горошек: 3-4 шт.
- Вода: 0.5 л
- Сахар: 2 ст. л.
- Соль: 0.5 ст. л.
- Яблочный уксус: 3-4 ст. л.
В предварительно вымытую и прокипяченную над паром литровую банку положите горошины черного и душистого перца, лавровый лист.
Томаты (для консервирования желательно брать небольшие и твердые плоды) помойте и обсушите.
После чего как можно плотнее уложите в банку к специям.
Сверху положите вымытые веточки петрушки.
Отдельно вскипятите воду и кипятком залейте содержимое тары по самое горлышко. Накройте железной крышкой и оставьте на 15-20 минут (за это время вода в банке должна остыть).
Добавьте в нее сахар и соль, перемешайте и прокипятите 2-3 минуты.
В наполненную банку влейте яблочный уксус.
После чего залейте горячий маринад, закатайте, переверните емкость вверх дном и укутайте до полного остывания.
Когда заготовки полностью остынут, вынесите их в прохладное место. Хранить такую консервацию следует не больше двух лет. Приятного аппетита!
Помидоры на зиму с чесноком и уксусом
Хотите получить по-настоящему пикантную заготовку? Воспользуйтесь следующим вариантом консервации. Такие помидорчики имеют яркий чесночный привкус, а благодаря листьям черной смородины они будут еще и очень ароматные.
При заполнении тары периодически встряхивайте ее, чтобы овощи легли плотнее. Для большей остроты на дно можно положить стручок горького перца.
Ингредиенты:
- помидоры сорта «Розовый гигант» — 2 кг;
- чеснок — 1 головка;
- листья черной смородины — 4 шт.;
- чесночный перец — 1 ч. л.;
- уксус столовый 9% — 3 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2,5 ст. л.
Приготовление:
- Томаты хорошо промыть. Посуду для закатки простерилизовать.
- На дно положить листья смородины и чеснок, нарезанный крупными пластинами.
- Сверху плотно уложить овощи.
- Залить кипятком, оставить на 10 минут.
- Воду слить и повторно вскипятить. Повторить процедуру еще 2 раза.
- В последний раз в маринад добавить специи, кислоту, довести до кипения и сразу снять с огня.
- Залить маринадом содержимое банок, закатать крышки.
- Укутать в теплое одеяло на 24 часа.
Помидоры с огурцами и уксусом на зиму
Обычно разные овощи принято консервировать отдельно, но вместе они получаются еще вкуснее. Этот рецепт оценят небольшие семьи, ведь не придется открывать лишние банки. Расчет продуктов дан на 2 емкости объемом 2 л.
Ингредиенты:
- томаты сорт «Акварель» — 3 кг;
- огурцы — 3 кг;
- соль — 4 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 75 мл;
- веточки петрушки — 10 шт.;
- смесь перцев — 1 ч. л.;
- листья смородины, хрена, вишни — по 4 шт.;
- чеснок — 2 головки.
Как мариновать:
- Огурцы замочить на 2 часа в холодной воде. Помидоры, зелень хорошо промыть. Чеснок очистить.
- Крышки и тару простерилизовать.
- На дно каждой емкости положить петрушку, листья вишни, хрена, смородины, чеснок.
- Далее слоями выложить овощи.
- Залить кипятком на 10 минут.
- Воду слить, закипятить, повторить процедуру 1 раз.
- В третий раз добавить в слитую воду специи и кислоту, через 30 секунд снять с огня.
- Залить маринадом овощи, закатать.
В таком рецепте огурцы получаются хрустящими, а томаты, благодаря сорту, очень сочными.
Помидоры на зиму «Пальчики оближешь»
Помидорки, маринованные по этому рецепту – залог вкусного семейного ужина. Такая закуска даже на праздничном столе не будет лишней.
Ингредиенты:
- помидоры сорт «Витязь» — 2 кг;
- соль — 2,5 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- уксус столовый 9% — 50 мл;
- зонтики укропа — 3 шт.;
- острый красный перец — 1 стручок;
- листья смородины, дуба, хрена, вишни — по 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика.
- Томаты хорошо помыть, сделать проколы у основания плодов зубочисткой, если у них слишком плотная кожица.
- В простерилизованные банки на дно выложить очищенные зубчики чеснока, листья дуба, смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, горький стручок.
- Сверху плотно уложить томаты.
- Залить кипятком на 5 минут, воду слить, вскипятить, повторить процедуру 1 раз.
- В слитую жидкость добавить соль, сахар, кислоту и снять с огня.
- Залить маринадом, накрыть крышками.
- Стерилизовать 25 минут, потом закатать крышки.
При употреблении таких консервированных помидор не забывайте про рассол, на его основе можно сделать отличный соус к мясу.
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 2 шт.;
- зеленый острый чили — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус — 2 ст. л.
Среди домашних овощных консервов особенно популярны маринады. Использование большого количества столового уксуса в таких домашних заготовках делает их стойкими в хранении, но далеко не полезными. Уксус — продукт агрессивный и любовь к маринованным овощам может привести к заболеваниям желудочно -кишечного тракта.
Можно и без уксуса!
Хозяйки знают коварное свойство столового уксуса раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать изжогу. Поэтому при домашнем консервировании многие заменяют уксус менее вредными консервантами.
Существует масса рецептов домашних заготовок без столового уксуса, которые по своим вкусовым качествам ничуть не уступают так любимым всеми маринадам. Так чем же можно заменить уксус?
Водка или лимонная кислота?
Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом подавляющим рост микрофлоры. Кроме того, уксус дает овощам ту кислинку, которая так любима в маринадах.
Самый популярный заменитель уксуса в домашнем консервировании — лимонная кислота . Маринады с ней не такие резкие на вкус, а хранятся заготовки с лимонной кислотой даже лучше, чем уксусные. Обычно на 3-х литровую банку кладут чайную ложку порошка. Считается, что 1 г лимонной кислоты ≈ 10 г уксуса 3%.
Можно заметить уксус соком красной смородиной . В банки с подготовленными огурцами насыпают красную смородину так, чтобы она заполнила пустоты между огурцами. Заливают кипятком с солью ( на 1 л воды — 60 грамм соли) и стерилизуют. Огурцы отлично сохраняются и имеют приятный «маринованный» вкус.
Еще один довольно оригинальный способ консервирования без уксуса. В огурцы, уже залитые горячей водой с солью и специями, перед самой укупоркой добавляют… водку ! На 3- литровую банку достаточно 2 столовые ложки. В готовом продукте алкоголь не чувствуется, а стоят такие заготовки всю зиму при комнатной температуре без проблем.
Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Эти уксусы — натуральные продукты, получаемые микробиологическим методом из яблочного и виноградного сырья и сохранившие полезные свойства свежих фруктов. Их использование в консервировании принесет только пользу. Пропорции при использовании те же , что и для столового уксуса.
Столовый уксус — не единственный кислый консервант для приготовления домашнего маринада. Можно консервировать без уксуса и лакомиться любимыми домашними заготовками.
Команда сайта «Домашние рецепты» всегда готова поделиться с вами полезными советами. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!
Водка или лимонная кислота?
Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом подавляющим рост микрофлоры. Кроме того, уксус дает овощам ту кислинку, которая так любима в маринадах.
Добрый день, мой читатель. Пожалуй, этот рецепт консервации помидоров самый простой и вкусный. Отсутствие уксуса не ухудшает его, наоборот, вкус становится натуральным и насыщенным. Помидоры маринуются в соли и собственном соку, овощи остаются сочными и не теряют «помидорный» аромат. Сделайте несколько баночек по этому нехитрому рецепту и сравните их с вашими привычными закатками. Скорее всего, следующим летом вы обязательно повторите его снова. Тем более, время готовки всего 40 минут, что несомненно плюс, если вы делаете сразу много заготовок на зиму.
Консервация помидоров без уксуса Мария Вербилкова
Примечание: когда опрос включен в запись, пожалуйста
Вам понадобится минимум продуктов:
- Помидоры (не поврежденные и не переспелые).
- Соль.
- Вода.
Количество соли и время варки зависит от объема:
- На трехлитровую емкость надо положить 1 полную столовую ложку соли, время варки общее от 45 до 50 минут.
- На двухлитровую тару нужно одну десятую от столовой ложки соли, варить 35 — 40 минут.
- На один литр, соответственно, полагается 1 чайная ложка соли, время варки ровно 30 минут.
Если вам покажется, что маринад получился слишком соленый, его можно разбавить кипяченой и фильтрованной водой, налив ее прямо в банку с помидорами.
В банку налейте теплую и чистую воду, потом найдите кастрюлю с плотными бортами, на дно которой расстелите плотную ткань. Так мы убережем стекло от высокой температуры, и оно не лопнет при нагревании. Выставляем банки, чтобы они устойчиво держались. Крышки на них должны быть, но не закрученные плотно. Заливайте в кастрюлю прохладную воду, но чтобы она не покрыла банки полностью. Теперь ставьте кастрюлю на огонь и следите, пока закипит. Как только вода начнет бурлить, убавляйте газ до минимума и «варите» банки столько времени, сколько указано для тары конкретного объема.
Консервация помидоров без уксуса Мария Вербилкова
Есть помидоры можно через месяц. Многие хозяйки отмечают, что вкус таких помидоров очень похож на свежие. Этот рецепт — отличный выбор для тех, у кого есть непереносимость уксуса.
Количество соли и время варки зависит от объема:
Лето – пора, когда каждая хозяйка старается упрятать в банки как можно больше вкусных плодов, которые в морозный зимний день будут напоминать о солнце, пышной зелени деревьев и трав. Перед консервированием тревожит не только выбор самых вкусных рецептов, но и вопрос, как заготовки сохранятся. Сорванные крышки, испорченное содержимое, непонятный неаппетитный осадок в банках – все это отнюдь не прибавит настроения в новогодние праздники.
Чаще всего случается такая неприятность не из-за неправильных процессов консервации, а по причинам, связанным с одним из компонентов – уксусом. Выбор этого ингредиента ответственный и сложный, некачественный уксус способен перечеркнуть все старания хозяйки за очень короткое время.
Натуральный уксус
Натуральные виды уксуса получают из яблок, винограда, других плодов, содержащих необходимые кислоты. Этикетка такого продукта непременно содержит информацию, которая позволяет узнать, что именно содержится в таре.
Если указано «Натуральный» или «Биохимический» — можно смело приобретать продукт, не опасаясь за здоровье близких.
Часто на этикетке натурального уксуса указано, что в состав входят несколько компонентов. Это значит, что в приготовлении продукта использовались соки из разных плодов, что не только не испортит вкус при консервировании, но и добавит новые ароматы.
Небольшое количество мутноватого осадка на дне тары с уксусом не должно тревожить: это неизбежно, ведь продукт натуральный полностью. Такой продукт не может содержать больше 9% кислоты, если при покупке плодового уксуса этикетка говорит о другом, лучше воздержаться от приобретения сомнительной жидкости, это может оказаться не только губительным для содержимого банок, но и причинить вред здоровью.
Уксусная эссенция
Главное, что нужно знать о таком продукте – концентрация уксуса в ней очень высока – до 70%. Что это значит? Следует крайне осторожно использовать уксусную эссенцию, маринад может приобрести неприятный металлический привкус или масляный блеск. Это происходит по одной причине: изготовливается данный продукт не для консервации, служит в технических целях.
Чтобы не испортить вкус или вид консервированных огурцов, при покупке лучше поинтересоваться качеством продукта, назначением, концентрацией.
Если рецепты требуют именно столовый уксус, не нужно самодеятельности, развести следует в таких пропорциях:
- 1 ложка эссенции на 7 ложек воды (уксус 9%);
- 1 л-ка эссенции на 8 л-к воды (8% уксус);
- 1 л-ка эссенции на 9 л-к воды (7% уксус);
- 1 л-ка эссенции на 11 л-к воды (6% уксус).
Придерживаться пропорций неукоснительно, ведь именно от концентрации зависят сроки хранения консерваций и качество готового продукта.
Важно знать
- Непременно нужно запомнить, что сроки хранения уксусной эссенции или простого натурального уксуса отличаются. Тогда как кислота не потеряет своих свойств более десяти лет, натуральный продукт стоит использовать только несколько лет. По истечению этого срока полезные свойства пропадают, даже если с виду уксус выглядит вполне пригодным к использованию.
- Не рекомендуется использовать эссенцию в рецептах консервации с горчицей. Такая смесь может испортить заготовку еще до отправки на хранение. Вместо этого лучше выбрать другой рецепт или применить простой столовый уксус.
- Уксусная кислота – остатки от производства удобрений из природного газа или древесных опилок. Перед использованием продукта в заготовках, нужно несколько раз подумать, станет ли полезной консервация с таким ингредиентом. Пусть даже содержимое стеклянной тары хранится несколько лет, не стоит рисковать здоровьем при подаче к столу любимых маринованных овощей.
- Если уж без приготовления кислоты уксусной не обойтись, хранить ее нужно в недоступном месте для маленьких детей. Такой концентрированный продукт может привести к болезненному обширному ожогу у ребенка при попадании на кожу, а если попадет внутрь организма, возможен летальный исход.
- Работа с кислотой требует особенного внимания и осторожности При попадании на кожу следует сразу промыть травмированное место холодной водой, если повреждения серьезные, немедленно обратиться к врачу.
Уксусная кислота запрещена во многих странах как продукт для использования на кухнях. У нас прилавки изобилуют вредным продуктом, выпускаемым специально для больших производств. Перед приобретением эссенции нужно решить, стоит ли рисковать здоровьем.
Чтобы не испортить вкус или вид консервированных огурцов, при покупке лучше поинтересоваться качеством продукта, назначением, концентрацией.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 220