Как Можно Заготовить На Зиму Щавель

Заготовка щавеля на зиму

Привет мои дорогие читатели! Когда я после мед. училища пришла на работу была немного удивлена тем, что мои коллеги только и разговаривают о заготовках (это было лето). Женщины хвастались кто сколько и чего закатал, а когда спросили меня, что я закатала на зиму, я была в растерянности, так как в том молодом возрасте меня совсем не интересовала эта тема. Правда, потом я вышла замуж, окунулась с головой в быт, начала интересоваться рецептами, например, как делается заготовка щавеля на зиму, и другими рецептами кстати, о щавеле я сегодня и расскажу. Постепенно жизнь менялась и я заметила картину, что все, то что я готовила за зиму не съедается, что-то выбрасывается. Некоторые банки с вареньями и солениями вообще пылятся на полках кладовки несколько лет, так как жалко выбрасывать.

Но более всего мне стало жалко себя, жалко того времени, которое я тратила на приготовление всех этих рецептов. Ведь, многие женщины так живут: тратят все свое время на готовку, уборку, огороды, переработка того, что на огороде выросла. А летом очень жарко, а еще целыми днями включена плита. И я решила, что больше ни за что на свете не буду больше СТОЛЬКО закатывать, не буду больше тратить СТОЛЬКО времени на то, что бы в итоге у меня и у моих близких появились различные болезни.

Ну, я имею ввиду, что в консервированных продуктах практически ничего полезного нет. Ну, хотя бы возьмите один уксус, я уже не говорю о соли и сахаре. Но в то же самое время, не выкидывать же все овощи, ягоды и зелень, да и зимой хочется съесть что-нибудь со своего огорода. Поэтому, я решила заготавливать продукты так, что бы это не заняло много времени, и постараться сохранить в продуктах максимальное количество полезных веществ.

Что же касается заготовок из щавеля, то я нашла несколько интересных рецептов, которыми поделюсь с вами. Эти рецепты простыв приготовлении и вам не нужно закупать соль и сахар тоннами, вернее мешками.

Полезные заготовки из щавеля на зиму

Сушим щавель на зиму

На сегодняшний день, я стараюсь все продукты просто засушить. При таком виде заготовки щавеля и других продуктов сохраняется максимальное количество полезных веществ. Однако, когда я сушила щавель первый раз, он мне совершенно не понравился, но я для себя открыла маленький секрет. Просто раньше я щавель просто сушила, на открытом воздухе и при таком виде сушки он получается не таким, как бы мне хотелось. Но недавно я купила специальную сушилку, благодаря которой, сушка теперь мое любимое средство заготовок.

Что бы засушить щавель, его нужно сначала собрать. После этого щавель перебираем, удаляя все плохие, больные, сухие веточки.

Когда щавель перебрали, его необходимо вымыть а затем дать стечь воде. Я просто кладу на стол чистое полотенце (или ткань) и выкладываю на него щавель. Раньше я помытый щавель клала в друшлак и ждала когда вода стечет, а зелень немного высохнет. Но у меня этот метод не пошел, ждать приходилось очень долго: и вода полностью не стекала, а щавель высыхал только сверху.

Итак, когда щавель подсохнет, его нужно порезать и положить в сушилку (если она у вас есть). Если сушилки нет, то ничего страшного, тогда в этом случае, постарайтесь порезать щавель как можно мельче.

В сушилке щавель сушиться очень быстро и получается красивого цвета и что мне больше всего нравится, он очень хрупкий и я его руками измельчаю в порошок. Потом этот порошок добавляю в супчик и другие блюда. К сожалению, такого эффекта при сушке щавеля на открытом воздухе я не добилась. Если у вас есть здесь свой секрет, то, пожалуйста, расскажите о нем, оставив комментарий.

Замораживаем щавель

Замораживать щавель можно двумя способами. Первый способ более легкий и я пользуюсь им, но очень редко, так как сушеного щавеля мне вполне хватает. Я просто свежий щавель перебираю, мою, даю обсохнуть, затем измельчаю его (можно порвать руками, можно порезать ножом, как вам больше нравится). После этого раскладываю зелень в пакеты и отправляю в морозильник.

Второй способ более затратный по времени и к сожалению, после такой заморозки в щавеле остается мало чего полезного.

Для начала нужно щавель подготовить: перебрать, помыть, порезать. После этого налить в кастрюлю воды, подождать когда она закипит и бросить в нее подготовленный щавель на 1-2минуты. Затем, щавель нужно быстро вынуть шумовкой и опрокинуть на друшлаг, что бы вода стекла. Оставить его в друшлаке на пару часов для остывания.

После этого, щавель разложить в формочки, или другую приготовленную емкость и отправить в морозильную камеру.

Хранить замороженный щавель можно не более 6 месяцев.

Щавель натуральный

Этот рецепт похож немного на предыдущий, но в этом случае, мы щавель не замораживаем, а закатываем в банке.

Сначала все, как и раньше: моем, перебираем, вернее сначала перебираем, а потом моем. Но на этот раз щавель можно не измельчать. Подготовленный продукт опускаем на 1 минуту в кипящую воду, а затем, его нужно переложить плотно в банки и залить раствором, в котором бланшировали щавель.

Банки со щавелем нужно стерилизовать в кипящей воде 60 минут.

Заготовка из щавеля: делаем щавельное пюре

Сначала делается все как всегда: перебираем, моем и помещаем в кипяток на 3-4 минуты.

Щавель вынимаем из воды и в горячем виде протираем через мелкое сито. Можно пропустить щавель через мясорубку два раза . Когда щавель измельчили, снова помещаем его в кастрюлю, доводим до кипения и горячий перекладываем в банки. Банки стерилизуем в течение 60 минут и закатываем.

Заготавливаем щавель в собственном соку

В таз, или большую кастрюлю с водой ставим банки, заполненные до краев листьями щавеля, и включаем огонь. Когда вода нагревается, щавель оседает. Мы добавляем щавель до тех пор, пока банка полностью не заполнится. Когда банка станет полной, вынимаете ее и закрываете полиэтиленовой крышкой. Хранить щавель в собственном соку нужно в прохладном месте. Если вы боитесь, того, что в рецепте нет ни соли, ни сахара, то напрасно. Все дело в том, что в соке щавеля содержится кислота, которая не дает заготовке испортится.

Ну и последний рецепт заготовки из щавеля «Ассорти для супа»

Для ассорти вам понадобятся такие продукты:

• 1кг. щавеля.
• 300гр. зеленого лука.
• 100 грамм петрушки.
• 100 грамм укропа (зелени).

Можно для придания пикантного вкуса добавить несколько веточек эстрагона и мяты. Если нет, то ничего страшного.

Зелень помыть и измельчить. Затем, все поместить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Можно налить немного водички, что бы масса не подгорела, потом, зелень начнет пускать свой сок. Варить зеленую массу 5 минут. Затем перекладываем в стерилизованные банки и закатываем крышкой.

Когда я была еще ребенком, моя мама стерилизовала банки, держа их над кипящей водой. Я тоже так поступала вначале, но потом мне показалось это слишком сложно, и я сменила тактику. Вымытые банки я помещала в холодную духовку и затем включала ее. Когда температура в духовке доходила до 100 градусов (и более), выключала. Банки сразу вынимать не стоит, а дать им в духовке остыть естественным путем. Если времени нет ждать, то духовку открываете, так банки остывают быстрее.

Ну вот и все заготовки из щавеля на зиму, о которых я хотела рассказать. Если вам есть что добавить, или поделиться своими рецептами, то с нетерпением жду ваших комментариев. Удачи.

Похожие статьи:

Comments (18)

posted by Александр on Июль 9, 2020

Да, щавель это вкусный и полезный продукт. Как-то ни разу не встречал зимой ни в каком виде его. Посушить можно, а проще всего, конечно же заморозить. Меньше всего канители с заморозкой.

posted by Олег on Июль 9, 2020

Люблю борщ со щавелем. Уж очень вкусный. А зимой так — это вообще вещь! Спасибо за советы!

posted by Елена on Июль 9, 2020

Я щавель перебираю, мою, режу, плотно укладываю в банки и заливаю кипяченой водой. Можно добавлять чайную ложечку соли. Заинтересовал рецепт щавеля в собственном соку. Завтра попробую. как раз идет процесс заготовки.

posted by Вера on Июль 9, 2020

Интересные рецепты. Я почему — то никогда не замораживала щавель. Надо бы проделать эту «операцию». Благо дарю!

posted by Надежда Давыдова on Июль 9, 2020

Я щавель заготавливаю свежим вперемешку с солью и петрушкой. Храним в поллитровых банках. Зимой очень вкусный получается с ним зеленый борщ 🙂

posted by Дмитрий on Июль 10, 2020

Никогда не видел зимней заготовки щавеля. Но оказывается есть столько способ его хранения, что просто нельзя не воспользоваться. Мне понравился — формованный заморозки, такие себе щавельные кубики.

posted by Арина on Июль 11, 2020

Столько интересного узнала. Воспользуюсь вашими подсказками и закатаю себе щавелька на зиму.

posted by Анастасия on Июль 12, 2020

Хорошие и полезные советы, у меня мама заготавливала щавель порезанным и засыпанным большим кол-вом соли, ведь раньше не было морозильных камер. А идея заморозки мне понравилась.

posted by Natabul on Июль 13, 2020

У кого есть дача есть смысл в заготовке собственного щавеля и тогда можно выбрать способ на свой вкус.А покупной заготавливать не имеет смысла.

posted by Юлия on Июль 13, 2020

Замечательные рецепты заготовки щавеля. Я тоже стараюсь меньше консервировать да закатывать. Последние годы все больше замораживаю. А консервацией родителя с удовольствием делятся, тоже все свои заготовки съесть за год не успевают)

posted by Нонна Кравцова on Июль 14, 2020

Ну щавель не обязательно выращивать на даче. Мы не выращиваем, но собираем луговой.

posted by Татьяна on Июль 15, 2020

Дело в том, что щавелевая кислота при кипячении способствует образованию камней в почках, поэтому в борщ бросаю и сразу же выключаю.

posted by Наталия Соколова on Июль 18, 2020

Очень хорошая статья. Любим щавель всей семьей, поэтому заготовка на зиму очень актуальна!

posted by Нонна Кравцова on Июль 19, 2020

Наталия Соколова я рада что вам понравилась статья))

posted by Татьяна Паломи on Июль 21, 2020

Хорошие советы по заготовке щавеля. Ведь приготовить зимой зеленый борщ это супер. Я его люблю больше, чем просто с капустой.

posted by Наталья on Июль 28, 2020

Замечательная статья, Нонна! С интересом прочитала про способы заготовки щавля, Вы их так много знаете. Я раньше щавель заготавливала с солью, потом бланшировала, а сейчас замораживаю. От заготовки с помощью заморозки в полном восторге — самый удобный. Но Ваш рецепт «Ассорти для супа» стоит попробовать, мне кажется должно очень хорошо получиться.

posted by Анастасия on Июнь 21, 2020

Зимой постоянно хочется щавелевого супа, уж больно я его люблю. А вот заготовить ни разу не догадалась, теперь буду пробовать)
А вы щавелевый суп варите на бульоне или без?

posted by Нонна Кравцова on Июнь 23, 2020

Анастасия, у меня в записной книжке есть 2 рецепта щавельного супа. Один простой, постный, а второй наваристый, сытный.

Для начала нужно щавель подготовить: перебрать, помыть, порезать. После этого налить в кастрюлю воды, подождать когда она закипит и бросить в нее подготовленный щавель на 1-2минуты. Затем, щавель нужно быстро вынуть шумовкой и опрокинуть на друшлаг, что бы вода стекла. Оставить его в друшлаке на пару часов для остывания.

Как заготовить щавель на зиму – золотые рецепты кулинарии

Как заготовить щавель на зиму – в этой статье мы рассмотрим основные способы заготовки: засолку, стерилизацию и консервирование в собственном соку.

Как заготовить щавель на зиму – вкусные и полезные рецепты

Закрыть щавель на зиму в банках очень просто. Буквально за несколько часов есть возможность обеспечить себя витаминной зеленью.

Летом и осенью важно позаботиться о заготовках овощей и зелени на зиму.

Многие делают заготовки щавеля впрок, так как из него зимой можно приготовить много вкусных блюд.

Добавлять его можно в салаты, применять как начинку для пирогов, а также из этой зелени варят борщ.

Кратко о щавеле и его полезных свойствах

Эту кислую траву издавна ценят за огромные запасы микро- и макроэлементов, а также витаминов

Его применяют в нетрадиционной медицине и добавляют в состав различных медикаментозных препаратов.

В пищу можно применять все части этого растения.

Щавель – полезная овощная культура, любимая многими. Его кисловатый вкус помогает добавить пикантности любому блюду.

Эта витаминная зелень приносит большую пользу, так как нормализует деятельность желудка и кишечника и способствует укреплению иммунной системы.

Несмотря на множество плюсов, это растение достаточно неприхотливо в уходе и есть дикорастущие виды.

Листочки содержат в своем составе целый ряд уникальных компонентов:

• магниевые элементы;
• кальциевые включения;
• калий.

В корнях растения содержится много железа.

Такая зелень применяется в лечебных целях, так как помогает очистить кровь, лечить бесплодие и нормализует работу печени.

Нектар листочков применяют для проведения лечения лор.органов, кашля и ликвидации болей в голове.

Добавив несколько листиков в блюдо при приготовлении, можно снабдить его витаминами, микро- и макроэлементами. По этой причине их широко применяют в кулинарии.

Чтобы полностью сохранить все полезные качества растения при засолке, нужно знать, как заготовить правильно витаминную продукцию на зиму.

Как заготовить щавель на зиму – рецепты

Заготовка витаминной зелени подразумевает под собой заморозку или консервирование в банках, разделяющееся на:

• засолку;
• стерилизацию;
• консервацию в собственном соку.

Консервация зелени в собственном соку сохраняет максимальное количество полезных веществ

В этом растении содержится множество натуральной щавелевой кислоты, именно поэтому, делая заготовки не нужно добавлять никаких консервантов.

Чтобы сохранить сделанную заготовку, потребуется темное место. Если нет соответствующего места для хранения, то тогда лучше всего делать заморозку.

Однако, стоит помнить, что при такой форме заготовки нет характерной кислинки.

При проведении заготовок обязательно важно знать, как сохранить полезные вещества в готовом продукте. Обязательно нужно проводить минимальную термическую обработку.

Многие отдают предпочтение именно заморозке, так как в таком случае щавель не теряет своих полезных качеств и в нем сохраняются все требуемые витамины.

Щавель зеленый – соление, квашение, маринование, заготовка для супа

Заготовка щавеля на зиму проводится самыми различными способами, именно поэтому, каждый может подобрать для себя наилучший рецепт.

• Засолка щавеля на зиму

Одним из самых простых способов проведения заготовки считается засолка щавеля в деревянных кадках на зиму.

Для этого потребуется очень большая, вместительная деревянная емкость. Зеленые листочки промыть, перебрать и просушить на бумажное полотенце.

Переложить их в деревянную емкость, пересыпая солью, прижать тарелкой и сверху поставить гнет. Когда зелень немного опадет, нужно добавить свежих листьев. Емкость хранить в подвале.

Перед потреблением в пищу, листья нужно промыть проточной водой, хорошо измельчить и добавить в приготовляемое блюдо за несколько минут до готовности.

• Щавель на зиму без соли

Можно законсервировать щавель на зиму без соли.

Тщательно промытые и перебранные листья немного пробланшировать в течение буквально 4-5 минут.

Разложить по подготовленным банкам и простерилизовать в течение примерно 30-40 минут, а затем сразу закатать.

• Пюре из щавеля на зиму

Для соусов и заправок, применяемых для приготовления первых блюд, можно использовать пюре из щавеля. Для этого нужно пропустить листья растения через мясорубку и перетереть с солью.

Наполнить полученным пюре простерилизованные бутылки и сверху залить его животным жиром.

Бутылки плотно закупорить, хранить в подвале.

• Консервированный щавель без стерилизации

Можно приготовить консервацию без стерилизации, которую можно хранить при комнатной температуре.

Для этого промыть листья растения, перебрать их, просушить и нарезать.

Затем залить крутым кипятком, подождать пока выйдет воздух, немного утрамбовать, долить еще кипятка до верха банки и сразу же плотно закрыть их.

Сушка и заморозка считаются наиболее щадящими видами заготовки. В таком случае остается в листьях максимально возможное количество требуемых полезных веществ.

• Сушеный щавель

Для проведения сушки, промыть зеленые листочки, перебрать и в один слой разложить на льняной скатерти.

Сушку проводить в сухом темном месте и хранить в плотно закрытых герметичных банках. Сухую зелень хранить в сухом, вентилируемом, прохладном месте, чтобы она не отсырела.

Перед приготовлением нужно предварительно замачивать в крутом кипятке.

• Как заморозить щавель на зиму

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить щавель на зиму и как правильно это сделать.

Тщательно подготовленную зелень разложить по дозированным порционным мешочкам или пищевым контейнерам и поставить в морозилку.

Подготовленные таким образом листья можно не резать, так как они очень легко крошатся руками. Хранить замороженную зелень можно на протяжении 4-5 месяцев.

Для экономии места в отделении морозилки, можно брать спец. тару или пакеты.

При приготовлении блюд, нужно добавлять зелень в самом конце, так как это позволит сохранить намного больше полезных веществ.

Как заготовить щавель на зиму – видео – рецепты

Существует много способов консервации щавеля на зиму без особого труда. Благодаря этому, в любое время года будут присутствовать в меню ароматные блюда с небольшой кислинкой.

Консервация зелени в собственном соку сохраняет максимальное количество полезных веществ

Заготовка щавеля на зиму — лучшие рецепты!

Кладезь витаминов – иначе и не назовёшь щавель, который занимает совсем небольшой уголок дачного участка. Витамины группы В, А, С, Е; кислоты – щавелевая и аскорбиновая; а также кальций и магний, калий и железо. Поэтому, заготавливая щавель на зиму, хозяйка обеспечивает своих домочадцев не только вкусным, но и очень полезным продуктом. О том, как заморозить щавель, законсервировать с солью и без неё, как приготовить начинку для пирогов – пойдёт речь в этой статье.

Лучшие способы заготовки щавеля на зиму

Щавель натуральный

Рецепт 1

Срезанную зелень тщательно перебрать, удалить пожелтевшие повреждённые листья и сорную траву. Очень хорошо промыть, дать стечь воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы высохла лишняя вода.

Затем щавель следует крупно нарезать и пробланшировать. Для этого в кастрюлю налить воды, поставить на огонь, а после закипания опустить в неё щавель. Буквально через 30 секунд зелень щавеля станет оливкового цвета. Теперь нужно сделать пламя минимальным и начать заполнение банок.

Использовать лучше всего ёмкости объёмом 0,5 л и меньше, Чтобы в зимний период открытую банку можно было использовать за один раз.

В наполненную до плечиков тару влить кипящую воду, в которой бланшировался щавель (чтобы полилось через край) и немедленно укупорить.

Крышки также необходимо простерилизовать. Закрытые банки проверяют на герметичность, перевернув вверх дном, и в таком виде остужают. Заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Ещё один рецепт заготовки натурального щавеля. Не потребуется ни соль, ни сахар, ни, тем более, уксус.

Рецепт 2

Способ приготовления очень прост. Щавель не подвергается тепловой обработке и сохраняет свои вкусовые качества.

Для работы понадобится:

Теперь осушенную зелень следует нарезать кусочками произвольной формы, так, как обычно это делает хозяйка для приготовления зелёных щей или салата.

Банки, в которые будет закладываться зелень, должны быть простерилизованы. Это же касается крышек.

Щавель засыпают в ёмкости, плотно утрамбовывая каждую порцию. Можно использовать деревянную толкушку или ложку (тоже деревянную), а можно просто примять рукой.

Теперь в наполненную банку следует влить воду. Аккуратно, тоненькой струйкой, одновременно приминая зелень. Это позволит выгнать, оставшийся между кусочками щавеля, воздух. Воды в банку войдёт совсем немного, но она должна быть вровень с верхним краем горлышка банки. В таком виде её сразу завинчивают. Храниться щавель без соли может больше года, сохраняя при этом свежесть.

Такая заготовка универсальна. Её можно использовать для супов и салатов, не рискуя пересолить блюдо. Для сладкой выпечки нужно будет добавить сахар.

Кстати, черешки, которые были обрезаны вначале приготовления щавеля без соли можно измельчить в блендере и заморозить. Небольшая порция такого пюре придаст кислинки борщу или соусу. В суп его добавляют перед самым выключением.

ЩАВЕЛЬ на зиму: просто добавь воды

Щавель с солью

Заготовка щавеля с солью мало чем отличается от предыдущего рецепта.

Вымытые листья щавеля необходимо нарезать полосками или кусочками – кому как нравится – и сложить в стерилизованные полулитровые банки. Зелень утрамбовывают, чтобы избежать пустот между продуктом. Сверху насыпают чайную ложку соли. Соль должна быть обыкновенная, каменная, без всяких добавок. Теперь нужно налить кипячёную воду комнатной температуры. Лить следует аккуратно, слегка прижимая листья деревянной ложкой, чтобы они не всплывали. Наполнив ёмкость водой вровень с краями, её сразу укупоривают и отправляют на хранение.

Щавель с зелёным луком

Щавель можно заготавливать в смеси с другой зеленью. Такая заготовка идеально подойдёт для зелёного борща или салата.

• свежая зелень щавеля – 450 г
• перо зелёного лука – 450 г
• молодая зелень укропа – 220 г
• листья петрушки – 220 г
• соль кухонная без добавок – 80 г

Замечательная заготовка, которая экономит время хозяйки на приготовление обеда или ужина.

Всю зелень необходимо тщательно перебрать, вымыть и дать обсохнуть, разложив тонким слоем на полотенце. Потом все компоненты измельчаются на некрупные кусочки и помещаются в чашку. Сверху следует насыпать соль и перемешать, слегка приминая массу. Механическое воздействие на зелень ускорит выделение сока.

Далее смесь зелени раскладывают по чистым банкам, хорошо уплотняя. Прикрывают ошпаренными крышками и ставят в широкую кастрюлю, с салфеткой на дне. Наливают холодную воду и включают газ.

Полулитровые банки выдерживают в слабокипящей воде 15 минут, а литровые – 25 минут. По истечении времени банки укупоривают, остужают, перевернув вверх дном, и отправляют в погреб на хранение.

Заготовка щавеля без соли с газированной водой

Чтобы избежать неприятных последствий заготовки щавеля на зиму, он должен быть тщательным образом вымыт. Это касается всех, без исключения, рецептов. Порченые и пожелтевшие листья удаляются. Ёмкости для заготовки и крышки должным образом вымыты и простерилизованы.

Хозяйке понадобится щавель и газированная вода. Просто газированная вода, без ароматизированных добавок. Её следует перед использованием охладить. Щавель режут кусочками и укладывают в подготовленную тару, как можно плотнее. Затем заливают газированной водой и тут же закатывают. Бутыль с газировкой необходимо держать всегда закрытой, чтобы не потерять изюминку заготовки – пузырьки газа.

Последовательность действий такая.

1. Сначала заполняют банки щавелем, пока не закончится вся нарезка.
2. Затем заливают одну из них газировкой,
3. завинчивают бутыль с водой и закатывают банку.
4. И так далее. Очень удобно работать в четыре руки.

Все полезные вещества щавеля при такой заготовке сохраняются, а блюда с его приготовлением создают впечатление использования свежей зелени.

Заготовка щавеля на зиму: видео

Щавель с сахаром

Чтобы зимой можно было полакомиться пирогами (или пирожками) со щавелем, позаботиться об этом следует летом. Заготовка с добавлением сахара послужит прекрасной начинкой для любой выпечки.

• Банки тщательно вымыть и простерилизовать.
• Помытый и обсушенный щавель некрупно нарезать.

На 1 кг зелени понадобится 200 г сахарного песка. Щавель плотно укладывают в банки, чередуя его слоями сахара. Верхний слой должен быть сахарным. Хранят такую заготовку в холодильнике. Но она оправдает занимаемое место, когда в зимний вечер на хозяйском столе появятся пироги, напоминающие о лете.

Сушка щавеля

Если щавеля много, а времени для заготовок нет – его можно засушить. Главное условие – отсутствие прямых солнечных лучей.

Срезанные листья щавеля промывают, удаляют пожелтевшие и повреждённые части растения. Обсушивают на полотенце или сите. Далее зелень измельчают и раскладывают тонким слоем на бумаге в хорошо проветриваемом и тёплом помещении. Нарезку необходимо постоянно ворошить, чтобы сушка происходила равномерно. Но также важно не пересушить щавель, иначе он искрошится и превратиться в пыль. Хранят сушеный щавель в бумажных пакетах или стеклянных банках.

Заморозка щавеля

Очень простой вариант заготовки щавеля на зиму. Морозить можно как измельчённую зелень, так и весь лист целиком.

Перед закладкой щавеля в морозильную камеру, его моют и обсушивают. Затем нарезают и раскладывают в контейнеры. Можно использовать полиэтиленовые пакеты. Заложив в пакет щавель, его необходимо туго свернуть, удалив таким образом лишний воздух. Это, в свою очередь, ведёт к уменьшению объёма свёртка.

Заморозить можно и смесь зелени, добавив к щавелю укроп, петрушку и зелёное перо лука.

Контейнеры следует брать небольшие, на одно приготовление. Этот же принцип касается заморозки в пакетах. Порции делают из расчета на одну кастрюлю борща. Важное преимущество заморозки – это простота.

Если листья щавеля вымыты, то заложить их в морозильник, дело нескольких минут. К тому же, в замороженной зелени сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Как заморозить щавель: видео

Варенье из щавеля

Да, да… Из кислого щавеля, который зачастую убирают с грядок как сорную траву, можно приготовить варенье. Вкус его необычен и чем-то отдалённо напоминает вкус варенья из яблок. Надо быть настоящим гурманом, чтобы по достоинству оценить этот вид заготовки из щавеля.

Расчёт продуктов для приготовления сладкого лакомства

На каждые 500 г зелени необходимо взять 400 г сахарного песка и 30 мл воды.

Обработка щавеля и приготовление варенья:

• Щавель тщательно промыть в нескольких водах, удалить пожелтевшие листья и черешки.
• Стряхнуть лишнюю воду, и разложив на полотенце, дать обсохнуть.
• Затем нарезать его кубиками или полосками и выложить в кастрюлю. Дно кастрюли должно быть толстым, это защищает варенье от пригорания.
• Сюда же добавляется вода и сахар. При варке заготовку следует часто помешивать, а время приготовления зависит от желаемой густоты готового продукта.

Если хозяйка предполагает закатать варенье, то его раскладывают горячим по чистым и сухим банкам и укупоривают.

Добавив щепотку молотой корицы можно изменить вкус готового продукта. Сделать это можно в самом конце варки. Варенье с корицей оставляют томиться на медленном огне под крышкой ещё несколько минут.

Варенье из щавеля и апельсина

• щавель – 500 г
• сахарный песок – 400 г
• вода – 30 мл
• лимонная кислота – на кончике ножа
• апельсин – 1 /₂ часть

Чистые листья щавеля мелко рубят ножом. Половинку апельсина прокручивают на мясорубке. Компоненты помещают в кастрюлю и смешивают. Засыпают сахаром, добавляют столовую ложку воды и лимонную кислоту. Смесь необходимо проварить около 15 минут. Горячим разложить по чистым и сухим баночкам и закатать.

Варенье из щавеля с мёдом

Понадобится 500 г щавеля и 1 стакан мёда.

Листья промывают, дают обсохнуть, отделяют от черешков и нарезают. Нашинкованный щавель ссыпают в кастрюлю, заливают мёдом и перемешивают. Варят варенье на медленном огне до загустения. Разливают по баночкам и убирают до зимы в погреб.

Решив приготовить варенье из щавеля, следует подумать о посуде, в которой оно будет вариться. Из-за большого количества кислот в щавеле предпочтение следует отдать эмалированному тазу или кастрюле из нержавеющей стали.

Все виды варенья можно использовать как начинку для сладкой выпечки или для бутербродов и тостов.

Обязательно заготавливайте щавель на зиму — зимой витаминки будут под рукой!

• Банки тщательно вымыть и простерилизовать.
• Помытый и обсушенный щавель некрупно нарезать.

Способы заготовки щавеля для зимы

Зеленый борщ или щи из щавеля – очень вкусное блюдо. Обычно его готовят летом и весной, когда есть все необходимые ингредиенты, ведь в нем очень много зелени. У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт, но в каждом из них обязательно будет присутствовать щавель. Зимой найти его в свежем виде будет очень сложно, поэтому о заготовке впрок надо позаботиться заранее.

Что такое щавель?

Щавель – это травянистое многолетнее растение, которое широко используется и в качестве овощной культуры, и как лекарство. Оно имеет продолговатые зеленые листочки с ровными краями, вкус имеет кислый. Урожай можно собирать на следующий год после посева начиная с начала мая и до холодов.

Первые упоминания о растении можно встретить во французских источниках, относящихся к XII веку. В России он известен тоже давно, хотя вначале и считался сорняком. Использовать в пищу его русские начали около 200 лет назад.

Это диетический продукт, так как его калорийность в сыром виде составляет 22 ккал, а в вареном 20 ккал на 100 г продукта.

Кроме этого, в растении содержатся:

• Белки;
• Жиры;
• Углеводы;
• Зола;
• Клетчатка;
• Органические кислоты;
• Витамины группы В, ниацин, аскорбинка, бета-каротин, биотин, токоферол и биотин;
• Микро- и макроэлементы – кальций, медь, магний, хлор, фтор, йод, железо, цинк, сера, натрий, азотистые вещества и фосфор.

Всего существует более 200 видов этого растения, для приготовления борща используется щавель кислый или конский. Летом берут свежие листочки, а зимой в банках. Заготовить их можно несколькими способами.

Как и сколько может храниться щавель?

В свежем виде это растение хранится не очень долго, поэтому для приготовления щей зимой необходимо сделать летом заготовки. Существует несколько способов, самый просто – засушить листочки.

Для этого их предварительно моют, нарезают соломкой и раскладывают ровным слоем на газете. Через 2-3 сухие листочки собирают. Храниться такой щавель на зиму в стеклянных банках, под пластмассовой крышкой несколько лет.

Второй способ – это заморозить в морозилке. Без повторного размораживания и с сохранением одной и той же температуры продукт может храниться 1-2 года. Перед заморозкой листочки перебирают, промывают, нарезают и складывают в целлофановые пакеты порциями « на один раз ».

Третий способ – засолить. Храниться листочки будут больше года, но при варке борща соль кидать не нужно. В банки складывают порезанные или цельные листики. Существует несколько рецептов засолки.

Четвертый способ – консервирование. Срок хранения готового продукта составит около 2 лет. Заготавливать можно по разным рецептам, некоторые мы приведем ниже. Листочки предварительно перебирают и удаляют стебли. Далее, все действия выполняют согласно выбранному рецепту.

Рецепты щавеля на зиму

Засолить этот продукт можно 2 способами. Первый: нарезать листья щавеля и укладывать в банку слоями, каждый пересыпая солью, пока не набьется полная. Второй: банку набивают порезанными листочками практически под горло, тщательно утрамбовывая скалкой, чтобы появился сок, сверху кладут капустный лист и насыпают соль и закрывают крышкой. Оба рецепта просты, одной банки хватает для приготовления борщ.

Консервировать щавель на зиму можно по-разному. Для этого понадобятся пол-литровые банки с закруткой или обычные, щавель и крышки.

• Банки стерилизуют;
• Щавель моют и нарезают соломкой;
• Листья складывают в подготовленную емкость;
• Утрамбовывают;
• Насыпают половинку чайной ложки соли;
• Заливают кипятком до краев;
• Крышки предварительно кипятят и потом закрывают ими банки;
• Переворачивают верх дном и ставят под стол для остывания.

Через несколько дней банки можно убирать в кладовку или туда, где они будут храниться.

Щавель на зиму можно приготовить и другим способом, используя негорячую воду. Листочки моют холодной водой, убирая испорченные и желтые растения, отрезают стебли. После этого нарезают тонкими полосками и укладывают в банки. Заливают холодной водой и закатывают крышкой. После этого банки стерилизуют.

Также можно заливать банки горячей или холодной подсоленной водой. После этого закатывают и переворачивают верх дном. Через несколько дней их убирают в кладовку.

Заготовка щавеля на зиму дело хлопотное, чтобы плотно набить одну банку потребуется много листьев. Но есть рецепт и для ленивых. Листочки моют и складывают в кастрюлю. Затем заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда закипит – немного проваривают, чтобы вся масса поменяла цвет. После этого раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Каждый из перечисленных выше способов хорош по-своему. Зимой щи получатся такими же вкусными, как и летом. Для приготовления наваристого борща понадобится всего одна банка листьев. Они не требуют дополнительной обработки, их просто высыпают в кастрюлю за 5–10 минут до окончания готовки.

Так что зная, как можно засолить щавель на зиму, каждая хозяйка сможет радовать своих домочадцев вкусным и сытным зеленым борщом.

Главное – помнить, что никакие консерванты, кроме соли, не нужны. В этом растении достаточно своей кислоты, которая помогает сохранить продукт.

Каждый из перечисленных выше способов хорош по-своему. Зимой щи получатся такими же вкусными, как и летом. Для приготовления наваристого борща понадобится всего одна банка листьев. Они не требуют дополнительной обработки, их просто высыпают в кастрюлю за 5–10 минут до окончания готовки.

Способы заготовки щавеля на зиму

Многие хозяйки заготавливают щавель на зиму своим способом, который не всегда сохраняет листья свежими и вкусными. Поэтому мы расскажем о способах заготовки щавеля на зиму, которые не потребуют от вас больших затрат времени или денег.

Щавель сушеный

Самый простой и проверенный временем способ заготовить щавель на зиму – это сушка. Сушить листья можно двумя способами: на воздухе или в электросушилке.

После сбора внимательно переберите листья, удалите подгнившие или испорченные. Промойте водой, если на щавеле осела пыль. Чтобы засушить щавель на воздухе, нужно собрать зелень в небольшие пучки, связать толстой ниткой и подвесить в тени.

При создании пучков помните, что листья в нём должны просохнуть одинаково. Если вы свяжете слишком толстый пучок, то щавель в центре не высохнет, а будет преть. Поэтому старайтесь придерживаться толщины не более 5-7 см. Также обеспечьте хорошую продуваемость, если листья будут сушиться в помещении.

Щавель можно высушить в электросушилке. Этот способ более быстрый, однако подходит не для всех. Перед сушкой щавель нужно мелко нарезать. Для начала попробуйте высушить небольшую порцию, чтобы точно знать, что вам нравится качество и вкус готового продукта. Через несколько попыток вы точно будете знать, как долго листья должны находиться в сушилке.

Готовый сухой щавель должен быть темно-зелёного цвета. При нажатии листья должны рассыпаться на небольшие части. При этом обратите внимание на то, полностью листья сухие или только по краям. После сушкищавель сохраняют в непрозрачных банках с закруткой. Банки нельзя ставить в очень влажное место, чтобы щавель не испортился (даже самая плотная крышка пропускает влагу вовнутрь банки).

Заморозка щавеля

Многие хозяйки задумывались о том, как сохранить щавель в холодильнике свежим. Сушеный щавель не отличается особой свежестью или вкусом, поэтому можно попробовать заморозить листья, чтобы сохранить их мягкими и сочными. Перед заморозкой переберите щавель, чтобы избавиться от травы или порченых листьев. Далее щавель промывается в холодной воде и опускается на минуту в кипящую воду. Щавель немного потемнеет, приобретя оливковый цвет.

После термической обработки щавель оставляют на пару часов для высыхания и остывания. Если мокрый щавель положить в морозильную камеру, то в итоге получится просто комок льда, который будет занимать лишнее место. После того, как листья высохнут, их нужно разложить в судочки или пластиковые пакеты, которые можно будет с лёгкостью открыть.

Когда зимой вам понадобится щавель, не стоит его преждевременно размораживать. В суп или борщ бросают ещё замороженные листья, которые быстро растают и передадут блюду свой вкус.

Есть и другой способ заморозки, для которого нужен блендер. Очищенные и помытые листья измельчаются в блендере до состояния пюре, раскладывают в судочки и замораживают. Такой способ немного неудобный, так как при размораживании вам придётся использовать весь продукт. Поэтому измельчённый щавель можно положить в формочки для льда. Так вы сможете использовать столько замороженного щавеля, сколько вам нужно.

Щавель на зиму замораживают не только для сохранения вкусовых качеств или витаминного состава. Это делается для того, чтобы листья не испортились (как при сушке) или не были сильно солёными (как при засаливании). Заморозка сохраняет первичные вкусовые качества продукта, поэтому можно не бояться, что сохраняемый продукт испортит блюда.

Солка щавеля

Как хранить щавель, знали ещё наши прабабушки: для этого они засаливали его на зиму в банках. Этот метод никогда не изживет себя, так как не требует больших усилий или какой-то техники.

Перед засолкой оцените количество щавеля и подготовьте банки. Лучше всего засаливать продукт в полулитровых или литровых банках. Перед засолкой щавель нужно почистить и помыть. Если листы большие – порежьте их, но не мельчите. После этого положите щавель в ёмкость и засыпьте солью из расчёта 15 г соли на 0,5 кг щавеля. Перемешайте измельчённые листья с солью и дайте им постоять 2-3 часа.

После того как щавель постоял и пустил сок, его нужно переложить в простерилизованные банки. Банки не нужно закатывать, просто плотно закрутите крышку и поставьте в холодильник или погреб.

Мы ответили на вопрос, как правильно засолить щавель. Теперь расскажем несколько хитростей при его использовании:

• когда добавляете щавель в блюдо, используйте в 3 раза меньше соли;
• засаливайте щавель с укропом или шпинатом в равных пропорциях, чтобы наслаждаться «витаминным коктейлем» в холодное время года;
• для посола используйте молодой щавель, чтобы продукт дольше простоял и сохранил вкус.

Щавель в собственном соку

Ещё один интересный метод хранения зелени – в собственном соку. Плюс данного способа консервации щавеля в том, что при этом можно обойтись без добавления соли или сахара. Этот способ как нельзя кстати подходит для блюд, которые готовятся строго по рецепту, и лишняя соль или сахар могут испортить вкус. При этом не нужно закатывать банки или долго кипятить, щавель за счёт своей кислоты прекрасно хранится и без добавления уксуса.

Для начала вам нужно подготовить щавель: удалить сухие листья, убрать траву и другой мусор, промыть от пыли и грязи. Возьмите самую большую кастрюлю, наполните наполовину водой и поставьте на огонь. Подготовьте полулитровые (на крайний случай – литровые) банки и наполните их листьями щавеля. Вы можете нарезать листья или класть их целиком, всё зависит от ваших предпочтений и размера листьев.

После того как вы наполнили банки, их нужно поставить в кастрюлю с водой. Как только щавель под действием температуры начнёт «садиться» –досыпайте ещё. Когда заметите, что щавелевый сок поднялся к горлышку банки, – процесс завершён. Банки со щавелем нужно немного остудить и закрыть силиконовыми крышками. Дальше можете поместить банки либо в холодильник, либо в погреб.

Данный способ занимает не так много времени, как обычная консервация. При этом можно не бояться, что банки «выстрелят» или щавель скиснет.

Консервирование щавеля на зиму

«Если продукт можно консервировать, то его нужно консервировать», – так скажут многие хозяйки и будут правы. Процесс консервации щавеля на зиму не сильно отличается от закатки овощей или фруктов, однако нужно учитывать свои особенности, чтобы получить вкусную и сочную зелень для борща.

Для начала приготовим нашу зелень для консервации. Для этого нужно очистить щавель от мусора и залить холодной водой на 20 минут. Делается это для того, чтобы полностью избавиться от грязи. Стерилизуем банки и ставим на полотенце горлышком вниз. Также не забудьте о стерилизации крышек (на 5 минут нужно залить только закипевшей водой). После промывания щавель режут и кладут в банки. Не нужно полностью выбраковывать стебли – в них содержится чуть больше кислоты, нежели в листьях, и она только поможет при консервации.

После того как вы наполнили банки, их нужно до верха залить кипятком и выпустить пузырьки (для этого можно просто положить сверху ложку и немного подождать). Как только весь воздух вышел – доливаем до горлышка водой и закатываем железной крышкой.

Есть альтернативный способ, который лучше сохранит витаминный состав. Все действия повторяем так, как описано выше, однако вместо кипятка банку со щавелем заливаем кипячёной холодной или тёплой водой. После этого добавляется 1 ст. л. соли и 100 г уксуса (расчёт проводится на литровую банку). Стоит заметить, что данный способ не подойдёт людям, которые плохо переносят очень кислые продукты.

Консервированный щавель с зеленью

Консервировать щавель можно с другой зеленью, которая растёт на вашем огороде. Чтобы получилась отличная витаминная закатка, можно добавить укроп, петрушку и зелёный лук.

Для начала сорвите на огороде достаточное количество щавеля, зелёного лука, укропа и петрушки. На одну литровую банку вам понадобится:

• 750 г щавеля;
• 180 г зелёного лука;
• 15 г укропа;
• 5 г петрушки
• 300 мл воды.

Зелень промываем, удаляем мусор и мелко режем. Складываем ингредиенты в эмалированную кастрюлю, солим (1 ст. л) и заливаем кипятком. Варить на слабом огне нужно около 10-12 минут. После этого сразу же раскладываем щавель с другой зеленью в банки и стерилизуем ещё 20-25 минут. По окончании стерилизации закатайте банки железными крышками и оставьте в тёплой воде остывать.

Зная о том, как заготовить щавель дома, вы сможете в любое время года порадовать себя и родных вкусным, а самое главное – полезным борщом.

«Если продукт можно консервировать, то его нужно консервировать», – так скажут многие хозяйки и будут правы. Процесс консервации щавеля на зиму не сильно отличается от закатки овощей или фруктов, однако нужно учитывать свои особенности, чтобы получить вкусную и сочную зелень для борща.

07 Июл 2019      foodhranenie         406      

Похожие записи
• 
  Важно знать: какой процент содержания уксуса столового выбрать для использования
• 
  Срок Хранения Размороженной Рыбы В Холодильнике
• 
  Как правильно подать соленые грузди если они долго хранились
• 
  Как Хранить Грецкие Орехи Очищенные В Домашних Условиях