Закладка капусты на зимнее хранение

Оптимальная температура для хранения капусты около 0 °С и относительная влажность воздуха 90—95 %, потому что при температуре ниже -2°С капуста подмерзает, а при температуре выше +4°С капуста начинает активно расти.

Образцовая Усадьба

Чудный сад и огород, без проблем и без хлопот!

Хранение капусты зимой

Хранение белокочанной капусты

Для хранения на зиму подходит капуста только зимних сортов, которую убирают с грядок в конце октября — начале ноября. Кочаны для хранения нужно срезать так, чтобы осталось два-три прилегающих зеленых листа. Это нужно для того чтобы при хранении уберечь плод от механических повреждений и грибных болезней.

После уборки и перед закладкой на хранение кочаны капусты нужно просушить в хорошо проветриваемом помещении в течении несколько суток.

Не стоит убирать урожай раньше срока, капуста начнет вять. Для закладку на хранение не подходят кочаны подпорченные вредителями или подмороженные, так же нужно тщательно проверить капусту на предмет гнили. Для лучшей сохранности можно припудрить кочаны мелом или древесной золой, эта процедура предотвратит гниение.

Оптимальная температура для хранения капусты около 0 °С и относительная влажность воздуха 90—95 %, потому что при температуре ниже -2°С капуста подмерзает, а при температуре выше +4°С капуста начинает активно расти.

В погребе или подвале капусту следует хранить в штабелях, сложенных в форме пирамиды. Ширина такой пирамиды в низу 1,5—2 м и высота 0,8—1,2 м. Внутренние кочаны укладывают кочерыжками вверх, а наружные — кочерыжками внутрь. На стеллаже капусту нужно укладывать тоже в форме пирамиды, высотой вне более чем 2—3 кочана. Капусту так же хранят в решетчатых ящиках, ящики в дальнейшем можно установить в штабеля.

Если капусты не так уж много, то ее можно при уборке выдернуть вместе с корнями, к корням привязать веревку и подвесить за кочерыжки к потолку, так что бы они не касались друг друга.

Хранение цветной капусты и капусты брокколи :

Цветную капусту и брокколи последнего осеннего урожая можно хранить после сбора еще 2—3 месяца. Оптимальная температура 0—2 °С. Для хранения отбирают здоровые головки, листья не обрезают. Головки нужно упаковать в полиэтиленовые пакеты, по одной — две штуки, и уложить в деревянные ящики, предварительно выстеленные чем-нибудь мягким.

Можно так же хранить так же эти виды капусты путем доращивания в парнике или прохладном погребе. Для доращивания отбирают капусту головки которой имеют диаметр около 5см, и устанавливают их в ящики, головками вверх. Далее засыпают корни песком и поливают.

Хранение капусты кольраби:

Оптимальная температура для хранения кольраби такая же что и для остальных видов капусты 0-2°С и относительная влажность 90—95 %. Как и в остальных случаях отбирают целые, здоровые плоды поздних сортов собранные осенью . Листья и корни удаляют, оставляя только небольшую часть стебля на верхушке стеблеплода. Их укладывают в ящики, пересыпая песком.

Хранение капусты брюссельской:

Брюссельская капуста пригодна для хранения после первых заморозков. Лучше всего отправлять на хранение целые растения, т.е. стебли с кочанчиками. Их устанавливают стоя в траншеи, и прикрывают сверху с соломой. Наилучшая температура для этого от 2 до 3 °С.

Один из путей снижения температуры в массе овощей и удаления углекислого газа и избытка влаги увеличение воздухообмена, зависящего от скважности и скорости движения воздуха в массе овощей, то есть от вентиляции [I] Наиболее близким к заявляемому способу является способ хранения кочанной капусты в траншеях /глубиной для средней полосы 0,8 1 м/ в один-три слоя кочарыгами вверх, боковые слои кочарыгой внутрь, верхний слой кочарыгой вниз, с переслойкой капусты сухой землей, легкой по механическому составу. Траншея оборудуется вытяжной вентиляцией, засыпается землей, закрывается утеплителем. Такие хранилища хотя и не обеспечивают высокого качества хранения кочанной капусты, в основном из-за невозможности создания необходимого температурного газового и влажностного режимов, но из-за дешевизны и доступности их сооружения вполне приемлемо для мелкотоварных приусадебных, фермерских хозяйств, дачных участков. Сохраняемость /лежкость/ капусты при таком способе хранения лучше, чем в траншеях с естественной вентиляцией, описанном выше, но потери все равно достаточно велики и составляют для таких хранилищ до 15-20% [2] Целью предложенного способа является снижение потерь и сохранение хорошего качества свежей кочанной капусты при зимнем хранении.

Способ зимнего хранения свежей кочанной капусты

Назначение: изобретение относится к растениеводству, а именно к способам хранения капусты, и позволяет увеличить срок хранения при сокращении потерь и сохранении высокого качества продукта в мелкотоварных, фермерских, приусадебных хозяйствах и на дачных участках; а также для маточников во всех видах хозяйств. Сущность: способ зимнего хранения свежей кочанной капусты в траншеях с укладкой капусты в траншеи и последующей засыпкой утеплителем. При этом капуста выкапывается с поля с кочарыгой и корнем, пересаживается в траншеи корнем вниз с последующим поливом. Перед засыпкой траншеи над капустой укладываются доски для образования воздушного зазора между капустой и землей. 1 ил.

Изобретение относится к растениеводству, а именно к способам хранения капусты, и позволяет увеличить срок хранения при сокращении потерь и сохранении высокого качества продукта в мелкотоварных, фермерских, приусадебных хозяйствах и на дачных участках, а также для маточников во всех видах хозяйств.

Известен способ зимнего хранения кочанной капусты в траншеях с естественной вентиляцией и естественным охлаждением. Недостатком такого способа является плохая лежкость капусты. Жизнедеятельность овощей во время хранения почти полностью заключается в дыхательном обмене. При дыхании растений выделяются тепло и углекислый газ. Во время хранения овощи не только дышат, но и выделяют влагу, а повышенная влажность при высокой температуре способствует возникновению микробиологической порчи. Избыток углекислого газа приводит к физиологической порчи овощей.

Один из путей снижения температуры в массе овощей и удаления углекислого газа и избытка влаги увеличение воздухообмена, зависящего от скважности и скорости движения воздуха в массе овощей, то есть от вентиляции [I] Наиболее близким к заявляемому способу является способ хранения кочанной капусты в траншеях /глубиной для средней полосы 0,8 1 м/ в один-три слоя кочарыгами вверх, боковые слои кочарыгой внутрь, верхний слой кочарыгой вниз, с переслойкой капусты сухой землей, легкой по механическому составу. Траншея оборудуется вытяжной вентиляцией, засыпается землей, закрывается утеплителем. Такие хранилища хотя и не обеспечивают высокого качества хранения кочанной капусты, в основном из-за невозможности создания необходимого температурного газового и влажностного режимов, но из-за дешевизны и доступности их сооружения вполне приемлемо для мелкотоварных приусадебных, фермерских хозяйств, дачных участков. Сохраняемость /лежкость/ капусты при таком способе хранения лучше, чем в траншеях с естественной вентиляцией, описанном выше, но потери все равно достаточно велики и составляют для таких хранилищ до 15-20% [2] Целью предложенного способа является снижение потерь и сохранение хорошего качества свежей кочанной капусты при зимнем хранении.

Поставленная цель достигается тем, что в известном способе зимнего хранения свежей кочанной капусты выкопанная с поля с кочарыгой и корнем капуста пересаживается на дно траншеи корнем вниз с засыпкой его землей и последующим поливом.

Чертеж поясняет способ зимнего хранения свежей кочанной капусты в траншее.

Для зимнего хранения свежей кочанной капусты на заносимом снегом, незатопляемом грунтовыми и талыми водами месте роется траншея 1 глубиной h, зависящей от глубины промерзания грунта для данной местности, от 0,4 до 1,5 м /для средней полосы 0,8-1,0 м/, шириной b от 0,4 до 1,2 м /для средней полосы 0,8-1,0 м/, длина выбирается в зависимости от количества закладываемой на хранение кочанной капусты. На дне траншеи 2 выкапываются ямки или бороздки 3, в которые пересаживаются кочаны капусты 4, выкопанной с корнем 5. Корни 5 кочерыг 6 засыпаются землей и поливаются после пересадки водой. Для удобства работы кочаны 4 пересаживаются рядами близко друг к другу с небольшими промежутками между кочанами 4 /1 3 см/. После заполнения траншеи 1 кочанами капусты 4, поверх кочанов с упором на грунт 7 укладываются доски укрытия 8, в вырезы которых устанавливаются трубы приточной вентиляции 9 и вытяжной вентиляции 10 с двухскатными козырьками 11 для защиты от попадания в траншею 1 снега и дождя. После установки труб траншея засыпается вырытой из нее землей 12 слоем толщиной, зависящей от зоны, в которой расположена траншея / от 0,6 м на юге до 0,8 м на севере/.

После того как земля начнет замерзать и на ней образуется ледяная корка, траншею накрывают еловым лапником 13 для защиты от мышей, затем утеплителем 14, в качестве которого используется ботва, солома и т.п. толщиной, зависящей от зоны /от 0м на юге до 0,9м на севере/. После этого вокруг траншеи роется водоотводящая канавка 15. Зимой дополнительным утеплителем является выпавший снег 16.

Использование предлагаемого способа зимнего хранения свежей кочанной капусты позволит увеличить срок хранения, снизить потери и сохранить хорошее качество свежей кочанной капусты, кроме того предлагаемый способ позволяет сохранить в хорошем состоянии кочаны-маточники. Этот способ можно использовать для всех видов кочанной капусты: белокочанной, краснокочанной, савойской, брюссельской, кольраби для пищевых целей и для семенников.

Cпособ зимнего хранения свежей кочанной капусты, заключающийся в укладывании ее на дно траншеи, оборудовании траншеи вытяжной вентиляцией, засыпке ее землей и настилании утеплителя, отличающийся тем, что капусту, выкопанную с кочерыгой и корнем, пересаживают на дно траншеи корнем вниз с последующим поливом, а перед засыпкой траншеи над капустой укладывают доски для образования воздушного зазора между капустой и землей.

Установлено лучшее соотношение азота и калия для внесения под капусту – 1 : 2. Рекомендуемые агроправилами дозы фосфорно-калийных удобрений при выращивании капусты для хранения нужно увеличить в 1,5-2 раза.

Хранение капусты

Для того, чтобы сохранить капусту длительное время, очень важно подобрать сорта, обладающие хорошей лежкостью. Кочаны лежких сортов менее сочные, содержат повышенное количество клетчатки, имеют частое жилкование листьев. Сами жилки, особенно центральные, жестки и прочны.

Агротехника выращивания капусты и погодные условия могут значительно изменять степень лежкости. При обильном орошении и большом количестве осадков осенью, перед уборкой, лежкость капусты ухудшается. Кочан становится рыхлым, в его тканях содержится мало сухих веществ. Особенно поливы вредны после засушливого лета – успевшие сформироваться кочаны растрескиваются.

Не меньшее влияние на лежкость оказывает тип почвы, на которой она выращивается, и система удобрений. Капуста, наиболее пригодная для хранения, вырастает на участках с хорошо, но не чрезмерно удобренными средними и легкими суглинистыми почвами.

На лежкость капусты положительно влияет увеличение доз фосфорных и особенно калийных удобрений: листья капусты становятся плотнее, клетки мельче, а клеточные стенки толще – лежкость кочанов повышается. Увеличение доз калийных удобрений снижает заболевание капусты гнилями при хранении.

Установлено лучшее соотношение азота и калия для внесения под капусту – 1 : 2. Рекомендуемые агроправилами дозы фосфорно-калийных удобрений при выращивании капусты для хранения нужно увеличить в 1,5-2 раза.

Наоборот, излишнее увеличение доз внесения азотных удобрений и навоза оказывает резко отрицательное действие на сохраняемость капусты – ткани становятся рыхлыми, легко подвергающимися порче. Капусту не следует отдавать на хранение, если она выращивалась на участках, чрезмерно удобренных азотными удобрениями.

Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду (плотные кочаны), когда температура воздуха днем не превышает 3-8°С тепла, а ночью снижается до нуля и легких заморозков, но не ниже -3°С.

Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию и, наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты. При послеуборочной товарной обработке очень важно отбраковывать:

• недоразвитые кочаны (недогон);
• треснувшие, надрубленные, поврежденные болезнями (бактериозами, плесенью, точечным некрозом);
• поврежденные вредителями (изъеденные гусеницами, пораженные тлей);
• подмороженные.

Не следует удалять плотно прилегающие кроющие листья, так как они защищают кочан от поражения болезнями. При сортировке продукции обрезают кочаны капусты немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений.

Существует несколько способов размещения капусты в хранилище:

• навалом (в закромах, секциях или по всей площади хранилища);
• в контейнерах;
• в ящиках-клетях.

При навальном способе хранения следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Высота насыпи должна быть не более 3 м.

При контейнерном способе хранения контейнеры устанавливают один на другой (4-6 ярусов).

Кочаны капусты необходимо укладывать кочерыгой вверх и не слишком плотно друг к другу.

Перед загрузкой температура воздуха в камере должна быть снижена до минус 1 – 0 ° С. По окончании загрузки камеру выводят на температурный режим минус 1 – +0,5 ° С не более чем за сутки и поддерживают при этих значения до окончания хранения.

При такой температуре интенсивность дыхания и тепловыделения капусты невелика, и жизнедеятельность микроорганизмов сильно замедлена. При более низкой температуре минус 2-3 ° С наружные листья кочана подмерзают и после оттаивания легко поражаются микроорганизмами. Кратковременное понижение температуры до -2 ° С повреждений продовольственной капусты обычно не вызывает.

Также вредно хранить капусту при температуре выше +1- +2 ° С, так как увеличивается выделение капустой тепла, что, в свою очередь, вызывает повышение температуры в хранилище. Чем выше температура, тем труднее охладить капусту и предотвратить порчу.

Для успешного хранения капусты важно поддерживать определенную относительную влажность. При низкой относительной влажности воздуха 70-80% капуста может терять сравнительно много воды, т.е. увеличивается естественная убыль. Зато распространение болезней сильно замедляется и даже совсем приостанавливается. Наружные листья, теряя влагу, несколько подсушиваются, затрудняется прорастание на них микроорганизмов.

При высокой относительной влажности воздуха 95-98% не происходит заметных потерь от испарения влаги, но достаточно незначительного понижения температуры (на десятые доли градуса) – и произойдет конденсация влаги, часть ее выпадает в капельно-жидком состоянии в наиболее охлаждаемых частях хранилища.

В переувлажненной атмосфере на поверхности капусты, покрытой влагой, споры микроорганизмов быстро прорастают. Капуста сильно поражается серой и белой гнилью. Наиболее подходящая относительная влажность воздуха для хранения капусты 85-90%.

Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции – от 100-150 м 3 /Т*ч, в зависимости от климатической зоны.

Циркуляцию воздуха камеры во время охлаждения капусты осуществляют непрерывно.

В период основного хранения (зимой) циркуляцию снижают на 50% и проводят периодически по 0,5 ч при общей продолжительности не более 3 ч в сутки.

Периодичность циркуляции воздуха при установившемся балансе температуры и влажности проводится каждые 4 ч. по 30мин, но не более 3 ч. в сутки.

Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточной двуокиси углерода, выделяющихся при дыхании.

Воздухообмен в камере осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные приборы: во время охлаждения капусты – каждые сутки, в последующий период — через каждые 3 сут. Количество добавляемого наружного воздуха — от 2 до 3 объемов незагруженной камеры в сутки.

• Для хранения подходят большие полиэтиленовые мешки. Нагруженные капустой, они ставятся на пол погреба. Завязывать их не нужно.
• Многие хозяйки хранят капусту, обернув каждый кочан газетой. Периодически капуста просматривается, убираются сухие верхние листья и старая газета. Кочаны укладываются на стеллажи, не касаясь друг друга.
• Самый простой способ: капуста укладывается в погребе на соломе, кирпичах или досках в один ряд и вверх кочерыжками.
• Когда убирать капусту на хранение собираетесь, можете выкапывать ее с корнем. К нему привязывается петелька, за которую кочан подвешивается к потолку погреба.
• Если опустить кочерыжку в песок, овощ не испортится.
• Капуста хорошо сохранится, если поместить ее в земляные канавки кочерыжками вверх и пересыпать известью. Так она не повредится гнилью. Закладка в канавки делается до наступления заморозков. С их приходом следует укрыть овощи листвой и соломой.
• Можно обвалять капусту в парафине или жидкой глине. Высыхая, эти смеси образуют пленку, и кочан не повредится гнилью.
• Когда убирать позднюю капусту на хранение будете, можете обернуть кочаны пищевой пленкой, выпустить воздух, перевязать и подвесить к потолку. При таком способе овощи не впитают влагу и не повредятся.

Когда убирать капусту на хранение с грядки

Капуста относится к крестоцветным культурам. Она имеет несколько разновидностей. Для хранения в зимнее время используется капуста среднепоздних и поздних сортов. Она является холодостойким растением, мало подвержена заболеваниям и поражениям вредителями.

Немного истории

Возделывать кочанную капусту начали давно, в период каменного века. Об этом свидетельствуют археологические раскопки. Своим появлением культура обязана листовым формам. Впервые она появилась в Риме. В нашу страну капусту завезли купцы. Уже в 16 веке она присутствовала в перечне блюд россиян.

Уборка капусты на хранение

Для зимнего хранения подходят среднепоздние и поздние сорта капусты. Их уборка приходится на середину октября, когда температура воздуха днем будет не выше 5 градусов, а ночью опустится до нуля. Когда убирать капусту на хранение? Для этого лучше подойдет сухой погожий октябрьский денек. Не следует ждать наступления устойчивых заморозков, когда термометр опустится на четыре градуса ниже нуля. Капуста может подмерзнуть и зимнее хранение не перенести.

Но и торопиться не стоит. Когда убирать капусту на хранение будете раньше положенного срока, не опускайте ее сразу в погреб. Сначала нужно охладить или хорошо проветрить ее на сквозняке. К сведению: капуста, созревание которой приходится на поздние сроки, ценится большим содержанием сахара.

Хранение капусты зимой

Обычно на зимнее хранение опускают капусту в погреб, подвал или прохладную кладовку. Перед закладкой овощей помещение хорошо проветривается, и проводится его дезинфекция. Для этого стены, ящики, стеллажи и потолок белятся известью и окуриваются серой.

При какой температуре убирать капусту на хранение? Оптимальной считается от -1 o C до +1 о С при относительной влажности 90-98%. Соблюдение температурного режима является обязательным условием для хранения любых овощей, в том числе и капусты. На зиму закладываются крепкие, упругие, средние по размеру кочаны.

Не следует хранить крупную капусту, она трескается. Мелкая тоже не подходит — она быстро высыхает. На кочанах оставляются кочерыжки и 4-5 покрывных листьев. Когда убирать капусту на зиму, не следует смешивать ее сорта, чтобы не допустить образования очага гнили. Периодически просматривая овощи, убирают нездоровые кочаны. Места, где они были размещены на зиму, обрабатываются известью.

Способы хранения

• Для хранения подходят большие полиэтиленовые мешки. Нагруженные капустой, они ставятся на пол погреба. Завязывать их не нужно.
• Многие хозяйки хранят капусту, обернув каждый кочан газетой. Периодически капуста просматривается, убираются сухие верхние листья и старая газета. Кочаны укладываются на стеллажи, не касаясь друг друга.
• Самый простой способ: капуста укладывается в погребе на соломе, кирпичах или досках в один ряд и вверх кочерыжками.
• Когда убирать капусту на хранение собираетесь, можете выкапывать ее с корнем. К нему привязывается петелька, за которую кочан подвешивается к потолку погреба.
• Если опустить кочерыжку в песок, овощ не испортится.
• Капуста хорошо сохранится, если поместить ее в земляные канавки кочерыжками вверх и пересыпать известью. Так она не повредится гнилью. Закладка в канавки делается до наступления заморозков. С их приходом следует укрыть овощи листвой и соломой.
• Можно обвалять капусту в парафине или жидкой глине. Высыхая, эти смеси образуют пленку, и кочан не повредится гнилью.
• Когда убирать позднюю капусту на хранение будете, можете обернуть кочаны пищевой пленкой, выпустить воздух, перевязать и подвесить к потолку. При таком способе овощи не впитают влагу и не повредятся.

Уборка капусты с огорода

Когда убирать капусту с огорода? Если вы определились, в какой день будете убирать капусту, ранним утром полейте ее большим количеством воды. За день она хорошо увлажнит почву, и к вечеру можно снимать кочаны с грядки, выкапывая с корнем. Можно срезать капусту острым ножом, оставляя небольшую кочерыжку.

Кочаны должны быть крепкими, листья светлыми с блеском. Когда убирать капусту с огорода для дальнейшего длительного хранения будете, обратите внимание, что на ней не должно быть трещин, пятен и загнивших листьев. Во время сбора урожая на кочане оставляются 4-5 крайних листьев, которые будут защищать овощ от болезней, повреждений и высыхания.

Вредители и борьба с ними

Пред тем как задумываться о том, когда убирать капусту на хранение, нужно вырастить здоровые, крепкие кочаны. Чтобы добиться хорошего урожая, следует позаботиться о его защите от вредителей. С некоторыми из них нужно познакомиться.

• Блошки – маленькие с черными полосами жучки. Любимым лакомством для них являются листья капусты, на которых они выгрызают дырки. Для борьбы с этим вредителем используются известь, зола или табачная пыль. Ими посыпают листья. Можно окуривать растения дымом. Для этого достаточно сжечь огородный мусор. Если ничего не помогает, следует применить химические средства: «Гексахлоран» или раствор кремнефтористого натрия.
• Капустная белянка и капустная совка повреждают нижнюю сторону листа. Вредители откладывают яйца, которые через неделю превращаются в гусениц. Они полностью объедают все листья и вгрызаются в кочан. С этими вредителями нужно вести беспощадную борьбу, иначе урожая капусты можно не ждать. Гусениц следует собрать и сжечь, а яйца раздавить на листьях. После этого применяют химические средства, ими опрыскивают растения. Но делать это можно только до появления кочанов.
• Капустная муха – самый опасный вредитель этой культуры. Яйца откладывает на земле, рядом с растением. За неделю из них появляется огромное количество личинок, которые питаются корнями, повреждая их. Борьба с этим вредителем начинается с уничтожения кладки яиц. Для этого землю вокруг капусты опрыскивают препаратом «Гексахлоран» с периодичностью в 6-8 дней. Можно использовать для присыпки нафталин или табачную пыль. Чтобы личинки не появились на корнях, нужно окучить и удобрить растение. Так быстрей образуется верхний ярус корней.

Полезные свойства

Польза капусты и ее питательная ценность неоспоримы. В ней содержится большое количество витаминов, минералов и белков, которые хорошо усваиваются и имеют высокое качество. Капуста богата содержанием витамина С. Его в несколько раз больше, чем в лимонах и апельсинах, свекле и моркови, чесноке и луке.

Содержание тартрановой кислоты позволяет использовать овощ в различных диетах по снижению веса. Клетчатка капусты снижает холестерин и уровень сахара в крови. В употребление идет сырая, жареная, тушеная, квашеная, консервированная, маринованная и сушеная капуста. Этот овощ незаменим на кухне каждой хозяйки.

Для того чтобы хранить капусту таким способом, каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев мягкой бумаги, к примеру, газетной. Слой бумаги не даст кочанам соприкасаться, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Если у вас дома накопилась куча ненужных газет – вот отличный повод их использовать, однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, который соприкасается с кочаном, лучше использовать простую белую бумагу. Обернутые бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или подполе.

Как правильно хранить капусту зимой в погребе?

Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.

Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2—3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей.

Для закладки капусты на длительное хранение нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально храниться будут сорта, которые созревают в конце лета или осенью (этот овощ менее зависим от длины светового дня, если сравнивать его, скажем, с морковью, фотопериодизм гораздо ниже — менее 12 часов). Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, также их можно использовать для домашнего консервирования.

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):

• Золотой гектар 1432.
• Надежда.
• Подарок.
• Харьковская зимняя.

Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):

Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.

Сбор урожая и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.

Урожай собирают при сухой солнечной погоде.

1. Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
2. Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2—3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
3. Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.

Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1— +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90—98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30—40 грамм на 1 м 2 .

Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.

Способы хранения капусты

Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.

Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.

В ящиках должны быть щели для циркуляции воздуха.

Овощная пирамида

Если вы решили выбрать этот способ, вам потребуется соорудить в погребе деревянную площадку высотой 7—10 сантиметров от пола. Между досками настила должны оставаться небольшие зазоры. На эту площадку прямоугольником выкладываем самые большие и хорошие кочаны, на них в шахматном порядке выкладываем кочаны поменьше и так далее. У вас должна получиться капустная «пирамидка». При таком способе хранения воздух будет хорошо циркулировать между кочанами.

Употреблять овощи нужно постепенно разбирая пирамидку, начиная с верхних уровней. Вы сразу заметите, если какой-то из крайних кочанов начнет портиться, однако, чтобы достать его, скорее всего, придется разбирать всю вышестоящую конструкцию.

Засыпаем песком

Один из самых лучших способов сохранения витаминов и полезных веществ, правда, он немного грязный. Капуста в этом случае складывается в деревянные ящики и пересыпается песком, либо толстый слой песка насыпается на пол погреба, и в него укладываются кочаны.

Бумажные обертки

Для того чтобы хранить капусту таким способом, каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев мягкой бумаги, к примеру, газетной. Слой бумаги не даст кочанам соприкасаться, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Если у вас дома накопилась куча ненужных газет – вот отличный повод их использовать, однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, который соприкасается с кочаном, лучше использовать простую белую бумагу. Обернутые бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или подполе.

Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.

Пищевая пленка

Наиболее эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале. Нужно купить в любом хозяйственном магазине несколько рулонов пищевой полиэтиленовой пленки, затем каждый вилок следует плотно обмотать несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволяет запаковать каждый овощ аккуратно и качественно, а также характеризуется гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью. Завернутые в пленку кочаны сложите в ящик или разложите на полках — в таком виде капусту можно сохранить вплоть до весны.

Пищевая пленка в рулонах продается во многих магазинах.

На веревке под потолком

Это наиболее эффективный и экологичный способ. Если собираетесь зимой хранить капусту в таком виде, корешки отрезать не нужно. Прибейте под потолком погреба толстую деревянную доску, причем, расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Далее, в боковую поверхность доски вбейте на одинаковом расстоянии друг от друга гвозди средней величины. Между гвоздями должен проходить самый большой кочан.

Кочаны можно подвесить на веревке, или проткнуть кочерыжку и продеть сквозь нее проволоку.

К кочерыжке каждого кочана привяжите веревку, второй конец веревки примотайте к гвоздю. Один гвоздь – один кочан. Этот способ хранения идеален для капусты – все кочаны хорошо проветриваются и не соприкасаются друг с другом, а вы в любой момент можете снять любой из них, и если что-то где-то начало портиться – это сразу видно невооруженным глазом. Недостаток у способа всего один. Какое количество кочанов можно правильно без соприкосновений разместить на хранение в среднестатистическом погребе? Штук 10—20?

Вы можете использовать любой из вышеперечисленных способов хранения капусты зимой, но не забудьте перед закладкой урожая правильно подготовить погреб. Это позволит вам наслаждаться свежими сочными овощами в течение всего года!

Капуста цветная и брокколи не поддаётся долгому хранению в свежем виде. При этом эти виды несложно засушить и потом использовать в супах. Но самый частый способ их хранения – заморозка. В таком виде соцветия не теряют своей формы, перед приготовлением их не надо размораживать, и они отлично тушатся и используются в качестве гарнира.

Задуматься о хранении капусты надо ещё на этапе планирования посева или перед покупкой овощей.

Человеку надо определиться, как именно он будет использовать капусту, сколько места он может выделить под заготовки и успеет ли съесть всё, прежде чем что-то испортится.

А после этого стоит обратиться к проверенным способам хранения капусты, поэкспериментировать и выбирать наиболее подходящий для себя. Как правильно хранить капусту?

Выбор сорта

Какие виды и сорта капусты лучше подходят для длительного хранения? Каждый вид капусты имеет определённые преимущества и недостатки. В зависимости от цели хранения капусты на зиму стоит взвесить все «за» и «против»:

1. Белокочанная капуста отлично хранится в течение всей зимы как в свежем виде, так и в любом другом. Предпочтение стоит отдавать зимним позднеспелым сортам, которые собирают не раньше сентября. Такая капуста пойдёт и в салаты, и в супы, и в пироги. Единственное «но» заключается в том, что кочаны занимают много места, и в квартире в свежем виде сохранить вилки целыми будет сложно, но при наличии погреба такой проблемы не будет.

Капуста цветная и брокколи не поддаётся долгому хранению в свежем виде. При этом эти виды несложно засушить и потом использовать в супах. Но самый частый способ их хранения – заморозка. В таком виде соцветия не теряют своей формы, перед приготовлением их не надо размораживать, и они отлично тушатся и используются в качестве гарнира.

Пекинская и савойская капуста хранится ещё меньше, чем цветная и брокколи. Чтобы кочаны этих разновидностей пролежали хотя бы до января, собирают только поздние сорта. Тонкие листья пекинской и савойской капусты замораживают, и потом используют в супах. Они менее жёсткие, чем у белокочанной, поэтому также имеют своих поклонников.

Брюссельская капуста хорошо хранится в замороженном виде, и после разморозки используется в качестве самостоятельного гарнира. Но блюдо это на любителя, поэтому данный вид капусты менее популярен, чем остальные, но и его часто замораживают, т. к. он очень долго хранится и не теряет форму во время готовки.

Капуста кольраби по своим качествам не уступает белокочанной, но за счёт размера её чаще всего замораживают. Она также отлично держит форму после разморозки, но заготавливают её, как правило, для супов. Прочитать подробнее об этом виде капусты можно в статье «Хранение капусты кольраби».

Следовательно, в зависимости от предполагаемого меню и стоит делать выбор в пользу той или иной капусты. Каждая хороша по-своему, поэтому стоит сделать взять 2-3 разных вида и способа заготовки.

Влияние заморозков

Можно ли хранить капусту, если ее собрали после заморозков? После заморозков выживет только белокочанная капуста. Когда температура не опускалась ниже -5 градусов, то овощ вряд ли пострадал. Если её передержать на поле и не собрать вовремя, то хранить в свежем виде капусту уже нельзя. Почитать подробнее о том, когда и как собирать капусту, можно в статье «Уборка капусты перед длительным хранением на зиму».

Как хранить подмерзлую капусту? Подмёрзлую белокочанную капусту необходимо сразу отделить от неповреждённых вилков и отправить в переработку: её всё ещё можно заквасить, заморозить или высушить.

Это касается не только тех кочанов, что просто подмёрзли, но и тех, что из-за низкой температуры начали трескаться. Если каким-то образом подмёрзли другие виды свежей капусты (например, повредился погреб, и туда проник мороз), то её надо полностью перебрать и обрезать всё подпорченное.

Если на каких-то вилках срезали хотя бы пару соцветий, то их надо сразу заморозить – в свежем виде они долго не пролежат.

То же касается и листовой капусты – повреждённые участки кочанов срезают.

А оставшееся сразу крошат в салат, немедленно сушат или отправляют в морозилку.

Подготовка овоща

Как подготовить капусту для длительного хранения? Перед длительным хранением капусты зимой вне зависимости от вида надо:

• убрать внешние вялые и сухие листья;
• отделить повреждённые вилки от хороших (повреждённые пойдут в заморозку, сушку или квашение, а хорошие можно хранить в свежем виде);
• мелкие по размеру виды капусты надо осмотреть на предмет насекомых, а ещё лучше – замочить на 10-15 минут в солёной воде. Крупные также осматривают, но не замачивают;
• перед заморозкой и засушкой любого вида капусты желательно 2-3 минуты бланшировать нарезанный овощ в кипящей воде;
• перед сушкой подготовленную капусту не забывают просушить на бумажном полотенце 30-45 минут, чтобы ушла лишняя влага. Прочитать подробнее об этом виде заготовки можно в статье «Сушка капусты на зиму».

Нужно ли дополнительно обрабатывать капусту перед хранением и если нужно, то чем? Перед хранением свежую капусту ничем обрабатывать не стоит. В крупных магазинах можно найти специальные консерванты в аэрозолях, которыми можно обработать кочаны и соцветия, но лучше обойтись без подобной химии.

Оптимальные условия

Как хранить капусту зимой? При какой температуре? Каждый способ заготовки требует своих условий:

1. Замороженную капусту надо хранить при температуре от -8 градусов и ниже.
2. Для сушёной оптимальными станут условия с влажностью не выше 80% и температурой от 15 до 25 градусов.
3. Для квашенной капусты должно быть от 1 до 5 градусов, при этом капусту держат под крышкой, т. к. она не любит высокую влажность.
4. Свежую капусту держат при той же температуре, что и квашеную, и влажность в помещении не должна быть больше 95%.

Где лучше хранить капусту? Свежую и заквашенную капусту лучше всего хранить в погребе.

Свой особый микроклимат позволяет поддерживать низкую температуру, но при этом продукты надёжно защищены от мороза.

Прочитать подробнее об этом можно в статье «Хранение капусты в погребе».

В городских условиях погреб может заменить лоджия, но подойдёт только та, которая застеклена и при этом не имеет элемента отопления (пола с подогревом или обогревателя).

Замороженную капусту лучше хранить вместе с другими замороженными овощами в обособленном отделе морозильной камеры, чтобы те не впитали посторонние запахи. Свежую капусту всегда можно сложить и в холодильнике, но для длительного хранения там обычно недостаточно места.

Если нет другого выбора, то для капусты следует приобрести отдельный большой пластиковый ящик с крышкой, в который и сложат все овощи – так они почти не будут контактировать с внешней средой, и срок хранения будет дольше.

Как сохранить капусту в свежем виде на зиму? В холодильнике в свежем виде лучше всего хранить нежные сорта капусты. Прочитать об этом подробнее можно в статьях «Хранение пекинской капусты» и «Хранение савойской капусты».

В чем лучше хранить капусту? Белокочанную капусту можно хранить прямо так, просто сложив кочаны в деревянные ящики. В квартире вилки можно предварительно завернуть в газету.

Особенно это касается брюссельской капусты («Хранение брюссельской капусты»).

Сроки сбережения

Каковы сроки хранения капусты? Любая замороженная капуста хранится от 8 до 12 месяцев в зависимости от температуры (подробнее об этом говорится в статье «Заморозка капусты на зиму»). Сушёная – 1-2 года. Квашеная – 3-4 месяца. А вот в свежем виде сроки у каждого вида свои:

• белокочанная – до 6 месяцев;
• пекинская и савойская – до 3-4 месяцев;
• брокколи – до 3 месяцев;
• цветная – до 4 месяцев;
• брюссельская – до 3 месяцев.

Как сохранить капусту на зиму в полиэтиленовых пакетах?

Полиэтиленовые пакеты не позволяют лишнему воздуху контактировать с овощами, поэтому срок их хранения продлевается.

Капусту перед расфасовкой по пакетам мыть не надо – естественная защитная плёнка из пыли в данном случае окажет дополнительную помощь.

Соцветия и кочаны расфасовывают по пакетам так, чтобы внутри не было лишнего воздуха, а потом их плотно завязывают. Хранят такую капусту обязательно в прохладном месте и периодически осматривают на предмет появления потемнений или гнили.

Как хранить разрезанную капусту?

Чаще всего к этому способу прибегают с белокочанной и пекинской капустой. Отрезав небольшой кусок, который потом мелко шинкуют, оставшуюся часть кочана оборачивают плёнкой и убирают в холодильник. Контакт с воздухом может вызвать плесень, срез заветрится и начнёт сохнуть. Почитать подробнее про белокочанную капусту можно в статье «Хранение белокочанной капусты».

Как хранить капусту в яме зимой? Этот способ работает для белокочанной капусты в тех регионах, где зимой лежит снег, а не идут дожди. Сам процесс выглядит так:

1. Роют яму глубиной около 60 см и шириной по объёму капусты.
2. На дно выкладывают деревянные доски.
3. Капусту кладут плотно друг к другу кочерыжками вверх.
4. Сверху всё засыпают соломой вперемешку с песком.
5. В яму до глубины дна втыкают стебли сухого камыша или тонкие трубки, которые будут обеспечивать вентиляцию.
6. Солому сверху присыпают 5 см слоем глины, а потом землёй.

Таким способом хранили капусту ещё в Древней Руси, и кочаны сохранялись свежими до следующего лета. Слой глины не даст лишней влаге спуститься вниз, и капуста не сгниёт. Но при частых дождях этот способ не сработает.

Какие способы лучше для хранения капусты?

При грамотном подходе каждый способ сохраняет полезные витамины и микроэлементы.

Для салатов лучше всего хранить пекинскую капусту, чтобы есть её до Нового года, а потом на помощь придёт белокочанная.

Как дольше сохранить капусту в свежем виде? Если запасать очень большие кочаны, то для них лучшим местом станет балкон в городской квартире и погреб в частном доме. Для салатов часто заготавливают ещё и свежую брокколи («Хранение капусты брокколи»).

Сушка на низких температурах позволит за пару дней заготовить годовой запас суповой основы и при этом не убить в овощах всю пользу.

Ну, а заморозка не зря считается самым популярным способом сохранить любой вид капусты на самое длительное время. Чаще всего замораживают цветную капусту («Хранение цветной капусты»), т. к. обычно её не едят в свежем виде.

Так что в зависимости от ресурсов, которыми обладает человек, он и подберёт оптимальный способ: у кого-то нет лоджии, но есть большая морозилка, или же у кого-то есть глубокий погреб и добротная печь, на которой можно засушить овощей впрок, но есть только старый маленький холодильник…

Особенности промышленного хранения

Каковы особенности промышленной закладки капусты на зимнее хранение? В хранилищах и на складах капусту хранят в больших ящиках. Кочаны и соцветия просто сваливают в большую кучу, но при этом следят за тем, чтобы между ними мог свободно циркулировать воздух. Менее прихотливые виды (белокочанная, цветная) наваливают друг на друга в огромных количествах.

Более нежные (китайская, пекинская, брокколи) аккуратно выкладывают рядами, при этом «стопка» не должна быть выше 5 вилков. Капусту обычно хранят отдельно от остальных овощей и фруктов, т. к. некоторые из них образуют этилен. Это вещество, оседая на капусте, заставляет её вянуть и портиться.

В овощехранилище поддерживают постоянную температуру 0-1 градус и влажность 90-95%. При данных условиях свежие овощи хранятся максимально возможное время. Также склады имеют функцию внутренней циркуляции воздуха, что крайне полезно для белокочанной капусты, которая «дышит».

Словом, хранение капусты может потребовать определённой сноровки. Как сохранить капусту до весны? В первый год лучше попробовать заготовить сразу несколько видов разными способами и посмотреть, при каком овощи лучше всего сохранятся.

Конечно, наличие загородного дома значительно облегчит задачу, т. к. обычный погреб сработает лучше любого овощехранилища.

Но такой участок есть не у каждого, и тогда приходится использовать подручные методы.

Прочитать подробнее о том, как подлить жизнь капусте в условиях городских многоэтажек, можно в статье «Хранение капусты в домашних условиях (в квартире)».

Для этого хорошо очищенные и обсушенные кочаны заворачивают в газетную бумагу и неплотно укладывают их в чулан или другое прохладное место. Этот метод не даст желаемого долговременного результата, но срок хранения урожая в таком виде значительно продлится.

Хранение капусты зимой

Хранение капусты зимой

Вырастить хороший урожай – это только полдела. Сохранить овощи и фрукты до весны так, чтобы сберечь все полезные вещества и витамины, вкус плодов и внешний вид – это настоящая наука. Например, как хранить капусту в свежем виде, чтобы она не почернела от гнили и не пересохла, сохранила аппетитный вид и собственный вкус?

В первую очередь необходимо знать, что закладывать на хранение стоит только сорта капусты позднего созревания. Ранние и среднеспелые сорта белокочанной капусты годятся только для кратковременного хранения. Если сорт капусты неизвестен, то отбираются наиболее крепкие кочаны с плотно облегающими листьями.

При зачистке капусты перед закладкой на хранение оставляют несколько зеленых листьев. Они сохранят кочан в случае обморожения и поражения микроорганизмами. Корень можно не обрезать, но его следует тщательно очистить от остатков земли.

Оптимальные условия хранения капусты и большинства овощей: в темном сухом месте, при температуре от 0 до +3 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 90-98%. Но главное – следить за температурой. Если в месте хранения капусты температура опустится до -2°С, то возможно подмораживание урожая. А при повышении температуры до +4°С активизируются жизненные процессы, и капуста может начать прорастать.

Хранение капусты видео

Лучшим местом, где хранение капусты будет просто идеальным, является деревенский погреб. Здесь ее можно аккуратно подвесить за корень к потолку, разложить на деревянном полу или стеллажах. Не рекомендуется скидывать кочаны в кучу, так как нарушается их проветривание. Это может привести к появлению грибка и гнили.

Если нет возможности обустроить деревянный настил, то капусту можно разложить на деревянные кирпичи или подстелить сухую солому. Нежелательно, чтобы капуста касалась непосредственно земляного пола. Во время хранения кочаны рекомендуется изредка переворачивать.

Ответом на вопрос, как хранить капусту зимой, может стать сооружение вырытых в земле специальных рвов. На их дно устилается солома, на которую одним слоем укладывается урожай. Сверху накрывается также соломой и присыпается землей. Если зимой возможны сильные морозы, то хранилище можно прикрыть слоем сухого снега.

Один оригинальный способ, как хранить капусту, заключается в том, что кочаны обмазываются слоем глины, чтобы на поверхности не оставалось пробелов. Далее их подвешивают на свежем воздухе для просушки нанесенного слоя, а затем перевешивают в места зимнего хранения. Таким образом, глиняная капсула защищает кочан от увядания и поражения болезнями.

Еще одним замечательным способом хранения капусты является песок. Им можно пересыпать капусту в мешке или коробке (как в первом способе), либо насыпать его горкой на пол, и зарыть в него капусту.

На Кавказе капусту хранят, подвесив на кукурузных стеблях. Для этого в кочанах проделывают отверстие и через него нанизывают капусту на кукурузный стебель. Пористый стебель не дает зарастать отверстию и позволяет овощу дышать, не давая возможности развиться гнилостным процессам.

Городских жителей волнует вопрос, как хранить капусту в условиях квартиры, когда отсутствует погреб и единственным прохладным местом является холодильник. Сразу стоит оговориться, что холодильник – слишком дорогое и не самое лучшее место для хранения капусты.

При наличии балкона оптимальным вариантом является сооружение термошкафа. При утеплении шкафа нельзя забывать, что капуста должна дышать. Поэтому в качестве утеплителя лучше использовать пористые материалы (сухое дерево, пенопласт, вату). Закладку следует производить поздней осенью, когда за окном стабилизируются отрицательные температуры. Во время оттепелей шкаф следует открывать для проветривания.

Как хранить капусту в условиях квартиры в прохладном чулане?

Для этого хорошо очищенные и обсушенные кочаны заворачивают в газетную бумагу и неплотно укладывают их в чулан или другое прохладное место. Этот метод не даст желаемого долговременного результата, но срок хранения урожая в таком виде значительно продлится.

Как хранить цветную капусту зимой?

Все вышеперечисленные способы хранения белокочанной капусты, для цветной не подходят. Наилучшим способом хранения цветной капусты является следующий. Каждый кочан завернуть в сетку (газету), и подвесить в холодном (около нуля градусов) и хорошо проветриваемом помещении.

Для хранения яблок и груш на зиму нужна наиболее благоприятная температура, которая будет в диапазоне от — 0,5 до + 0,5 градуса, причем относительная влажность воздуха должна быть 85—90%. Помещение нужно проветривать, раз в месяц просматривать плоды и загнившие удалять.

Закладка яблок и груш на зимнее хранение

Яблоки и груши хра­нят в подвалах, погребах, неотапливаемых помещениях. Предварительно до закладки плодов на хранение, за 10—12 дней, помещение окуривают серой, белят известью и проветривают.

Яблоки и груши осенних и зимних сортов, изначально предполагают длительное хранение, их укладывают в ящики, отдельно ряд от ряда, прокладывая между ними стену из древесной стружки или свежей чистой соломой. Лучше всего плоды хранить в ящиках, завернув каждый в тонкую бумагу (можно газетную).

Для хранения яблок и груш на зиму нужна наиболее благоприятная температура, которая будет в диапазоне от — 0,5 до + 0,5 градуса, причем относительная влажность воздуха должна быть 85—90%. Помещение нужно проветривать, раз в месяц просматривать плоды и загнившие удалять.

Некоторые садоводы-любители хранят зимой яблоки и другие плоды в деревянных кадках, на дно которых насыпают слой сухого песка толщиной 4—5 см. Затем яблоки необходимо сложить, чтобы между ними не было соприкосновения, каждый слой засыпают песком, а кадку закрывают крышкой.

Источники: http://www.art-pen.ru/xranenie-kapusty-zimojhttp://www.findpatent.ru/patent/206/2062568.htmlhttp://www.infrost-agro.ru/articles/10/http://fb.ru/article/160396/kogda-ubirat-kapustu-na-hranenie-s-gryadkihttp://podvaldoma.ru/ispolzovanie/hranenie/kak-hranit-kapustu-pogrebe-zimoj.htmlhttp://rusfermer.net/forlady/hranenie/kapustahttp://hitagro.ru/xranenie-kapusty-zimoj/http://dacha-vprok.ru/zakladka-yablok-i-grush-na-zimnee-xranenie

25 Июн 2018      foodhranenie         577      

Похожие записи
• 
  Какой Нужен Клей Для Наращивания Ресниц
• 
  Может ли просрочиться контрактубекс
• 
  Сладкий запас на зиму: лучшие рецепты из инжира
• 
  Домашнее вино. Друзья попросили меня рассказать о домашнем виноделии. И о своих тонкостях этого производства. Я не стал долго думать и взял книгу домашняя кладовая. Ее полные данные есть в конце этой статьи. Домашнее виноделие показано вполне прилично. Может быть некоторые очевидности остались за границей описания. Они ранее понимались без разъяснения. Но жизнь изменилась… и получилось